Блюда из селедочки Треер Гера

Картофельно-яблочная запеканка с сельдью, луком, сметаной, яйцами, грибным соусом и укропом «Поднять паруса!»

– 4 куска филе соленой сельди

– 4 картофелины

– 2 небольших яблока

– 2 луковицы

– 2 яйца

– 2 ст. ложки сметаны

– 3 ст. ложки молотых сухарей

– 1 ст. ложка сливочного масла

– грибной соус, зелень укропа, перец и соль – по вкусу

Сельдь вымочите в спитом чае 4–5 часов, затем пропустите через мясорубку. Картофель сварите в мундире, очистите и разомните в пюре. Картофельное пюре смешайте с сельдью, мелко нарезанным луком, перцем, одним взбитым яйцом, протертым яблоком, сметаной, молотыми сухарями и тщательно взбейте смесь.

Полученную массу уложите в смазанную сливочным маслом и посыпанную сухарями форму. Поверхность разровняйте и смажьте оставшимся взбитым яйцом. Запекайте в духовке 30 минут до образования румяной корочки при средней температуре. Готовую запеканку полейте грибным соусом и посыпьте рубленой зеленью укропа.

Сельдь с картофелем, луком, яйцами, молоком и укропом по-фински «Калалаатикко»

– 250 г свежей сельди

– 10 картофелин

– 1 луковица

– 2 яйца

– 250 мл молока

– 1 ст. ложка муки

– 1¹/₂ ст. ложки растительного масла

– ¹/₂ ст. ложки сливочного масла

– зелень укропа – по вкусу

Картофель нарежьте кружками. Сельдь освободите от костей и нарежьте кусочками. Лук нарубите. Смажьте дно и стенки огнеупорной кастрюли сливочным маслом, уложите картофель, сельдь, лук, посыпьте мукой и полейте маслом.

Накройте кастрюлю крышкой. Запекайте в духовке при низкой температуре. Готовую рыбу залейте смесью из молока, укропа, взбитых яиц и продолжайте запекать до образования румяной корочки.

Малосольная сельдь с луком, молоком и сливочным маслом «Дамская»

– 1 тушка малосольной сельди

– 2 луковицы

– 150 мл молока

– 2 ст. ложки муки

– 2 ст. ложки сливочного масла

– перец – по вкусу

Сельдь разделайте на филе, нарежьте его на порционные кусочки и тщательно вымочите в молоке. Каждый кусочек обмакните в молоке, обваляйте в муке и разложите в один слой на слегка смазанном маслом противне. Лук нарежьте кольцами и разложите поверх сельди.

Оставшееся масло поместите в морозильную камеру, нарежьте стружкой и посыпьте лук. Полейте все оставшимся молоком и поперчите. Запекайте в духовке 30 минут при температуре 190 °C. Подавайте блюдо горячим с хлебом, картофелем и солеными огурцами, а также с соусом тартар.

Сельдь с жареным луком и сливками «Цимлянская»

– 1 кг – 1 кг 500 г свежей сельди

– 3–4 луковицы

– сливки, растительное масло, перец и соль – по вкусу

Лук нашинкуйте и обжарьте на масле до золотистого цвета. Сельдь разделайте на филе и обжарьте каждый кусок с обеих сторон без масла. Подготовленную сельдь уложите слоями в форму.

Каждый слой посыпьте обжаренным луком, посолите, поперчите и залейте все сливками. Запекайте в духовке 15–20 минут при температуре 180 °C. Подавайте с вареным картофелем или рисом.

Сельдь под майонезом с луком «Аргуновская»

– 4 тушки свежей сельди

– 2 луковицы

– 2 ст. ложки майонеза

– приправы и соль – по вкусу

Сельдь выпотрошите, вымойте, удалите голову, хвост и разрежьте пополам. Подготовленные куски сельди уложите в огнеупорную форму. Поверх разложите нарезанный полукольцами лук, посолите и добавьте приправы.

Залейте все смесью из майонеза и воды в соотношении 1:10 и накройте форму крышкой. Запекайте в духовке 30 минут при температуре 220 °C, затем снимите крышку и потушите еще 10 минут. Это блюдо можно приготовить в микроволновой печи в течение 20 минут.

Сельдь с жареным луком и укропом под горчичным соусом «По-татищевски»

– 1 кг свежей сельди

– 3 луковицы

– 2 ст. ложки горчицы

– 50 мл уксуса

– 40 г сахара

– 2 ст. ложки панировочных сухарей

– 4 ст. ложки рубленого укропа

– 100 мл растительного масла

– 2 ст. ложки сливочного масла

– молоко, перец и соль – по вкусу

Сельдь разделайте на филе, сохранив кожу, и залейте на 30 минут молоком. Затем приправьте солью, перцем и укропом. Подготовленные куски филе сверните в рулет кожей наружу.

Лук нарежьте полукольцами и обжарьте в 1 ст. ложке сливочного масла до зарумянивания. В форму, смазанную оставшимся сливочным маслом, уложите лук, поверх него разложите рулеты, полейте их соусом и посыпьте панировочными сухарями.

Запекайте в духовке около 25 минут при температуре 250 °C до тех пор, пока поверхность рыбы не подрумянится. Подавайте с вареным картофелем. Для соуса растительное масло взбейте с горчицей, солью, сахаром и уксусом.

Картофельная запеканка с малосольной сельдью под сливочным соусом с петрушкой и луком «Основательная»

– 1 тушка слабосоленой сельди

– 450 г картофеля

– 3 желтка

– 100 г жирной сметаны

– 250 мл сливок

– 1 ст. ложка измельченного зеленого лука

– 1 ст. ложка измельченной зелени петрушки

– 25 г сливочного масла – перец и соль – по вкусу

Сельдь разделайте на филе и нарежьте мелкими кубиками. Картофель очистите от кожицы и нарежьте очень тонкими кружками. Форму для выпечки смажьте кусочком сливочного масла и разложите, чередуя, слои картофеля и сельди. Последним слоем уложите картофель.

Желтки смешайте со 150 мл сливок, поперчите (не солите!) и полейте картофель. Оставшееся сливочное масло кусочками разложите поверх политого картофеля.

Запекайте в духовке около 1 часа при температуре 180 °C. Подавайте горячей с соусом. Для соуса смешайте сметану со 100 мл сливок, петрушкой и луком. Посолите, поперчите и дайте немного настояться.

Малосольная сельдь с картофелем, луком, укропом и яйцами под сливочным соусом «Софринская»

– 600 г филе слабосоленой сельди

– 1 кг картофеля

– 2 луковицы

– 2 яйца

– 1 стакан сметаны

– 3 ст. ложки мелко нарезанного укропа

– растительное масло – по вкусу

Для соуса:

– 3–4 яйца

– 1 луковица

– сок ¹/₂ лимона

– пучок укропа

– 150 г сливочного масла

Филе слабосоленой сельди вымочите в течение 10–12 часов в смеси из молока и воды, затем обсушите и нарежьте крупными ломтиками. Картофель очистите и нарежьте тонкими кружками.

Лук измельчите, обжарьте на растительном масле до мягкости и дайте остыть. Форму смажьте маслом и уложите слоями, чередуя, картофель и сельдь, смазывая каждый слой взбитыми яйцами. Последним слоем уложите картофель.

Посыпьте обжаренным луком, укропом, густо смажьте яйцами и залейте сметаной. Запекайте в духовке в течение 25–30 минут при температуре 180 °C. Подавайте, полив соусом.

Для соуса яйца сварите вкрутую и измельчите их. Лук нарежьте кубиками и слегка подогрейте в растопленном сливочном масле с добавлением лимонного сока. Затем смешайте с нарезанными яйцами и рубленым укропом.

Запеченная в капусте сельдь с яблоками «Подарок от аиста»

– 1 кг соленой сельди

– 800 г капусты

– 100 г яблок

– 150 г сливочного масла

– молоко, мука, сахар и соль – по вкусу

Сельдь разделайте на филе, вымочите в молоке, нарежьте порционными кусками и обваляйте их в муке (можно оставить сельдь целиком). Свежую капусту нашинкуйте, кислые яблоки натрите на крупной терке.

В обильно смазанную маслом форму уложите слой капусты, смешанной с яблоками и сахаром. Затем разложите слой селедочного филе и поверх него уложите оставшуюся капусту. Сбрызните все растопленным сливочным маслом. Запекайте в духовке под крышкой до готовности при средней температуре. Подавайте с вареным картофелем.

Сельдь в кляре из блинного теста «Рузаевская»

– 500 г соленой сельди

– 600 г готового блинного теста

– 300 г смеси из растительного масла и животного жира

– молоко и соль – по вкусу

Сельдь разделайте на филе и вымочите в молоке в течение 20–30 минут. Подготовленное филе нарежьте кусочками. Приготовьте тесто, как для блинов, окунайте кусочки филе в тесто и опускайте в кипящий жир (растительное масло, смешанное с животным жиром).

Когда кусочки зарумянятся, извлеките их шумовкой и поместите в форму. Запекайте в духовке около 10 минут под крышкой при средней температуре. Подавайте с картофельным пюре.

Картофель с сельдью, укропом, сливочным маслом и перцем по-норвежски «Нарвик»

– 1 кг среднего по величине картофеля

– 100 г соленой сельди

– 2 ст. ложки зелени укропа

– 30 г сливочного масла

– ¹/₂ ч. ложки перца

В блендере измельчите кусочки сельди, добавьте масло, укроп, перец и все взбейте. Картофель очистите и разрежьте пополам. Каждую половинку смажьте полученной селедочной массой и уложите на противень. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре.

Сельдь с подсолнечным маслом и черным перцем «А-ля натюрель»

– 1 тушка свежемороженой сельди (300–350 г)

– подсолнечное масло, перец и соль – по вкусу

Свежемороженую сельдь разморозьте, не потрошите и уложите на противень. Посолите, поперчите и полейте тонкой струйкой подсолнечного масла от головы до хвоста. Запекайте в духовке 10–15 минут при высокой температуре и 15–20 минут при средней. Подавайте как в горячем, так и в холодном виде.

Копченая сельдь с овощным шашлыком из кабачков, моркови, сладкого перца, помидоров и лука «В аэрогриле»

– 2 тушки свежемороженой сельди

– кабачки, морковь, помидоры, сладкий перец, лук, майонез, жидкий дым, черный молотый перец и соль – по вкусу

Сельдь вымойте, выпотрошите, посолите и поперчите. С помощью кисточки смажьте тушки жидким дымом и оставьте на 30 минут – 1 час для пропитки. На низ аэрогриля насыпьте ольховую стружку. Подготовленную рыбу уложите на среднюю решетку и включите аэрогриль на 30–35 минут, установив режим высокой скорости обдува при температуре 180 °C.

Для овощных шашлычков нарежьте кусочками кабачки, морковь, лук, помидоры и сладкий перец. Овощи посолите, насадите на шпажки и смажьте майонезом. Уложите их на среднюю решетку и включите аэрогриль на 15 минут при режиме самой высокой скорости обдува.

Сельдь с жареным картофелем и луком «Золотая медалистка»

– 300 г филе соленой сельди

– 500 г картофеля

– 1 луковица

– 2 яйца

– 2 ст. ложки молока

– 50 мл растительного масла

– соль – по вкусу

Картофель очистите, помойте, нарежьте соломкой и, не добавляя соли, обжарьте. Филе вымоченной сельди нарежьте тонкими полосками. Лук мелко нарежьте и припустите.

Картофель, лук и сельдь смешайте, уложите в обильно смазанную жиром форму и залейте смесью из молока и яиц. Запекайте в духовке до готовности 20–25 минут при средней температуре. Подавайте со сметаной.

Сельдь с апельсинной цедрой и приправами «Из меню марсельского ресторанчика»

– 2 тушки свежей сельди

– 1 апельсин

– растительное масло и приправа для рыбы – по вкусу

– 1 щепотка соли

Натрите апельсинную корку на мелкой терке. К цедре добавьте немного соли и приправы. Сельдь выпотрошите, тщательно промойте под проточной водой и смажьте полученной смесью. Подготовленные тушки уложите в форму и сбрызните маслом. Запекайте в духовке 15–20 минут при температуре 180–200 °C.

Сельдь с чесноком и луком «Обжоркинская»

– 1 кг жирной соленой сельди

– 1 луковица

– 1 головка чеснока

– 100–150 г жира

– лавровый лист, перец и соль – по вкусу

Сельдь выпотрошите, смажьте смесью из жира и перца, раскрошенным лавровым листом, пропущенным через пресс чесноком и мелко нарезанным репчатым луком. Если сельдь очень соленая, предварительно вымочите ее в молоке.

Лист бумаги для выпечки обильно смажьте жиром, заверните в него тушки сельди, тщательно скрепите края бумаги и уложите на противень. Запекайте в духовке 20–25 минут при средней температуре. Подавайте с салатом из свежей капусты с майонезом или из квашеной капусты с растительным маслом.

Картофельные зразы с сельдью, рисом и луком «Городской романс»

– 500 г филе соленой сельди

– 1 кг картофеля

– 150 г риса

– 2 луковицы

– 1–2 яйца

– 2 ст. ложки муки

– 200 г жира

– перец и соль – по вкусу

Приготовьте картофельное тесто, добавив муку и яйца в теплое картофельное пюре почти без соли. Из полученного теста сформуйте лепешки, в центр каждой положите фарш, защипните края и уложите швом вниз на смазанный жиром противень. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. Подавайте со сметаной.

Для фарша вымоченное в воде или молоке филе сельди пропустите через мясорубку. Слегка обжарьте измельченный репчатый лук. Рис сварите до готовности, добавьте в него сливочное масло, лук, молотую сельдь и перец. Полученную массу тщательно перемешайте.

Зразы можно обжарить на растительном масле. Селедочный фарш для зраз можно приготовить с гречневой крупой или с молотой фасолью.

Омлет с сельдью, чесноком и зеленым луком «Переверзинский»

– 100 г соленой сельди

– 1 луковица

– 2 зубчика чеснока

– 2–4 яйца

– 100–150 мл молока

– зеленый лук, сливочное масло и соль – по вкусу

Яйца взбейте и смешайте с молоком. Филе сельди пропустите через мясорубку. Репчатый лук мелко нарежьте и припустите в сливочном масле. Пропущенную через мясорубку сельдь смешайте с луком и яично-молочной смесью. Влейте все на разогретую, обильно смазанную жиром форму.

Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. Подавайте с консервированным зеленым горошком, посыпав мелко нарезанным зеленым луком, смешанным с измельченным чесноком.

Яичница с сельдью «Яхонтовская»

– 100 г филе соленой сельди

– 3 яйца

– 30–40 г жира

– молоко – по вкусу

Филе сельди вымочите в молоке, нарежьте или нарубите мелкими кусочками. Яйца взбейте и смешайте с сельдью.

В горячую сковороду, обильно смазанную жиром, влейте смешанные с сельдью яйца. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. Подавайте с вареным картофелем.

Блинчики и пироги