Полная энциклопедия грибов Лагутина Татьяна

Рядовка серебристая

Рядовка серебристая, или рядовка резная, представляет собой редкий съедобный пластинчатый гриб, который растет поодиночке и небольшими группами с середины августа до конца сентября в широколиственных и лиственных лесах и по обочинам дорог.

Шляпка гриба выпуклая, со временем становится бугорчатой, с волнистыми краями. Ее диаметр составляет около 8 см. Поверхность шляпки ровная, сухая, мелкочешуйчатая, окрашена в серовато– или буровато-желтый цвет. Пластинки частые, широкие, желтоватые. Ножка округлая, внутри сплошная, высотой около 5 см и диаметром около 0,5 см. Ее поверхность сухая, матовая, волокнистая, шелковистая на ощупь, окрашена в белый цвет. Мякоть тонкая, плотная, мягкая, сероватая или желтоватая, со слабым мучным запахом и приятным вкусом.

Рядовка серебристая относится к четвертой категории грибов. В пищу употребляется в вареном, жареном и маринованном виде.

Рядовка серно-желтая

Рядовка серно-желтая представляет собой редкий несъедобный пластинчатый гриб, который растет небольшими группами с конца августа до середины октября в лиственных и хвойных лесах, на пнях или в непосредственной близости с ними.

Шляпка гриба сначала выпуклая, а затем распростертая, диаметром около 8 см. Ее поверхность гладкая, сухая, волокнистая, мелкочешуйчатая, серно-желтого цвета с коричневым оттенком в середине. Пластинки редкие, толстые, того же цвета, что и шляпка. Ножка округлая, более толстая у основания, внутри сначала сплошная, а затем полая, высотой около 10 см и диаметром около 1 см. Ее поверхность сухая, волокнистая, окрашена в серно-желтый цвет. Мякоть толстая, упругая, плотная, желтого цвета, с неприятным запахом, похожим на запах сероводорода.

Рядовка серно-желтая относится к несъедобным грибам из-за низких вкусовых качеств, хотя некоторые специалисты считают, что в ее тканях содержатся вредные для человека вещества, и относят гриб к слабоядовитым.

Рядовка тигровая

Рядовка тигровая, или рядовка ядовитая, представляет собой редкий ядовитый пластинчатый гриб, который растет поодиночке с конца августа до конца сентября в смешанных и хвойных лесах на юге России.

Шляпка гриба колокольчатая, со временем становится выпукло-распростертой, ее края растрескиваются и делаются похожими на лопасти. Ее диаметр составляет около 12 см. Поверхность шляпки сухая, матовая, серовато-коричневая, покрыта бурыми, почти черными чешуйками. Пластинки частые, приросшие, сначала грязно-белого, а затем желтовато-серого цвета. Ножка округлая, иногда булавовидная, внутри сплошная, высотой около 6 см и диаметром около 3 см. Ее поверхность ровная, сухая, внизу мелкочешуйчатая, вверху может быть покрыта мучнистым налетом.

Мякоть мягкая, рыхлая, сероватая, на воздухе розовеет. Обладает слабым мучным запахом.

Рядовка тигровая содержит в своих тканях вредные для человека вещества, которые способны привести к тяжелому отравлению. Его первые признаки появляются почти сразу – через 2–3 часа после попадания яда в организм – и выражаются, в первую очередь, в нарушении деятельности желудочно-кишечного тракта. Пострадавшему необходимо немедленно оказать квалифицированную медицинскую помощь.

Рядовка тополевая

Рядовка тополевая, или тополевый гриб, представляет собой довольно редкий съедобный пластинчатый гриб, который растет небольшими группами с середины августа до конца сентября на юге России. Чаще всего его можно встретить в лиственных лесах по соседству с тополем, в посадках и парках, а также по обочинам дорог.

Шляпка гриба сначала полушаровидная, а затем выпукло-распростертая, диаметром около 12–15 см. Ее поверхность неровная, клейкая, с мелкими трещинками по краю, окрашена в серовато– или красновато-коричневый цвет. Пластинки частые, толстые, сначала белые, а затем бурые с рыжеватыми пятнами. Ножка округлая, иногда веретеновидная или расширяющаяся книзу, внутри сначала сплошная, а потом полая, высотой около 6 см и диаметром около 3 см. Ее поверхность матовая, влажная, волокнистая, вверху сероватая, внизу буровато-коричневая. Мякоть толстая, мясистая, упругая, белого цвета, с приятным мучным запахом.

Рядовка тополевая относится к третьей категории грибов и обладает хорошими вкусовыми качествами, которые позволяют ее использовать для приготовления самых разнообразных блюд, а также солить и мариновать на зиму.

Рядовка фиолетовая

Рядовка фиолетовая представляет собой условно-съедобный пластинчатый гриб, именуемый в некоторых источниках как леписта голая или синюшка. Растет многочисленными колониями, образуя ведьмины круги или широкие ряды, с середины августа до декабря. Самые большие урожаи дает в сентябре-октябре. Встречается на хорошо освещенных полянах хвойных и смешанных лесов, а также на плодородных почвах садов и огородов.

Шляпка гриба выпуклая, со временем становится выпукло-распростертой, с загнутыми краями. Ее диаметр составляет около 15 см. Поверхность шляпки гладкая, иногда влажная, окрашена у молодых грибов в ярко-фиолетовый цвет, у зрелых – в рыжевато-коричневый. Пластинки частые, тонкие, сначала ярко-фиолетовые, а затем бледно-сиреневые с желтоватым оттенком. Ножка округлая, более толстая у основания, внутри сначала сплошная, а затем выполненная, высотой около 8 см и диаметром около 2 см. Ее поверхность гладкая, сухая, волокнистая, бледно-фиолетового цвета. Мякоть толстая, мясистая, плотная, упругая, с приятным грибным ароматом. Окрашена у молодых грибов в сиреневый, а у зрелых в желтовато-кремовый цвет.

Рядовка фиолетовая относится к четвертой категории грибов. В пищу употребляется после предварительного получасового отваривания. Ее можно жарить, солить и мариновать.

Рядовка чешуйчатая

Рядовка чешуйчатая, или сластушка, представляет собой условно-съедобный пластинчатый гриб, который растет небольшими группами с середины августа до середины октября, наибольшие урожаи давая в сентябре. Селиться предпочитает на хорошо прогреваемых солнцем полянах смешанных и хвойных лесов, а также в молодых сосновых борах и по обочинам дорог.

Шляпка гриба колокольчатая, в процессе роста она уплощается и становится выпукло-распростертой, сохраняя небольшую выпуклость посередине. Ее диаметр составляет около 10 см. Поверхность шляпки гладкая, сухая, блестящая, в середине мелкочешуйчатая, окрашена в красновато-коричневый цвет, более насыщенный в центре. Пластинки частые, приросшие, сначала кремового, а затем коричневого цвета с ржавыми пятнами.

Ножка округлая, веретеновидная или расширяющаяся книзу, прямая или изогнутая, внутри сначала сплошная, а затем выполненная, высотой около 10 см и диаметром около 2 см. Ее поверхность ровная, сухая, коричневатого цвета. Мякоть толстая, мясистая, плотная, упругая, белого цвета, с мучным запахом и горьковатым вкусом.

Рядовка чешуйчатая после предварительного отваривания может быть использована в пищу в жареном, соленом или маринованном виде.

Саркосцифа ярко-красная

Саркосцифа ярко-красная, или пецица красная, представляет собой редкий съедобный гриб, который растет поодиночке или небольшими группами с конца апреля до середины мая. Встречается в смешанных и лиственных лесах, в основном на гниющей древесине или упавших в воду стволах березы или осины.

Плодовое тело внешне напоминает чашу диаметром около 4–6 см. Его поверхность гладкая, сухая, матовая, изнутри окрашена в красный цвет с малиновым оттенком, а снаружи – в бледно-розовый. Мякоть гриба тонкая, кожистая, жестковатая, белого цвета, без запаха.

Саркосцифа ярко-красная не отличается высокими вкусовыми качествами, но ее можно использовать для приготовления первых и вторых блюд.

Сатанинский гриб

Сатанинский гриб представляет собой редкий условно-съедобный трубчатый гриб. Другие названия – дьявольский гриб и лесной черт. Растет исключительно поодиночке с начала июня до конца сентября в основном на Кавказе, где его можно встретить в лиственных, особенно в дубовых лесах.

Шляпка гриба сначала выпуклая, а затем подушко-видная, диаметром около 8 см. Ее поверхность гладкая, матовая, после дождя покрывается тонким слоем слизи. Трубчатый слой мелкопористый, окрашен в красный цвет.

Ножка клубневидно-вздутая, внутри сплошная, высотой около 10–12 см и диаметром около 3 см. Ее поверхность гладкая, сухая, матовая, вверху оранжевая, внизу густокирпичная, покрыта тонким узором из красной сетки. Мякоть толстая, мясистая, упругая, белого цвета, со сладковатым вкусом. На воздухе через некоторое время становится сначала красной, а затем синей.

Относительно пищевых качеств сатанинского гриба до сих пор нет единого мнения. В древности считалось, что его мякоть содержит смертельно опасный яд. По прошествии веков это утверждение опровергли, но гриб причислили к несъедобным в силу его низких вкусовых качеств.

В настоящее время в большинстве европейских стран его используют в пищу в жареном виде, но только после предварительного отваривания.

Свинушка тонкая

Свинушка тонкая представляет собой ядовитый пластинчатый гриб, в некоторых источниках именуемый как свиное ухо или дунька. Растет поодиночке, небольшими группами или многочисленными колониями с середины июня до начала ноября, легко перенося осеннее понижение температуры. Излюбленные места обитания – лиственные, хвойные и смешанные леса, влажные участки почвы в низинах и вблизи болот, редколесье, парки, огороды, а также упавшие стволы деревьев.

Шляпка гриба выпуклая, со временем становится слабоворонковидной, с прямыми или опущенными волнистыми краями. Ее диаметр составляет около 20 см. Поверхность шляпки гладкая, сухая, бархатистая, после дождя клейкая, желтовато– или зеленовато-коричневого цвета. Пластинки нисходящие, того же цвета, что и шляпка, только чуть светлее. Ножка округлая, более тонкая у основания, может быть смещена к краю, внутри сплошная, высотой около 6 см и диаметром около 2 см. Ее поверхность гладкая, матовая, желтовато-оливкового цвета. Мякоть толстая, мягкая, у молодых грибов упругая, у зрелых – рыхлая, желтовато-коричневого цвета, который на воздухе темнеет. Обладает приятным грибным запахом и сладковатым вкусом.

Свинушка тонкая до начала 80-х годов прошлого века считалась съедобным грибом, но после того, как сразу в нескольких странах были отмечены случаи массового отравления, медики единодушно отнесли ее к разряду ядовитых. Оказалось, что в результате частого употребления в пищу этой разновидности свинушек в организме человека происходит накопление антител, разрушающих эритроциты. Это, в свою очередь, ведет к серьезным нарушениям в работе почек. Кроме того, выяснилось, что свинушка тонкая легко накапливает в своих тканях тяжелые металлы, также оказывающие разрушающее действие на организм человека.

Свинушка толстая

Свинушка толстая, или свинушка черная, представляет собой редкий условно-съедобный пластинчатый гриб, который растет поодиночке и небольшими группами с середины июля до начала ноября на стволах, корнях и валежнике хвойных и лиственных пород деревьев.

Шляпка гриба выпуклая, со временем становится распростерто-вогнутой, с загнутыми краями. Ее диаметр составляет около 25–30 см. Поверхность шляпки гладкая, сухая, бархатистая, зеленовато-бурого или желтовато-коричневого цвета. Пластинки нисходящие, образуют перемычки. Окрашены в желтоватый цвет. Ножка округлая, более толстая у основания, может быть смещенной к краю, прямая или изогнутая, внутри сплошная, высотой около 7 см и диаметром около 3 см. Ее поверхность гладкая, матовая, бархатистая, бурого, почти черного цвета. Мякоть толстая, мясистая, упругая, желтого цвета, с приятным грибным ароматом и горьковатым вкусом. На воздухе быстро становится коричневой.

Свинушка толстая относится к четвертой категории грибов. После предварительного отваривания ее можно варить, жарить и мариновать. Очень часто по аналогии со свинушкой толстой ее тоже называют ядовитой. Такое утверждение не имеет под собой никаких оснований, поскольку в тканях гриба не содержится токсинов, способных нанести какой-либо вред здоровью человека.

Серушка

Серушка представляет собой условно-съедобный пластинчатый гриб. Другие названия – серянка и дуплянка серая. Растет поодиночке и небольшими группами, образуя иногда пучки со сросшимися шляпками, с начала июля до начала октября. Пик плодоношения наблюдается в начале сезона. Встречается в смешанных и лиственных лесах, на песчаниках или суглинках, в парках, вдоль лесных тропинок, а также на влажных, поросших невысокой травой участках почвы.

Шляпка гриба выпуклая, в процессе роста она несколько распрямляется и становится распростертой, с небольшим углублением или, наоборот, небольшой выпуклостью посередине. Ее диаметр составляет около 10 см. Поверхность шляпки сухая, покрыта мелкими выемками, окрашена в розовато– или сиреневато-серый цвет с более темными узкими концентрическими зонами. Пластинки редкие, толстые, сначала светло-коричневые, а затем желтоватые. Ножка округлая, более тонкая у основания, внутри сначала сплошная, а затем полая, высотой около 8 см и диаметром около 2 см. Ее поверхность гладкая, сухая, матовая, того же цвета, что и шляпка, но светлее. Мякоть плотная, упругая, мясистая, желтоватого цвета, без запаха. Выделяет большое количество горького млечного сока, который при взаимодействии с воздухом сохраняет свой белый цвет.

Серушку после предварительного вымачивания или отваривания можно использовать для засола.

Скрипица

Скрипица представляет собой условно-съедобный пластинчатый гриб. Другие названия – груздь войлочный и скрипуха. Растет поодиночке и небольшими группами с конца июня до конца сентября, давая самые большие урожаи в конце сезона. Встречается повсеместно в смешанных и лиственных лесах.

Шляпка гриба сначала выпуклая, а затем воронковидная, диаметром около 20 см. Ее поверхность гладкая, сухая, матовая, желтоватого цвета с более темными пятнами. Свое название гриб получил из-за специфического звука, который издают шляпки при соприкосновении друг с другом. Спороносные пластинки редкие, толстые, желтоватого цвета, у зрелых грибов покрыты бурыми пятнами.

Ножка округлая, более тонкая у основания, внутри сплошная, высотой около 10 см и диаметром около 3 см. Ее поверхность сухая, матовая, войлочная, того же цвета, что и шляпка. Мякоть толстая, жесткая, плотная, сероватая, с характерным запахом и горьким едким вкусом. При контакте с воздухом меняет свой первоначальный цвет на желтый. Мякоть выделяет большое количество жгучего млечного сока, который на воздухе сохраняет свой белый цвет.

Скрипица относится к четвертой категории грибов. После предварительного вымачивания или отваривания ее можно солить.

Сморчок конический

Сморчок конический представляет собой съедобный сумчатый гриб, который растет поодиночке, небольшими группами или многочисленными колониями в мае или начале июня. Встречается на полянах и опушках смешанных и хвойных лесов, по обочинам дорог и на месте пожаров.

Шляпка гриба коническая, с острой макушкой и приросшими краями, внутри полая. Ее диаметр составляет около 4 см, а высота около 7 см. Поверхность шляпки ребристая, ячеистая, с геометрическим рисунком из ромбов, овалов или прямоугольников. Окрашена в серовато– или буро-коричневый цвет. Ножка полая, высотой около 5 см и диаметром около 2 см. Ее поверхность сухая, желтоватая, изрезана глубокими бороздками. Мякоть тонкая, упругая, в шляпке нежная, в ножке резинистая, без запаха.

Сморчок конический относится к четвертой категории грибов. Он обладает хорошими вкусовыми качествами и употребляется в пищу в вареном, жареном и сушеном виде.

Сморчок обыкновенный

Сморчок обыкновенный представляет собой довольно редкий съедобный сумчатый гриб. Другие названия – сморчок съедобный и сморчок настоящий. Растет поодиночке и небольшими группами с конца апреля до начала мая, иногда дольше, при благоприятных погодных условиях встречается и осенью. Места распространения – лиственные и смешанные леса, заросли кустарников, лесозаготовки, обочины канав, а также валежник, почвы, богатые питательными веществами, и места пожарищ.

Шляпка гриба яйцевидная, с приросшими краями, внутри полая. Ее диаметр составляет около 8 см. Поверхность шляпки серовато– или желтовато-коричневого цвета, покрыта глубокими бороздками, создающими ячейки неправильной овальной формы. Ножка образует одну полость со шляпкой. Ее высота около 8 см, а диаметр около 2 см. Поверхность ножки окрашена в светло-бурый цвет и так же, как шляпка, изрезана глубокими бороздками. Мякоть нежная, тонкая, мягкая, сероватого цвета, с приятным грибным запахом и вкусом.

Сморчок обыкновенный относится к третьей категории грибов. Благодаря своим отменным вкусовым качествам во многих европейских странах считается деликатесом. Его можно варить, жарить и заготавливать впрок.

Сморчковая шапочка

Сморчковая шапочка представляет собой съедобный сумчатый гриб, именуемый в некоторых источниках как колпачок или верпа чешская. Растет многочисленными колониями в мае, совпадая по времени с появлением первых листочков на липе. Встречается на низких участках редких лиственных лесов, особенно тем, где есть молодые липы и осины.

Шляпка гриба ширококолокольчатая, со свободными краями, диаметром около 3 см и высотой около 4 см. Ее поверхность сухая, матовая, вертикально-складчатая, желтовато– или зеленовато-коричневая.

Ножка округлая, более толстая у основания, прямая или изогнутая, внутри полая или выполненная, высотой около 12 см и диаметром около 3 см. Ее поверхность зернистая, светло-коричневая, покрыта мучнистым налетом и имеет несколько мелкочешуйчатых поясков. Мякоть тонкая, ломкая, сероватого цвета, с едва выраженным характерным вкусом. В ее состав входит большое количество белков и полезных азотистых соединений.

Сморчки относятся к третьей категории. В пищу употребляются только шляпки, которые можно варить, жарить и сушить.

Спарассис курчавый

Спарассис курчавый представляет собой редкий безусловно-съедобный базидиальный гриб. Другие названия – грибная капуста и коралловый гриб. Занесен в Красную книгу России. Растет поодиночке с конца июля до конца сентября на основаниях стволов хвойных деревьев, а также на гниющей древесине тех же пород.

Плодовое тело округлое, его образует множество кудрявых лепестков, имеющих одно мясистое основание. Его диаметр составляет около 30 см, а масса может доходить до 5 кг. Окрашено плодовое тело сначала в кремовый, а затем в буроватый цвет. Мякоть толстая, мясистая, упругая, белого цвета, с характерным запахом и приятным вкусом.

Спарассис курчавый употребляется в пищу в вареном и жареном виде, а также заготавливается впрок в сушеном.

Спатулярия желтоватая

Спатулярия желтоватая, или лопаточка грибная, представляет собой редкий съедобный сумчатый гриб, который растет многочисленными колониями с середины июля до конца августа на востоке России. В качестве излюбленных мест обитания предпочитает смешанные и хвойные, особенно еловые, леса.

Плодовое тело гриба лопатовидное, высотой около 6 см и диаметром около 2 см. Его поверхность сухая, матовая, волнистая, яркого желто-оранжевого цвета. Ножка хорошо выраженная, прямая или изогнутая, высотой около 4 см и диаметром не более 0,5 см. Ее поверхность гладкая, окрашена в чуть сероватый цвет. Мякоть толстая, мясистая, сочная, студенистая, без запаха.

Спатулярия желтоватая не отличается высокими вкусовыми качествами, но тем не менее ее можно использовать для приготовления первых и вторых блюд.

Стробилюрус сочный

Стробилюрус сочный, или стробилюрус съедобный, представляет собой съедобный пластинчатый гриб, который растет небольшими группами с середины апреля до начала мая, а потом после перерыва в середине июля и еще раз появляется в конце октября. Чаще всего его можно встретить в редких смешанных и хвойных лесах, особенно ельниках, на хорошо прогреваемых солнцем участках леса и в низинах.

Шляпка гриба полушаровидная, со временем становится распростертой, с волнистыми краями. Ее диаметр составляет около 3 см. Поверхность шляпки гладкая, матовая, бархатистая, в сухую погоду блестящая, покрыта восковатым налетом. Окрашена в коричневый или красновато-коричневый цвет. Пластинки частые, свободные, сначала белые, а затем сероватые.

Ножка округлая, у основания имеет корневидный отросток, внутри полая. Высота ножки около 3 см, а диаметр около 0,2 см. Окрашена вверху в сероватый, а внизу в желтоватый цвет. Мякоть тонкая, в шляпке мягкая, в ножке жесткая, белого цвета, с приятным пряным ароматом.

В пищу употребляются только шляпки, которые можно варить или жарить.

Строфария Горнемана

Строфария Горнемана представляет собой довольно редкий условно-съедобный пластинчатый гриб, который растет небольшими группами с конца августа до середины октября на пнях и гниющей древесине.

Шляпка гриба полушаровидная, со временем становится распростертой, с небольшим возвышением в середине. Ее диаметр составляет около 20 см. Поверхность шляпки гладкая, матовая, клейкая, красновато-коричневая или желтовато-серая с сиреневатым оттенком. Пластинки частые, приросшие, сначала сероватые, а затем черные с фиолетовым оттенком. Ножка округлая, более тонкая у основания, внутри выполненная, с характерным сероватым кольцом посередине. Ее поверхность окрашена в желтый цвет, у шляпки гладкая, а у основания покрыта частыми хлопьевидными чешуйками светло-желтого цвета. Мякоть толстая, упругая, мясистая, белого или слегка желтоватого цвета, у зрелых грибов с неприятным запахом и горьковатым вкусом.

Строфария Горнемана употребляется в пищу после предварительной обработки. Ее можно жарить, солить и мариновать.

Строфария сине-зеленая

Строфария сине-зеленая представляет собой съедобный пластинчатый гриб, который растет поодиночке или группами с начала сентября до конца октября на гниющей древесине в хвойных и смешанных лесах, в зарослях кустарника, на плодородных участках почвы в садах и парках.

Шляпка гриба колокольчатая, со временем становится распростертой. С краев шляпки свисают в виде хлопьев остатки белого покрывала. Диаметр шляпки составляет около 6 см. Поверхность гладкая, слизистая, может быть клейкой на ощупь. Окрашена в сине-зеленый цвет с бурыми размытыми пятнами. В жаркое сухое лето шляпка выгорает и становится желтоватой. Пластинки широкие, приросшие, сначала серовато-зеленые, а затем серовато-бурые.

Ножка округлая, с синеватым кольцом посередине, внутри полая, высотой около 8 см и диаметром около 1 см. Ее поверхность вверху гладкая, внизу густо усеяна мелкими отстающими хлопьевидными чешуйками желтоватого цвета. Мякоть тонкая, упругая, в шляпке мягкая, голубая, в ножке жесткая, желтоватая, с приятным пряным ароматом.

Строфария сине-зеленая относится к четвертой категории грибов, хотя в Америке ее считают ядовитой. В пищу ее употребляют в вареном, жареном, соленом и маринованном виде.

Строчок гигантский

Строчок гигантский представляет собой условно-съедобный сумчатый гриб, который растет поодиночке и небольшими группами с конца апреля до середины мая в лиственных и смешанных лесах, на хорошо освещенных солнцем полянах и в зарослях кустарника, а также у пней и валежника.

Шляпка гриба неправильно-округлая, с приросшими краями. Ее диаметр составляет около 30 см. Поверхность покрыта многочисленными глубокими складками, которые образуют рисунок, напоминающий рисунок головного мозга человека. Внутри шляпка полая, окрашена в коричневато– или рыжевато-желтый цвет. Ножка бороздчатая, внутри полая, высотой около 3 см и диаметром около 5 см. Мякоть тонкая, ломкая, восковидная, сероватого цвета, без запаха.

Строчок гигантский относится к четвертой категории. После предварительного отваривания его можно жарить.

Строчок обыкновенный

Строчок обыкновенный представляет собой редкий ядовитый сумчатый гриб. Другие названия – телячьи потроха, пестрица, торчок.

Растет поодиночке и группами с конца апреля до конца мая, иногда еще и в июне. Встречается в хвойных, особенно сосновых, и смешанных лесах, на вырубках и по обочинам дорог.

Шляпка гриба неправильно-овальная, с приросшими краями. Ее диаметр составляет около 10 см. Поверхность шляпки покрыта глубокими складками и морщинами, окрашена у молодых грибов в шоколадно-коричневый цвет, а у зрелых – в желтовато-коричневый. Ножка округлая, более тонкая у основания, внутри полая, высотой около 3 см и диаметром около 6 см. Ее поверхность слегка розоватая, складчатая. Мякоть тонкая, ломкая, восковидная, без вкуса.

Строчок обыкновенный в своих тканях содержит гиромитрин, который при попадании в организм человека может привести к тяжелому отравлению со смертельным исходом.

Сыроежка бледно-охристая

Сыроежка бледно-охристая представляет собой съедобный пластинчатый гриб, который растет поодиночке и группами с середины июля до начала октября в широколиственных, лиственных и хвойных лесах.

Шляпка гриба полушаровидная, со временем становится распростертой, с небольшой выемкой посередине и рубчатыми краями. Ее диаметр составляет около 6 см. Поверхность шляпки гладкая, блестящая, клейкая, ярко-желтого цвета, более насыщенного в центре. Пластинки слабоприросшие, сначала белые, а затем оранжево-желтые. Ножка округлая, внутри полая, высотой около 8 см и диаметром около 1 см. Ее поверхность гладкая, матовая, окрашена в белый или слегка розоватый цвет. Мякоть тонкая, мягкая, рыхлая, белого цвета, без запаха.

Сыроежка бледно-охристая относится к четвертой категории грибов. В пищу ее употребляют, как правило, только в жареном виде.

Сыроежка болотная

Сыроежка болотная, или поплавуха, представляет собой довольно редкий съедобный пластинчатый гриб, который растет поодиночке или небольшими группами с середины июля до конца сентября на севере России.

Встречается в хвойных и смешанных лесах, черничниках, вблизи болот и на торфяно-песчаной почве.

Шляпка гриба колокольчатая, но в процессе роста она становится распростертой, с небольшой выемкой посередине и опущенными краями. Ее диаметр составляет около 15 см. Поверхность шляпки гладкая, блестящая, клейкая, яркого красного цвета, более темная середине. В сухое жаркое лето выгорает, и на ней появляются более светлые размытые пятна. Пластинки частые, широкие, с зубчатыми краями, окрашены в желтоватый цвет. Ножка округлая, может быть вздутой, внутри выполненная или полая, высотой около 8 см и диаметром около 3 см. Ее поверхность гладкая, матовая, розоватая. Мякоть толстая, ломкая, нежная, белого цвета, без запаха.

Сыроежка болотная относится к третьей категории. В пищу употребляется в вареном и соленом виде.

Сыроежка буреющая

Сыроежка буреющая, или сыроежка ароматная, представляет собой съедобный пластинчатый гриб, который растет поодиночке и небольшими группами с середины июля до начала октября в хвойных и лиственных лесах, особенно сосновых, дубовых и березовых.

Шляпка гриба сначала выпуклая, а затем распростертая, диаметром около 8 см. Ее поверхность гладкая, сухая, матовая, в зависимости от места обитания может быть окрашена в самые разнообразные цвета – от бордового до буровато-оливкового. Пластинки частые, почти белые, у зрелых грибов становятся желтовато-бурыми. Ножка округлая, внутри сначала сплошная, а затем выполненная, высотой около 7 см и диаметром около 2 см. Ее поверхность сухая, гладкая или морщинистая, белого, розового или красного цвета. Мякоть толстая, упругая, плотная, желтоватого цвета. На воздухе быстро буреет. Обладает сильным селедочным запахом, который пропадает в процессе жарения или кипячения.

Сыроежка буреющая относится к третьей категории. Она отличается высокими вкусовыми качествами, благодаря чему в некоторых странах считается деликатесом. В пищу употребляется в вареном, жареном, соленом и маринованном виде.

Сыроежка вильчатая

Сыроежка вильчатая, или сыроежка гетерофильная, представляет собой редкий съедобный пластинчатый гриб, который растет поодиночке и группами с конца июля до конца сентября в смешанных и лиственных лесах, особенно много его в молодых лесопосадках.

Шляпка гриба полушаровидная, со временем становится распростертой, с небольшой выемкой в середине. Ее диаметр составляет около 10 см. Поверхность шляпки гладкая, блестящая, клейкая, коричневого или желтовато-зеленого цвета, в серединке бурая. Пластинки частые, узкие, желтоватого цвета с бурыми крапинками по краю. Ножка округлая, может быть более тонкой у основания, внутри сначала сплошная, а затем полая, высотой около 6 см и диаметром около 3 см. Ее поверхность гладкая, матовая, вверху почти белая, а внизу бурая. Мякоть толстая, ломкая, плотная, белого цвета, без запаха.

Сыроежка вильчатая относится к четвертой категории грибов. В пищу употребляется в жареном, соленом и маринованном виде.

Сыроежка выцветающая

Сыроежка выцветающая, или сыроежка красивенькая, представляет собой условно-съедобный пластинчатый гриб, который растет поодиночке и группами с начала июля до конца сентября в широколиственных и смешанных лесах.

Шляпка гриба полушаровидная, со временем становится вдавленной, иногда с небольшой выпуклостью посередине. Ее диаметр составляет около 8 см. Поверхность шляпки гладкая, ровная, клейкая, по краю красная, в середине серовато-розовая с декоративными пятнами желтого и бурого цвета. В процессе роста выцветает и становится блеклой. Пластинки частые, приросшие, белые. Ножка округлая, внутри выполненная, высотой около 5 см и диаметром около 2 см. Ее поверхность гладкая, матовая, вверху грязно-белая, внизу желтовато-бурая. Мякоть плотная, ломкая, белого цвета, со слабым фруктовым запахом и горьким едким вкусом.

Сыроежка выцветающая используется исключительно для засола после предварительной обработки.

Сыроежка девичья

Сыроежка девичья представляет собой съедобный пластинчатый гриб, который растет поодиночке и группами с середины августа до начала октября в лиственных и хвойных лесах.

Шляпка гриба сначала выпуклая, а затем распростертая или слабовдавленная, диаметром около 5 см. Ее поверхность гладкая, блестящая, клейкая, серого цвета с сиреневатым, желтым или розовым оттенком. Центр шляпки бурый. Пластинки тонкие, приросшие, сначала белые, а затем желтые.

Ножка округлая, более толстая у основания, внутри у молодых грибов выполненная, у зрелых – полая, высотой около 5 см и диаметром около 1 см. Ее поверхность гладкая, ровная, почти белая. Мякоть тонкая, ломкая, нежная, желтоватого цвета, без запаха.

Сыроежка девичья употребляется в пищу в качестве основного продукта для приготовления первых и вторых блюд.

Сыроежка жгуче-едкая

Сыроежка жгуче-едкая, или сыроежка рвотная, представляет собой несъедобный пластинчатый гриб, который растет поодиночке и группами с середины июля до конца сентября в хвойных и лиственных лесах, вблизи болот и в низинах.

Шляпка гриба сначала шаровидная, а затем слабовдавленная, диаметром около 8 см. Ее поверхность гладкая, блестящая, клейкая, по краям окрашена в ярко-красный цвет, а в середине – в более темный. Пластинки широкие, белые. Ножка округлая, внутри выполненная, высотой около 6 см и диаметром около 2 см. Ее поверхность гладкая, матовая, белого цвета с розоватым оттенком у основания. Мякоть тонкая, ломкая, у молодых грибов упругая, у зрелых – рыхлая, окрашена в белый цвет с красноватым оттенком, без запаха, с резким едким вкусом.

Сыроежка жгуче-едкая, по мнению некоторых специалистов, содержит вредные для человеческого организма вещества и является слабоядовитой. Другие же относят ее в разряд несъедобных в силу ее низких вкусовых качеств.

Сыроежка желтая

Сыроежка желтая представляет собой съедобный пластинчатый гриб, который растет поодиночке и группами с середины июля до конца сентября преимущественно на севере России. Встречается в лиственных лесах, особенно часто в березняках, а также в черничниках, окрестностях болот и поросших мхом низинах.

Шляпка гриба сначала полушаровидная, а затем распростертая, диаметром около 12 см. Ее поверхность гладкая, сухая, матовая, лимонно-желтого цвета, более насыщенного в центре. Пластинки окрашены в белый или желтоватый цвет. Ножка округлая, внутри сначала сплошная, а затем выполненная, высотой около 6 см и диаметром около 2 см. Ее поверхность гладкая, сухая, белого цвета, который со временем становится грязно-серым. Мякоть тонкая, ломкая, у молодых грибов плотная, у зрелых – рыхлая, белого цвета, без запаха. На воздухе и под воздействием высокой температуры цвет мякоти меняется на темно-серый.

Сыроежка желтая относится к третьей категории грибов. В пищу употребляется в вареном, жареном и соленом виде.

Сыроежка желчная

Сыроежка желчная представляет собой редкий съедобный пластинчатый гриб, который растет поодиночке и группами с середины июля до конца сентября в широколиственных, лиственных и хвойных лесах.

Шляпка гриба сначала выпуклая, а затем вдавленная, диаметром около 8 см. Ее поверхность гладкая, клейкая, по краям желтоватая, в середине буро-желтая. Пластинки частые, приросшие, желтоватые.

Ножка округлая, внутри сначала выполненная, а затем ячеистая, высотой около 6 см и диаметром около 2 см. Ее поверхность гладкая, сухая, у шляпки окрашена в сероватый цвет, у основания – в желтый. Мякоть плотная, ломкая, белого цвета или различных оттенков желтого, с приятным медовым запахом и горьковатым вкусом.

Сыроежка желчная относится к третьей категории грибов. В пищу употребляется, как правило, в соленом виде.

Сыроежка зеленая

Сыроежка зеленая представляет собой съедобный пластинчатый гриб, который растет поодиночке с начала июля до конца сентября, самые большие урожаи дает в августе. Чаще всего встречается в смешанных, лиственных и хвойных лесах, особенно на солнечных полянах и вдоль тропинок, а также на песчаных почвах и участках, поросших густой травой или мхом.

Шляпка гриба сначала полушаровидная, а затем вдавленная, диаметром около 10 см. Ее поверхность гладкая, блестящая, клейкая, по краям окрашена в чистый зеленый цвет, который в серединке имеет оливковый, желтый или бурый оттенок. Пластинки частые, приросшие, сначала белые, а затем кремовые с ржавыми пятнами. Ножка округлая, иногда более тонкая у основания, внутри выполненная, высотой около 5 см и диаметром около 2 см. Ее поверхность гладкая или морщинистая, сухая, матовая, белого цвета с ржавыми пятнами в нижней части. Мякоть тонкая, ломкая, в шляпке плотная, в ножке рыхлая, белого цвета, без запаха, с горьким вкусом. На воздухе буреет.

Сыроежка зеленая относится к четвертой категории грибов. Обладает хорошими вкусовыми качествами. Используется в жареном виде и для засола.

Сыроежка золотисто-желтая

Сыроежка золотисто-желтая представляет собой съедобный пластинчатый гриб, который растет поодиночке и группами с середины июля до начала октября в широколиственных, лиственных и хвойных лесах.

Шляпка гриба сначала полушаровидная, а затем вдавленная, диаметром около 6 см. Ее поверхность гладкая, блестящая, клейкая, желтого цвета с красивым оранжевым оттенком и более темной серединой. Пластинки слабоприросшие, соединены перемычками, окрашены в белый цвет, который со временем становится оранжево-желтым. Ножка округлая, внутри полая, высотой около 8 см и диаметром около 1 см. Ее поверхность гладкая, бело-розового цвета. Мякоть тонкая, ломкая, рыхлая, белого цвета, без запаха.

Сыроежка золотисто-желтая относится к четвертой категории. В пищу используется преимущественно в жареном виде.

Сыроежка золотисто-красная

Сыроежка золотисто-красная представляет собой съедобный пластинчатый гриб, который растет поодиночке и небольшими группами с середины июля до конца сентября в хвойных и лиственных лесах, на участках почвы, поросших густой травой.

Шляпка гриба сначала полушаровидная, а затем слабовдавленная, диаметром около 10 см. Ее поверхность гладкая, блестящая, у молодых грибов клейкая, ярко-красного цвета с размытыми желтыми пятнами в середине. Пластинки частые, свободные, сначала кремовые, а потом желтые.

Ножка округлая, внутри у молодых грибов сплошная, у зрелых – выполненная, высотой около 8 см и диаметром около 2 см. Ее поверхность гладкая, ровная, желтоватая. Мякоть тонкая, ломкая, в шляпке нежная, в ножке ватообразная, окрашена в белый или желтоватый цвет, без запаха.

Сыроежка золотисто-красная относится к третьей категории. Она отличается высокими вкусовыми качествами. В пищу употребляется в основном в вареном, жареном и соленом виде.

Сыроежка красивая

Сыроежка красивая представляет собой редкий съедобный пластинчатый гриб, который растет поодиночке и группами с середины августа до конца сентября в смешанных и лиственных лесах, а также на песчаных почвах.

Шляпка гриба сначала выпуклая, а затем вдавленная, диаметром около 8 см. Ее поверхность матовая, бархатистая, может быть волнистой или растрескавшейся, окрашена в кроваво-красный или розовый цвет неравномерной интенсивности. Края шляпки быстро выцветают. Пластинки узкие, приросшие, кремового цвета. Ножка округлая, более толстая у основания, внутри полая, высотой около 4 см и диаметром около 2 см. Ее поверхность гладкая, сухая, матовая, чисто белого цвета, который иногда может приобретать розоватый оттенок. Мякоть тонкая, упругая, твердая, белого цвета, без запаха, с горьковатым вкусом.

Сыроежка красивая относится к третьей категории грибов. Обладает хорошими вкусовыми качествами. В пищу употребляется преимущественно в соленом виде. Требует предварительного отваривания.

Сыроежка красная

Сыроежка красная представляет собой съедобный пластинчатый гриб, который растет поодиночке и группами с середины августа до начала октября в лиственных и хвойных лесах, предпочитая песчаные почвы.

Шляпка гриба выпуклая, со временем становится распростерто-вдавленной, диаметром около 8 см. Ее поверхность гладкая, блестящая, клейкая, ярко-красного или розового цвета, более насыщенного в середине. Пластинки частые, широкие, сначала белые, а потом светло-желтые.

Ножка округлая, у основания может быть более тонкой, внутри сплошная, высотой около 6 см и диаметром около 2 см. Ее поверхность гладкая, окрашена в белый цвет, который у зрелых грибов приобретает серый или розовый оттенок. Мякоть тонкая, ломкая, белого цвета, без запаха, с острым горьковатым вкусом.

Сыроежка красная в пищу употребляется преимущественно в соленом виде.

Сыроежка лайковая

Сыроежка лайковая, или сыроежка зелено-красная, представляет собой съедобный пластинчатый гриб, который растет поодиночке и группами с середины июля до конца сентября в лиственных, хвойных и смешанных лесах.

Шляпка гриба сначала выпуклая, а затем вдавленная, диаметром около 15 см. Ее поверхность гладкая, блестящая, клейкая, ярко-красного цвета с желтыми размытыми пятнами. На солнце выгорает и становится кремовой, от этого пятна выделяются еще больше и кажутся совсем темными. Пластинки редкие, толстые, сначала белые, а потом желтые.

Ножка округлая, иногда более тонкая у основания, высотой около 8 см и диаметром около 3 см. Ее поверхность гладкая, матовая, белого цвета, с нежным розоватым оттенком у самой шляпки. Мякоть окрашена в желтовато-белый цвет, в шляпке она упругая, плотная, в ножке рыхлая, мягкая.

Сыроежка лайковая относится к третьей категории грибов. Обладает хорошими вкусовыми качествами. Ее можно варить, жарить и солить.

Сыроежка лиловая

Сыроежка лиловая представляет собой редкий съедобный пластинчатый гриб, который растет поодиночке и группами с середины июля до конца сентября в хвойных и лиственных лесах.

У молодых грибов шляпка полушаровидная, у зрелых – вдавленная, с волнистым краем. Ее диаметр составляет около 8 см. Поверхность шляпки гладкая, клейкая, чистого сиреневого цвета или розовато-лилового. Пластинки частые, приросшие, желтоватого цвета. Ножка округлая, внутри полая, высотой около 6 см и диаметром около 2 см. Ее поверхность гладкая, матовая, белого цвета, который внизу приобретает розоватый оттенок. Мякоть тонкая, ломкая, белого цвета, без запаха.

Сыроежка лиловая употребляется в пищу в вареном, жареном и соленом виде.

Сыроежка ломкая

Сыроежка ломкая представляет собой довольно редкий съедобный пластинчатый гриб, который растет поодиночке и группами с середины августа до начала октября в лиственных и хвойных лесах, в зарослях кустарника, на лесных полянах и опушках, а также вблизи болот и в низинах.

Шляпка гриба выпуклая, со временем становится распростертой, слегка выпуклой или, наоборот, вдавленной, с рубчатыми краями. Ее диаметр составляет 5–7 см. Поверхность шляпки гладкая, блестящая, клейкая, светло-красного или розовато-лилового цвета с синеватым или зеленоватым оттенком в середине соответственно. Пластинки частые, узкие, белые. Ножка округлая, у основания может быть более толстой, высотой около 5 см и диаметром около 1 см. Ее поверхность гладкая, матовая, розовато-белая. Мякоть тонкая, ломкая, рыхлая, белого цвета, без запаха, с горьковатым вкусом.

Сыроежка ломкая относится к четвертой категории грибов. Как большинство сыроежек, используется в основном для засола.

Сыроежка невзрачная

Сыроежка невзрачная представляет собой редкий съедобный пластинчатый гриб, который растет поодиночке и группами с начала августа до начала октября в хвойных и лиственных лесах.

У молодых грибов шляпка выпуклая, у зрелых – слабовдавленная, с рубчатыми краями. Ее диаметр составляет около 5 см. Поверхность шляпки гладкая, матовая, клейкая, темно-розового или грязно-красного цвета. Пластинки частые, узкие, сначала кремовые, а потом желтые. Ножка округлая, внутри выполненная, высотой около 5 см и диаметром около 1 см. Ее поверхность гладкая, матовая, окрашена в белый цвет. Мякоть тонкая, ломкая, белого цвета, без запаха, с горьковатым вкусом.

Сыроежка невзрачная относится к четвертой категории грибов. В пищу употребляется исключительно в соленом виде.

Сыроежка оливковая

Сыроежка оливковая представляет собой редкий съедобный пластинчатый гриб, который растет поодиночке и группами с конца июля до начала октября в лиственных и хвойных лесах.

Шляпка гриба сначала выпуклая, а затем распростерто-вдавленная, диаметром около 8-10 см. Ее поверхность гладкая, матовая, ярко-красного или оливково-зеленого цвета. Пластинки частые, вильчатые, сначала почти белые, а потом желтые.

Ножка округлая, иногда вздутая, внутри сплошная, высотой около 8 см и диаметром около 2 см. Ее поверхность гладкая, бархатистая, окрашена в сиреневато-желтый цвет, у основания – в ржавый. Мякоть мясистая, упругая, плотная, без запаха, желтоватого цвета. На воздухе буреет.

Сыроежка оливковая обладает хорошими вкусовыми качествами. Ее можно использовать для приготовления разнообразных блюд и солить.

Сыроежка пищевая

Сыроежка пищевая, или сыроежка съедобная, представляет собой съедобный пластинчатый гриб, который растет поодиночке и группами с середины июля до конца сентября на освещенных солнцем полянах и опушках, поросших густой травой, в широколиственных и лиственных лесах.

Шляпка гриба сначала полушаровидная, а затем вдавленная, диаметром около 10 см. Ее поверхность гладкая, матовая, клейкая, ровная или волнисто-изогнутая. Окрашена в розовый или красный цвет, в зависимости от места обитания может быть покрыта пятнами неправильной формы серого, сиреневого или белого цвета. Пластинки частые, сначала белые, а затем желтые, с мелкими ржавыми пятнами.

Ножка округлая, у основания может быть более тонкой, у молодых грибов внутри сплошная, у зрелых – выполненная, высотой около 5 см и диаметром около 3 см. Ее поверхность гладкая, сухая, матовая, сначала белого, а затем желтоватого цвета. Мякоть толстая, мясистая, упругая, твердая, белого цвета, без запаха.

Сыроежка пищевая относится к третьей категории грибов. Обладает лучшими из всего семейства сыроежковых вкусовыми качествами. Ее можно варить, жарить, а также заготавливать впрок в соленом и сушеном виде.

Сыроежка пурпурно-красная

Сыроежка пурпурно-красная представляет собой съедобный пластинчатый гриб, который растет поодиночке и группами с середины июля до начала октября. Излюбленные места обитания – смешанные и хвойные леса, лишайники, влажные участки почвы, поросшие мхом или густой травой.

Шляпка гриба сначала полушаровидная, а затем вдавленная, диаметром около 12–15 см. Ее поверхность гладкая, матовая, клейкая, красного цвета с синим или бурым оттенком в середине. В жаркое и сухое лето выгорает, становясь грязно-желтой. Пластинки широкие, свободные, сначала белые, а затем желтые с бурыми пятнами. Ножка округлая, иногда более тонкая у основания, внутри сначала сплошная, а затем полая, высотой около 8 см и диаметром около 3 см. Ее поверхность сухая, морщинистая, белого цвета, иногда с чуть заметным розоватым оттенком. Мякоть толстая, ломкая, нежная, без запаха, бледно-розового цвета, который у зрелых грибов меняется на сероватый.

Сыроежка пурпурно-красная относится к третьей категории грибов. Она обладает хорошими вкусовыми качествами, которые позволяют употреблять ее в пищу в вареном, жареном и соленом виде.

Сыроежка родственная

Сыроежка родственная представляет собой редкий условно-съедобный пластинчатый гриб, который растет поодиночке и группами с конца июля до конца сентября в хвойных и смешанных лесах, особенно много его на участках почвы, поросших густым слоем мха.

Шляпка гриба сначала полушаровидная, затем слабовдавленная. Ее поверхность гладкая, матовая, клейкая, серовато– или буровато-оливкового цвета. Пластинки частые, приросшие, сначала белые, а потом кремовые. Бывает, что на них появляются капли, похожие на росу, оставляющие на поверхности пластинок темные пятна. Ножка округлая, более тонкая у основания, внутри у молодых грибов сплошная, у зрелых – выполненная, высотой около 8 см и диаметром около 2 см. Ее поверхность сухая, матовая, морщинистая, сероватого цвета. Мякоть толстая, ломкая, плотная, сначала белого цвета, а затем серого, без запаха, но с едким горьковатым вкусом.

Сыроежка родственная относится к третьей категории грибов. После предварительной кулинарной обработки ее можно жарить и заготавливать впрок в соленом виде.

Сыроежка розовая

Сыроежка розовая представляет собой редкий съедобный пластинчатый гриб, который растет поодиночке и группами с середины августа до начала октября в лиственных и хвойных лесах, особенно в сосняках, а также на песчаниках. Шляпка гриба полушаровидная, со временем становится распростертой, с небольшим углублением в середине. Ее диаметр составляет около 8 см. Поверхность шляпки гладкая, матовая, розовато-красного цвета. К концу сезона выгорает, становясь бледно-розовой, и покрывается желтоватыми пятнами. Пластинки частые, приросшие, кремовые. Ножка округлая, более толстая у основания, внутри у молодых грибов сплошная, у зрелых – полая, высотой около 6 см и диаметром около 2 см. Ее поверхность гладкая, ровная. Мякоть упругая, плотная, бледно-розовая, без запаха, с горьким вкусом.

Сыроежка относится к третьей категории грибов. В пищу ее употребляют исключительно в соленом виде.

Сыроежка серая

Сыроежка серая представляет собой съедобный пластинчатый гриб, который растет поодиночке и группами с середины июня до конца сентября в хвойных, лиственных и смешанных лесах, на хорошо прогреваемых солнцем полянах и песчаниках.

Шляпка гриба сначала выпуклая, а затем слабовдавленная, диаметром около 10–12 см. Ее поверхность гладкая, матовая, клейкая, серого цвета с сизым, зеленоватым или красным оттенком. К концу сезона выгорает и становится блеклой. Пластинки частые, толстые, желтоватые. Ножка округлая, внутри полая, высотой около 6 см и диаметром около 3 см. Ее поверхность гладкая, матовая, сухая, иногда морщинистая. Мякоть толстая, мясистая, упругая, белого цвета, без запаха.