Тощая стряпня. Как вкусно готовить и не толстеть Бебнева Юлия

• Зеленый лук — 15 г

• Соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

1. Филе тунца промывают, нарезают небольшими кусочками, пропускают через мясорубку вместе с очищенным луком, солят, перчат и тщательно перемешивают.

2. Из муки, яйца, соли и необходимого количества. воды замешивают крутое тесто, раскатывают его в тонкий пласт и вырезают кружочки с помощью стакана. На середину каждого из них выкладывают небольшое количество фарша, защипывают края и формуют пельмени.

3. Опускают готовые изделия в кипящую подсоленную воду и варят на небольшом огне в течение 12–15 минут. Пельмени выкладывают на тарелку, посыпают нарезанным укропом и зеленым луком и поливают сметаной.

На 6 порций

Калорийность 1 порции — 117 ккал

Ингредиенты

• Филе сома — 700 г

• Маринованные шампиньоны — 100 г

• Яйца (сваренные вкрутую) — 4 шт.

• Маринованный огурец — 1 шт.

• Репчатый лук — 1 шт.

• Лавровый лист — 1 шт.

• Обезжиренная сметана — 20 г

• Винный белый уксус — 5 мл

• Растительное масло — 5 мл

• Горчица — 5–7 г

• Вода — 200 мл

• Зелень петрушки — 20 г

• Соль, сахар и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

1. Филе сома промывают, разрезают на 2 части.

2. 2 яйца мелко нарезают, смешивают с измельченной зеленью петрушки, солью и перцем. Полученную массу выкладывают на половинки рыбного филе, сворачивают их трубочками и перевязывают.

3. В кипящую воду добавляют перец, очищенный лук, лавровый лист, затем кладут подготовленную рыбу и варят до готовности.

4. Желтки оставшихся яиц растирают, добавляют растительное масло, уксус, горчицу, сахар, соль. Смесь протирают сквозь сито, соединяют со сметаной, мелко нарезанными грибами и маринованным огурцом, перемешивают.

5. Рулеты из сома нарезают порционными кусочками, украшают мелко нарезанными яичными белками и подают с соусом.

На 5 порций

Калорийность 1 порции — 177 ккал

Ингредиенты

• Филе горбуши (без кожи) — 450 г

• Растительное масло — 40 мл

• Лук-порей — 50 г

• Соевый соус — 20 мл

• Имбирь — 5 г

• Семена кунжута — 20 г

• Черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

1. Филе горбуши промывают, пропускают через мясорубку и смешивают с измельченным луком-пореем, соевым соусом, тертым имбирем и перцем. Из этой массы изготавливают 5 овальных котлет.

2. Выкладывают на вощеную бумагу семена кунжута, аккуратно обваливают в них котлеты, затем перекладывают на сковороду с разогретым растительным маслом и жарят по 10 минут с каждой стороны, пока не появится румяная корочка.

На 6 порций

Калорийность 1 порции — 95 ккал

Ингредиенты

• Филе рыбы — 500 г

• Репчатый лук — 170 г

• Пшеничный хлеб — 25 г

• Молоко — 100 мл

• Томатная паста — 50 г

• Растительное масло — 30 мл

• Соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

1. Пропускают через мясорубку рыбное филе, очищенный лук и хлеб, предварительно замоченный в молоке, солят, перчат и хорошо перемешивают.

2. Из фарша формуют округлые тефтели, выкладывают в сотейник, добавляют томатную пасту, масло и тушат 15 минут на небольшом огне. Во время приготовления перемешивают 2 раза.

На 6 порций

Калорийность 1 порции — 146 ккал

Ингредиенты

• Филе судака — 300 г

• Помидоры — 230 г

• Репчатый лук — 120 г

• Соевое масло — 30 г

• Зелень укропа — 15 г

• Лимонный сок — 30 мл

• Соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

1. Помидоры моют, обдают кипятком, снимают кожицу, нарезают мякоть кусками. Лук очищают и крупно рубят.

2. Филе судака промывают, припускают в небольшом количестве подсоленной воды, охлаждают и пропускают через мясорубку вместе с помидорами и луком.

3. Добавляют размягченное соевое масло, измельченную зелень укропа, лимонный сок, перчат и перемешивают.

4. Паштет выкладывают в форму и ставят в холодильник на 1 час. После этого вынимают из формы и подают на стол.

На 6 порций

Калорийность 1 порции — 203 ккал

Ингредиенты

• Филе рыбы — 250 г

• Пшеничная мука — 200 г

• Растительное масло — 20 мл

• Яйцо — 1 шт.

• Морковь — 120 г

• Чеснок — 10 г

• Зелень петрушки и укропа — 15 г

• Лавровый лист — 1 шт.

• Соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

1. Рыбное филе промывают, нарезают маленькими кусочками и обжаривают в растительном масле. Морковь и чеснок очищают, натирают на мелкой терке, добавляют к рыбе, солят и перчат. Жарят все вместе еще 5 минут.

2. Из муки, яйца и необходимого количества воды замешивают крутое тесто, раскатывают его и вырезают кружочки с помощью стакана.

3. На середину каждого кружочка кладут немного приготовленной начинки и тщательно защипывают края.

4. Вареники кладут в кипящую подсоленную воду, добавляют лавровый лист и варят в течение 7—10 минут.

5. Готовые вареники вынимают шумовкой на блюдо и украшают зеленью.

На 6 порций

Калорийность 1 порции — 132 ккал

Ингредиенты

• Рыбный фарш — 360 г

• Твердый сыр — 100 г

• Тофу — 100 г

• Консервированный зеленый горошек — 50 г

• Помидоры — 150 г

• Сладкий перец — 130 г

• Репчатый лук — 80 г

• Яйцо — 1 шт.

• Зеленый лук — 20 г

• Зелень укропа — 15 г

• Соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

1. Сладкий перец очищают и шинкуют, помидоры моют и режут кружками, укроп и зеленый лук промывают и мелко нарубают.

2. Сыр (50 г) натирают на терке, смешивают с яйцом, тофу, репчатым луком и рыбным фаршем.

3. Измельченную зелень перемешивают с основной массой, солят и перчат.

4. Оставшийся сыр нарезают тонкими ломтиками и накрывают ими дно формы для запекания.

5. Сверху выкладывают помидоры, зеленый горошек и сладкий перец с рыбным фаршем.

6. Запекают в разогретом до 160 °C духовом шкафу 15–18 минут.

На 6 порций

Калорийность 1 порции — 63 ккал

Ингредиенты

• Филе минтая — 500 г

• Шампиньоны (отварные) — 170 г

• Грибной бульон — 100 мл

• Репчатый лук — 150 г

• Панировочные сухари — 12 г

• Сливочное масло — 25 г

• Зелень петрушки и укропа (сушеная) — 5 г

• Соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

1. Рыбное филе промывают и пропускают через мясорубку с крупной решеткой. Полученную массу соединяют с частью очищенного и нарезанного соломкой репчатого лука, добавляют зелень, соль, перец и тщательно перемешивают.

2. Из готового фарша формуют биточки, обваливают их в сухарях и обжаривают в сливочном масле (15 г).

3. Шампиньоны нарезают кубиками.

4. Оставшийся лук обжаривают в масле (10 г) и делят на две части, одну из которых выкладывают на дно сотейника. Сверху кладут половину вареных грибов, затем — биточки и закрывают их оставшимся луком и грибами.

5. Блюдо заливают грибным бульоном и тушат в течение 10–15 минут.

На 8 порций

Калорийность 1 порции — 199 ккал

Ингредиенты

• Крабовые палочки — 350 г

• Молоко — 200 мл

• Растительное масло — 100 мл

• Яйца — 2 шт.

• Морковь — 100 г

• Репчатый лук — 100 г

• Помидоры — 80 г

• Пшеничная мука — 10 г

• Соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

1. Крабовые палочки пропускают через мясорубку вместе с очищенным репчатым луком, солят, перчат, добавляют одно яйцо и перемешивают. Второе яйцо варят вкрутую.

2. Для соуса натирают на мелкой терке очищенную и вымытую морковь, посыпают мукой, обжаривают в растительном масле (40 мл), добавляют молоко и тушат, помешивая, до загустения.

3. Из фарша формуют биточки, обжаривают их с обеих сторон в растительном масле на среднем огне, поливают приготовленным соусом и тушат в разогретом до 150–180 °C духовом шкафу в течение 15–20 минут.

4. Готовые биточки украшают нарезанными помидорами, половинками вареного яйца. На гарнир можно подать отварной рис или овощи.

На 6 порций

Калорийность 1 порции — 183 ккал

Ингредиенты

• Кальмары — 500 г

• Морковь — 150 г

• Репчатый лук — 120 г

• Зелень петрушки — 15 г

• Рис — 60 г

• Соевый соус — 25 мл

• Растительное масло — 30 мл

• Соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

1. Кальмары хорошо промывают, снимают кожицу, удаляют внутренности.

2. Подготовленные кальмары опускают в кипящую воду и варят в течение 3–4 минут.

3. Морковь и лук очищают, мелко нарезают и жарят в растительном масле.

4. Рис отваривают и смешивают с подготовленными овощами, добавляют мелко нарубленную зелень, солят, перчат, тщательно перемешивают и наполняют полученным фаршем тушки кальмаров. Укладывают кальмары в форму, ставят в разогретый до 160 °C духовой шкаф и готовят примерно 18–20 минут.

5. Готовое блюдо подают на стол с соевым соусом.

На 6 порций

Калорийность 1 порции — 100 ккал

Ингредиенты

• Помидоры — 500 г

• Яйца — 5 шт.

• Сладкий перец — 200 г

• Репчатый лук — 120 г

• Раковые шейки (отварные) — 200 г

• Зелень укропа и петрушки — 15 г

• Соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

1. Помидоры моют, обдают кипятком, снимают кожицу и нарезают мякоть ломтиками.

2. Сладкий перец очищают и нарезают кольцами. Лук очищают и измельчают.

3. Раковые шейки нарезают небольшими кусочками и немного припускают, затем добавляют овощи и готовят на слабом огне 4–7 минут.

4. Яйца взбивают с солью и перцем, заливают ими мясо раков с овощами и ставят в духовой шкаф на 15–20 минут. Готовое блюдо посыпают измельченной зеленью укропа.

На 5 порций

Калорийность 1 порции — 187 ккал

Ингредиенты

• Королевские креветки — 400 г

• Оливковое масло — 60 мл

• Лимонный сок — 35 мл

• Чеснок — 15 г

• Зелень укропа — 15 г

• Соль по вкусу

Способ приготовления

1. Креветки очищают и осторожно удаляют жилки, не затрагивая хвостов.

2. Смешивают оливковое масло и сок лимона, тушат 5 минут на слабом огне, затем добавляют измельченный чеснок и готовят еще 3 минуты.

3. Кладут подготовленные креветки и тушат 5–7 минут, не переставая помешивать.

4. Подают готовое блюдо на подогретых тарелках, посыпав нарубленной зеленью укропа.

На 6 порций

Калорийность 1 порции — 126 ккал

Ингредиенты

• Креветки (очищенные свежемороженые) — 350 г

• Оливковое масло — 30 мл

• Обезжиренный майонез — 45 г

• Лимон — 60 г

Способ приготовления

1. Креветки размораживают и нарезают кусочками.

2. Разогревают оливковое масло. Добавляют в него майонез и креветки. (Масса должна быть мягкой, возможно, понадобится добавить еще майонез.)

3. Полученную массу раскладывают по небольшим мискам, ставят в духовой шкаф, готовят примерно 7–8 минут при 160 °C.

4. При подаче на стол украшают дольками лимона.