Пшеничные килограммы. Как углеводы разрушают тело и мозг Дэвис Вильям

стакана молотых семян льна

подсластители, такие как трувиа, экстракт стевии или спленда. Эквивалент стакана сахарозы

2 ч. ложки молотой корицы

1 ч. ложка молотой гвоздики

1 ч. ложка молотого мускатного ореха

1 ч. ложка разрыхлителя

щепотка соли

кг тыквенного пюре без подсластителей

стакана сметаны или кокосового молока

2 крупных яйца

стакана масла грецких орехов, растопленного кокосового масла или растительного

Порядок приготовления:

1. Разогрейте духовку до 160 °C.

2. Перемешайте молотый миндаль, грецкие орехи, молотые семена льна, подсластитель, корицу, мускатный орех, разрыхлитель и соль в большой миске. Смешайте в другой большой миске тыквенное пюре, сметану или кокосовое молоко, яйца и масло.

3. Смешайте вместе содержимое обеих мисок, выложите получившееся тесто в формочки для выпечки кексов, наполнив их приблизительно наполовину. Запекайте около 45 минут, проверяя на готовность зубочисткой.

4. Дайте кексам остыть в формочках около 10–15 минут, затем выложите их на поднос и дайте остыть окончательно.

Вам будет невероятно сложно отличить этот десерт от обычного шоколадного мусса, а к тому же он обеспечит вас щедрой порцией полезных флавоноидов и какао. Для людей с чувствительностью к сое вместо тофу и соевого молока можно использовать два стакана смеси йогурта и мягкого творога.

Выход: 4 порции

Вам понадобятся:

450 г твердого тофу

стакана без сахара порошка какао

стакана миндального молока, цельного соевого молока или цельного коровьего молока без сахара

подсластитель, такой как трувиа, экстракт стевии или спленда. Эквивалент постакана сахара.

2 ч. ложки экстракта ванили

1 ч. ложка экстракта миндаля

взбитые сливки

3–4 ягоды клубники, нарезать, или 10–12 ягод малины

Порядок приготовления:

1. Смешайте тофу, какао-порошок, миндальное молоко, экстракты миндаля и ванили в блендере до однородной сливочной массы. Выложите полученную смесь по порционным формочкам.

2. Украсьте взбитыми сливками и ягодами.

Это печенье, не содержащее пшеницы, поможет вам удовлетворить время от времени возникающее желание погрызть что-нибудь сладкое. Замена пшеничной муки на кокосовую делает печенье тяжелее и более ломким. Однако, как только ваши друзья и близкие распробуют эту необычную структуру, они обязательно попросят добавки. Подобно некоторым другим приведенным здесь рецептам, это печенье можно приготовить разными способами – все зависит от вашей фантазии. Любители шоколада, например, могут добавить полусладкую шоколадную крошку вместо гвоздики, мускатного ореха и имбиря.

Выход: 25 печений диаметром 5 см

Вам понадобятся:

2 стакана кокосовой муки

1 стакан измельченных грецких орехов

3 ст. ложки кокосовой стружки

2 ст. ложки трувии, ч. ложки порошкового экстракта стевии или полстакана гранулированной спленды

2 ч. ложки молотой корицы

1 ч. ложка молотой гвоздики

1 ч. ложка молотого имбиря

1 ч. ложка молотого мускатного ореха

1 ч. ложка пищевой соды

1 стакан сметаны или кокосового молока

1 стакан масла грецкого ореха, топленого кокосового масла или топленого сливочного масла

стакана ванильного сиропа без сахара

3 крупных яйца, слегка взбить

1 ст. ложка молотой лимонной цедры

1 ч. ложка чистого миндального экстракта

коровье молоко или соевое молоко (по желанию)

Порядок приготовления:

1. Разогрейте духовку до 160 °C. Смажьте противень маслом или застелите его пергаментной бумагой.

2. Смешайте кокосовую муку, грецкие орехи, кокосовую стружку, корицу, сахарозаменитель и пищевую соду в большой миске.

3. Взбейте вместе сметану или кокосовое молоко, растительное или сливочное масло, ванильный сироп, яйца, лимонную цедру и экстракт миндаля в большой мерной емкости. Добавьте яичную смесь к смеси с кокосовой мукой и все хорошо перемешайте (если тесто слишком густое и плохо размешивается, добавьте коровье молоко или соевое молоко по одной столовой ложке до достижения желаемой консистенции).

4. Выложите тесто лепешками размером 2–3 см на противень и приплюсните их. Запекайте в течение двадцати минут, проверяя на готовность с помощью зубочистки. Дайте остыть.

Это стоит отпраздновать: чизкейк, который не повредит вашему здоровью или фигуре! Молотые орехи пекан играют роль потрясающей основы для этого роскошного чизкейка, хотя вместо них вы можете с тем же успехом использовать молотые грецкие орехи или миндаль.

Выход: 6–8 порций

Вам понадобятся:

Корочка

1 стакана молотых орехов пекан

подсластитель, такой как трувиа, экстракт стевии или спленда. Эквивалент полстакана сахарозы.

6 ст. ложек несоленого сливочного масла, растопить и остудить

1 крупное яйцо, слегка взбить

1 ч. ложка ванильного экстракта

Наполнитель

450 г творожного (сливочного) сыра комнатной температуры

стакана сметаны

сахарозаменитель, такой как трувиа, экстракт стевии или спленда. Эквивалент полстакана сахара.

Щепотка соли

3 крупных яйца

сок небольшого лимона и ст. ложка тертой лимонной цедры

2 ч. ложки чистого экстракта ванили

Порядок приготовления:

1. Разогрейте духовку до 160 °C.

2. Чтобы приготовить корочку: смешайте молотый орех пекан, сахарозаменитель и корицу в большой миске. Добавьте растопленное сливочное масло, яйцо и ваниль. Все перемешайте.

3. Придавите смесь ко дну формы для выпечки пирога, приподняв края на 5 см.

4. Чтобы приготовить наполнитель: смешайте сливочный сыр, сметану, подсластители и соль в миске. С помощью электрического миксера перемешайте все на небольшой скорости. Добавьте яйца, лимонный сок, лимонную цедру и ваниль. Взбейте на умеренной скорости в течение одной минуты.

5. Выложите наполнитель на основу. Запекайте в течение 50 минут. Дайте чизкейку остыть. Перед подачей на стол поставьте в холодильник.

6. Другой вариант приготовления: наполнитель можно приготовить десятками различных способов. Попробуйте добавить полстакана порошка какао с тертым горьким шоколадом или замените лимонный сок и цедру на лайм, также можно украсить ягодами, мятными листьями и взбитыми сливками.

Пожалуй, не может быть по-настоящему полезного шоколадного лакомства, однако этот вариант ближе всего к недостижимому идеалу. Приготовьте этот десерт впрок, чтобы при необходимости вам было чем себя побаловать.

Выход: 12 порций

Вам понадобятся:

2 ч. ложки кокосового масла, растопить

250 г шоколада без сахара

1 стакан натуральной пасты из ореха пекан комнатной температуры

120 г сливочного сыра комнатной температуре

сахарозаменитель, такой как трувиа, экстракт стевии или спленда. Эквивалент одному стакану сахарозы

1 ч. ложка чистого экстракта ванили

щепотка соли

стакана измельченного жареного, без масла, несоленого арахиса или грецких орехов

Для украшения (по желанию):

стакана натурального арахисового масла комнатной температуры

стакана измельченного жареного арахиса

растопленное кокосовое масло для смазки противня

Порядок приготовления:

1. Чтобы приготовить десерт: поместите шоколад в миску для микроволновки и готовьте в микроволновке от полутора до двух минут с интервалами по 30 секунд, пока он не расплавится (перемешайте через минуту, чтобы проверить, так как шоколад сохранит свою форму даже после того, как расплавится).

2. В отдельной посуде для микроволновки смешайте арахисовое масло, сливочный сыр, сахарозаменитель, ваниль и соль. Готовьте в микроволновке порядка одной минуты, затем тщательно перемешайте. Добавьте к плавленому шоколаду и еще раз все перемешайте (если смесь получилась слишком густой, поставьте в микроволновую печь еще на 30–40 секунд).

3. Выложите десерт в подготовленный противень и отставьте в сторону, чтобы он остыл. Если хотите, намажьте его слоем арахисового масла и посыпьте измельченным арахисом.

Среди всех приведенных рецептов этот кекс наиболее всего близок по вкусу к своему пшеничному аналогу, так что он удовлетворит даже самых требовательных любителей мучного.

Выход: 8–10 порций

Вам понадобятся:

Кекс

1 стакан кокосовой муки

сахарозаменитель, такой как трувиа, экстракт стевии или спленда. Эквивалент одному стакану сахара.

2 ст. ложки тертой апельсиновой цедры

1 ст. ложка молотых семян льна

2 ч. ложки молотой корицы

1 ч. ложка молотой гвоздики

1 ч. ложка молотого мускатного ореха

1 ч. ложка разрыхлителя

щепотка соли

4 крупных яйца

стакана кокосового масла, растопить

1 стакан сметаны

стакана кокосового молока

2 ч. ложки чистого экстракта ванили

2 стакана тертой моркови

1 стакан измельченного ореха пекан

Глазурь

250 г творожного (сливочного) сыра комнатной температуры

1 ч. ложка свежевыжатого лимонного сока

1 ч. ложка трувии, 1/8 ч. ложки порошкового экстракта стевии или четверть стакана гранулированной спленды

Порядок приготовления:

1. Разогрейте духовку до 160 °C. Смажьте форму для выпечки маслом.

2. Чтобы приготовить кекс: смешайте кокосовую муку, сахарозаменитель, апельсиновую цедру, молотые семена ьна, корицу, гвоздику, мускатный орех, разрыхлитель и соль в большой миске. Перемешайте все руками.

3. Взбейте вместе яйца, растопленное сливочное или кокосовое масло, сметану, кокосовое молоко и ваниль в миске среднего размера. Смешайте яичную смесь с сухими ингредиентами. С помощью электрического миксера замесите тесто. Добавьте морковь и орехи пекан. Выложите тесто в форму для выпечки.

4. Запекайте в течение часа, проверяя на готовность зубочисткой.

5. Чтобы приготовить глазурь, смешайте сливочный сыр, лимонный сок и сахарозаменитель в миске и хорошо все перемешайте.

6. Намажьте глазурью охлажденный кекс.

Если вы еще не пробовали васаби, то предупреждаю: он может показаться вам невероятно острым, однако со своим своеобразным и неописуемым вкусом. Чтобы сделать соус помягче, вы можете использовать меньшее количество порошка васаби. (Для начала используйте одну чайную ложку, затем, если вам покажется мало, вы всегда сможете добавить еще.) Соус васаби великолепно подходит для курицы и рыбы. Его также можно использовать в качестве соуса для лаваша из льняной муки (стр. 272). Чтобы получился более восточный вариант, замените майонез двумя столовыми ложками кунжутного масла и столовой ложкой соевого соуса без добавления пшеницы.

Выход: 2 порции

Вам понадобятся:

3 ст. ложки майонеза

1–2 ст. ложки порошка васаби

1 ч. ложка измельченного свежего или сушеного имбиря

1 ч. ложка рисового уксуса или воды

Порядок приготовления:

1. Смешайте все ингредиенты вместе в небольшой миске.

2. Храните в контейнере с плотной крышкой в холодильнике до пяти дней.

Этот рецепт простого винегретного соуса является невероятно универсальным, а изменить его и дополнить можно десятками различных способов с помощью таких ингредиентов, как дижонская горчица, измельченные травы (базилик, орегано, петрушка) или измельченные сушеные помидоры.

Если вы отдадите предпочтение бальзамическому уксусу для этого соуса, то внимательно читайте состав продукта, так как он может содержать нежелательный сахар. Вместо него вы также можете использовать белый, рисовый, винный и апельсиновый уксус.

Выход: 1 стакан

Вам понадобятся:

стакана оливкового масла высшего сорта (можно заменить растительным маслом)

стакана уксуса на ваш выбор

1 зубчик чеснока, измельчить

1 ч. ложка лукового порошка

ч. ложки свежемолотого белого или черного перца

щепотка соли

Порядок приготовления:

1. Смешайте все ингредиенты в банке с крышкой объемом л.

2. Плотно закройте крышку и потрясите банку, чтобы все перемешалось.

3. Храните в холодильнике до одной недели, перед использованием взболтайте.

Когда вы сами готовите заправку для салата, даже если при этом и используете такие готовые ингредиенты, как майонез, то гораздо лучше контролируете, из чего она состоит. Перед вами быстрый рецепт соуса «Ранчо», который не содержит никаких вредных для здоровья ингредиентов, при условии, что вы выберете майонез, в состав которого не входит пшеница, кукурузный крахмал, высокофруктозный кукурузный сироп, сахароза или гидрогенизированные масла (этим требованиям отвечают большинство марок майонеза).

Выход: 2 стакана

Вам понадобятся:

1 стакан сметаны

стакана майонеза

1 ст. ложка белого столового уксуса

стакана тертого твердого сыра (60 г)

1 ч. ложка чесночного порошка или измельченного чеснока

1 ложки лукового порошка

щепотка соли

Порядок приготовления:

1. Смешайте сметану, майонез, уксус и столовую ложку воды в миске.

2. Добавьте сыр, чесночный порошок, луковый порошок и соль.

3. Добавьте еще одну столовую ложку воды, если соус покажется вам слишком густым.

4. Храните в холодильнике.