Кулинарная коллекция. Шаг за шагом Узун Оксана

Пирожки с яйцом и зеленью

Яйца – 3 шт., готовое слоеное тесто – 200 г, сливочное масло – 75 г, зелень укропа или лука – по вкусу.

Сварите яйца вкрутую и измельчите. Добавьте размягченное сливочное масло и измельченную зелень. Тщательно все перемешайте.

Разделите тесто на квадратики.

На одну половинку квадратика положите начинку из яиц и накройте ее второй половинкой так, чтобы получился треугольник. Защипите края.

Выпекайте пирожки в течение 15–20 минут при температуре 180 °C.

2 порции

50 минут

Беляши

Для начинки: мясо – 300 г, репчатый лук – 1 шт., соль и перец по вкусу.

Для теста: мука – 2 стака на, молоко – 200 мл, яйца – 1 шт., сливочное масло – 50 г, соль – 1/2 ч. ложки, сахарный песок – 1/2 ст. ложки, сухие дрожжи – 1/2 пакетика.

Растительное масло – для жарки.

Мясо и лук пропустите через мясорубку, добавьте соль и перец по вкусу. Если мясо очень постное, можно добавить 50 г сливочного масла.

Приготовьте тесто. Разведите дрожжи в теплом молоке, добавьте соль, сахар, яйцо, растопленное сливочное масло и муку. Тщательно вымесите тесто и дайте ему подняться.

Раскатайте из теста лепешки и положите на середину каждой фарш.

Защипите края лепешки так, чтобы начинка была видна.

Жарьте беляши на раскаленном растительном масле. Сначала выложите их на сковороду фаршем вниз, а затем переверните, уменьшите огонь и доведите до готовности.

4 порции

1 час

Пирожки с семгой

Семга слабосоленая – 150 г, готовое слоеное тесто – 200 г, яйца – 1 шт.; свежая или сухая зелень укропа – по вкусу.

Семгу тонко нарежьте, обваляйте в измельченном укропе и сверните рулетиком.

Разделите тесто на небольшие прямоугольники.

На одну половинку прямоугольника положите семгу, смажьте края теста сырым яйцом и накройте второй половиной прямоугольника.

Небольшой рюмкой надавите на пирожки сверху и придайте им круглую форму.

Выпекайте пирожки в течение 15–20 минут при температуре 180 °C.

4 порции

45 минут

Ватрушки с лесными ягодами

Для теста: молоко – 200 мл, мука – 2 стакана, яйца – 2 шт., сливочное масло – 50 г, соль – 1/2 ч. ложки, сахарный песок – 2 ст. ложки, сухие дрожжи – 1/2 пакетика.

Для начинки: творог – 200 г, лесные ягоды (земляника, черника, малина) – 2 стакана, яйца – 1 шт., сахарный песок – 2 ст. ложки.

Приготовьте тесто. Разведите дрожжи в теплом молоке, добавьте соль, сахар, яйца, растопленное сливочное масло и муку. Хорошо все перемешайте и дайте тесту подняться.

Сделайте начинку: разотрите творог с яйцом и сахаром, добавьте ягоды и аккуратно перемешайте, так, чтобы ягоды остались целыми.

Раскатайте из теста небольшие лепешки.

На середину каждой лепешки положите начинку и заверните края.

Положите ватрушки на смазанный маслом противень.

Выпекайте при температуре 180 °C в течение 15–20 минут.

4 порции

1 час

Яблоки в твороге

Творог – 250 г, яблоки – 1 шт., яйца – 1 шт., мука – 1 ст. ложка, сахарный песок – 2 ст. ложки, соль – 1 щепотка, корица.

Выньте из яблока сердцевину, нарежьте дольками или кружочками толщиной 1 см.

Тщательно перемешайте творог с яйцом, мукой, солью и сахаром.

Полученное тесто разделите на равные части и раскатайте тонкие лепешки.

На каждую лепешку положите ломтик яблока и загните края теста внутрь.

Середину каждого ломтика яблока посыпьте смесью корицы с сахаром.

Обжарьте лепешки на разогретом сливочном масле. Сначала обжарьте закрытую сторону лепешки, затем убавьте огонь, переверните лепешку и доведите до готовности.

4 порции

40 минут

Яблочный пирог с ревенем

Для теста: маргарин – 300 г, мука – 400 г, сахарный песок – 2 ст. ложки.

Для крема: яйца – 2 шт., сметана – 1 стакан, сахарный песок – 1 стакан, яблоки – 2 шт., ревень – 50 г.

Маргарин порубите, добавьте сахар, муку и хорошо все перемешайте.

Вымесите тесто, пока оно не станет однородным, и оставьте в холодном месте на 15 минут.

Взбейте яйца со сметаной и сахаром.

Очистите яблоки и нарежьте дольками.

Замочите ревень в холодной воде на 15–20 минут, очистите и нарежьте длинными тонкими полосками.

Выложите тесто в форму, уложите на него слой яблок, затем слой ревеня и еще один слой яблок. Залейте пирог сметанно-яичной смесью.

Выпекайте пирог в течение 15–20 минут в духовке при температуре 200 °C.

6 порций

50 минут

Рулет из творога

Творог 18 %-ный – 2 пачки, маргарин – 200 г, мука – 11/2 стакана, яблоки – 2 шт., корица – 1 щепотка, изюм – 1 горсть, сода – 1/2 ч. ложки, погашенной в 1 ст. ложке кефира; соль и сахар – по вкусу.

Тщательно перемешайте творог с натертым на терке маргарином.

Добавьте муку, гашенную кефиром соду, соль и сахар.

Вымесите тесто и поставьте в холодильник на 1 час.

Очистите яблоки от кожуры, мелко нарежьте, засыпьте сахаром и корицей, добавьте изюм и оставьте на 10 минут.

Выложите творожное тесто на пищевую пленку и разомните руками.

Положите на тесто начинку из яблок и изюма.

Заверните тесто в рулет с помощью пленки.

Поставьте рулет в духовку и запекайте в течение 45 минут при температуре 180 °C.

6 порций

2 часа

Ватрушки творожные

Для теста: мука пшеничная – 600 г, сухие дрожжи – 45 г, сливочное масло – 100 г, молоко – 250 мл, яйца – 2 шт., сахарный песок – 1 ст. ложка, соль – 1 щепотка, измельченная цедра 1 лимона, яичный желток для смазывания – 1 шт.

Для начинки: творог – 0,5 кг, яичные желтки – 2 шт., изюм – 100 г, ванилин – 1 щепотка, сахарный песок – 1/2 стакана.

Приготовьте тесто: в теплое молоко добавьте дрожжи и дайте ему немного постоять.

В полученную смесь, помешивая, добавьте сахар, щепотку соли, яйца, растопленное сливочное масло, лимонную цедру и муку. Замесите тесто.

Дайте тесту подняться в теплом месте, еще раз вымесите, накройте полотенцем и оставьте на 20 минут.

Затем разделите тесто на небольшие порции и скалкой раскатайте из каждой порции лепешку.

Приготовьте начинку. Разотрите желтки с сахаром, добавьте ванилин, творог, изюм и хорошо все перемешайте.

Положите начинку на середину каждой лепешки и защипите края.

Уложите ватрушки защипанным краем вниз, а наверху сделайте крестообразный надрез. Когда ватрушка будет выпекаться, этот надрез «раскроется» и начинка окажется снаружи.

Выпекайте ватрушки в течение 20 минут в духовке, предварительно разогретой до температуры 180 °C.

6 порций

1 час 10 минут

Пончики творожные

Творог 18 %-ный – 250 г, яйца – 3 шт., сода, гашенная уксусом – 1/2 ч. ложки, мука – 1 стакан, растительное масло для жарки – 0,5 л, сахарная пудра для обсыпки – 100 г, соль – 1 щепотка.

Разотрите творог с яйцами.

Добавьте соду, гашенную уксусом, муку, соль и тщательно все перемешайте.

Жарьте пончики на раскаленном растительном масле во фритюрнице или в глубокой сковороде, выкладывая тесто десертной ложкой

Посыпьте пончики сахарной пудрой и подавайте к столу.

3 порции

25 минут

Блинчики с творожной начинкой

Для блинчиков: молоко – 0,5 л, яйца – 3 шт., мука – 1 стакан, растопленное сливочное масло – 30 г; соль, сахар – по вкусу.

Для начинки: творог – 250 г, сметана – 2 ст. ложки, сахарный песок – 2 ст. ложки, ванилин – 1 щепотка, изюм – 1 горсть.

Растительное масло – для жарки.

Приготовьте начинку: разотрите творог со сметаной, сахаром и ванилином, добавьте изюм и перемешайте.

Испеките блинчики: отделите белки от желтков и взбейте до образования крепкой пены.

В отдельной посуде смешайте молоко, яичные желтки, муку, соль и сахар, добавьте растопленное сливочное масло.

В полученную массу аккуратно введите взбитые белки и перемешайте тесто.

Смажьте раскаленную сковороду рас тительным маслом, вылейте на нее 2–3 ст. ложки теста (в зависимости от величины сковороды). Как только низ блинчика «схватится», а верх перестанет быть жидким, переверните блинчик.

В каждый блинчик положите творожную начинку и сверните его трубочкой.

Положите блинчики на тарелку, посыпьте сахарной пудрой и украсьте сиропом от варенья.

3 порции

30 минут

Кексы творожные с изюмом

Творог – 250 г, яйца – 2 шт., сливочное масло – 200 г, мука – 6 ст. ложек, крахмал – 6 ст. ложек, сахарный песок – 1 стакан, сода, гашенная уксусом – 1 ч. ложка, изюм – 1 горсть.

Взбейте яйца и перемешайте с творогом.

Добавьте сахар, крахмал, размягченное сливочное масло, муку, ванилин, соду, гашенную уксусом, и изюм.

Тщательно вымесите тесто, выложите в смазанные сливочным маслом формы и в течение 15–20 минут выпекайте в духовке при температуре 180 °C.

6 порций

35 минут

Блинчики с яблоками

Яйца – 3 шт., молоко – 0,5 л, мука – 1 стакан, сахарный песок – 1 ст. ложка, соль – 1 ч. ложка, растопленное сливочное масло – 1 ст. ложка, яблоко – 2 шт., сахарный песок – 4 ст. ложки, вода – 1/4 стакана, сок 1/2 лимона.

Отделите белки от желтков и взбейте в крепкую пену.

Разотрите желтки с сахаром, добавьте молоко, соль, муку, сливочное масло и хорошо все перемешайте.

Аккуратно соедините белки с молочной смесью.

Мелко нарежьте яблоки, сбрызните лимонным соком, положите в сотейник с толстым дном и посыпьте сахаром.

Припустите (проварите) яблоки на медленном огне в течение 3–4 минут так, чтобы кусочки не разварились.

Приготовьте блинчики на растительном масле.

На одну половинку блинчика положите яблоки и накройте ее второй половинкой.

Подавайте блинчики со сметаной или взбитыми сливками. Можно добавить корицу.

4 порции

45 минут

Пышки

Яйца – 2 шт., сметана – 3 ст. ложки, сахарный песок – 3 ст. ложки, пекарский порошок или сода – 1/2 ч. ложки, мука – 1 1/2 стакана; растительное масло – для жарки.

Разотрите яйца с сахаром, добавьте сметану, соду или пекарский порошок и тщательно все перемешайте.

Добавьте муку и вымесите тесто.

Раскатайте тесто в корж толщиной 1 см.

С помощью стакана вырежьте из теста кружочки.

Жарьте каждый кружочек на сковороде с двух сторон на разогретом растительном масле.

4 порции

25 минут

Пирог открытый «Солнышко»

Для начинки: яблочное повидло – 350 г, яйца – 1 шт., корица – 1 щепотка.

Для теста: мука – 1 1/2 стакана, яйца – 1 шт., сливочное масло – 50 г, молоко – 150 мл, соль – 1/2 ч. ложки, сахарный песок – 1/2 ст. ложки, сухие дрожжи – 1/2 пакетика.

Приготовьте дрожжевое безопарное тесто: разведите дрожжи в теплом молоке, добавьте соль, сахар, яйцо, растопленное сливочное масло, муку и тщательно все перемешайте. Дайте тесту подойти в теплом месте.

Отделите от теста небольшую порцию, основную часть теста раскатайте в круглую лепешку и выложите на смазанную маслом форму соответствующего размера.

Повидло смешайте с корицей и положите на тесто.

Сделайте из оставшегося теста «солнышко»: раскатайте круглую лепешку, вырежьте с помощью стакана середину, надрежьте ножом края и заверните их.

Положите «солнышко» на повидло, смажьте слегка взбитым сырым яйцо и выпекайте пирог в течение 20 минут в духовке при температуре 180 °C.

6 порций

1 час 10 минут

Пирог с черникой

Мука – 500 г, дрожжи сухие – 1 пакетик, молоко – 1 стакан, сахарный песок – 3 ст. ложки, сливочное масло – 150 г, яичные желтки – 2 шт., черника – 1 кг, ванильные сухари – 200 г, соль, корица – 1 щепотка, сахарная пудра.