Менопауза. Как сохранить полноценную жизнь? Доступно. Работает. Проверено автором Словцова Ирина

Лирическое отступление для тех, кто готовится к операции (из личного опыта)

Мне нужно было явиться в стационар «по доброй воле» утром. Я отказалась от каких-либо провожатых, так как сочувствие родных и друзей забирает силы (у меня, во всяком случае), и с рюкзачком за спиной отправилась по месту назначения. Когда я вошла в приемный покой, меня окатило таким количеством боли, страха, отчаяния, безысходности – концентрированными в сидящих там людях, что мне захотелось повернуться и убежать. Но поскольку бежать мне уже было некуда, я осталась, терпеливо дожидаясь своей очереди. Так вот, дорогие мои подруги по несчастью, первое, чем нам нужно запастись, когда мы отправляемся в стационар, – терпение и спокойствие. Не суетитесь, не нервничайте – ведь вы уже приняли решение.

Вы задумывались о том, почему мы попадаем в больницу, да еще на операционный стол? Моя версия ответа такова. Мы не смогли «договориться» САМИ со своим организмом. Он так долго подавал нам сигналы бедствия, так долго о чем-то просил (не делать этого, не говорить так, не думать о том-то), а мы, как будто иностранцы, не знающие языка государства, в котором оказались, так и не поняли, о чем он, наш организм, пытался сказать нам на своем языке. Мы не справились с ним САМИ, так давайте же дадим возможность сделать это другим, врачам – посредникам между нами и нашим организмом, на профессиональном уровне. Но нужно помнить, что эти посредники лишь устранят последствия нашего непонимания, а причину, приведшую нас на больничную койку, мы должны поискать сами – в своей голове, в своих мыслях и своих поступках.

Больничная палата – это особый мир, со своими законами, запретами, правилами поведения и общения; вам в этом мире жить (понятное дело, что временно). Примите его, иначе вы не сможете в нем адаптироваться и периодически будете впадать в истерики. За то время, что я находилась в больнице, я имела возможность наблюдать за разными реакциями женщин, которые оказывались моими соседками либо по палате, либо по больничному коридору. Те, кто оставлял часть своих амбиций ТАМ, в той жизни, быстрее адаптировались к больничному режиму, быстрее включались в общение, перенимали опыт выхода из наркоза, первого вставания, перенесения боли от тянущего вниз шва после полостной операции, первого самостоятельного посещения (уж простите за важную подробность) туалета, кто обсуждал байки в тему – тем было легче. Легче общаться с медсестрами и нянечками, легче переносить назначенные процедуры, а главное – быстрее уходить из этого маленького мирка – туда, в БОЛЬШОЙ мир.

Но были такие, которые по каким-то причинам не могли взять себя в руки и своим поведением, уж простите меня за сравнение, напоминали крыс, загнанных в угол. Они орали по ночам, истерили днем, грозили написать жалобу министру здравоохранения, были глухи к рекомендациям врачей. Мне запомнились две такие дамы. Одну привезли ночью. Она бегала по соседней палате и кричала: «Я не могу ЗДЕСЬ находиться, здесь пахнет, здесь душно. Я никогда не была в больнице! А что здесь делает эта женщина? Почему около нее судно? Переведите меня в другую палату, где нет суден». Ей терпеливо объясняли, что в этом отделении нет палат без суден и что ей тоже скоро понадобится такое же «приспособление», но она была невменяема. Ее с большим трудом успокоили. Утром я встретила ее в коридоре – вполне интеллигентная женщина лет 60, – она говорила уже значительно тише, но все еще продолжала грозить, что кому-то куда-то напишет жалобу. У меня много родилось комментариев по этому поводу, но я их оставлю при себе.

Другую даму – «девушку необъятных размеров» – привезли в нашу палату под вечер. Ей предстояла утром следующего дня операция, и ее предупредили, что «кушать уже нельзя» – только пить. Она ела, не останавливаясь, все, что успели принести сама и родственники, сопровождавшие ее во время «вселения». Поскольку двери нашей палаты были всегда открыты – так медсестрам легче наблюдать за тяжелыми больными, – проходивший по коридору врач заметил, что моя соседка усердно поглощает что-то из литровой банки, зашел к нам и снова предупредил «девушку необъятных размеров» о том, что есть нельзя. Попросил меня: «Пожалуйста, последите за ней». Наверное, с его стороны это был жест отчаяния, поскольку я тогда еще не вставала. Была б его воля – он бы просто отобрал у «девушки» все эти кастрюли-банки с едой, но тогда бы это было нарушением прав человека и она захотела бы кому-нибудь пожаловаться. Ее все-таки прооперировали (по жизненным показаниям), но поправлялась она очень медленно. Понятно, что ее постоянное жевание было ответной реакцией на психологический стресс. По моим наблюдениям, есть всего лишь два варианта отношения к еде людей, перенесших (или испытывающих) стресс. Одни либо вообще перестают есть, другие – наоборот – «метут» все подряд. «Девушка-колосс» была как раз из второй группы.

Понятное дело, если бы к вновь прибывшим в стационар подходил не только палатный врач, но и психолог, многое было бы по-другому. Но мы-то с вами реально смотрим на жизнь, поэтому сами будем себе психологами в больничной палате. Дайте себе установку, что вы ЗДЕСЬ – всего лишь «наблюдатель», вы смотрите как бы со стороны, и за собой тоже. Соберитесь, сгруппируйтесь, притормозите свои эмоциональные реакции, «заморозьте» их. Вашу личную жизнь – мысли, эмоции – оставьте внутри вас. Это состояние я бы обозначила как «сон личинки». Вы как бы видите-слышите все, но бережете силы, не тратя себя на ненужные сейчас реакции и эмоции. Силы вам пригодятся для другого – для выживания, выздоровления. Старайтесь, наблюдая за всем происходящим, искать подсказки судьбы на будущее и ответы на свои вопросы об истинных причинах своей болезни.

Мне в этом плане повезло, если можно вообще так сказать о той ситуации, в которой я оказалась. Но такое КАЧЕСТВО общения, которое меня встретило в больничной палате, я редко встречала даже в своей журналистской практике! Моими соседками одновременно оказались Женщина – профессиональный психолог, Женщина – профессиональный телохранитель, Старая Женщина с неистощимым запасом юмора и Молодая Женщина – профессиональная жена и домохозяйка. Каждая из нас по очереди подвергалась мерзким процедурам подготовки к операции, отправлялась на операционный стол, выходила из наркоза, поднималась с кровати со свисающими из живота катетерами, держалась за операционный шов, предохраняя его от боли. Но в палате была такая аура жизнелюбия, дружественности, доброты, искренней заботы, что все физиологические и психологические послеоперационные тяжести оставались для каждой из нас на втором плане. Мы много смеялись, поддерживая свои животы, и много философствовали. И за время этого философствования, слушая рассказы своих соседок по палате об их жизни, я получила ответы на свои вопросы и решение своих проблем. Нет, это не значит, что Женщина-психолог сказала мне: «Вы теперь должны действовать так, потому что…», а Женщина-домохозяйка посоветовала иначе варить щи. Эти ответы пришли ко мне САМИ – в виде новых идей, решений и планов на будущее.

Ни одна из нас не задержалась на больничной койке, друг за другом мы покидали наш психологический «островок» комфорта с чувством благодарности судьбе за подарок общения и господам хирургам – за избавление от наших опухолей. А палата заполнялась уже другими пациентками. Наверное, они создавали уже свою атмосферу общения, но это уже было после нас.

Вам нужно принять не только мир больничной палаты, но и своего лечащего («режущего») врача. Принять, и довериться ему, и поверить в него, и… помочь ему. Как? Я, дочь хирургов, выросла среди разговоров о том, как прошла операция, как идет заживление раны и как наступают осложнения. Из всего этого я вынесла два нужных факта: на операционном столе самое страшное для хирурга – сильное кровотечение, а после операции – «госпитальная» инфекция. Помню, как еще в детстве слышала обрывок разговора матери по телефону: «Даже самую блестящую операцию можно запороть плохим послеоперационным уходом».

Поэтому еще с вечера, накануне операции, я обращалась к своему подсознанию и «вбивала» в него «свежую» мысль: «Как только хирург возьмет скальпель в руки, замри. Мои вены и сосуды крепкие, устойчивые, крови будет минимум. Даже когда я буду спать после наркоза – держи сосуды». Внутренне я благословляла человека, который должен был меня оперировать, и мысленно рисовала картину, как я, веселая, абсолютно здоровая, несу ему цветы, чтобы поблагодарить за успешную операцию!

Операция прошла успешно – конечно, благодаря высочайшему профессионализму моих спасителей, но кровотечение было действительно минимальным.

Как только я смогла встать и ходить, то влажной тряпкой протерла в палате все имеющиеся в ней движимые и недвижимые предметы и дверные ручки, а потом повторила все это марлями со спиртом. И опять я повторяла аффирмации: «Моя рана чистая и быстро заживает». Выписалась на восьмой день после операции.

Я знала, что самые тяжелые последствия после таких полостных операций – спайки брюшной полости, парез кишечника. И главное средство против них – движение. Вечером, когда я уже не могла помешать врачебным процедурам и движению по больничным коридорам, я вставала с кровати и ходила: до окна с небольшим садиком из комнатных цветов, до ординаторской – и обратно. Теперь, по прошествии года, я могу констатировать, что у меня нет спаек. Во всяком случае, я так чувствую.

Заканчивая мои «назидания», посоветую вам: примите предстоящую операцию как испытание, как некий рубеж, перейдя который вы станете мудрее, сильнее и… здоровее.

Заключение

Я уже писала, что я не профессионал, не медик. Но та информация, которая предоставлена в этой книге, поможет вам профессионально задавать вопросы вашему врачу и знать о том, что существует несколько вариантов жизни с климаксом.

Наверное, вы заметили, что самая большая глава в книге – о питании. Слава богу, природа (так как она женского рода) позаботилась о женщинах, оставив в их организме после 50 другие средства производства половых гормонов – жировую, мышечную, даже костную ткань (судя по последним исследованиям). Но главная гормональная «железа», как выясняется, – это наш желудочно-кишечный тракт. А уж на него «повлиять» нам легче, чем, скажем на кости и сухожилия.

Я не могу призывать вас, скажем, к русской печке и вегетарианству. Я не могу цитировать до бесконечности авторов книг о полезной кулинарии, поэтому советую вам читать не только сборники рецептов, а базовые источники, где речь шла бы об особенностях национальных кухонь. Первое, что приходит на ум, – труды Похлебкина. Тогда вы сможете сравнить, проанализировать и понять, что хорошо и полезно, а что – плохо для нашего желудка, а следовательно, для нашего питания и женского естества. Эксперты полагают, что диета напрямую влияет на долголетие. Профессор Том Кирквуд, ведущий британский ученый, занимающийся проблемами старения, утверждает, что процесс старения человеческого организма на три четверти подчиняется негенетическим факторам, которые мы способны контролировать(!!!).

Мы с вами можем контролировать не только поступление на наш стол продуктов питания и их способ приготовления, но и – а это самое главное – наши мысли. Пусть они, эти наши мысли, тоже будут без ядовитых «примесей» – обиды, зависти, злости. У каждой из нас своя судьба, свой путь, планы и надежды. Пусть этот путь будет радостным, пусть эти надежды осуществятся вовремя, чтобы у нас еще было достаточно сил и здоровья вкушать результаты своего труда. Будем здоровы, молоды и счастливы. И еще – побольше обращайте внимания на тех, кто уже прошел «испытание климаксом», – вам это тоже поможет. Ну, например, Софи Лорен в 67 лет позировала на очередной фотосессии в красном платье с глубоким декольте, как всегда, загорелая, и выглядела не более чем на 40. Ее рецепт молодости прост. Она считает, что надо быть в ладу с собой и окружающим миром, сохранять спокойствие, безмятежность и уравновешенность, не забывать о радостях жизни и правильно организовывать свой день.

Пятидесятисемилетняя Жаклин Биссет не расходится во мнении с итальянской коллегой: «Одиночество и постоянное духовное самосовершенствование».

Джоан Коллинз, стройная и эффектная в свои 68, добавляет: «Удачный макияж и дизайнерские наряды».

В 2006 году в Великобритании провели опрос о том, кого можно назвать самыми сексуальными женщинами в возрасте за 60. На первом месте оказалась 60-летняя актриса Хелен Миррен (она в 2006 году сыграла роль королевы в одноименном фильме и получила за нее приз кинофестиваля в Венеции). Далее по порядку: Голди Хоун (61 год) и Сюзен Сарандон (60 лет), Шарлотта Ремплинг (61) и Ванесса Редгрейв (69 лет), Софи Лорен (72 года) и актриса Хонор Блэкман (80 лет), которая по сей день снимается и работает моделью.

Мы можем сказать: «Ну-у нам бы их проблемы…» И будем не правы, так как проблем у всех хватает. Только одни любят свои печали выставлять напоказ, тщательно их смаковать и пережевывать, другие же стараются искать решение проблемы, сохраняя спокойствие и деловитость, внутренне настраиваясь на хорошее. Вторая позиция для здоровья полезнее. Согласитесь все-таки, что с возрастными признаками можно бороться – вопрос только в финансовых средствах, силе воле и желании жить так, как ты хочешь, а не так, как тебе диктуют возрастные рамки и стандарты общественного мнения. И дело тут не только во внешности и нарядах, а в отношении к своим возможностям и планкам «можно – могу», которые мы сами себе устанавливаем. Так давайте же будем разумны и оптимистичны: пусть наши возрастные планки будут не на уровне 5 см от земли, а достаточно высоки, чтобы мы могли в своей жизни позволить себе и фантазию, и романтику, и жизнерадостность, и уверенность в своем женском здоровье.

Приложение

Рецепты блюд

Рецепты я распределила таким образом: в первой группе те, которые я придумала сама или позаимствовала у своих подруг.

Вторая группа – те, что особенно нужны в период климакса (я их назвала «женские»), а нашла в журналах и книгах.

Третья группа – экзотические, которые я сама не пробовала, но, возможно, кому-то из читателей они пригодятся.

Теплый салат из кабачков с яйцом. Небольшой кабачок чистите от кожуры, нарезаете кубиками и тушите на сковороде с маслом-водой, солите, перчите – как нравится. В это же время отвариваете яйцо вкрутую. Когда кабачки будут готовы, перекладываете их, стараясь не слить масло, в салатник, перемешиваете с порубленным яйцом и – по сезону: можно добавить свежий укроп, петрушку, зеленый лук; можно еще туда положить зеленый горошек.

Кабачки под омлетом. Небольшой кабачок нарезаете тоненькими колесиками, тушите, а когда они будут готовы, сверху заливаете взбитым с молоком яйцом и закрываете крышкой. Естественно, что солите по вкусу, посыпаете имеющейся в вашем распоряжении зеленью. Если хотите покалорийнее, то посыпаете тертым сыром.

Капуста тушеная белокочанная. Тоненько шинкуете нужное вам количество (по числу едоков), кладете на сковороду, где масла растительного чуть-чуть, и доливаете воды (2–3 ст. ложки)  – тушите. Соли по вкусу, а перед тем как выключить, добавляете укроп. Если хотите покалорийнее, добавляете майонез, или томатную пасту, или то и другое.

Суп овощной с брокколи (или с цветной капустой). Берем 1 среднюю свеклу, 1 морковь, 1 луковицу, 1 картофелину. Ставим кастрюлю с водой на огонь. Пока она греется, на крупной терке натираем свеклу, морковь, засыпаем в закипевшую воду; пассируем лук на растительном масле (я просто мелко режу – в кастрюлю, без пассеровки), кубиками режем картофель. Последней добавляем брокколи (заморозку) или «букетики» цветной капусты. Перед подачей посыпаем зеленью и добавляем сметану.

Котлеты (оладьи) куриные. Готовите фарш из грудки куриной с добавлением хлеба-лука, потом вбиваете туда яйцо и, не обваливая в муке, ложкой выкладываете на горячую сковородку. Когда переворачиваете на вторую сторону, закрываете крышкой.

Драники картофельные. На крупной терке натираем две средние картофелины сырые, мелко режем одну луковицу, добавляем в картофельную массу чуть-чуть твердого натертого сыра и 1–2 яйца. Хорошо перемешиваем и выкладываем на горячую сковородку с растительным маслом. Подаем с салатом из огурцов-помидоров или другой зеленью.

Рыба под слабым маринадом. Берем две тушки хека (морского окуня, конгрио – можно все, что угодно,  – что вам нравится по вкусу), разделываем, слегка вымачиваем в соевом соусе, обваливаем в муке, сушеной зелени и обжариваем на сковородке, оставляем остужаться. Делаем маринад: берем 4 средние моркови, 4 луковицы, режем кружочками, выкладываем на дно (там уже чуть-чуть растительного масла) сначала морковь, лук – сверху, подливаем воды – 1 / 2 стакана и тушим. Потом добавляем еще полстакана воды с 3 ч. л. томатной пасты, 1 ч. л. уксуса, 1 ч. л. сахарного песка, солим-перчим чуть-чуть. Тушим, пока морковь не станет мягкой. Затем извлекаем кости из рыбы, укладываем ее на тарелку и сверху кладем маринад – оставляем пропитаться. Она вкуснее, когда постоит в холодильнике.

Блюда из гречневой крупы могут быть очень разнообразными: всевозможные каши – с луком и яйцом, грибами и луком, даже пловы, блины на гречневой муке, лапша из гречневой муки (продается в магазинах с «японской кухней»). Я чаще всего просто варю рассыпчатую кашу – без добавления соли и сахара. Когда крупа готова, добавляю 1 ч. л. растительного масла и соевого соуса – по вкусу. Если же обычную гречневую кашу я уже видеть не могу, то делаю из нее, к примеру, запеканку с творогом.

Запеканка гречневая с творогом. Берем 1 стакан гречневой крупы, 200 граммов творога, 2 яйца, 2 ст. л. сахара, 1 / 2 ч. л. соли. В горячую или холодную рассыпчатую гречневую кашу выкладываем творог, яйца, сахар, соль. Все очень хорошо перемешиваем, выкладываем на противень, или в форму, или в сковородку, разравниваем, посыпаем корицей. Есть вариант – смазать сметаной ( 1 / 2 стакана), но я его не делаю. Ставим в духовой шкаф на 30–40 мин.

Гречневая каша с грибами и луком. Берем 2,5 стакана гр. крупы-ядрицы, 50 г белых грибов, 2 головки репчатого лука, 1 ч. л. соли, 2–3 ст. л. масла. Готовим грибы: промываем, заливаем 3 л холодной воды и замачиваем 1–1,5 ч. Вынимаем набухшие грибы, мелко режем и кладем в ту же кастрюлю в ту же воду, в которой замачивали, солим, ставим вариться. В закипевшую воду с грибами засыпаем предварительно поджаренную крупу, размешиваем. Когда каша загустеет, ставим упревать на 1–1,5 ч. Пока она упревает, режем мелко лук, пассеруем на растительном масле и перед подачей смешиваем с кашей.

НО: блюда из фасоли нельзя употреблять тем, у кого в диагнозе – колит или панкреатит.

Если вы предпочитаете фасоль консервированную, то лучше брать не в собственном соку – а в томатном соусе (все по той же причине – чтобы было меньше газообразования в кишечнике).

Салаты заправляю маслом, настоянным на чесноке, ламинарией (молотой) и семенами льна (молотыми).

На десерт: финики фаршированные. Финики промыть, ошпарить кипятком или даже немного подержать в нем; вынуть из них косточки; на место косточек положить слегка поджаренные и перемолотые семена кунжута (можно добавить и молотые семена льна); закрыть половинки, уложить фаршированные финики в тарелку или небольшой салатник и убрать в холодильник.

Рис по-японски [1] . Рис по-японски варят без масла, соли и специй, соблюдая пропорции (это самое главное): на 1 стакан риса —1,25 стакана воды. Перед тем как готовить, рис промывают в большом количестве воды – до ее прозрачности, затем замачивают на 30 мин. Рис размягчается, и время варки уменьшается Это значит, что полезных: веществ в нем сохранится больше. И только после этого рис перекладывают в кастрюлю для варки, добавив положенное количество воды, и закрывают плотно крышкой, которую не снимают до конца варки. Таким образом, он приготовляется на пару. Крышку нельзя открывать еще и в течение 10 мин. после готовности риса. После того как вода закипела, рис варят на слабом огне, а доваривают на совсем малом. Во время варки соль не добавляют, а в готовое блюдо кладут соевый соус, овощи, зелень – и таким образом получается вкусное блюдо.

Тофу с брюссельской капустой. На 1 порцию: по 100 г тофу, оливок и брюссельской капусты (можно «заморозку»); помидор, соль, перец – по вкусу.

Тофу разрезать на 2 части, обжарить на оливковом масле до золотистой корочки. Брюссельскую капусту потушить 6–8 мин., прибавить к ней нарезанные помидоры, посолив и поперчив по вкусу. Выложить на тарелку тофу и сервировать капустой, помидорами и оливками.

Салат с кальмарами и сыром. 100 г кальмаров, 20 г свежей зелени петрушки, 30 г сыра «Рокфор», 2 ст. л. 10 %-ных сливок, 1 ч. л. оливкового масла, 1 / 2 ч. л. лимонного сока, морская соль по вкусу.

Петрушку крупно нарезать, помять с солью, смешать с оливковым маслом и отложить. Кальмары нарезать соломкой, посолить, довести на сковороде до готовности. Морковь очистить, нарезать брусочками, бланшировать 3 мин. в воде с добавлением лимонного сока. Сыр и сливки взбить в блендере. Смешать кальмары и морковь, заправить смесью из петрушки и оливкового масла. Выложить на одну тарелку взбитый сыр и салат. Есть теплым.

Курица с кунжутом. 8 кусочков куриных грудок, 2 ст. л. соевого соуса, 3–4 зубчика чеснока, 1 / 4 чашки кунжута.

Разогрейте духовку до 190 °C. Положите курицу в блюдо для запекания. Сбрызните каждый кусочек соевым соусом. Натрите раздавленным чесноком. Сверху посыпьте кунжутом и запекайте около 50 мин. или до готовности.

Запеканка с кунжутом. На 4 порции: 600 г отварного картофеля, 600 г листьев шпината (можно свежезамороженного), 1 луковица средней величины, 1 зубчик чеснока, 2 ст. л. подсолнечного масла, соль, свежесмолотый черный перец, молотый сладкий красный перец, 2 яйца, 150 г сметаны, 150 мл молока, жир для смазывания формы, 3 ст. л. тертого сыра, 3 ст. л. кунжута.

Очищенный картофель нарезать ломтиками. Шпинат тщательно вымыть и перебрать. Мороженый шпинат оттаять. Очищенный лук и чеснок мелко нарезать и обжарить в подсолнечном масле. Затем добавить шпинат и немного потушить. Затем сдобрить черным, красным перцем и солью. Яйца смешать со сметаной и молоком. Жаростойкую форму смазать жиром. На дно формы выложить слой картофеля, затем слой шпината и сверху снова выложить слой картофеля. Влить молоко с яйцами. Картофель слегка подсолить. Тертый сыр смешать с кунжутом и посыпать им запеканку. Запекать 40 мин. в разогретой до 200 °C духовке. Когда сверху начнет образовываться коричневая корочка, закрыть форму сверху фольгой и продолжить запекание. Одна порция содержит 18 г белка, 19 г жира, 39 г углеводов. 400 ккал.

Салат из кальмаров с кунжутом. 500 г кальмаров, 1–2 дольки чеснока, 1–2 ст. л. сметаны, 1 / 2 ч. л. столового уксуса, 1 ч. л. кунжута; красный молотый перец, соль, сахар – по вкусу.

Кальмары очистить, сварить в подсоленной воде 1,5–2 мин., нарезать тонкой соломкой. Чеснок пропустить через пресс, смешать со сметаной, уксусом, соус посолить, поперчить по вкусу, добавить сахар. Заправить кальмары соусом, тщательно перемешать, посыпать кунжутом. Перед подачей дать настояться 3–3,5 ч.

Рыбный суть Свежая речная рыба (лучше карп)  – не менее 750 г; 20 горошин белого перца; 2 ст. л. соли.

В 1,5 л воды кипятить горошины белого перца 2 часа, затем вынуть. Рыбу вычистить, разделать, хорошо промыть, нарезать на куски и обжарить 2–3 мин. на раскаленной сковороде без масла. Сложить в горячую воду, из которой вынули перец (ее останется меньше 1 л), сразу добавить уксус, посолить и варить под крышкой 30 мин. Дать настояться.

Мелкая рыба под винным соусом. 500 г речной рыбной мелочи, 5–6 луковиц, 1 стакан соевого соуса, 1 стакан 3 %-ного винного уксуса, 3 ст. л. кунжутного или оливкового масла, 1–2 ч. л. сахара, 2 ст. л. десертного вина или водки, 1 / 2 стакана мелко нарезанного укропа.

Лук нарезать кружочками, но не разбирать на кольца. В глубокой сковородке или низкой широкой кастрюле выложить им все дно как можно плотнее, затем засыпать слоем укропа. Поверх укропа уложить аккуратно вычищенную рыбу, залить соевым соусом, уксусом и вином (или водкой), посыпать сахаром, плотно закрыть крышкой и тушить на очень слабом огне 2 часа (до выкипания маринада). Затем облить маслом, поставить на сильный огонь и быстро обжарить. Подавать к столу слегка остуженным. Кости рыбы должны полностью размягчиться.

Якитори из гребешков. На 1 порцию (200 ккал): 160 г морских гребешков, 20 г китайского салата, 20 г соуса «Терияки», 15 г лимона, 10 г зеленого лука, 5 г жареных кунжутных семечек, 5 г оливкового масла.

Гребешки нанизать на шпажки и обжарить на оливковом масле. Смазать соусом «Терияки», выложить на тарелку поверх листьев салата, декорировать зеленым луком и кунжутными семечками.

Приготовление соуса «Терияки». 2 ст. л. кукурузного крахмала, 1/3 чашки соевого соуса, 1/4 чашки коричневого сахара; 1 зубчик чеснока, мелко нарубленный; 2 ч. л. мелко нарубленного свежего имбиря, 1/4 чашки сухого белого вина (необязательно), 2 чашки говяжьего бульона (или 2 1/4, если не используется вино). В кастрюле смешать все ингредиенты и довести до кипения. Охладить.

Куриный огурец. На 1 порцию (120 ккал): 100 г свежих огурцов, 60 г филе курицы, 20 г соевого соуса «Сен сой», 15 г краснокочанной капусты, 10 г зеленого лука.

Огурец разрезать вдоль, удалить сердцевину с семечками и порубить дольками. Куриное филе отварить в небольшом количестве воды и нарезать на кусочки произвольной формы. Смешать огурец и курицу, заправить соусом, выложить на листья капусты, посыпать луком.

Овощное ясаяки. На 1 порцию (144 ккал): 50 г капусты брокколи, 50 г пророщенных бобов, 30 г шампиньонов, 30 г болгарского перца, 30 г моркови, 30 г репчатого лука, 30 г лука-порея, 15 г оливкового масла, 10 г соевого соуса, 5 г чеснока, 5 г кунжутного масла, 5 г имбиря, сахар и соль по вкусу.

Шампиньоны сварить и нарезать. Капусту брокколи припустить на оливковом масле, оставшиеся овощи нарезать соломкой. Обжарить имбирь, чеснок в сковороде вог (вок), добавить овощи. Затем обжарить всю смесь и добавить соевый соус, кунжутное масло, соль, сахар.

Вок (вог)  – это круглая глубокая китайская сковородка с выпуклым дном маленького диаметра. Еда в ней готовится очень быстро и остается полезной. Вок отлично справляется с приготовлением блюд на пару. Для этого необходимо вскипятить воду, закрепить круглую, металлическую решетку, положить на нее продукты и закрыть плотно крышкой.

Креветки в кляре. 300 г больших пальчатых креветок (или любых других), 150 г муки, 200 г воды, 1 яйцо, 2 стакана растительного масла, 100 г миндальных хлопьев, несколько шляпок шампиньонов, 1–2 крупных стручка зеленого сладкого перца.

Тщательно просеять муку, влить в нее очень холодную, практически ледяную воду, предварительно смешанную с яйцом. Тесто должно быть жидким. Сильно разогреть в кастрюле растительное масло без запаха. Креветкам ножницами обрезать усики и лапки, чистить только туловище, а голову и хвост оставлять, внутренности аккуратно вынуть зубочисткой, сделать надрезы и чуть выпрямить. Высушить, обсыпать мукой и опустить в кляр. После этого плотно обжать миндальными хлопьями, аккуратно опустить в кипящее масло (оно должно лишь прикрывать креветки) и жарить до образования золотистой корочки. Миндальные хлопья придают пикантный, чуть горьковатый вкус.

Шляпки грибов и кусочки перца обвалять в муке, опустить в кляр и обжарить. Все красиво уложить на тарелке, украсить зеленью.

Приготовить соус, смешав томатный кетчуп, острый соевый соус и белое вино, довести до кипения и охладить. Если нет острого соевого соуса, добавить по вкусу красного острого и черного перца в обычный.

Растения, наиболее богатые аналогами эстрогенов

Аралия маньчжурская – дерево семейства аралиевых высотой 1,5–7 м. Лекарственным сырьем аралии служат корни, кора и листья. В аралии нашли вещество, похожее на прогестерон (гормон, вырабатываемый маткой). В Англии настойка аралии раньше была национальным напитком, и у английских женщин редко возникали проблемы, связанные с менопаузой.

Препараты аралии маньчжурской обладают антитоксическим, тонизирующим, противовоспалительным, диуретическим, гипертензивным (понижающим давление) и сахароснижающим свойствами. Водный отвар и настойка из корней аралии оказывают возбуждающее действие на центральную нервную систему, стимулируют работу сердца. Улучшает аппетит, ослабляет чувство усталости, усиливает окислительно-восстановительные процессы в тканях, глюкокортикоидную функцию надпочечников, повышает сопротивляемость организма. Для облегчения климактерических явлений используют спиртовую настойку аралии, которая продается в аптеках.

Настойка аралии противопоказана при бессоннице, повышенной нервной возбудимости, высоком артериальном давлении и эпилепсии.

Стандартный курс приема такой: принимают по 30–40 капель 2–3 раза в день перед едой в течение месяца. Если чувствуют улучшение, проводят несколько таких курсов, делая перерывы на 2 месяца.

Донг квай – корень растения, произрастает в Китае. Считается женским эквивалентом женьшеня. Восточные женщины традиционно используют его для лечения приливов и других симптомов, вызванных климактерическим периодом.

Инжир – химический состав свежих плодов инжира таков (в %): воды – 83, Сахаров – 11,6 (в основном глюкозы и фруктозы, в малом количестве – сахарозы), белков – 0,7, клетчатки – 2,5, пектиновых веществ – 5,4, органических кислот – 0,5 (лимонной, яблочной и уксусной); витамины A, C, B1 B2. много микроэлементов – натрий, калий, железо и др. Особенно полезен инжир при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, так как богат калием, который снимает напряжение с кровеносных сосудов, расслабляет и расширяет их. Инжир играет важную роль в профилактике гипертонии и полезен при венозной недостаточности.

Плоды инжира улучшают состояние желудка, почек и служат как мочегонное средство, обладают легким слабительным эффектом.

Инжир снимает сильное сердцебиение, является хорошим кроветворным средством; полезен при анемии и при заболеваниях селезенки и печени.

Но годится он не всем.

Плоды инжира не следует употреблять при сахарном диабете.

Они противопоказаны также при подагре из-за большого количества содержащейся в инжире щавелевой кислоты.

При острых воспалительных заболеваниях желудочно-кишечного тракта не следует употреблять инжир из-за большого количества клетчатки, находящейся в нем.

Клевер красный (луговой) содержит изофлавоноиды из группы изофлавонов (генистеин, дайдзеин, биоканин А и формононетин) и куместанов (куместрол). Красный клевер, как и соя, широко используется для предупреждения неприятных симптомов климактерического периода. Свойствами красного клевера как фитоэстрогена больше занимаются западные исследователи. На Западе выводятся сорта клевера с высоким содержанием изофлавонов специально для использования в фармацевтическом производстве. У нас же считается, что, в отличие от сои, клевер не является пищевым продуктом и относится к лекарственным растениям. Соответственно, нет данных о его влиянии на организм человека при длительном и регулярном применении. Экспериментальных данных для обоснования использования экстракта красного клевера вместо настоящих эстрогенов также пока недостаточно.

Народная медицина советует цветы, листья красного клевера в свежем или сухом виде добавлять во все травяные сборы, чаи, так как клевер способствует восстановлению сил после продолжительных нагрузок.

Целебному эффекту клевера способствует большой набор витаминов: C, P, E, B1 B2 K, A. Некоторые хозяйки сушат листья клевера, мелко толкут и добавляют в муку. Блюда из этой муки необыкновенно приятны и полезны. На Кавказе молодые, нераспустившиеся головки клевера квасят, как капусту, используя зимой для салатов.

• Клевер луговой для внутреннего применения. 3 ч. л. травы клевера заварить стаканом кипятка. Настаивать 1 час, пить по 1/4 стакана 3–5 раз в день за 20 минут до еды.

Клопогон даурский. Настойка и порошок корня этого растения издревле используются в китайской медицине при расстройствах женской половой сферы. Сейчас нет ни одной уважающей себя фирмы, занимающейся выпуском БАДов, которая не имела бы в перечне своей продукции средство с содержанием клопогона. В гомеопатии тоже есть препарат, приготавливаемый из клопогона. Он называется цимицифуга – Cimicifuga – по латинскому названию растения. Cimicifuga – одно из лучших проверенных средств гомеопатии при патологическом климаксе.

Кунжут. Кунжутное семя богато кальцием, цинком, витаминами B1 и E и полиненасыщенными жирными линолевыми кислотами. В нашей стране кунжут не слишком популярен и больше всего известен как компонент халвы, особенно «тахинной». Семена в зависимости от сорта растения бывают коричневого, красноватого, черного, желтого цвета и цвета слоновой кости. Более темные семена считаются более ароматными. Семена кунжута имеют ореховый, сладковатый аромат, который усиливается при обжаривании. Из-за высокого содержания масла семена быстро портятся. Лучше покупать их в маленьких количествах и использовать быстро. Кунжутное масло, напротив, хорошо и долго хранится. В странах Ближнего Востока семена кунжута применяются для посыпания различного рода выпечки и лепешек, а также для приготовления пасты. Паста из молотых семян кунжута используется для загущения и ароматизации соусов и подлив.

Кунжутное масло в основном состоит из легкой ненасыщенной олеиновой кислоты и линолевой и равноценно другим растительным маслам, однако в нем не обнаружен витамин A и мало витамина E.

Лен. Семена льна содержат фитоэстрогены лигнаны, которые в кишечнике человека превращаются в энтеродиол. Семя льна содержит в среднем льняного масла до 45 %, слизи – до 12 %, углеводов – до 13 %, белков – до 23 %, органические кислоты (18 аминокислот из 22 имеющихся у человека), в том числе все 9 незаменимых (кислоты, которые не синтезируются в организме), ферменты, витамины (A, E, B1, B3, B6, B12), микро– и макроэлементы: калий, кальций, магний, фосфор, железо, медь, цинк, марганец, бор, хром, натрий. Все эти элементы находятся в легко усвояемой форме и поэтому семена льна очень полезны при дефиците минералов в пище. Благодаря столь богатому составу семя льна оказывает самое разностороннее воздействие на различные органы и системы организма. В России при лечении атеросклероза используется получаемый из льняного масла линетол. Вследствие этого семя льна может применяться в комплексном лечении при атеросклерозе коронарных (сердечных) и периферических сосудов, сосудов головного мозга и других заболеваниях, сопровождающихся гиперлипидемией (повышенным содержанием жиров, прежде всего холестерина, в крови).

Семя льна содержит собственный витамин E. Поэтому при использовании его как источника витамина E дополнительный прием витамина E не требуется.

НО: семя льна противопоказано при холецистите и гепатите. Длительное применение льняного семени тоже не рекомендуется.

Солодка голая и уральская (лакрица, лакричник, лакричный корень). Солодка голая – многолетнее травянистое растение семейства бобовых высотой 50-200 см. Важную группу биологически активных веществ в солодковом корне составляют флавоноиды. Их количество в корне растения может достигать 3–4 %. В корнях и корневищах солодки голой обнаружено около 27 флавоноидных соединений. Солодка часто применяется при скрытой надпочечниковой недостаточности. Но огульное применение солодки обостряет аллергические заболевания. При длительном и неумеренном применении солодки голой могут возникнуть нарушения диуреза и отеки. Противопоказаниями к применению солодки являются: гипертония, сердечная недостаточность, беременность и ожирение.

При лечении климактерического синдрома сухой экстракт корня солодки (1 ст. л.) заливают кипятком (300 мл) и держат на водяной бане 20 мин. Пьют по 1–2 стакана в день в промежутках между едой. Курс также – один месяц, затем перерыв 2 месяца – и еще раз курс. И так несколько «подходов».

Соя – соевые продукты весьма полезны и являются отличным источником растительного белка. Очень полезно включать в свое еженедельное меню (3–4 раза в неделю) соевый сыр и соевое молоко женщинам после 45 лет для естественной и легкой коррекции гормонального фона.

Многие соевые продукты изготовлены из генетически модифицированной сои. Часть врачей утверждает, что она безвредна для нашего организма. Более консервативные доктора осторожно замечают: токсическим эффектом генетически модифицированная соя не обладает и никаких побочных явлений от ее применения пока ни у кого не выявлено. Но не все потребители хотят ею питаться, поэтому производители соевых продуктов обычно указывают: «Изготовлено из генетически не модифицированной сои». Если такой надписи на упаковке нет, высока вероятность приобрести продукт генной инженерии. Чаще всего генетически модифицированная соя используется в продуктах американского производства, реже всего – в немецких.

Как использовать в быту соевое молоко и соевый творог? Заменить обычное молоко соевым аналогом. Соевое молоко можно класть в тесто для блинчиков и в соус бешамель, на нем варят гречневую кашу и молочный суп, его используют для коктейлей. Сыр тофу хорош в салатах: он отлично впитывает вкус тех продуктов, с которыми контактирует.

Финики – удивительный плод, которому во многих странах приписывают свойства укреплять человеческое здоровье и продлевать жизнь. Говорят, что в Китае есть долгожители, основой питания которых служат исключительно финики. Во всяком случае, это очень полезный продукт, и многие диетологи рекомендуют употреблять его вместо сладкого. Кроме того, финики со стародавних времен были известны своими целебными свойствами. Они широко использовались для борьбы с различными онкологическими заболеваниями, туберкулезом, инфекционными и другими болезнями.

Сушеные финики благоприятно воздействуют на мозг, увеличивая его производительность на 20 % и более. В плодах финиковых пальм содержится много железа, магния, фосфора, минеральных солей, витаминов групп A и B, незаменимых аминокислот, протеина и др. Ученые считают, что 10 фиников в день достаточно для обеспечения суточной потребности человека в магнии, меди, сере, половины потребности в железе, четверти потребности в кальции. Некоторые диетологи утверждают, что один финик и стакан молока могут обеспечить минимально необходимую потребность человека в питательных веществах. 23 вида аминокислот, содержащихся в финиках, отсутствуют в большинстве других фруктов. В сушеных плодах фиников содержится 60–65 % сахара – самый высокий процент по сравнению со всеми другими фруктами. Причем это в основном глюкоза и фруктоза, потребление которых не несет отрицательных последствий для организма человека в сравнении с сахарозой.

По своим питательным, диетическим и лечебным свойствам финики приравниваются к злакам. Они полезны взрослым, детям, беременным женщинам. Свежие финики хорошо сохраняются в холодильнике. Финиковый сахар гораздо полезнее для организма, чем тростниковый или свекольный. Если положить сушеные финики на время в горячее молоко, их вкус улучшается, а с начинкой из масла, орехов, миндаля или густого крема повышается содержание белков и протеина, необходимых человеческому организму.

Следует сказать, что финики вообще не содержат холестерина. Финики очень полезны для пищеварения, они производят очищающее воздействие на пищеварительную систему. Рекомендуется потреблять финики при кишечных расстройствах. Так как вяленые и сушеные финики имеют липкую поверхность и на них могут попасть загрязнители и бактерии, то не следует долго держать их на открытом воздухе, а перед употреблением нужно мыть.

Из-за высокого содержания калия врачи рекомендуют употреблять финики при сердечно-сосудистых заболеваниях. При сердечной недостаточности финики стимулируют деятельность сердца, служат тонизирующим и укрепляющим средством, восстанавливают силы после продолжительной болезни. Помогают финики при параличе лицевого нерва, при переутомлении и физической усталости, при сахарном диабете. Отвар фиников с рисом помогает при дистрофии. Особенно полезны финики женщинам при беременности, во время родов и при кормлении ребенка. Они облегчают роды, способствуют началу выработки женским организмом молока. Их рекомендуют также вместо сладостей тем, кто придерживается диеты и старается поддерживать свой вес в норме.

Финики укрепляют сердце, печень и почки, способствуют развитию в кишечнике полезных бактерий, поддерживают кислотный баланс организма и питают кровь, способствуют развитию корневых окончаний мозга, усиливают способность организма противостоять различным инфекциям, в том числе вирусным. Финики полезны также при анемии и гипертонии, для груди и легких, успокаивают кашель и способствуют выводу мокрот, чрезвычайно полезны для мозговой деятельности. Пищевые волокна, содержащиеся в финиках, снижают риск раковых заболеваний.

Ямс дикий (диоскорея) – многолетняя травянистая лиана, достигающая 4 м и более в длину. В медицинской промышленности используется корневая часть растения, которая содержит фитоэстрогены, в том числе диосгенин, который является природным предшественником прогестерона. Дикий ямс с давних пор применяется мексиканскими женщинами как контрацептивное средство, а также при угрозе выкидыша. Диоскорея естественным образом поддерживает гормональный баланс женщины в климактерическом возрасте.

Кроме этого, диоскорея применяется при атеросклерозе сосудов головного мозга и сердца, для снижения артериального давления. Она уменьшает головные боли, шум в ушах, утомляемость, раздражительность, снижает уровень холестерина в крови, улучшает настроение, сон, память. Известны и другие полезные свойства этого растения. Диоскорея обладает также желчегонным действием и используется при лечении заболеваний печени.

Справочник терминов

Артериальное давление. Это давление, оказываемое кровью на сосудистую стенку при работе сердца. А. Д. принято выражать двумя числами, записываемыми как дробь, например 120/70. Первое из них – систолическое. Это максимальное давление, регистрируемое во время сердечного сокращения. Второе число – диастолическое давление – минимальное давление в сосудистой стенке, регистрируемое в период сокращений. Термин «высокое артериальное давление» применяют, если у пациента несколько раз было зарегистрировано давление 140/90 и выше. Высокое артериальное давление увеличивает риск инсульта, заболеваний сердца и почек.

Атеросклероз. Отложение жиров и холестерина на поверхности сосудистой стенки. А. является причиной замедления и даже полного прекращения кровотока по артериям. Если такая артерия снабжает кровью сердце, развивается инфаркт. Если прекращается кровоснабжение участка мозга, то развивается инсульт.

Гликоген. Вещество, которое образуется при избытке глюкозы путем ее связывания инсулином. Гликоген складируется в печени на случай наступления голода, создается запас энергии.

Глюкозиды. Соединения с сахарами.

Глюкокортикостероиды. См. Кортикостероиды.

Жирные кислоты. Существуют насыщенные жирные кислоты (содержатся в мясе, продуктах из свинины, в молочных продуктах, сливочном масле и некоторых сырах, а также в кокосах и пальмовом масле) и ненасыщенные жирные кислоты, которые преимущественно содержатся в растительных маслах и рыбе. Эти ненасыщенные жирные кислоты в свою очередь подразделяются на моно– и полиненасыщенные кислоты, которые имеют полезные и важные для здоровья человека свойства. К примеру, мононенасыщенная олеиновая кислота из оливкового масла обладает свойством снижать уровень общего холестерина и увеличивать «хороший» холестерин. Преимущество мононенасыщенных кислот в их химической устойчивости (т. е. при нагревании или пребывании на открытом воздухе они не теряют своих свойств).

Полиненасыщенные жирные кислоты, обнаруженные в подсолнечном, кукурузном и рапсовом маслах, тоже снижают общий холестерин, НО эти кислоты при окислении становятся такими же плохими для артерий, как насыщенные жирные кислоты!!!

Кортикостероиды. Гормоны, вырабатываемые корой надпочечников человека и животных. Эндогенные (природные) гормоны коры надпочечников необходимы для жизни человека. Острая недостаточность надпочечников сопровождается сгущением крови, понижением артериального давления, желудочно-кишечными расстройствами, астенией, понижением температуры тела и основного обмена; наблюдаются также потеря натрия и задержка калия, гипогликемия, задержка в крови азотистых веществ. Основными природными глюкокортикостероидами являются кортизол (гидрокортизон) и кортизон. Они активно влияют на углеводный и белковый обмен, но менее активны в отношении водного и солевого обмена. Способствуют накоплению гликогена в печени, повышают содержание глюкозы в крови, вызывают увеличение выделения азота с мочой. Глюкокортикостероиды оказывают противовоспалительное, десенсибилизирующее и антиаллергическое действие. Они обладают также противошоковыми и антитоксическими свойствами.

Линоленовая (или омега-3) и линолевая (или омега-6) кислоты. Обычно их объединяют под названием «полиненасыщенные жирные кислоты». Основная физиологическая роль – участие в построении мембран (оболочек) клеток всех органов и тканей организма и участие в жировом обмене веществ. Исходя из особой ценности линоленовой и линолевой кислот, их в последние годы именуют витамином F. Так как эти кислоты не синтезируются организмом человека и должны поступать с пищей, то их относят к эссенциальным (essential, биохимич. – незаменимый).

Липопротеиды. «Переносчики» холестерина в крови. (Далее см. Холестерин.)

Обмен веществ. Представляет собой комплекс биохимических и энергетических процессов, обеспечивающих использование пищевых веществ для нужд организма и удовлетворения его потребностей в пластических и энергетических веществах.

Условно процесс обмена веществ можно разделить на три этапа.

1. Первый этап – ферментативное расщепление белков, жиров и углеводов до растворимых в воде аминокислот, моно– и дисахаридов, глицерина, жирных кислот и других соединений, происходящее в различных отделах желудочно-кишечного тракта, и всасывание их в кровь и лимфу.

2. Второй этап – транспорт питательных веществ кровью к тканям и клеточный метаболизм, результатом которого является их ферментативное расщепление до конечных продуктов. Часть этих продуктов используется для построения составных частей мембран, цитоплазмы, для синтеза биологически активных веществ и воспроизведения клеток и тканей. Расщепление веществ сопровождается выделением энергии, которая используется для процесса синтеза и обеспечения работы каждого органа и организма в целом.

3. Третий этап – выведение конечных продуктов метаболизма в составе мочи, кала, пота, через легкие в виде CO2 и т. д.

Сложные углеводы. См. Углеводы.

Стероиды половые. Общее собирательное название подкласса стероидных гормонов, производимых в основном половыми железами и в небольших количествах корой надпочечников.

Углеводы. Один из основных видов питательных веществ, необходимых для организма. Диетологи рекомендуют так составлять дневной рацион, чтобы наполовину он состоял из углеводов.

Углеводы синтезируются растениями из углекислого газа и воды, идеальны для обеспечения энергией всех процессов нашей жизнедеятельности. Углеводы необходимы для питания мозга. Кроме того, углеводы нужны организму как «строительный материал» для аминокислот, ферментов, нуклеиновых кислот, иммуноглобулинов (необходимы для иммунитета).

Но – и это главная причина нелюбви к углеводам тех, кто хочет похудеть, – углеводы, которые организм не смог использовать, откладываются как жир. Все углеводы, которые мы получаем с пищей, делятся на простые (моно– и дисахариды) и сложные (полисахариды).

Простые углеводы содержатся в молоке, фруктах и некоторых видах овощей. Основной простой углевод – глюкоза. В нашей крови должен в норме поддерживаться постоянный уровень глюкозы. Это необходимо для обеспечения ею питания клеток; доставляет в клетки глюкозу инсулин. Как снижение, так и резкое повышение уровня глюкозы в крови может вызвать сонливость и усталость. Понижение еще и вызывает чувство голода, но за повышением также всегда следует резкое снижение уровня (так реагирует организм), это важно знать тем, кто хочет похудеть или держать свой вес в норме.

Фруктоза содержится во фруктах (чем слаще фрукт, тем ее больше). Она предпочтительна для тех, у кого диабет, она питает клетки организма без участия инсулина. Часть фруктозы в печени превращается в глюкозу.

Лактоза (молочный сахар) – углевод молочных продуктов. Усвоится полностью только в том случае, если у вас нет дефицита фермента лактазы. В этом случае он расщепляется на глюкозу и галактозу. Нерасщепленная же лактоза может привести к обильному газообразованию, другим проблемам с кишечником. Кисломолочные продукты лучше переносятся людьми с дефицитом лактазы (а это до 40 % взрослых людей), так как большая часть молочного сахара там превращена в молочную кислоту.

Сахароза — дисахарид глюкозы и фруктозы. Рафинированный сахар на 95 % состоит из сахарозы, не содержит никаких других питательных веществ, поэтому при употреблении именно сахара существует большая вероятность получения избытка быстро усваиваемых углеводов, которые затем могут так же быстро отложиться в жир.

Мальтоза — солодовый сахар (состоит из 2 молекул глюкозы). Мальтозу мы получаем из солода, пива, патоки, меда. В отличие от рафинированного сахара, мед хоть и состоит на 80 % из простых углеводов (40 % глюкозы, 35 % фруктозы, 3 % сахарозы), является в то же время источником витаминов, микроэлементов, других полезных веществ.

Сложные углеводы – полисахариды. В растениях углеводы копятся в виде крахмала и целлюлозы.

Крахмал – 80 % поступаемых с пищей углеводов. Основные источники крахмала в пище: зерновые (крупы, мука, макаронные изделия), бобовые, кроме сои; из овощей – картофель, кукуруза. Особенности усвоения крахмала: расщепление начинается во рту при участии слюны, затем процесс переваривания осуществляется постепенно на протяжении желудочно-кишечного тракта, пока не распадутся до простых углеводов, не будут усвоены организмом.

Гликоген запасается в печени (до 6 % от массы печени) и в мышцах (до 1 % от их массы). Запас гликогена в организме человека массой 70 кг после приема пищи – около 327 г.

Мышечный гликоген в основном расходуется при активных физических нагрузках самими мышцами. Гликоген, который хранится в печени, отвечает за поддержание уровня глюкозы в крови, когда мы не едим.

Комплексный углевод – пищевые волокна (целлюлоза, пектины, камедей) – настолько сложный, что не усваивается организмом. Тем не менее пищевые волокна необходимы, так как:

• обеспечивают регулярную работу кишечника, являются пищей для нормальной микрофлоры кишечника, что не дает развиться вредным микроорганизмам;

• создают ощущение сытости, это особенно важно для тех, кто стремится похудеть, снижают уровень холестерола в крови.

Те, кто мечтает похудеть, часто рассматривают углеводы как своих врагов, но, если подумать, наша жизнь без них невозможна, надо просто научиться разбираться, какие углеводы лучше съесть, а какие оставить. Наш пищеварительный тракт приспособлен для переваривания продуктов, которые помимо углеводов содержат большое количество пищевых волокон и питательных веществ (овощи, фрукты, бобовые и продукты из цельного зерна, коричневый рис). Они полезны для кишечника, содержат необходимые витамины и микроэлементы (к примеру, для преобразования углеводов в глюкозу нужен витамин B1 – тиамин), уровень сахара в крови повышают медленно и надолго.

Продукты же, которые подверглись переработке (сахар, продукты из белой муки, сладкие хлопья, готовые продукты), отличаются низкой питательной ценностью. Употребляя эти продукты, легко можно получить гораздо больше калорий, чем организм в состоянии переработать, а избыток превращается в жиры. Кроме того, организм недополучает витамины, минералы, клетчатку.

Какие выводы можно сделать из вышесказанного? Если наш завтрак состоит из сладкой сдобы и сладкого кофе, организм получает много быстро усваиваемых углеводов (и не получает необходимых витаминов) и скачок уровня сахара в крови, который сменяется быстрым спадом и чувством голода. Если же на завтрак приготовить медленно усваиваемые сложные углеводы, например цельнозерновую кашу, такой завтрак сможет энергетически поддерживать организм в течение дня.

Флавоны (флавоноиды). Большая группа растительных пигментов, содержащихся в высших растениях и определяющих цвет органов растений, в частности цветов и фруктов. Некоторые флавоноиды обладают витаминной активностью. Наиболее известные Ф. – катехины. Они обнаружены во многих съедобных плодах (яблоки, персики, абрикосы, айва, сливы, вишни) и ягодах (земляника, смородина, малина, крыжовник, брусника). Большое количество К. содержится в молодых побегах чайного растения (до 20–25 % от сухой массы) и акации катеху (отсюда название), в винограде (главным образом в косточках и кожице), бобах какао. Из листьев чая К. получают в промышленном масштабе. К. обладают высокой биологической активностью; они регулируют проницаемость капилляров и увеличивают упругость их стенок, а также способствуют более эффективному использованию организмом аскорбиновой кислоты. Поэтому К. относят к веществам, обладающим P-витаминной активностью, и используют при лечении заболеваний, связанных с нарушениями функций капилляров, отеках сосудистого происхождения и т. п.

Холестерин. Вещество липидной (жировой) природы, находящееся в тканях человека и животных. Высокое содержание Х. в крови – опасный фактор риска развития ИБС. Медики советуют проверять уровень холестерина в крови каждые пять лет. Если уровень общего холестерина выше 200 мг/дл (200 мг/дл = 2 г/л), следует в дополнение определить уровни липопротеидов высокой плотности (ЛВП) и липопротеидов низкой плотности. Липопротеиды – это «переносчики» холестерина в крови. Х. липопротеидов высокой плотности называют «хорошим» холестерином, так как уже доказано уменьшение риска ИБС при высоком уровне ЛВП. Считают, что ЛВП переносят холестерин с поверхности сосудистой стенки в печень, где он расщепляется и откуда выводится с желчью. А вот холестерин липопротеидов низкой плотности называют «плохим» холестерином, так как именно он остается в организме и откладывается на артериальной стенке.

Жиры, повышающие холестерин (насыщенные жирные кислоты), содержатся в мясе, продуктах из свинины, в молоке и молочных продуктах, сливочном масле и некоторых сырах.

Жиры, мало влияющие на холестерин, находятся в мясе домашней птицы, ракообразных и яйцах.

Жиры, снижающие холестерин, – это ненасыщенные жирные кислоты, которые найдены в растительных маслах (кроме пальмового), семенах масличных культур и рыбе, а также в гусином и утином жире.

Список использованной литературы

«Diet», № 4, 2006.

Бернштейн Л. М. Внегонадная продукция эстрогенов (роль в физиологии и патологии). СПб.: Наука, 1998.

Васильева А. Витамины и минералы – энергия жизни. СПб.: ИК «Невский проспект», 2001.

Динейка К. Дыхание, движение, здоровье! Вильнюс, Минтис, 1966.

Добкин В. И. Антираковая диета доктора Ласкина. М.: ФИС, Золотая библиотечка здоровья, 2006.

Дойл У., Морияма Н. Японки не стареют и не толстеют. М.: АСТ, 2007.

«Здоровье», 2003–2007.

Лакейтос Л., Лакейтос Ш. Т. Как ускорить свой обмен веществ. М.: АСТ, 2006.

Минеджян Г. 3. Сборник по народной медицине и нетрадиционным способам лечения. М.: Техноэкос, 1993.

Монтиньяк Мишель. Метод похудания. М.: Оникс, 2009.

Транквиллитати А. Н. Золотая осень жизни. М.: Физкультура и спорт, 1989.

Яременко К. В. Фитотерапия против рака. СПб.: ИК «Невский проспект», 2001.

Интернет-источники

www.osteoporoz.ru

www.tryphonov.ru

www.dio-health.ru

www.med2.ru

www.bio-helth.ru

www.climaxhelp.ru

www.nanocomfort.ru

www.idance.ru

Примечания

1

Журнал «Диет-питание», № 4, 2006 г