225 рецептов для здоровья щитовидной железы Синельникова А.

Луковицы очищают, разрезают на четыре части. Морковь очищают, крупно нарезают. Картофель моют, очищают, нарезают на кубики, заливают водой. Брюссельскую капусту моют, чистят, заливают водой. Постное мясо очищают от пленок, нарезают на мелкие кусочки, разогревают растительное масло, в него кладут мясо, добавляют к нему нарезанные овощи, перемешивают, обжаривают несколько минут, добавляют воду, розмарин, лавровый лист, солят и тушат на маленьком огне при закрытой крышке до полной готовности мяса. Затем овощи вынимают, кладут в другую посуду и протирают, добавляют сливки, доводят до кипения. Мясо подают вместе с овощами под сливками.

Котлеты из топинамбура. 500 г топинамбур, 500 г белокочанной капусты, 2 яйца, 2 ст. ложки муки, 5 ст. ложек растительного масла, 50 г сметаны.

Топинамбур моют, чистят от кожуры, натирают на крупной терке. Капусту белокочанную очищают от верхних листьев, мелко шинкуют. Нашинкованную капусту соединяют с топинамбуром, к ним добавляют сметану и варят до выпаривания влаги под закрытой крышкой. Затем овощи остужают, превращают в пюре, в него добавляют яйцо и муку, солят и быстро перемешивают, добиваясь однородности. Из овощного пюре формируют котлеты, которые обваливают в панировочных сухарях, обжаривают в разогретом масле.

Кабачки жареные. 2 кабачка, 2 ст. ложки пшеничной муки, 2 ст. ложки растительного масла, 25 г сметаны, 1 ст. ложка нарезанных ядер грецкого ореха, 1 ст. ложка нарезанной зелени.

Кабачки моют, очищают от кожуры и сердцевины, нарезают кружочками толщиной около 1,5 см. В тарелке перемешивают муку и соль. Ядра орехов мелко нарезают или толкут. Каждый кружок кабачков обваливают в соленой муке и быстро обжаривают с обеих сторон. К столу подают со сметаной, сверху посыпают нарезанными грецкими орехами и зеленью.

Кабачки в яблочном соке. 3 кабачка, 6 морковок, 5 яблок, для рассола: 0,5 л яблочного сока, 0,5 л воды, 3 ст. ложки сахара.

Кабачки и яблоки моют, очищают от кожуры и сердцевины, нарезают кружочками. Очищают и натирают на терке морковь. Готовят рассол: смешивают яблочный сок, воду с сахаром. Фруктово-овощную смесь заливают рассолом.

Кабачки, запеченные с тофу. 400 г тофу, 800 г молодых кабачков, 4 ст. ложки растительного масла, 3 ст. ложки муки, 2 яйца, 1 стакана молока.

Кабачки моют, очищают от кожуры и сердцевины, режут кружочками, солят, выкладывают в форму, смазывают маслом, сверху посыпают мукой, ставят в разогретую до 16 °C духовку и выпекают около 10 минут. Затем форму с кабачками достают, поверх кружочков кладут тофу, предварительно пропущенный через мясорубку. Яйца моют, разбивают, смешивают с молоком, взбивают, заливают кабачки и снова ставят в духовку на несколько минут. Употребляют в горячем виде.

Кабачки, тушенные с рисом. 1 кг молодых кабачков, 1 стакана риса, 1 головка репчатого лука, 3 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки нарезанной зелени укропа и петрушки, щепотка молотого черного перца.

Лук очищают, нарезают на мелкие кусочки. Кабачки моют, очищают от кожуры, сердцевины, нарезают на мелкие кусочки, соединяют с нарезанным луком, затем обжаривают на растительном масле. Рис промывают, заливают водой, солят, варят до готовности. В посуду выкладывают готовый рис, поверх него кладут обжаренный лук и кабачок, посыпают сверху нарезанную зелень, солят, перчат, добавляют чуть-чуть воды, затем тушат на маленьком огне несколько минут. Подают кабачки в горячем виде, полив их предварительно сливочным маслом.

Кабачки с творожным фаршем. 6 молодых кабачков, 1 ст. ложка топленого масла, для фарша: 200 г творога, 3 ст. ложки сметаны, 3 яйца, молотый перец.

Кабачки моют, режут вдоль пополам, удалив сердцевину. Готовят фарш. Творог растирают со сметаной. Яйца моют, вбивают в творожную массу, солят, перчат, перемешивают. Фарш укладывают в кабачки, посыпают натертым сыром, сверху кладут кусочки топленого масла, затем кабачки с фаршем укладывают в форму, ставят в духовку, при температуре 16 °C выпекают 25 минут. На стол подают, полив сметаной.

Кабачки с сыром. 700 г кабачков, 1 фенхель, зубчик чеснока, 4 помидора, 1/2 стакана сливок, мука – 1/2 стакана 2 ст. ложки сливочное масло, 2 ст. ложки нарезанных орехов, 1 ст. ложка тертого пармезана.

Кабачки моют, очищают, нарезают кружками (толщиной в 1 см), выкладывают слоем в форму. Фенхель моют, нарезают, выкладывают вторым слоем на кабачки. Чеснок чистят и мелко нарезают, посыпают поверх фенхеля. Помидоры обдают кипятком, очищают от кожицы, мелко нарезают и смешивают со сливками, солят, перчат, заливают этой смесью кабачки. Готовят смесь из орехов и муки: масло растирают с мукой, туда же добавляют толченые орехи, натертый сыр, все перемешивают и посыпают кабачки, затем форму закрывают, ставят в духовку при температуре 160 °C на 40 минут.

Оладьи из кольраби. 1/2 стакана молока, 5 шт. кольраби, 200 г муки, 2 яйца, 1 ч. ложка сахара, 5 ст. ложек растительного масла, 150 г сметаны.

Кольраби моют, чистят от кожуры и листиков, затем натирают на терке. К массе добавляют муку, вбивают яйца, вливают молоко, сладят, солят, тщательно перемешивают до однородной массы. Порции выкладывают на разогретое масло столовой ложкой, обжаривают с обеих сторон. Подают со сметаной или на каждую порцию выкладывают маленький кусочек сливочного масла.

Брюссельская капуста с каштанами и беконом. 1,5 кг брюссельской капусты, 1 ст. ложка сливочного масла, 12 полосок бекона, 200 г подготовленных, очищенных каштанов.

Брюссельскую капусту промывают, тушат в кипящей воде около 12 минут, затем вынимают, дают стечь воде. Бекон слегка обжаривают в горячем растительном масле, к нему добавляют каштаны, тушат вместе 10 минут, добавляют капусту, перемешивают, солят и перчат.

Брюссельская капуста с мускатным орехом. 500 г брюссельской капусты, 1 ст. ложки сливочного масла, 1 стакан мясного бульона, 1 ст. ложка растительного масла, 1 ст. ложка сливок, 2 яйца, 30 г натертого мускатного ореха.

Капусту моют, очищают, кладут в разогретое масло, тушат до готовности на маленьком огне, перемешивая. Яйца моют, вбивают в сливки, взбивают, заливают массой капусту, закрывают крышкой, когда яйцо уплотнится, сверху посыпают мускатным орехом.

Голубцы с шампиньонами и кольраби. 500 г шампиньонов, 2 моркови, 2 головки репчатого лука, несколько листьев белокочанной капусты, 500 г кольраби, 50 г растительного масла.

Кольраби моют, очищают, мелко нарезают и обжаривают в разогретом растительном масле. Морковь, грибы, лук моют, очищают, нарезают и тушат несколько минут в растительном масле на маленьком огне. Тушеные грибы и овощи смешивают с капустой кольраби, солят, пропускают через мясорубку, перемешивают. Капустные листы на несколько минут опускают в соленый кипяток, затем обсушивают салфеткой. Полученный овощной фарш выкладывают столовой ложкой на капустные листы, сворачивают голубцы, укладывают их в кастрюлю, заливают кипятком, добавляют соль и перец, кастрюлю закрывают крышкой, ставят на маленький огонь и тушат до готовности. Подают голубцы со сметаной. Если вместо шампиньонов использовать грибы другого вида, то их следует до жарки предварительно отварить в соленой воде.

Фаршированная кольраби. 500 г капусты кольраби, 50 г постной свинины, 50 г постной говядины, 2 куска вчерашнего пшеничного хлеба, 80 г сметаны, 1 яйцо, 1 головка лука, 1 ст. ложка муки, 20 г масла сливочного, 1 ч. ложка сахара, майоран, 2 ст. ложки нарезанной зелени петрушки, 1 ст. ложка молока.

Кольраби моют, очищают от кожуры, вырезают сердцевину, оставляя толщину стенок 2–3 мм. В результате образуется чашечка, которую варят в подсоленной воде несколько минут, затем вынимают и охлаждают. Готовят фарш. Свинину и говядину моют, очищают от пленок, пропускают через мясорубку вместе с очищенной луковицей, в фарш добавляют яйца, немного сметаны, соль, майоран, перчат и как следует вымешивают. Готовую массу ложкой выкладывают в подготовленную капусту кольраби, выкладывают кочаны в форму, ставят в духовку при температуре 16 °C на 45 минут. Готовят соус: муку пассируют в масле, к ней добавляют натертую сердцевину кольраби, сметану, все вместе тушат до однородности, перемешивают и поливают кольраби при подаче на стол.

Котлеты из брюссельской капусты с беконом. 100 г бекона, 500 г картофеля, 50 г растительного масла, 250 г брюссельской капусты, 2 ст. ложки нарезанной петрушки.

Картофель моют, варят, снимают кожуру и разминают в пюре. Обжаривают бекон, добавляют в картофельное пюре, затем туда же вмешивают отваренную и мелко нарезанную брюссельскую капусту, нарезанную зелень. Массу перемешивают, формируют котлеты и обжаривают их с двух сторон в разогретом растительном масле. Подают с отварным мясом птицы, нарезанными помидорами.

Форель, запеченная с брюссельской капустой. 2,5 кг форели, 300 г брюссельской капусты, 2 сладких перца, 1 стебель лука-порея, 1 лимон, 1 пучок петрушки, 3 ст. ложки растительного масла, специи – по вкусу.

Форель очищают от чешуи, срезают хвост, плавники – из них можно будет приготовить уху. Форель надрезают в районе хребта для пропитки маринадом. Рыбу поливают соком лимона, затем натереть солью, перцем и специями по вкусу. Внутрь рыбы кладут нарезанную зелень, а также кольца лимона, затем оставляют мариноваться на полчаса. Маринованную рыбу выкладывают на половину площади фольги для выпечки. Брюссельскую капусту надкалывают. С обеих сторон форели кладут брюссельскую капусту. Нарезают лук-порей и посыпают сверху рыбу, также на рыбу кладут нарезанный кольцами сладкий перец, кусочки сливочного масла. Закрывают рыбу второй половиной фольги, ставят в духовку при температуре 20 °C на 15 минут, после этого температуру устанавливают 18 °C и пекут полтора часа.

Курины ножки с шиитаке и тофу. 400 г куриных ножек, 400 г тофу, 1 пучок кресс-салата, 1 китайская капуста, 200 г макаронных изделий, несколько стеблей зеленого лука, 1 чашка натертой моркови, 8 шт. шиитаке. Для соуса: 1 стакан соевого соуса, 1 лимон.

Сушеные шиитаке заливают водой и оставляют на час набухать. В кастрюлю наливают воду слоем около 2,5 см, нагревают, затем добавляют настой от грибов шиитаке. Куриные ножки моют, освобождают от кожицы и укладывают в кипящий настой, варят до готовности. Китайскую капусту, кресс-салат, зеленый лук моют, нарезают на кусочки 3–5 см, добавляют к куриным ножкам и кипятят еще несколько минут, после чего огонь выключают. Блюдо подают с соусом, который получают смешиванием сока лимона и соевого соуса. Подавать можно вместе с отварным рисом.

Закуски

Запеканка творожная с кольраби. 100 г жирного творога, 2 яйца, 100 г твердого сыра, 2 шт. кольраби, 1 ч. ложка сливочного масла.

Творог протирают. Кольраби моют, очищают кожуру, натирают на крупной терке, смешивают с протертым творогом. Сыр натирают на терке, смешивают с яйцом, взбивают блендером, соединяют с кольраби и протертым творогом, тщательно перемешивают. Массу выкладывают в форму и выпекают при температуре 18 °C в течение 30 минут. Подают горячей.

Брокколи с творогом. 800 г брокколи, 30 г сливочного масла, 200 г жирного творога, 100 г натертого сыра, 1 стакан сметаны, 4 яйца, 1/4 ч. ложка натертого мускатного ореха, 1 ст. ложка растительного масла, 1 ст. ложка манки, для соуса: 25 г сливочного масла, 1/2 стакана сливок, тертый мускатный орех.

Брокколи моют, нарезают, выкладывают в блюдо, смешивают со сметаной, творогом, яйцом, добавляют муку, натертый мускатный орех, вымешивают, затем выкладывают в форму, предварительно посыпанной манкой. Смесь равняют и пекут при температуре 18 °C около 40 минут. Готовят соус. К маслу добавляют муку, тщательно размешивают до получения однородной массы, добавляют сливки, ставят на маленький огонь, солят, перчат, натертый мускатный орех. Соусом заливают еще неостывшую запеканку, дают постоять несколько минут, чтобы она пропиталась соусом.

Для тех, кто страдает гипотиреозом

Холодные закуски на основе морепродуктов

Морская капуста является одним из природных продуктов, который восполняет дефицит йода, она незаменима при лечении эндемического зоба. Добывают морскую капусту в Белом море, дальневосточных морях, продается она в консервированном, свежем, сушеном и мороженом виде – ее полезные свойства не изменяются от вида хранения.

Органический йод, который содержится в морской капусте, содержит аналоги гормонов щитовидной железы, и они восполняют то, что не может дать больная железа. Морская капуста даст организму нужную дозу йода, если ее съедать ежедневно больше, чем 20 г. Благодаря своим качествам морскую капусту очень хорошо включить в рацион при нарушениях функций гипофиза, половой сферы, поджелудочной железы и надпочечников. В морской капусте содержатся биологически активные вещества и микроэлементы: литий, кремний, молибден, фтор, титан, бор. Морская капуста богата и витаминами: A, B1, В2, B12, С, D, а также вещества, защищающие организм от токсинов и ядов. Состав морской капусты обеспечивает ее бактерицидное действие, рост грибков, вирусы и бактерии; в частности, известно, что он противодействует вирусу гриппа, паротита и герпеса.

Отварная морская капуста. 1 кг свежей морской капусты, сушеной – 250 г, 2 л воды.

Сушеную капусту замачивают кипятком и держат в воде до набухания несколько часов, затем вынимают из воды, и дают ей стечь – соотношение капусты и воды 1:8. Затем капусту споласкивают холодной водой, затем варят на медленном огне около двух часов. Морскую капусту нарезают соломкой, снова погружают в раствор, в котором варилась морская капуста, охладить. В таком виде морскую капусту можно хранить в холодном месте несколько дней, чтобы использовать для приготовления различных блюд.

Салат из морской капусты и сырых овощей. 100 г отварной морской капусты, 3 яблока, 4 моркови, 2 стручка сладкого перца, 1 корень сельдерея, 2 листа салата, 1/3 лимона, 7 ст. ложек сметаны, 1 ч. ложка сахара, пучок зелени петрушки или укропа.

Овощи промывают и чистят, помидоры обдают кипятком, снимают кожицу, нарезают дольками. Перец и яблоко моют, очищают от сердцевины, нарезают тонкой соломкой. Морковь моют, очищают от кожуры, нарезают на мелкие кубики. Листья салата моют, разрезают маленькие части. Морскую капусту отваривают в трех водах в течение получаса, затем дают стечь воде, откинув на дуршлаг. Все компоненты смешивают и заправляют сметаной, добавляют нарезанную зелень, солят, сахарят, заправляют соком лимона.

Салат картофельный с морской капустой. 500 г картофеля, 2 головки репчатого лука, 50 г зеленого лука, 3 яйца, 1 банка консервированной морской капусты, 150 г майонеза, 30 г листьев салата, 2 ст. ложки нарезанной зелени.

Картофель моют, варят в мундире и очищают от кожуры, нарезают на мелкие кубики. Яйца моют, варят, очищают, нарезают. Зеленый лук моют, нарезают на мелкие кольца. К смеси добавляют консервированную морскую капусту, нарезанную зелень, нарезанные листья салата, солят, заправляют майонезом, перемешивают.

Салат консервированной морской капусты в томатном соусе с рисом. 500 г морской капусты в томатном соусе, 2 ст. ложки риса, 2 головки репчатого лука, 50 г зеленого лука, 6 ст. ложек консервированного зеленого горошка.

Рис моют, отваривают, промывают, затем охлаждают. Лук репчатый и зеленый моют и мелко нарезают, смешивают с рисом и консервированной морской капустой, добавляют консервированный зеленый горошек, все компоненты перемешивают.

Морская капуста с маринованным луком. 250 г отварной морской капусты, 5 головок крупного репчатого лука, 1 ст. ложки сахара, 150 мл столового 3 %-ного уксуса, 3 лавровых листа, 1/4 ч. ложки порошка корицы, 3 шт. гвоздики.

В уксус добавляют соль, сахар, порошок корицы, гвоздику, смешивают, в смесь кладут нарезанный кольцами лук, отварную морскую капусту, затем нагревают до кипения, потом охлаждают, заправляют растительным маслом. Добавляют смесь к винегретам, супам, в качестве гарнира ко вторым блюдам.

Морская капуста с сельдью. 250 г филе сельди, 50 г отварной морской капусты, 100 г черствого пшеничного хлеба, 1/4 стакана молока, 2 головки репчатого лука, 2 антоновских яблока, 3 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка 3 %-ного столового уксуса, 1 ч. ложка сахара.

Яблоки моют, разрезают пополам, очищают от сердцевины и кожуры. Лук очищают, нарезают. Пшеничный черствый хлеб замачивают в холодном молоке, затем отжимают. Филе сельди пропускают через мясорубку, второй раз делают это вместе с яблоками, хлебом и луком, добавляют масло, уксус, сладят, солят, перемешивают.

Масло с творогом и морской капустой. 50 г отварной морской капусты, 150 г сливочного масла, 100 г пастеризованного творога.

Творог пропускают через мясорубку, чтобы не было комков. Во второй раз творог пропускают через мясорубку с отварной морской капустой, сливочным маслом. Массу солят, тщательно перемешивают.

Зразы с морской капустой . 1 кг картофеля, 2 яйца. Для фарша: 150 г отварной морской капусты, 3 ст. ложки растительного масла, 70 г сушеных грибов, 5 ст. ложек молотых сухарей, 3 головки репчатого лука, 1/2 ст. ложки муки, 500 г грибного соуса.

Готовят фарш. Грибы моют и заливают кипятком на несколько часов, затем отваривают, отвар сливают в отдельную посуду, грибы мелко нарезают, обжаривают с нарезанным луком, потом к ним добавляют отварную морскую капусту. Готовят соус. Муку слегка обжаривают на растительном масле, к ней добавляют грибной отвар, размешивают, доводят до кипения и варят на маленьком огне четыре минуты до загустения. Соус добавляют к грибному фаршу и перемешивают. отовят зразы. Картофель моют, варят в мундире, очищают от кожуры. Затем пропускают его через мясорубку, добавляют сырые яйца, солят и тщательно перемешивают. Из картофельной массы создают круглые лепешки, на середину лепешек кладут приготовленный фарш, соединяют края лепешек, оставляя фарш внутри, сформировать пирожки. Поверхность зраз смазывают сырым яйцом, обваливают их в размолотых сухарях. Зразы обжаривают в растительном масле с двух сторон, а потом помещают в разогретую до 18 °C духовку на четыре минуты.

Голубцы из морской капусты с мясом. 700 г отварной морской капусты, 500 г постного говяжьего филе, 100 г риса, 2 головки репчатого лука, 1 яйцо, 4 ст. ложки растительного масла, 2 стакана сметанного соуса с томатом, 4 веточки зелени петрушки или укропа.

Морскую капусту очистить от жестких элементов, промывают, нарезают квадратами, затем откидывают на дуршлаг и дают стечь воде. Рис промывают, варят. Говяжье мясо прокручивают через мясорубку, смешивают с рисом. Лук чистят, нарезают и обжаривают в растительном масле, часть добавляют к мясному фаршу, туда же вбивают яйцо, нарезанную зелень солят, перчат и тщательно вымешивают. Фарш выкладывают на квадраты морской капусты, сворачивают голубцы. Готовят соус. Оставшуюся часть обжаренного лука выкладывают в другую посуду, добавляют томатную пасту, перемешивают, солят и томят на малом огне восемь минут. Сметанный соус готовят из пассерованной муки, которую солят, смешивают со сметаной. Два соуса смешивают, получив томатно-сметанный соус. Голубцы выкладывают в форму, заливают двойным сметано-томатным соусом и выпекают в духовке при температуре 18 °C 20 минут. Перед подачей голубцы посыпают нарезанной зеленью.

Каша гречневая с добавлением морской капусты. 700 г гречневой каши, 250 г отварной морской капусты, 2 л молока.

Гречку промывают, очищают от включений, заливают кипятком и варят до полной готовности. Морскую капусту моют, отваривают в трех водах около получаса, затем охлаждают и пропускают через мясорубку, затем добавляют к каше. Подают с молоком.

Пшенная каша с морской капустой. 300 г пшена, 100 г отварной морской капусты, 300 г очищенной тыквы, 1 л молока, 2 ст. ложки сахара.

Морскую капусту промывают, освобождают от твердых включений, варят около получаса, несколько раз меняя воду, затем остужают и пропускают через мясорубку. Тыкву моют, очищают от сердцевины, семян и кожуры, мелко нарезают и варят до мягкости, заливают молоком, добавляют пшено, сахарят, солят, перемешивают и варят до готовности крупы, затем в кашу добавляют фарш из морской капусты. Можно готовую кашу поставить в горячую духовку, чтобы она томилась еще несколько минут. А при подаче в кашу добавляют сливочное масло.

Икра грибная с морской капустой. 50 г сушеных грибов, 350 г морской капусты, 5 соленых огурцов, 4 головки лука репчатого, 2/3 стакана масла растительного, молотый черный перец – по вкусу.

Сушеные грибы замачивают, отваривают и охлаждают. Луковицы очищают и мелко режут. Подготовленные грибы, соленые огурцы и отварную морскую капусту мелко нарезают, добавляют зелень петрушки и обжаривают на растительном масле вместе с луком. Затем заправить перцем, слегка солят и хорошо перемешивают. Подают в охлажденном виде.

Винегрет с морской капустой и грибами. 200 г морской капусты, 200 г соленых грибов, 1 вареная свекла, 1 вареный картофель, 200 г квашеной белокочанной капусты, 2 головки репчатого лука, 1 огурец, 3 ст. ложки растительного масла, 1/2 ч. ложки сахара, черный перец по вкусу.

Отварную морскую капусту, грибы, свеклу, картофель, квашеную капусту, огурец, репчатый лук нарезают кубиками, все вместе перемешивают, заправляют растительным маслом, солят, перчат и сладят. Снова перемешивают и подают как холодную закуску.

Салат из кальмаров с овощами. 300 г филе кальмаров, 3 отварных картофелины, 3 отварных морковины, 3 огурца, 50 г майонеза, 250 г зеленого горошка.

Филе кальмаров моют, чистят, заливают горячей водой на три минуты, затем очищают от шкурки и варят четыре минуты в подсоленной воде, после чего остужают (большее время варки может сделать кальмар жестким). Остуженное филе, картофель, морковь и очищенные от кожуры огурцы нарезают полосками, смешивают и заправляют майонезом.

Салат из кальмаров с яйцом и луком. 500 г филе кальмаров, 4 яйца, 3 луковицы 50 г майонеза, пучок петрушки и укропа.

Филе кальмаров чистят, варят четыре минуты, после чего нарезают тонкой соломкой. Лук очищают и мелко режут, затем соединяют с кальмарами. Яйца моют, варят не более шести минут, затем очищают и мелко нарезают и добавляют к смеси кальмаров с луком, туда же нарезают зелень. Смесь заливают майонезом.

Салат из консервированных кальмаров. 200 г кальмаров консервированных, 4 картофелины, 1 луковица, 3 ст. ложки масла растительного, 2 яйца, 3 веточки укропа.

Картофель моют и варят в мундире, затем остужают, очищают от кожицы, нарезают кубиками. Репчатый лук шинкуют, обжаривают в растительном масле. Яйца моют, варят, затем очищают и нарезают. Консервированные кальмары нарезают соломкой. Все компоненты смешивают, перчат, солят, добавляют нарезанную зелень, заправляют растительным маслом.

Салат из кальмаров с морской капустой. 250 г консервированной морской капусты, 100 г кальмаров, 1 морковь, 3 ст. ложки масла растительного, 1 луковица, 1/6 лимона, 3 веточки петрушки.

Кальмаров чистят и варят в подсоленной воде около пяти минут, затем остужают и нарезают тонкой соломкой. Морковь моют, чистят, варят и нарезают мелкими кубиками, репчатый лук чистят и шинкуют. Консервированную морскую капусту перемешивают с остальными компонентами, добавляют сок лимона, растительное масло, нарезанную зелень, солят, перемешивают, дают настояться в прохладном месте 12 часов.

Салат из морской капусты с яйцами перепелиными. 250 г морской капусты, 1 головка лука, 10 перепелиных яиц, 1/2 лимона.

Лук репчатый чистят, нарезают мелкими кубиками, слегка обжаривают на растительном масле. Яйца перепелиные моют, отваривают, остужают, чистят, нарезают на мелкие кубики. Морскую капусту моют и отваривают в течение пяти минут, после чего отвар сливают, наливают свежую воду и снова варят около пяти минут. Капусту откидывают на дуршлаг, чтобы слить воду, затем шинкуют и соединяют с нарезанным луком и яйцами, солят, перчат, поливают лимонным соком, перемешивают.

Салат из морской капусты и креветок. 200 г креветок, 200 г нарезанной маринованной морской капусты, 200 г зеленого горошка, 50 г майонеза, 4 веточки зелени 2 яйца.

Креветки моют, очищают, охлаждают, выкладывают на блюдо. Поверх креветок кладут нарезанную маринованную морскую капусту, следующий слой – консервированный зеленый горошек, нарезанные отварные яйца и зелень и сверху поливают майонезом.

Салат из мидии и морской капусты. 500 г мидий, 1/2 лимона, 200 г морской капусты.

Замороженные мидии высыпают в дуршлаг, заливают кипятком. После того как мидии разморозятся, к ним добавляют консервированную морскую капусту, добавляют сок лимона, перемешивают, дают настояться 15 минут.

Салат из морской капусты с черносливом. 200 г морской капусты, 200 г чернослива без косточек, 100 г ядер грецких орехов, 2 луковицы, 30 г масла растительного.

Морскую капусту очищают от твердых веточек, варят полчаса, затем промывают холодной водой и откидывают на дуршлаг. Чернослив моют, заливают на несколько минут кипятком, отваривают в небольшом количестве воды до мягкости, затем вынимают из воды, остужают и нарезают. Лук чистят, шинкуют, слегка обжаривают на растительном масле. Ядра орехов мелко нарезают. Компоненты соединяют, добавляют растолченные ядра орехов, перемешивают.

Салат из морской капусты с кунжутом. 100 г сухой морской капусты, 1 зубчик чеснока, 40 г соевого соуса, 20 г растительного масла, 5 г кунжутного семени, 1 головка луковицы.

Сухую морскую капусту замачивают в теплой воде на полчаса, затем отваривают до мягкости, затем промывают в холодной воде, потом воде дают стечь. Потом капусту нарезают полосами длиной 15–20 см, по длине каждую полосу свертывают трубочкой, затем нарезают тонкой соломкой. Нарезанную капусту смешивают с готовым луком, туда же добавляют соус, нарезанный чеснок, перчат, солят и перчат.

Салат из белых кореньев с морской капустой. 100 г корня сельдерея, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 ч. ложка сахара, 60 г капусты морской, 3 ст. ложки масла растительного, 1/4 лимона, 3 веточки укропа.

Сельдерей и корень петрушки моют, отваривают, шинкуют, отваренную морковь нарезают соломкой. Все компоненты перемешивают, заправляют лимонным соком, солят и сахарят. Затем салат выкладывают в блюдо, посыпают измельченным укропом, заправляют растительным маслом.

Салат из морской капусты с картофелем и луком. 250 г маринованной морской капусты, 1 головка лука, 2 вареных (вкрутую) яйца, 1 отварная картофелина, 2 ст. ложки майонеза.

Сливают жидкость из маринованной капусты, промывают ее. Яйцо и картофель отваривают, затем нарезают кубиками. Лук режут кольцами, все компоненты перемешивают.

Салат из морской капусты с овощами. 1/2 корня сельдерея, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1/2 ч. ложки сахара, 60 г маринованной морской капусты, 3 ст. ложки растительного масла, 1/3 лимона, 4 веточки укропа.

Корень петрушки, сельдерея и морковь моют, отваривают, очищают от кожуры и шинкуют соломкой. Сливают жидкость из маринованной капусты, смешивают с овощами и нарезанным укропом, заправляют лимонным соком, сахарят и солят, заправляют растительным маслом, снова перемешивают.

Салат из морской капусты с солеными огурцами. 250 г морской мороженой капусты, 1 соленый огурец, 1 морковь вареная, 1 репчатый лук, 1 ст. ложка измельченной зелени петрушки, 1 вареное яйцо, 3 ст. ложки растительного масла.

Морскую капусту размораживают, промывают, варят 15–20 минут в большом количестве воды. Отваренную капусту промывают кипяченой водой, затем охлаждают и пропускают через мясорубку. Морковь моют, варят и очищают от кожуры. Затем нарезают соломкой. Соленые огурцы нарезают тонкой полоской, смешивают с морковкой. Яйцо варят, очищают, нарезают кубиками, соединяют с остальными компонентами, нарезанной зеленью и заправляют растительным маслом.

Салат из морской капусты с сельдью. 1 сельдь, 1 морковь, 1 головка лука, 250 г консервированной морской капусты.

Сельдь моют, очищают от кожицы, костей. Морковь отваривают, очищают от кожицы, нарезают на кусочки. Лук очищают и нарезают. Селедочное филе нарезают, укладывают нижним слоем в посуду. Сверху кладут морскую капусту, нарезанный лук и морковь. Дают постоять 12 часов, затем выкладывают в салатник, заправляют растительным маслом и перемешивают.

Салат с морской капустой и крабовыми папочками. 500 г свежей морской капусты, 2 упаковки крабовых палочек, 5 яиц, 3 ст. ложки майонеза.

Морскую капусту моют, отваривают около четырех минут. Яйца моют, варят шесть минут, очищают и нарезают. Крабовые палочки нарезают и смешивают с яйцами, морской капустой, солят и заправляют майонезом. Подают с картофелем.

Салат из морской капусты и крабового мяса. 250 г консервированной морской капусты, 200 г крабового мяса, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 3 ст. ложки майонеза.

Морскую капусту вынимают из банки и дают стечь жидкости, затем капусту нарезают на мелкие тонкие кусочки. Крабовое мясо мелко нарезают. Морковь моют, очищают, натирают на терке и слегка обжаривают в растительном масле, добавив к ней нарезанный лук. Когда овощи станут прозрачными, их смешивают с крабовым мясом и морской капустой, заправляют майонезом и перемешивают.

Салат из морской капусты с кунжутом. 200 г сухой морской капусты, 3 ст. ложки растительного масла, 1 головка репчатого лука, 25 г соевого соуса, 2 зубчика чеснока, 1/2 ч. ложки сахара, 1 щепотка кунжутных семян.

Сухую морскую капусту замачивают в теплой воде и через некоторое время дают стечь жидкости. Подготовленную морскую капусту нарезают длинными полосами, затем каждую полоску свертывают трубочкой и режут тонкой соломкой. Нарезанную соломку складывают в дуршлаг и промывают. Лук очищают, нарезают и обжаривают в растительном масле до прозрачности, затем смешивают с морской капустой, добавляют кунжутные семена, нарезанный чеснок, уксус, солят и перемешивают.

Салат из морской капусты с яблоками. 250 г консервированной морской капусты, 1 яблоко, 1 огурец, 1 морковь, 70 г сметаны, 3 веточки укропа.

Морковь моют, очищают от кожуры, натирают на крупной терке. Огурцы и яблоки моют, очищают от кожуры и нарезают тонкими ломтиками. Все продукты смешивают с морской капустой, добавляют нарезанную зелень, затем заправляют сметаной и перемешивают.

Салат из свинины с морской капустой и макаронных изделий. 150 г постной свинины, 100 г сушеной морской капусты, 100 г макаронных изделий, 30 г растительного масла, 25 г соевого соуса, 5 г кунжутного масла, 1 зубчик чеснока, 1/4 головки лука, 1 г имбиря.

Сушеную морскую капусту заливают кипятком и оставляют набухать на два часа, затем промывают водой, дают воде стечь и нарезают готовую капусту соломкой. Свинину моют, очищают от пленок, сухожилий, жира, варят до готовности, затем нарезают узкой соломкой. Макаронные изделия отваривают до готовности, затем выкладывают на разогретое масло на сковороду, добавляют нарезанный лук, имбирь, перемешивают и остужают. Чеснок мелко нарезают. Подготовленную морскую капусту и нарезанную свинину выкладывают вокруг макаронных изделий, поливают соевым соусом, посыпают нарезанным чесноком.

Салат из морской капусты с тунцом. 250 г консервированной морской капусты, 1 головка репчатого лука, 3 яйца, 3 ст. ложки растительного масла, 3 веточки укропа, 3 ст. ложки майонеза, 500 г филе тунца.

Филе тунца обжаривают в течение нескольких минут в горячем растительном масле, остужают, нарезают мелкими кусочками. Яйца отваривают, очищают, мелко нарезают, смешивают с тунцом, туда же добавляют нарезанный лук, зелень и морскую капусту и перемешивают с майонезом.

Салат из морской капусты с соленым огурцом. 200 г замороженной морской капусты, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 2 соленых огурца, 1 яйцо, 3 ст. ложки растительного масла.

Морскую капусту размораживают, затем промывают водой и варят пять минут, затем поменять воду, варить еще 10 минут, после чего третий раз сменить воду и продолжать варить около пяти минут. Затем морскую капусту остужают и нарезают тонкой соломкой. Репчатый лук чистят и мелко режут. Соленый огурец мелко нарезают. Яйцо моют, варят, очищают, нарезают кубиками. Все компоненты смешивают, добавляют нарезанную зелень, заправляют растительным маслом.

Салат из морской капусты, риса. 400 г телячьих мозгов, 150 г риса, 1 киви, 100 г консервированной морской капусты, 2 веточки зеленого лука, 1 ст. ложка уксуса, 1 сладкий перец, 150 г шампиньонов, 50 мл столового вина, 3 веточки укропа, 3 ст. ложки растительного масла.

Телячьи мозги промывают, замачивают в воде с добавлением уксуса на два часа, затем варят в подсоленной воде до готовности, затем мясо охлаждают, нарезают на мелкие ломтики. Рис промывают, отваривают до мягкости, промывают, смешивают с мясом. К смеси добавляют нарезанный лук. Перец и грибы моют, мелко режут, тушат в вине и растительном масле. Все компоненты перемешивают, добавляют консервированную морскую капусту, нарезанную зелень, солят, посыпают сверху нарезанными кусочками киви.

Салат из морской капусты и палтуса. 400 г филе палтуса, 250 г консервированной морской капусты, 2 яйца, 1 лук репчатый, 3 веточки укропа, 2 веточки петрушки, 1 ст. ложка растительного масла, 1 ч. ложка соевого соуса.

Филе палтуса моют, отваривают несколько минут в подсоленной воде, затем охлаждают, режут на маленькие кусочки. Яйца моют, варят шесть минут, охлаждают, очищают, нарезают на кубики. Лук очищают, нарезать тонкими полукольцами. Укроп и петрушку мелко режут. Готовят соус: растительное масло перчат, смешивают тщательно с соевым соусом. Готовый палтус смешивают с морской капустой, зеленью, нарезанным яйцом, луком, заправляют уксусом и перемешивают.

Салат из морской капусты с лапшой из рисовой муки. 200 г консервированной морской капусты, 200 г рисовой лапши, 1 ст. ложка соевого соуса, 1 ст. ложка кунжутных семян, 1 ст. ложка масла растительного, 1 зубчик чеснока, 3 веточки петрушки и укропа.

Рисовую лапшу заливают кипятком на три минуты, затем отбрасывают на дуршлаг и остужают. Чеснок чистят, нарезают мелкими кусочками. Зелень петрушки и укропа нарезают. Готовят соус: к растительному маслу добавляют соевый соус, раздавленный чеснок. Морскую капусту перемешивают с рисовой лапшой, заправляют соусом, посыпают кунжутным семенем.

Салат из фасоли и морской капусты. 200 г капусты морской, 200 г белая мелкая фасоль, 1 головка лука, 1 помидор, 2 ст. ложки соуса соевого, 1/3 лимона, 1/2 ч. ложка сахара, 3 веточки укропа.

Белую фасоль промывают, отваривают до мягкости, потом откидывают на дуршлаг, чтобы стекла вода, охлаждают. Зелень укропа моют. Лук очищают, нарезают полукольцами. Помидор вымыть, обдают кипятком, снимают кожицу, нарезают кубиками. Морскую капусту смешивают с фасолью, помидором и луком. Готовят соус: соевый соус смешивают с лимонным соком и сахаром. Соус вмешивают в смесь, после чего салат перемешивают.

Салат с морской капустой и овощами. 250 г консервированной морской капусты, 200 г белокочанной капусты, 1 огурец, 3 стручка зеленого лука, 1 помидоры, 1 яблоко, 2 ст. ложки масла растительного.

Помидор моют, обдают кипятком, снимают кожицу, нарезают полукольцами. Капусту белокочанную моют, мелко шинкуют. Огурец и яблоко моют, очищают от кожуры и сердцевины, нарезают кубиками. Морскую капусту смешивают с капустой, огурцом и яблоком, нарезанным зеленым луком, заправляют растительным маслом, перемешивают.

Салат из морской капусты с баклажанами. 250 г консервированной морской капусты, 1/3 баклажана, 100 г лапши рисовой, 2 помидора, 1 головка красного лука, 1 лимон, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка соуса соевого.

Рисовую лапшу заливают кипятком, оставляют на три минуты, после чего откидывают на дуршлаг, чтобы стекла вода. Лук очищают, нарезают кольцами. Помидоры моют, обдают кипятком и очищают кожицу, затем нарезают полукругами. Лимон моют, очищают от кожуры и нарезают кольцами. Баклажан очищают от кожуры и готовят на пару 10 минут до мягкости, потом нарезают кубиками. Все компоненты смешивают, заправляют соевым соусом и растительным маслом, тщательно перемешивают.

Винегрет из морской капусты и свеклы. 1 свекла, 250 г консервированной морской капусты, 1 картофель, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 4 ст. ложки масла оливкового, 1 корень сельдерея, 3 веточки петрушки, 1/4 лимона.

Свеклу, картофель, корень сельдерея и морковь моют, отваривают и очищают от кожуры, затем нарезают кубиками. Лук очищают и нарезают кубиками. Нарезанные овощи соединяют, добавляют к ним морскую капусту, нарезанную зелень, поливают соком лимона, заправляют оливковым маслом.

Салат из морской и квашеной капусты. 1 стакан маринованной морской капусты, 1 стакан капусты квашеной, 3 картофелины, 1 головка репчатого лука, 4 ст. ложки масла растительного, 3 ст. ложки мелко нарезанного зеленого лука.

Морскую капусту освобождают от жидкости (откидывают на несколько минут на дуршлаг), нарезают тонкой соломкой. Квашеную капусту отжимают и быстро промывают водой, затем откидывают на дуршлаг и дают стечь воде. Картофель моют, отваривают и нарезают кубиками, луковицу чистят и режут тонкими кольцами. Зелень мелко нарезают. Все компоненты смешивают, солят и заправляют растительным маслом.

Салат из морской капусты, ростков пшеницы и семги. 250 г морской капусты, 200 г филе семги, 100 г ростков пшеницы, 1 пучок зеленого салата, 1 ст. ложка растительного масла, 3 веточки укропа.

Морскую капусту моют, освобождают от жестких включений, заливают кипящей водой и варят 10 минут на маленьком огне. Пшеничные ростки мелко нарезают вместе с укропом. Филе семги моют, варят до готовности (или готовят на пару), остужают, затем мелко нарезают. Салат промывают и обсушивают на бумаге, затем смешивают с ростками пшеницы, семгой и морской капустой, заправляют растительным маслом и снова перемешивают.

Салат из морской капусты с жареным луком и чесноком. 300 г сушеная морская капуста, 2 головки репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 1 ст. ложка соевого соуса.

Сушеную морскую капусту кладут в теплую воду на 30 минут, затем откидывают на дуршлаг, чтобы стекла вода, а после этого нарезают соломкой. Лук очищают, режут кольцами, кладут в разогретое масло и жарят до прозрачности, затем остужают и смешивают с морской капустой, нарезанным чесноком, заправляют соевым соусом, перемешивают и дают настояться один час до подачи на стол.

Салат из обжаренной морской капусты. 500 г морской капусты, 300 г пекинской капусты, 100 г растительного масла, 50 г бульона, 20 г красного вина, 1 ч. ложка сахара.

Морскую капусту моют, очищают от жестких включений, варят в кипящей воде 10 минут, затем выкладывают на дуршлаг, дают стечь воде и нарезают соломкой. Листья салата моют, режут, кладут в горячее растительное масло, добавляют бульон и тушат семь минут, затем вынимают и остужают, в оставшийся раствор кладут морскую капусту, вливают вино, добавляют сахар и соль, доводят до кипения, затем морскую капусту вынимают, дают стечь жидкости, остужают и перемешивают с готовыми листьями салата.

Салат из морской капусты с маринованным луком и майонезом. 1 стакан отварной и нашинкованной морской капусты, 3 головки репчатого лука, 5 ст. ложек 3 %-ного столового уксуса, 1 ст. ложка сахара, 1/2 стакана майонеза.

Репчатый лук очищают, нарезают соломкой, помещают в маринад из уксуса, сахара и соли на несколько часов, затем соединяют с готовой морской капустой, заправляют майонезом, перемешивают.

Салат из морской капусты и черешкового сельдерея. 250 г морской капусты, 200 г черешкового сельдерея, 2 головки репчатого лука, 3 ст. ложки растительного масла.

Морскую капусту моют, очищают от жестких включений, заливают кипящей водой и варят около 30 минут, затем воду сливают, капусту промывают в холодной воде, откидывают на дуршлаг и дают стечь воде. Черешки сельдерея моют и тонко режут. Лук очищают и мелко нарезают. Все компоненты смешивают, слегка солят, заправляют растительным маслом.

Салат из морской капусты и морепродуктами под томатным соусом. 1 стакан подготовленной – отваренной и нашинкованной – морской капусты, 250 г отварных и нарезанных соломкой кальмаров, 1 головка лука репчатого, 2 зубчика чеснока, 1/2 стакана томатной пасты, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка мелко нарезанной петрушки.

К нарезанным кальмарам и морской капусте добавляют нарезанный лук, обжаренный на растительном масле до прозрачности. Компоненты перемешать, заправить томатной пастой, добавить нарезанный чеснок и зелень, тщательно перемешать.

Салат морской капустой и фруктами. 250 г морской капусты, 2 яблока зеленых, 100 г крупного изюма без косточек, 50 г меда.

Морскую капусту моют, очищают от жестких включений, затем варят 30 минут. После этого капусту достают, откидывают на дуршлаг, чтобы стекла вода, затем режут на полосы, которые сворачивают в трубочки и нарезают поперек тонкими полосками. Яблоки моют, очищают от кожуры и сердцевины, нарезают соломкой. Изюм промывают, заливают на несколько минут кипятком, затем смешивают с яблоком и морской капустой, заправляют медом, перемешивают.

Салат мясной с морской капустой. 250 г консервированной морской капусты, 80 г квашеной капусты, 40 г отварного говяжьего мяса, 1 соленый огурец, 200 г зеленого горошка, 1 картофель, 1 морковь, 1 головка лука репчатого, 4 ст. ложки майонеза.

Белокочанную квашеную капусту нарезают соломкой. Говядину очищают от пленок и сухожилий, варят до готовности, отделяют нужное количество и нарезают маленькими кубиками. Картофель и морковь отваривают, очищают от кожуры и тоже нарезают кубиками. Соленый огурец режут на кусочки. Компоненты перемешивают с морской капустой, зеленым горошком, нарезанным репчатым луком, заправляют майонезом, солят и снова тщательно перемешивают.

Печеночный паштет с морской капустой. 400 г говяжьей печени, 250 г мороженой морской капусты, 2 ст. ложки растительного масла, 2 головки репчатого лука, 3 ст. ложки молока или овощного бульона, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 яйца.

Говяжью печень промывают, очищают от пленок, варят на маленьком огне до полной готовности, потом охлаждают и пропускают через мясорубку. Морскую капусту размораживают, промывают, очищают от включений, варят до готовности, затем вынимают, дают стечь воде, а потом пропускают через мясорубку. Лук очищают, нарезают и обжаривают в растительном масле до прозрачности, тоже пропускают через мясорубку. Все компоненты тщательно вымешивают, затем к ним добавляют молоко или бульон, сливочное масло и снова перемешивают до мягкости.

Лапшевник из домашней лапши с морской капустой. 400 г домашней лапши, 1 л молока 2 стакана воды, 400 г творога, 200 г отварной морской капусты, 3 яйца, 3 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки сливочного масла, 3 ст. ложки тертого сыра.

Отваривают в подсоленной кипящей воде домашнюю лапшу до готовности, затем в кастрюлю с лапшой вливают молоко и варят до тех пор, пока лапша не разварится.

Отварную морскую капусту пропускают через мясорубку. Творог растирают, чтобы не было комков, смешивают с капустной массой. Яйца моют, разбивают, отделяют белок от желтка, желток растирают с сахаром и присоединяют к капустно-творожной смеси, затем взбивают белки и, помешивая всю массу, постепенно их вводят в нее. Полученную смесь выкладывают в форму, посыпают натертым сыром, ставят в духовку, нагретую до 18 °C, и выпекают 25 минут.

Салат из морской капусты с кукурузой. 250 г морской капусты, 200 г консервированной кукурузы, 200 г крабовых палочек, 3 яйца, 2 ст. ложки майонеза.

Яйца моют, варят, очищают и мелко нарезают. Крабовые палочки также нарезают кубиками. Морскую капусту промывают, отваривают в трех водах по 10 минут, затем отжимают и мелко нарезают полосками. Выкладывают слоями: нарезанную морскую капусту, крабовые палочки, консервированную кукурузу, яйца, снова морскую капусту и т. д. Все слои слегка солят и смазывают майонезом.

Супы

В меню тех, кто страдает расстройством щитовидной железы, входят и различные супы. Овощные супы могут вариться на бульоне. Супы из зелени хорошо варить на курином бульоне. Картофельные супы, борщи можно варить на говяжьем бульоне, супы с бобовыми варят на бульоне из свинины. Однако важно не готовить наваристые бульоны, что не считается полезным для тех, у кого неправильно функционирует щитовидная железа.

Если варят овощные супы, к ним добавляют крупы, макаронные изделия, галушки и клецки. Овощные супы подают с гренками, сухариками, тостами, пирожками. В качестве заправки можно использовать растительное масло, сметану, майонез. Перед подачей овощные супы посыпают тертым сыром, зеленью, нарезанным яйцом. Можно также использовать в качестве добавки лук, нарезанный тонкими кольцами, маслины, орехи.

Суп с морской капустой. 800 г картофеля, 2 моркови, 1 корень петрушки, 1/2 корня сельдерея, 4 головки репчатого лука, 2 ст. ложки растительного масла, 100 г консервированной морской капусты, 3 веточки зелени петрушки или укропа, 4 горошины перца, 1 лавровый лист.

Морковь и картофель моют, очищают, нарезают на мелкие кубики. Корень сельдерея, петрушки, нарезанный лук очищают, обжаривают на малом огне, затем в посуду с овощами добавляют немного воды и тушат до полуготовности, затем добавляют консервированную морскую капусту и варят до полной готовности, в конце готовки добавляют лавровый лист и солят, затем посыпают нарезанной зеленью. Подают со сметаной.

Суп с рыбой и морской капустой. 100 г филе морской рыбы, 4 ст. ложки консервированной морской капусты, 4 картофелины, 2 морковки, 2 ст. ложки сметаны, 1 головки репчатой луковицы, соль и перец по вкусу.

Рыбу очищают, промывают, кладут в кипяток и варят 10 минут. Морковь, картофель моют, очищают от кожуры, нарезают на кружки. Лук очищают, нарезают. Все овощи добавляют в суп, туда же кладут морскую капусту, варят несколько минут. Подают со сметаной.

Суп северный. 1 морковь, 3 стручка зеленого лука, 1 картофель, 2 ст. ложки растительного масла, 1 стакан овощного бульона. 5 ст. ложек молока, 4 ст. ложки сметаны.

Морковь моют, очищают, нарезают, кладут в кастрюлю с нагретым растительным маслом и обжаривают. Затем к обжаренной моркови добавляют нарезанный зеленый лук и заливают бульоном. Картофель моют, очищают, нарезают кубиками и добавляют в суп, туда же вливают молоко и варят до мягкости картофеля. Перед подачей добавляют сметану.

Суп щавельный. 200 г свежего щавеля, 2 картофеля, 1 яйцо, 1 ст. ложка растительного масла, 1 л воды, 2 ст. ложки сметана.

Картофель моют, очищают, нарезают на кубики, заливают водой и варят до пяти минут, затем добавляют нарезанные листья щавеля, затем продолжают варку. Яйцо моют, разбивают, отделяют желток от белка. После закипания в суп добавляют яичный желток, тщательно перемешивают, солят. Варят суп до полной готовности картофеля. Перед подачей заправляют сметаной.

Суп с клецками. 200 г говяжье мясо, 1 морковь, 1 корень петрушки, 5 свежих огурцов, 20 г муки, 400 г ржаных клецек, 200 г сметаны, 5 ст. ложек нарезанной зелени.

Из мяса и овощей варят бульон. Из ржаной муки и воды делают клецки, которые вводят в кипящий бульон. Огурцы моют и очищают, затем нарезают на мелкие кубики и кладут в бульон с клецками. Перед подачей бульон посыпают нарезанной зеленью и заправляют сметаной.

Суп с лимоном. 200 г постного мяса, 1 морковь, 1 корень петрушка, 200 г риса, 3 ст. ложки растительного масла, 200 г сметаны, 1 лимон.

Из мяса и корнеплодов варят бульон. Рис промывают в нескольких водах, затем варят до готовности. В процеженный бульон добавляют рис, солят и выжимают в него очищенный лимон, предварительно нарезанный ломтиками. Перед подачей на стол добавляют сметану.

Суп с салатом и зеленым горошком (при избытке йода в организме). 400 г зеленого горошка – можно использовать свежий, консервированный или замороженный горошек, 2 пучка салата, 1 л куриного или овощного бульона, 2 головки репчатого лука, 3 ст. ложки масла сливочного, 1/2 ч. ложки сахара, 2 веточки укропа или петрушки.

Салат, горошек, лук и зелень моют, нарезают, заливают горячим бульоном и варят около 30 минут. Затем суп взбивают блендером, солят, сластят, добавляют сливочное масло. Подают с гренками или сухариками.

Суп овощной с шампиньонами. 500 мл бульона овощного или куриного, 100 г шампиньонов, 1 стебель лука-порея, 1 лук репчатый, 1 сладкий красный перец, 5 ст. ложек масла растительного, 1 ч. ложка соевого соуса, имбирь.

Шампиньоны очищают, моют и режут на мелкие кусочки. Перец, репчатый лук и лук порей моют, нарезают, кладут в растительное масло и тушат около пяти минут, туда же добавляют грибы и тушат вместе. Затем вливают бульон, соевый соус и имбирь. Подают с домашней лапшой или другими макаронными изделиями.

Бульон с овощами. 2 стебля лука-порея, 1 морковь, 1 корень петрушки, 3 картофеля, 2 л бульона.

Морковь, петрушку, картофель моют, очищают и вместе с луком-пореем нарезают соломкой, заливают бульоном и варят до готовности.

Суп с картофельными клецками. Для клецек: 2 картофеля, 1 яйцо, 1 ст. ложка муки, 1 л бульона, 1 ст. ложка сливочного масла.

Картофель моют, варят в мундире, очищают от кожуры, затем разминают и проводят через мясорубку. Затем в картофельную массу добавляют сливочное масло, яйцо, муку, солят. Из массы готовят клецки, которые затем обваливают в муке, опускают в кипящий бульон, варят 10 минут, затем вынимают. При подаче в тарелку выкладывают клецки, заливают бульоном. Подают с гренками, пирожками, сметаной.

Суп-пюре из авокадо. 4 авокадо, 1/2 стакана сливок, 3 стакана бульона, 2 ст. ложки хереса, 4 ст. ложки кукурузной муки.

Авокадо моют, чистят, разрезают пополам вдоль на две половинки, удаляют косточки. Мякоть извлекают, разминают до пюре, перемешивают со сливками. Бульон доводят до кипения, затем в него вводят пюре из авокадо. В суп добавляют херес, перчат, солят, выключают. Кукурузную муку солят, разводят водой и замешивают тесто. Из теста делают лепешку и жарят на сковороде с двух сторон, затем сворачивают лепешку в рулет и нарезают соломкой поперек. При подаче супа посыпают сверху кукурузной соломкой.

Манный суп. 4 ст. ложки растительного масла, 3 ст. ложки манной крупы, 7 стаканов воды, 5 картофелин, пучок зелени петрушки.

Манную крупу слегка обжаривают в растительном масле, затем добавляют воду, солят, доводят при помешивании до кипения. Картофель моют, очищают, нарезают на кусочки, добавляют в суп и варят до готовности картофеля, солят, перчат, посыпают нарезанной зеленью.

Свекольник с клецками. 4 свеклы, 4 стакана воды, 1 корень петрушки, 1 морковь, 1/2 ст. ложки сахара, 1 ст. ложка сливочного масла, 1/3 стакана сметаны, 1 кусок ржаного хлеба. Для теста: 1 стакан муки, 1/4 стакана воды. Для начинки: 100 г шампиньонов, 2 головки репчатого лука, 1 ст. ложка растительного масла, 2 ст. ложки молотых сухарей.

Половину свеклы моют, очищают, режут на кусочки, кладут в банку, туда же добавляют ржаной хлеб, заливают водой, затем накрывают марлей и держат в теплом месте несколько дней. Коренья моют, чистят, нарезают и вместе с оставшейся свеклой варят суп. После того как овощи станут мягкими, к супу добавляют замоченную свеклу, сахар и соль, доводят до кипения и добавляют растительное или сливочное масло.

Готовят клецки из муки и воды, солят. Готовят начинку клецек: грибы моют, очищают, нарезают и вместе с нарезанным луком тушат в масле, после этого охлаждают, затем соединяют с молотыми сухарями. На каждый небольшой кусочек теста кладут начинку и лепят маленькие пирожки. Их варят в подсоленном кипятке, пока не всплывут, а затем добавляют к свекольнику. Перед подачей в свекольник кладут сметану.

Мисо-суп с морской капустой. 2–3 шт. твердых вяленых сардин нибоси, 100 г тофу, 4 стакана воды, 1 ложка порошка дашино-мото, 1 ст. ложка белого мисо, 100 г маринованной морской капусты, 1 стручок зеленого лука.

В воду опускают нибоси и ставят на огонь, доводят до кипения. Потом вынимают рыбу и добавляют белое мисо, можно добавить порошок (дашино-мото) для рыбного бульона. Суп не кипятят, а доводят до температуры, близкой к кипению. После чего добавляют нарезанную морскую капусту и кубики тофу (соевый творог), продолжают греть (без кипения) до момента, когда капуста всплывет, после чего огонь выключают. При подаче к столу можно посыпать нарезанным зеленым луком.

Мисо с морской капустой и шиитаке. 50 г отварной морской капусты, 1/2 пакета шиитаке [1] , 500 мл приправы даси, 60 г соевой пасты.

Моют морскую капусту, отваривают ее в трех водах в общей сложности около 30 минут, достают, дают стечь воде, затем режут на кусочки размером около 3 см. Промыть шиитаке в воде. К даси добавляют соевую пасту, нагревают на слабом огне, затем кладут туда ж морскую капусту, снова нагревают (не кипятят), а потом снимают с огня и разливают по тарелкам.

Вторые блюда

Котлеты мясные с морской капустой. 500 г постной говядины, 100 г отварной морской капусты, 1 головка лука 50 г пшеничного хлеба, 2 ст. ложки растительного масла, 30 г размолотых сухарей, 1/2 стакана молока.

Говядину промывают, освобождают от пленок и сухожилий, прокручивают через мясорубку вместе с размоченным в молоке хлебом, морской капустой и очищенной луковицей. Затем фарш формируют в котлеты, обваливают в сухарях и обжаривают в растительном масле. Подают с овощным салатом.

Оладьи из макаронных изделий и морской капусты. 200 г макаронных изделий, 100 г отварной морской капусты, 2 моркови, 2 стакана грибного отвара, 2 яйца, 1 ст. ложка сахара, 4 ст. ложки растительного масла, 3 ст. ложки сметаны.

Морковь моют, очищают, кладут в грибной отвар и варят до мягкости. Затем готовую морковь вместе с морской капустой пропускают через мясорубку. Макаронные изделия отваривают до разваривания, соединяют с готовым пюре. Яйца моют, разбивают, отделяют белок от желтка, желток растирают с сахаром, вмешивают в массу, затем туда же добавляют взбитые белки. Всю массу солят, снова перемешивают. Ложкой выкладывают на сковороду с разогретым маслом небольшие порции и обжаривают с двух сторон. Подают со сметаной.

Рыбная начинка для пельменей и пирожков с морской капустой. 500 г филе рыбы, 1 головка лука репчатого, 300 г морской капусты.

Морскую капусту моют, очищают от твердых включений, варят в трех водах в общей сложности около 30 минут, затем промывают холодной водой, отжимают. Рыбное филе промывают, удаляют остатки чешуи или костей, пропускают через мясорубку вместе с морской капустой и очищенным репчатым луком, вымешивают, добавляют соль и перец и снова перемешивают.

Суп на основе крапивы. 3 картофеля, 1 морковь, 1 репчатый лук, 1 пучок щавеля, 1 ст. ложка растительного масла, 1 пучок крапивы.

Картофель, луковицу, и морковь моют, чистят и нарезают. В подсоленную кипящую воду укладывают нарезанный кубиками картофель, морковь и лук и варят до мягкости, после чего к ним добавляют ошпаренную кипятком и нарезанную крапиву, щавель, солят, заправляют растительным маслом и варят еще несколько минут. Подают со сметаной.

Рыба в кляре из кукурузной муки. 300 г филе морской рыбы, 70 г пищевого крахмала, 25 г кукурузной муки, 5 ст. ложек растительного масла.

Смешивают крахмал и муку, добавляют воду – около 50 мл, солят, тщательно перемешивают – тесто должно быть жидким. Филе рыбы промывают, нарезают на порции, обмакивают в тесто и обжаривают с двух сторон в разогретом растительном масле.

Рыба в кляре со сметаной. 300 г филе морской рыбы, 1 яйцо, 50 г муки, 6 ст. ложек растительного масла, 1/2 стакана сметаны.

Из муки, сметаны и яйца делают тесто, по консистенции напоминающее густую сметану, тесто слегка солят. Рыбное филе моют, нарезают на тонкие полоски, обмакивают в кляр и жарят во фритюре, затем выкладывают на салфетку и дают стечь маслу.

Рулетики с рыбой. 4 куска рыбы по 150 г (при гипотиреозе выбирают морскую рыбу, при гипертиреозе – речную), 4 виноградных листа (или капустные – при гипертиреозе), 1 зубчик чеснока, 3 головки красного лука, 1 лимон, 1 красный сладкий перец, 1/4 острого красного перца, 1 кусочек корня имбиря, 2 ст. ложки растительного масла.

На несколько минут в горячую воду опускают виноградные листья (или капустные), затем достают, кладут в дуршлаг и дают стечь воде. В отдельную посуду натирают лимон вместе с цедрой. Измельчают чеснок, лук чистят, нарезают кольцами, сладкий перец освобождают от сердцевины, острый перец нарезают тонкими полосками, корень имбиря измельчают. Филе рыбы натирают солью и перцем, а также цедрой и лимонным соком. Лист винограда или капусты смазывают растительным маслом, на него кладут кусок рыбы, лук, имбирь, перец, затем заворачивают, завязывают ниткой и укладывают в форму, затем ставят в разогретую до 18 °C духовку и выпекают 30 минут. Подают горячим.

Рулетики из камбалы. 8 кусков филе камбалы, 1 зеленый и желтый перцы, 2 красных сладких перца, 1/2 стакана сливок, 1/2 ст. ложки сметаны, 1/2 ст. ложки майонеза, молотый душистый перец, 100 мл вермута, 2 лимона, 8 кусков тонко нарезанного бекона, 1 пучок петрушки.

Желтый и зеленый перец моют, разрезают на четыре части, удаляют сердцевину и перегородки, а также и основания плодоножек, после чего нарезают на кусочки. Очищенный красный перец превращают в пюре, прокрутив через мясорубку, туда добавляют сливки, майонез, сметану, вермут, солят и перчат. Филе камбалы моют и обсушивают, затем обмазывают соком лимона, солят, перчат. На каждый кусочек филе кладут кусочек бекона, порцию пюре из перца, после чего кусок рыбы сворачивают рулетиком и скалывают шпажкой. Нарезанный перец укладывают в форму, сверху кладут рулетики. Выпекают при температуре 18 °C около получаса. Перед подачей на стол посыпают нарезанной зеленью.

Рыбные рулетики на шпинате. 300 г шпината, 300 г филе рыбы (при гипотиреозе выбирают морскую рыбу, при гипотиреозе – рыбу речную), 1 яйцо, 1/2 стакана сливок, 2 цукини (или молодые кабачки), 150 г шампиньонов, 1 ст. ложка нарезанного мускатного ореха.