Кулинарный ежедневник Михайлова Ирина

Соединить оба отвара, добавить изюм.

3 ст. ложки сушеных плодов шиповника, 1 ст. ложка сушеных ягод черники, 3 ст. ложки меда, 1 л воды.

Измельченные сухие плоды шиповника и ягоды черники смешать, залить кипящей водой, настаивать 15–20 мин.

Отвар процедить. Выжимки снова залить кипящей водой. Соединить оба отвара, положить мед.

1,2 л яблочного сока, 30 г сахара, 2 г лимонной кислоты, 800 мл воды.

В охлажденной кипяченой воде растворить сахар, добавить яблочный сок и лимонную кислоту, растворенную в теплой воде (1:20), размешать и охладить.

25 г вишен, 5 г вишневого ликера, 5 г сахарной пудры, 25 г орехового мороженого, 150 мл газированной воды.

Из промытых вишен удалить косточки и положить вишни в бокал, добавить ликер, сахарную пудру, мороженое и залить охлажденной газированной водой.

1 кг клюквы, 200 г сахара, 2 л воды.

Клюкву перебрать, промыть, размять деревянным пестиком. Сок отжать. В мезгу клюквы добавить воду и варить 5–8 мин.

Отвар процедить, добавить сахар, отжатый сок, перемешать и охладить.

2 средних яблока, 1 л воды, 1–2 ст. ложка изюма, 1 ч. ложка порошка душицы.

В приготовленный яблочный напиток положить душицу, кипятить 5–6 мин. Горячий отвар процедить, добавить промытый изюм и мелко нарезанные яблоки.

2 яблока, 2 ст. ложки брусничного листа, 3 ст. ложки сахара, 1 л воды.

Кожицу и сердцевину яблок залить кипящей водой, добавить промытые рубленые листья брусники, кипятить 8-10 мин. Горячий отвар процедить, положить кусочки яблок, сахар.

2 яблока, 4 ст. ложки черноплодной рябины, 3 ст. ложки сахара, 1 л воды.

В горячий процеженный яблочный напиток добавить сахар, черноплодную рябину и ломтики яблок.

50 мл кипяченого охлажденного молока, 50 г свежего банана, 20 г сахарного сиропа, 1 яйцо, лед (по желанию).

Мелко нарезать банан и положить в бокал, затем смешать в шейкере или миксере лед, молоко, сироп и яйцо, взбить в течение 1–2 мин и влить в бокал с бананом.

1 л крепкого чая, 300 г виноградного или вишневого сока, 300 мл яблочного сока, 100 г сахара, гвоздика, корица.

Соки и приправы залить в эмалированную кастрюлю, в эту смесь налить чай. Держать на слабом огне 30 мин, не доводя до кипения. Разлить по чашкам.

200 мл томатного сока, 1 ст. ложка лимонного сока, 1/3 ч. ложки соуса «Табаско», длинный кусочек огурца, соль с экстрактом сельдерея для «инея» и кусочек лимона.

Обмазать края фужера лимонным соком и обмакнуть фужер в соль для получения «инея». Влить в фужер томатный и лимонный сок и соус «Табаско». Хорошенько перемешать.

Подавать с длинным кусочком огурца.

400 мл виноградного сока, 8 ст. ложек мятного сиропа, 4 ч. ложки лимонного сока, 100 мл взбитых сливок.

В высокий стакан влить виноградный сок и сироп, смесь тщательно перемешать, добавить сок и вновь перемешать.

На поверхность напитка ложкой аккуратно переложить взбитые сливки.

Стакан по краям украсить «инеем», для чего смочить его сиропом и обсыпать сахарной пудрой.

30 мл вишневого сиропа, 40 мл сливок 20 %-ной жирности, 3 побега свежей мяты, 2 ч. ложки сахарного песка, 1–2 ягоды клубники.

Напиток приготовить в стакане, куда положить 2 побега мяты и сахарный песок. Мяту тщательно растереть ложкой. Затем стакан заполнить наполовину мелко измельченным льдом и влить остальные компоненты.

Содержимое стакана тщательно перемешать ложкой и украсить оставшимся побегом свежей мяты и ягодами клубники.

90 мл молока, 3 побега свежей мяты, 1 желток, 40 г творога, 2 ч. ложки сахарного песка.

Напиток приготовить в стакане, куда положить 2 побега мяты и сахарный песок. Мяту тщательно растереть ложкой.

Охлажденное молоко, творог и яичный желток взбить в миксере и перелить в стакан с подготовленной мятой. Напиток подавать без льда, украсить побегом мяты.

Кубики льда, 2 ст. ложки йогурта, газированная минеральная или содовая вода, соль, веточки мяты, 2 ломтика огурца.

В высоком стакане смешать йогурт с минеральной или содовой водой, добавить соль и мяту.

Положить кубики льда и украсить веточкой мяты и ломтиками огурца.

6 ст. ложек высушенного кокоса, 200 г консервированного ананасового компота, 2 зрелых банана, 400 мл охлажденного апельсинового сока, 1 нарезанный кружочками маленький апельсин, кубики льда.

Положить 4 ст. ложки кокоса в кастрюлю, залить 250 мл воды, довести до кипения и кипятить 3 мин. Охладить, процедить и удалить высушенный кокос. Слегка обжарить оставшиеся 2 ст. ложки кокоса и охладить. Отложить 2 кольца ананаса для оформления коктейля.

Оставшиеся дольки ананаса, ананасовый сок, кокосовое молоко, очищенные бананы и апельсиновый сок взбить миксером до получения однородной смеси. Можно также поместить ингредиенты в кувшин и размешать их веничком или мутовкой.

Положить кубики льда в 800 мл и залить доверху полученной смесью. Разрезать отложенные кольца ананаса на 4–5 кусочков. Добавить в напиток и жареный кокос. Насадить кусочки ананаса на деревянные или бамбуковые палочки вместе с дольками апельсина и использовать для украшения коктейля.

Сразу подавать к столу.

50 мл кипяченого охлажденного молока, 20 мл клубничного сиропа, 10 г сливочного мороженого, 10 мл взбитых сливок, 5 г сахара.

Мороженое, сироп и охлажденное молоко взбить в миксере или вручную до образования однородной пенистой массы, разлить в бокал.

Отдельно взбить сливки и ложкой аккуратно положить в стакан.

50 г сырой очищенной, протертой моркови, 100 мл охлажденного кипяченого молока, 20 г сахара, лед.

Морковь натереть на мелкой терке, размешать с сахаром и соединить с молоком. В бокалы положить по 2 кусочка льда и влить полученную смесь.

Подавать в высоких конусных или цилиндрических бокалах.

Кубики льда, 100 мл «Пиммса», лимонад или имбирный эль, лимонная и апельсиновая дольки, полоска огурца с кожицей, веточка мяты.

Положить лед в широкий стакан и залить его «Пиммсом». Долить стакан лимонадом или имбирным элем. Украсить лимонными и апельсиновыми дольками, полоской огурца и мятой.

Крошеный лед, 1 яйцо, 1 ч. ложка сахарной пудры, 100 мл молока, тертый мускатный орех или молотая корица.

Поместить в шейкер лед, яйцо, сахарную пудру и молоко. Хорошенько перемешать.

Перелить в бокал, посыпать тертым мускатным орехом или корицей.

2 ч. ложки порошка какао, 2–4 ч. ложки сахара.

В кастрюльку положить какао и сахар, размешать и влить немного горячей воды.

Смесь хорошо размешать, влить тонкой струйкой остальное количество горячей воды и довести до кипения.

2 ч. ложки порошка какао, 1 желток, 2 ч. ложки сахарной пудры, 1 белок, 3 ч. ложки сахара.

Приготовить горячее какао и охладить. Растереть желток с сахарной пудрой до образования легкого крема. Отдельно взбить в крепкую пену белок с сахаром.

Охлажденное какао разлить в чашки и добавить в каждую чашку 1 ч. ложку белковой пены, а сверху чайной ложечкой распределить желток и сбрызнуть его несколькими каплями какао. Напиток подать сразу после приготовления.

2 ч. ложки порошка какао, 2–4 ч. ложки сахара, 50 г мороженого.

Налить в чашки сваренное и охлажденное какао и в каждую чашку положить по 1 шарику мороженого. Подать сразу после приготовления.

5–7 г кофе, сахар, 100 мл воды.

В кофейник объемом 100 мл положить кусок сахара, налить холодной воды и нагреть до кипения. Затем кофейник снять с огня и всыпать в него мелко молотый кофе. Размешав, снова поставить на огонь и довести до кипения. Снять с огня, долить в кофейник воду и вторично довести жидкость до кипения.

Подать горячим.

2 ч. ложки кофе, 1/4 ч. ложки какао, 1/2 ч. ложки сахара, 30 мл рома, 50 мл сливок, 100 мл воды.

Из воды, сахара и какао приготовить напиток, добавить кофе. Смесь прокипятить, затем процедить, подсластить и разлить в чашки. Напиток ароматизировать ромом и сверху положить сливки.

2 ч. ложки молотого кофе, 1–2 ч. ложки сахара.

Мелко намолотый натуральный кофе засыпать в турку, добавить сахар и, залив холодной водой (3/4 емкости турки), поставить на огонь. Когда образуется шапка из пены, кофе следует быстро убрать с огня и разлить в чашечки.

По восточному обычаю, к кофе принято подавать стакан холодной кипяченой воды.

1 ч. ложка молотого кофе, 1–2 ч. ложки сахара, сахарной пудры или меда, 1 тончайший лепесток чеснока.

Готовить кофе по-восточному, но в кофейный порошок до того, как добавить воду, положить свежесрезанный лепесток чеснока. Залить кипятком.

Все остальное — так же.

400 мл горячего крепкого черного кофе, 4 кусочка сахара, 100 мл коньяка или водки, 4 полоски лимонной цедры, 4 полоски апельсиновой цедры, 8 полосок яблочной кожуры, 8 гвоздичек, 1/2палочки корицы, разломанной на кусочки.

Сварить черный кофе по-восточному. С небольшой дольки апельсина и лимона снять цедру, нарезать ее тонкими полосками. Очистить четвертинку яблока. Яблочную кожуру нарезать такими же полосками, как и цедру.

В сковородке тщательно перемешать 3 кусочка сахара с коньяком, поставить на слабый огонь. Добавить полоски лимонной и апельсиновой цедры, яблочной кожуры, гвоздику и корицу. Когда смесь нагреется, пропитать ею оставшийся кусочек сахара.

Держа его на ложке, поджечь и бросить в сковороду, чтобы зажечь всю смесь. Непрерывно помешивая, дать смеси погореть 1 мин.

Пока смесь еще горит, разлить ее по кофейным чашкам, предварительно наполненным кофе на 2/3.

1 ч. ложка с верхом кофе, 10 мл ликера «Какао», 20 мл жирных сливок, 5 мл воды.

Молотый кофе насыпать в кофеварку, залить холодной водой, довести до кипения, дать дважды вскипеть, снять с огня. Через 1–2 мин добавить кофейную ложечку холодной воды, а еще через 1 мин слить в высокий толстостенный нагретый стакан, добавить взбитые сливки и ликер «Какао».

1–2 ч. ложки растворимого кофе, 1–2 ч. ложки сахара.

В чашку насыпать кофе и сахар, добавить 1 ч. ложку кипятка и растирать смесь чайной ложкой до тех пор, пока она станет светлой.

Затем добавить в чашку кипяток. Напиток будет прикрыт аппетитной устойчивой пеной, хорошо сохраняющей его аромат.

1–5 яиц, 200 мл сливок, 100 г цикория, ржаная мука.

К взбитым яйцам добавить сливки, молотый цикорий и столько ржаной муки, чтобы получилось густое тесто. Из теста скатать тонкий жгут и нарезать его кусочками величиной с кофейное зерно.

Запечь в духовке и размолоть. Молотый кофе залить кипятком или молоком, довести до кипения, дать постоять.

Пьют горячий кофе с сахаром.

5–6 г чая, 100 мл воды, 100 мл молока, 10 г сливочного масла, соль.

Прессованный чай положить в кипящую воду и сразу влить молоко. Дать вскипеть, помешивая, 5–6 мин.

Затем добавить соль, чай разлить в пиалы и положить сливочное масло.

1 г чая, 50 мл сливок, 2 г соли.

Сливки налить в пиалы, добавить крепко заваренный подсоленный чай.

2 г чая, 15 г сахара, 30 мл молока.

Излюбленным в Казахстане считается чай черный байховый. Перед заваркой фарфоровый чайник ополоснуть кипятком, положить в него чай и залить кипятком. Чайник поставить на горячее место и настаивать 5 мин, не допуская кипения.

При подаче крепко заваренный чай разлить в пиалы и долить кипятком. Отдельно подать сахар и горячее кипяченое молоко или свежие сливки.

2 1/2 ч. ложки чая, 500 мл кипятка.

Растертый в специальной посуде в порошок чай засыпать в предварительной прогретый сосуд и приготовить крепкий чай, залив его согретой до 60 °C водой (при этой температуре получается максимальный аромат, но не извлекаются все компоненты чая. Японцы ценят больше аромат, чем экстракт).

Приготовленный чай подавать в блюдечках емкостью 50 мл. Чай подсластить и пить медленно, глотками.

1/4 ч. ложки сухих листьев шалфея, 2 ч. ложки черного байхового чая, 1 л воды.

Чай, засыпанный в предварительно прогретый чайник, залить горячей водой, снятой с огня за миг до закипания. Полученную заварку необходимо 1 мин выдержать в закрытом крышкой чайнике, после чего добавить остальную воду.

Через 3–4 мин готовый чай разлить в фарфоровые чашки.

100 г плодов шиповника, 20 г листьев черной смородины.

Сушеные плоды шиповника измельчить, залить холодной водой, довести до кипения и кипятить 3–5 мин. В большой фарфоровый или эмалированный чайник положить сушеные листья смородины и заварить их отваром шиповника.

Дать чаю настояться в течение 10–15 мин.

По 1 ст. ложке листьев земляники, ежевики, кипрея, черной смородины, 1 ч. ложка листьев чабреца, 2 ст. ложки плодов шиповника.

Плоды шиповника измельчить, залить холодной водой и кипятить 5 мин.

Залить получившимся отваром остальные ингредиенты и дать настояться в течение 15 мин.

По 1 ч. ложке малины, таволги, черной смородины, душицы.

Сушеные плоды малины измельчить, залить холодной водой и кипятить 5 мин. В чайник положить остальные ингредиенты и заварить их отваром малины.

Дать настояться 10–15 мин.

1 ч. ложка цветов зверобоя, 1 ст. ложка листьев малины, 1 ч. ложка черного или зеленого чая.

В прогретый чайник насыпать чай, цветы и листья, залить 1 л кипятка и настоять 15 мин.

По 50 г свежих ягод малины, шиповника, рябины, 3 г лимонной кислоты, сахар по вкусу.

Шиповник и рябину опустить на 1 мин в кипящую воду для уменьшения горечи и сохранения цвета чая, добавить лимонную кислоту. Остальные ягоды высушить в духовке и перемолоть вместе с семенами.

Порошок просеять, добавить на 1 часть смешанного порошка 1 часть сахара и употреблять по 2 ст. ложки на 200 мл кипятка.

1 стакан сушеной моркови, 1 стакан сухих плодов шиповника и рябины, 1/2 стакана сушеной черной смородины, 2 ст. ложки измельченных сухих листьев земляники.

Все ингредиенты перемешать. В чайник всыпать 2 ст. ложки витаминного чая, залить 400 мл кипятка и выдержать 5–7 мин.

1 ч. ложка листьев и цветов липы, 1 ч. ложка черного чая.

В чайник всыпать листья и цветы липы, чай и залить кипятком.

Дать настояться 15 мин.

100 г рябины, 100 г сахара.

Рябину, очищенную от веточек, опустить на 1 мин в кипящую подсоленную воду, чтобы уменьшить горечь.

Рябину просушить в духовке, перемолоть, смешать с сахаром. Заварить кипящей водой — 2 ст. ложки рябины на 200 мл воды.

100 г сушеных ягод рябины, 300 г сушеных цветков рябины, 10 г мяты.

Ягоды измельчить, перемешать с цветками и мятой. Перемешать и использовать из расчета 1–2 ст. ложки на 200 мл кипятка. Добавить сахар или мед.

25 г апельсиновых и 10 г лимонных корок, 25 г сухого чая, 50 г апельсинового сиропа.

Все ингредиенты залить 1 л кипятка, влить сироп, настоять 10–15 мин и разлить в чашки, добавляя кипяток по вкусу.

Корка от 1/2 апельсина, 25 г байхового чая.

В заварной чайник насыпать чай, положить корку (лучше свежую) апельсина, залить 1 л кипятка и настоять. Напиток используют сразу же, так как при длительном настое появится горечь.

По 1 ч. ложке черного (зеленого) чая, зверобоя, мяты.

Положить в чайник чай, зверобой и мяту, залить кипятком и настоять не менее 8 мин.

1 ст. ложка черного байхового чая, 1–2 ч. ложки меда или сахара, 200 мл молока.

В чайник всыпать чай, положить мед или сахарный песок залить горячим молоком и размешать.

1 ч. ложка лимонного или ежевичного сиропа, 1 ломтик лимона, 1 ст. ложка меда, 200 мл чая.

Лимонный или ежевичный сироп, лимон и мед положить в стакан, залить чаем и размешать.

По 1 ч. ложке мяты перечной, ромашки аптечной, мелиссы лимонной, зверобоя продырявленного, листьев смородины, листьев малины, липового цвета, листьев березы, плодов шиповника, черники, плодов красной рябины (все компоненты в сухом виде), 3 стакана смеси сухого чая: грузинского, азербайджанского, краснодарского, индийского, турецкого.

Сухие листья, травы и плоды тщательно измельчить, смешать, добавить сухой чай и опять тщательно перемешать.

Хранить смесь нужно в стеклянной или фарфоровой посуде с плотно закрытой крышкой.

Заваривать «Чайный бальзам» нужно следующим образом: небольшую эмалированную кастрюльку или кружку ошпарить кипятком, засыпать подготовленную сухую смесь из расчета 1 ч. ложка с верхом на 400 мл кипятка.

Сухую смесь залить крутым кипятком, перемешать, плотно закрыть посуду крышкой, сверху положить полотенце и настаивать в течение 5–7 мин.

Пьют напиток горячим и свежим. Так как листья, плоды и ягоды постепенно отдают свои полезные вещества, то в процессе чаепития можно в заваренную смесь добавить крутого кипятка.

По 1 ст. ложке листьев зверобоя, душицы, крапивы, 1 ч. ложка черного байхового чай, полынь, пижма.

Залить все ингредиенты холодной водой, довести до кипения и кипятить 5 мин. Затем настаивать 15 мин.

5 ч. ложек черного байхового чая, по 1 ч. ложке травы зверобоя и листьев мяты, по 1 ч. ложке ягод боярышника и плодов шиповника.

Измельченные плоды боярышника и шиповника залить холодной водой и кипятить 5 мин.

Этим отваром залить остальные ингредиенты и дать настояться.

5 ч. ложек черного байхового чая, 1 ч. ложка листьев мяты, 1/2 ч. ложки измельченного корня валерианы, 1 ч. ложка травы пустырника, по 1/2 ч. ложки измельченных плодов боярышника и шиповника.

Корень валерианы, плоды боярышника и шиповника залить холодной водой и кипятить 3–5 мин.

Залить отваром остальные ингредиенты и дать настояться 15 мин.

2 ч. ложки травы зверобоя, 2 ч. ложки листьев мяты, 1 ч. ложка травы чабреца, 1 ч. ложка измельченного корня валерианы.

Траву, листья и корень перемешать. Засыпать в чайник и залить кипятком.

Настаивать 15 мин.

По 2 ч. ложки листьев мяты, травы пустырника, травы душицы, корня алтея и цветков ромашки, по 1 ч. ложке измельченных корня валерианы и шишек хмеля.

Измельченные корень валерианы и шишки хмеля залить холодной водой, довести до кипения и кипятить 5 мин.

Получившимся отваром залить остальные ингредиенты, дать настояться 15 мин.