Еда, которая лечит суставы, позвоночник, сердце, сосуды, диабет. 600 рецептов блюд, которые помогут вам выздороветь Пернатьев Юрий

Суп-пюре из спаржи

500 мл воды, 300 г спаржи, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. лимонного сока, 1 ст. л. муки, соль

У стручков спаржи срезать кончики, обжарить их в растительном масле. Остальную спаржу нарезать, положить в кастрюлю с кипящей водой, варить до мягкости. Готовую спаржу вынуть шумовкой и протереть. Бульон процедить, довести до кипения, всыпать муку, варить, помешивая, 2 мин. Добавить обжаренную спаржу и пюре из спаржи, варить 2 мин. Посолить, заправить лимонным соком и снять с огня.

Суп из сушеного гороха

2,5 л воды, 400 г сушеного гороха, 1 морковь, 1 луковица, 2 ст. л. растительного масла, зелень петрушки, гренки из ржаного хлеба, соль

Горох замочить на 2–3 ч, затем отварить в той же воде. Когда горох станет мягким, добавить нарезанную морковь, варить 20 мин. Лук нашинковать, обжарить в масле, положить в суп, посолить, варить 5 мин. Подавать с гренками, посыпав зеленью.

Суп с молодым зеленым горошком

1,5 л воды, 300 г картофеля, 300 г зеленого горошка, 1 морковь, 1 лук-порей, зелень укропа или петрушки, соль

Картофель и морковь нарезать, положить в кипящую воду, варить 10 мин. Добавить нашинкованный лук-порей, посолить, варить 5 мин. Затем добавить зеленый горошек, варить 2–3 мин и снять с огня. Подавать, посыпав мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.

Суп «Эликсир молодости»

2 л воды, 4 картофелины, 1 кочан цветной капусты, пучок зеленого лука, зелень петрушки и укропа, 2 ст. л. растительного масла, соль

Картофель очистить, отварить, размять в пюре. В кастрюле вскипятить воду, положить соцветия капусты, посолить, варить 5 мин. Добавить картофельное пюре, заправить растительным маслом, довести до кипения и снять с огня. Положить нарубленную зелень и дать настояться 10 минут.

Суп с брюссельской капустой

2 л вторичного мясного бульона, 10 кочанчиков брюссельской капусты, 2 картофелины, 1 болгарский перец, 1 морковь, 1 луковица, зелень петрушки, лавровый лист, черный молотый перец, соль

Бульон довести до кипения, положить нарезанный картофель, варить 5 мин. Кочанчики брюссельской капусты разрезать пополам, положить в кастрюлю к картофелю, варить 5 мин. Добавить нарезанные болгарский перец, морковь, лук, положить лавровый лист, посолить, поперчить, варить 10 мин. Всыпать зелень, снять суп с плиты и дать настояться 30 минут.

Суп с крапивой

2 л вторичного мясного бульона, 1 пучок молодой крапивы, 5 картофелин, 1 болгарский перец, 1 помидор, 1 морковь, 1 луковица, зелень петрушки или укропа, растительное масло, обезжиренный натуральный йогурт, молотый черный перец, соль

В кипящий бульон положить нарезанный кубиками картофель. Морковь и лук нарезать, обжарить в растительном масле. Добавить болгарский перец и помидор, тушить около 5 мин. Крапиву перебрать, залить крутым кипятком на 5 мин, затем отжать, нарезать и положить в бульон с картофелем. Добавить тушеные овощи, соль и перец, варить 5 мин. Подавать, посыпав зеленью петрушки и заправив йогуртом.

Ячневый суп

2 л овощного бульона, 2 ст. л. ячневой крупы, 5 картофелин, 1 морковь, 1 луковица, зелень, растительное масло, соль, специи

Ячневую крупу промыть, положить в кипящий овощной бульон, варить 30 мин. Добавить нарезанный кубиками картофель, варить 10 мин. Морковь и лук нарезать, обжарить в растительном масле, выложить в кастрюлю с супом. Добавить соль, специи, варить 5 мин. Подавать, посыпав мелко нарезанной зеленью.

Овсяный суп с яблоками

500 мл воды, 1 стакан овсяной крупы, 2 яблока, 1 морковь, 1 луковица, 1 ст. л. нежирной сметаны, 1 ст. л. лимонного сока, корица, молотый черный перец, соль

Овсяную крупу всыпать в кастрюлю с кипящей водой, варить 15 мин. Затем протереть и поставить на огонь. Добавить нарезанные лук и морковь, варить 10 мин. Яблоки очистить, нарезать ломтиками, положить в суп. Добавить лимонный сок, корицу, перец и немного соли, варить 5 мин. Подавать со сметаной.

Суп с листьями одуванчика

1,5 л вторичного мясного бульона, 70 г листьев одуванчика, 80 г картофеля, 80 г моркови, 60 г репчатого лука, зелень петрушки, обезжиренный йогурт, лавровый лист, соль

Молодые листья одуванчика перебрать, залить подсоленной холодной водой на 30 мин, чтобы ушла горечь. Затем промыть и мелко нарубить. Картофель нарезать, положить в кастрюлю с кипящим бульоном, варить 5 мин. Добавить нарезанные морковь и лук, положить лавровый лист, соль, варить 10 мин. Затем добавить листья одуванчика, варить 5 мин и снять с огня. Подавать, посыпав зеленью петрушки и заправив йогуртом.

Суп «Грибная фантазия»

2 л воды, 100 г белых грибов, 4 картофелины, 300 г цветной капусты, 1 луковица, зелень укропа, петрушки, сельдерея, базилика, растительное масло, обезжиренный йогурт, соль

Грибы очистить, промыть, нарезать мелкими кубиками. Репчатый лук мелко нашинковать, обжарить вместе с грибами в масле, выложить в кастрюлю с подсоленной кипящей водой. Добавить нарезанный картофель, варить 10 мин. Затем положить соцветия капусты, зелень, варить 5–7 мин. Подавать, посыпав мелко нарезанной зеленью и заправив йогуртом.

Овощной суп на вторичном мясном бульоне

2–2,5 л вторичного мясного бульона, 2 картофелины, 1/4 кочана белокочанной капусты, 1/4 кабачка, 2 моркови, 1 луковица, 6 ст. л. консервированного зеленого горошка, 3 ст. л. рубленой зелени, обезжиренный йогурт, соль

Бульон довести до кипения. Добавить нарезанный картофель, варить 5 мин. Положить нашинкованные лук и морковь, варить 5 мин. Добавить капусту и нарезанный кубиками кабачок, варить 7 мин. Затем положить зеленый горошек, посолить, варить 2 мин. Подавать, посыпав мелко нарезанной зеленью и заправив обезжиренным йогуртом.

Овощной суп с кольраби

2,5 л воды, 350 г кольраби, 100 г свеклы, 200 г репы, 150 г помидоров, 100 г болгарского перца, 120 г моркови, 150 г репчатого лука, зелень петрушки, 50 мл обезжиренного йогурта, соль, белый перец

Свеклу очистить, нарезать, положить в кастрюлю с кипящей водой, варить 40 мин. Добавить нарезанную кольраби, морковь и репчатый лук, варить 5 мин. Затем положить нарезанную репу, помидоры и болгарский перец, посолить, поперчить, варить 10 мин. Подавать, посыпав зеленью петрушки и заправив йогуртом.

Рыбный суп с цукини

6 стаканов воды, 500 г филе морской рыбы (минтая, трески, хека), 4 молодых цукини, 2–3 картофелины, 2–3 помидора, 2 моркови, 1 луковица, 1 стебель черешкового сельдерея, 2 яйца, 5 ст. л. растительного масла, сок 2 лимонов, 1/4 ч. л. шафрана, корица, молотый черный перец, соль

Рыбное филе нарезать кубиками, полить лимонным соком, посолить и поместить в холодильник на 30–40 мин. В кастрюле разогреть растительное масло, слегка обжарить нарезанные лук и морковь. Добавить нарезанный кубиками картофель, цукини и сельдерей, слегка обжарить все вместе и влить кипящую воду. Добавить шафран, корицу, соль и перец, довести до кипения. Помидоры очистить от кожицы и семян, нарезать, положить в суп. Туда же положить нарезанную рыбу, варить 15 мин. Несколько ложек чистого бульона отлить в чашку, остудить, добавить яйца, хорошо взбить и аккуратно тонкой струйкой влить в суп, перемешивая. Довести суп до кипения и снять с огня.

Овощной суп с рисом

2,5 л вторичного мясного бульона, 4 ст. л. риса, 4 картофелины, 2 моркови, 1 корень петрушки, 1 луковица, 2 ст. л. мелко нарезанной зелени, соль

Бульон довести до кипения. Добавить нарезанный картофель, варить 5 мин. Затем положить промытый рис, нарезанные морковь, корень петрушки и лук, варить 15 мин. Посолить по вкусу, дать настояться 10 мин. Подавать, посыпав мелко нарезанной зеленью.

Холодный суп из моркови и кефира

4 моркови, 500 мл 1 %-го кефира, 1 ст. л. меда

Морковь очистить, нарезать тонкой соломкой или натереть на крупной терке. Залить кефиром, добавить мед и перемешать.

Уха «Домашняя»

2 окуня, 50 г риса, 6–7 картофелин, 1 морковь, 1 луковица, сливочное масло, зелень базилика, тмин, соль

Рыбу очистить, выпотрошить, промыть, разрезать на порционные кусочки, положить в кастрюлю с водой, довести до кипения. Добавить нарезанный кубиками картофель, варить 5 мин. Затем положить промытый рис, нарезанные морковь и лук, добавить тмин, соль, варить 10 мин. Уху заправить сливочным маслом, положить нарезанную зелень и снять с огня.

Уха с фрикадельками

4 стакана воды, 400 г филе белой рыбы, 2 картофелины, 2 ч. л. манной крупы, 2 ст. л. муки, 2 яичных белка, 2 ст. л. молока, зелень, соль

Филе рыбы пропустить через мясорубку, добавить яичный белок, молоко, соль и муку. Сформовать фрикадельки. В кастрюле вскипятить воду, положить нарезанный кубиками картофель, варить 5 мин. Всыпать манную крупу, тщательно перемешивая, чтобы не образовалось комков, довести до кипения. Посолить, положить фрикадельки и варить 15 мин. Подавать, посыпав зеленью.

Окрошка на фруктовом настое

150 г отварного картофеля, 200 г свежих огурцов, 1 отварное яйцо, листья салата, зелень петрушки и укропа, 100 мл обезжиренного йогурта, 1 ч. л. сахара, лимонный сок

Для настоя: 500 мл воды, 200 г яблок или 50 г сухофруктов

Для настоя нарезанные фрукты залить горячей водой, довести до кипения и настаивать под крышкой 3–4 ч. Отварной картофель нарезать кубиками, свежие огурцы – маленькими тонкими ломтиками. Листья салата и зелень мелко нашинковать. Белок отварного яйца мелко нарубить, а желток размять и смешать с йогуртом. Подготовленные продукты залить фруктовым настоем, добавить сахар и лимонный сок.

Молочный суп «Снежное утро»

200 мл нежирного молока, 50 г муки, 1 яйцо, 7 г сливочного масла, сахар

Муку смешать с яйцом до получения теста однородной консистенции. Тесто накрыть полотенцем и оставить в теплом месте на 15–20 мин. Затем раскатать в тонкий пласт, посыпать мукой и нарезать тонкими полосками. Получившуюся лапшу выложить на противень, подсушить на воздухе в течение суток. Готовую лапшу отварить в кипящей подсоленной воде, вынуть шумовкой, промыть. Молоко довести до кипения, положить лапшу, сахар и сливочное масло. Как только суп закипит, снять с огня, дать постоять 5 мин и сразу же подать на стол.

Молочный суп с земляникой

500 мл молока, 150 г земляники, 30 г сахара, 1 яичный желток, 15 г картофельного крахмала

Яичный желток растереть с сахаром и крахмалом, добавить 25 мл молока. Оставшееся молоко довести до кипения, ввести яично-крахмальную массу, непрерывно помешивая, варить 2 мин, снять с огня и немного охладить. Добавить половину промытой земляники, протереть все вместе через сито. Подавать, положив в суп оставшиеся целые ягоды. Вместо земляники можно использовать малину, клубнику и другие сладкие ягоды. К супу можно подать печенье или гренки.

Молочный суп-пюре из кабачков

130 мл молока, 300 мл овощного бульона, 200 г кабачков, 5 г муки, 10 г сливочного масла, соль

Очищенные кабачки нарезать ломтиками, припустить в сотейнике с добавлением молока до мягкости. Массу протереть, добавить овощной бульон, довести до кипения. Всыпать муку, посолить, прогреть на медленном огне, заправить сливочным маслом и снять с огня.

Молочный суп с тыквой и манной крупой

350 мл молока, 100 мл воды, 100 г тыквы, 25 г манной крупы, 10 г сливочного масла, 15 г сахара

Тыкву очистить, нарезать небольшими кусочками, тушить с добавлением воды до готовности. Затем протереть вместе с жидкостью. В отдельной кастрюле вскипятить молоко, всыпать манную крупу, варить 10 мин. Добавить протертую тыкву, сахар, варить 5 мин. Заправить сливочным маслом и снять с огня.

Морковный суп-пюре с молоком

500 мл молока, 1 л воды, 500 г моркови, 70 г манной крупы, 1 яйцо, 15 г сливочного масла, 10 г сахара

Морковь отварить, очистить, натереть на мелкой терке. В кипящую воду при непрерывном помешивании всыпать манную крупу, варить 5—10 мин. Добавить тертую морковь и сахар, тщательно перемешать, довести до кипения. Яйцо взбить с молоком, влить в суп, помешивая, довести до кипения и сразу же снять с огня. Готовый суп заправить сливочным маслом. Отдельно можно подать печенье или гренки.

Фруктовый суп с рисом

2 л воды, 1 стакан риса, 150 г чернослива, 150 г кураги, 150 г изюма, 3–5 плодов инжира, сахар

Рис перебрать, промыть, залить кипятком, отварить до мягкости, откинуть на дуршлаг, промыть. Чернослив, курагу, изюм и инжир тщательно промыть, нарезать, опустить в кипящую воду, добавить сахар, варить 10 мин. Положить в суп готовый рис, довести до кипения и снять с огня. Фруктовый суп можно подавать в горячем или холодном виде.

Фасолевый суп-пюре с молоком

500 мл обезжиренного молока, 250 г фасоли, 1 морковь, 1/2 луковицы, 10 г сливочного масла, соль

Фасоль перебрать, промыть, замочить в холодной воде на 3 ч. Затем положить в кастрюлю, залить водой, варить 40–50 мин. Добавить нарезанные морковь и репчатый лук, варить 30 мин. Всю массу вместе с отваром протереть через сито, развести горячим молоком, довести до кипения, посолить. Суп заправить сливочным маслом и снять с огня. Вместо фасоли можно использовать горох.

Холодник

1,5 л кваса или свекольного отвара, 500 мл воды, 300–400 г отварной свеклы, 200 г свежих огурцов, 100 г зеленого лука, зелень укропа, лимонный сок, сахар, соль

Хлебный, свекольный квас или охлажденный свекольный отвар разбавить охлажденной кипяченой водой. Добавить нарезанные тонкой соломкой свеклу и огурцы, мелко нарезанный лук, укроп, соль, сахар и лимонный сок. Подавать охлажденным.

Молочный суп с кабачками и картофелем

500 мл молока, 500 мл воды, 250 г картофеля, 300 г кабачков, 10 г сливочного масла, соль, зелень

Картофель нарезать, положить в кастрюлю с кипящей водой, варить 10 мин. Кабачки очистить от кожуры и семян, нарезать, положить в кастрюлю к картофелю, варить 5 мин. Влить кипящее молоко, добавить сливочное масло, посолить, варить 5 мин. Подавать, посыпав мелко нарезанной зеленью.

Суп-пюре из риса с курагой

3–4 стакана воды, 150 г риса, 250 г кураги, 50 г сахара, 100 мл сливок

Рис промыть, отварить до готовности. Курагу промыть, положить в кастрюлю, влить кипящую воду и оставить на 3–4 ч. Затем добавить сахар, варить 20 мин. Готовую курагу вынуть шумовкой, пропустить через мясорубку. Отвар процедить, добавить пюре из кураги, отварной рис, довести до кипения и охладить. Подавать, положив в каждую порцию взбитые сливки.

Молочный рисовый суп-пюре с облепихой

300 мл молока, 100 мл воды, 1 ст. л. риса, 2 ч. л. облепихи, 1 ч. л. сахара

Рис залить водой, отварить до полуготовности. Влить молоко, добавить сахар, варить на слабом огне до полного разваривания риса. Готовый суп протереть, довести до кипения, добавить ягоды и варить 5 минут.

Суп из кураги с рисом

100 мл молока, 500 мл воды, 80 г кураги, 20 г риса, 15 г сахара

Рис отварить. Курагу тщательно промыть, нарезать, залить кипятком, добавить сахар, накрыть крышкой и настаивать 2–3 ч. Добавить отварной рис и охлажденное кипяченое молоко. Подавать на стол холодным.

Суп яблочный на отваре шиповника

500 мл воды, 20 г шиповника, 200 г яблок, 50 г сухариков из белого хлеба, 25 г сахара, корица на кончике ножа

Шиповник залить кипятком, варить под крышкой 5 мин, после чего настаивать 3–5 ч. Отвар процедить, довести до кипения. Добавить мелко нашинкованные или тертые яблоки, сахар, корицу, варить 3 мин. Охладить. Подавать с сухариками из белого хлеба.

Курица под соусом «Жар-птица»

300 г куриного филе, 100 г ананасов, 450 г яблок, 50 г сыра моцарелла, 15 г зелени (тимьяна, сельдерея), 200 мл нежирного йогурта, 10 мл оливкового масла, лимонный сок, молотый черный перец, соль

Филе вымыть, разрезать на порции, выложить в форму для запекания, посолить, поперчить, полить лимонным соком. Яблоки очистить, нарезать крупными дольками. Ананас нарезать четвертькольцами толщиной 1 см. Для соуса смешать йогурт с оливковым маслом. Яблоки и ананасы выложить поверх курицы, залить соусом. Запекать в духовке 30 мин. Затем посыпать рубленой зеленью и тертым сыром, запекать еще 25 минут.

Перец фаршированный

500 г куриного филе, 13 стакана риса, 8 болгарских перцев, 4 помидора, 2 моркови, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, молотый черный перец, соль

Рис отварить до полуготовности. Куриное филе пропустить через мясорубку. Добавить отварной рис, 1 мелко нарубленный помидор (без кожицы), нашинкованную морковь, лук и чеснок. Посолить, поперчить, перемешать. У болгарских перцев срезать верхушку, удалить сердцевину, опустить в кипяток на 1 мин. Начинить перцы приготовленным фаршем, установить в посуду с толстыми стенками. Влить немного воды и добавить сок из 3 помидоров. Готовить на медленном огне 40 минут.

Куриный рулет с овощами

500 г куриного мяса, 6 соцветий брокколи, 200 г стручковой фасоли, 1 яйцо, молотый черный перец, соль, пряные травы

Стручковую фасоль отварить в течение 3 мин. Мясо вместе с брокколи пропустить через мясорубку, добавить яйцо, соль, перец, перемешать. Выложить полученный фарш на лист фольги. Сверху распределить стручковую фасоль и посыпать пряными травами. Аккуратно свернуть рулет. Запекать в духовке при температуре 200 °C в течение 30–40 минут.

Запеканка «Телячьи нежности»

300 г телятины, 1 баклажан, 3 картофелины, 3 помидора, 1 морковь, 1 луковица, 10 мл оливкового масла, 7 г зелени (тимьяна, эстрагона, базилика), соль

Телятину очистить от пленок, костей и жира. Мясо залить холодной водой, отварить до полуготовности, нарезать порционными кусочками. Картофель отварить в подсоленной воде до полуготовности, нарезать небольшими кубиками, смешать с мясом. Баклажан и помидоры нарезать кружочками. Лук и морковь нашинковать. Форму смазать маслом, выложить мясо с картофелем, затем слоями уложить репчатый лук, морковь, баклажан, помидоры. Посолить, посыпать зеленью, полить оливковым маслом. Запекать в духовке 40 минут.

Телятина в кисло-сладком соусе

300 г телятины, 50 г яблок, 30 г чернослив, 20 г изюма, зелень укропа, 200 мл овощного отвара, 30 г сметаны, 5 г сливочного масла, 10 г муки, соль

Мясо отварить, нарезать кусочками. Яблоки очистить, нарезать. Чернослив и изюм тщательно промыть. В кастрюле разогреть масло, положить мясо, сверху выложить яблоки и сухофрукты. Муку развести в овощном отваре, добавить сметану, влить в кастрюлю, довести до кипения, посолить, закрыть крышкой и тушить 15 мин. Подавать, посыпав зеленью.

Жаркое из говядины

400 г говядины, 2 моркови, 2 корня петрушки, соль

Мясо вымыть, выложить на сухую, хорошо разогретую сковороду с антипригарным покрытием, подрумянить на сильном огне с обеих сторон. Слегка посолить, добавить немного воды и тушить на слабом огне под крышкой 40 мин. Добавить тертую морковь и корень петрушки, тушить 30 мин, доливая воду по мере необходимости. Готовое мясо вынуть, нарезать. Образовавшийся в сковороде соус протереть, заправить солью, полить им мясо.

Голубцы с мясом

250 г говядины, 7 листьев капусты, 1 луковица, 2 ст. л. томатной пасты, овощной отвар, лимонный сок, соль

Листья капусты положить в кипящую, слегка подсоленную воду, варить не более 5 мин. Вынуть, дать остыть. Мясо пропустить через мясорубку. Добавить нарезанный лук, соль, перемешать. Приготовленный фарш выложить на листья капусты, завернуть конвертами. Голубцы уложить в кастрюлю, полить овощным отваром, добавить томатную пасту, тушить на слабом огне 40 мин. Перед подачей на стол полить соком лимона.

Бефстроганов

400 г мяса, 1 луковица, 10 г томатной пасты, 10 г муки, 20 г сметаны, 250 мл овощного отвара, 5 г сливочного масла, соль

Подготовленное мясо нарезать ломтиками толщиной около 0,5 см и длиной 5 см. Выложить на раскаленную сковороду с маслом, слегка обжарить, затем переложить в кастрюлю и залить овощным отваром, чтобы он слегка покрывал мясо. Добавить мелко нарубленный лук, томатную пасту, плотно закрыть крышкой и тушить бефстроганов до готовности. Добавить муку, смешанную со сметаной, посолить, тушить еще 10 минут.

Картофельная запеканка с мясом

200 г мяса, 300 г картофеля, 15 г репчатого лука, 1 яйцо, 10 г сливочного масла, соль

Мясо отварить, пропустить через мясорубку. Добавить мелко нарубленный лук. Картофель отварить, размять в пюре, добавить сливочное масло, взбитое яйцо, хорошо перемешать. В форму, смазанную маслом, выложить 2/3 картофельного пюре, разровнять. Сверху ровным слоем выложить мясо, а на него – оставшийся картофель. Посолить, смазать маслом, поставить в духовку. Запекать 30 минут.

Язык отварной под сметанным соусом с хреном

250 г языка, 3 ст. л. консервированного горошка, 2 ст. л. сметаны, 1/2 корня хрена, 1 ст. л. лимонного сока, сахар, молотый черный перец, соль

Язык промыть, опустить в холодную воду, варить до готовности. Отварной язык очистить от кожицы, нарезать, выложить на блюдо. Для соуса хрен очистить, натереть на терке, залить кипятком, затем отжать. Добавить лимонный сок, сахар, соль, сметану, перемешать. Язык полить соусом. Подавать с зеленым горошком.

Бифштекс с луком

200 г говяжьей вырезки, 1 луковица, 2 ст. л. растительного масла, соль

Мясо отбить, придав ему форму блина. Выложить в кастрюлю, залить водой, закрыть крышкой и варить 5–7 мин. Вынуть мясо, слегка обсушить и обжарить в оливковом масле с двух сторон, посолить. Отдельно обжарить лук. Бифштекс посыпать обжаренным луком и подать на стол.

Картофельный рулет с мясом

300 г мяса, 5 картофелин, 1/2 яйца, 1/2 стакана молока, 2 ст. л. нежирной сметаны, 20 г сыра, сливочное масло, панировочные сухари, соль

Мясо отварить, пропустить через мясорубку. Картофель отварить, размять в пюре, добавить молоко, яйцо, перемешать. Пюре выложить на пищевую пленку, сформовать пласт. Сверху выложить мясо, посолить, свернуть рулет. Выложить на противень, смазанный маслом и посыпанный сухарями. Запекать в духовке 20 мин. Затем полить сметаной, посыпать тертым сыром и запекать еще 20 минут.

Котлеты с рисом

300 г говядины или телятины, 60 г риса, 40 мл обезжиренного молока, растительное масло, соль

Рис отварить до готовности, протереть через сито. Мясо пропустить через мясорубку 3–4 раза. Добавить рис, молоко, соль, тщательно взбить. Сформовать котлеты, выложить в смазанную маслом форму, запекать в духовке 40 минут.

Мясное суфле

300 г мяса, 1 яйцо, 50 г батона, 5 г сливочного масла, соль

Мясо отварить, пропустить через мясорубку вместе с хлебом. Добавить соль, яичный желток и взбитый в густую пену белок. Массу выложить в глубокую форму, смазанную сливочным маслом, и запекать в духовке до образования румяной корочки.

Паровые котлеты с овощами

300 г говядины, 50 г цветной капусты, 50 г моркови, 50 г творога, 1 яйцо, 10 г сливочного масла, соль

Мясо отварить до готовности. Цветную капусту и морковь припустить в воде до мягкости. Мясо с овощами и творогом пропустить через мясорубку. Посолить, добавить сливочное масло и яйцо. Массу тщательно взбить. Сформовать из нее котлеты и приготовить на пару.

Паровые котлеты из говядины

400 г говядины, 1 яичный белок, 50 г черствого батона, 1/2 стакана молока, 1 ч. л. муки, соль

Мясо дважды пропустить через мясорубку вместе с батоном, размоченным в молоке. Добавить соль, взбитый яичный белок, тщательно перемешать. Сформовать котлеты, запанировать в муке и приготовить на пару.

Паровые тефтели

300 г мяса, 1/2 луковицы, 2 ч. л. нарубленной зелени, 2 ломтика хлеба, 1/4 стакана молока, 1 ст. л. нежирной сметаны, 1 ч. л. растительного масла, соль

Мясо дважды пропустить через мясорубку. Добавить размоченный в молоке хлеб и обжаренный в масле лук, пропустить через мясорубку еще раз, посолить. Сформовать круглые шарики, отварить их на пару. Подавать, полив сметаной и посыпав зеленью.

Заливные фрикадельки из мяса

150 г говядины, 20 г батона, 20 мл молока, 1/4 яйца, соль

Для желе: 170 мл овощного отвара, желатин

Мясо дважды пропустить через мясорубку вместе с замоченным в молоке батоном. Добавить соль, яйцо, тщательно взбить. Сделать фрикадельки и отварить их на пару. Желатин залить теплым овощным отваром на 25 мин, затем нагреть на водяной бане, помешивая, до его полного растворения. В форму влить немного остывшей желатиновой смеси, выложить фрикадельки, залить оставшейся смесью. Поместить в холодильник для застывания.

Паровые котлеты с манной крупой

250 г нежирного мяса, 2–3 ст. л. манной крупы, 1 ст. л. нежирной сметаны, растительное масло, зелень, молотый черный перец, соль

Мясо пропустить через мясорубку, добавить манную крупу, дать ей разбухнуть. Из массы сформовать котлеты, отварить их на пару. Затем выложить в смазанную маслом форму, посолить, поперчить, полить сметаной, посыпать зеленью и запекать в духовке 10 мин.

Зразы с черносливом «Свадебные»

150 г нежирной говядины, 150 г куриного филе, 100 г чернослива, 30 г грецких орехов, 200 г помидоров, 30 г моркови, 50 г репчатого лука, 30 г черствой булочки, 1 яйцо, 25 г сметаны, зелень, 10 г муки, 10 мл оливкового масла, молотый черный перец, соль

Мясо дважды пропустить через мясорубку вместе с размоченной булкой, луком и морковью. Добавить яйцо, соль, перец. Чернослив вымыть, начинить орехами. Из мясного фарша сформовать лепешки, в каждую завернуть чернослив. Помидоры очистить от кожицы, нарезать, тушить в оливковом масле до образования густой однородной массы. Добавить муку, сметану, соль, зелень, влить немного воды, довести до кипения. В приготовленный томатный соус выложить мясные зразы, тушить на медленном огне до готовности (30 мин).

Зразы манные с мясом

80 г отварного мяса, 50 г манной крупы, 150 мл молока, 1 яйцо, 10 г муки, 20 г сливочного масла, растительное масло, соль

Молоко довести до кипения, всыпать манную крупу и варить, помешивая, 10 мин. Добавить сливочное масло, остудить, вбить сырое яйцо. Из массы сформовать 2–3 лепешки. Отварное мясо дважды пропустить через мясорубку. Фарш выложить на лепешки, посолить, сформовать зразы, обвалять в муке и обжарить в масле с двух сторон.

Треска под соусом из зеленых помидоров

500 г филе трески, 500 г зеленых помидоров, 3 луковицы, 1 ст. л. рубленого кориандра (или петрушки), 1 маленький зеленый перец чили, 1 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. лимонного сока, соль

Зеленые помидоры ошпарить кипятком, очистить от кожицы, мелко нарезать. В кастрюлю влить немного воды, положить нарезанные помидоры, довести до кипения и тушить 10 мин. Лишнюю жидкость слить, помидоры остудить, выложить в чашу блендера, добавить лук, кориандр, перец чили и взбить до однородности. В кастрюле разогреть масло, выложить помидорную массу, посолить по вкусу, довести до кипения и тушить, помешивая, 15 мин. Рыбу полить лимонным соком, посолить, оставить на 15 мин. Затем выложить в форму, залить приготовленным соусом и запекать в духовке 30 минут.

Рыба с овощами

700 г рыбы (треска, судак, щука, лещ), 250 г моркови, 200 г корня сельдерея, 120 г корня петрушки, зеленый лук, зелень укропа, соль

Рыбу очистить, вымыть, разрезать на куски. Овощи нарезать соломкой, выложить в сотейник, слегка припустить в воде до полуготовности. К овощам положить рыбу, посолить и тушить на слабом огне 40 мин. Перед подачей посыпать зеленым луком и укропом.

Рыба, запеченная в пергаменте

700 г рыбы (судак, щука, лещ), соль, молотый черный перец

Рыбу очистить, вымыть, слегка натереть солью и перцем, завернуть в пергаментную бумагу. Выложить на противень и запекать в разогретой духовке 1 час.

Плов с креветками «Посейдон»

350 г очищенных креветок, 150 г риса, 1 болгарский перец, 1 морковь, 1 луковица, 100 г морской капусты, 50 г консервированной кукурузы, 20 г консервированного зеленого горошка, 10 мл оливкового масла, зелень (тимьян, эстрагон, базилик), соль

Рис отварить в подсоленной воде до полуготовности. Креветок отварить в подсоленной воде, остудить, нарезать средними кусочками. Репчатый лук, морковь, болгарский перец очистить, нарезать и припустить в оливковом масле с добавлением небольшого количества воды. Добавить отварной рис, креветок, тушить на слабом огне 10 мин. Добавить морскую капусту, консервированный горошек, кукурузу, посолить, аккуратно перемешать. Подавать, украсив зеленью.

Треска, запеченная в соусе бешамель

250 г филе трески, 1 ст. л. растительного масла, соль

Для соуса: 1 ч. л. муки, стакана молока

Филе трески отварить в чуть подсоленной воде в течение 2–3 мин. Для соуса молоко довести до кипения. Муку развести в 1 ст. л. холодного молока, влить в кипящее молоко, варить 2 мин. Отварную треску выложить в форму, смазанную маслом, залить соусом и запекать в духовке 30 минут.

Щука с томатным соусом

1 кг щуки, 500 г помидоров, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 1 луковица, зелень, 2 ст. л. муки, 20 г сливочного масла, лавровый лист, молотый черный перец, щепотка сахара, соль

Рыбу очистить, удалить кости, посолить, поперчить, поместить в холодильник. Из головы, хвоста и плавников сварить бульон с добавлением лука, кореньев, моркови, лаврового листа и перца. Готовый бульон процедить, опустить в него подготовленную рыбу, посолить, варить 15–20 мин. Для томатного соуса помидоры протереть через сито, тушить в масле 5 мин. Добавить муку, перемешать, разбавить рыбным бульоном, добавить по вкусу соль, сахар, варить на медленном огне 20 мин. Готовый соус процедить. Подавать рыбу, полив соусом и посыпав зеленью.

Рыба, запеченная с помидорами и сыром

600 г филе нежирной рыбы, 1 помидор, 1 зубчик чеснока, 50 г сыра моцарелла, 3 ст. л. нежирной сметаны, зелень, лимонный сок, молотый черный перец, соль

Рыбу разрезать на небольшие кусочки, полить соком лимона, посолить, поперчить. Выложить в форму для запекания, смазать сметаной и посыпать мелко нарубленным чесноком. Помидор нарезать тонкими полукруглыми ломтиками, выложить на рыбу. Посыпать зеленью и тертым сыром. Запекать в духовке при температуре 200 °C в течение 30 минут.

Тефтели «Атлантида»

100 г филе морской рыбы, 150 г филе кальмара, 150 г отварного крабового мяса, 100 г куриного филе, 100 г риса, 50 г репчатого лука, 30 г моркови, 50 г морской капусты, 30 г черствой булочки, 1 яйцо, 300 г помидоров, 30 мл оливкового масла, 15 г зелени базилика, соль

Рис отварить. Филе кальмара замочить в воде на 30 мин, затем удалить покрывающую оболочку и отварить в кипящей подсоленной воде 2 мин. Мясо кальмара пропустить через мясорубку вместе с крабовым мясом, рыбным и куриным филе. Добавить тертую морковь, рубленую морскую капусту, лук, размоченную булочку и отварной рис. Приготовленную массу снова пропустить через мясорубку, добавить яйцо, соль, тщательно перемешать. Сформовать круглые тефтели небольшого размера. Для соуса помидоры протереть через сито, тушить в масле до образования густой однородной массы. Влить кипящую воду, посолить по вкусу, добавить зелень. Тефтели опустить в кипящий соус и тушить, прикрыв крышкой, до полной готовности (15 мин).

Рыба заливная

500 г рыбы (щука, судак, лещ), 450 г кореньев, лавровый лист, 10 г желатина, соль, лимонный сок

Рыбу очистить, вымыть, нарезать. Из головы, хвоста и плавников сварить бульон с добавлением кореньев. Бульон процедить, довести до кипения, положить нарезанную рыбу, лавровый лист, соль и варить на слабом огне 20 мин. Снять с огня и остудить, не вынимая рыбу из бульона. Готовую рыбу выложить на блюдо. Бульон процедить, растворить в нем предварительно замоченный желатин, залить рыбу и поставить в холодильник до полного застывания. Перед подачей полить лимонным соком.

Форель с кедровыми орешками и лимоном

1 тушка форели, 2 ст. л. кедровых орешков, 1/2 лимона, оливковое масло, 1 ч. л. молотого имбиря, 1 ч. л. корицы, соль

Растереть кедровые орешки в кашицу, добавить корицу и имбирь, смешать с оливковым маслом. На рыбе сделать несколько поперечных надрезов глубиной 1 см, натереть снаружи и внутри ореховой массой. В разрезы вложить ломтики лимона, посолить. Завернуть рыбу в фольгу и запекать в духовке при температуре 200 °C в течение 40–50 минут.

Треска с чечевицей

700 г филе трески, 250 г зеленой чечевицы, 450 мл куриного бульона, 1 лавровый лист, 2 ст. л. рубленой зелени петрушки, оливковое масло, соль

Чечевицу положить в кипящий куриный бульон, добавить лавровый лист, варить 30 мин. Филе рыбы разрезать на порции, запекать в духовке при температуре 200 °C в течение 20 мин. Выложить чечевицу на блюдо, полить оливковым маслом, сверху положить рыбу, посолить и посыпать зеленью.

Персики, запеченные с красной рыбой

300 г филе лососевой рыбы (кеты или форели), 3 персика, 60 г репчатого лука, 15 г муки, 60 г нежирной сметаны, 5 г сливочного масла, сок 1/2 лимона, соль

Филе разрезать на порционные кусочки, посолить. Персики очистить от кожицы, разрезать пополам, вынуть косточки. Рыбу выложить в форму для запекания, смазанную сливочным маслом. На рыбу положить кольца репчатого лука, сверху распределить половинки персиков. Сметану перемешать с мукой, полить рыбу. Запекать в духовке 40 мин. Подавать, плив лимонным соком.

Форель с апельсинами

400 г филе нежирной форели, 1 апельсин, соль, корица, имбирь, мускатный орех, сливочное масло

Филе форели разрезать на порционные куски. Апельсин очистить от кожуры, из одной половины отжать сок, вторую половину нарезать тонкими ломтиками. Выложить форель в форму, смазанную маслом, полить апельсиновым соком, посолить, добавить пряности. Сверху распределить ломтики апельсинов, влить в форму немного воды. Запекать в духовке около 50 минут.

Скумбрия, запеченная в фольге

4 тушки скумбрии, 1 луковица, 1 ст. л. измельченной зелени петрушки, 1 ч. л. измельченной зелени базилика, 2 ст. л. растительного масла, 1/2 лимона, молотый черный перец, соль