Блюда из селедочки Треер Гера

Жареная сельдь в панировке «С хрустящей корочкой»

– 1 тушка свежемороженой сельди

– 1 яйцо

– 2–3 ст. ложки муки

– 2–3 ст. ложки панировочных сухарей

– растительное масло, перец и соль – по вкусу

Сельдь разморозьте, выпотрошите и промойте. Отрежьте голову, отделите плавники, хвост и натрите солью и перцем. Подготовленную тушку нарежьте на порционные кусочки. Обваляйте их в муке, обмакните во взбитом вилкой яйце, вновь обваляйте в муке, обмакните в яйце и затем обваляйте в сухарях.

Кусочки в кляре обжарьте со всех сторон в раскаленном масле на среднем огне до образования хрустящей корочки. Подавайте с вареным картофелем и капустным салатом.

Селедочные котлеты с луком и чесноком «Хозяйские»

– 1 кг соленой сельди

– 1 луковица

– 1–2 яйца

– 200 г белого хлеба

– 200–300 г сливочного масла

– чеснок, молоко, перец и соль – по вкусу

Сельдь вымочите в воде или молоке в течение 40–50 минут. Затем отделите мякоть от костей, удалив хребет. Проверните мякоть через мясорубку вместе с сырым луком и чесноком.

В полученный фарш положите перец и пропущенный через мясорубку замоченный в молоке белый хлеб.

Добавьте взбитые яйца и все тщательно перемешайте. Сформуйте котлеты, обваляйте их в муке и обжарьте на масле до готовности. Подавайте с вареным картофелем.

Сырные шарики с сельдью во фритюре «От норвежских гурманов»

– 300 г филе соленой сельди

– 100 г любого сыра

– 2 стакана муки

– растительное масло, перец и соль – по вкусу

Филе сельди и сыр пропустите через мясорубку или измельчите в блендере. Полученную массу смешайте с мукой, поперчите и еще раз пропустите через мясорубку. Массу перемешайте, накройте влажной салфеткой и оставьте на 20 минут при комнатной температуре.

Спустя это время раскатайте массу в жгуты, нарежьте их кусочками и придайте форму шариков. Посыпьте их мукой и обжарьте во фритюре.

Жареные селедочные шарики с начинкой из сыра «От российских гурманов»

– 350 г филе соленой сельди

– 80-100 г твердого тертого сыра

– 1 яйцо

– 4 ст. ложки панировочных сухарей

– мука, растительное масло и перец – по вкусу

Сельдь нарежьте небольшими кусочками и измельчите с помощью процессора или мясорубки. В массу добавьте 3 ст. ложки сухарей, перец и все перемешайте. Если сельдь очень соленая, предварительно вымочите ее в молоке. Сыр натрите на средней терке.

Из полученного фарша сделайте лепешки, в центр каждой положите сыр и придайте форму шарика. Яйцо взбейте до получения пены. Шарики обваляйте в муке, затем в яйце и в оставшихся панировочных сухарях. Подготовленные шарики обжарьте в масле до золотистого цвета.

Малосольная сельдь в кляре из дрожжевого теста «Окуловская»

– 1 тушка малосольной сельди

– 2 стакана муки

– 1 ч. ложка сухих дрожжей

– 1 ст. ложка сахара

– 1¹/₂ стакана воды

– ¹/₂ ч. ложки соли

– 2 ст. ложки растительного масла

Разведите дрожжи теплой водой. Добавьте сахар и половину нормы муки. Спустя примерно 10 минут, когда начнется брожение, добавьте соль, растительное масло и оставшуюся муку. Замесите тесто и оставьте его на 1 час.

Сельдь разделайте на филе и нарежьте небольшими кусочками. Обмакните каждый кусочек сельди в тесте и обжарьте с обеих сторон.

Селедочные котлеты с рыбным филе, кальмарами и творогом «Мурманские»

– 500 г соленой сельди

– 500 г филе любой рыбы

– 200 г кальмаров

– 2 яйца

– 1 луковица

– 2–3 зубчика чеснока

– 100 г сливочного масла

– панировочные сухари, перец и соль – по вкусу

Сельдь вымочите в воде или молоке в течение 40–50 минут. Затем разделайте на филе и пропустите его через мясорубку вместе с рыбным филе, луком и чесноком. Тушку кальмара освободите от хрящиков, тщательно промойте, пропустите через мясорубку и смешайте с фаршем.

В полученный фарш положите перец и пропущенный через мясорубку творог. Добавьте взбитые яйца и все тщательно перемешайте. Сформуйте котлеты, обваляйте их в муке и обжарьте на масле до готовности. Подавайте с вареным картофелем.

Жареная сельдь с укропом, горчицей и лимонным соком «Классическое блюдо традиционной голландской кухни»

– 4 тушки свежей сельди

– 6 ст. ложек горчицы

– 2 ст. ложки лимонного сока

– 4 ст. ложки измельченной зелени укропа

– 2 ст. ложки сливочного масла

– перец и соль – по вкусу

Смешайте укроп, горчицу и лимонный сок в маленькой миске. Сельдь выпотрошите и сделайте ножом 3 надреза с каждой стороны тушки сельди, разрезая только кожу. Смажьте половиной полученной горчичной смеси наружные стороны каждой тушки, частично помещая ее в сделанные углубления.

Подготовленные тушки смажьте небольшим количеством растопленного сливочного масла и обжарьте в течение 5–6 минут. Затем переверните рыбу, смажьте оставшейся смесью из горчицы и укропа, полейте оставшимся растопленным маслом и обжарьте еще 5–6 минут. Подавайте, посыпав сельдь небольшим количеством соли и перца.

Жареная сельдь в горчице «Моршанская»

– свежая сельдь, лимонный сок, горчица, мука, панировочные сухари и растительное масло – по вкусу

Сельдь выпотрошите, удалите голову, хвост и тщательно промойте. Затем отделите филе с кожей от костей. Рыбу посолите, сбрызните лимонным соком и смажьте каждый кусок филе горчицей.

Разогрейте растительное масло в большой сковороде. В неглубокой тарелке смешайте муку и панировочные сухари. Обваляйте сельдь в полученной панировке, уложите на сковороду и обжарьте в течение 2–3 минут с каждой стороны. Подавайте с вареным в мундире картофелем, картофельным пюре, солеными овощами или кочанным салатом.

Жареная сельдь под луковым соусом «Кантемировская»

– 8 тушек свежей сельди

– 2 яйца

– 4 ст. ложки панировочных сухарей

– 4 ст. ложки муки

– сахар, сливочное масло и соль – по вкусу

Для лукового соуса:

– 3 луковицы

– 2 ст. ложки муки

– молоко – по вкусу

– 2 ст. ложки сливочного масла

Рыбу разделайте на филе и нарежьте порционными кусками. Обваляйте их в муке, обмакните во взбитых яйцах и обваляйте в панировочных сухарях. Затем обжарьте в небольшом количестве масла в сотейнике. Подавайте с луковым соусом и вареным картофелем.

Для лукового соуса в кастрюле растопите сливочное масло на слабом огне. Добавьте, помешивая, муку и немного молока. У вас должна получиться однородная смесь. Прогрейте ее, помешивая, до загустения. Затем положите измельченный лук и доведите до кипения, приправив солью и сахаром.

Селедочные котлеты с творогом и чесноком «Приятные во всех отношениях»

– 1 кг соленой сельди

– 200–250 г творога

– 1 луковица

– 1–2 яйца

– 200–300 г сливочного масла

– чеснок, перец и соль – по вкусу

Сельдь вымочите в воде или молоке в течение 40–50 минут. Затем отделите мякоть от костей и пропустите через мясорубку вместе с луком и чесноком.

В полученный фарш положите перец и пропущенный через мясорубку творог. Добавьте взбитые яйца и тщательно все перемешайте. Сформуйте котлеты, обваляйте их в муке и обжарьте на масле до готовности. Подавайте с вареным картофелем.

Картофельные оладьи с сельдью, луком и чесноком «Новые драники»

– 1 тушка малосольной сельди

– 1 кг картофеля

– 1–2 яйца

– 1 луковица

– 2 зубчика чеснока

– 50–100 мл молока

– 100–150 г жира

– соль – по вкусу

Сельдь разделайте на филе и пропустите через мясорубку вместе с луком и чесноком. Сырой картофель натрите на мелкой терке, слегка отожмите, жидкость слейте и замените тем же количеством молока.

Смешайте подготовленную сельдь с картофелем (не солите), яйца и все тщательно перемешайте. Выпекайте оладьи на горячей, обильно политой жиром сковороде. Подавайте со сметаной.

Оладьи из белого хлеба с сельдью «Холмогорские»

– 250 г филе соленой сельди

– 500 г белого хлеба

– 1 яйцо

– 100 г жира

– молоко (сливки) и соль – по вкусу

Белый хлеб замочите в молоке или сливках и пропустите через мясорубку вместе с филе сельди, вымоченной в молоке. Добавьте взбитое яйцо и тщательно перемешайте полученную массу. Выпекайте оладьи на горячей, обильно политой жиром сковороде. Подавайте со сметаной.

Жареная сельдь с луком, яйцами и салом по-норвежски «Вега»

– 500 г свежей сельди

– 1 луковица

– 3 яйца

– 3 ст. ложки свиного сала

– 3 ст. ложки муки

– ¹/₂ стакана молока

– перец и соль – по вкусу

Сельдь разделайте на филе, сохранив кожу. Затем посолите, посыпьте перцем и обваляйте в муке. Лук измельчите. Сало разогрейте на сковороде, положите филе кожей вниз, обжарьте и затем обжарьте с другой стороны.

Яйца взбейте с молоком, посолите, добавьте лук и залейте полученной смесью сельдь. Обжарьте все на слабом огне до тех пор, пока яйца не затвердеют.

Селедочные котлеты с рыбой и творогом «Рюгенские»

– 500 г соленой сельди

– 500 г филе любой рыбы

– 2 яйца

– 1 луковица

– 2–3 зубчика чеснока

– 100 г сливочного масла

– панировочные сухари, перец и соль – по вкусу

Сельдь вымочите в воде или молоке в течение 40–50 минут. Затем разделайте на филе и пропустите через мясорубку вместе с рыбным филе, луком и чесноком.

В полученный фарш положите перец и пропущенный через мясорубку творог. Добавьте взбитые яйца и все тщательно перемешайте. Сформуйте котлеты, обваляйте их в муке и обжарьте на масле до готовности. Подавайте с вареным картофелем.

Жареная сельдь в тесте «Сергачевская»

– 1 кг свежей сельди

– 1 яйцо

– 4 ст. ложки муки

– молоко, растительное масло и соль – по вкусу

Сельдь очистите, удалите внутренности, слегка посолите и разрежьте вдоль. Из муки, молока и яйца замесите, посолив, жидкое тесто. Половинки сельди обмакните в тесте и немедленно обжарьте в большом количестве масла до образования золотистой корочки.

Тушеная сельдь с морковью, луком, паприкой и томатной пастой «Потемкинская»

– 3 тушки свежей сельди

– 1 шт. моркови

– 3 луковицы

– 2 ст. ложки томатной пасты

– 250 мл воды

– паприка, специи для рыбы, растительное масло и соль – по вкусу

Сельдь разделайте на филе и нарежьте порционными кусками. Обжарьте их на раскаленной сковороде с растительным маслом на сильном огне. Лук и морковь измельчите, томатную пасту смешайте с водой.

Переверните рыбу, положите лук, морковь и влейте разведенную томатную пасту. Все посолите, добавьте паприку, специи для рыбы и потушите 30 минут на слабом огне.

Тушеная сельдь с картофелем, луком и морковью «Городецкая»

– 3 тушки свежей сельди

– 6–7 картофелин

– 2 шт. моркови

– 2–3 луковицы

– растительное масло, перец и соль – по вкусу

Сельдь разделайте на филе, нарежьте порционными кусочками и посолите. Лук нарежьте полукольцами, морковь – кружками. Картофель нарежьте небольшими пластинами.

В мокрую кастрюлю уложите слоями, чередуя, сельдь, затем лук и картофель. Посолите, поперчите и положите слой моркови. Повторите так 2–3 раза, затем полейте растительным маслом и влейте полстакана воды. Доведите все до кипения и потушите 20–30 минут на слабом огне до готовности.

Тушеная соленая сельдь с луком «Дeшево, но вкусно»

– 2 тушки соленой сельди

– 2–3 луковицы

– 1–2 ст. ложки муки

– растительное масло и перец – по вкусу

Сельдь разделайте на филе и нарежьте вместе с луком небольшими кубиками. Обжарьте все на растительном масле, уложите в кастрюльку и немного присыпьте мукой.

Поперчите, влейте воды (количество зависит от желаемой густоты) и дайте немного покипеть. Как только блюдо слегка загустеет, оно готово. Подавайте с вареным в мундире картофелем, ржаным хлебом и маринованной свеклой.

Тушеная в сметане сельдь с морковью и луком «Малаховская»

– 1 кг свежей сельди

– 300 г лука

– 200–300 г сметаны

– 200 г сливочного масла

– молоко, панировочные сухари, морковь, зелень петрушки, перец и соль – по вкусу

Сельдь вымойте, выпотрошите, срежьте голову и хвост, удалите хребет и крупные кости. Подготовленную сельдь вымочите в молоке до получения малосольной. Форму обильно смажьте маслом, уложите нарезанный колечками лук, ломтики моркови и измельченную петрушку.

Поверх разложите кусочки селедочного филе, панированного в сухарях. Залейте все сметаной, добавьте перец и потушите около 40 минут на слабом огне под крышкой. Подавайте с вареным картофелем, картофельным пюре или рассыпчатым рисом.

Тушеная сельдь с капустой, морковью, луком и помидорами «Мурашинская»

– 1 кг соленой сельди

– 600 г капусты

– 200 г моркови

– 1 луковица

– 150 г сливочного масла

– помидоры или томатный сок, сметана, молоко, мука, перец и соль – по вкусу

Сельдь вымойте, выпотрошите, срежьте голову и хвост, удалите хребет и крупные кости. Подготовленную сельдь вымочите в молоке до получения малосольной. Затем нарежьте небольшими кусочками, обваляйте в муке и слегка обжарьте.

Слегка обжарьте нашинкованную свежую капусту, морковь, мелко нарезанный репчатый лук и смешайте с подготовленной сельдью. Добавьте нарезанные помидоры или томатный сок, растительное масло, сметану и потушите до готовности. Подавайте с вареным картофелем.

Тушеная сельдь с луком и сметаной «Балаклавская»

– 1 кг соленой сельди

– 300 г лука

– 300–400 г сметаны

– 200 г сливочного масла

– мука, перец и соль – по вкусу

Сельдь вымойте, выпотрошите, удалите голову, хвост, хребет и крупные кости (если сельдь очень соленая, вымочите ее в молоке или в воде). Затем разрежьте на крупные куски, обваляйте в муке и обжарьте на слабом огне.

Отдельно обжарьте лук, добавьте к сельди, положите сметану и потушите под крышкой 15 минут. Подавайте с вареным картофелем.

Гуляш из сельди с луком, смальцем, лимоном, йогуртом и вустерширским соусом по-шотландски «Денди»

– 6 тушек свежей сельди

– 3 луковицы

– 40 г смальца

– 200 г натурального йогурта

– сок 1 лимона

– 1 кусочек лимонной цедры

– 2 неполные ст. ложки муки

– 2 ст. ложки вустерширского соуса

– молотый красный перец и соль – по вкусу

Сельдь выпотрошите, удалите кости, сбрызните соком лимона и нарежьте кубиками. Лук мелко нарубите, слегка обжарьте на смальце, всыпьте муку и все подрумяньте. Затем влейте небольшое количество воды, чтобы получился густой соус, добавьте соль и красный перец.

Поварите все в течение 10 минут и добавьте вустерширский соус. Положите кубики сельди и прокипятите все на слабом огне. Подавайте, добавив йогурт и маленький кусочек цедры лимона.

Балтийская сельдь с луком, сметаной и тушеной в красном вине свеклой «Айнажи»

– 300 г филе соленой балтийской сельди

– 2 шт. свеклы

– сметана и ржаной хлеб – по вкусу