Большая книга домашнего консервирования Андреева Екатерина
Огурцы, консервированные в клюквенном соке
Огурцы – 2 кг Вода – 800 мл Клюква – 300 г
1. Ягоды клюквы помойте, залейте водой, поставьте на огонь, доведите до кипения и отварите, после чего протрите через сито.
2. Полученную клюквенную массу переложите в эмалированную кастрюлю, поставьте на огонь и варите при слабом кипении в течение нескольких минут.
3. Огурцы помойте, бланшируйте в течение 3 минут в кипятке, переложите в трехлитровую простерилизованную банку и залейте клюквенным соком.
4. Сок слейте, еще раз доведите до кипения и снова влейте в банки. Банки закатайте крышками и поставьте в прохладное место для хранения.
Огурцы, консервированные в виноградных листьях
Огурцы – 2 кг Вода – 1 л Виноградный сок – 300 мл Виноградные листья
1. Огурцы помойте, в течение 5 минут бланшируйте в кипятке и сразу же остудите под струей холодной воды.
2. Виноградные листья помойте. Огурцы заверните в листья и выложите в литровые простерилизованные банки.
3. Сок поставьте на медленный огонь, добавьте воду и дайте закипеть.
4. Огурцы залейте полученной жидкостью, оставьте на 5 минут, затем слейте ее, снова доведите до кипения и еще раз влейте в банки.
5. Банки закатайте крышками и храните в прохладном месте.
Огурцы, консервированные с листьями лимонника
Огурцы – 1,5 кг Яблоки – 500 г Вода – 1 л Сахар – 50 г Соль – 50 г Листья лимонника – 10 штук
1. Огурцы и яблоки помойте и плотно уложите в простерилизованные банки.
2. Листья лимонника залейте холодной водой, добавьте сахар и соль, дайте жидкости закипеть и влейте ее в банки с огурцами и яблоками.
3. Оставьте огурцы на 30 минут, затем слейте маринад, еще раз доведите его до кипения, снова разлейте по банкам и закатайте их крышками.
Малосольные огурцы
Огурцы – 5 кг Зонтики укропа – 200 г Листья вишни – 150 г Листья смородины – 150 г Листья хрена – 150 г Листья любистока – 8 штук Сладкий перец – 8 штук Чеснок – 2 головки Вода – 5 л Соль – 100 г
1. Огурцы помойте, залейте холодной водой и оставьте на 12 часов.
2. Перец разрежьте пополам, не удаляя семян.
3. Чеснок очистите.
4. Огурцы плотно уложите в простерилизованные банки и добавьте чеснок, пряную зелень и листья перечисленных растений (1/3 из них положите на дно, 1/3 должна оказаться в середине банки, 1/3 – сверху).
5. В 2,5 л холодной воды растворите 3 столовые ложки соли, процедите полученную жидкость через сложенную в несколько слоев марлю и влейте в банки с огурцами. Сверху положите деревянный кружок и гнет, оставьте на 5 дней.
6. По прошествии указанного времени снимите пену, слейте жидкость, выньте все ингредиенты и промойте их под струей холодной воды.
7. В отдельной посуде приготовьте второй рассол, соединив оставшуюся соль и воду. Жидкость процедите.
8. Огурцы и остальные ингредиенты положите обратно в банки, залейте новым рассолом, закройте прокипяченными крышками и поставьте в холодное место на хранение.
Маринованные корнишоны
Корнишоны – 10 кг Вода – 8,5 л Сахар – 750 г Соль – 500 г 70%-ная уксусная эссенция – 320 мл Лавровый лист – 10 штук Гвоздика – 10 штук Душистый перец горошком, черный перец горошком, корица по вкусу
1. Корнишоны переберите, помойте, выложите в эмалированную посуду слоем около 5 см, пересыпьте небольшим количеством соли и оставьте в холодном месте на 2 дня.
2. По прошествии указанного времени помойте корнишоны и положите в простерилизованные трехлитровые банки.
3. В отдельной посуде приготовьте маринад. Для этого соедините воду, сахар и оставшуюся соль, доведите полученную жидкость до кипения, прогревайте в течение 5 минут, затем добавьте специи и оставьте на огне еще на 10 минут. Перед окончанием приготовления добавьте в маринад уксусную эссенцию.
4. Корнишоны залейте полученным маринадом, закройте банки полиэтиленовыми крышками и храните в прохладном месте.
Пикули
Мелкие огурцы – 25 штук Лук-севок – 25 штук Чеснок – 25 зубчиков Мелкие томаты – 20 штук Мелкая морковь – 5 штук Сладкий перец – 5 штук Мелкие патиссоны – 2 штуки Яблоко – 1 штука Цветная капуста – 1 кочан Вода – 2 л 5%-ный уксус – 200 мл Сахар – 150 г Соль – 130 г Лавровый лист – 6 штук Гвоздика – 6 штук Черный перец горошком – 5 штук Стебли сельдерея и петрушки Зонтики укропа Листья черной смородины Листья вишни
1. Капусту помойте, разделите на соцветия и несколько раз обдайте кипятком.
2. Морковь помойте, очистите и нарежьте кружочками.
3. Патиссоны помойте и нарежьте.
4. Сладкий перец и яблоко очистите от семян, мякоть нарежьте ломтиками.
5. Огурцы и томаты помойте.
6. Стебли сельдерея, петрушки помойте и нарежьте кусочками. Лук и чеснок очистите.
7. На дно литровых банок выложите укроп, листья смородины и вишни, подготовленные овощи.
8. В отдельной посуде приготовьте маринад: соедините горячую воду, сахар, соль, уксус, перец горошком, лавровый лист и гвоздику.
9. Горячим маринадом залейте овощи, банки накройте прокипяченными крышками, стерилизуйте в течение 12 минут на водяной бане и закатайте.
Салат по-варнски
Огурцы – 5 кг Репчатый лук – 1 кг Растительное масло – 500 мл Зелень укропа – 300 г Зелень сельдерея – 200 г 9%-ный уксус – 100 мл Черный перец горошком – 10 штук Лавровый лист – 4 штуки Сахар – 5 столовых ложек Соль – 2 столовые ложки
1. Огурцы вымойте и нашинкуйте.
2. Зелень помойте и нарубите.
3. Лук очистите и нарежьте кольцами.
4. В эмалированной посуде соедините огурцы, зелень и лук, оставьте на 30 минут, добавьте уксус, лавровый лист, перец, растительное масло, сахар и соль. Полученную массу поставьте на огонь и доведите до кипения. Снимите кастрюлю с огня, как только огурцы изменят свой цвет. Разложите салат по простерилизованным банкам и закатайте прокипяченными крышками.
5. Готовый продукт храните в холодном месте.
Салат из огурцов с кинзой
Огурцы – 5 кг Репчатый лук – 1 кг Растительное масло – 500 мл Зелень укропа – 300 г Зелень кинзы – 200 г Зелень сельдерея и петрушки – 100 г 9%-ный уксус – 250 мл Лавровый лист – 3 штуки Черный перец горошком – 10 штук Сахар – 5 столовых ложек Соль – 2 столовые ложки
1. Огурцы помойте и нарежьте тонкими кружочками. Зелень помойте, обдайте кипятком и нарубите.
2. Лук очистите, нарежьте кольцами, соедините с зеленью и огурцами и оставьте на 30 минут.
3. В отдельной посуде соедините растительное масло, уксус, сахар и соль, добавьте овощи, зелень, черный перец горошком и лавровый лист, поставьте на медленный огонь, доведите до кипения и снимите с огня, когда огурцы начнут менять окраску.
4. Горячий салат разложите по полулитровым простерилизованным банкам, закатайте их прокипяченными металлическими крышками, переверните вниз горлышками, накройте теплым одеялом и остудите.
Салат из огурцов с томатами
Огурцы – 3 кг Томаты – 3 кг Сладкий перец – 1 кг Репчатый лук – 1 кг Баклажаны – 500 г Вода – 1 л Сахар – 400 г Соль – 2 столовые ложки Уксусная эссенция – 1 столовая ложка
1. У сладкого перца удалите семена и плодоножки.
2. Лук очистите.
3. Томаты и огурцы помойте, уложите вместе с луком и перцем в простерилизованные трехлитровые банки.
4. Баклажаны помойте, залейте подсоленной водой, отварите и добавьте в банки.
5. В отдельной посуде приготовьте маринад, соединив воду, сахар, соль и уксусную эссенцию. Полученную жидкость доведите до кипения.
6. Овощи залейте маринадом, стерилизуйте банки в течение 10 минут в кипящей воде, закатайте прокипяченными металлическими крышками и остудите.
Томаты
Маринованные томаты по-софийски
Томаты – 2 кг Вода – 1 л 9%-ный уксус – 2 столовые ложки Соль – 2 столовые ложки Сахар – 1 столовая ложка Чеснок и зелень укропа, эстрагона и петрушки по вкусу
1. Одинаковые по размеру томаты помойте и проколите тонкой деревянной палочкой в месте прикрепления плодоножки, чтобы они не растрескались при нагревании.
2. Зелень помойте, чеснок очистите.
3. Томаты вместе с зеленью и чесноком поместите в подготовленные банки.
4. В отдельной посуде приготовьте горячую заливку. Для этого растворите в воде соль и сахар и доведите полученную жидкость до кипения, после чего добавьте уксус.
5. Полученным маринадом залейте томаты.
6. Банки накройте крышками и стерилизуйте в кипящей воде (литровые банки в течение 10 минут, трехлитровые в течение 12-15 минут). После этого закатайте крышками.
Маринованные томаты по-грузински
Зеленые томаты – 1 кг Ядра грецких орехов – 175 г 9%-ный уксус – 150 мл Чеснок – 10 головок Острый стручковый перец – 0,5 штуки Сушеная мята – 1 чайная ложка Семена кориандра – 1 чайная ложка Сушеная зелень базилика – 0,5 чайной ложки Сушеная зелень эстрагона – 0,5 чайной ложки
1. Чеснок очистите и измельчите вместе с острым перцем и ядрами грецких орехов. Полученную массу тщательно истолките, выжмите сок и соедините его с кориандром, мятой, базиликом, эстрагоном и уксусом.
2. Томаты помойте, залейте кипящей водой и оставьте на 20 минут.
3. По прошествии указанного времени разрежьте томаты на несколько частей, положите в литровые банки, добавьте полученную смесь, залейте выжатым соком. Банки закатайте крышками и храните в прохладном месте.
Соленые томаты по-плевенски
Зеленые томаты – 2 кг Морковь – 2 кг Белокочанная капуста – 2 кг Сладкий перец – 3,5 кг Зелень петрушки, укропа и сельдерея – 500 г Соль – 600 г Вода – 10 л
1. Томаты и сладкий перец помойте. Перец проколите у основания плодоножки вилкой.
2. Морковь очистите и вымойте.
3. У капусты удалите кроющие листья, разрежьте кочан на несколько частей.
4. Зелень помойте и выложите на дно банок, сверху положите подготовленные овощи и гнет.
5. В воду добавьте соль, доведите до кипения, остудите и залейте полученным рассолом овощи.
6. Банки держите при комнатной температуре в течение 2-4 дней. После начала ферментации поставьте в холодное место на 20 дней.
Соленые томаты по-варнски
Томаты – 7 кг Листья сельдерея – 60 г Зелень петрушки – 30 г Зелень укропа – 30 г Горький перец – 2 стручка Соль Вода
1. Томаты помойте и рассортируйте по размерам, после чего удалите плодоножки.
2. Зелень помойте и нарежьте.
3. Перец разрежьте пополам и положите вместе с зеленью в 10-литровую емкость. Томаты уложите сверху.
4. В отдельной посуде приготовьте рассол. Для этого разведите соль в воде, прокипятите, остудите и процедите полученную жидкость.
5. Залейте рассолом томаты, банку накройте крышкой и поставьте на 20 дней в прохладное место.
Соленые томаты по-коларовградски
Зеленые томаты – 3,6 кг Сладкий перец – 3,6 кг Морковь – 2,6 кг Корни и зелень петрушки – 600 г Поваренная соль – 750 г Вода – 7 л
1. Корни петрушки помойте и очистите. Перец помойте, проколите у основания плодоножки вилкой и слегка сплющите.
2. Морковь очистите, помойте, опустите на несколько минут в кипящую воду и нарежьте кусочками размером около 2 см.
3. Зелень петрушки помойте и нарубите.
4. В отдельной посуде приготовьте рассол, растворив соль в воде и доведя полученную жидкость до кипения. Готовый рассол остудите.
5. Томаты помойте, положите вместе с остальными овощами и зеленью в подготовленные банки, сверху накройте гнетом и залейте рассолом. Поставьте в теплое место для брожения.
Соленые томаты по-созопольски
Зеленые томаты – 2,6 кг Огурцы – 2,6 кг Морковь – 2,6 кг Сладкий перец – 2,6 кг Корни и зелень петрушки – 400 г Семена сушеного укропа – 300 г Соль – 500 г Вода – 7 л
1. Огурцы помойте, залейте холодной водой и оставьте на 3-4 часа.
2. Морковь и корень петрушки очистите и нарежьте кусочками длиной около 2 см.
3. Томаты и перец помойте, положите вместе с остальными овощами и зеленью в банки и добавьте укроп.
4. В отдельной посуде приготовьте рассол, соединив воду и соль и прокипятив полученную жидкость.
5. Рассол остудите и залейте им овощи. Поставьте банки в теплое место для брожения, неплотно закрыв крышками.
Соленые томаты по-несербски
Зеленые томаты – 4,1 кг Сладкий зеленый перец – 2,6 кг Морковь – 1,6 кг Свекла – 600 г Белокочанная капуста – 600 г Корень петрушки – 500 г Соль – 450 г Вода – 7 л
1. Томаты помойте.
2. Морковь очистите, помойте, опустите на несколько минут в кипящую воду, а затем нарежьте небольшими кусочками.
3. Корень петрушки очистите и разрежьте на несколько кусочков.
4. 500 г сладкого перца очистите от плодоножек и проколите в нескольких местах у основания плодоножки вилкой. Оставшийся перец проколите вилкой и сплющите.
5. Капусту очистите от кроющих листьев и разрежьте на несколько небольших частей.
6. Свеклу очистите и нарежьте тонкими ломтиками.
7. В воде растворите соль, доведите полученную жидкость до кипения и остудите.
8. В банки положите овощи, на них – гнет, залейте рассолом и поставьте в теплое место для брожения.
Томаты, фаршированные овощами и кореньями
Томаты – 6,5 кг Морковь – 4 кг Репчатый лук – 600 г Корень пастернака – 250 г Корень сельдерея – 130 г Корень петрушки – 130 г Зелень сельдерея – 50 г Зелень петрушки – 50 г Зелень укропа – 50 г Соль – 100 г Сахар – 100 г Растительное масло – 100 мл Красный горький перец – 15 г Черный молотый перец – 10 г
1. Примерно 4 кг томатов (наиболее крепкие) помойте, надрежьте около плодоножки и выньте мякоть с помощью чайной ложки.
2. Оставшиеся томаты помойте, нарежьте небольшими кусочками, соедините с извлеченной мякотью, переложите в эмалированную кастрюлю, поставьте на медленный огонь и доведите до кипения.
3. В полученную томатную пасту добавьте сахар, красный, черный перец и половину соли, непрерывно помешивая, прогревайте в течение 5 минут.
4. Лук очистите, измельчите и обжаривайте в разогретом растительном масле до тех пор, пока он не приобретет золотистый оттенок.
5. Корни петрушки, сельдерея и пастернака, а также морковь очистите, нарежьте достаточно тонкими кружочками и обжарьте по отдельности в растительном масле.
6. Зелень петрушки, укропа и сельдерея помойте и нарубите.
7. Лук, зелень и коренья соедините, посолите и используйте полученную смесь для фарширования подготовленных томатов.
8. Томаты накройте отрезанными крышечками, положите в банки, залейте томатным соусом, предварительно нагретым до температуры 85-90° С.
9. Стерилизуйте литровые банки в течение 1 часа в кипящей воде, а после этого закатайте лакированными крышками.
Томаты, консервированные с красной смородиной
Томаты – 3 кг Вода – 1 л Сок красной смородины – 300 мл Мед – 50 г Соль – 40 г Эстрагон – 4 веточки Мелисса – 3 веточки
1. Зелень помойте.
2. Томаты бланшируйте в кипятке в течение 30 секунд, выложите в банки вместе с мелиссой и эстрагоном. В отдельной посуде приготовьте заливку: соедините воду, мед и соль, доведите до кипения, добавьте сок красной смородины и еще раз вскипятите.
3. Томаты залейте полученной жидкостью, накройте прокипяченной крышкой и оставьте на 30 минут, после чего слейте заливку и доведите ее до кипения.
4. Кипящей жидкостью снова залейте томаты, закатайте банки, переверните горлышком вниз и остудите, предварительно завернув в одеяло.
Консервированные половинки томатов
Томаты – 2 кг Вода – 1 л Репчатый лук – 2 штуки Черный перец горошком – 6 штук Растительное масло – 1 столовая ложка Уксус – 1 столовая ложка Сахар – 1 столовая ложка Соль – 1 столовая ложка
1. Томаты помойте, разрежьте на половинки и положите в простерилизованные банки.
2. В отдельной посуде соедините воду, сахар, соль и черный перец, доведите до кипения, добавьте уксус и растительное масло.
3. Полученным горячим маринадом залейте томаты. Закатайте банки крышками и поставьте в холодное место.
Томаты, консервированные с чесноком
Томаты – 2 кг Вода – 1 л Чеснок – 5 зубчиков Сахар – 3 столовые ложки 9%-ный уксус – 1 столовая ложка Соль – 1 столовая ложка
1. Томаты помойте, нарежьте четвертинками и выложите в простерилизованные банки.
2. Чеснок очистите и добавьте к томатам.
3. В отдельной посуде приготовьте заливку. Для этого соедините воду, уксус, сахар и соль, доведите полученную жидкость до кипения и процедите через сложенную в несколько слоев марлю.
4. Полученным маринадом залейте томаты и чеснок.
5. Банки накройте прокипяченными крышками, стерилизуйте в течение 10 минут и закатайте.
Томаты, консервированные с лимонной кислотой
Томаты – 2 кг Томатный сок – 1 л Соль – 20 г Сахар – 10 г Лимонная кислота – 2 г
1. Томаты помойте, обдайте кипятком, снимите кожицу, а мякоть аккуратно выложите в простерилизованные литровые банки.
2. Томатный сок доведите до кипения, соедините с сахаром, лимонной кислотой и солью.
3. Томаты залейте соком, накройте банки крышками, стерилизуйте в слабо кипящей воде в течение 20 минут, закатайте и остудите.
4. Храните в холодном месте.
Томаты с чесноком и хреном
Томаты – 2 кг Вода – 1 л Соль – 25 г Чеснок – 20 г Укроп – 15 г Зелень эстрагона – 10 г Корень хрена – 10 г Жгучий красный перец – 2 г
1. Томаты помойте, положите в банки вместе с половиной пряной зелени, очищенного чеснока и жгучего перца. В отдельной посуде соедините воду и соль, доведите полученную жидкость до кипения и влейте ее в банки в горячем виде.
2. Оставьте банки на 5 дней в теплом месте, накрыв прокипяченными полиэтиленовыми крышками.
3. По прошествии указанного времени слейте заливку, доведите ее до кипения, добавьте оставшиеся ингредиенты и влейте обратно. Банки закатайте крышками и остудите.
Томаты со специями
Томаты – 4 кг Вода – 3 л Сахар – 7 столовых ложек Растительное масло – 3 столовые ложки Соль – 3 столовые ложки 9%-ный уксус – 1 столовая ложка Черный перец горошком – 10 штук Лавровый лист – 6 штук Чеснок – 1 головка Зелень петрушки и укропа
1. Чеснок очистите, нарежьте тонкими ломтиками и выложите на дно банок вместе с помытой зеленью.
2. Томаты помойте и выложите в банки. В отдельной посуде приготовьте маринад: воду соедините с сахаром и солью, доведите до кипения, добавьте лавровый лист и перец и еще раз вскипятите.
3. В маринад добавьте уксус, залейте полученной жидкостью томаты.
4. В каждую банку добавьте небольшое количество масла, оставьте на 10 минут, накройте прокипяченными крышками, стерилизуйте на кипящей водяной бане в течение 10 минут и закатайте.
Томаты с желе
Томаты – 2 кг Вода – 1 л Соль – 2 столовые ложки Сахар – 1,5 столовой ложки Сухой желатин – 3 чайные ложки 70%-ная уксусная кислота – 0,5 чайной ложки Чеснок – 2 зубчика Лавровый лист – 2 штуки Черный перец горошком – 5 штук Гвоздика по вкусу
1. Чеснок очистите и нарежьте тонкими пластинами.
2. Томаты помойте, выложите в литровые банки вместе с чесноком, лавровым листом, гвоздиком и черным перцем.
3. В отдельной посуде залейте желатин водой, оставьте для разбухания на 30 минут, затем добавьте сахар и соль, доведите до кипения и залейте полученной жидкостью томаты.
4. Банки накройте прокипяченными крышками, стерилизуйте на кипящей водяной бане в течение 10 минут, добавьте в каждую банку уксусную кислоту и закатайте.
Томаты с луком
Томаты – 2 кг Репчатый лук – 2 штуки Яблочный сок – 1 л Сахар – 30 г Соль – 30 г
1. Лук очистите и нарежьте кольцами.
2. Томаты помойте, бланшируйте в течение 1 минуты в кипящей воде, выложите в трехлитровые банки и добавьте лук.
3. Соедините сахар, соль и яблочный сок, доведите до кипения и залейте полученной жидкостью томаты. Банки закатайте и храните в прохладном месте.
Томаты с листьями лимонника
Томаты – 2 кг Листья лимонника – 10 штук Яблочный сок – 1 л Сахар – 30 г Соль – 30 г
1. Томаты помойте и бланшируйте в течение 30 секунд в кипящей воде.
2. Листья лимонника помойте, выложите в простерилизованные трехлитровые банки вместе с томатами.
3. Яблочный сок прокипятите с сахаром и солью. Полученной жидкостью залейте томаты.
4. Банки закатайте и остудите. Храните в прохладном месте.
Томаты с крыжовником
Томаты – 2 кг Крыжовник – 500 г Вода – 1 л Сахар – 50 г Соль – 50 г
1. Крыжовник помойте и проколите в нескольких местах тонкой острой палочкой.
2. Томаты помойте, бланшируйте в течение 1 минуты в кипящей воде, выложите в трехлитровые банки и засыпьте крыжовником.
3. В отдельной посуде соедините воду, сахар и соль, доведите до кипения, залейте полученной жидкостью томаты и оставьте на 20 минут.
4. По прошествии указанного времени слейте рассол, еще раз доведите его до кипения и снова влейте в банки с томатами.
5. Проведите подобную операцию еще раз.
6. Закатайте банки прокипяченными крышками.
Томаты с чесноком
Томаты – 2 кг Чеснок – 300 г Яблочный сок -1 л Сахар – 50 г Соль – 50 г
1. Чеснок очистите. Томаты помойте, бланшируйте в течение 1 минуты в кипящей воде, переложите в трехлитровые банки, добавьте чеснок.
2. В отдельной посуде вскипятите яблочный сок с сахаром и солью. Полученным маринадом залейте томаты.
3. Банки закатайте прокипяченными крышками.
Острые томаты
Зеленые томаты – 5 кг Сладкий перец – 4 штуки Горький стручковый перец – 4 штуки Чеснок – 2 головки Зелень укропа – 1 пучок Зелень петрушки и сельдерея – 1 пучок Соль – 5 столовых ложек
1. Сладкий и горький перец помойте, удалите плодоножки и семена, а мякоть пропустите через мясорубку.
2. Зелень помойте, измельчите и соедините с перцем. Полученную массу тщательно перемешайте и посолите.
3. Чеснок очистите и нарежьте небольшими кусочками.
Читать бесплатно другие книги:
