Большая книга домашнего консервирования Андреева Екатерина
4. Семена горчицы и сельдерея, гвоздику, корицу и перец положите в небольшой мешочек, сшитый из сложенной в несколько слоев марли, опустите его в кастрюлю с томатной смесью, варите еще 10 минут, затем добавьте сахар, соль и уксус и прогревайте в течение 5 минут.
5. Горячий кетчуп разлейте по бутылкам или банкам, закатайте крышками и поставьте в холодное место.
Кетчуп с баклажанами
Баклажаны – 5 кг Томаты – 4 кг Сладкий перец – 650 г Репчатый лук – 500 г Морковь – 500 г Растительное масло – 550 мл Мука – 220 г Соль – 100 г Сахар – 100 г Зелень петрушки и укропа – 50 г Молотый черный перец – 2 г Молотый душистый перец – 2 г
1. У томатов удалите плодоножки, обдайте кипятком, снимите кожицу, нарежьте мякоть небольшими дольками, положите в эмалированную кастрюлю и варите до размягчения. Полученную массу протрите через сито и прогревайте до тех пор, пока ее первоначальный объем не уменьшится в 2 раза.
2. Зелень помойте и нарубите.
3. Лук и морковь очистите, нарежьте и обжарьте по отдельности в разогретом растительном масле.
4. У сладкого перца удалите плодоножки и семена, мякоть нарежьте тонкой соломкой.
5. Баклажаны помойте, нарежьте тонкими ломтиками, посолите и оставьте на 30 минут, после чего слейте образовавшийся сок, запанируйте ломтики в муке и обжарьте в разогретом растительном масле.
6. Томатную пасту соедините с овощами и зеленью, добавьте сахар, соль и перец, поставьте на медленный огонь и тушите в течение 1 часа, постоянно помешивая полученную массу.
7. Горячий готовый кетчуп разлейте по полулитровым подогретым банкам, накройте прокипяченными крышками и стерилизуйте в течение 1 часа, после чего закатайте и остудите, перевернув вниз горлышком.
Кетчуп с чесноком и морковью
Томаты – 3 кг Морковь – 200 г Репчатый лук – 200 г Зелень сельдерея – 200 г Растительное масло – 100 мл Чеснок – 1 головка Гвоздика – 2 штуки Свежий или сушеный эстрагон Молотый черный перец Молотый душистый перец Сахар и соль по вкусу
1. Томаты обдайте кипятком, снимите кожицу и протрите мякоть через металлическое сито. Выжмите сок и уваривайте его в эмалированной кастрюле до загустения. Лук и морковь очистите, измельчите, поместите в отдельную кастрюлю, добавьте растительное масло и тушите в течение 15 минут при закрытой крышке.
2. Зелень помойте и нарубите.
3. Чеснок очистите и измельчите.
4. Томатный сок соедините с чесноком, зеленью, морковью и луком, добавьте приправы, сахар и соль и варите еще 10 минут.
5. Полученную массу еще раз протрите через сито, доведите до кипения и разлейте в горячем виде по бутылкам или банкам.
6. Кетчуп пастеризуйте в течение 15 минут при температуре 85° С, затем закатайте крышками и остудите, перевернув вниз горлышком.
Кетчуп с кабачками
Томатный сок – 3 л Кабачки – 3 кг Морковь – 1 кг Сахар – 200 г Сладкий перец – 10 штук Чеснок – 3 головки Растительное масло – 500 мл 9%-ный уксус – 100 мл Соль – 1 столовая ложка
1. Кабачки очистите от кожуры и нарежьте мелкими кубиками. Сок прогрейте в эмалированной кастрюле до загустения.
2. Морковь очистите, натрите на крупной терке, соедините с соком и варите до тех пор, пока морковь не станет мягкой.
3. Чеснок очистите и измельчите.
4. У перца удалите плодоножки и семена, мякоть нарежьте мелкими кубиками.
5. К томатной массе добавьте растительное масло, сахар и соль, доведите до кипения, соедините с кабачками и перцем и варите в течение 30 минут.
6. По прошествии указанного времени добавьте в кетчуп чеснок и уксус, кипятите в течение 5 минут и разлейте по простерилизованным полулитровым банкам.
7. Закатайте крышками и храните в холодном месте.
Кисло-сладкий кетчуп
Томаты – 5 кг Сахар – 300 г Соль – 50 г Гвоздика – 40 штук Душистый перец горошком – 40 штук Черный перец горошком – 30 штук 9%-ный уксус – 3 столовые ложки Корица – 1 чайная ложка
1. Томаты помойте, обдайте кипятком, снимите кожицу, нарежьте мякоть ломтиками, положите в эмалированную посуду и распарьте, после чего протрите через металлическое сито.
2. Полученную массу поставьте на медленный огонь и прогревайте до тех пор, пока первоначальный объем не уменьшится в 2 раза.
3. Добавьте уксус, сахар, соль и специи, варите еще 30 минут, разлейте по простерилизованным банкам и закатайте прокипяченными крышками.
Домашний кетчуп
Томаты – 2 кг Яблоки – 500 г Репчатый лук – 500 г Сахар – 150 г 9%-ный уксус – 150 мл Соль – 1,5 столовой ложки Молотая гвоздика – 1 чайная ложка Молотая корица – 1 чайная ложка Молотый черный перец – 1 чайная ложка Молотый душистый перец – 1 чайная ложка
1. Лук очистите и натрите на мелкой терке.
2. У яблок удалите кожицу, семена и сердцевины, мякоть натрите на терке.
3. Томаты обдайте кипятком, снимите кожицу, нарежьте мякоть ломтиками, прогревайте на медленном огне в эмалированной посуде до размягчения и протрите через металлическое сито.
4. В томатную массу опустите лук и яблоки и поставьте на медленный огонь на 30 минут.
5. Добавьте уксус, сахар, соль и специи и прогревайте еще 15 минут. Горячую массу разложите по простерилизованным банкам и закатайте прокипяченными крышками.
Аджика
Томаты – 2,5 кг Антоновские яблоки – 1 кг Морковь – 1 кг Сладкий перец – 1 кг Чеснок – 200 г Сахар – 200 г Растительное масло – 200 мл 9%-ный уксус – 200 мл Соль – 50 г Горький стручковый перец – 5 штук
1. Морковь очистите.
2. Чеснок очистите и пропустите через чеснокодавилку.
3. У яблок удалите семена и сердцевину, у перца и томатов – плодоножки.
4. Яблоки, томаты, очищенный сладкий и горький перец и морковь пропустите через мясорубку и варите в течение 1 часа в эмалированной посуде.
5. В полученную массу добавьте чеснок, уксус, масло, сахар и соль, тщательно перемешайте и выложите в простерилизованные банки, после чего закатайте крышками.
Домашняя аджика
Томаты – 3 кг Яблоки – 500 г Сладкий перец – 500 г Морковь – 500 г Репчатый лук – 500 г Растительное масло – 500 мл Сахар – 250 г Чеснок – 20 г Черный молотый перец – 2 чайные ложки Соль – 1 чайная ложка
1. Морковь, лук и чеснок очистите. Яблоки помойте, нарежьте дольками, удалите семена и сердцевины, мякоть пропустите через мясорубку. Томаты обдайте кипятком, снимите кожицу, мякоть пропустите через мясорубку вместе с луком, морковью и чесноком.
2. У перца удалите семена и плодоножки, мякоть помойте, пропустите через мясорубку и соедините с чесноком, луком, морковью, яблоками и томатами.
3. В полученную массу добавьте растительное масло, молотый перец, соль и сахар, поставьте на огонь, доведите до кипения и варите в течение 3 часов.
4. Горячую аджику разложите по полулитровым банкам, закатайте их прокипяченными крышками, переверните вниз горлышком и остудите.
Кубанский соус
Томаты – 2 кг Сахар – 150 г 9%-ный уксус – 150 мл Репчатый лук – 100 г Чеснок – 3 зубчика Черный перец горошком – 15 штук Душистый перец горошком – 15 штук Горчичный порошок – 2 г Корица – 0,5 г Соль по вкусу
1. Чеснок и лук очистите и измельчите.
2. Томаты помойте, обдайте кипятком, сразу же остудите под струей холодной воды, снимите кожицу, нарежьте мякоть ломтиками и тщательно истолките деревянным пестиком.
3. Половину полученной массы положите в эмалированную посуду, добавьте половину сахара и поставьте на медленный огонь. В процессе уваривания добавляйте оставшийся сахар и специи.
4. Снимите кастрюлю с огня, когда первоначальный объем томатной массы уменьшится на 1/3. За 10 минут до окончания приготовления добавьте чеснок, лук, уксус и соль.
5. Горячий соус разлейте по полулитровым банкам, стерилизуйте в течение 20 минут и закатайте прокипяченными крышками.
Острый соус
Томаты – 2,7 кг Сахар – 140 г 6%-ный уксус – 80 мл Чеснок – 2 зубчика Гвоздика – 20 штук Душистый перец горошком – 25 штук Корица – 2 г Черный перец горошком – 0,5 г Соль – 1 столовая ложка
1. Томаты обдайте кипятком, снимите кожицу, нарежьте мякоть ломтиками, прогревайте до размягчения и протрите через металлическое сито.
2. Полученную томатную массу поставьте на медленный огонь и томите до тех пор, пока ее первоначальный объем не уменьшится на 2/3.
3. Чеснок очистите, пропустите через чеснокодавилку и добавьте вместе с сахаром к томатной массе.
4. В мешочек из сложенной в несколько слоев ошпаренной марли положите корицу, гвоздику, душистый и черный перец. Опустите мешочек в кастрюлю и держите в течение 10 минут.
5. Выньте мешочек, добавьте в томатную массу уксус и соль, прогревайте еще 3 минуты и разлейте по полулитровым банкам.
6. Стерилизуйте банки в течение 30 минут на кипящей водяной бане, а затем закатайте прокипяченными крышками и остудите, перевернув горлышком вниз.
Томатно-сливовый соус
Томаты – 2 кг Сливы – 1 кг Репчатый лук – 500 г Чеснок – 1 головка Черный молотый перец – 1 столовая ложка Красный молотый перец – 1 столовая ложка Сахар – 3 столовые ложки Соль по вкусу
1. Томаты помойте, бланшируйте в течение 1 минуты в кипятке, сразу же остудите под струей холодной воды, снимите кожицу и пропустите мякоть через мясорубку.
2. Лук очистите, измельчите, соедините с томатной массой и протрите полученную смесь через сито.
3. У сливы удалите косточки, мякоть помойте и пропустите через мясорубку, после чего положите в эмалированную кастрюлю, поставьте на медленный огонь и прокипятите.
4. Чеснок очистите и пропустите через чеснокодавилку.
5. Сливовую массу соедините с томатной, добавьте чеснок, сахар, соль и молотый перец, поставьте на медленный огонь и прогревайте до тех пор, пока первоначальный объем не уменьшится в 2 раза.
6. Горячий соус разложите по простерилизованным полулитровым банкам и закатайте прокипяченными металлическими крышками.
Томатный соус с хреном
Томаты – 3 кг Чеснок – 100 г Корень хрена – 100 г Красный молотый перец – 25 г Сахар – 4 столовые ложки Соль – 2 столовые ложки
1. Чеснок и хрен очистите и пропустите через мясорубку.
2. Томаты помойте, половину выложите в простерилизованные трехлитровые банки.
3. Оставшиеся томаты обдайте кипятком, снимите кожицу, мякоть положите в эмалированную кастрюлю, поставьте на медленный огонь, дайте закипеть и прогревайте до размягчения, после чего остудите и протрите через металлическое сито.
4. В полученное томатное пюре добавьте сахар и соль, доведите до кипения, соедините с чесноком, хреном и молотым перцем и прогревайте в течение 5 минут.
5. Горячим соусом залейте томаты.
6. Банки накройте прокипяченными металлическими крышками, пастеризуйте в течение 20 минут и закатайте.
Томатный соус по-французски
Томаты – 5 кг Репчатый лук – 500 г Растительное масло – 50 мл Зелень эстрагона – 30 г Чеснок – 2 головки Лавровый лист – 3 шт. Молотый красный перец – 1 чайная ложка Сахар и соль по вкусу
1. Лук и чеснок очистите и измельчите.
2. Томаты обдайте кипятком, снимите кожицу, мякоть положите в эмалированную посуду, нагрейте на медленном огне до размягчения и протрите через сито.
3. Зелень помойте и нарубите.
4. Полученную томатную пасту соедините с чесноком, луком и зеленью, прогревайте еще 20 минут. Перед окончанием приготовления добавьте лавровый лист, молотый перец, сахар и соль.
5. Горячий соус разложите по простерилизованным полулитровым банкам, затем налейте немного растительного масла и закатайте крышками.
Мармелад из томатов
Томаты – 2 кг Сахар – 1 кг
1. Томаты помойте, нарежьте небольшими дольками, положите в эмалированную кастрюлю, накройте крышкой и распарьте на медленном огне.
2. Полученную массу протрите через сито, уварите до уменьшения первоначального объема в 2 раза, добавьте сахар и варите до готовности.
3. Мармелад разложите по простерилизованным банкам и закатайте крышками. Храните в холодном месте.
Острая приправа из томатов
Томаты – 5 кг Морковь – 1 кг Растительное масло – 600 мл Чеснок – 300 г Сахар – 150 г Зелень петрушки – 100 г Зелень укропа – 100 г Острый стручковый перец – 2 штуки Соль по вкусу
1. Чеснок очистите и пропустите через чеснокодавилку.
2. Морковь очистите и пропустите через мясорубку вместе с острым перцем.
3. Томаты обдайте кипятком, снимите кожицу, мякоть пропустите через мясорубку вместе с вымытой зеленью петрушки и укропа и соедините с морковью и перцем.
4. Полученную массу положите в эмалированную кастрюлю, добавьте растительное масло, сахар и соль, доведите до кипения, убавьте огонь и варите в течение 2 часов.
5. За 15 минут до окончания приготовления приправы добавьте чеснок. Приправу в горячем виде разложите по простерилизованным полулитровым банкам, закатайте прокипяченными металлическими крышками и остудите.
Икра из томатов
Томаты – 3 кг Морковь – 2 кг Репчатый лук – 1 кг Растительное масло – 700 мл Лавровый лист – 5 штук Соль – 3 столовые ложки 9%-ный уксус – 1 чайная ложка Черный молотый перец – 1 чайная ложка
1. Лук и морковь очистите и пропустите через мясорубку вместе с томатами.
2. К полученной массе добавьте растительное масло, уксус, лавровый лист, перец и соль, поставьте на огонь, доведите до кипения и прогревайте при постоянном помешивании в течение 2,5 часа.
3. Горячую икру разложите по простерилизованным полулитровым банкам и закатайте.
Острая закуска из томатов
Томаты – 3 кг Сладкий перец – 1 кг Жгучий перец – 1 стручок Чеснок – 4 головки Лавровый лист – 5 штук Растительное масло – 300 мл Сахар – 200 г Вода – 200 мл Соль – 4 столовые ложки Черный молотый перец – 2 чайные ложки 9%-ный уксус – 2 чайные ложки
1. Томаты обдайте кипятком, снимите кожицу, мякоть пропустите через мясорубку вместе с очищенным от семян жгучим и сладким перцем.
2. Чеснок очистите, пропустите через чеснокодавилку и соедините с томатами и перцем.
3. Полученную массу положите в эмалированную кастрюлю, добавьте растительное масло, лавровый лист, сахар, соль и молотый перец, залейте водой, поставьте на огонь, доведите до кипения и прогревайте в течение 15 минут.
4. В горячую закуску влейте уксус, разложите ее по простерилизованным полулитровым банкам, закатайте их прокипяченными крышками, заверните в одеяло и остудите.
Баклажаны
Маринованные баклажаны
Баклажаны – 10 кг Соль – 1 кг 9%-ный уксус – 1 л Вода – 1 л Чеснок – 8 головок Корни сельдерея – 4 штуки Растительное масло
1. Баклажаны помойте, нарежьте тонкими кружочками, посыпьте солью и оставьте на 6 часов, после чего слейте образовавшийся сок.
2. Корни сельдерея и чеснок очистите и тщательно измельчите.
3. В отдельной посуде соедините воду и уксус, доведите полученную жидкость до кипения, опустите в нее баклажаны на несколько минут, а затем выньте их и дайте воде стечь.
4. Каждый кружок баклажанов обмакните в растительное масло и выложите в подготовленные банки вместе с сельдереем и чесноком.
5. Залейте баклажаны растительным маслом и закатайте банки крышками. Храните в холодном месте.
Баклажаны, маринованные по-асеновградски
Баклажаны – 16 кг Растительное масло – 2,8 л 9%-ный уксус – 1 л Вода – 1 л Зелень сельдерея – 500 г Соль – 400 г
1. Баклажаны помойте, нарежьте кружочками, посыпьте солью и оставьте на 3 часа. По прошествии указанного времени слейте образовавшийся сок, а баклажаны обжарьте в разогретом растительном масле. Листья сельдерея промойте.
2. Баклажаны выложите в стерилизованные литровые банки вместе с зеленью.
3. В отдельной посуде соедините воду и уксус, доведите до кипения и остудите. Полученным маринадом залейте баклажаны.
4. В каждую банку добавьте по 1 столовой ложке растительного масла, после чего стерилизуйте их в течение 25 минут и закатайте крышками.
Баклажаны «Добруджа»
Баклажаны – 5 кг 9%-ный уксус – 2,5 л Растительное масло – 500 мл Вода – 500 мл Соль – 400 г Молотый черный перец – 6 г Лавровый лист – 6 штук
1. В воду добавьте соль, масло, лавровый лист, уксус и молотый перец, доведите до кипения и остудите.
2. Баклажаны помойте, удалите плодоножки, нарежьте мякоть кружочками и опустите их в подготовленный маринад. Варите в течение 20 минут, остудите и процедите.
3. Баклажаны положите в заранее простерилизованные банки, залейте маринадом, закройте пергаментной бумагой и поставьте в холодное место на 10-15 дней.
Баклажаны «Имам баялда»
Баклажаны – 6 кг Томаты – 3 кг Репчатый лук – 1,5 кг Растительное масло – 1,5 л Вода – 1 л Чеснок – 180 г Соль – 150 г Зелень петрушки – 20 г
1. Баклажаны помойте, отрежьте оба кончика, остальную часть нарежьте тонкими ломтиками длиной около 5 см, залейте рассолом, приготовленным из расчета 30 г соли на 1 л воды, и оставьте на 30 минут. После этого промойте ломтики в проточной воде и обжаривайте в разогретом растительном масле в течение 10 минут.
2. Томаты обдайте кипятком, опустите в холодную воду, снимите кожицу, а мякоть пропустите через мясорубку, после чего обжарьте в растительном масле до уменьшения объема в 2 раза.
3. Лук очистите, нарежьте кольцами и обжаривайте в разогретом растительном масле до тех пор, пока он не приобретет золотистый оттенок.
4. Зелень помойте и нарубите. Чеснок очистите и пропустите через чеснокодавилку. В отдельной посуде соедините томатное пюре, лук и зелень, прогревайте в течение некоторого времени.
5. В банки выложите слоями баклажаны, томатную массу и чеснок (последний слой должен быть из баклажанов). Сверху налейте небольшое количество растительного масла, накройте прокипяченными крышками, стерилизуйте в течение 50 минут, закатайте и переверните горлышком вниз.
Консервированные жареные баклажаны (вариант 1)
Баклажаны – 1 кг Растительное масло – 500 мл Лимоны – 2 штуки Зелень петрушки – 2 пучка Соль – 2 столовые ложки
1. Зелень помойте и нарубите.
2. Лимоны обдайте кипятком и нарежьте тонкими ломтиками.
3. Баклажаны помойте, нарежьте тонкими кружочками, посолите и положите в эмалированную кастрюлю. Оставьте на некоторое время, удалите образовавшийся сок, отожмите ломтики и обжарьте с обеих сторон в разогретом растительном масле.
4. Ломтики баклажанов уложите слоями в простерилизованные полулитровые банки. Каждый слой перекладывайте лимонами и зеленью, а затем залейте прокаленным на сковороде оставшимся растительным маслом.
5. Банки закатайте крышками и стерилизуйте в кипящей воде в течение 40 минут.
Консервированные жареные баклажаны (вариант 2)
Баклажаны – 1 кг Чеснок – 3 головки Лавровый лист – 5 штук Растительное масло – 500 мл 6%-ный уксус – 200 мл Соль – 2 столовые ложки Черный перец горошком по вкусу
1. Баклажаны помойте, нарежьте тонкими кружочками, засыпьте солью, оставьте на 30 минут, слейте образовавшийся сок и обжарьте в растительном масле с обеих сторон. Чеснок очистите, пропустите через чеснокодавилку и соедините с уксусом.
2. Кружочки баклажанов окуните в чесночную смесь и уложите в простерилизованные полулитровые банки, на дно которых надо предварительно положите несколько горошин черного перца и лавровый лист. Смесь залейте оставшимся прокаленным растительным маслом.
3. Банки закатайте крышками и стерилизуйте на кипящей водяной бане в течение 1 часа.
Консервированные жареные баклажаны (вариант 3)
Баклажаны – 5 кг Вода – 5 л Сладкий перец – 1,5 кг Чеснок – 4 головки Растительное масло – 500 мл 70%-ная уксусная эссенция – 5 чайных ложек Сахар – 5 столовых ложек Лавровый лист Гвоздика Черный перец горошком Соль по вкусу
1. Приготовьте маринад, соединив воду, соль, уксусную эссенцию, сахар, гвоздику, черный перец и лавровый лист. Полученную жидкость вскипятите и остудите.
2. Баклажаны помойте, нарежьте кружочками, пересыпьте солью и положите под гнет, чтобы вытек весь сок. После этого обжарьте баклажаны в растительном масле с обеих сторон.
3. У перца удалите плодоножки и семена, мякоть пропустите через мясорубку.
4. Чеснок очистите и пропустите через чеснокодавилку.
5. Баклажаны слоями выложите в простерилизованные банки, чередуя с чесноком и перцем. Залейте полученную массу приготовленным маринадом.
6. Банки накройте прокипяченными крышками и стерилизуйте в течение 30 минут, после чего закатайте и поставьте на хранение в холодное место.
Фаршированные баклажаны
Баклажаны – 3,6 кг Томаты – 2,5 кг Морковь – 2,1 кг Растительное масло – 500 мл Репчатый лук – 400 г Корни пастернака, петрушки и сельдерея – 300 г Сахар – 100 г Соль – 100 г Зелень укропа и петрушки – 50 г Молотый душистый перец – 1 г
1. Баклажаны помойте и отрежьте оба конца, после чего аккуратно выньте сердцевину.
2. Морковь и коренья очистите, нарежьте тонкой соломкой и обжарьте по отдельности в разогретом растительном масле.
3. Баклажаны обжаривайте в растительном масле до тех пор, пока они не приобретут золотисто-коричневый оттенок. После этого положите их на противень и остудите.
4. Лук очистите, нарежьте тонкими кольцами и обжарьте в масле.
5. Зелень помойте, нарубите и соедините с морковью, луком и кореньями, посолите по вкусу. Баклажаны нафаршируйте полученной смесью.
6. Томаты помойте, пропустите через мясорубку, поставьте на медленный огонь и прогрейте до кипения, после чего протрите, соедините с сахаром и солью, добавьте душистый перец и варите до уменьшения объема на 1/3.
7. Полулитровые банки слегка прогрейте, выложите баклажаны и залейте их подогретым до 80° С томатным соусом, после чего накройте прокипяченными крышками, стерилизуйте в течение 1 часа и закатайте.
Квашеные фаршированные баклажаны
Баклажаны – 2,3 кг Вода – 1 л Морковь – 500 г Растительное масло – 300 мл Корень петрушки – 100 г Репчатый лук – 100 г Соль – 30 г Чеснок – 2 головки Зелень петрушки – 2 пучка Стебли сельдерея для обвязки
1. Вымойте баклажаны, удалите плодоножку, в середине каждого плода сделайте сквозную продольную прорезь. Следите за тем, чтобы разрез не доходил до краев примерно на 2-3 см.
2. Лук очистите, нарежьте кольцами и обжарьте до золотистого цвета в растительном масле.
3. Морковь и коренья очистите, натрите на крупной терке, соедините и тушите в растительном масле до полуготовности. Чеснок очистите и пропустите через чеснокодавилку.
4. Зелень нарубите, соедините с чесноком, морковью, луком и кореньями, посолите по вкусу и тщательно перемешайте.
5. В кастрюлю налейте воду, растворите соль, доведите до кипения, опустите баклажаны и варите до полуготовности на медленном огне.
6. Баклажаны остудите, нафаршируйте полученной овощной массой, перевяжите стеблями сельдерея и уложите в банки.
7. Завяжите горлышки банок марлей, поставьте в теплое место на 2 дня, затем залейте пастеризованным растительным маслом, закройте прокипяченными полиэтиленовыми крышками и поставьте в холодное место.
Баклажаны с овощным фаршем
Баклажаны – 6 кг Репчатый лук – 2 кг Томаты – 1,6 кг Вода – 1 л Растительное масло – 500 мл Чеснок – 120 г Зелень петрушки – 100 г Молотый черный перец Молотый душистый перец Соль
1. Баклажаны помойте, нарежьте кружочками и держите в течение 5 минут в растворе, приготовленном из 1 л воды и 120 г соли. После этого немного обсушите, обжарьте в разогретом растительном масле и остудите.
2. Томаты помойте, пропустите через мясорубку, нагрейте до кипения в эмалированной посуде, протрите через сито и уваривайте на медленном огне до уменьшения первоначального объема на 1/3.
3. Чеснок залейте холодной водой, оставьте на 2 часа, затем очистите и пропустите через чеснокодавилку.
4. Зелень нарубите.
5. Лук очистите, нарежьте кольцами, обжарьте в разогретом растительном масле, соедините с томатами, чесноком и зеленью, добавьте перец и соль и доведите до кипения.
6. Баклажаны вместе с овощной смесью выложите в полулитровые банки, накройте прокипяченными крышками, стерилизуйте в течение 50 минут и закатайте.
Икра из баклажанов по-старозагорски
Баклажаны – 7 кг Сладкий перец – 1 кг Томаты – 500 г Соль – 150 г Томатное пюре – 100 г Зелень петрушки – 50 г Растительное масло – 1,5 л
1. Вымойте баклажаны проточной водой, удалите плодоножки, а мякоть запеките в духовке до готовности.
2. Перец помойте, запеките в духовке на медленном огне, остудите в холодной воде, снимите кожицу, удалите семена и плодоножки и пропустите мякоть через мясорубку.
3. Зелень тщательно помойте и мелко нарубите.
4. Из баклажанов отожмите сок и пропустите мякоть через мясорубку.
5. Томаты помойте, нарежьте небольшими кубиками, соедините с баклажанами, перцем и зеленью, добавьте масло и томатное пюре и посолите.
6. Полученную массу выложите в простерилизованные полулитровые банки и стерилизуйте в течение 15 минут в кипящей воде.
7. Банки закатайте крышками, переверните вниз горлышком и остудите.
Икра из баклажанов по-болгарски
Баклажаны – 7 кг Томатная паста – 2 кг Репчатый лук – 300 г Корни петрушки, сельдерея и пастернака – 200 г Зелень петрушки – 200 г Соль – 150 г Сахар – 100 г Растительное масло – 100 мл Молотый черный и душистый перец по вкусу
1. Баклажаны помойте, удалите плодоножки, мякоть нарежьте кружочками, посолите и оставьте на 15 минут, после чего помойте, обжарьте в разогретом растительном масле и пропустите через мясорубку.
2. Лук очистите, нарежьте кольцами, обжарьте и пропустите через мясорубку.
3. Зелень помойте и нарубите.
Читать бесплатно другие книги:
