Кулинарная коллекция. Шаг за шагом Узун Оксана

Торт сухарный

Ванильные сухари – 500 г, грецкие орехи – 300 г, сгущенное молоко – 3 банки (по 350 г), сливочное масло – 200 г, какао порошок – 100 г, черный шоколад – 200 г.

Пропустите сухари через мясорубку и перемешайте с двумя банками сгущенного молока.

Добавьте в смесь измельченные орехи, какао и перемешайте.

Приготовьте крем: тонкой струйкой, постоянно помешивая, вылейте в размягченное сливочное масло одну банку сгущенного молока (или взбейте смесь миксером).

Соедините крем и сухарную смесь, тщательно перемешайте, выложите в форму и поставьте в холодильник.

Выньте массу из формы, полейте растопленным шоколадом и украсьте грецкими орехами.

6 порций

1 час

Апельсиновый пирог

Сгущенное молоко – 1 банка, яйца – 1 шт., разрыхлитель для теста или сода, гашенная уксусом – 1 ч. ложка, мука – 1/2 стакана.

Для начинки: апельсины – 2 шт., сахарный песок – 1/2 стакана, ликер «Бейлиз» – 1 ст. ложка.

Перемешайте сгущенку с яйцом, добавьте разрыхлитель для теста и муку.

Вылейте тесто консистенции густой сметаны в смазанную маслом форму и выпекайте корж в духовке при температуре 180 °C в течение 25 минут.

Пропустите апельсины через мясорубку, добавьте сахар, ликер и тщательно все перемешайте.

Разрежьте готовый корж пополам, промажьте апельсиновой начинкой и посыпьте сахарной пудрой.

6 порций

1 час 10 минут

Рулет с марципаном

Сдобное тесто, грецкие орехи (очищенные) – 1 стакан, изюм – 1/2 стакана, сахарный песок – 1 ст. ложка, мед – 2 ст. ложки, сливочное масло – 1 ст. ложка.

Приготовьте или купите тесто.

Раскатайте продолговатый пласт толщиной 0,5 см и смажьте его размягченным сливочным маслом.

Приготовьте ореховую начинку. Измельчите орехи, добавьте изюм, сахарный песок, мед, сливочное масло и тщательно все перемешайте.

На тесто равномерно положите ореховую массу.

Сверните рулет с двух сторон «навстречу друг другу» и смажьте яйцом.

Выпекайте рулет в течение 20 минут в духовке при температуре 180 °C.

6 порций

2 часа

Плетенка с маком

Для теста: мука – 2 стакана, молоко – 200 мл, яйца – 1 шт., сливочное масло – 50 г, соль – 1/2 ч. ложки, сахарный песок – 1 ст. ложка, сухие дрожжи – 1/2 пакетика.

Для начинки: мак – 200 г, сахарный песок – 1/2 стакана, мед – 1 ст. ложка, яйца – 1 шт.

Поварите мак в течение 30 минут, слейте воду, перемешайте мак с сахаром и пропустите через мясорубку.

Добавьте в смесь мед и яичный белок.

Приготовьте тесто: разведите дрожжи в теплом молоке, добавьте соль, сахар, яйцо, растопленное сливочное масло и муку. Тщательно все перемешайте и дайте тесту подойти.

Раскатайте овальную лепешку и смажьте ее размягченным сливочным маслом

Положите на тесто слой мака и сверните рулет. Сделайте по бокам рулета косые надрезы и слегка «разверните» их.

Смажьте рулет оставшимся яичным желтком, дайте ему постоять 15 минут и в течение 20 минут выпекайте в духовке при температуре 180 °C.

6 порций

1 час

Печенье песочное

Мука – 400 г, масло – 200 г, сахарный песок – 200 г, желтки – 2 шт., цедра 1 лимона, ванильный сахар – 1 пакетик.

Разотрите сахар с маслом до образования пены, добавьте яичные желтки, цедру, ванильный сахар и муку.

Вымесите тесто и подержите его в холодном месте 15–20 минут.

Раскатайте тесто в пласт толщиной 1–1,5 см, вырежьте фигурное печенье, смажьте яйцом и выпекайте в духовке до ярко-желтого цвета.

4 порции

50 минут

Сырное печенье

Мука – 200 г, масло сливочное – 100 г, сыр – 100 г, яйца – 1 шт.; соль, тмин и молотый красный перец – по вкусу.

Муку просейте, добавьте масло и порубите смесь ножом.

Добавьте тертый сыр, соль, перец, тмин и тщательно все перемешайте. Если тесто рассыпается, добавьте яичный желток.

Поставьте тесто в прохладное место на 1 час.

Раскатайте охлажденное тесто в пласт толщиной 1–1,5 см и сформуйте печенье разной формы: полоски, кружочки, звездочки.

Выложите печенье на смазанный маслом противень, посыпьте тертым сыром и смажьте яйцом.

Выпекайте печенье в духовке при температуре 180 °C до светло-желтого цвета.

4 порции

1 час 25 минут

Печенье восточное

Для теста: сметана – 200 г, масло – 200 г, мука – 2 стакана, яйца – 1 шт.

Для начинки: изюм – 100 г, орехи – 200 г, мед – 1 ст. ложка, сахарный песок – 2 ст. ложки, корица, соль – по 1 щепотке.

Приготовьте начинку: измельчите изюм и орехи (можно прокрутить через мясорубку) и тщательно перемешайте. Добавьте 2 ст. ложки сахарного песка и 1 ст. ложку меда.

Приготовьте тесто: разомните размягченное сливочное масло, добавьте сметану и перемешайте.

Добавьте щепотку соли, муку и тщательно вымесите тесто, чтобы оно было упругим и не прилипало к рукам.

Раскатайте тесто тонким слоем, как для лапши, положите сверху начинку и накройте пленкой.

Раскатайте по пленке тесто с начинкой еще раз, чтобы она «утонула» в тесте.

Сверните тесто с начинкой в рулет, выложите на доску и смажьте яйцом.

Разрежьте рулет на порционные кусочки и положите на противень, выстланный пекарской бумагой.

Выпекайте печенье в течение 15–20 минут в духовке при температуре 180 °C.

Подавайте к чаю, посыпав сахарной пудрой.

6 порций

1 час

Ананасовый торт

Мука – 100 г, сахарный песок – 100 г, сливочное масло – 100 г, яйца – 3 шт., сухие дрожжи – 1/2 пакетика, ананасы консервированные в собственном соку – 200 г, клубника крупная – несколько ягод.

Взбейте яйца с сахаром.

Добавьте муку, размягченное сливочное масло и дрожжи.

В глубокую выложенную фольгой форму положите кольца ананаса, в середину каждого – кусочки клубники.

Залейте ананасы полученным тестом и выпекайте торт в течение 20–25 минут в духовке при температуре 150 °C.

4 порции

35 минут

Торт сливочно-клубничный

Клубника свежая – 450 г, масло сливочное – 200 г, сгущенное молоко с сахаром – 1 банка, готовое желе для торта со вкусом клубники – 3 пакетика (на 600 мл воды).

Для бисквита: яица – 5 шт., мука – 1 стакан, сахарный песок – 1 стакан, соль – 1 щепотка, ванилин – на кончике ножа (или пакетик ванильного сахара).

Приготовьте бисквит: отделите белки от желтков и взбейте в крепкую пену.

Желтки взбейте с сахаром, ванилином и солью. Постепенно, хорошо перемешивая массу, добавьте муку.

Аккуратно добавьте взбитые белки и перемешайте.

Разделите тесто на три равные части. Выложите сковороду бумагой для выпекания, вылейте в нее тесто для одного коржа и выпекайте в духовке при температуре 180 °C в течение 7–10 минут. Так же выпекайте второй и третий коржи.

Приготовьте сливочный крем: размягченное масло взбейте, постепенно добавляя тонкой струйкой сгущенное молоко. Промажьте коржи сливочным кремом.

Положите на торт свежую клубнику, залейте 1 стаканом желе и поставьте застывать в холодильник. Затем залейте еще одним стаканом желе и дайте застыть и, наконец, залейте последним стаканом желе.

Поставьте торт в холодильник, что бы он хорошо пропитался, а желе сверху застыло.

8 порций

1 час 30 минут

Торт-суфле

Ягоды (можно замороженные) – 500 г, белки – 2 шт., сахарный песок – 5 ст. ложек, желатин – 1 пакетик (15 г), вода – 0,5 л, готовый бисквитный корж – 1 шт., ягодный сироп – 4 ст. ложки, несколько свежих ягод – для украшения.

Сварите ягоды в воде.

Процедите отвар, а ягоды протрите через сито.

Добавьте в пюре сахар, яичные белки и взбейте все в крепкую пену.

В процеженный охлажденный отвар добавьте желатин и дайте ему раствориться.

Тонкой струйкой, постоянно помешивая, влейте отвар с желатином во взбитое пюре.

Поставьте полученную смесь в холодильник на 25 минут.

Разрежьте бисквитный корж вдоль пополам.

Вылейте на каждую половину по 2 ст. ложки ягодного сиропа.

Уложите корж на плоскую тарелку, сверху выложите охлажденное суфле, затем следующий бисквитный корж и вновь суфле.

Украсьте торт свежими ягодами и поставьте в холодильник на 20 минут.

Выровняйте края торта острым ножом.

Подавайте к столу охлажденным.

6 порций

1 час

Торт йогуртовый

Несладкий йогурт без наполнителей – 5 баночек, сахарный песок – 100 г, желатин – 10 пакетиков (на 250 мг воды), ягоды – 2 стакана, бисквитные коржи – 2 шт.

Взбейте йогурт с сахаром.

8 пакетиков желатина разведите согласно инструкции, приведенной на пакете, и добавьте в йогурт.

1/3 полученной массы отложите в отдельную посуду и охладите.

В глубокую форму (лучше со съемными краями) положите бисквитный корж, на корж – большую часть йогуртовой массы, а на нее – ягоды и поставьте охлаждаться.

Когда слой застынет, положите на него второй бисквитный корж, йогуртовую массу и дайте застыть.

Разведите 2 пакетика желатина.

На застывший торт выложите ягоды, залейте их желатином и дайте торту застыть.

10 порций

2 часа 30 минут

Пирожные фруктовые

Готовый бисквитный корж – 1 шт., любые фрукты – 300 г, желе для торта – 2 пакетика (1 красное – малина, вишня, 1 желтое – ананас, апельсин).

На дно маленьких форм для кексов уложите по кусочку бисквита соответствующего размера.

На бисквит положите кусочки фруктов.

Разведите желе согласно инструкции, приведенной на пакете, и залейте им фрукты.

Поставьте пирожные в холодильник, чтобы желе застыло.

Подавайте к столу охлажденными.

6 порций

20 минут

Желе из свежей клубники

Свежая клубника – 500 г, желатин – 1 пакетик (на 0,5 л воды), сахарный песок – 1/3 стакана, вода – 0,5 л.

200 г клубники засыпьте сахаром, залейте водой и доведите до кипения, чтобы клубника окрасила отвар.

Остудите и процедите отвар.

Разведите желатин отваром согласно инструкции, приведенной на пакете.

Вылейте в глубокую форму 1/3 раствора желатина и поставьте его застывать в холодильник.

На слой застывшего желатина положите клубнику, залейте ее половиной оставшегося раствора и поставьте застывать в холодильник.

На застывшее желе выложите еще один слой клубники, залейте оставшимся желатином и вновь поставьте в холодильник.

Подавайте к столу, украсив сливками.

2 порции

1 час 10 минут

Желе апельсиново-лимонное

Апельсины (небольшие) – 3 шт., лимон – 1 шт., сахарный песок – 1/2 стакана, апельсиновый сок – 1 стакан, вода – 1 стакан, желатин – 1 пакетик (на 0,5 л жидкости).

Апельсины и лимон пропустите через мясорубку, добавьте сахар и перемешайте.

Разведите желатин водой согласно инструкции, приведенной на пакете, и добавьте апельсиновый сок.

Добавьте в апельсиново-лимонную смесь 1/3 полученной жидкости.

Образовавшуюся массу выложите ровным слоем в глубокую форму и поставьте в холодильник.

Когда масса застынет, уложите сверху кружочки апельсина, залейте оставшимся желатином и поставьте застывать.

4 порции

45 минут

Желе сливочно-вишневое

Страницы: «« « 23456789 » »»