Грибы России Уханова Ирина

Boletus purpureus

Болет пурпурный

Шляпка. Диаметр до 20 см, шаровидная, позже выпуклая, с волнистыми краями, мясистая, плотная, красновато-бурая, розово-бурая, при надавливании окрашивается в темно-синий цвет, часто изъедена насекомыми, в местах повреждения проглядывает желтая мякоть. Поры мелкие, кроваво-красные, при надавливании синеют. Мякоть при надрезе становится темно-синей, через продолжительное время краснеет, имеет кисловатый запах и сладкий вкус.

Ножка. Высота до 12 см, толстая, булавовидная, оранжевая, покрыта густой красной сеткой, очень плотная.

Споровый порошок. Оливковый.

Местообитание. В лиственных лесах, на известковых почвах, предпочитает бук.

Сезон. Июль – сентябрь.

Сходство. Похож на съедобные дубовики, хотя более ярко окрашен; на сатанинский гриб (Boletus satanas), у которого в окраске шляпки преобладают серые тона; на болет красивый (B. calopus), имеющий желтые трубочки и горький вкус.

Употребление. В сыром или недоваренном виде ядовит. После отваривания (не менее 15–20 мин) и слива отвара можно мариновать или жарить. В западной литературе трактуется как ядовитый или несъедобный.

Russula foetens

Валуй

Шляпка. Диаметр до 18 см, у молодых грибов шаровидная, плотно облегающая ножку, затем плоско-распростертая, иногда в центре вдавлена, с бугристым рубчатым крем, гладкая, слизистая, особенно у молодых грибов. Цвет от охряно-желтого до светло-коричневато-желтого, к центру темнее. Кожица со шляпки не снимается. Пластинки приросшие, разветвленные, сначала беловатые, к зрелости желтые или ржаво-бурые, с бурыми пятнами, часто покрыты капельками прозрачной жидкости, которая, высыхая, образует темные пятна. От прикосновения пластины темнеют. Мякоть белая, плотная, темнеет на разрезе, горькая, жгучая на вкус, запах неприятный.

Ножка. Высота до 14 см, диаметр до 3,5 см, цилиндрическая, иногда бочкообразная, у молодых грибов губчатая, затем камерно-полая, грубая. Цвет от белого до кремового.

Споровый порошок. Бледно-желтый.

Местообитание. В лесах разного типа на известковых почвах, предпочитает березу, дуб.

Сезон. Июль – сентябрь.

Сходство. С различными видами сыроежек: с сыроежкой миндальной (Russula lauroceras), имеющей меньшие размеры и приятно пахнущей миндалем; с сыроежкой sororia, в окраске которой преобладают серые оттенки; с сыроежкой желчной (R. fellea), которая имеет желтую ножку и приятный запах, растет в буковых лесах. Все эти сыроежки также имеют жгучий вкус.

Употребление. Употребляются только молодые экземпляры, на обработку которых требуется много усилий: удаление слизи, вымачивание в постоянно сменяемой воде в течение 3–4 суток с дальнейшим отвариванием. После этого пригоден для посола и маринования. В западной литературе обычно обозначается как несъедобный вид.

Phallus impudicus

Веселка обыкновенная

Плодовое тело. Молодой гриб имеет форму кожистого студенистого яйца. Снаружи плотная кожистая оболочка белого цвета, затем густая слизистая прослойка, в центре зародыш. При созревании оболочка гриба разрывается, образуя влагалище, из которого поднимается цилиндрическая полая губчатая ножка (рецептакул), увенчанная наперстковидной шляпкой с урезанной макушкой. Гриб приобретает типично фаллическую форму (недаром его название переводится как «фаллос бесстыжий»). Шляпка покрыта спороносным слоем (глебой) в виде черно-зеленой слизи с отвратительным запахом падали. Так гриб привлекает насекомых, способствующих его размножению. Высота плодового тела достигает 22 см.

Споровый порошок. Зеленоватый.

Местообитание. В лесах различного типа на богатых перегноем почвах.

Сезон. Лето – осень.

Сходство. Гриб в стадии яйца похож на дождевики, но яйцо имеет отличную от дождевиков консистенцию, а на разрезе в нем виден зародыш рецептакула. Близок к веселке род мутинусов (Mutinus), более мелких, но тоже пахнущих падалью. Неопытные грибники могут принять веселку за сморчковую шапочку, но резкий неприятный запах укажет на ошибку.

Употребление. Гриб в стадии яйца съедобен и может быть использован для жарки, предварительно с него снимают оболочку.

Лекарственные свойства. Необычная фаллическая форма зрелого гриба издавна привлекала людей. В Древнем Риме он был посвящен Церере, в Средние века использовался как приворотное зелье. В народной медицине используется молодой гриб в стадии яйца. Спиртовая или водочная настойка применяется для лечения подагры, ревматизма, артритов, язв, некоторых кожных заболеваний. Для внутреннего употребления настойку используют при лечении гастритов, язв и других заболеваний желудочно-кишечного тракта. Кроме того, есть обнадеживающие результаты при лечении некоторых онкологических заболеваний.

Вот один из рецептов приготовления настойки:

1–3 «яйца» веселки (в зависимости от размера) очень мелко порезать, для чего можно использовать кухонный измельчитель. Полученную массу залить 0,5 л хорошей водки, для наружного применения лучше брать спирт. Настаивать две недели в холодном месте. Наружно применять в виде растираний. Внутрь употреблять по 1 ст. ложке перед едой, предварительно взболтав смесь.

Грибники, найдя гриб, могут надорвать оболочку, намазать больной сустав, а ядро, посолив, съесть сырым. Невкусно, но полезно. Некоторые авторы считают утверждения о целебной силе веселки безосновательными, однако авторам данной книги известны случаи облегчения состояния больных экземой в результате применения настойки, а также снятия боли с больных суставов при намазывании свежим грибом.

Pleurotus ostreatus

Вешенка обыкновенная

Шляпка. Диаметр до 15 см, сначала выпуклая, позже распростертая, вдавленная, раковинообразная, мясистая. Кожица гладкая, блестящая. Цвет темно-серый с фиолетовым или зеленоватым оттенком, светло-ореховый, коричнево-желтый. Пластинки частые, разветвленные, нисходящие, цвета слоновой кости или кремовые. Мякоть толстая, белая, у молодых грибов нежная, затем упругая. Вкус и запах приятные.

Ножка. Высота 3–6 см, эксцентрическая, суженная к основанию, войлочная, жесткая.

Споровый порошок. Белый.

Местообитание. Встречается часто, паразитируя на лиственных, реже хвойных деревьях, как правило, тесными пучками, черепицеобразно.

Сезон. Осень, весна. С наступлением мороза прекращает вегетацию, но в теплые дни возобновляет развитие.

Сходство. С вешенкой легочной, или буковой (P. pulmonarius), с вешенкой дубовой (P. dryinus) и с вешенкой рожковидной (P. cornucopiae), имеющими беловатый или желтоватый цвет. Вешенки, растущие на дубах и буках в горных районах, называют чинариками. В южных причерноморских районах встречается вешенка степная (P. eryngii), называемая однобочкой, которая образует симбиоз с зонтичными растениями и растет с ранней весны до поздней осени.

Употребление. Все указанные виды съедобны и вкусны. Употреблять можно только шляпки. Их жарят, маринуют, используют для приготовления соусов. Гриб успешно культивируют.

Лекарственные свойства. Снижает уровень холестерина в крови, способствует восстановлению функций нервной системы, особенно головного мозга. Оказывает положительное воздействие при лечении некоторых видов аллергии, бронхиальной астмы, малярии, артритов. По содержанию витамина РР (никотиновой кислоты) превосходит все съедобные грибы. Регулярное употребление в пищу снижает риск онкологических заболеваний. Одна беда: споры зрелой вешенки сами являются аллергеном. Поэтому при искусственном разведении, кроме вентиляции, необходимы индивидуальные средства защиты органов дыхания.

Lactarius torminosus

Волнушка розовая

Шляпка. Диаметр 4—12 см, сначала выпуклая, в середине вдавленная, позже расправляется до воронковидной. Кожица покрыта грубыми шерстистыми ворсинками, края лохматые, сильно загнуты к ножке. Цвет розовый или розово-красный, иногда желтовато-оранжевый или ореховый, на поверхности видны концентрические зоны. Пластинки частые, покрыты пушком, кремовые, иногда с розовым оттенком. Мякоть рыхлая, белая или палевая. Вкус очень острый, запах приятный, фруктовый. На изломе выделяется белый горький млечный сок.

Ножка. Высота до 7 см, диаметр до 2 см, цилиндрическая, слегка сужающаяся к основанию, плотная, сначала сплошная, позже полая.

Споровый порошок. Светло-кремовый.

Местообитание. В лиственных и смешанных лесах, образует микоризу с березой.

Сезон. Лето – осень.

Сходство. С волнушкой белой (L. pubescens), которая отличается белой шляпкой без зон, встречается реже в тех же местах и имеет ту же пищевую ценность; неопытные грибники могут спутать с различными разновидностями рыжиков, но рыжики имеют гладкую шляпку и неострый вкус.

Употребление. Гриб условно съедобный, в России ценится высоко. В западной литературе часто упоминается как несъедобный и даже токсичный. Это связано с острым вкусом волнушки и отсутствием на Западе традиций солки грибов. Волнушку можно солить горячим способом и мариновать после удаления горечи неоднократным отвариванием.

Inocybe fastigiata

Шляпка. Диаметр 3–7 см, вначале коническая, позже несколько уплощается, в центре всегда с бугорком, радиальными трещинами. По мере созревания края шляпки поднимаются вверх и разрываются. Цвет соломенно-желтый, коричнево-бурый, по краю более светлый. Кожица сухая. Пластинки частые, желтовато-оливковые, к старости коричневатые. Мякоть белая, запах неприятный, сперматический.

Ножка. Высота 4—10 см, диаметр 0,5–1 см, цилиндрическая, ровная или слегка утолщенная к основанию, беловато-желтая, твердая, волокнистая, заполненная.

Споровый порошок. Бурый.

Местообитание. В лесах разного типа, любит обочины дорог.

Сезон. Лето – осень.

Сходство. Похожа на многие другие волоконницы, имеющие разную окраску и запах. Всех их нужно избегать.

Употребление. Гриб ядовит, содержит большое количество мускарина.

Inocybe godeyi

Шляпка. Диаметр 2–5 см, вначале выпуклая, позже распростертая, с бугорком в центре, вначале кремовая, потом становится ярко-красной, пятнистой. Кожица гладкая, шелковистая, радиально растрескивается. Пластинки беловатые, позже цвета корицы, с красными пятнами. Мякоть тонкая, хрупкая, при повреждении краснеет, вкус невыразительный, запах очень неприятный, как у большинства волоконниц.

Ножка. Высота 4–6 см, диаметр до 0,8 см, цилиндрическая, с клубневидным утолщением, вначале белая, позже красноватая.

Споровый порошок. Коричневатый.

Местообитание. В лиственных лесах, особенно под буками. Предпочитает известковые почвы.

Сезон. Июль – октябрь.

Сходство. Очень похожа на сильно ядовитую волоконницу Патуйяра (Inocybe patouillardii), также яркоокрашенную, но более массивную, имеющую шляпку до 9 см, соломенно-желтую с красноватыми пятнами. Неопытные грибники могут принять волоконницы за шампиньоны.

Употребление. Сведения о съедобности очень противоречивые: от съедобной до ядовитой.

Предостережение: лучше всего придерживаться правила, установленного на Западе: волоконницам не место в корзинке грибника, т. к. среди них много очень ядовитых видов и почти все они имеют отталкивающий запах.

Inocybe patouillardii

Шляпка. Диаметр 3–8 см, сначала коническая, позже распростертая, в центре всегда с бугорком. Кожица гладкая, шелковистая, часто с радиальными трещинами. Цвет вариабельный: кремовый, серовато-желтый, красновато-охристый. Пластинки сероватые или коричневые, часто с красноватыми пятнами. Мякоть беловатая, к старости краснеющая, запах и вкус приятные. При прикосновении плоды краснеют.

Ножка. Высота 5–8 см, диаметр до 2 см, цилиндрическая, волокнистая, кремовая, с красноватыми пятнами.

Споровый порошок. Охряно-коричневый.

Местообитание. В лиственных лесах, образует микоризу с дубом, буком, липой, грабом. Предпочитает известковые почвы.

Сезон. Конец весны – лето.

Сходство. Светлоокрашенные плоды можно спутать с энтоломой садовой, или подсливником (Entoloma clypeatum), а также с похожей, хотя менее опасной, волоконницей Годейя (I. godeyi).

Употребление. Гриб очень ядовит, содержание мускарина многократно превышает дозы, имеющиеся в красном мухоморе.

Inocybe lacera

Волоконница рваная

Шляпка. Диаметр 1–3 см, начале колокольчатая, позже распростертая, с бугорком. Кожица волокнисто-чешуйчатая, темно-коричневая. Пластинки сначала серо-коричневые, по краю светлее, затем табачно-коричневые. Мякоть светлая, запах слабый.

Ножка. Высота 2–4 см, диаметр до 0,6 см, цилиндрическая, без клубневидного основания, волокнистая, темно-коричневая.

Споровый порошок. Табачно-коричневый.

Местообитание. В лесах разного типа, особенно в соседстве с соснами, ивами.

Сезон. Осень.

Сходство. С другими волоконницами коричневого цвета.

Употребление. Гриб несъедобен, по некоторым источникам, ядовит.

Предостережение: необходимо избегать сбора волоконниц, так как среди них много ядовитых.

Volvariella gloicephala

Шляпка. Диаметр до 12 см, вначале коническая, с широким бугорком, позже распростертая. Кожица гладкая, с радиальными бороздками, клейкая. Цвет от грязно-белого до мышино-серого. Пластинки свободнее, частые, мягкие, сначала белые, при созревании розово-коричневые. Мякоть белая, мягкая, вкус и запах невыразительные.

Ножка. Высота до 20 см, цилиндрическая, гладкая, слегка утолщенная к основанию, беловатая или грязно-желтая, основание ножки расположено в белой или сероватой вольве.

Споровый порошок. Коричнево-розовый.

Местообитание. На компостных и мусорных кучах, соломенных остатках, на возделанных полях, в садах, огородах.

Сезон. Лето – осень.

Сходство. Гриб можно спутать со смертельно ядовитыми грибами из рода мухоморов, но отсутствие кольца на ножке и произрастание вне леса отличают его от бледной поганки и белых мухоморов.

Употребление. Гриб съедобный, но вкусовые качества посредственные. Некоторые авторы (Л. Н. Васильева) указывают на ядовитость, что сомнительно.

Лекарственные свойства. Есть сведения о лекарственных свойствах очень близкого вида – вольвариеллы вольвовой (V. volvacea), которую широко культивируют во многих странах Юго-Восточной Азии. Содержит вещества, помогающие при гипертонии.

Volvariella speciosa

Вольвариелла красивая

Шляпка. Диаметр 6—10 см, сначала колокольчатая, позже плоско-распростертая, белая, в центре серая. Пластинки свободные, сначала белые, позже розовые. Мякоть рыхлая, белая, запах и вкус невыразительные.

Ножка. Высота 5—12 см, диаметр до 1,5 см, прикрыта широкой мешковидной вольвой.

Споровый порошок. Розовый.

Местообитание. На унавоженной почве в лесах, садах, парках, огородах, на мусорных кучах.

Сезон. Весна – осень.

Сходство. Можно спутать с белой формой мухоморов, в том числе с белой поганкой (Amanita virosa).

Употребление. Малоизвестный съедобный гриб с невысокими вкусовыми качествами.

Craterellus cornucopioides

Syn.: Cantharellus cornucopioides

Вороночник рожковидный

Плодовое тело. Состоит из шляпки и ножки, представляющих единый воронковидный комплекс, причем ножка очень короткая, глубоко уходящая в почву. Диаметр воронки достигает 10 см, края у зрелых экземпляров часто разорванные. Воронки всегда полые внутри, цвет их от черно-серого до серо-бурого, гладкая нижняя сторона серая, с сильным восковым налетом, покрыта едва заметными складочками. Мякоть тонкая, эластичная, вкус и запах приятные.

Споровый порошок. Белый.

Местообитание. В лиственных, реже в хвойных лесах, часто многочисленными группами, срастаясь пучками.

Сезон. Лето – осень.

Сходство. Похож на съедобную лисичку седую (C. cinereus), у которой под шляпкой имеются пластинки пепельного цвета, запах фруктовый.

Употребление. Несмотря на непривлекательный вид (недаром немцы называют его «труба мертвых»), гриб имеет хорошие вкусовые качества. Можно варить, жарить, сушить.

Hapalopilus nidulans

Гапалопилус прячущийся

Плодовое тело. Диаметр до 9 см, распростертое, прикрепленное к субстрату основанием, слегка выпуклое. Поверхность гладкая или слабо опушенная, ровная. Край иногда волнистый. Поры округлые, трубочки до 1,5 см длиной. Цвет всех частей гриба глинисто-буроватый, коричневатый. Мякоть мягкая, легкая, мясистая, при высыхании ломается.

Местообитание. На валеже и стволах лиственных пород, очень редко на сосне и ели. Вызывает белую гниль.

Употребление. Несъедобен.

Hebeloma mesophaem

Гебелома темноватая

Шляпка. Диаметр 2–5 см, сначала выпуклая, позже плоская, иногда с хлопьями от остатков покрывала по краям. Кожица слегка клейкая, цвет от светло-коричневого до буро-желтого, края светлее. Пластинки частые, нежные, буровато-коричневые. Мякоть тонкая, мягкая, запах редечный, вкус горьковатый.

Ножка. Высота 5–7 см, диаметр 0,5–0,8 см, цилиндрическая или изогнутая, беловатая, в нижней части бурая.

Споровый порошок. Бурый.

Местообитание. В лесах разного типа, в местах с травянистым покровом.

Сезон. Лето – осень.

Сходство. С гебеломой клейкой, или ложным валуем (H. crustuliniforme), с каплями жидкости на пластинках во влажную погоду; с гебеломой sinapizans, имеющей более мясистые плодовые тела, растущей, как правило, большими группами осенью и считающейся токсичной. Все гебеломы имеют редечный запах и горький вкус.

Употребление. Несъедобен.

Hygrophorus eburneus

Гигрофор белый

Шляпка. Диаметр 2–7 см, сначала выпуклая, позже распростертая, с бугорком. Кожица во влажную погоду слизистая, в сухую – блестящая. Цвет белый, позже желтоватый или слоновой кости. Пластинки очень редкие, толстые, белые или слегка кремовые, слабо низбегающие. Мякоть мягкая, белая, восковатая, вкус мягкий, запах невыразительный, иногда слегка неприятный.

Ножка. Высота 5–8 см, диаметр до 1 см, цилиндрическая, иногда суженная к основанию, белая, снизу кремовая, в верхней части с отрубистыми чешуйками, иногда покрыта слизью.

Споровый порошок. Белый.

Местообитание. В лесах разного типа, предпочитает ели, буки и березы.

Сезон. Сентябрь – октябрь.

Сходство. Со съедобным гигрофором золотистым (H. chrysodon), у которого шляпка сначала белая, а позже желтеет, по краю шляпки образуются желтые зубчики; с гигрофором белоснежным (H. niveus), тоже съедобным, более мелким, белым по цвету, у которого шляпка в центре вдавленная.

Употребление. В западной литературе часто упоминается как несъедобный, имеющий горьковатую мякоть. У нас этот гриб собирают, грибники на юге России часто называют его белянкой. Можно жарить и мариновать после удаления избытка слизи. Красиво смотрится маринованный с морковью.

Hygrophorus russula

Шляпка. Диаметр 8—15 см, сначала выпуклая, с завернутым краем, позже распростертая или слегка уплощенная в центре, иногда с бугорком. Цветет темно-серый, иногда фиолетовый, в центре темнее. Кожица слизистая, клейкая, покрыта мелкими чешуйками. Пластинки редкие, приросшие или слегка низбегающие, кремовые с розовыми пятами. Мякоть толстая, плотная, белая или красноватая. Запах и вкус невыразительные.

Ножка. Высота 4–8 см, диаметр до 2 см, цилиндрическая, крепкая, вначале белая, позже с красноватыми пятнами.

Споровый порошок. Белый.

Местообитание. В лиственных лесах, предпочитает дуб.

Сезон. Август – октябрь.

Сходство. Похож на другие красные гигрофоры, немного напоминает сыроежки розового цвета.

Употребление. Можно жарить и мариновать в смеси с другими грибами после обязательного отваривания (попадаются экземпляры с горчинкой).

Hygrocybe quieta

Гигроцибе дубовое

Шляпка. Диаметр 3–5 см, вначале коническая, позже конически-распростертая, во влажную погоду слизистая. Цвет желто-оранжевый. Пластинки редкие, с желто-оранжевым оттенком. Мякоть мясистая, желтоватая, вкус и запах невыразительные.

Ножка. Высота 2–6 см, диаметр 0,5–1 см, цилиндрическая, иногда изогнутая, перекрученная, гладкая, полая. Цвет желто-оранжевый, иногда с беловатыми пятнышками.

Споровый порошок. Белый.

Местообитание. В лиственных и смешанных лесах, часто рядом с дубами.

Сезон. Осень.

Сходство. С другими гигроцибе сходных цветов.

Употребление. Неядовит, но особой пищевой ценности не имеет.

Hygrocybe pratensis

Syn.: Camarophyllus pratensis

Шляпка. Диаметр 3–8 см, сначала колокольчатая, позже плоская, с широким бугорком, дискообразная, в центре мясистая, к краям утончается. Кожица голая, гладкая, оранжевая или абрикосово-бежевая. Пластинки редкие, толстые, нисходящие, одного цвета со шляпкой или светлее тоном. Мякоть кремовая, вкус приятный, запах грибной.

Ножка. Высота 3–7 см, диаметр до 1,5 см, голая, гладкая, сужающаяся к основанию и расширяющаяся под шляпкой.

Споровый порошок. Белый.

Местообитание. В основном на лугах, пастбищах, реже – в лесу.

Сезон. Осень.

Сходство. С другими гигрофоровыми оранжевого или красного цвета, но среди них нет опасно ядовитых, имеющих такую дискообразную форму.

Употребление. Хороший съедобный гриб.

Hygrocybe psittacina

Шляпка. Диаметр до 5 см, сначала колокольчатая, позже распростертая, с бугорком в центре. Края рубчатые, кожица гладкая, зеленоватого или желтого цвета, покрыта во влажную погоду зеленой слизью. Пластинки редкие, широкие, желто-зеленые. Мякоть хрупкая, водянистая, белая, может быть покрыта зелеными или желтыми пятнами, безвкусная, с легким запахом земли.

Ножка. Высота до 6 см, диаметр до 0,4 см, цилиндрическая, изогнутая, полая. Цвет около шляпки зеленоватый, внизу желтый или оранжевый.

Споровый порошок. Белый.

Местообитание. На полянах в лесах разного типа, на лугах, пастбищах. Предпочитает известковые почвы.

Сезон. Лето – осень.

Сходство. Яркий цвет выделяет гриб из других грибов рода Hygrocybe.

Употребление. Гриб съедобен, но не имеет пищевой ценности из-за очень слизистой шляпки и небольших размеров.

Hygrocybe persistens

Гигроцибе сохраняющееся

Шляпка. Диаметр до 7 см, остроконическая, с возрастом ширококоническая, с острым бугорком, тонкомясистая, волокнистая, слизистая. Пластинки светло-желтые. Цвет шляпки желтый или желто-оранжевый. Запах и вкус невыразительные.

Ножка. Высота до 12 см, диаметр до 1 см, полая, слизистая, одного цвета со шляпкой.

Споровый порошок. Белый.

Местообитание. В лесах разного типа, на лугах, пастбищах.