Кулинарная коллекция. Шаг за шагом Узун Оксана

Лук-порей фаршированный

Лук-порей – 1 большая ветка, мясо – 250 г, вареный рис – 1/2 стакана, репчатый лук – 1 небольшая луковица, сметана – 4 ст. ложки, томатная паста – 1 ст. ложка; соль, перец и зелень – по вкусу, растительное масло для жарки.

Лук-порей разрежьте на несколько больших одинаковых частей. Верхнюю трубочку оставьте.

Репчатый лук мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета.

Мясо пропустите через мясорубку, добавьте к луку и жарьте 5–7 минут.

Положите в смесь рис и все перемешайте.

Полученным фаршем начините трубочки лука-порея и поместите их в глубокую сковороду.

Приготовьте подливку: смешайте сметану, томатную пасту и зелень.

Залейте лук подливкой, накройте сковороду крышкой и тушите блюдо до готовности в течение 40 минут.

4 порции

1 час

Ребрышки кабана запеченные

Ребрышки кабана – 1,2 кг, чеснок – 1 головка, масло растительное – 4 ст. ложки; соль, перец и зелень – по вкусу.

Ребрышки хорошо промойте, посолите и поперчите.

Сделайте в мясе проколы и нашпигуйте их чесноком.

Обмажьте мясо растительным маслом и плотно заверните в фольгу.

Запекайте ребрышки в духовке при температуре 180 °C в течение 3,5 часа.

6 порций

4 часа

Куриные грудки с перцем

Куриные грудки – 450 г, красный, зеленый и желтый сладкий перец – по 1/2 шт.; растительное масло для жарки.

Куриные грудки разрежьте вдоль, слегка отбейте, посолите и поперчите.

Нарежьте перец соломкой и «заверните» в мясо.

Обжарьте грудки в разогретом на сковороде растительном масле со всех сторон до готовности. (Можно довести блюдо до готовности и в духовке.)

3 порции

40 минут

Куриные грудки по-французски

Куриное филе – 500 г, сыр – 100 г, сметана – 4 ст. ложки, майонез – 4 ст. ложки, шампиньоны – 200 г, репчатый лук – 1 небольшая луковица, сливки – 100 г.

Разрежьте грудки вдоль, отбейте, посолите, поперчите, залейте сливками и поставьте в холодное место.

Нарежьте шампиньоны и обжарьте с луком на сливочном масле.

Грудки положите на небольшой противень, на них положите грибы с луком и залейте смесью сметаны с майонезом. Посыпьте все тертым сыром и 20–25 минут запекайте в духовке при температуре 180 °C.

4 порции

45 минут

Суфле куриное

Филе куриное – 350 г, яйца – 6 шт., манная крупа – 1 ст. ложка, сливки – 100 г, сливочное масло – 50 г, бульон – 2 ст. ложки.

Куриное филе отварите до готовности и охладите.

Филе и охлажденное сливочное масло пропустите через мясорубку с мелкой решеткой.

Белки отделите от желтков и взбейте в крепкую пену.

Добавьте к фаршу желтки, сливки, бульон и взбейте миксером.

Осторожно добавьте в фарш белки и перемешайте. Выложите фарш в смазанную маслом форму и в течение 25 минут запекайте в духовке при температуре 180 °C.

Можно добавить в куриный бульон.

6 порций

40 минут

Курица по-восточному

Куриное филе – 400 г, томатная паста – 1 ст. ложка, соевый соус – 1 ст. ложка, сладкий перец – 1 шт., ананас, консервированный в собственном соку – 3–4 дольки, сок ананаса – 1 ст. ложка; соль и перец – по вкусу; растительное масло – для жарки.

Курицу поперчите, посолите, залейте соевым соусом и поставьте в холодное место на 20 минут.

Затем обжарьте на растительном масле до золотистого цвета.

Перец и кусочки ананаса обжарьте на растительном масле, добавьте томатную пасту и сок ананаса.

Когда соус прокипит, положите в него курицу и тушите до готовности.

4 порции

1 час

Шашлычки куриные

Куриное филе – 500 г, сладкий перец – 2 шт., репчатый лук – 1 шт., помидоры – 2 шт.

Для маринада: растительное масло – 2 ст. ложки, соевый соус – 1 ст. ложка, сок лимона – 1 ст. ложка, жидкий мед – 1/2 ч. ложки, соль и красный перец – по 1 щепотке.

Куриное филе нарежьте крупными кусочками и замаринуйте: немного посолите, поперчите, полейте растительным маслом, слегка сбрызните соком лимона и соевым соусом, добавьте мед. Тщательно перемешайте и поставьте в холодное место на 30–40 минут.

Плотно нанижите на деревянную шпажку колечко перца, колечко помидора, кусок курицы и колечко лука

Жарьте шашлычок на сковороде на растительном масле по 5–7 минут с каждой стороны до образования румяной корочки.

4 порции

50 минут

Паста паэлья

Куриное филе – 300 г, креветки – 300 г, широкая лапша – 300 г, кусочек стебля лука-порея, красный сладкий перец – 1 шт.; зелень укропа, соль и перец – по вкусу; сливочное масло – для жарки.

Нарежьте курицу небольшими кусками и обжарьте на сливочном масле до золотистого цвета.

Нарежьте перец соломкой, а лук-порей – кружочками и обжарьте отдельно.

Отварите лапшу в небольшом количестве подсоленной воды.

Сварите креветки в подсоленной воде, очистите и обжарьте на сливочном масле.

Перемешайте лапшу и обжаренные овощи, сверху положите курицу и креветки, закройте крышкой и в течение 10 минут готовьте на медленном огне.

3 порции

35 минут

Дичь, тушенная с сушеными белыми грибами

Фазан, рябчик или куропатка – 1 шт., сушеные белые грибы – 50 г, растительное масло – 50 мл, сливочное масло – 50 г, сметана – 100 г, мука – 1 ст. ложка; соль, перец, специи – по вкусу.

Птицу промойте, разрубите на порционные куски и обжарьте в глубокой сковороде на растительном масле до образования румяной корочки.

Грибы промойте, залейте стаканом кипятка и дайте настояться в течение 20 минут.

Приготовьте соус. Обжарьте муку на сковороде, добавьте сливочное масло, постоянно помешивая, положите сметану и залейте смесь настоем с грибами.

Залейте обжаренную птицу полученным соусом и в течение 45–50 минут тушите на медленном огне.

3 порции

1 час 40 минут

Курица «Бородино»

Курица (небольшая) – 1 шт., бородинский хлеб – 1/2 буханки, чернослив – 100–150 г, молодая морковь – 2 шт., сливочное масло – 25 г; соль и перец – по вкусу.

Курицу натрите солью, перцем и поставьте в холодное место на 25–30 минут.

Перемешайте чернослив с крупно нарезанной морковью и брусочками сливочного масла и нафаршируйте полученной смесью курицу.

Бородинский хлеб нарежьте, удалив корочки, и замочите в небольшом количестве воды, чтобы получилась густая хлебная кашица.

Обмажьте хлебной кашицей курицу и в течение 1 часа запекайте в духовке при температуре 180 °C.

4 порции

1 час 30 минут

Плов куриный быстрый

Куриное филе – 300 г, длиннозерновой рис (вареный) – 1 стакан, репчатый лук – 1 шт., морковь (средней величины) – 1 шт., растительное масло, специи для плова.

Куриное филе обжарьте на растительном масле до образования румяной корочки.

Лук мелко нарежьте, морковь натрите на терке.

Отдельно обжарьте овощи на растительном масле до золотистого цвета и добавьте специи для плова.

Смешайте обжаренную курицу с овощами, добавьте рис и перемешайте. Накройте плов крышкой и поставьте на огонь на 5–7 минут.

2 порции

35 минут

Осетрина фаршированная запеченная

Осетрина (бок) – 500 г, лимон – 1 шт., растительное масло – 2 ст. ложки, укроп и петрушка – по 1 пучку; соль, перец и специи – по вкусу.

Рыбу посолите, поперчите и сбрызните лимонным соком.

Сделайте в рыбе глубокий надрез и заполните его измельченными укропом и петрушкой, дольками лимона.

Положите рыбу на фольгу, обмажьте растительным маслом и плотно заверните.

Запекайте в духовке при температуре 180 °C в течение 30–35 минут.

4 порции

45 минут

Рыба, запеченная в сметане

Филе рыбы – 500 г, сметана – 150 г, сок и цедра 1/2 лимона, мука – 1/2 ст. ложки, щепотка измельченного мускатного ореха; соль и перец – по вкусу.

Рыбу нарежьте на куски, посолите, поперчите и уложите в глубокую жаропрочную форму.

Залейте рыбу 100 г сметаны, накройте фольгой и поставьте на 20 минут в духовку, разогретую до температуры 180 °C.

Готовую рыбу выложите на блюдо и сбрызните лимонным соком.

Соус, в котором тушилась рыба, вылейте в сковороду, добавьте оставшуюся сметану, муку, мускатный орех и цедру лимона.

Постоянно помешивая, на медленном огне доведите соус до кипения.

Полейте рыбу соусом и подавайте к столу.

4 порции

45 минут

Креветки с рисом

Рис – 1/2 стакана, креветки – 250 г, репчатый лук – 1 шт., сыр – 100 г, томатный соус – 4 ст. ложки, соевый соус – 1 ст. ложка; соль, зелень – по вкусу.

Отварите креветки в подсоленной воде и очистите.

Мелко нарезанный лук обжарьте до золотистого цвета.

Перемешайте креветки с луком.

Отварите рис в небольшом количестве воды.

Натрите сыр на мелкой терке.

Перемешайте рис с сыром и выложите горкой на тарелку.

Сверху положите креветки, полейте смесью из томатного и соевого соуса и посыпьте зеленью.

4 порции

50 минут

Рыба с овощами и морепродуктами

Судак – 500 г, морепродукты (креветки, кальмары, хвосты раков, мидии и т. д.) – 200 г, морковь – 1 шт., лук – порей – 100 г, сливочное масло – 50 г, помидоры, консервированные в собственном соку – 200 г, белое вино – 1/2 стакана; зелень сельдерея – по вкусу, растительное масло для жарки.

Морковь и лук-порей нарежьте кольцами, сельдерей измельчите.

Обжарьте овощи на растительном масле до румяной корочки, добавьте помидоры, вино, сливочное масло и дайте соусу прокипеть.

Нарежьте рыбу на порционные куски, уложите в глубокую сковороду, залейте соусом и тушите на медленном огне 10–15 минут.

Добавьте морепродукты и тушите все вместе 5–7 минут.

4 порции

30 минут

Стейк из осетрины

Осетрина (стейк) – 1 шт. (250 г), яйца – 1 шт., мука – 2 ст. ложки, оливковое масло – 3 ст. ложки, сок 1/2 лимона; соль и перец – по вкусу; растительное масло для жарки.

Осетрину посолите, поперчите и замаринуйте в смеси оливкового масла и сока лимона. Поставьте в холодное место на 30 минут.

Обваляйте осетрину в муке, обмакните в слегка взбитое яйцо, а затем опять в муку.

Жарьте стейк на разогретом растительном масле с двух сторон до готовности.

Если стейк очень толстый, можно довести его до готовности в духовке.

1 порция

40 минут

Палтус, запеченный с маслинами

Палтус (стейк) – 400 г, помидоры, консервированные в собственном соку – 2 шт., репчатый лук – 1 шт., маслины – 2 ст. ложки, мука – 1 ст. ложка, сыр – 50 г, растительное масло – 2 ст. ложки; соль, перец и зелень – по вкусу.

Мелко нарежьте лук и маслины.

В глубокую форму налейте растительное масло и 2 ст. ложки сока, в котором были законсервированы маслины.

Обжарьте в этой смеси лук, маслины и мелко нарезанные помидоры.

Палтус посолите, поперчите и обваляйте в муке.

Положите палтус в обжаренную смесь и посыпьте тертым сыром.

Запекайте палтус в духовке при температуре 180 °C в течение 15–20 минут.