Пекин и его окрестности. Путеводитель Бергманн Юрген

Ни чилэ ма? – «Ты уже поел?» Вряд ли что-нибудь может яснее выразить, сколь высоко здесь ценят радости желудка и совместной трапезы, чем этот китайский вариант нашего «Как дела?».

Перенаселённость, уничтожение лесов и недостаток пахотных земель (попробуйте, имея всего лишь 7 % сельскохозяйственных угодий, прокормить более одной пятой части населения Земли) за две с лишним тысячи лет привели к появлению «энергосберегающей» кулинарии, которая по качеству и разнообразию готова поспорить с любой другой. Она экономит топливо, так как сырые ингредиенты мелко крошатся и поэтому быстро доходят до готовности. К тому же в них сохраняются все полезные вещества, потому что на большом огне в сковородах «вок» (круглых глубоких китайских сковородах с выпуклым дном маленького диаметра) пищу долго жарить не нужно.

Трапеза в Китае – не только праздник желудка, но одновременно и курс лечения, и даже урок философии. Это прямо вытекает из представлений даосизма о целостности человека. Грубо говоря, повар одновременно является и врачом. Здесь издавна верят в целебные свойства питания, во взаимосвязь между конституцией человека и той едой, которая поддерживает внутреннее равновесие организма. Так, земляные орехи улучшают работу селезёнки и желудка, а побеги бамбука, как утверждают, способствуют выведению шлаков и стимулируют пищеварение. Сверх того, пищевые продукты относят к категориям холодных (инь) и тёплых (ян) продуктов: например, баранину едят преимущественно зимой, для борьбы против простуды и переохлаждения.

Строго говоря, единой китайской кухни не существует, потому что в такой огромной стране, площадью почти 10 млн. км, с её богатейшим географическим и климатическим разнообразием, неизбежно возникали различные местные стили приготовления блюд. Среди них можно выделить четыре больших гастрономических направления. При этом некоторые продукты, такие как соевый творог тофу (доуфу), распространены почти во всём Китае, другие же, напротив, можно найти только в определённых областях. Например, молочные продукты используются во Внутренней Монголии, на Тибете и вдоль Шёлкового пути (Синьсян).

Кухня Северного Китая, называемая также пекинской кухней, ведёт своё происхождение из провинций, расположенных по обе стороны Жёлтой реки (Хуанхэ), из колыбели китайской культуры. Из-за более сурового климата её основу составляют прежде всего продукты из проса и пшеницы. Это, например, лапша (мяньтяо), нежные паровые булочки (маньтоу) и пельмени (цзяоцзы), которые – в зависимости от способа приготовления – имеют различные названия: отварные, типа вареников (шуйцзяо), жареные (готе) и паровые (шаомай, или сыумай). Мясные и овощные блюда с луком и фасолью в большинстве случаев очень сытные и приправляются кориандром, зелёным луком, луком-шалотом и чесноком.

В меню многих пекинских ресторанов, наряду с блюдами из свинины и говядины, входят и блюда из баранины, а также некое подобие фондю на древесном угле, называемое «китайский самовар» или хого («горячий горшок»). Эти блюда переняты от монгольских кочевников. Рыбу и морепродукты можно увидеть на столе в основном в провинцииШаньдун, у берегов Жёлтого моря. Оттуда же родом были и лучшие повара пекинского императорского двора, при котором китайское кулинарное искусство достигло наивысшего расцвета.

Пирожки с начинкой готовятся на пару в установленных друг на друга бамбуковых корзиночках.

Венцом северной кухни считается знаменитая на весь мир пекинская утка (Бэйцзин каоя), ставшая за границей синонимом китайской еды вообще. После убоя утку подвергают особой процедуре: через надрез в шее кожу птицы надувают до тех пор, пока она не отделится от мяса. Затем через прорез под крылом удаляют внутренности, утку ошпаривают кипятком, намазывают солодовым сахаром и мёдом и подвешивают для обсушки. Во время многочасового томления в специальной деревянной печи кожица становится хрустящей и приобретает глянцевый оранжево-красный цвет. Затем повар нарезает перед гостями эту пекинскую утку маленькими кусочками, в которых главное – лакомая поджаренная кожица. Эти кусочки едят со сливовым соусом и зелёным луком, завернув их в тонкие пшеничные лепёшки.

Рыба и морепродукты, особенно креветки и крабы – это важные источники вдохновения для кухни Восточного Китая (шанхайской кухни) в низовьях реки Янцзы. Кроме Шанхая, её оплотами являются Янчжоу, Ханчжоу и Сучжоу, очень популярные у туристов города. Так что при желании эту региональную кухню можно оценить на местах. Для её блюд, очень обильных и очень красиво сервированных, характерны густые и немного сладковатые соусы. По возможности стоит попробовать такие блюда, как приготовленная на пару свинина в лотосовых листьях (хэе фэнь чжэнжоу) или тушёная утка с яйцами и грибами шиитаке (сянгу дань пуя). Близ города Ханчжоу выращивают один из лучших сортов чая в стране, который повара используют и в приготовлении одного из блюд: это гребешки с чаем «Колодец Императорского Дракона» (лунцзин бэйпянь).

То, что европейцы понимают под китайской кухней, – это, собственно, кулинария Юга, самые изысканные творения которой прославили город Кантон (Гуанчжоу). Большинство владельцев ресторанов среди китайских эмигрантов по традиции происходит из провинций Фуцзянь и Гуандун, а также из Гонконга, отчего в «китайских» ресторанах и представлена почти исключительно кантонская кухня – точнее, её вариация, подогнанная под европейский вкус. Главное отличие от северной кухни здесь, в субтропиках, – это вездесущий рис (мифань), хотя его обычно подают лишь в завершение трапезы: в конце концов, не им же одним наедаться с самого начала! Рыба и морепродукты, естественно, преобладают на побережье. Мясо и овощи по большей части лишь слегка обжаривают на сковороде «вок».

Южные китайцы славятся тем, что они едят «всё, что о четырёх ногах, но не стол, и всё, что летает, но не самолёт». Но блюда, приготовленные из змей, грызунов, собак и обезьян, как правило, можно найти только в меню специализированных ресторанов, и стоят они очень дорого. То же касается и супа из ласточкиных гнёзд (яньво), для приготовления которого гнёзда саланганов (вид стрижей) очищают, замачивают в воде и готовят с телятиной в курином бульоне. Излюбленная закуска – блинчики (чуньцзюань) с начинкой из проростков золотистой фасоли или сои, овощей, грибов и мясного фарша.

Но классика южной кухни – это, конечно, лёгкие закуски дим сум, или дяньсинь. Эти «мелочи, трогающие сердце» (приблизительный перевод) чаще всего представляют собой пирожки со свиным фаршем, овощами, креветками или сладкой фасолевой пастой. Их варят на пару в установленных друг на друга бамбуковых коробочках. В специальных димсум-ресторанах в Гонконге и Кантоне (там их называют ям ча) официанты возят между столиками сервировочные тележки с закусками. Посетители останавливают их и выбирают себе блюда по вкусу. В конце трапеза оплачивается по количеству пустых тарелочек.

Вкусовая палитра сытной кухни Западного Китая варьирует в диапазоне от пикантных до необычайно острых ощущений. В ней обильно используют пасту из толчёного перца чили (лацзяо), перемешанного с растительным маслом, сычуаньский перец, имбирь, бадьян, кориандр и чеснок. Здесь много блюд из свинины и курятины, но встречается в меню и баранина, и козлятина, и речная рыба. Самые известные блюда – острокислый суп (суаньла тан), тофу с острым соусом из перца и рубленого мяса (мапо) и жареная курица с арахисом, перцем чили и мандариновой кожурой (гунбао цзидин).

Кулинарное искусство Западного Китая называют сычуаньской кухней, по имени важнейшей провинции этого края. А эта густонаселённая область, помимо всего прочего, является родиной чайных домов. За её пределами обширные чайные плантации характерны для пейзажей провинции Юньнань, на крайнем юго-западе Китая.

Улитки со стручками перца чили.

Основа основ любой трапезы в Китае – хорошее настроение. Поэтому китайцы предпочитают обедать в компании, в ресторанах – обычно в отдельном отсеке за круглым столом. Так как из блюд, поставленных на крутящийся поднос в центре стола, может накладывать себе каждый, это облегчает и общение. В Китае блюда заказывают на всех, а если точнее, по числу сидящих за столом плюс ещё одна порция.

Получить полное удовольствие от еды позволяет и гораздо более свободная – по сравнению с западной – манера поведения за столом. Никого не смущает, к примеру, если сосед чавкает, громко прихлёбывает и курит за столом. Выплёвывать на стол несъедобные остатки или разговаривать с набитым ртом тоже дозволяется. Но ни в коем случае нельзя во время застолья сморкаться (для этого лучше всего выйти в туалет) или пить спиртное, а также подливать в бокалы без особого на то приглашения (тоста).

Абсолютное табу – нельзя втыкать палочки в рис: любой китаец сразу вспомнит жест жертвоприношения усопшим и воспримет это как плохой знак. А в конце обеда китайцы в ресторане никогда не расплачиваются по отдельности: кто-то один платит за всю компанию, соблюдая очерёдность от трапезы к трапезе.

Наряду с зелёным чаем (люй ча), к местной еде идеально подходят лёгкие сорта китайского пива (пицзю). Особой популярностью пользуется пиво Циндао, которое впервые появилось в 1903 году в тогдашней германской колонии Циндао. Китайцы ценят такие сорта вин, как Dragon Seal, – чересчур сладкие для западного вкуса. Европейцам скорее можно порекомендовать полусухие вина Dynasty и Great Wall (красное или белое). Очень полезны травяные бальзамы, а вот пшенично-просяная водка мао-тай, крепостью до 70°, лишает дара речи даже самых закалённых, если пить её залпом: (гань бэй! – «до дна!»)

Справочный раздел: рестораны, чайные, ресторанные улочки

«ОБЖОРНЫЕ РЯДЫ» И НОЧНЫЕ РЫНКИ:

Ночной рынок Дунхуамэнь (Дунхуамэнь еши): с 17.30 до 22.30 повара вдоль улочки Дунхуамэнь предлагают большой выбор китайских блюд. Очень колоритная атмосфера с кушаньями, выставленными на всеобщее обозрение, и с красными фонариками. Станция метро Ванфуцзин (Wangfujing) линии 1.

Улица духов (Цицзе): официальное название Дунчжимэнь Нэйлу, между улицами Дунчжимэньнэй Дацзе и Цзяодаокоу Дундацзе, район Дунчэн. Такая же прекрасная обстановка, как и на ночном рынке Дунхуамэнь, с красными фонарями, яркими огнями рекламы и множеством ресторанчиков и закусочных. Но эту улочку реже посещают иностранные туристы. Здесь и после полуночи найдётся что поесть. Станция метро Дунчжимэнь (Dongzhimen) линии 2.

ПЕКИНСКАЯ УТКА:

Liqun (Лицюнь каоя дянь), Бэйсянфэн Хутун 11, тел. 67 02 56 81. Хотя сервис здесь не лучший, зато птица, поджаренная на древесных углях, выше всяких похвал. Так как ресторан невелик, обязательно нужно заказать столик заранее! Станция метро Цяньмэнь (Qianmen) линии 2.

Quanjude (Цюаньцзюдэ каоя дянь), Цяньмэнь Дацзе 32, тел. 65 11 24 18. Самый знаменитый Roast Duck Restaurant, открытый ещё в 1864 году, бывает порой переполнен туристическими группами, из-за чего и обслуживание тут на уровне чуть выше общественной столовой. Станция метро Цяньмэнь (Qianmen) линии 2.

Beijing Da Dong (Бэйцзин да дун каоя дянь), Туаньцзеху Бэйкоу 3, недалеко от Hotel Zhaolong (Great Dragon) у 3-й Кольцевой улицы, тел. 65 82 28 92. Превосходная утка и другие китайские фирменные блюда, столики лучше бронировать заранее. Станция метро Гунтибэйлоу (Gongtibeilou) линии 10.

СУПЫ С ЛАПШОЙ:

Lanzhou Gao's Beef Noodle, Лунтонцзин Цзе 3, недалеко от резиденции князя Гуна. Отличные супы с лапшой, мясом и зеленью, идеально подходят, чтобы немного подкрепиться во время прогулки в районе Трёх озёр.

КУХНЯ ПРОВИНЦИИ ШАНЬДУН:

Fengzeyuan (Фэнцзэюань), Чжушикоу Сидацзе 83, к югу от улицы Дачжалань Цзе в одноимённой гостинице. В Фэнцзюане гурманы сумеют оценить кулинарное искусство полуострова Шаньдун и его фирменные блюда, в которых широко используются рыба и морепродукты. Станция метро Цяньмэнь (Qianmen) линии 2.

МАНЬЧЖУРСКАЯ КУХНЯ:

Fangshan (Фаншань), Вэньцзиньцзе 1, парк Северного озера (Бэйхай гунъюань), тел. 64 01 18 89, ежедневно 11–13.30 и 17–19.30, Пир, как у императоров династии Цин: этот традиционный пекинский ресторан, один из лучших на северном побережье Нефритового острова (и совсем не дешёвый), почти 100 лет назад основали повара императорского дворца. Желательно заказывать столики заранее. Станция метро Тяньаньмэнь Си (Tian'anmen Xi) линии 1, далее на такси.

КАНТОНСКАЯ (ГУАНДУНСКАЯ) КУХНЯ:

Huang Ting (Хуан Тин), Цзиньюй Хутун 8, в Peninsula Palace Hotel, район Дунчэн. Вы как будто переноситесь в древний Пекин, попадая в этот завораживающий ресторан с птичьими клетками, фонтанами, фонарями, деревянными дверями, каменными львами и мебелью из сандалового дерева в стиле эпох Мин и Цин, И, конечно, не преминете отведать такие прелести южной кухни, как дим сум. Станция метро Дундань (Dongdan) линий 1,5.

СЫЧУАНЬСКАЯ КУХНЯ:

Sichuan (Сычуань), Дунганьмэнь Дацзе 37а, Одна из лучших возможностей попробовать пикантные блюда Западного Китая, к примеру, запечённую в фольге баранину (чжибао янжоу) или сычуаньское рагу в горшочке (сычуань хого), у которого есть также и неперчёный вариант (була). Станция метро Ванфуцзин (Wangfujing) линии 1.

УЙГУРСКАЯ КУХНЯ:

Crescent Moon Muslim Restaurant, Дунсы Лютяо 16, на боковой улочке возле Чаоянмэнь Бэйсяоцзе. «Растущая Луна» – самое подходящее место для желающих отведать блюда Шёлкового пути. Советуем попробовать, например, сочный шашлык из баранины (янжоу чуань) и пикантную курятину с картофелем и овощами поверх порции лапши (дапаньцзи), а также местный ассортимент спиртного. Станции метро Чжанцзычжунлу (Zhangzizhonglu), Дунсы (Dongsi) линии 5, далее на такси.

МОНГОЛЬСКАЯ КУХНЯ:

Dhar Khan Mongolia Culture Bar (Даэрхань мэнгу вэньхуа цаньба), Сюшуй Наньцзе 11A-2, район Чаоян. Сытные монгольские блюда, такие как жареная баранина и рагу в горшочке (хого). Станции метро Цзянгомэнь (Jianguomen), Юнаньли (Yonganli) линии 1.

РЕСТОРАНЫ-ДВОРИКИ:

Crab Apple House (Хайтан цзю), Сюаньумэнь Сихэяньцзе 32, район Сюаньу, тел 83 15 46 78. Ежедневно 10–22. Здесь хорошо кормят, но главное в этом ресторане – атмосфера. Посреди чудесного дворика на этой улице Сихэянь стоит столетнее дерево. В его тени вы можете смаковать блюда императорской, кантонской, хубэйской и чаочжоуской кухни – маленькое кулинарное путешествие по Китаю. Станция метро Чанчуньцзе (Changchunjie) линии 2.

The Source (Дуцзянъюань), Баньчан Хутун 14, район Дунчэн, тел. 64 00 37 36, www.yan-club.com. Ежедневно 11–14 и 17–22. Элегантный ресторан, занимающий старинный «двор Четырёх Гармоний», лежит недалеко от скопления ресторанов на улице Наньлогу Сян. В непередаваемой атмосфере этого уютного дворика подают блюда провинции Сычуань. Станция метро Чжанцзычжунлу (Zhangzizhonglu) линии 5.

КУХНЯ СМЕШАННОГО СТИЛЯ:

Green T. House (Цзыюньсюань), Гунжэнь Тиючан Силу 6, район Чаоян, тел. 65 52 83 10, www.green-t-house.com. Ежедневно 11.30–15 и 18–24. Один из самых модных ресторанов города с обстановкой, которая вполне сгодилась бы для продвинутого варианта «Чаепития» из «Алисы в стран чудес». Конечно, не всем такое по вкусу, но впечатляет в любом случае. В меню блюда на основе рецептов, собранных по всему Китаю, и всё вместе облагорожено чаем. Станция метро Чаоянмэнь (Chaoyangmen) линии 2.

ЗАПАДНАЯ КУХНЯ:

Outback Steakhouse, Стадион Трудящихся восточное крыло Северных ворот, Гунжэнь-тиюйчанбэй Цзе (станция метро Дунсышитао (Dongsishitao) линии 2, далее на такси), и Beijing Hotel, восточное крыло, 33 Дунчанъань Цзе, (станция метро Ванфуцзин (Wangfujing) линии 1), www.outback.com.cn. Сочные стейки австралийской сети ресторанов считаются одними из лучших во всём городе.

Traktirr Pushkin, Дунчжимэньнэй Дацзе 5-15, район Дунчэн. Сотрудники расположенного поблизости российского посольства любят здесь пообедать по-домашнему: борщом, фаршированной форелью с шампиньонами и маринованной селёдкой. Здесь большой выбор пива и водки. Станция метро Дунчжимэнь (Dongzhimen) линий 2, 13.

ВЕГЕТАРИАНСКАЯ КУХНЯ:

Xuxiangzhai Vegetarian Restaurant (Сюйсянчжай), Гоцзыцзянь Цзе 26, район Дунчэн, напротив храма Конфуция. Очень большой буфет с прекрасно подобранным меню – супы, вегетарианские блюда и десерты. Это идеальный вариант, если после посещения храма не хочется долго искать ресторан. Станция метро Юнхэгун (Yonghegong) / Lama Temple линии 2.

Pure Lotus Vegetarian (Цзин синь лянь), Нунчжаньгуань Наньлу 10, в Чжунго Вэньляньюань, ежедневно 11–23. Дорогие, но великолепные творения буддийских монахов: кухня этого ресторана уже была отмечена городским журналом That’s Beijing. Станция метро Дунсышитяо (Dongsishitiao) линии 2 далее на такси.

ЧАЙНЫЕ ДОМА:

Jiguge Teahouse (Цзигугэ), Люличан Дунцзе 132–136, угол Наньсиньхуа Цзе, 2-й этаж, район Сюаньу. Ежедневно 9-22. Идеальное место, чтобы, бродя по знаменитой улице антикваров и художников, сделать передышку и выпить чаю: Оолун, жасминового или зелёного. С наружной террасы открывается прекрасный вид, а внутри есть магазин чая и фарфора. Станция метро Хэпинмэнь (Hepingmen) линии 2.

Люсянь Гуань (Eatea Tea House), Гоцзыцзянь Цзе 28-1, район Дунчэн, напротив Императорской академии, тел. 84 04 85 39 www.eatea.com.cn. Очень красивые залы со старинной мебелью, отличное место для отдыха во время посещения буддийского храма и храма Конфуция. Очень стильные чайные церемонии и курсы, но на них необходимо записываться заранее. Станция метро Юнхэгун (Yonghegong) / Lama Temple линии 2.

Purple Vine Teahouse (Цзытэнлу чаюгуань): Наньчанцзе 2, недалеко от Западных ворот Запретного города. Благоухание ароматических палочек, оригинальные ширмы скромная и потому не выходящая из моды элегантная мебель, а в придачу ко всему – успокаивающая музыка китайских цитр (гучжэн). Пожалуй, этот чайный домик – один из самых приятных в Пекине. Станции метро Дунчжимэнь (Dongzhimen), Дунсышитяо (Dongsishitiao) линии 2.

Вечер на Ванфуцзин Дацзе.

Пекин – настоящий рай для покупателей. И речь идёт не только о сувенирах и массовых китайских товарах, среди которых много дешёвки, но и о продукции дорогих и престижных марок.

Ни одна поездка в Пекин не обходится без прогулки по Ванфуцзин Дацзе или по оживлённым торговым улицам Старого города. Не менее интересно окунуться в суету колоритных местных рынков. И не забудьте о поистине неисчерпаемом ассортименте товаров в торгово-развлекательных комплексах, на фоне которых крупные универмаги европейских городов кажутся прямо-таки провинциальными.

Самые популярные сувениры, привезённые из путешествия в Китай, – это предметы традиционного прикладного искусства, многообразие которых не поддаётся исчислению. Каменные печати, искусно расписанный фарфор и керамика, свитки с картинами тушью и каллиграфическими надписями, табакерки, расписанные изнутри крохотными кисточками, резьба по лаку и инкрустация, полированный нефрит, пёстрые воздушные змеи, миниатюры, видные только под лупой, и многое другое – выбирайте на вкус.

Большим спросом пользуются также хорошего качества книги по искусству, диски CD и DVD, товары для спорта и туризма, модная одежда – к примеру, шёлковые платки и кашемировые блузки, – чай самых разных сортов и товары для художников (тушь, кисточки и т. д.). Электроника хорошего качества стоит тут ничуть не дешевле, чем у нас. Но будьте осторожны: многие «фирменные» товары (часы, солнцезащитные очки, ткани) – это всего лишь пиратские копии известных марок.

В специализированных магазинах есть платные услуги по упаковке и отправке крупногабаритных предметов, таких как ковры и мебель.

Практически повсюду – кроме разве что крупных торговых центров и книжных магазинов – уместен торг. Своё умение поторговаться вы (как, впрочем, и китайцы) сможете испытать в первую очередь на рынках.

Магазины «Дружба» (Юи шандянь) с их «валютным» ассортиментом – а раньше это были единственные магазины, где разрешалось делать покупки «друзьям»-иностранцам – давно уже померкли в тени многочисленных универмагов и супермаркетов.

Крупнейшая торговая улица города – ^**Ванфуцзин Дацзе. Её огромные моллы и универмаги открыты до 22 часов. Совсем иной, мы бы даже сказали – «заповедный» ландшафт сохранила старая, ещё имперских времён улица ^*Дачжалань Цзе с небольшими магазинами, ресторанами и закусочными. Она переходит дальше к западу в антикварную улочку ^*Люличан Цзе – просто кладезь старинных вещей, книг, свитков и изделий прикладного искусства.

На рынке Хунцяо (Хунцяо шичан), который называют ещё «Жемчужным рынком» (Pearl Market), всегда полно людей, ищущих сомнительной выгоды. На этой многоэтажной барахолке, кроме жемчуга, продают электроприборы, ткани, обувь, часы и многое другое – в том числе откровенный хлам. Гораздо интереснее рынок Паньцзяюань (Паньцзяюань шичан) – крупнейший блошиный рынок Пекина с тремя тысячами торговых точек, который лучше посетить ранним утром в выходной день. Здесь, как и в соседнем Beijing Curio City, можно часами рыться в старых и новых вещах, в антиквариате и просто рухляди. На рынке Ябао (Ябао шичан) больше слышна русская речь, чем китайская. На этом русском рынке ассортимент не столь специфичен, как на предыдущем. На прилавках можно найти что угодно, от спорттоваров до рам для картин или женского белья, а торговаться здесь любят и умеют.

Пёстрые прилавки на рынке Хунцяо (Pearl Market).

Справочный раздел: торговые центры, магазины, рынки

ТОРГОВЫЕ ЦЕНТРЫ:

Oriental Plaza (Дунфан гуанчан), Дунчанъань Цзе 1. Ежедневно 9.30–22, www.orientalplaza.com. Как на современном полукилометровом базаре, на двух этажах в ряд выстроились магазины, бутики и рестораны. Особенно своеобразен Палеонтологический музей на первом этаже. Станция метро Ванфуцзин (Wangfujing) линии 1. SOGO, Сюаньумэнь Вайдацзе 8-12. Ежедневно 9.30–21.30. Гигантский храм потребления под японским руководством, шикарная одежда и обувь ведущих международных фирм. Станция метро Сюаньумэнь (Xuanwumen) линий 2, 4.

Sun Dong An Plaza (Синь дунъань шичан), Ванфуцзин Дацзе 138, угол Цзиньюй Хутун, ежедневно 9.30–22. Торговля ведётся в бесчисленных лавочках на шести этажах, отдохнуть можно в нескольких ресторанах, например, в Дун Лай Шуи, где готовят хого. Обязательно прогуляйтесь разок по первому этажу с прекрасно оформленными продуктовыми витринами! Станция метро Ванфуцзин (Wangfujing) линии 1.

Магазин «Дружба» (Юи шандянь), Цзянгомэньвай Дацзе 17. Типичные китайские сувениры: книги, прикладное искусство, шёлк и пряности. Всё по большей части хорошего качества, но дороговато. Станция метро Цзянуомэнь (Jianguomen) линий 1, 2.

ТОРГОВЫЕ УЛИЦЫ:

Ванфуцзин (Ванфуцзин Дацзе): Самая большая и самая популярная торговая улица между Усы Дунсы Сидацзе и Дунчанъань Цзе. Станция метро Ванфуцзин (Wangfujing) линии 1.

Дачжалань Цзе: Главная торговая улица Старого города начинается от улицы Цяньмэнь Дацзе, которая ведёт на юг от площади Небесного Спокойствия. Станция метро Цяньмэнь (Qianmen) линии 2.

Люличан Цзе: Улочка антикварных и художественных магазинов, где мало транспорта и много очарования. Она пересекает с востока на запад улицу Наньсиньхуа Лу. Станция метро Хэпинмэнь (Hepingmen) линии 2, далее на такси.

РЫНКИ:

Многие старые пекинские рынки в последние годы переселились в многоэтажные бетонные здания. Это удобнее в ветреную и дождливую погоду, но вместе с тем, к сожалению, была утрачена типичная рыночная атмосфера.

Рынок Хунцяо [Хунцяо шичан, или Pearl Market), Хунцяо Лу 16, угол Тяньтань Дунлу, к востоку от Алтаря Неба. Ежедневно 8.30–19. Станция метро Чунвэньмэнь (Chongwenmen) линий 2, 5, далее на такси.

Блошиный рынок Паньцзяюань (Панцзяюань шичан), Паньцзяюань Лу, район Чунвэнь Цюй, к востоку от парка Драконова Озера возле Дунсаньхуань Наньлу (3-й Кольцевой улицы). Сб-Вс с рассвета примерно до 15 ч. Станция метро Гомао (Guomao) линий 1,10, далее на такси.

Silk Street Market (Сюшуй шичан), Дундацяо Лу 14. Ежедневно 10–20.30. Кроме изделий из шёлка, здесь продаётся обувь и повседневная одежда. Станция метро Юнаньли (Yonganli) линий 1, 2.

Рынок Ябао (Ябао шичан), Чаоянмэньвай Цзе 16, к западу от парка Алтаря Солнца (Житань гунъюань), 9.30–18. Станция метро Цзянуомэнь (Jianguomen) линий 1, 2, далее на такси.

Рынок Ясю (Ясю шичан), Гунти Бэйлу 58, район Чаоян. Ежедневно 9.30–21. Рынок в нескольких шагах от стадиона Workers' Stadion, ориентированный на туристов: недорогая одежда, сумки, DVD и электроприборы. Станция метро Дунсышитао (Dongsishitao) линии 2, далее на такси.

CD и DVD:

FAB, Oriental Plaza, Дунчанъань Цзе 1. Ежедневно 9.30–21.30. Джаз, рок, поп, классика, традиционная китайская или современная западная музыка – почти необозримый репертуар. Станция метро Ванфуцзин (Wangfujing) линии 1.

АНТИКВАРИАТ.

Beijing Curio City [Бэйцзин гувань чэн), Дунсаньхуань Наньлу 21, примерно в 500 м к югу от рынка Паньцзяюань. Ежедневно 9.30–18.30. Многие лавки – настоящий клад для тех, кто ищет старинные или стилизованные под старину вещи. Станция метро Гомао (Guomao) линий 1,10, далее на такси.

ВОЗДУШНЫЕ ЗМЕИ:

Three Stones Kite Company, Дианьмэнь Сидацзе 29, район Сичэн, к северу от парка Бэйхай, www.cnkites.com. Ежедневно летом 8.30–22.30, зимой 9-18. Воздушные змеи ручной работы, всех форм и цветов: в виде стрекоз, бабочек, уток, орлов и приносящих счастье летучих мышей. Станция метро Пинъаньли (Ping'anli) линии 4, далее на такси.

ЖИВОПИСНЫЕ СВИТКИ И КАЛЛИГРАФИЯ:

Art Gallery в парке Цюй (Qu), Люличан Сицзе 128. Маленький магазин, в котором художник Ань Гуюй (An Guyu), вице-президент ассоциации Wuling Painting & Calligraphy Association, сам предлагает свои превосходные работы. Станция метро Хэпинмэнь (Hepingmen) линии 2.

КЕРАМИКА И ФАРФОР:

Spin, Фанъюань Силу 6, район Чаоян www.spinceramics.com. Ежедневно 11–21 Изящные и удивительно красивые подлинные вещи по разумным ценам, а рядом с ними и копии старинного фарфора из мастерских города Цзиндэчжэнь. Станция метро Лянмахэ (Liangmahe) линии 10, далее на такси.

КНИГИ:

Foreign Language Bookstore (Вайвэнь шудянь), Ванфуцзин Дацзе 235, 9-19. Очень хорошая подборка романов на английском языке, а также книг по искусству, архитектуре и фотоальбомов. Станция метро Ванфуцзин (Wangfujing) линии 1.

The Bookworm (Шучун), 4-й квартал Наньсаньлитунь Цзе, район Чаоян www.beijingbookworm.com. Ежедневно 9-14. Пожалуй, лучший книжный магазин Пекина, где более 10 000 книг на английском языке, приятное кафе, прекрасная терраса на крыше, ресторан, проводятся регулярные культурные мероприятия, авторские чтения и т. п. Станция метро Дунсышитяо (Dongsishitiao) линии 2, далее на такси.

Xinhua (Синьхуа) Bookstore, Ванфуцзин Дацзе 218, недалеко от Oriental Plaza. Большой книжный магазин, в котором, кроме альбомов и подарочных изданий, есть большой выбор беллетристики и языковых пособий, а также CD и DVD на первом этаже Станция метро Ванфуцзин (Wangfujing) линии 1.

КОВРЫ:

Torana Gallery, в Kempinski Hotel, Shop 8, Лянмацюйао Лу 50, район Чаоян www.toranahouse.com. Ежедневно 10–22 Здесь знатоки найдут шерстяные и шёлковые ковры с Тибетского нагорья из района Шёлкового пути (Синьцзян) – отличного качества и с очень хорошими консультантами Станция метро Дунсышитяо (Dongsishitiao) линии 2, далее на такси.

МЕБЕЛЬ:

Гаобэйдянь Гуцзяцзюй Сюнь, Гаобэйдянь Лу. Мебель в стиле эпох Мин и Цин, которая отличается скромной элегантностью, найдёт себе хорошее применение и в европейских домах. Станция метро Туцяо (Tuqiao) линии 1, далее на такси.

НЕФРИТ:

Beijing Jadeware Factory, Гуанмин Лу 13, Пн-Пт 8.30–17. Фабричный магазин от крупного предприятия, с широким выбором изделий из искусно отшлифованного нефрита – камня, который китайцы вот уже несколько тысяч лет считают самым ценным минералом, даже ценнее золота. Станция метро Тяньтаньдунмэнь (Tiantandongmen) линии 5, далее на такси.

ОДЕЖДА И ТКАНИ:

Five Colours Earth (Усэту), Дунчжимэнь Наньдацзе 10, www.fivecoloursearth.com Ежедневно 9-18. Сверхмодные куртки, блузки и прочее с традиционными элементами, такими как национальная вышивка народа мяо. Станция метро Дунсышитяо (Dongsishitiao) линии 2.

СОВРЕМЕННОЕ ИСКУССТВО:

Обзорная информация о нескольких десятках современных художников, о выставках и галереях есть на сайте www.artscenechina.com.

Китайский выставочный зал (Чжунго мэйшугуань), Усы Дацзе 1. Вт-Вс 9-17. Современные картины и скульптуры часто бывают выставлены на продажу. Станция метро Дунсы (Dongsi) линии 5, далее на такси.

Factory 798, в художественном округе Дашаньцзы ишуцюй, Цзюсяньцяо Бэйлу 4, район Чаоян, www.798space.com. Ежедневно 10.30–19.30. Добраться можно на такси.

One Moon (Июэ дандай ишу), галерея в парке Алтаря Земли (Дитань гунъюань), www.onemoon.art.com. Вт-Вс 11–19. Очаровательный контраст – современная китайская живопись в храмовом павильоне эпохи Мин. Станция метро Юнхэгун (Yonghegong) / Lama-Temple линий 2, 5. Ullens Center for Contemporary Art (UCCA) в художественном округе Дашаньцзы ишуцюй, Цзюсяньцяо Бэйлу 4, район Чаоян. Вт-Вс 10–18. Добраться можно на такси.

ЧАЙ:

Beijing Wuyutai Tea Company, Юнхэгун Дацзе 43, напротив буддийского храма. Уже при входе многообещающие ароматы говорят, что ассортимент чая тут велик: зелёные, чёрные, белые сорта, Оолун и многие другие. Станция метро Юнхэгун (Yonghegong) / Lama-Temple линии 2.

Акробатические представления – классика пекинской вечерней афиши.

Есть ли ночная жизнь Пекине? Есть, да ещё какая! Тут даже бамбуковый медведь пустится в пляс. Всё-таки кое-что изменилось со времён скучных 1990-х, когда по всему городу гасили свет, едва опускались сумерки. Сегодня, кроме столь возвышенного досуга, как концерты классической музыки, захватывающие акробатические представления, кун-фу и пекинская опера, здесь можно найти возможность и потусоваться, и совершить ночной рейд по барам.

С недавних пор самой популярной зоной развлечений стал район ^**Хоу-хай. Идеальная отправная точка для прогулки по нему – мост между Передним (Цяньхай) и Задним озером (Хоухай). Отсюда вы уже сами найдёте дорогу. Огни и цветные фонарики заманивают гостей в бары, дорогие рестораны и джаз-клубы. Выбрать какое-то одно заведения невероятно трудно. Но, к счастью, в Пекине нет общего для всех часа закрытия. Этот старинный квартал расположен прямо у воды, и это поистине одно из самых прекрасных на свете мест вечернего отдыха!

Многих иностранцев по вечерам тянет в посольский квартал ^*Саньлитунь – главным образом в бары и клубы с интернациональной кухней на так называемой «Pub Street». Гораздо дешевле по сравнению с ними студенческие столовые в районе Удаокоу на северо-западе, в окрестностях Пекинского университета (округ Хайдянь).

А потанцевать? Тогда вперёд, к Worker’s Stadium! В этом районе басы больших дискотек грохочут всю ночь напролёт. Но там, где сегодня неугомонные подростки танцуют хип-хоп и фанк, завтра, вполне возможно, уже закачается чугунное ядро для сноса зданий. Поскольку репертуар развлечений быстро меняется, важно иметь самую свежую информацию: она есть в бесплатно распространяемых журналах That’s Beijing и City Weekend. Билеты в Пекинскую оперу, на акробатические представления и т. п. лучше всего приобретать в гостиницах.

Справочный раздел: акробатика, кун-фу, кино, бары, клубы, дискотеки

ПЕКИНСКАЯ ОПЕРА

Театр Чанъань (Чанъань дацзючан), Цзяниомэньнэй Дацзе 7, угол бульвара Чанъань, тел. 65 10 13 09. Одна из лучших площадок, где ставят пекинскую оперу, причём здесь пока ещё часто играют целиком, без сокращений. Представления обычно начинаются в 19.30. В фойе есть прекрасный магазинчик с CD. Станция метро Цзянуомэнь (Jianguomen) линий 1,2.

Чайный дом Лао Шэ (Лаошэ чагуань), Цяньмэнь Сидацзе 3, тел. 63 03 68 30, 63 04 63 34, www.laosheteahouse.com. Смешанная программа из пекинской оперы и акробатики, а также чайных церемоний. Представления начинаются в 19.30. Станция метро Цяньмэнь (Qianmen) или Хэпинмэнь (Hepingmen) линии 2.

Театр Чжэнъицы (Чжэнъицы цзючан), Сихэянь Дацзе 220, тел. 83 15 16 49. представления Чт, Пт и Сб в 19.30. В этом старом театре при желании к пекинской опере можно добавить и пекинскую утку. Станция метро Хэпинмэнь (Hepingmen) линии 2.

АКРОБАТИКА И КУН-ФУ:

Культурный центр Чаоян (Чаоян гу вэньхуагуань), Цзиньтайли 17, тел. 80 62 73 88. Монахи из знаменитого монастыря Шаолинь представляют здесь свою боевую акробатику, доведённую до совершенства, – просто удовольствие. Станция метро Даванлу (Dawanglu) линии 1.

Театр Лиюань (Лиюань цзючан), Юнъань Лу 175, Qianmen Jianguo Hotel, тел. 63 01 66 88. Кун-фу, очень сильно адаптированное к вкусам туристов, представления в 12.30 и 19.30. Cтанция метро Хэпинмэнь (Hepingmen) линии 2, далее на такси.

Worker's Club (Гунжэнь цзюлебу), Хуфан Лу 7, район Сюаньу, тел. 63 52 89 10. Каждый вечер с 19.30 до 20.30 здесь идёт The Story of the Kung Fu Master.

КЛАССИЧЕСКАЯ МУЗЫКА:

Beijing Concert Hall (Бэйцзин иньюэ тин), Бэйсиньхуа Цзе 1, тел. 66 05 70 06. Лучшее из классической китайской и западной музыки, бывают и зарубежные исполнители. Начало концертов в 19.30. Станция метро Сидань (Xidan) линии 1.

Гильдия Ху Гуан (Хугуан хуэйгуань), Хуфанцяо Лу 3. Начало концертов в 19.30. Прекрасно отреставрированный театр начала XIX века – самая подходящая обстановка для оперы и старинной музыки. Станция метро Хэпинмэнь (Hepingmen) линии 2, далее на такси.

Большой Национальный театр (Гоцзя да цзююань), Сичанъань Цзе 2, рядом с Большим залом народных собраний. Станция метро Тяньаньмэньси (Tian'anmenxi) линии 1.

КИНО:

Cherry Lane Theatre, Лянмацяо Лу 29, в центре Kent Centre (Кэнтэ чжунсинь), www.cherrylanemovies.com.cn. Новые китайские киноленты здесь показывают с титрами на английском языке. Станция метро Дунсышитяо (Dongsishitiao) линии 2, далее на такси.

БАРЫ И КЛУБЫ:

Houhai Zoo, озеро Цяньхай, строение 2, район Сичэн. Недорогое пиво, приятная атмосфера, прекрасный вид на озеро – чего ещё можно желать? Станция метро Гулоу Дацзе (Gulou Dajie) линии 2, далее на такси.

No Name Bar (Бай фэн), Цяньхай Дунъюань 3. Ежедневно 12-2. Это первая пивная в районе Хоухай, а для многих завсегдатаев, ценящих её непринуждённую обстановку, – ещё и лучшая. Станция метро Гулоу Дацзе (Gulou Dajie) линии 2.

The Tree, Саньлитунь Байцзе 43, район Чаоян. Ежедневно с 11 ч до полуночи. Почти 50 сортов бельгийского пива и пицца, приготовленная в каменных печах, в равной степени популярны среди китайцев, туристов и мигрантов. Станция метро Дунсышитяо (Dongsishitiao) линии 2, далее на такси.

The World of Suzie Wong (Суси хуан), Нунчжаниань Лу 1 а, у Восточных ворот парка Чаоян, www.suziewong.com.cn. Ежедневно 19-3.30. Этот ночной клуб очень популярен среди одиночек, в то время как влюблённые парочки уютно сидят наверху на диванах. Станция метро Дунсышитяо (Dongsishitiao) линии 2, далее на такси.

ДИСКОТЕКИ, КАРАОКЕ, ЖИВАЯ МУЗЫКА:

Banana, Цзяньгомэньвай Дацзе 22, SciTech Hotel. Вс-Чт 20.30-4, Пт-Сб 20.30-5. Отличные танцоры и хипповая музыка. Станция метро Цзяньгомэнь (Jianguomen) или Юньганьли (Yonganli) линии 1.

Latinos, Дунсы Шитяо 22, Наньсиньцан Гуцанцюнь, район Дунчэн, с 19 ч. Сальса, меренге, калипсо, сон, кумбия – живая музыка поднимет со стула кого угодно. Станция метро Дунсышитяо (Dongsishitiao) линии 2.

Poarchers Inn (Юн циннянь цзюдянь), Бэйсаньлитунь Лу 43. Музыка диско с запредельными децибелами, под которую «отрываются» главным образом молодые пекинцы. Станция метро Дунсышитяо (Dongsishitiao) линии 2, далее на такси.

VICS (Вэйкэсы), у Северных ворот стадиона Трудящихся, Гунжэньтиюйчан Бэйлу, район Чаоян. Один из крупнейших танцевальных клубов Пекина, где ежедневно с 21 до 5 ч хип-хоп, рэгги и поп держат публику в тонусе. Станция метро Дунсышитяо (Dongsishitiao) линии 2, далее на такси.

Пекинская опера

Китайские зрители сразу же узнают исполняемую роль по костюму.

Трудно найти другой жанр китайского классического искусства, столь же известный на Западе и при этом столь же непонятный, как пекинская опера (цзинцзюй). Виной тому и языковой барьер (арии исполняются на старокитайском языке), и экзотическая тематика (сказания дальневосточного эпоса). При этом пекинская опера как синтетический вид искусства вполне может соперничать со своим западным собратом: это действительно «всеобъемлющий театр» – превосходный сплав пения, музыки, танца, акробатики, жестов, пантомимы, масок и костюмов.

Любому гостю Пекина, интересующемуся культурой, хоть раз нужно взглянуть на это непривычное зрелище – лучше всего на какой-нибудь спектакль, специально сокращённый для туристов. Такие спектакли предлагаются в нескольких театрах и обычно снабжены титрами на английском языке.

Истоки китайской оперы уходят в далёкое прошлое, ко временам ритуальных песнопений и танцев эпохи Чжоу (XI–III вв. до н. э.). В её дальнейшее развитие внесли лепту многие поколения, к примеру, первая китайская театральная школа с поэтическим названием «Грушевый сад» (Ли-юань), существовавшая во времена династии Тан (618–907 гг.).

Звёздный час пекинской оперы пробил довольно поздно, а именно во время празднования 80-летия императора Цяньлуня (1790 г.). Тогда в императорский дворец съехалось несколько театральных трупп из разных провинций (главным образом из Аньхоя), а затем они остались в столице. К середине XIX века их стили, прежде довольно различные, слились в существующий ныне жанр.

Пьесы – а всего их около 1500 – излагают мифы и старинные исторические повести, главными героями которых являются императоры и их наложницы, храбрые генералы, мужественные юноши, злодеи, благородные дамы и девушки из знатных семейств. В конце добро чаще всего торжествует над злом: тем самым театр ещё и утверждает вечные ценности.

Китайские зрители тотчас же распознают различные характеры по их роскошным и дорогим костюмам (синтоу) и по раскраске лиц, порой очень сложной. В отличие от европейского оперного театра, здесь нет гримёров, и актёры гримируются сами – иногда по много часов подряд.

Всё множество ролей, строго регламентированных традициями, можно объединить в четыре группы. Это шэн, положительный герой, если молодой – то безбородый, если старый – с бородой; цзин, персонаж с ярко раскрашенным лицом, который может быть и положительным, и отрицательным; чоу, комик с глазами и носом, раскрашенными белой краской; дань, женский персонаж, роль которого раньше исполняли мужчины (сейчас эти роли почти всегда играют женщины). Самым знаменитым исполнителем ролей дань был Мэй Ланьфан, который прославил Пекинскую оперу на Западе и очаровал своими эффектами отстранённости немецкого драматурга Бертольта Брехта.

Исключительное значение придаётся жестикуляции и мимике. Каждый актёр разучивает лишь один-единственный тип ролей и совершенствует его с детских лет путём долгих и упорных тренировок. Одних только взмахов рукава существует около 50, и у каждого есть своё значение! Изящество движений демонстрируется и в акробатических вставках, язык которых отчасти заимствован из боевых искусств.

Как правило, декорации очень просты и предметов реквизита немного. Не считая знамён, актёры используют чаще всего стол и два стула – при такой скупой обстановке от зрителя требуется большое внимание. Ведь если исполнитель, например, поднимает ногу, это означает, что он входит в дом, и следующая сцена проигрывается уже внутри. Если он взбирается на стул, значит, он поднялся на гору. Подобным же образом кнут обозначает коня, а весло – лодку. Так как свет во время представления всегда одинаково ярок, присутствие свечи или лампы указывает на ночную сцену.

Для некоторых персонажей грим приходится наносить часами.

«Длинноносым» (т. е., европейцам) приходится привыкать к ударам барабанов сценического оркестра (чанмянь), которые подчёркивают и усиливают драматичность действия. Особое очарование пекинской опере придаёт пение, которое всегда состоит из монологов (зачастую целых арий) и диалогов и никогда – из дуэтов или хоров.

Есть ещё одно отличие от западной оперы – сама публика. В то время как у нас лишь единицы подробно знакомы с сюжетом, большинство китайцев знает отдельные сцены наизусть, вплоть до мельчайших деталей. Во время представления в китайском театре царит благоговейная тишина, а у нас сплошь и рядом – комментарии вслух, звонки мобильных телефонов и бурная реакция «браво!» на особо удачный номер.