Полная энциклопедия грибов Лагутина Татьяна

Мухомор красный

Мухомор красный представляет собой слабоядовитый пластинчатый гриб, который растет поодиночке или группами с начала июля до середины октября, особенно обильно в августе-сентябре. Встречается на открытых участках хвойных, лиственных и смешанных лесов, а также в парках и садах.

Шляпка гриба сначала шаровидная, а затем выпукло-распростертая, с ровными или слаборубчатыми краями. Ее диаметр составляет около 17–20 см. Поверхность окрашена в рыжевато-красный цвет и усеяна подобием бородавок белого или желтоватого цвета. Спороносные пластинки частые, широкие, белого цвета. Ножка сначала клубневидная, а затем ровная, с небольшим утолщением у основания, которое берет свое начало в бородавчатой приросшей вольве, состоящей из трех колец. Высота ножки, как правило, 7-10 см, а диаметр около 2 см. Поверхность ровная, полностью покрыта войлочным налетом, у основания может быть мелкочешуйчатой, окрашена в белый цвет. В центре ножки имеется гладкое или полосатое, словно увядшее кольцо. У молодых грибов ножка сплошная, у зрелых – полая.

Мякоть толстая, ломкая, мясистая, белого цвета, практически без запаха.

Мухомор красный при попадании в организм человека может вызвать слуховые и зрительные галлюцинации, а также состояние, близкое к алкогольному опьянению. Несмотря на содержащиеся в нем токсины, гриб издавна используется народными целителями как высокоэффективное средство для лечения радикулита, болезни суставов и ревматизма. Кроме того, в быту его применяют для борьбы с насекомыми.

Мухомор пантерный

Мухомор пантерный, или мухомор серый, представляет собой ядовитый пластинчатый гриб, который растет поодиночке и группами с середины июля до начала октября. Пик плодоношения наблюдается в августе-сентябре. В качестве места обитания выбирает хвойные, широколиственные и смешанные леса.

Шляпка гриба шаровидная, но со временем она становится распростертой, с рубчатыми краями, диаметром около 7–8 см. Ее поверхность блестящая, влажная, усыпана мелкими хлопьями белого цвета, расположенными в виде концентрических кругов или хаотично. Окрашена шляпка в серовато– или коричневато-бурый цвет. Спороносные пластинки узкие, свободные, белые, у старых грибов покрыты темными бурыми пятнами. Ножка округлая, сначала булавовидная, затем ровная, с небольшим клубневидным утолщением у основания, внутри полая, высотой около 8 см и диаметром около 1,5 см. Поверхность ножки белая, мелкочешуйчатая, слабоопушенная. Сразу же под шляпкой на ножке у молодых грибов имеется узкое гладкое кольцо. Мякоть тонкая, ломкая, средней мясистости, белого цвета, с резким, неприятным запахом. Мухомор пантерный относится к сильноядовитым грибам. В его тканях содержатся токсины, которые при попадании в организм человека приводят к тяжелым состояниям, по своим симптомам напоминающим алкогольное отравление. В специальной литературе описаны случаи, когда яд этой разновидности мухомора приводил к летальному исходу.

Мухомор поганковидный

Мухомор поганковидный представляет собой несъедобный, а по некоторым источниками слабоядовитый пластинчатый гриб. Другие названия – мухомор лимонный или мухомор желто-зеленый. Растет поодиночке и небольшими группами с середины августа до начала октября в хвойных, лиственных и смешанных лесах, отдавая предпочтение песчаной почве.

Шляпка сначала шаровидная, затем распростертая, диаметром около 10–12 см. Ее поверхность сухая, в зависимости от места обитания может быть усыпана крупными хлопьевидными пятнами или толстым растрескавшимся покрывалом светло-коричневого цвета. В жаркое сухое лето бледно-лимонная или зеленовато-желтая окраска гриба выгорает и становится почти белой. Спороносные пластинки узкие, частые, белого цвета. Ножка округлая, у основания имеет небольшой клубень, который крепится к приросшей кольцевидной вольве бурого цвета. Внутри ножка полая. Высота ножки примерно 8 см, а диаметр около 1,5–2 см. Поверхность гладкая, сухая, матовая, того же цвета, что и шляпка. Под шляпкой имеется широкое кольцо, которое у зрелых грибов, как правило, не сохраняется. Мякоть толстая, мягкая, мясистая, с сильным, неприятным запахом.

Мухомор поганковидный, по мнению большинства специалистов, не содержит в своих тканях токсинов, способных нанести существенный вред здоровью человека, поэтому они относят его к несъедобным грибам в силу его низких вкусовых качеств и особенно неприятного запаха его мякоти, который не исчезает даже после тщательной кулинарной обработки.

Мухомор порфировый

Мухомор порфировый представляет собой довольно редкий слабоядовитый пластинчатый гриб, который растет поодиночке или группами со второй половины июля до середины сентября. Пик плодоношения отмечается в августе-сентябре. Чаще всего его можно встретить в хвойных лесах, реже в лиственных.

Шляпка гриба колокольчатая, но со временем становится распростертой с небольшим бугорком посередине и неровными рубчатыми краями. Ее диаметр составляет около 6 см. Поверхность шляпки гладкая, сухая, матовая, у молодых грибов имеет покрытие из редких хлопьевидных пятен грязно-белого цвета, которые у большинства зрелых грибов пропадают. Цвет шляпки может быть самым разным – от темного сиреневато-коричневого до светлого красновато-серого. Пластинки узкие, частые, тонкие, желтоватого цвета. Ножка округлая, у основания переходит в небольшой клубень, приросший к воротничковой вольве сероватого цвета. У молодых грибов ножка сплошная, у зрелых – полая. Ее высота составляет около 10 см, а диаметр всего около 1 см. Поверхность ножки гладкая, ровная, того же цвета, что и шляпка, зачастую имеет украшение из ажурного муарового рисунка. Сразу же под шляпкой на ножке имеется гладкое разорванное кольцо сероватого цвета. Мякоть тонкая, ломкая, белого цвета, с резким неприятным запахом.

Мухомор порфировый содержит в своих тканях некоторое количество психотропных веществ, способных вызвать у человека состояние, близкое к алкогольному опьянению.

Мухомор серо-розовый

Мухомор серо-розовый представляет собой съедобный пластинчатый гриб, который растет поодиночке или небольшими группами с середины июля до середины сентября в лиственных или смешанных лесах, особенно в березняках, молодых посадках, редколесье, а также в парках и по обочинам дорог.

Шляпка гриба шаровидная, но в процессе роста становится распростертой, диаметром около 20 см. Ее поверхность сухая, матовая, серовато-розового или красно-коричневого цвета. На ней расположены остатки покрывала в виде частых и мелких бородавок серого цвета. Спороносные пластинки широкие, свободные, розоватого цвета с красными пятнами. Ножка округлая, внутри сплошная, у основания образует клубень, который крепится к приросшей бородавчатой вольве. Высота ножки примерно 8-10 см, а диаметр около 3 см. Поверхность ровная, сухая, густо усеяна красными чешуйками. Под шляпкой имеется характерное полосатое кольцо, окрашенное в белые и розовые цвета. Мякоть толстая, мясистая, белого цвета, в шляпке ломкая, в ножке волокнистая, с едва обозначенным приятным запахом и сладковатым вкусом. При контакте с воздухом становится розовой.

Мухомор серо-розовый относится к четвертой категории грибов, он единственный представитель семейства мухоморов, который можно употреблять в пищу, причем в самом разном виде – вареном, жареном, маринованном и соленом.

Навозник белый

Навозник белый, или навозник косматый, представляет собой съедобный пластинчатый гриб, который растет исключительно небольшими группами с середины августа до середины октября, давая самые обильные урожаи в начале сезона. Уровень плодоношения во многом зависит от погоды, навозник предпочитает сырую и теплую. Чаще всего его можно встретить на влажных и богатых питательными веществами участках почвы в садах и огородах, а также в лугах, на пастбищах, по обочинам дорог, иногда на хорошо освещенных солнцем лесных полянах и опушках.

Шляпка гриба яйцевидная, полностью затянута плотным покрывалом, в процессе роста она принимает сначала форму эллипса, затем становится узкоколокольчатой и, наконец, ее края загибаются вверх, а шляпка постепенно уплощается. Все эти метаморфозы длятся относительно мало времени – всего 15 часов. Диаметр шляпки зрелого гриба составляет около 6 см. Поверхность шляпки сухая, покрыта по краю хлопьевидными трещинками, расположенными в виде концентрических кругов, в центре же она твердая и гладкая. Окрашена шляпка в белый цвет, который в середине плавно переходит в желто-коричневый, а по краям – в черный. Пластинки тонкие, широкие, у молодых грибов светлые, у зрелых – темные. Ножка округлая, ее клубневидное основание размещается в мешковидной вольве. Внутри ножка полая. Ее высота составляет около 20 см, а диаметр – около 3 см. Поверхность ножки гладкая, сухая, на ощупь шелковистая, практически белая. Сразу же под шляпкой на ножке имеется узкое кольцо белого цвета, которое у зрелых грибов отсутствует. Мякоть тонкая, ломкая, нежная, в ножке мягковолокнистая, окрашена сначала в белый, а затем в серый цвет, без запаха.

Навозник белый относится к четвертой категории грибов, что не помешало ему стать изысканным деликатесом в некоторых европейских странах. В пищу его употребляют в вареном и жареном виде, а впрок заготавливают в маринованном.

Навозник мерцающий

Навозник мерцающий, или навозник искристый, представляет собой съедобный пластинчатый гриб, который растет многочисленными колониями с конца мая до конца октября, самые обильные урожаи давая в августе-сентябре. Так же как и предыдущий представитель навозников, любит хорошо удобренные почвы садов и огородов, а также гниющую древесину лиственных пород и обочины дорог.

Шляпка гриба яйцевидная, но со временем становится колокольчатой с растрескавшимися краями. Ее диаметр составляет около 4 см. Поверхность шляпки сухая, матовая, радиально-волокнистая, серовато-коричневого цвета. Пластинки частые, широкие, сначала белые, затем желтовато-коричневые и, наконец, черные. Ножка округлая, внутри полая, высотой около 10 см и диаметром не более 0,5 см. Ее поверхность гладкая, шелковистая. Мякоть тонкая, ломкая, нежная, сероватого цвета, без запаха и вкуса.

Навозник мерцающий относится к четвертой категории грибов. В пищу употребляются только шляпки молодых грибов, которые можно жарить и варить. В связи с тем что процесс созревания у гриба продолжается и после его сбора и протекает очень быстро, навозник необходимо обрабатывать незамедлительно.

Навозник обыкновенный

Навозник обыкновенный представляет собой довольно редкий съедобный пластинчатый гриб, который растет поодиночке и небольшими группами с конца мая до середины сентября. Искать его надо на плодородных почвах в садах и огородах, а также в редколесье, полях, мусорных кучах и по обочинам дорог.

Шляпка гриба эллипсоидная, со временем становится колокольчатой, с неровными краями. Ее диаметр составляет около 3 см. Поверхность шляпки сухая, радиально-рубчатая, с разделенными трещинками волокнами, окрашена в сизовато-серый цвет. Пластинки частые, свободные, сначала белого, а затем черного цвета. Ножка округлая, более толстая у основания, внутри полая, высотой около 10 см и диаметром около 0,5 см. Ее поверхность сухая, матовая, волокнистая, окрашена в белый цвет.

Мякоть тонкая, ломкая, без запаха, белого цвета, который у старых грибов меняется на серый.

Навозник обыкновенный относится к четвертой категории грибов. В пищу употребляются только шляпки молодых грибов, которые можно использовать для приготовления первых и вторых блюд. Предкулинарную обработку необходимо производить очень быстро, поскольку гриб быстро стареет и утрачивает свои вкусовые качества.

Навозник серый

Навозник серый, или навозник чернильный, представляет собой съедобный пластинчатый гриб, который растет небольшими группами, образуя пучки-сростки, с конца июня до первых осенних заморозков. Пик плодоношения наблюдается у него в августе-сентябре. Селиться предпочитает на плодородных почвах в садах и огородах, а также в полях, редколесье, на лесных вырубках, в редких зарослях кустарника, смешанных и лиственных лесах.

Шляпка гриба яйцевидная, со временем становится колокольчатой, с тонкими краями, покрытыми сетью мелких трещинок. Ее диаметр составляет около 6 см. Поверхность шляпки, как правило, мелкочешуйчатая, реже морщинистая, серого цвета, который у старых грибов по краям меняется на черный. Пластинки широкие, частые, сначала белые, а затем черные. Ножка округлая, более толстая у основания, внутри полая, высотой около 20 см и диаметром около 2 см. Ее поверхность гладкая, сухая, волокнистая. Под шляпкой на ножке имеется узкое кольцо белого цвета, которое у зрелых грибов отсутствует, а на его месте остается характерное ребристое утолщение. Мякоть тонкая, ломкая, мягкая, без запаха, но с приятным грибным вкусом. У молодых грибов она окрашена в белый или слегка сероватый цвет, у зрелых – в черный.

Навозник серый относится к четвертой категории грибов. В пищу употребляется в жареном и вареном виде. В сочетании с алкоголем может привести к легкому отравлению, сопровождаемому тошнотой, рвотой, учащенным сердцебиением. Предкулинарную обработку необходимо проводить немедленно, так как гриб быстро теряет свои вкусовые качества.

Огневка ольховая

Огневка ольховая представляет собой несъедобный пластинчатый гриб, внешне очень похожий на опенок осенний. Растет небольшими группами, которые зачастую образуют пучки-сростки, с начала августа до начала октября. Встречается на упавших стволах и пнях лиственных деревьев, на открытых полянах и вырубках.

Шляпка выпуклая, с небольшим бугорком посередине и тонкими волокнистыми краями. Ее диаметр составляет около 5–6 см. Поверхность шляпки гладкая, влажная, желтого цвета с зеленым или бурым оттенком. Спороносные пластинки узкие, частые, сначала желтого, а затем оливкового цвета. Ножка округлая, более тонкая у основания, внутри сплошная, высотой около 5–7 см и диаметром около 1 см. Ее поверхность гладкая, сухая, волокнистая, того же цвета, что и шляпка. Мякоть тонкая, мягкая, окрашена в желтый цвет, с сильным неприятным запахом и горьким вкусом.

Огневка ольховая не содержит опасных для жизни и здоровья человека токсинов, но ее низкие вкусовые качества и резкий запах заставляют отнести ее к разряду несъедобных грибов.

Опенок летний

Опенок летний представляет собой съедобный пластинчатый гриб. Другие названия – опенок липовый и кюнеромицес изменчивый. Растет небольшими группами или многочисленными колониями, срастаясь в основании, с конца мая до первых осенних заморозков. Имеет широкую зону распространения – лиственные, хвойные и смешанные леса, пни, гниющая древесина или упавшие в воду стволы деревьев, особенно березы, а также сады, парки и даже деревянные постройки.

Шляпка гриба тупоколокольчатая, с тонкими краями, но в процессе роста уплощается, сохраняя небольшое возвышение посередине. Ее диаметр составляет около 6 см. Поверхность шляпки гладкая, влажная, блестящая, рыжевато-желтого цвета, который в жаркое и сухое лето выгорает и становится светло-желтым. Спороносный слой затянут плотным светлым покрывалом, скрывающим тонкие приросшие пластинки кремового цвета, со временем меняющегося на бурый. Ножка округлая, у основания более тонкая, внутри сначала сплошная, а затем полая, высотой около 8 см и диаметром около 1 см. Ее поверхность ровная, у шляпки гладкая, у основания мелкочешуйчатая, окрашена в желтый цвет. В центре ножки имеется пленчатое повисшее кольцо желтого цвета. Со временем оно меняет свой цвет на бурый и у зрелых грибов исчезает совсем, оставляя едва заметный рубчатый след. Мякоть тонкая, водянистая, нежная, с приятным грибным ароматом и вкусом.

Опенок летний относится к четвертой категории грибов. В пищу используются только шляпки молодых грибов, которые обладают универсальными кулинарными качествами: их можно варить, жарить, а также заготавливать впрок в соленом, маринованном или сушеном виде.

Опенок луговой

Опенок луговой представляет собой съедобный пластинчатый гриб, именуемый в некоторых справочниках как луговик или негниюнчик луговой. Растет многочисленными колониями, образуя так называемые ведьмины круги или широкие полосы, с конца мая до конца октября. Предпочитает открытые, хорошо освещенные участки почвы в лесу, на пастбищах, лугах и по обочинам дорог.

Шляпка гриба конусовидная, в процессе роста становится распростертой с небольшим пологим возвышением посередине и неровными, зубчатыми краями. Ее диаметр составляет около 8 см. Поверхность шляпки гладкая, влажная, блестящая, коричневого цвета. В жаркое и сухое лето она выгорает и становится светло-коричневой. Пластинки широкие, приросшие, светлые, со временем темнеют и делаются желтыми. Ножка округлая, прямая, внутри сплошная, жестковолокнистая, высотой около 6–7 см и диаметром всего около 0,3 см. Ее поверхность гладкая, сухая, у основания белоопушенная, того же цвета, что и шляпка. Мякоть тонкая, водянистая, в шляпке мягкая, в ножке жесткая, светло-желтого цвета, с приятным вкусом и слегка выраженным пряным ароматом.

Опенок луговой относится к четвертой категории грибов. В пищу, как правило, употребляют шляпки молодых грибов, которые можно заготавливать впрок и использовать для приготовления различных блюд. В странах Западной и Восточной Европы эта разновидность опят идет в первую очередь для приготовления всевозможных грибных соусов.

Опенок осенний

Опенок осенний, или опенок настоящий, представляет собой съедобный пластинчатый гриб, который растет небольшими группами, зачастую образуя пучки-сростки, с начала июля до середины октября. Наибольшие урожаи дает в начале сезона.

Излюбленные места обитания – валежники, пни и гниющая древесина в хвойных или лиственных лесах, а также сады, парки и влажные участки почвы по соседству с болотами.

Шляпка гриба полушарообразная, со временем становится распростертой, с тонкими ровными краями. Ее диаметр составляет около 8-10 см. Поверхность шляпки матовая, мелкочешуйчатая, коричневато-желтая или темно-бурая. Спороносный слой плотно затянут ватообразным покрывалом. Пластинки тонкие, нисходящие, желтоватого цвета, в процессе роста постепенно покрываются бурыми пятнами.

Ножка округлая, у основания более толстая, иногда вздутая, прямая или изогнутая, высотой около 20 см и диаметром не более 1 см. Внутри сначала сплошная, а затем полая. Поверхность ножки гладкая, сухая, матовая, у шляпки желтовато-бурая, у основания – чуть темная. В верхней части ножки имеется светлое пленчатое кольцо, которое редко сохраняется у зрелых грибов. Мякоть тонкая, водянистая, в шляпке мягкая, в ножке жесткая, сероватого цвета, с приятным грибным ароматом.

Опенок осенний относится к третьей категории и обладает высокими вкусовыми качествами. Так же как большинство представителей этого семейства, он универсален по своим кулинарным качествам и является прекрасным продуктом для приготовления самых разных блюд.

Отидея заячья

Отидея заячья представляет собой редкий условно-съедобный гриб. Другие названия – скоделина заячья или заячьи уши. Растет небольшими группами с середины июля до начала октября в хвойных и смешанных лесах, предпочитая почву, поросшую толстым слоем мха.

Плодовое тело гриба внешне напоминает скошенное набок ухо с завернутыми краями и короткой ножкой. Его высота составляет около 5 см, а диаметр около 3 см. Поверхность тела сухая, матовая, покрыта тонким ворсом. Окрашена в темно-желтый цвет. Мякоть тонкая, упругая, резинистая, без вкуса и запаха.

Отидея заячья употребляется в пищу после предварительного вымачивания или отваривания. Чаще всего она используется для приготовления первых блюд.

Отидея ослиная

Отидея ослиная, или ослиные уши, представляет собой редкий съедобный гриб, который растет небольшими группами с начала июля до середины сентября в смешанных и лиственных лесах.

Внешне она очень похожа на отидею заячью, но отличается от нее большими размерами. Так, высота плодового тела составляет около 10 см, а диаметр около 5 см. Поверхность гриба гладкая, матовая, желтовато-оранжевая, покрыта редкими ржавыми пятнами. Мякоть тонкая, упругая, кожистая, без запаха и вкуса.

Отидея ослиная обладает низкими вкусовыми качествами, но тем не менее может использоваться для приготовления первых и вторых блюд.

Панус уховидный

Панус уховидный представляет собой довольно редкий съедобный пластинчатый гриб, который растет небольшими группами-сростками с начала июля до конца октября на пнях и валежниках лиственных пород, особенно осины и березы.

Шляпка гриба неправильной уховидной формы, но в процессе роста она становится воронковидной, с тонкими волнистыми краями. Ее поверхность гладкая, коричневого цвета, который по краям имеет красивый сиреневый оттенок. Со временем шляпка светлеет и становится светло-желтой. Спороносные пластинки узкие, нисходящие, сначала розоватые, а затем желтоватые. Ножка округлая, короткая, может быть слегка смещена от центра. Мякоть тонкая, жесткая, кожистая, светлая, без запаха и вкуса.

Панус уховидный не пользуется особой популярностью у грибников, но тем не менее его можно использовать для приготовления первых и вторых блюд.

Паутинник аномальный

Паутинник аномальный представляет собой съедобный пластинчатый гриб, который растет поодиночке или небольшими группами с середины августа до первых осенних заморозков. Чаше всего его можно встретить на мшистых или заросших густой травой участках почвы в смешанных или лиственных лесах.

Шляпка гриба колокольчатая, с прижатыми к ножке краями, в процессе роста она уплощается и становится распростертой, диаметром около 6–7 см. Ее поверхность гладкая, матовая, шелковистая на ощупь, сиреневого или серого цвета с фиолетово-желтым оттенком. Пластинки приросшие, у молодых грибов затянуты плотным паутинным покрывалом, окрашены сначала в серовато-сиреневый, а затем в бурый цвет. Ножка булавовидная, светло-фиолетовая или бледно-сиреневая, у молодых грибов выполненная, у зрелых полая, высотой около 8 см и диаметром около 1 см. Ее поверхность сухая, матовая, с неровными войлочными полосками. Мякоть тонкая, упругая, водянистая, светло-фиолетовая, с резким неприятным запахом.

Паутинник аномальный не отличается высокими вкусовыми качествами, но тем не менее его можно использовать как в вареном и жареном виде, так и заготавливать впрок в виде солений и маринадов.

Паутинник багряный

Паутинник багряный, или паутинник пурпуровый, представляет собой довольно редкий условно-съедобный пластинчатый гриб, который растет поодиночке или небольшими группами с начала августа до начала октября в северных районах, встречаясь практически повсеместно в смешанных и хвойных лесах.

Шляпка гриба выпуклая, со временем становится распростертой, с неровными краями. Ее диаметр составляет около 13–15 см. Поверхность шляпки гладкая, влажная, после дождя клейкая. В зависимости от места обитания гриба его коричневая шляпка может иметь самые разнообразные оттенки – от шоколадного до оливкового, но независимо от этого ее центральная часть всегда остается более темной. Пластинки частые, приросшие, сначала густо-фиолетовые, а затем ярко-красные. У молодых грибов они полностью затянуты фиолетовым покрывалом-паутинкой. Ножка округлая, у основания переходящая в небольшой клубень, внутри сплошная, высотой около 8 см и диаметром около 1,5 см. Ее поверхность гладкая, сухая, того же цвета, что и покрывало. Мякоть толстая, упругая, без вкуса и запаха, голубоватого цвета, который при контакте с воздухом быстро меняется на пурпурный.

Паутинник багряный требует предварительной кулинарной обработки – вымачивания или отваривания, после которой его можно использовать в пищу в вареном, жареном, а также заготавливать впрок в маринованном виде.

Паутинник бело-фиолетовый

Паутинник бело-фиолетовый представляет собой редкий условно-съедобный пластинчатый гриб, который растет поодиночке или небольшими группами с конца августа до начала октября. Предпочитает селиться на влажных участках почвы в лиственных и смешанных лесах.

Шляпка гриба колокольчатая, но со временем становится распростертой, сохраняя в центре небольшую пологую выпуклость. Ее диаметр составляет около 8 см. Поверхность шляпки гладкая, блестящая, как правило, неровная, шелковистая на ощупь, после дождя клейкая, серовато-сиреневого цвета. В жаркое и сухое лето выгорает, становясь грязно-белой. Пластинки узкие, частые, с неровными краями, плотно затянуты паутинистым покрывалом, которое окрашено сначала в серебристо-лиловый цвет, а затем в рыжеватый. Ножка булавовидная, сначала сплошная, а затем полая, высотой около 10 см и диаметром около 2 см. Ее поверхность гладкая, покрыта тонким слоем слизи, сиреневато-белого цвета. Сразу же под шляпкой имеется светлое кольцо, которое у зрелых грибов отсутствует. Мякоть толстая, мясистая, мягкая, в ножке водянистая, с неприятным вкусом и запахом, окрашена в серовато-голубой цвет, который по мере роста гриба меняется на бурый.

Паутинник бело-фиолетовый после предварительной обработки можно варить, жарить, а также солить и мариновать.

Паутинник браслетчатый

Паутинник браслетчатый, или паутинник красный, представляет собой съедобный пластинчатый гриб, который растет поодиночке или небольшими группами с конца июля до середины октября. Излюбленные места обитания – влажные, поросшие мхом участки почвы в хвойных и смешанных лесах, а также окрестности болот.

Шляпка гриба полушаровидная, со временем становится распростертой, с небольшим возвышением посередине. Ее диаметр составляет около 15 см. Поверхность шляпки гладкая, сухая, шелковистая на ощупь, густо покрыта красными чешуйками. Окрашена в красновато-коричневый цвет, более насыщенный в центре. Пластинки редкие, широкие, полностью затянуты паутинистым покрывалом коричневато-розового цвета. Ножка округлая, более толстая у основания, внутри сплошная, высотой около 10 см и диаметром около 2 см. Ее поверхность ровная, сухая, шелковистая, красновато-коричневого цвета с легким красноватым налетом. У зрелых грибов на ножке появляются характерные войлочные пояски. Мякоть толстая, мягкая, в шляпке упругая, в ножке рыхлая, с неприятным запахом и вкусом. Окрашена в желтовато-бурый цвет, который со временем меняется на красно-коричневый, а в результате термической обработки становится черным.

Паутинник браслетчатый обладает низкими вкусовыми качествами, но тем не менее его можно жарить и мариновать. Причем для приготовления каких-либо блюд лучше всего брать только молодые грибы, поскольку их мякоть практически лишена неприятного запаха.

Паутинник вздутый

Паутинник вздутый – довольно редкий в средней полосе России условно-съедобный пластинчатый гриб, который растет небольшими группами с начала августа до начала октября. Наиболее привычным местом обитания для него являются хвойные, лиственные и смешанные леса Дальнего Востока, где он расселяется на влажных участках почвы.

Шляпка гриба выпуклая, затем становится распростертой, диаметром около 10 см. Ее поверхность сухая, матовая, шелковистая на ощупь, буроватого цвета с серебристым отливом. Пластинки частые, широкие, сначала белые, а затем ярко-желтые. У молодых грибов они спрятаны под плотным паутинистым покрывалом. Ножка округлая, вздутая, со временем становится булавовидной, с небольшим корневидным отростком, высотой около 7 см и диаметром около 2 см. Внутри сплошная. Ее поверхность ровная, сухая, имеет несколько шелковистых колец. Мякоть толстая, мясистая, упругая, светлая, без запаха.

Паутинник вздутый после предварительной обработки можно использовать для приготовления первых и вторых блюд.

Паутинник высокий

Паутинник высокий, или паутинник свинцово-охряный, представляет собой редкий условно-съедобный пластинчатый гриб. Растет исключительно небольшими группами с середины августа до начала октября, выбирая в качестве места обитания переувлажненные участки почвы хвойных и лиственных лесов.

Шляпка гриба конусовидная, со временем уплощается, становясь распростертой, в середине сохраняет небольшой пологий бугорок. Ее диаметр составляет около 10 см. Поверхность шляпки гладкая, по краям морщинистая, покрыта тонким слоем слизи, желтого цвета различной интенсивности, иногда с оливковым оттенком. Пластинки частые, сморщенные, сначала серовато-сиреневые, а затем коричневые. У молодых грибов скрыты светлым волокнистым покрывалом. Ножка округлая, веретенообразная, внутри полая, высотой около 15 см и диаметром около 2 см. Ее поверхность гладкая, слизистая. В нижней части ножка имеет несколько узких колец из мелких торчащих чешуек. Мякоть толстая, плотная, упругая, серого или желтого цвета, без запаха.

Паутинник высокий не отличается особыми вкусовыми качествами, но может быть использован для приготовления первых и вторых блюд.

Паутинник голубой

Паутинник голубой представляет собой редкий условно-съедобный пластинчатый гриб, который растет поодиночке и группами с начала августа до первых осенних заморозков в широколиственных и смешанных лесах Дальнего Востока.

Шляпка гриба полушаровидная, но со временем становится распростертой, диаметром около 10 см. Ее поверхность гладкая, блестящая, покрыта тонким слоем слизи, окрашена в темно-голубой цвет, иногда с красивым сиреневатым оттенком. В жаркое и сухое лето выгорает, сохраняя свой первоначальный цвет только по краю, в середине же она становится бледно-желтой. Пластинки широкие, приросшие, сначала сиреневато-голубые, а затем коричневые. У молодых грибов их скрывает голубоватое покрывало-паутинка. Ножка округлая, у основания переходит в небольшой клубень, внутри сплошная, высотой около 6 см и диаметром около 2 см. Ее поверхность гладкая, сухая, грязно-голубого цвета. У основания имеется волокнистое кольцо сиреневатого цвета. Мякоть толстая, мясистая, упругая, в шляпке серовато-голубая, в ножке желтая, с неприятным запахом.

Паутинник голубой обладает низкими вкусовыми качествами, но после предварительного отваривания его можно использовать для приготовления вторых блюд, а также заготавливать впрок в соленом и маринованном виде.

Паутинник желтый

Паутинник желтый представляет собой съедобный пластинчатый гриб. Другие названия – приболотник желтый и паутинник триумфальный. Растет поодиночке или небольшими группами с начала августа до начала октября. Чаще всего встречается на открытых, хорошо освещенных солнцем полянах в хвойных, лиственных и смешанных лесах.

Шляпка гриба полушаровидная, в процессе роста становится распростертой, с волнистыми неровными краями. Ее диаметр составляет около 13–15 см. Поверхность шляпки гладкая, влажная, после дождя клейкая, в зависимости от места обитания гриба ее серединка может быть покрыта небольшими плоскими чешуйками. Окрашена в ярко-желтый цвет, более насыщенный в центре. Пластинки частые, зубчатые, приросшие, сначала серовато-голубые, а затем красновато-коричневые. У молодых грибов они затянуты паутинистым покрывалом, которое у зрелых грибов разрывается, и его остатки в виде лохмотьев свисают с краев шляпки. Ножка округлая, у основания более толстая, иногда вздутая, внутри сплошная, высотой около 12 см и диаметром около 2,5 см. Ее поверхность сухая, матовая, желтоватого цвета. Сразу же под шляпкой на ножке имеется волокнистое кольцо, а у основания – несколько желтых чешуйчатых поясков. Мякоть плотная, толстая, мясистая, мягкая, с приятным грибным ароматом.

Паутинник желтый – самый вкусный из всех представителей этого семейства. Он относится к универсальным грибам, который можно использовать для приготовления самых разнообразных блюд, закусок и соусов, а также заготавливать впрок в сушеном, соленом и маринованном виде.

Паутинник изменчивый

Паутинник изменчивый, или паутинник разноцветный, представляет собой редкий условно-съедобный пластинчатый гриб, который растет поодиночке и небольшими группами с начала июля до начала октября в хвойных и широколиственных лесах на Востоке и в южных регионах.

Шляпка гриба полушаровидная, у зрелых грибов выпуклая, с опущенными волнистыми краями. Ее диаметр составляет около 10–12 см. Поверхность шляпки гладкая, блестящая, покрыта тонким слоем слизи, окрашена в рыжеватый цвет с красно-коричневым центром и светло-желтыми краями. Пластинки частые, приросшие, сначала ярко-фиолетовые, а затем коричневатые. У молодых грибов они скрыты белым паутинистым покрывалом. Ножка булавовидная, у основания может переходить в небольшой клубень, внутри сплошная, высотой около 10 см и диаметром около 3 см. Ее поверхность гладкая, сухая, шелковистая на ощупь, сначала белого, а затем желтого цвета. У самого основания на ножке имеется волокнистое кольцо желтовато-коричневого цвета. Мякоть толстая, упругая, мясистая, с едва ощутимым неприятным запахом.

Паутинник изменчивый обладает низкими вкусовыми качествами, но после предварительного отваривания его можно жарить и мариновать. В некоторых европейских странах блюда из этой разновидности паутинника считаются деликатесом.

Паутинник каштановый

Паутинник каштановый представляет собой съедобный пластинчатый гриб, который растет поодиночке или небольшими группами со второй половины августа до начала октября на низких участках почвы в хвойных и лиственных лесах.

Шляпка гриба выпуклая, но со временем она уплощается, сохраняя только небольшую выпуклость посередине. Ее диаметр составляет около 5 см. Поверхность шляпки гладкая, матовая, шелковистая на ощупь, окрашена в различные оттенки коричневого цвета. Пластинки редкие, широкие, коричневого цвета с фиолетовым оттенком. Оттенок со временем пропадает, и пластинки становятся одного цвета со шляпкой. У молодых грибов спороносный слой скрыт белым паутинистым покрывалом.

Ножка округлая, более толстая у основания, прямая или изогнутая, внутри полая, высотой около 4–6 см и диаметром около 1 см. Ее поверхность гладкая, шелковистая, буроватая с фиолетовым оттенком.

Мякоть ножки тонкая, ломкая, окрашена в светло-коричневый цвет, обладает слабым не очень приятным запахом.

Паутинник каштановый может употребляться в пищу для приготовления первых и вторых блюд.

Паутинник коричневый

Паутинник коричневый представляет собой условно-съедобный пластинчатый гриб, который растет поодиночке и группами с конца июля до начала октября в низинах смешанных и хвойных лесов.

Шляпка гриба колокольчатая, в процессе роста распрямляется, но сохраняет небольшую выпуклость посередине. Ее диаметр составляет около 7 см. Поверхность шляпки гладкая, влажная, в сырое лето темно-коричневая, а в засушливое – желтовато-бурая. Пластинки редкие, широкие, бурого цвета. У молодых грибов спороносный слой скрыт серебристым покрывалом, остатки которого хлопьевидными остатками свисают по краям у зрелых грибов.

Ножка округлая, более толстая у основания, внутри сплошная, высотой около 10 см и диаметром около 1,5 см. Ее поверхность матовая, влажная, шелковистая на ощупь, того же цвета, что и шляпка. В верхней части ножка имеет характерные волокнистые кольца белого цвета. Мякоть тонкая, ломкая, нежная, бурого цвета, без запаха.

Паутинник коричневый после предварительного отваривания может употребляться в пищу в жареном виде.

Паутинник красивейший

Паутинник красивейший, или паутинник особеннейший, представляет собой редкий ядовитый пластинчатый гриб, который растет поодиночке или небольшими группами с середины июля до начала октября. В качестве излюбленных мест обитания предпочитает богатые влагой участки почвы в хвойных лесах, а также окрестности болот. Чаще всего его можно встретить на севере или северо-западе России.

Шляпка гриба конусообразная, со временем она распрямляется, но сохраняет небольшой острый бугорок в середине. Ее диаметр составляет около 8 см. Поверхность шляпки сухая, матовая, усыпана частыми войлочными чешуйками, окрашена в яркий рыжевато-красный цвет, более насыщенный в центре. Пластинки редкие, толстые, того же цвета, что и шляпка. У молодых грибов скрыты желтоватым паутинистым покрывалом. Ножка округлая, у основания может быть более толстой или более тонкой, внутри сплошная, высотой около 10 см при диаметре не более 1 см. Ее поверхность гладкая, сухая, матовая, оранжевого цвета. У основания на ножке имеются характерные желтые кольца разной ширины. Мякоть упругая, мягкая, со слабым неприятным запахом.

Паутинник красивейший при попадании в организм человека может вызвать серьезное отравление, первые признаки которого появляются на 5-15-й день и выражаются в нарушении работы почек. Пострадавшему требуется оказать незамедлительную квалифицированную помощь.

Паутинник многообразный

Паутинник многообразный, или паутинник гладкокожий, представляет собой редкий условно-съедобный пластинчатый гриб, который растет поодиночке или небольшими группами с конца июля до начала октября в хвойных или лиственных лесах.

Шляпка гриба полушаровидная, со временем она распрямляется и становится распростертой с тонкими волнистыми краями. Ее диаметр составляет около 6–8 см. Поверхность шляпки гладкая, влажная, после дождя клейкая, в сырое лето окрашена в красновато-коричневый цвет, а в засушливое – в желтоватый. Пластинки частые, приросшие, сначала белые, а затем коричневые. У молодых грибов они скрыты белым паутинистым покрывалом.

Ножка округлая, у основания переходит в небольшой клубень, внутри сплошная, высотой около 8 см и диаметром около 1,5 см. Ее поверхность гладкая, матовая, шелковистая на ощупь, белого или желтоватого цвета. Мякоть толстая, мясистая, упругая, окрашена в белый цвет, без запаха и вкуса.

Паутинник многообразный после получасового отваривания можно использовать в пищу. Из него можно приготовить жаркое или заготовить его впрок в маринованном виде.

Паутинник намазанный

Паутинник намазанный представляет собой условно-съедобный пластинчатый гриб, который растет поодиночке или небольшими группами со второй половины августа до начала октября. Найти его можно в густой траве в смешанных и хвойных лесах.

Шляпка гриба выпуклая, со временем становится распростертой, а ее края заворачиваются вверх или опускаются вниз. Ее диаметр составляет около 9 см. Поверхность шляпки гладкая, блестящая, покрыта тонким слоем слизи, окрашена в яркий желтый цвет, более сыщенный в середине. Пластинки приросшие, сначала светло-голубые, а затем коричневатые. У молодых грибов они скрыты белым паутинистым покрывалом. Ножка округлая, более толстая у основания, прямая или изогнутая, внутри сначала выполненная, а затем полая, высотой около 10 см при диаметре всего лишь около 1 см. Ее поверхность ровная, слизистая, того же цвета, что и пластинки. У основания на ножке имеется рыжее волокнистое кольцо. Мякоть мясистая, толстая, упругая, желтоватого цвета, без запаха.

Паутинник намазанный после получасового отваривания можно использовать в пищу, но желательно только в жареном виде.

Паутинник обыкновенный

Паутинник обыкновенный представляет собой довольно редкий несъедобный пластинчатый гриб, который растет поодиночке и небольшими группами со второй половины июля до середины сентября в низинах лиственных, хвойных или смешанных лесов.

Шляпка гриба колокольчатая, в процессе роста распрямляется, сохраняя лишь небольшое широкое возвышение посередине. Ее диаметр составляет около 6–8 см. Поверхность шляпки гладкая, окрашена в желтоватый или желтовато-коричневый цвет. Пластинки частые, приросшие, сначала желтоватые, а затем коричневые. У молодых грибов они скрыты слизистым покрывалом белого цвета. Ножка округлая, у основания может быть более толстой или, наоборот, более тонкой, внутри сначала сплошная, а затем полая, высотой около 10 см и диаметром около 2 см. Ее поверхность гладкая, матовая, шелковистая на ощупь, белая с фиолетовым оттенком. На ножке имеется несколько волокнистых колец бурого цвета. Мякоть плотная, упругая, средней мясистости, с неприятным запахом, у молодых грибов белая, у зрелых – желтая, у основания – с бурым оттенком.

Паутинник обыкновенный обладает очень низкими вкусовыми качествами, которые не позволяют отнести его к категории съедобных грибов.

Паутинник оранжево-красный

Паутинник оранжево-красный представляет собой редкий ядовитый пластинчатый гриб. Другие названия – паутинник плюшевый и паутинник горный. Растет поодиночке и небольшими группами с начала сентября до середины октября на юге и юго-востоке России. Чаще всего встречается на песчаных почвах в хвойных и широколиственных лесах.

Шляпка гриба полушаровидная, в процессе роста становится распростертой, с опущенными краями. Ее диаметр составляет около 8 см. Поверхность шляпки сухая, матовая, мелкочешуйчатая, оранжево-красного цвета, более темного в центре. Пластинки толстые, приросшие, того же цвета, что и шляпка. У молодых грибов они скрыты тонким паутинистым покрывалом.

Ножка округлая, иногда более тонкая у основания, высотой около 9 см и диаметром около 2 см. Ее поверхность гладкая, шелковистая, сверху лимонно-желтая, внизу бурая. Мякоть упругая, толстая, желтоватая, с неприятным запахом.

Паутинник оранжево-красный содержит в своих тканях очень сильные ядовитые вещества, которые не разрушаются даже в результате длительного кипячения. Первые признаки отравления проявляются у пострадавшего на 3-16-й день и выражаются главным образом в нарушении работы почек. Пострадавшему необходимо незамедлительно оказать квалифицированную медицинскую помощь.

Паутинник оранжевый

Паутинник оранжевый, или паутинник абрикосово-желтый, представляет собой довольно редкий условно-съедобный пластинчатый гриб, который растет поодиночке или небольшими группами с середины августа до конца сентября преимущественно в хвойных лесах.

Шляпка гриба выпуклая, затем становится распростертой с небольшой выпуклостью посередине. Ее диаметр составляет около 8 см. Поверхность шляпки неровная, влажная, после дождя клейкая, окрашена в коричнево-желтый цвет, который в жаркое и сухое лето выгорает, превращаясь в желтый. Пластинки частые, широкие, коричневого цвета. Ножка округлая, у основания плавно переходит в небольшой клубень, внутри сплошная, высотой около 8-10 см и диаметром около 1,5 см. Ее поверхность гладкая, шелковистая на ощупь, белого цвета. На ножке имеется несколько едва заметных колец. Мякоть толстая, мясистая, упругая, светло-желтого цвета, без запаха.

Паутинник оранжевый после предварительного отваривания можно использовать в пищу, желательно только в жареном виде.

Паутинник пачкающий

Паутинник пачкающий, или паутинник прямой, представляет собой довольно редкий съедобный пластинчатый гриб, который растет поодиночке и небольшими группами с конца июля до начала октября в низинах смешанных и лиственных лесов, особенно в осинниках.

Шляпка гриба ширококолокольчатая, со временем становится распростертой, с небольшой выпуклостью в середине и неровными волнистыми краями. Ее диаметр составляет около 10 см. Поверхность шляпки гладкая, клейкая, покрыта тонким слоем слизи, сначала красновато-бурая, а затем желтая, более насыщенная в центре. В жаркое сухое лето выгорает и становится почти белой. Пластинки приросшие, сначала голубоватые, а затем коричневые. У молодых грибов они скрыты плотным слизистым покрывалом. Ножка округлая, у основания более тонкая, внутри сначала сплошная, а затем полая, высотой около 10 см и диаметром около 2 см. Ее поверхность гладкая, слизистая, окрашена в сиреневатый или белый цвет. У основания на ножке имеются разорванные кольца бурого цвета. Мякоть толстая, упругая, средней мясистости, без запаха, в шляпке светло-коричневая, в ножке бурая.

Паутинник пачкающий – один из немногих паутинни-ков, который обладает хорошими вкусовыми качествами, которые позволяют использовать его в пищу в жареном, соленом и маринованном виде.

Паутинник полусверкающий

Паутинник полусверкающий представляет собой довольно редкий съедобный пластинчатый гриб, который растет исключительно небольшими группами с начала августа до начала октября на западе России. Чаще всего встречается в смешанных и широколиственных лесах.

Шляпка гриба выпуклая, но со временем она распрямляется и образует небольшое углубление в центре, края ее при этом делаются прямыми и тонкими. Ее диаметр составляет около 15 см. Поверхность шляпки гладкая, блестящая, покрыта тонким слоем слизи, а в центре – мелкими чешуйками. По краю окрашена в желтовато-красный цвет, а в середине – в более насыщенный красный. Пластинки частые, тонкие, сначала ярко-желтые, а затем бурые. У молодых грибов они скрыты паутинистым покрывалом коричневого цвета.

Ножка округлая, у основания плавно переходит в небольшой клубень, внутри сплошная, высотой около 8 см и диаметром около 3 см. Ее поверхность гладкая, влажная, окраска может иметь различные оттенки желтого цвета. Мякоть толстая, упругая, плотная, без запаха, светло-желтого цвета.

Паутинник полусверкающий может быть использован для приготовления первых и вторых блюд, а также в виде заготовок на зиму – солений и маринадов.

Паутинник превосходный

Паутинник превосходный представляет собой редкий съедобный пластинчатый гриб, который растет в сентябре поодиночке и небольшими группами в широколиственных, лиственных, иногда в хвойных лесах на юге и западе России.

Шляпка гриба полушаровидная, со временем она становится распростертой диаметром около 20 см. Ее поверхность гладкая, матовая, бархатистая, с темно-сиреневой серединкой и серовато-голубыми краями. Пластинки частые, выемчатые, сначала окрашены в белый цвет с легким фиолетовым оттенком, а затем светло-коричневые. У молодых грибов они скрыты плотным фиолетовым покрывалом.

Ножка булавовидная, с небольшим клубнем у самого основания, внутри сплошная, высотой около 12 см и диаметром около 4 см. Ее поверхность гладкая, матовая, сухая, сиреневато-голубого цвета. На ножке внизу имеется волокнистое кольцо бурого цвета. Мякоть толстая, мясистая, твердая, с тонким грибным ароматом и нежным вкусом, окрашена в голубоватый цвет.

Паутинник превосходный можно употреблять в пищу в жареном и вареном виде, а также заготавливать впрок в виде солений и маринадов.

Паутинник рыже-оливковый

Паутинник рыже-оливковый представляет собой довольно редкий съедобный пластинчатый гриб, который растет в сентябре поодиночке или небольшими группами в широколиственных и хвойных лесах юга России.

Шляпка гриба выпуклая, со временем становится распростертой, а ее края загибаются вверх. Диаметр шляпки составляет около 10 см. Ее поверхность гладкая, блестящая, покрыта тонким слоем слизи, окрашена в сиреневато– или коричневато-красный цвет. Пластинки частые, приросшие, сначала желтовато-зеленые, а затем коричневые. У молодых грибов их скрывает голубоватое паутинистое покрывало. Ножка округлая, у основания резко переходит в небольшой клубень, ее высота около 10 см, а диаметр около 1,5 см. Поверхность ножки гладкая, матовая, ярко-фиолетовая, у основания красноватая. На ножке имеются тонкие волокнистые кольца. Мякоть толстая, упругая, мясистая, желтовато-лиловая, без запаха и вкуса.

Паутинник рыже-оливковый не отличается высокими вкусовыми качествами, но его можно использовать в пищу, желательно только в жареном виде.

Паутинник сверкающий

Паутинник сверкающий, или паутинник блестящий, представляет собой редкий условно-съедобный пластинчатый гриб, который растет поодиночке и небольшими группами с середины августа до конца сентября в широколиственных и смешанных лесах юга России.

Шляпка гриба сначала выпуклая, а затем распростертая, с опущенными краями. Ее диаметр составляет около 8-10 см. Поверхность шляпки гладкая, блестящая, после дождя клейкая, в середине покрыта мелкими волокнистыми чешуйками каштанового цвета, окрашена в желтовато-рыжий цвет. Пластинки частые, широкие, сначала ярко-желтые, а затем коричневые. У молодых грибов они скрыты белым паутинистым покрывалом. Ножка округлая, с небольшим корневидным отростком, внутри сплошная, высотой около 7 см и диаметром около 2 см. Ее поверхность гладкая, сухая, волокнистая, окрашена в желтоватый цвет с темно-бурым оттенком у основания. Мякоть толстая, мясистая, сначала упругая, а затем рыхлая, без запаха, ярко-желтого цвета.

Паутинник сверкающий после получасового кипячения можно жарить, а также заготавливать впрок в маринованном виде.

Паутинник сизоножковый

Паутинник сизоножковый представляет собой редкий условно-съедобный пластинчатый гриб, который растет поодиночке и группами с начала августа до конца сентября в широколиственных, смешанных и хвойных лесах на востоке России.

Шляпка гриба полушаровидная, но в процессе роста становится распростертой, с небольшим углублением в центре и волнистыми краями. Ее диаметр составляет около 10 см. Поверхность шляпки гладкая, блестящая, покрыта тонким слоем слизи, окрашена в рыжий или грязно-зеленый цвет. Пластинки частые, приросшие, сначала желтоватые, а затем коричневые. Ножка округлая, с небольшим клубнем у основания, внутри сплошная, высотой около 8-10 см и диаметром около 3 см. Ее поверхность гладкая, шелковистая, желтовато-зеленого или белого цвета с легким сиреневатым оттенком у шляпки. На ножке имеется узкое волокнистое кольцо бурого цвета. Мякоть упругая, мясистая, плотная, голубоватого цвета, с едва уловимым неприятным запахом.

Паутинник сизоножковый не отличается высокими вкусовыми качествами, но после предварительной обработки его можно замариновать или приготовить из него грибное рагу.

Паутинник слизистый

Паутинник слизистый, или паутинник каштановый, представляет собой редкий съедобный пластинчатый гриб, который растет поодиночке или небольшими группами со второй половины августа до начала октября. Места наибольшего распространения – песчаники, влажные участки почвы в сосновых или смешанных лесах.

Шляпка гриба тупоколокольчатая, но со временем становится распростертой, с небольшим углублением или, наоборот, бугорком в центре. Ее диаметр составляет около 10 см. Поверхность шляпки гладкая, блестящая, покрыта тонким слоем слизи, окрашена в коричневато– и оранжево-желтый цвет, более светлый по краю. Пластинки приросшие, зубчатые, коричневого цвета. У молодых грибов скрыты белым паутинистым покрывалом. Ножка округлая, более тонкая у основания, внутри сплошная, высотой около 10–12 см и диаметром около 2 см. Ее поверхность гладкая, клейкая, шелковистая, окрашена в сиреневатый цвет, который у основания плавно переходит в желтовато-бурый. Мякоть мягкая, нежная, средней мясистости, без запаха, но с приятным грибным ароматом.

Паутинник слизистый можно использовать для приготовления первых и вторых блюд, а также заготавливать впрок в виде солений и маринадов. Лучше всего для этого брать молодые грибы с еще не раскрывшимися шляпками, мякоть которых гораздо вкуснее, чем мякоть полностью созревших грибов.

Паутинник твердый

Паутинник твердый, или паутинник лодыжковидный, представляет собой довольно редкий условно-съедобный пластинчатый гриб, который растет поодиночке или небольшими группами с начала августа до начала октября на юге России в широколиственных и хвойных лесах.

Шляпка гриба сначала выпуклая, а затем распростертая, диаметром около 6–8 см. Ее поверхность гладкая, блестящая, покрыта тонким слоем слизи, окрашена в красновато– или желтовато-коричневый цвет, более светлый, почти белый по краю. Пластинки частые, широкие, сначала белые, а затем светло-желтые. Ножка округлая, у основания переходит в едва заметный клубень, внутри сплошная, высотой около 8 см и диаметром около 1,5 см. Ее поверхность гладкая, влажная, шелковистая, желтоватого цвета. Мякоть толстая, мясистая, упругая, сероватого цвета с едва уловимым косметическим ароматом.

Паутинник твердый употребляется в пищу после предварительного отваривания. Используется для приготовления вторых блюд.

Паутинник фиолетовый

Паутинник фиолетовый, или приболотник фиолетовый, представляет собой редкий съедобный пластинчатый гриб, который растет поодиночке и небольшими группами со второй половины августа до конца сентября. Поскольку гриб не отличается высокой урожайностью и плодоносит только при строго определенных погодных условиях, он занесен в Красную книгу России. Чаще всего его можно встретить во влажных лиственных и хвойных, особенно сосновых, лесах.

Шляпка гриба сначала полушаровидная, затем распростерто-выпуклая, с волнистыми краями. Ее диаметр составляет около 12 см. Поверхность шляпки матовая, темно-фиолетовая, густо покрыта волокнистыми чешуйками серого цвета. Пластинки редкие, толстые, того же цвета, что и шляпка. У молодых грибов они скрыты голубоватым паутинистым покрывалом. Ножка булавовидная, высотой около 10 см и диаметром около 2 см. Ее поверхность матовая, сухая, фиолетовая, сверху мелкочешуйчатая. На ножке у самого основания имеются едва заметные волокнистые кольца. Мякоть мягкая, ломкая, голубоватая, без запаха и вкуса.

Паутинник фиолетовый используют в пищу в вареном, жареном и соленом виде.

Паутинник чешуйчатый

Паутинник чешуйчатый представляет собой съедобный пластинчатый гриб, который растет поодиночке и группами с конца августа до конца сентября. Встречается на влажных и поросших мхом участках почвы лиственных, хвойных и смешанных лесов, а также в окрестностях болот.

Шляпка гриба колокольчатая, но со временем становится распростерто-выпуклой с бугорком в середине. Ее диаметр составляет около 8 см. Поверхность шляпки сухая, матовая, коричневого цвета, иногда с сиреневатым оттенком по краю, усыпана многочисленными чешуйками темно-бурого цвета. Пластинки редкие, коричневые, у молодых грибов скрыты паутинистым покрывалом. Ножка округлая, более толстая у основания, внутри сначала сплошная, а затем полая, высотой около 8 см и диаметром около 1 см. Ее поверхность сухая, матовая, бежевая с фиолетовым оттенком, вверху гладкая, внизу имеет чешуйчатые полоски бурого цвета. Мякоть толстая, мягкая, рыхлая, серовато-фиолетовая, со слабым неприятным запахом.

Паутинник чешуйчатый можно варить, жарить и мариновать, причем под воздействием высокой температуры его неприятный запах исчезает без следа.

Паутинник элегантный

Паутинник элегантный представляет собой редкий условно-съедобный пластинчатый гриб, который растет поодиночке и группами с конца августа до конца сентября в хвойных и смешанных лесах юга и востока России.

Шляпка гриба сначала полушаровидная, а затем распростертая, диаметром около 10–12 см. Ее поверхность гладкая, блестящая, покрыта тонким слоем слизи, окрашена сначала в золотисто-желтый, а затем в оливково-бурый цвет. Пластинки частые, приросшие, того же цвета, что и шляпка. Ножка округлая, у основания переходит в крупный клубень, внутри сплошная, высотой около 10 см и диаметром около 2 см. Ее поверхность гладкая, матовая, шелковистая на ощупь. В процессе роста ее окраска меняется – с серовато-желтой на буроватую. Мякоть толстая, мясистая, упругая, светло-желтая, без запаха.

Паутинник элегантный после получасового предварительного отваривания можно жарить.

Перечный гриб

Перечный гриб, или масленок перечный, представляет собой довольно редкий трубчатый гриб, который растет поодиночке или небольшими группами с середины июля до середины октября. Пик плодоношения наблюдается в августе-сентябре. Встречается на сухих открытых участках почвы в лиственных и хвойных лесах.

Шляпка гриба выпуклая, но со временем она распрямляется и становится практически плоской. Ее поверхность гладкая, влажная, после дождя клейкая, красновато– или желтовато-коричневая. Трубчатый слой крупнопористый, того же цвета, что и шляпка, но темнее. Ножка округлая, у основания более тонкая, прямая или изогнутая, внутри сплошная, высотой около 8 см и диаметром около 1 см. Ее поверхность гладкая, матовая, окрашена в тот же цвет, что и шляпка, но может быть и светлее. Мякоть рыхлая, ломкая, мягкая, желтого цвета, без запаха, но с горьким перечным вкусом.

Перечный гриб не содержит вредных для человека веществ, но из-за горького вкуса, который не пропадает даже после длительного кипячения, в пищу употребляться не может. Хотя в сочетании с другими грибами придает блюду пикантный пряный вкус.

Пецица коричневая

Пецица коричневая представляет собой съедобный гриб, в некоторых источниках именуемый как чашечка или пецица темно-каштановая. Растет небольшими группами в течение всего лета на пнях, гниющей древесине лиственных пород, особенно березы и осины, в низинах хвойных и смешанных лесов, а также по обочинам дорог.

Плодовое тело гриба сначала шаровидное, затем сидячее, напоминающее по форме чашу или блюдце. Его поверхность гладкая, сухая, матовая, внутри оливково-коричневая, снаружи, особенно по краю красновато-коричневая, зернистая. Мякоть тонкая, ломкая, бурая, без запаха.

Пецица коричневая не отличается высокими вкусовыми качествами, но, несмотря на это, ее можно сушить, варить и жарить.

Печеночница обыкновенная

Печеночница обыкновенная представляет собой редкий съедобный трубчатый гриб, который растет поодиночке и группами, образующими пучки-сростки, со второй половины июля до начала октября в лиственных лесах на юге России, особенно на коре и в дуплах старых дубов.

Шляпка гриба овальная, вытянутая к ножке, длиной около 30 см и толщиной 5–7 см. Ее поверхность влажная, клейкая, усыпана мелкими бугорками, окрашена в красный цвет, который в процессе роста гриба приобретает красивый пурпурный оттенок. Спороносный слой мелкопористый, сначала желтый, а затем коричневый. Ножка смещена от центра, ее поверхность окрашена в красный цвет, который постепенно становится пурпурным. Мякоть толстая, упругая, мясистая, без запаха, у зрелых грибов жесткая, волокнистая, окрашена в красный цвет со светлыми прожилками. Выделяет большое количество млечного сока оранжево-красного цвета, который на воздухе не изменяется.

Печеночница обыкновенная относится к четвертой категории грибов. В пищу употребляются только молодые грибы, которые можно варить или жарить.

Пилолистник тигровый

Страницы: «« « 12345678 » »»