Большая книга домашнего консервирования Андреева Екатерина

Компот из айвы и яблок

Айва – 500 г Яблоки – 500 г Сахар – 400 г Вода – 1 л

1. Айву помойте, очистите кожицу, мякоть нарежьте ломтиками, удалите семенные коробочки.

2. Залейте айву водой и варите до размягчения. Яблоки помойте, удалите семена и сердцевины, мякоть нарежьте дольками.

3. Айву и яблоки выложите в литровые банки.

4. Соедините сахар и воду, доведите до кипения. Полученным сиропом залейте фрукты. Банки пастеризуйте в течение 20 минут и закатайте крышками.

Компот из айвы и груш

Айва – 500 г Груши – 500 г Сахар – 400 г Вода – 1 л

1. Айву помойте, очистите от кожицы, мякоть разделите на несколько частей, удалите семенные коробочки.

2. Положите айву в эмалированную кастрюлю, залейте водой и варите до размягчения, после чего откиньте на дуршлаг.

3. Груши очистите от кожицы, удалите семена и сердцевины, мякоть нарежьте тонкими ломтиками и бланшируйте в течение 6 минут в кипятке, после чего сразу же остудите под струей холодной воды. В отдельной посуде приготовьте сироп: соедините воду и сахар, доведите полученную жидкость до кипения.

5. Груши и айву уложите в литровые банки и залейте кипящим сиропом, после чего пастеризуйте в течение 20 минут и закатайте крышками.

Компот из айвы, винограда и персиков

Айва – 500 г Персики – 400 г Сахар – 400 Виноград – 100 г Вода – 1 л

1. Персики помойте, бланшируйте в течение 5 минут в кипятке, остудите под струей холодной воды и снимите кожицу. Удалите косточки, мякоть нарежьте небольшими дольками.

2. Айву очистите от кожицы, нарежьте ломтиками, удалите семенные коробочки, залейте водой, доведите до кипения и варите до размягчения, после чего откиньте на дуршлаг.

3. Виноград помойте и выложите слоями вместе с айвой и персиками в литровые банки.

4. Сахар растворите в воде, доведите до кипения и залейте полученным сиропом фрукты.

5. Банки накройте прокипяченными крышками, стерилизуйте в течение 8 минут на кипящей водяной бане и закатайте.

Компот из айвы, слив и яблок

Айва – 400 г Яблоки – 400 г Сливы – 200 г Сахар – 400 г Вода – 1 л

1. В воде растворите сахар и доведите жидкость до кипения на медленном огне.

2. Яблоки помойте и нарежьте ломтиками.

3. Сливы помойте, удалите косточки, мякоть разделите на половинки.

4. Айву очистите от кожицы, разрежьте на несколько частей, удалите семенные коробочки.

5. Все подготовленные ингредиенты выложите в литровые простерилизованные банки, залейте сахарным сиропом, накройте крышками. Пастеризуйте банки в течение 20 минут при температуре 85° С и закатайте.

Компот из айвы и кабачков

Айва – 250 г Кабачки – 750 г Сахар – 450 г Вода – 1 л

1. Сахар растворите в воде и доведите до кипения.

2. Айву очистите от кожицы, помойте, удалите сердцевины, мякоть нарежьте дольками.

3. Кабачки очистите, удалите семена, мякоть нарежьте небольшими кусочками.

4. Кабачки и айву выложите в литровые банки, залейте кипящим сиропом, стерилизуйте в течение 12-15 минут и закатайте прокипяченными крышками.

Компот из айвы и боярышника

Айва – 200 г Боярышник – 800 г Сахар – 500 г Вода – 1 л

1. Айву помойте, бланшируйте в течение 5 минут в кипятке, сразу остудите под струей холодной воды и снимите кожицу. Плоды разрежьте на несколько частей и удалите семенные коробочки.

2. Боярышник помойте, выложите вместе с айвой в банки.

3. Сахар растворите в воде и доведите до кипения. Горячим сиропом залейте боярышник и айву.

4. Банки стерилизуйте в течение 15 минут в кипящей воде, а затем закатайте прокипяченными пластмассовыми крышками.

5. Храните компот в прохладном месте.

Пюре из айвы

Айва – 1 кг Вода – 600 г Сахар по вкусу

1. Айву помойте, снимите кожицу, мякоть нарежьте дольками, удалите семенные коробочки.

2. Ломтики айвы положите в эмалированную кастрюлю, засыпьте сахаром и оставьте в теплом помещении на 16 часов, после чего слейте образовавшийся сок.

3. Залейте айву водой, поставьте на огонь и варите до размягчения. Полученную массу протрите в горячем виде через металлическое сито, снова поставьте на огонь и прогревайте еще 10 минут.

4. Готовое пюре разложите по простерилизованным полулитровым банкам и закатайте прокипяченными крышками.

Сок из айвы

Айва – 1 кг Сахар – 200 г

1. Айву помойте, удалите семенные коробочки, мякоть нарежьте тонкими ломтиками и пересыпьте сахаром. Оставьте на 4 дня в теплом помещении.

2. По прошествии указанного времени слейте образовавшийся сок.

3. Сок разлейте по бутылкам и закупорьте.

Напиток из айвы и яблок

Айва – 1 кг Яблоки – 2 кг Сахар – 300 г Вода – 500 мл

1. Яблоки помойте, нарежьте дольками, удалите семена.

2. Айву помойте, измельчите, положите в эмалированную кастрюлю, залейте водой, накройте крышкой и варите до размягчения.

3. Яблоки добавьте к айве, разварите, протрите полученную массу через металлическое сито, добавьте сахар и еще раз подогрейте на медленном огне.

4. Готовый напиток перелейте в литровые банки, пастеризуйте их в течение 20 минут при температуре 80° С и закатайте крышками.

Напиток из айвы и черноплодной рябины

Сок из айвы – 50 мл Сок из черноплодной рябины – 50 мл Сахар – 200 г Вода – 1 л

1. Воду доведите до кипения, растворите в ней сахар, соедините с соками черноплодной рябины и айвы, варите в течение 3 минут.

2. Готовый напиток разлейте по подогретым литровым банкам и закатайте крышками.

Напиток из айвы и бузины

Сок из айвы – 50 мл Сок из бузины – 30 мл Сахар – 300 г Вода – 1 л

1. Воду налейте в эмалированную кастрюлю, доведите до кипения, добавьте сахар, соки бузины и айвы, варите в течение 3 минут и перелейте в предварительно подогретые литровые банки.

2. Банки закатайте крышками и остудите, предварительно завернув в одеяло.

Напиток из айвы и калины

Сок айвы – 50 мл Сок калины – 50 мл Сахар – 300 г Вода – 1 л

1. Воду доведите до кипения, растворите в ней сахар, добавьте соки калины и айвы, кипятите в течение 3 минут.

2. Напиток в горячем виде разлейте по банкам, закатайте крышками и остудите, предварительно завернув в теплое одеяло.

3. Храните в прохладном месте.

Варенье из айвы (вариант 1)

Айва – 1 кг Сахар – 1 кг Вода – 750 мл

1. Возьмите перезревшую айву, тщательно помойте ее, разрежьте на несколько частей, очистите от кожицы и удалите семенные коробочки с каменистым слоем.

2. Айву переложите в эмалированную кастрюлю, залейте водой и варите до размягчения, после чего добавьте сахар и доведите на медленном огне до готовности.

3. Горячее варенье выложите в полулитровые банки, закатайте крышками и остудите, укутав одеялом.

4. Храните в прохладном месте.

Варенье из айвы (вариант 2)

Айва – 1 кг Сахар – 1 кг Вода – 750 мл Лимонная кислота по вкусу

1. Айву помойте, разрежьте на несколько частей, очистите от кожицы и удалите семенные коробочки.

2. Переложите кусочки айвы в кастрюлю, залейте водой, доведите до кипения и варите в течение 15 минут до размягчения. После этого сразу же слейте полученный отвар, а айву остудите, опустив ее в холодную воду.

3. В отдельной посуде соедините отвар айвы с сахаром, доведите полученную жидкость до кипения, опустите кусочки айвы и оставьте на 4 часа.

4. По прошествии указанного времени дайте содержимому посуды закипеть, прогревайте в течение 5 минут и снова оставьте на несколько часов.

5. Варенье поставьте на огонь и доведите до готовности. Перед окончанием приготовления добавьте небольшое количество лимонной кислоты.

Джем из айвы

Айва – 1 кг Сахар – 1,2 кг Вода – 550 мл Лимонная кислота – 3 г

1. Айву очистите, нарежьте небольшими кусочками, положите в эмалированную посуду, залейте 150 мл воды и нагревайте на медленном огне до тех пор, пока айва не станет мягкой.

2. В отдельной посуде приготовьте сироп, соединив сахар и воду.

3. Сахарным сиропом залейте айву и варите до готовности.

4. За несколько минут до окончания приготовления добавьте в джем лимонную кислоту.

5. Готовый джем переложите в простерилизованные банки и закатайте прокипяченными крышками.

Джем из айвы по-болгарски

Айва – 1,5 кг Сахар – 1 кг Лимонная кислота – 1 чайная ложка Вода – 1,2 л

1. Айву протрите мягкой щеточкой, очистите, разрежьте на 2 части и удалите сердцевины.

2. Лимонную кислоту разведите в 200 мл воды и опустите на несколько минут в полученную жидкость айву.

3. После этого натрите айву на крупной терке.

4. В отдельной посуде приготовьте сахарный сироп.

5. Айву залейте горячим сиропом, доведите до кипения и варите до загустения.

6. Готовый джем разложите по банкам и закатайте крышками.

Джем из айвы по-старозагорски

Айва – 1 кг Сахар – 1,2 кг Лимонная кислота – 2 г Вода – 200 мл

1. Айву тщательно помойте, удалите сердцевины, мякоть нарежьте мелкими кусочками, залейте водой, поставьте на огонь, доведите до кипения и варите в течение 30 минут.

2. Разомните айву с помощью деревянной ложки или лопаточкой, добавьте сахар, тщательно размешайте и доведите до готовности, введя перед окончанием варки лимонную кислоту.

3. Готовый джем разложите по простерилизованным банкам и закатайте крышками.

Джем из айвы по-польски

Айва – 1 кг Вода – 1 л Сахар – 600 г

1. Айву помойте, залейте холодной водой и варите в эмалированной кастрюле до размягчения.

2. Половину айвы очистите от кожицы, удалите семенные коробочки, а мякоть нарежьте мелкими кусочками. Оставшиеся плоды протрите через металлическое сито.

3. В полученное пюре добавьте сахар, поставьте на медленный огонь и прогревайте до его растворения, после чего соедините с кусочками айвы и доведите до готовности при периодическом помешивании. Джем переложите в горячем виде в полулитровые банки, стерилизуйте в течение 15 минут в кипящей воде и закатайте крышками.

Джем из айвы и черноплодной рябины

Айва – 500 г Черноплодная рябина – 1 кг Сахар – 1,5 кг Вода – 200 мл

1. Ягоды рябины тщательно помойте, залейте водой и варите до размягчения. После этого добавьте сахар и прогревайте на медленном огне еще 5-10 минут.

2. Айву помойте, очистите от кожицы, мякоть нарежьте мелкими кусочками, добавьте к черноплодной рябине и варите до тех пор, пока ингредиенты не станут прозрачными.

3. Готовый джем разложите в горячем виде по полулитровым простерилизованным банкам и закатайте прокипяченными крышками.

Джем из айвы и малины

Айва – 500 г Малина – 500 г Сахар – 500 г Вода – 1 л

1. Малину помойте, протрите через металлическое сито, соедините с сахаром и прогревайте на медленном огне до тех пор, пока он не растворится.

2. Айву помойте, залейте холодной водой, варите до размягчения, затем остудите, снимите кожицу, удалите семенные коробочки с каменистым слоем, а мякоть нарежьте небольшими ломтиками.

3. Айву соедините с малиновым пюре и доведите джем до готовности, после чего переложите в простерилизованные банки и закатайте крышками.

Джем из айвы и сливы

Айва – 500 г Слива – 500 г Сахар – 500 г Вода – 1 л

1. Сливу и айву помойте, залейте водой и варите до размягчения.

2. Айву очистите от кожицы, удалите семенные коробочки, а мякоть нарежьте небольшими кусочками.

3. Сливы разделите на половинки, удалите косточки и протрите мякоть через металлическое сито. В пюре всыпьте сахар, поставьте на медленный огонь и прогревайте до его растворения.

4. Кусочки айвы добавьте в сливовое пюре и доведите джем до готовности.

5. Горячий продукт разложите по полулитровым простерилизованным банкам и закатайте крышками.

6. Храните в прохладном месте.

Повидло из айвы

Пюре из свежей айвы – 2 кг Сахар – 1,4 кг Лимон – 0,5 штуки Вода – 300 мл

1. Лимон очистите от кожуры, удалите семена, а мякоть нарежьте мелкими ломтиками.

2. Соедините воду, сахар и лимон и сварите густой сироп.

3. Готовый сироп процедите.

4. Пюре из айвы выложите в эмалированную посуду, влейте сироп и варите до загустения при постоянном помешивании.

5. Повидло разложите по стерилизованным банкам и закатайте крышками.

6. Храните в прохладном месте.

Пастила из айвы

Айва – 1 кг Сахар – 500 г Вода – 300 мл Сахарная пудра по вкусу

1. Айву помойте, нарежьте дольками, удалите семена и каменистый слой.

2. Затем ломтики айвы вместе с семенами заверните в мешочек, сшитый из тонкой ткани, опустите в кипящую воду и держите до тех пор, пока плоды не разварятся.

3. Отвар слейте и процедите через сложенную в несколько слоев марлю, плоды протрите через металлическое сито.

4. Полученное пюре поставьте на огонь, добавьте сахар и процеженный отвар, прогревайте до загустения при постоянном помешивании.

5. На противень положите лист пергаментной бумаги, смочите его водой или смажьте небольшим количеством растительного масла и распределите по нему горячую пастилу.

6. Оставьте пастилу на несколько дней для подсыхания, затем разрежьте ее на части, посыпьте сахарной пудрой, положите в простерилизованные сухие банки и закатайте прокипяченными крышками.

Пастила из айвы, яблок и лимона

Айва – 1,8 кг Сахар – 400 г Яблоки – 4 штуки Лимон – 1 штука Вода – 100 мл Сахарная пудра по вкусу

1. Айву нарежьте небольшими кусочками, удалите семенные коробочки, мякоть залейте водой и тушите в течение 5 минут на медленном огне.

2. Яблоки помойте, удалите семена и сердцевины, мякоть нарежьте ломтиками, соедините с айвой и варите до размягчения.

3. Лимон разрежьте на 2 части и выжмите сок. Цедру натрите на мелкой терке.

4. Полученную массу из айвы и яблок протрите через сито, добавьте лимонный сок, цедру и сахар и прогревайте при постоянном помешивании до загустения.

5. Противень смочите водой, выложите на него горячую массу и оставьте на несколько дней для подсыхания.

6. Готовую пастилу нарежьте небольшими кусочками, посыпьте сахарной пудрой, положите в простерилизованные сухие банки и закатайте прокипяченными крышками.

Желе из айвы

Сок из айвы – 1 л Сахар – 800 г

1. Сок налейте в эмалированную посуду, соедините с сахаром и варите на медленном огне до тех пор, пока первоначальный объем не уменьшится на ¹/₃.

2. Готовый продукт разложите по простерилизованным банкам и закатайте прокипяченными крышками.

Желе из айвы с яблоками

Айва – 2,5 кг Яблоки – 500 г Сахар – 1,5 кг Вода – 1 л Лимонная кислота – 1 чайная ложка

1. Яблоки и айву помойте и разрежьте на несколько частей. Положите фрукты в эмалированную кастрюлю, залейте водой, поставьте на огонь и варите до размягчения, после чего откиньте на дуршлаг.

2. Отвар процедите, добавьте сахар и варите до загустения на медленном огне.

3. За несколько минут до окончания приготовления добавьте лимонную кислоту. Готовое желе разлейте по предварительно подогретым полулитровым банкам и закатайте крышками.

Мармелад из айвы

Айва – 1,2 кг Сахар – 600 г Вода – 150 мл Сахарная пудра

1. Айву помойте, удалите сердцевины с семенами, мякоть выложите в эмалированную кастрюлю, залейте водой и варите до размягчения.

2. Подержите айву в холодной воде, аккуратно снимите кожицу, а мякоть пропустите через мясорубку. В жидкость, в которой варилась айва, добавьте сахар и доведите до кипения.

3. Пюре из айвы соедините с сиропом, поставьте на сильный огонь и варите до загустения при постоянном помешивании.

4. Снимите мармелад с огня, когда на его поверхности образуется белая пена.

5. Выложите готовый мармелад в смоченную водой металлическую посуду, оставьте до застывания, посыпьте сахарной пудрой, нарежьте небольшими кусочками и переложите их в стеклянные, плотно закрывающиеся полиэтиленовыми крышками банки.

Цукаты из айвы

Айва – 1 кг Сахар – 1 кг Вода – 750 мл Лимонная кислота – 3 г

1. Перезрелую айву помойте, очистите от кожицы, мякоть нарежьте дольками, удалите сердцевины, залейте холодной водой, поставьте на огонь и варите до размягчения.

2. Откиньте айву на дуршлаг. Полученный отвар процедите, соедините с сахаром и доведите до кипения.

3. Айву положите в горячий сироп, варите в течение 5-7 минут и оставьте на 10-12 часов.

4. По прошествии указанного времени проварите айву еще раз, затем снова оставьте на несколько часов и опять прогрейте. При последней варке добавьте лимонную кислоту.

5. Айву откиньте на дуршлаг, выложите на противень, подсушите и переложите в простерилизованные банки, после чего закатайте крышками.

Цукаты из айвы и тыквы

Айва – 600 г Тыква – 400 г Сахар – 1,3 кг Вода – 750 мл

1. Тыкву очистите от кожуры, удалите семена, мякоть нарежьте небольшими кусочками.

2. Айву помойте, удалите семенные коробочки, мякоть разрежьте на несколько частей и очистите от кожицы.

3. В воде растворите сахар и доведите полученную жидкость до кипения.

4. Айву и тыкву опустите в сахарный сироп, оставьте на 5 минут, затем поставьте на огонь, доведите до кипения, варите 5 минут и снова выдерживайте, сняв с плиты, 10 минут.

5. Повторите те же действия несколько раз. При последней варке доведите цукаты до готовности, выложите на противень и немного подсушите.

6. Готовые цукаты переложите в простерилизованные банки и закатайте прокипяченными крышками.

Цукаты из айвы и кабачков

Айва – 600 г Кабачки – 400 г Сахар – 1,3 кг Вода – 750 мл

1. Кабачки очистите от кожицы, удалите семена, а мякоть нарежьте небольшими кусочками.

2. В отдельной посуде приготовьте сахарный сироп: соедините воду с сахаром и доведите полученную жидкость до кипения.

3. Айву очистите от кожицы, разрежьте на несколько частей, удалите семенные коробочки.

4. Айву и кабачки положите в кипящий сироп, варите до размягчения, затем откиньте на дуршлаг, выложите на противень и слегка подсушите.

5. Цукаты переложите в простерилизованные банки и закатайте крышками.

Смоква из айвы

Айва – 1 кг Вода – 1 л Сахар – 750 г

1. Айву помойте, опустите в холодную воду и варите до размягчения.

2. Плоды разрежьте на несколько частей, удалите семенные коробочки с каменистым слоем, мякоть протрите через сито.

3. Полученную массу соедините с сахаром, поставьте на медленный огонь и варите при постоянном помешивании до загустения.

4. Готовый продукт остудите, разложите по полулитровым простерилизованным банкам и закатайте прокипяченными крышками.

Инжир