Диетические тайны Мадридского двора Герасимова Наталья

«Говядину надлежит резать тонко…»

В Испании в ходу выражение «наслаждаться хорошей кухней». В этом заключается смысл кулинарных привычек в этой стране. Блюдо может быть приготовлено быстро, но спешка при этом исключается. Так, например, на то, чтобы поджарить на рифленой сковородке-гриль говяжий бифштекс, уйдет всего лишь несколько минут, но хороший повар обязательно обратит внимание на то, чтобы порезанный чеснок, который жарился вместе с мясом, хорошо подрумянился, чтобы петрушка или другие ароматные травки успели передать бифштексу свои ароматы.

Такой ответственный подход к кулинарному искусству зародился далеко не вчера.

Говядину надлежит резать тонко и часто, и то мясо, что находится рядом с костью, всегда более нежно, чем остальное. И лишь у молочных телят мясо, чем ближе к шкуре, тем мягче. Когда нарежешь филе, посыпь его солью с кончика ножа. Если мясо нежирное, в готовке к нему идет жирный бульон, а если мясо жирно, не добавляй в кастрюлю сала. Но можешь добавить петрушки или мяты, или немного майорана.

Этот кулинарный трактат написан не современными испанскими кулинарами, а придворным поваром XIV века Руперто де Нола. То почтение, с которым этот авторитетный кулинар говорит о говядине, не случайно. Это мясо всегда высоко ценилось как среди поваров, так и среди едоков.

Конечно, в те далекие времена никто и не подозревал о том, что говядина не только вкусна, но и обладает качествами, которые современная терминология определяет как «высокая пищевая ценность». Высокое содержание животного белка (20 г на 100 г мяса), различные минералы (железо, цинк, йод), витамины группы В – подобной информацией диетологи соблазняют нас лишь сегодня, а раньше люди, как известно, ели то, что вкусно. А еще – то, что предписывает традиция. В Испании же с ее традициями корриды, как говорится, сам бог велел рационально распоряжаться говядиной. В ходу всегда было не только мясо специально выращенных, «мясных» коров и быков. Мясо быков-жертв тореадоров тоже не пропадало зря. И по сей день во многих городах Андалусии с площадями, на которых проводятся корриды, соседствуют многочисленные таверны и рестораны, специализирующиеся на приготовлении бычьего мяса. И не только мяса – деликатесом считаются бычьи хвосты и даже бычьи гениталии. Но попробовать последнее блюдо решаются далеко не все туристы.

Говядина в соусе из каперсов(на 4 порции)

8 филе говядины среднего размера по 70 г каждый

100 мл оливкового или другого растительного масла

100 мл белого сухого вина

1 чашка мясного бульона (можно из кубиков)

100 г каперсов

1 чайная ложка различных приправ к мясу (тимьян, майоран, петрушка, мята)

1 чайная ложка муки

половина луковицы среднего размера

белый молотый перец

1 мелко нарезанный зубчик чеснока

Филе говядины пожарить на сковороде и уложить в тарелку, в которой блюдо будет подано на стол. В процессе жарки подсолить.

На той же самой сковороде (она должна быть достаточно глубокой) пожарить лук и чеснок (можно потушить в масле с добавлением небольшого количества воды). Добавить сюда же белое вино, довести все до кипения. Всыпать муку, все хорошо перемешать. Влить бульон. Потушить все в течение нескольких минут.

Добавить в сковороду каперсы, с которых предварительно был слит маринад, ароматные травы-приправы. Оставить все на медленном огне еще несколько минут.

Залить филе получившимся соусом. Подавать блюдо горячим.

Самое главное рождественское блюдо

Среди открыток начала XX века, изображающих Мадрид в преддверии Рождества, можно встретить любопытные картинки: по оживленной улице испанской столицы продавцы ведут на веревке, как на поводке, огромных индюков. Индюки держат путь на рынок. Исторический анекдот также рассказывает, что точно так же вереницы индюков шествовали к самому роскошному в те времена мадридскому отелю «Палас» и исчезали навсегда в недрах его кухни.

Следуя традиции, многие испанские хозяйки и сегодня подают на рождественский стол праздничную индейку. Приготовление этого блюда может считаться целым ритуалом уже потому, что подразумевает тщательный выбор ингредиентов, начиная с самой птицы и заканчивая ее начинкой. Так, индейка не должна быть ни жирной, ни жилистой, а яблоки для начинки следует выбирать твердых сортов, лучше всего зеленые, кисло-сладкие.

Классическая испанская индейка с яблочной начинкой (на 8–10 порций)

1 выпотрошенная, довольно крупная индейка

Для маринада:

сок двух лимонов

1/2 стакана оливкового или другого растительного масла

3 чайные ложки винного уксуса

2 лавровых листа

майоран

тимьян

1 чайная ложка черного молотого перца

соль

1 стакан белого сухого вина

1/4 стакана бренди или коньяка

Для начинки:

100 г сушеного миндаля

400 г чернослива

15 г сливочного масла

2 луковицы

6 зубчиков чеснока

400 г свиного фарша

150 г куриных желудочков

1 чайная ложка черного молотого перца

тимьян

2 чайные ложки коньяка или бренди

150 мл сладкого белого мускатного вина

петрушка

2 стакана куриного бульона (можно из кубиков)

4 яблока

100 г панировочных сухарей

Вымытую индейку натереть лимонным соком и оставить на ночь в холодильнике.

В отдельной посуде приготовить маринад. Для этого соединить при помощи миксера или венчика масло, винный уксус, толченый лавровый лист, майоран, тимьян, черный молотый перец и соль. Добавить белое сухое вино, бренди и снова хорошо перемешать.

Уложить индейку на блюдо и хорошо натереть маринадом снаружи и изнутри. Укрыть птицу пищевой фольгой и оставить на 12 часов в холодильнике, доставая время от времени и вновь смачивая тушку оставшимся маринадом.

Для приготовления начинки очистить и измельчить миндаль. Чернослив порезать и прокипятить в течение 3 минут. Воду слить. Мелко порезать лук, чеснок, куриные желудочки и петрушку. Растопить на сковороде или в кастрюле сливочное масло, обжарить в нем в течение 5 минут лук и чеснок, после чего добавить на ту же сковороду желудочки, петрушку, свиной фарш. Посолить, влить белое мускатное вино и бренди, два стакана куриного бульона. Тушить 20 минут, время от времени помешивая. Добавить миндаль, чернослив и нарезанные яблоки и оставить на медленном огне в течение еще 5 минут.

Слив лишний маринад, начинить индейку приготовленной начинкой. Суровыми нитками зашить брюхо. Ими же связать ножки птицы, чтобы избежать деформации тушки. Смочить индейку маринадом, накрыть пищевой фольгой и запекать в хорошо прогретой духовке в течение часа. Затем снять фольгу, сбрызнуть индейку маринадом и запекать в течение еще 40 минут, поливая птицу время от времени образовавшимся соком.

Курица – не птица, а очень вкусная птица!

И все-таки сколь бы ни надувал щеки заносчивый индюк, главной героиней испанского птичьего двора была и есть курица. Впрочем, в случае с Рождеством курице тоже есть чем гордиться. Еще в середине прошлого века курятина для простых испанцев была преимущественно праздничным блюдом в силу своей дороговизны. И те граждане, чьи доходы не могли сравниться с богатством обитателей мадридского отеля «Палас», подавали к самому главному ужину в году, рождественскому, именно курицу, а не разорительную индейку.

Курица, как известно, не птица, но, несмотря на это, она смогла «долететь» до Испании аж из далекого Индокитая. Интересно, что Колумбу и его сотоварищам не удалось удивить индейцев на тот момент уже вполне европейской привычкой есть курицу. Жители Латинской Америки открыли птичье мясо задолго до того, как на их берегах высадились испанские колонизаторы.

Сегодня курятина присутствует на столе каждой испанской семьи с завидной частотой. Куриное мясо дешево и доступно, но, увы, обычная курица из супермаркета мало напоминает деликатесную курятину, которую гордо выставляли на стол век назад. Именно поэтому испанские повара так ценят не продукт птицефабрик, а хохлушек с фермы. Фермерская курочка стоит дороже, но она и вкуснее, и сочнее.

Мы часто слышим, что куриное мясо предпочтительнее для тех, кто следит за своей фигурой, но редко задумываемся, почему же, собственно? Все дело в том, что даже у самой жирной несушки или цыпленка жир откладывается в коже. Ободрав кожу, мы значительно снижаем калорийность курятины – примерно со 170 до 110 ккал на 100 грамм. Ну а если вы не поленитесь и обрежете жир, который оказался на виду уже после того, как кожа была ликвидирована, – получите вполне диетическое блюдо. Кстати, удобнее всего этот жир срезать большими кухонными ножницами.

В отношении же жирности оставшегося мяса, есть одна оговорка. Несмотря на то, что взращенная в домашних условиях курица часто имеет гораздо более упитанный вид, чем находящаяся в закрытой птицефабрике, именно курочка, воспитанная в неволе, как правило, окажется жирнее. Почему? Жизнь курицы с птицефабрики очень коротка, всего лишь 40–50 суток. И проживает она ее, как правило, практически без движения. Единственная задача хохлушки с птицефабрики – как можно скорее набрать вес. Поэтому и мясо ее будет мягким, даже где-то водянистым и, соответственно, более жирным. Курица с фермы, конечно, тоже не участвует в спортивных марафонах, но за свою более долгую жизнь (около трех месяцев) она успевает нагулять и жир (преимущественно под кожей), и качественное мясо. Оно у домашней курицы всегда более упругое и в приготовленном виде имеет более характерный вкус.

Самым распространенным в Испании способом приготовления курицы можно считать запекание в духовке. В этом случае куриная кожа остается на месте, срезать ее не надо. Запасы жира, находящиеся под кожей и внутри ее, позволяют запекать курицу в натуральном виде, не добавляя масла. Нужно лишь не забыть налить на дно посуды, в которой запекается птица, бульон, можно с добавлением вина. Жидкость на дне гусятницы или противня нужна для того, чтобы жир, стекающий с курицы, не горел. Этим же соусом следует орошать время от времени запекающуюся курочку, чтобы к моменту готовности она была сочной внутри и похрустывала сверху. А для того чтобы придать готовой курице неповторимый вкус, каждый повар изощряется на свой лад. Здесь в ход идет все – от самых разных ароматных приправ и пряностей до, к примеру, экзотической подливки из смеси меда и соевого соуса. Эту подливку добавляют в конце готовки, после чего курочку оставляют еще на пару минут во включенной на полную мощность духовке.

Однако готовят курицу и другими способами. Вот пара традиционных испанских рецептов приготовления курицы.

Андалусийская курочка (на 4 порции)

1 курица среднего размера

1 большая луковица

2 спелых помидора

4 зубчика чеснока

2 вареных яйца

1 лавровый лист

150 мл белого или красного сухого вина

200 мл куриного бульона (можно из кубиков)

поджаренный миндаль

щепотка шафрана

петрушка

черный молотый перец по вкусу

соль

оливковое или другое растительное масло

Вымытую и выпотрошенную курицу разрезать на куски среднего размера и посолить.

Разогреть на сковороде масло и обжарить в нем целые зубчики чеснока. Чеснок выложить в отдельную посуду. В том же самом масле обжарить куски курицы до приятного золотистого цвета.

Обжаренную курицу выложить в кастрюлю для тушения.

В оставшемся на сковороде масле обжарить мелко порезанный лук, а затем – очищенный от кожицы и нарезанный помидор. Лук и помидор выложить в кастрюлю с курицей, все перемешать и добавить вино.

Довести содержимое кастрюли до кипения, влить бульон и посолить. Тушить на медленном огне.

Растереть в отдельной посуде измельченный миндаль, жареный чеснок, петрушку, шафран и желтки вареных яиц. Добавить немного воды. Эту заправку осторожно ввести в кастюлю с курицей. Тушить все вместе на маленьком огне до готовности.

Курицу можно подавать на стол в той же самой кастрюле, в которой она готовилась.

Куриная «фританга» (на 4 порции)

1 курица среднего размера

500 г лука

черный перец-горошек

мука

оливковое или другое растительное масло

соль

Вымытую и выпотрошенную курицу разрезать на куски среднего размера, выложить в глубокую посуду вместе с протертой при помощи терки или просто очень мелко нарезанной луковицей, посолить, добавить несколько горошин черного перца. Добавить масло, перемешать и поместить на 3–4 часа в холодильник.

Куски курицы вынуть из маринада, дать стечь, обвалять в муке и жарить до готовности на сковороде. Выложить на отдельную тарелку.

В оставшемся на сковороде жире поджарить заранее нарезанную кольцами луковицу. Когда лук приобретет золотистый оттенок, выложить его на тарелку с курицей. Блюдо подавать горячим.

Надо ли говорить о том, что подобные рецепты хоть и вкусны, но не особо подходят тем, кто временно сидит на низкокалорийной диете. Но испанские диетологи совсем не выступают за то, чтобы изгнать курицу с позором из меню желающего похудеть, ведь известно – чем меньше ограничений наложит на себя худеющий, тем эффективнее будет процесс сброса лишнего веса. Часто рекомендуемое блюдо куриного происхождения для такого рода едоков – это куриные грудки. Это самая нежирная часть куриной тушки. Нарезанные в виде тонких филе куриные грудки готовятся очень быстро на гриль-сковороде буквально с парой капель оливкового масла. Также можно их отваривать или запекать в микроволновке. Чтобы мясо не казалось пресным, стоит посыпать его перчиком, специями или даже украсить ломтиком печеного кислого яблока. Фантазия в этом смысле не имеет ограничений.

«Куриное молоко»

Учитывая тот факт, что привычка есть куриное мясо пришла в Испанию извне, из азиатских стран, логично предположить, что в этой стране вначале была курица. Ну а потом уже появилось яйцо.

Достоверно известно, что к началу XVII века испанская кулинария вполне освоила блюда из яиц. «Словарь испанского языка» 1803 года дает яйцу такое определение: «Некая материя, заключенная в скорлупу или мембрану; яйца откладывают птицы, большая часть рыб и рептилий; далее из них формируются детеныши соответствующего вида».

В те далекие времена яйцо в Испании часто называли «куриным молоком» и использовали в качестве лечебного средства. Доктора прописывали напиток из взбитого яйца с горячей сладкой водой легочным больным. Яичная скорлупа тоже не пропадала – в протертом виде ее рекомендовали для лечения диареи, а позже – для профилактики рахита. Кстати, лишь совсем недавно наука установила – кальций, содержащийся в скорлупе, человеческим организмом не усваивается.

Повара в Испании издавна научились экспериментировать с яйцом. Да так, что просто диву даешься количеству всевозможных омлетов! Испанская «тортилья де патата» (картофельный омлет) – это неоспоримая визитная карточка страны. Приготовить такое блюдо может любая хозяйка, оно хорошо как для обычного ужина или обеда, так и для приема гостей.

Но были в истории страны и такие омлеты-тортильи, которые по-настоящему вошли в историю, несмотря на то, что сейчас их уже мало кто готовит. Подобная славная участь постигла, например, знаменитую «мадридскую тортилью», которую готовили в тяжелые, полуголодные годы после Первой мировой войны. Этот рецепт был популярен благодаря своей дешевизне и питательности. Готовили мадридский послевоенный омлет так. Хлебный мякиш разминали с 100 мл молока до консистенции кашицы. Затем соединяли полученную массу с четырьмя взбитыми яйцами и добавляли соль. На небольшом количестве оливкового масла поджаривали чеснок, выливали сверху будущий омлет и запекали на медленном огне.

Понятно, что вкусы сегодняшнего потребителя весьма разнятся с послевоенными пристрастиями. Современный едок гораздо более придирчив. Один мой знакомый испанский повар рассказал мне, что кухня его ресторана (а ресторан этот считается дорогим и очень приличным) никогда не покупает яйца, с момента появления которых на свет прошло больше двух недель. На мое любопытствующее «почему?» этот кулинар представил мне целую научную выкладку. Оказывается, однажды снесенное яйцо обладает способностью понемногу терять свои вкусовые качества. Яйцо, которое пролежало в комнатной температуре больше недели, теряет до 10 % вкуса. По прошествии трех недель эти потери составляют почти половину исходных вкусовых свойств. Учитывая то, что во многих магазинах яйца выставлены на продажу не в холодильнике, самым придирчивым не мешало бы глянуть не только на срок хранения, но и на дату изготовления. Холодильник же действительно бережет яйцо от возможного состояния под названием «ни цвета, ни запаха». Яйца, которые хранятся при постоянной температуре до +4 градусов за три месяца лишатся всего лишь 10 % вкуса. Ну а совсем уж гурманы не только выберут исключительно свежие яйца, но и позаботятся об их происхождении, ведь всем известно, что яйца от деревенской несушки – самые вкусные и ароматные.

Фаршированные яйца по-мадридски (на 4 порции)

8 яиц

3 спелых помидора

щепотка сахара

50 черных оливок без косточки

50 зеленых оливок без косточки

поджаренные кедровые орешки

базилик сушеный или свежий

соль и черный перец

оливковое или другое растительное масло

листья зеленого салата

Яйца отварить в течение 10 минут. Почистить, разрезать пополам, вынуть желтки.

Помидоры ошпарить кипятком, очистить от кожицы, очень мелко нарезать. Обжарить в небольшом количестве масла, растереть при помощи сита или просто вилкой, добавить сахар и базилик.

Оливки очень мелко порубить. Соединить их с протертыми помидорами и половиной предварительно растертых желтков. Посолить. Начинить половинки яиц получившейся массой. Подавать фаршированные яйца холодными, красиво уложив на листья салата и посыпав орешками.

Яйцо в галисийском соусе(на 4 порции)

4 яйца

1 небольшая луковица

1 зубчик чеснока

2 помидора

100 г нежирной ветчины

100 г свежих шампиньонов

1/2 стакана белого сухого вина

1 стакан куриного или овощного бульона (можно из кубиков)

1 чайная ложка муки

соль

оливковое или другое растительное масло

Слегка обжарить лук. Помидоры ошпарить кипятком, очистить от кожицы и мелко порезать. Помидоры и не слишком мелко нарезанные шампиньоны соединить с луком, подсолить. Тушить все вместе на медленном огне до полуготовности.

В ту же сковороду добавить нарезанную ветчину, всыпать муку. Все хорошо перемешать. Влить белое вино, бульон и снова перемешать. Вбить в сковороду 4 яйца. Не перемешивая, посыпать все тертым сыром. Запекать до готовности под крышкой.

Королева тортилья

Средиземноморская диета в ее испанском варианте неизбежно останется для нас «terra incognita», если мы не познакомимся со знаменитой испанской тортильей, или омлетом. Конечно, такое знакомство будет гораздо более приятным, если мы не ограничимся теорией, а отправимся на кухню и попытаемся приготовить испанский картофельный омлет. Сразу стоит заметить, что оригинальная рецептура тортильи предполагает довольно калорийное и питательное блюдо. Но мы ведь не намерены съесть за раз килограмм тортильи, не правда ли? К тому же, классическая картофельная тортилья вполне допускает эксперименты, калорийность ее можно снизить. Но прежде чем экспериментировать, стоит «набить руку» на основном рецепте.

Картофельная тортилья – это блюдо, которое опытные хозяйки и повара готовят, что называется, с закрытыми глазами и очень быстро. А вот тому, кто впервые принялся за готовку этого омлета, желательно было бы сконцентрироваться. Впрочем, в любом случае, для того чтобы даже самая первая ваша тортилья не вышла комом, придется значительно постараться. Картофельная тортилья – благодарное блюдо. Даже несмотря на возможные промашки, допущенные по неопытности, она всегда выходит вполне съедобной.

Испанцы говорят, что, невзирая на универсальность рецепта, у каждого повара тортилья выходит своя, неповторимая. Влияют на ее вкус не только легкая рука мастера, но еще и качество продуктов, то, на какой сковороде готовился омлет. В разных городах страны время от времени проводятся конкурсы на лучшую тортилью. И не будет ошибкой сказать, что на этих конкурсах побеждает дружба, потому что, как правило, все конкурсанты в результате представляют на суд жюри замечательные блюда. И вообще, даже испанские повара-суперпрофессионалы любят повторять: «Самую лучшую тортилью готовит моя мама!» Ведь тортилья считается домашним блюдом и у многих испанцев вызывает исключительно приятные воспоминания о доме и вкусной маминой стряпне.

Говорят, что первый омлет изобрели древние римляне. Естественно, омлет этот не мог быть картофельным, потому что картофель на Иберийском полуострове начали массово употреблять в пищу лишь в конце XVIII века. Римляне подавали в своих тавернах омлеты, сдобренные сыром и ароматными травами. Легенда рассказывает, что картофельную тортилью выдумала некая испанская крестьянка в XIX веке. Как это случалось со многими блюдами, рецепт родился не от хорошей жизни, а по причине голодного года, в который повергла страну очередная война.

Картофельная тортилья (tortilla de patata) (на 4 порции)

800 г картофеля

половина луковицы среднего размера

6 яиц

оливковое масло и соль

Почистить картофель, помыть и порезать на тонкие небольшие ломтики.

Пожарить картофель на сковороде с достаточным количеством масла. Снять с огня, когда он станет мягким, но раньше, чем начнет подрумяниваться.

Переложить картофель в глубокую миску.

Отдельно на той же сковороде поджарить до прозрачности мелко нарезанный лук и добавить его к картофелю.

Перемешать яйца в отдельной посуде, чтобы белок соединился с желтком. Посолить и вылить в посуду с картофелем и луком.

Все хорошо перемешать.

Сковороду чуть смазать маслом и вылить смесь.

Запекать на очень медленном огне под крышкой.

Готовность тортильи проверяем традиционно – протыкаем деревянной палочкой или спичкой. Если палочка сухая, значит, тортилью можно переворачивать. Проще всего это сделать так. Сковороду с тортильей, накрытую крышкой, снять с огня. Перевернуть сковороду, плотно прижимая крышку. Тортилья в перевернутом виде окажется на крышке у нас в руках. Осторожно переместить тортилью с крышки снова на сковороду, чтобы подрумянить с обратной стороны.

Когда нижняя часть тортильи приобретет золотистый оттенок, осторожно выложить готовое блюдо на плоскую тарелку.

Итак, как видите, приготовить испанскую тортилью не так уж и сложно, а что касается ингредиентов, то они знакомы и доступны всем и каждому. Конечно, чтобы тортилья имела настоящий, средиземноморский вкус, лучше готовить ее на оливковом масле. Но не произойдет абсолютно ничего страшного, если мы используем вместо него любое другое растительное.

Для того чтобы разнообразить классический рецепт, в уже пожаренный картофель, до того, как он будет залит размешанным яйцом, можно добавить любые из следующих ингредиентов:

пару ложек зеленого горошка из банки;

мелко порезанную консервированную спаржу;

немного тертого или нарезанного мелкими кубиками сыра;

небольшое количество мелко нарезанной ветчины.

Кроме того, вместе с луком можно пожарить, например, тонко нарезанный зеленый перец. Те, кто не любит лук, могут вообще исключить его из рецепта: картофельная тортилья без лука весьма распространена в Испании.

Между прочим, тортилья может быть и вовсе не картофельной. Базой для такого омлета вместо картошки может служить жареный кабачок или отварная цветная капуста.

Считается, что 200-граммовая порция картофельного омлета содержит около 320 ккал. Это не так уж и много для человека, который не ставит своей целью похудение. А вот тем, кто намерен сбросить вес, но желал бы время от времени баловать себя картофельной тортильей, рекомендуется следующее.

Самый действенный способ существенно снизить калорийность этого блюда – не жарить, а варить картошку. Воду с отваренного картофеля слить, картофель немного размять, добавить в такое полупюре взбитые яйца. Запекать тортилью на сковороде, как обычно.

Еще один способ, котоый позволяет избежать жарки, но помогает сохранить при этом все вкусовые качества картофеля и лука, – это готовка в микроволновке.

Картофельно-луковая основа для испанской тортильи готовится в микроволновке так. Вначале в специально предназначенной для микроволновки посуде тушим в течение 2 минут лук с одной ложкой оливкового масла. Лук должен быть мелко порезан, а микроволновка включена на полную мощность. Затем оставляем лук на пару минут отдохнуть. Добавляем в эту же посуду мелко и тонко нарезанный картофель. Картофель и лук должны париться вместе на полной мощности примерно 10 минут, но время от времени посуду стоит вынимать из микроволновки и перемешивать ее содержимое.

Дальнейшее приготовление омлета идет по уже известному рецепту. Задачу сделать тортилью менее жирной мы выполнили.

Для того чтобы окончательно превратить тортилью в источник витаминов и минералов, можно заменить часть картошки любыми овощами: морковь, шпинат, кабачок. Заметьте, что такое блюдо соответствует универсальной формуле, на которой основывается здоровое питание: углеводы (картофель), белки (яйцо), жиры (оливковое масло или любое другое растительного происхождения), витамины и минералы (лук и прочие добавленные овощи).