Ешь, чтобы жить! «Живое» питание – путь к обновлению Ларсен Линда

О витамине B₁₂ — особо

Витамин B₁₂, цианокобаламин, самый критичный для вегетарианцев и сыроедов. Потребности нашего организма в нем очень малы, но его роль огромна. Он участвует в процессах пищеварения, укрепляет иммунитет, стимулируя активность лейкоцитов, регулирует процесс кроветворения и участвует в образовании костной ткани, предотвращает развитие депрессии, избавляет от бессонницы.

Недостаток витамина B₁₂ вызывает заболевания желудочно-кишечного тракта, потому что пища плохо усваивается; головные боли и головокружение, сонливость и раздражительность; расстройства памяти и зрения, вплоть до галлюцинаций; иммунодефициты.

Это очень важный витамин, к тому же единственный из всех, который не синтезируется ни животными, ни растениями! Его основные производители — микроорганизмы, в том числе составляющие кишечную микрофлору. В чем же проблема, спросите вы — если наша микрофлора создает этот витамин, зачем его поступление извне? Дело в том, что в толстом кишечнике впитывается только вода, и весь синтезированный витамин B₁₂ просто… смывается в унитаз.

К счастью, это уникальное соединение может накапливаться в нашем организме, особенно в печени и почках, и расходоваться по мере необходимости. На первое время сыроеду может хватить собственных запасов. А что делать потом? Обычный человек получает витамин с мясом животных, с обогащенными им яйцами или сухими завтраками. Эта пища не для нас. Выходов здесь два. Можно покупать в аптеке специальные пивные дрожжи, в которые введен цианокобаламин, и периодически пополнять запас витамина. Это оптимальный вариант, но многие упертые веганы и сыроеды его отвергают.

Второй вариант, который может показаться парадоксальным, — стать чуточку менее чистоплотными. Дело в том, и исследования народов с преимущественно вегетарианским питанием это подтверждают, что, поедая листья растений, фрукты и овощи, сорванные с грядки, мы вместе с ними съедаем и микроорганизмы и мельчайших насекомых. Они-то и служат источником витамина B₁₂, и поступающего количества вполне достаточно, чтобы покрыть потребности человека. Правда, есть риск получить вместе с витамином и кишечную инфекцию, особенно для избалованного чрезмерной гигиеной, ослабленного антибиотиками организма. Но со временем, после того как ваше тело избавится от шлаков и его иммунитет и кишечная микрофлора придут в порядок, небольшое количество болезнетворных микробов вам будет не страшно.

Именно так снабжают себя витамином B₁₂ травоядные животные. В какой-то мере корова — хищник, ведь с травой она съедает насекомых, но они же снабжают ее незаменимым витамином.

Кратко о минералах

Кроме основных питательных веществ и витаминов, нам необходимы и минералы. Растения вместе с водой получают из почвы полный спектр нужных нам соединений. Какие-то растения богаче одними минералами, какие-то — другими. Но, употребляя живую пищу, мы можем не сомневаться, что обеспечим все потребности своего тела.

Многие натуропаты утверждают, что следует есть только те растения, что растут в вашей местности, полагая, что в этом случае организм усвоит их лучше всего — у него для этого имеется «генетическая» привычка. Но, во-первых, питаться плодами только своей земли для сыроеда просто нереально, особенно зимой и весной. Во-вторых, мы «генетически» все не чистые, в каждом из нас намешано столько крови, что сложно сказать, чем питались наши даже не самые далекие предки. В конце концов, мы все когда-то вышли из южных стран, а генотип человека так быстро не меняется. В-третьих, если ваше тело отлично усваивает бананы или манго, что в этом плохого? Зато родная капуста может у вас вызывать неприятные ощущения или просто не нравиться во вкусу. И наконец — из-за этого я собственно и отвлеклась — к сожалению, почвы в разных местностях имеют различный химический состав. Они могут быть обеднены какими-то веществами, соответственно, и в растениях их будет мало. Значит, и ваш организм будет испытывать в них недостаток. Поэтому так важно разнообразить свой рацион продуктами «со всего света».

Все минеральные вещества, необходимые нашему телу, делятся на две основные группы: макроэлементы и микроэлементы, в зависимости от их содержания в организме и его потребностей.

К первой группе, группе макроэлементов, относятся кальций, фосфор, магний, железо, калий, натрий, хлор, сера. Количество их в организме и потребность в них исчисляются в граммах.

Кальций регулирует сердечную деятельность, свертываемость крови, обеспечивает прочность зубов и костей. Вымывание кальция приводит к хрупкости костей — остеопорозу. При его недостатке возникают мышечные судороги, нервозность, боли в суставах, онемение в конечностях, бессонница.

Мы с детства приучены, что главный источник кальция — молоко и молочные продукты, и без них мы будем испытывать постоянный дефицит этого элемента. Тогда почему же у многих современных жителей, которые поглощают литры молока, тем не менее обнаруживается его недостаток? А все дело в том, что мясо, газировки, обилие соли, кофе и курение — все эти факторы способствуют вымыванию кальция из организма. Избавившись от этих продуктов и перейдя на живое питание, вы улучшаете способность организма усваивать кальций. И того количества, который содержится в растениях в самой удобной для усвоения форме, вам будет с лихвой хватать для поддержания своего здоровья.

В вашем рационе обязательно должны присутствовать лучшие источники кальция — ботва репы и горчицы, листовые салаты, капуста, семена подсолнечника, рапса, кунжута и орехи, особенно миндаль. В них легкоусвояемого кальция даже больше, чем в молоке.

Фосфор участвует в образовании костной ткани, в обмене веществ, влияет на нервную, мышечную, мозговую ткани, печень и почки, рост клеток. Фосфора много во всех свежих растениях, поэтому его недостаток нам не грозит. Нужно только учитывать, что при переизбытке фосфора ухудшается усвоение кальция. Но если ваше питание сбалансировано и вы не едите только один шпинат или бобы, все будет хорошо.

Магний принимает участие в деятельности нервной системы, обменных процессах, работе мышечной ткани, усиливает иммунитет. При его дефиците появляются раздражительность, депрессия, повышается давление, подергивание конечностей, дрожание рук и головы, бессонница, судороги. Лучшие источники магния — арахис, миндаль, салат-латук, цикорий, петрушка, слива, грецкий орех, пшеничные проростки.

Железо участвует в кроветворении и окислительных процессах. О его недостатке говорят слабость, чрезмерная бледность кожи, одышка, анемия. Обычно для восполнения дефицита железа рекомендуют есть больше мяса и даже сырой печени! Отвратительно, тем более что этот элемент присутствует во всей растительной пище. Особенно хорошими источниками железа являются ботва моркови и репы, крапива, листья одуванчика, яблоки, груши, вишня, черная смородина, сухофрукты.

Калий, точнее его соли, незаменим для работы сердечно-сосудистой системы, они регулируют водный баланс. Тошнота, судороги, мышечные спазмы, учащенное сердцебиение, повышенное давление, слабость и сонливость могут свидетельствовать о недостаточном количестве в организме калия. Поваренная соль, от которой сторонник живого питания практически отказывается, вымывает калий из организма. Мы получаем калий со всеми растительными продуктами, но лучшие его источники — свежие и сушеные абрикосы, изюм, черная смородина, томаты.

Натрий обычный человек получает в основном с солью, и чаще всего в избыточном количестве. Этот элемент нам необходим — он участвует в процессах внутриклеточного обмена, усиливает работу пищеварительных энзимов, поддерживает кислотно-щелочное равновесие. Но его избыток вызывает отеки, повышает кровяное давление, приводит к болезням печени. Сыроед получает весь необходимый ему натрий с едой, но лидеры по его содержанию — стебли сельдерея, томаты и персики.

Хлор нужен для пищеварения (он входит в состав соляной кислоты) и работы печени по очищению организма от токсичных веществ. С поваренной солью люди получают его избыток, плюс к этому хлорирование водопроводной воды, еще распространенное во многих городах, также перегружает организм этим элементом. Избыток хлора разрушает витамин E, но для нас с вами это не страшно. Сведя употребление соли к минимуму или вообще отказавшись от нее, мы полностью нормализуем его уровень. А то небольшое количество, что необходимо, можно получить с морскими водорослями.

Сера входит в состав энзимов и аминокислот, регулирует усвоение глюкозы, участвует в образовании инсулина, очищает организм на клеточном уровне. Она дезинфицирует кровь, усиливает способность организма сопротивляться инфекциям, стимулирует выработку желчи, защищает от воздействия токсичных веществ и радиоактивного заражения. При недостатке серы организм преждевременно стареет, сохнет кожа. С капустой, салатом, молодыми стручками фасоли, ягодами и сухофруктами мы полностью удовлетворяем потребность в этом макроэлементе.

Вторую — группу микроэлементов, составляют минеральные вещества, количество которых в организме и потребность в них исчисляются в миллиграммах и долях миллиграмма. Тем не менее их дефицит может привести к тяжелым последствиям для здоровья.

Ванадий регулирует клеточный обмен веществ, подавляет образование холестерина и препятствует его отложению на стенках сосудов, замедляет процессы старения. Для сыроеда основные его источники — листья салата, укроп, морковь и пророщенные зерна.

Йод играет важную роль в работе нервной системы и выработке энергии организмом, участвует в образовании гормонов щитовидной железы, повышает иммунитет. При его дефиците появляются слабость, повышается утомляемость, ослабевают слух и память, кожа становится сухой, прибавляется лишний вес, увеличивается щитовидная железа и снижается выработка ею гормонов. Мы получаем йод с морскими водорослями, а также с капустой, зеленым луком, горошком, ботвой репы. Чтобы избежать дефицита йода, нужно помнить, что некоторые продукты, например капуста, персики, груши и шпинат, при чрезмерном их употреблении блокируют поступление йода к щитовидной железе.

Марганец поддерживает иммунитет, помогает регулировать содержание сахара в крови, замедляет процесс старения организма, входит в состав энзимов. Весь необходимый нам марганец мы получим из орехов, семян, ягод и зеленых овощей.

Медь участвует в синтезе красных кровяных телец, способствует усвоению органического железа, участвует в тканевом питании, поддерживает функции гипофиза и щитовидной железы. Слишком низкое содержание в организме меди проявляется анемией, потерей вкусовых ощущений, заболеваниями печени и сердца. Но сыроеду это не страшно, так как с зелеными листовыми овощами, огурцами и орехами мы покрываем свои потребности в этом микроэлементе.

Селен — важнейший элемент антиоксидантной защиты организма. Он обеспечивает нормальную работу щитовидной железы и баланс гормонов, препятствует развитию болезней сердца и сосудов, предотвращает разрушение клеток печени, выводя из организма тяжелые металлы. Селен считается мощным противораковым элементом, его недостаток способствует снижению иммунитета. Нас оглушают рекламой витаминных комплексов и пищевых добавок с повышенным содержанием селена, говоря, что без них мы не будем здоровы. Нашелся очередной суперэлемент. На самом деле при разнообразном питании живой пищей, не зацикливаясь на продуктах «только из своей местности» (это правда, в некоторых районах селена в почве действительно ничтожно мало), мы обеспечим себя этим микроэлементом в полной мере. Особенно его много в пшеничных проростках и листьях зеленых овощей.

Хром активизирует работу инсулина и препятствует развитию сахарного диабета, защищает от атеросклероза, устраняет лишний жир. При его недостатке нарушается углеводный обмен, возникают диабет или гипогликемия из-за плохой переносимости сахара, повышается уровень холестерина. Хрома много в пророщенной пшенице, а также в некоторых травах, например в мелиссе.

Цинк защищает печень, поддерживает иммунитет и кислотно-щелочной баланс, работу сердца, мозга. Дефицит цинка проявляется потерей аппетита, обоняния и вкусовых ощущений, сыпью и краснотой на лице, различными болезнями кожи и ногтей, резким выпадением волос, депрессией, очень медленным заживлением ран. Цинк входит в состав инсулина, так что его нехватка может стать причиной развития сахарного диабета.

Хорошие источники цинка — пророщенная пшеница, фундук, сладкий перец, морковь, капуста.

Фтор участвует в образовании костей. Его нехватка приводит к остеопорозу. Фтор также необходим для формирования и сохранения зубов. Этого микроэлемента в необходимых нам количествах достаточно в моркови, салате, редисе, свекле, персиках.

Все богатства живой кухни

В этой главе я хочу показать вам, насколько разнообразным может быть питание сыроеда, какой безграничный мир вкусов перед ним открывается. Еда сыроеда — это не узкий набор из нескольких фруктов и овощей, это огромное количество полезных съедобных растений, который дарит нам природа.

Я решила не приводить список всех съедобных растений и их частей с подробным описанием полезных элементов и анализом химического состава. Эту информацию вы вполне можете найти сами в Интернете и книгах. Чтобы показать вам, насколько велико разнообразие продуктов, которые вы можете использовать в своем питании, я просто даю вам таблицу, в которой овощи, фрукты и прочие дары природы объединены в группы по сходным признакам. В таблице есть графа «Примечание», в которой вы можете прочитать особо важные примечания к некоторым продуктам. А также несколько столбиков, в которых вы можете отметить прямо в книге плюсами то, что вам знакомо о данном продукте: «Мне это нравится»; «Не люблю»; «Никогда не пробовал, но попробую»; «Мне этот продукт недоступен». Когда вы расставите плюсики, вы сможете составить свой список продуктов, которые можете использовать для питания.

Естественно, список это далеко не полный — в каждой области есть свои съедобные растения, о которых не знают в других регионов. Кроме того, усилиями селекционеров, без всякой генной инженерии, постоянно создаются не только новые сорта, но и новые виды растений. Но даже этого достаточно, чтобы представить, насколько разнообразен возможный рацион сыроеда. И даже зимой его можно обогатить самой что ни на есть живой пищей — свежими проростками и зеленью, которые можно получить практически из любых семян, которые есть в вашем распоряжении.

Ну а теперь, когда мы познакомились с основами и с базовыми ингредиентами, можно поделиться и рецептами блюд, которые вы можете готовить для себя. Никогда не бойтесь импровизировать — в отличие от «искусства» обычной кухни, где малейшее отхождение от рецептуры может разрушить все блюдо, в живом питании импровизация даже приветствуется. Сочетайте продукты, меняйте ингредиенты, ищите свои любимые вкусы.

Живая кулинария