Большая книга домашнего консервирования Андреева Екатерина

Варенье (вариант 1)

Малина – 1 кг Сахар – 1,5 кг

1. Подготовленные ягоды поместите в таз, пересыпая сахаром.

2. Выдерживайте в течение 8 часов, пока не выделится сок, и поставьте таз на слабый огонь.

3. Когда сахар растворится, усильте огонь, доведите массу до кипения при постоянном помешивании.

4. Варите в течение 20-25 минут.

5. Кипящее варенье разлейте по чистым прогретым банкам.

6. Закатайте банки герметичными крышками и переверните вверх дном, оставив до полного охлаждения.

Варенье (вариант 2)

Малина – 1 кг Сахар – 1,5 кг Вода – 800 мл

1. Из сахара и воды сварите сироп и процедите его через 3-4 слоя марли.

2. Подготовленные ягоды поместите в таз, залейте горячим сиропом, охлажденным до 80° С, и выдерживайте 3-4 часа.

3. Слейте сироп в другую емкость, дайте закипеть и варите 5-7 минут. Снова залейте им малину, доведите до кипения на слабом огне и варите 15 минут до готовности.

4. Разлейте горячий продукт по прогретым стеклянным банкам, закатайте герметичными крышками и переверните вверх дном, оставив до полного охлаждения.

Варенье (вариант 3)

Малина – 1 кг Сахар – 1,5 кг Вода – 500 мл

1. Сварите сироп из сахара и воды и залейте им подготовленные ягоды.

2. Встряхните посуду, чтобы малина полностью погрузилась в сироп.

3. Поставьте таз на слабый огонь, доведите до кипения, снимите пену и охладите до температуры 20-25° С.

4. Снова варите ягодную смесь 8-10 минут с момента закипания и охлаждайте в течение 10-15 минут.

5. Доведите варенье до готовности.

6. Разлейте продукт по хорошо прогретым банкам и закатайте их герметичными крышками.

7. Переверните тару с вареньем вверх дном, оставив до полного охлаждения.

Варенье (вариант 4)

Малина – 1 кг Сахар – 500 г Вода – 150 мл

1. Выложите подготовленные ягоды в таз, пересыпая сахаром (250 г), и оставьте в прохладном месте на 5-6 часов.

2. Слейте образовавшийся сок, добавьте в него оставшийся сахар (250 г), воду и сварите сироп.

3. Залейте горячим сиропом ягоды и доведите варенье за один прием до готовности.

4. Горячий продукт разлейте по хорошо прогретым банкам.

5. Закатайте их герметичными крышками и переверните вверх дном, оставив до полного охлаждения.

Варенье (вариант 5)

Малина – 1 кг Сахар – 1 кг Вода – 175 мл

1. Сварите из сахара и воды сироп и погрузите в него подготовленные ягоды.

2. Поставьте массу на средний огонь, доведите до кипения и сварите до готовности.

3. Горячее варенье разлейте по стерилизованным и хорошо прогретым банкам.

4. Закатайте их герметичными крышками, переверните вверх дном и оставьте так до полного охлаждения.

Варенье (вариант 6)

Малина – 1 кг Сахар – 1,5 кг

1. Выложите малину в таз в два слоя, пересыпав сахаром, и держите на холоде в течение 2-3 часов.

2. Поставьте таз на средний огонь, доведите содержимое до кипения и варите 20 минут.

3. Горячее варенье разлейте по стерилизованным и хорошо прогретым банкам.

4. Закатайте их металлическими лакированными крышками и переверните вверх дном, оставив до полного охлаждения.

Джем (вариант 1)

Малина – 1 кг Сахар – 1 кг Вода – 430 мл

1. Сварите сахарный сироп и погрузите в него подготовленные ягоды.

2. Уваривайте джем до готовности, не снимая с огня.

3. Разлейте в кипящем виде по стерилизованным прогретым банкам.

4. Закатайте их герметичными крышками и переверните вверх дном, оставив до полного охлаждения.

Джем (вариант 2)

Малина – 1 кг Сахар – 1 кг Вода – 150 мл Лимонная кислота – 1 г

1. Выложите малину в таз, налейте воду и варите 5-7 минут с момента закипания.

2. Добавьте сахар и снова доведите массу до кипения.

3. Варите джем до готовности в течение 15 минут, постоянно помешивая и удаляя пену.

4. В конце процесса введите лимонную кислоту.

5. Горячий джем разлейте по хорошо прогретым банкам. Закатайте герметичными крышками и переверните банки вверх дном, оставив до полного охлаждения.

Джем (вариант 3)

Малина – 1 кг Сахар – 1 кг

1. Подготовленные ягоды выложите в таз, пересыпая сахаром (0,5 кг), и выдерживайте 4-6 часов.

2. Слейте образовавшийся сок, добавьте оставшийся сахар (0,5 кг) и варите в течение 5 минут с момента закипания.

3. Погрузите в кипящий сироп ягоды и уваривайте джем до готовности на слабом огне при постоянном помешивании.

4. Разлейте продукт в горячем виде по чистым, хорошо прогретым банкам и накройте их металлическими лакированными крышками.

5. Установите банки в емкость с горячей водой для стерилизации и проводите тепловую обработку при температуре 100° С в течение 10 минут.

6. Закатайте банки и переверните вверх дном, оставив до полного охлаждения.

Джем из малины с клубникой

Малина – 1 кг Клубника – 1 кг Сахар – 2 кг

1. Подготовленные ягоды малины выложите в таз.

2. Пропустите клубнику через мясорубку и добавьте к малине одновременно с сахаром.

3. Выдерживайте хорошо перемешанную массу в течение 10 часов.

4. Доведите до кипения и варите 20-25 минут до готовности.

5. Джем охладите и разложите по полулитровым банкам.

6. Накройте банки лакированными металлическими крышками и поставьте в емкость с теплой водой для пастеризации при температуре 85° С в течение 20 минут.

7. Закатайте джем герметичными крышками и, не переворачивая банок, оставьте при комнатной температуре до полного охлаждения.

Сок (вариант 1)

Малина – 2 кг Сахар – 100 г Вода – 400 мл

1. Подготовленные ягоды пропустите через мясорубку.

2. С помощью пресса в 2-3 приема отожмите из ягодной массы сок.

3. Добавьте воду, размешайте и процедите сок через 3-4 слоя марли. Слейте его в эмалированную посуду.

4. Положите сахар и поставьте сок на слабый огонь.

5. Нагревайте при непрерывном помешивании до температуры 85° С, не давая соку кипеть.

6. Горячий продукт разлейте по стерилизованным бутылкам и немедленно герметично укупорьте.

7. Переверните бутылки вверх дном, накройте плотной тканью и оставьте до полного охлаждения.

Сок (вариант 2)

Малина – 1 кг Вода – 120 мл

1. Ягоды переберите, разомните деревянным пестиком и протрите через сито.

2. Добавьте в полученное пюре воду и тщательно перемешайте.

3. Поставьте массу на средний огонь, нагрейте до температуры 70-75° С и выдерживайте 15-20 минут.

4. Отожмите с помощью пресса сок и процедите его.

5. Поставьте посуду с полученным продуктом на огонь и нагрейте его до 95° С.

6. Не дав соку закипеть, разлейте его по бутылкам из темного стекла, предварительно вымытым и стерилизованным.

7. Укупорьте бутылки прокипяченными пробками и залейте горлышки парафином.

8. Храните сок с мякотью в темном прохладном месте при температуре 2-4° С.

Пюре

Малина – 1 кг

1. Подготовленные ягоды выложите в кастрюлю из нержавеющей стали и нагрейте до 90° С при постоянном помешивании.

2. Протрите массу через сито с помощью деревянной ложки или лопатки.

3. Полученное пюре снова переложите в ту же кастрюлю, поставьте на огонь, доведите до кипения и варите 5-7 минут.

4. Кипящее пюре разлейте по сухим, хорошо прогретым банкам и закатайте их лакированными металлическими крышками.

5. Переверните консервы вверх дном и оставьте для медленного охлаждения при комнатной температуре.

Повидло

Малина – 1 кг Сахарный песок – 850 г

1. Протрите малину через сито и выложите в таз.

2. Добавьте сахарный песок и тщательно размешайте.

3. Поставьте массу на слабый огонь, доведите до кипения и уваривайте в течение 20 минут при постоянном помешивании.

4. Разложите продукт в горячем виде по хорошо прогретым банкам.

5. Накройте их крышками и установите в емкость с горячей водой для стерилизации.

6. Тепловую обработку проводите при температуре 100° С в течение 15-20 минут.

7. Закатайте банки герметичными крышками и переверните вверх дном, оставив до полного охлаждения.

Сироп

Малиновый сок – 1 л Сахар – 1,5 кг

1. Протрите ягоды через сито с помощью деревянной лопатки и отожмите сок, воспользовавшись прессом.

2. Поставьте сок на огонь, добавьте сахар и нагревайте при непрерывном помешивании.

3. Процедите смесь через 3-4 слоя марли и доведите ее до 90° С.

4. Разлейте горячую массу по прогретым стерилизованным полулитровым банкам, накройте герметичными крышками и закатайте.

5. Охлаждайте консервы медленно, не переворачивая банок вниз горлышком.

Желе (вариант 1)

Малиновый сок – 1 кг Сахар – 800 г

1. Протрите малину через сито и отожмите сок с помощью пресса.

2. Добавьте сахар и тщательно размешайте.

3. Поставьте массу на средний огонь и уварите на ¹/₃ часть объема. Готовое желе в горячем виде разлейте по стерилизованным стеклянным банкам.

4. Закатайте их металлическими лакированными крышками и переверните вверх дном, оставив до полного охлаждения.

Желе (вариант 2)

Малина – 1 кг Вода – 1 л Сахар – 1,5 кг Желатин – 50 г

1. Ягоды залейте водой и на слабом огне доведите до кипения.

2. Варите малину в течение 15 минут.

3. Слейте отвар в холщовый мешочек и тщательно отожмите сок.

4. Положите в сок сахар и размешайте.

5. Уваривайте смесь до тех пор, пока капля на холодной тарелке не будет растекаться.

6. Перед концом варки в желе добавьте 50 г предварительно замоченного желатина.

7. Готовое желе в горячем виде разлейте по стерилизованным стеклянным банкам.

8. Закатайте их металлическими лакированными крышками и переверните вверх дном, оставив до полного охлаждения.

Смоква из малины

Малина – 1 кг Сахарный песок – 1,5 кг Сахарная пудра – 100 г

1. Подготовленные ягоды выложите в эмалированный таз, пересыпая сахарным песком, и оставьте на 4 часа.

2. Поставьте таз на слабый огонь и варите содержимое при постоянном помешивании.

3. Слейте часть горячего сока в прогретые стеклянные бутылки, герметично их укупорив.

4. Остальную массу продолжайте уваривать до тех пор, пока она не будет легко отделяться ото дна таза.

5. Выложите продукт на плоские тарелки, смоченные холодной водой или смазанные сливочным маслом, разровняйте ножом и охладите.

6. Подсушенную смокву нарежьте квадратиками или ромбиками, обсыпьте сахарной пудрой и уложите в стеклянные банки.

7. Накройте тару пергаментной бумагой, обвяжите бечевкой и поставьте на хранение в прохладное место.

Малина, протертая с сахаром

Малина – 1 кг Сахар – 2 кг

1. Подготовленные ягоды протрите через сито, добавьте сахар и тщательно перемешивайте до тех пор, пока он не растворится.

2. Разложите малиновую массу по сухим стерилизованным банкам и закройте их пергаментной бумагой.

Пастила (вариант 1)

Малина – 1 кг Сахар – 250 г Сахарная пудра – 100 г

1. Малину промойте холодной водой, поместите в широкую кастрюлю и поставьте в духовку на 40-50 минут.

2. Горячие ягоды протрите через сито с помощью деревянной лопатки.

3. Полученное пюре поставьте на слабый огонь, добавьте сахар и уварите на половину объема.

4. Горячую пастилу перелейте в подготовленную тару, выстланную пергаментной бумагой, смазанной растительным маслом.

5. Пастилу высушите на солнце или в духовке при температуре 70° С.

6. Нарежьте готовый продукт кусочками, обваляйте в сахарной пудре и разложите по сухим прокипяченным банкам, закрыв их пергаментной бумагой.

Пастила (вариант 2)

Малина – 1 кг Сахар – 500 г Сахарная пудра – 100 г

1. Малину выложите в кастрюлю, накройте крышкой и поставьте в духовку на 40-50 минут.

2. Горячие ягоды протрите через сито с помощью деревянной лопатки.

3. Полученное пюре смешайте с сахаром и поставьте на слабый огонь. Уваривайте до густоты желе.

4. Горячую пастилу разлейте по подготовленным фигурным формочкам, смоченным водой, или выложите ее на противень, выстланный пергаментной бумагой, смазанной растительным маслом.

5. Пастилу сушите в духовке при температуре

75° С.

6. Нарежьте готовый продукт кусочками, обваляйте в сахарной пудре и разложите по сухим прокипяченным банкам, закрыв их пергаментной бумагой.

Пастила (вариант 3)

Малина – 1 кг Сахар – 500 г Сахарная пудра – 100 г

1. Малину выложите в кастрюлю, накройте крышкой и поставьте в духовку на 40-50 минут.

2. Горячие ягоды откиньте на сито или дуршлаг, дайте стечь соку.

3. Оставшуюся ягодную массу протрите через сито.

4. Полученное пюре смешайте с сахаром и выбивайте деревянной лопатки в течение 1 часа. Поставьте на слабый огонь и уваривайте до густоты желе.

5. Горячую пастилу выложите на подготовленный противень, выстланный пергаментной бумагой, смазанной растительным маслом.

6. Пастилу сушите в духовке при температуре 75° С.

7. Нарежьте готовый продукт кусочками, обваляйте в сахарной пудре и разложите по сухим прокипяченным банкам, закрыв их пергаментной бумагой.

Смородина