Еда, которая лечит суставы, позвоночник, сердце, сосуды, диабет. 600 рецептов блюд, которые помогут вам выздороветь Пернатьев Юрий

1 свекла, 2 отварные картофелины, 7 листиков подорожника, 1 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. картофельного отвара, соль

Свеклу очистить, нашинковать соломкой. Добавить картофель, нарезанный кубиками, мелко нарубленные листья подорожника. Развести отвар картофеля растительным маслом, приправить солью и полить салат.

Винегрет горячий

300 г картофеля, 200 г репы, 200 г моркови, 200 г консервированного зеленого горошка, 100 г соленых грибов, 2 соленых огурца

Для соуса: 1/2 стакана овощного отвара, 2,5 ч. л. муки, 1/2 ст. л. растительного масла, 1/4 стакана нежирного молока, зелень сельдерея, соль

Картофель, репу, морковь отварить, нарезать кубиками. Отвар слить в отдельную емкость, чтобы использовать его для приготовления соуса. К отварным овощам добавить мелко нарезанные соленые огурцы, горошек и грибы. Для соуса половину овощного отвара перемешать с мукой (отвар должен быть холодным). Вторую половину отвара вскипятить, добавить в него, наливая тонкой струйкой, первую половину с мукой. Когда соус загустеет, добавить масло, молоко, соль, рубленую зелень и снова довести до кипения. Готовым соусом полить горячий винегрет.

Салат из крапивы с маслом

100 г свежей крапивы, 30 г сушеной крапивы, 10 г сливочного масла

Крапиву перебрать, промыть в проточной воде и залить кипятком. Сухую выдержать в воде 30–40 мин. Затем все вместе пропустить через мясорубку, в полученную массу добавить растопленное сливочное масло, соль, перемешать.

Салат из крапивы с лопухом

50 г листьев крапивы, 8 г листьев лопуха, 1/2 яйца, 30 г отварного картофеля, 15 г зелени петрушки, 15 г сметаны, уксус, соль

Крапиву и листья лопуха опустить в кипящую подсоленную воду на 2–3 мин, откинуть на дуршлаг, мелко нарезать. Добавить рубленное яйцо и отварной картофель, заправить сметаной, уксусом, посыпать зеленью.

Винегрет

1 крупная свекла, 200 г квашеной капусты, 2 соленых огурца, 3 картофелины, 1 пучок зеленого лука, 1 морковь, 3 ст. л. растительного масла, соль

Отваренные свеклу, картофель и морковь, а также огурцы нарезать кубиками. Квашеную капустуотжать от рассола и нашинковать. Лук мелко нарезать. Все продукты соединить, посолить, добавить растительное масло и перемешать.

Винегрет с морской капустой

200 г морской капусты, 100 г квашеной капусты, 1 соленый огурец, 1 крупная свекла, 2 картофелины, 1 луковица, 150 г консервированного зеленого горошка, 3 ст. л. растительного масла, соль

Отваренные свеклу и картофель, а также соленый огурец нарезать кубиками. Квашеную капусту отжать от рассола и нашинковать. Лук мелко нарезать. Все продукты соединить, добавить морскую капусту, зеленый горошек, соль, растительное масло и перемешать.

Салат из топинамбура с зеленью

Топинамбур, зелень, репчатый лук, обезжиренная сметана или растительное масло, соль

Клубни топинамбура очистить, натереть на крупной терке. Добавить мелко нарубленную зелень, зеленый и репчатый лук, посолить по вкусу. В качестве заправки можно использовать обезжиренную сметану или растительное масло.

Топинамбур квашеный

Топинамбур, вода, соль

Сырые клубни топинамбура разрезать на тонкие дольки и выложить в стеклянную, эмалированную либо деревянную посуду. Подготовленный топинамбур залить подсоленной водой (на 1 л воды – 2 ст. л. соли). Употреблять квашеный топинамбур можно после окончания процесса брожения. Его можно добавлять в различные салаты. Хранить в прохладном месте.

Салат из топинамбура с редькой

2–3 клубня топинамбура, 1 небольшая редька, зелень, обезжиренная сметана, соль

Клубни топинамбура и редьки очистить от кожуры, натереть на крупной терке. Добавить мелко нарубленную зелень, посолить по вкусу. Заправить сметаной. Вместо редьки можно использовать редис.

Салат из топинамбура с яйцом

2–3 клубня топинамбура, 1 яйцо, зелень, репчатый лук, сметана или йогурт, соль

Топинамбур натереть на крупной терке. Яйцо отварить вкрутую, мелко нарезать, соединить с топинамбуром. Добавить мелко нарубленную зелень и репчатый лук, посолить по вкусу. В качестве заправки можно использовать сметану или йогурт.

Салат из топинамбура с кукурузой и яйцом

500 г топинамбура, 100 г консервированной кукурузы, 4 яйца, сметана, соль

Топинамбур очистить и отварить в подсоленной воде до готовности. Яйца сварить и остудить. Нарезать мелкими кубиками отварной топинамбур и яйца, добавить кукурузу, заправить сметаной и хорошо перемешать.

Салат из топинамбура с морковью

2–3 клубня топинамбура, 1–2 моркови, зелень, лук, сметана или растительное масло, соль

Топинамбур и морковь натереть на крупной терке. Добавить мелко нарубленную зелень и лук, посолить по вкусу. Заправить сметаной. Любители пикантного вкуса могут добавить в такой салат соленый огурец, но в этом случае в качестве заправки следует использовать растительное масло.

Салат «Весенний»

200 г топинамбура, 200 г щавеля, чеснок, растительное масло, соль

Клубни топинамбура хорошо вымыть и очистить, затем нарезать полосками или натереть на крупной терке. Листья щавеля перебрать, промыть, ошпарить подсоленным кипятком и мелко нарезать. Смешать нарезанные листья щавеля с топинамбуром, добавить растертый крупный зубчик чеснока. Все перемешать и полить растительным маслом.

Салат «Осенний»

200 г капусты, 200 г топинамбура, 1–2 луковицы, 2–3 ст. л. маринованных или соленых грибов, 20 г зелени, растительное масло, молотый черный перец, соль

Свежую капусту нашинковать, сложить в салатник, слегка посолить, поперчить и сильно помять руками, чтобы она дала сок. Добавить натертый на крупной терке топинамбур, нарезанный тонкими кольцами репчатый лук, мелко нарубленные маринованные или соленые грибы. Полить растительным маслом. Сверху посыпать мелко нарезанным укропом, кинзой, петрушкой.

Закуска из краснокочанной капусты

200 г краснокочанной капусты, 3 ст. л. яблочного (или виноградного) уксуса, 1 ст. л. растительного масла, 1/2 стакана воды, 4–5 звездочек гвоздики, молотая корица на кончике ножа, соль

Капусту нашинковать, посолить и размять руками, после чего выложить в стеклянную емкость. Гвоздику и корицу залить водой, посолить и варить в небольшой емкости, накрыв крышкой, в течение 15 мин, а затем процедить. Полученный отвар смешать с уксусом и растительным маслом, вылить в салатник с капустой и поставить в холодильник на 3–4 ч. Перед подачей на стол аккуратно слить лишнюю жидкость.

Суп с молодым картофелем

1 небольшая морковь, 2 небольшие молодые картофелины, 1 корень петрушки, 10 г репчатого лука, 5 г зелени укропа, петрушки, зеленого лука, сливочное масло

Морковь очистить, нарезать, добавить корень петрушки и приготовить овощной отвар. Полученный отвар процедить. Молодой картофель очистить, крупно нарезать, положить в отвар. Лук мелко нарезать, обжарить в небольшом количестве сливочного масла. Добавить его в отвар. Варить на медленном огне до готовности. В конце приготовления добавить в суп мелко нарезанную зелень.

Зеленые щи с яйцом

50 г щавеля, 100 г шпината, 15 г репчатого лука, 5 г муки, 1 яйцо, 20 г сметаны, 10 г зеленого лука и зелени петрушки

Шпинат тушить в кастрюле в небольшом количестве воды под крышкой до мягкости, затем измельчить. Нарезать щавель и репчатый лук. В кастрюлю с водой положить шпинат, щавель и лук, а также 1 ч. л. муки. Варить щи 15–20 мин. В готовые щи добавить нарубленное яйцо, сваренное вкрутую, 1 ст. л. сметаны и мелко нарезанную зелень.

Суп с цветной капустой

200 г цветной капусты, 20 г муки, 5 г сливочного масла, 200 мл молока, 2 стакана воды, зелень, соль

Цветную капусту отварить в слегка подсоленной воде. Муку обжарить на сливочном масле, развести ее в полученном отваре. Добавить молоко, немного соли, довести до кипения. В конце приготовления добавить зелень.

Молочный суп с яблоками

3 небольших яблока, 2 стакана нежирного молока, 2–3 ст. л. воды, 1 ч. л. крахмала, желток 1 яйца, сметана

Свежие яблоки вымыть, очистить и некрупно нарезать. Поместить их в кастрюлю. Туда же добавить немного воды, прокипятить под крышкой до мягкости яблок. Яичный желток взбить с крахмалом и небольшим количеством нежирного молока. Затем в эту массу, постепенно перемешивая, влить оставшееся молоко, предварительно доведенное до кипения. Полученную массу добавить в кастрюлю с тушеными яблоками. Перед подачей на стол в тарелки можно добавить по 1 ч. л. сметаны.

Вегетарианский суп

1 небольшая картофелина, 50 г свежей капусты, 1 небольшой свежий помидор, 50 г кабачков, 1/2 небольшой моркови, 2 стакана овощного отвара, 2 ст. л. зеленого горошка, 2 ст. л. нежирной сметаны, 1 ч. л. сливочного масла, 10 г репчатого лука, 5 г свежей зелени (укроп, петрушка, зеленый лук)

Овощи перебрать, промыть, очистить, некрупно нарезать и тушить на сливочном масле с небольшим количеством воды. Затем поместить их в кастрюлю с кипящим овощным отваром, приготовленным заранее. Варить суп следует на медленном огне. После приготовления можно добавить мелко нарезанную зелень. Перед подачей на стол в тарелки с супом добавить нежирную сметану.

Молочный суп с рисом

50 г рисовой крупы, 2 стакана нежирного молока, 1 стакан воды, 1 ч. л. сливочного масла, соль

Промытый рис на 5 мин поместить в кипящую воду, затем залить недоваренный рис кипящим молоком и на медленном огне варить 15 мин. Суп заправить сливочным маслом и добавить соль по вкусу.

Молочный суп с цветной капустой

200 г цветной капусты, 1 стакан нежирного молока, 2 стакана воды, 1 десертная ложка манной крупы, 1 ч. л. сливочного масла, соль

Цветную капусту промыть, нарезать и варить в кипящей воде, добавив немного соли, примерно 20 мин. Капусту отделить от отвара, а в отвар всыпать манную крупу. Варить 20 мин. Затем добавить нежирное молоко, капусту и прокипятить в течение 5 мин. В готовый суп добавить немного сливочного масла.

Молочный суп с рисом и морковью

50 г рисовой крупы, 2 небольшие моркови, 2 стакана нежирного молока, 1 стакан воды, 1 ч. л. сливочного масла, соль

Морковь вымыть, очистить, мелко нарезать, положить в кастрюлю. Залить небольшим количеством воды, добавить немного сливочного масла и тушить на медленном огне. Затем добавить в кастрюлю рис, оставшуюся воду, молоко. Варить 30 мин. Посолить по вкусу.

Перловый суп с овощами

1 ст. л. перловой крупы, 1/2 стакана нежирного молока, 100 г картофеля, 30 г моркови, 1 ч. л. сливочного масла, соль

Перебрать и промыть перловую крупу, отварить ее в воде в течение 2,5–3 ч на медленном огне. Морковь очистить, мелко нарезать, тушить в небольшом количестве воды под крышкой. Картофель очистить, нарезать, отварить, размять в пюре. В отвар с крупой добавить тушеную морковь, картофельное пюре, перемешать и кипятить в течение 5 мин. Затем добавить молоко, соль, сливочное масло и еще раз хорошо перемешать.

Борщ с фасолью

2 средние свеклы, 200 г свежей капусты, 200 г фасоли, 1 небольшая морковь, 1 луковица, 2 ст. л. томатной пасты, 2 ст. л. растительного масла, соль, лавровый лист, зелень

Фасоль залить холодной водой и отварить до готовности на медленном огне. Лук нарезать, обжарить в небольшом количестве растительного масла, добавить томатную пасту. Приготовить овощной отвар из свеклы и моркови. В овощной отвар положить нарезанную капусту, варить в течение 10–15 мин. Добавить нарезанную ломтиками отварную свеклу, морковь, фасоль, лук с томатом, лавровый лист, соль и варить до готовности. Перед подачей на стол добавить немного свежей зелени.

Суп «Летний»

150 г нежирной говядины, 300 г щавеля, 10 мл растительного масла, 1 яйцо, 20 г репчатого лука, 20 г нежирной сметаны, молотый черный перец, соль, зелень

Мясо вымыть, очистить от пленок, залить холодной водой и варить в течение 2 ч, постоянно удаляя образующуюся пену. Соль добавить по вкусу. Отваренное мясо вынуть, разделить на порции. Вымыть листья щавеля и нарезать их мелкой соломкой. Репчатый лук мелко нашинковать и пассеровать на слабом огне до золотистого цвета. Положить в бульон подготовленный щавель и лук, добавить мелко нарезанную зелень, черный перец по вкусу. Варить на слабом огне 15–25 мин. Сварить яйца вкрутую и перед подачей на стол добавить в каждую порцию 1/4 отварного яйца, кусочек отварного мяса, сметану и мелко нарезанную зелень.

Похлебка с репой

2 репы с листьями, 1 луковица, 1 л воды, 1 стакан кислого молока, соль

Репу натереть на крупной терке, листья промыть и мелко нарубить, залить горячей водой, посолить, варить 5–6 мин. В миску положить мелко нарубленный лук, добавить кислое молоко и влить горячую похлебку.

Щи «Барские» из белокочанной капусты

100 г нежирной говядины, 40 г моркови, 300 г белокочанной капусты, 30 г картофеля, 40 г репчатого лука, 200 г помидоров, 15 г зелени (укропа, петрушки, сельдерея), 10 мл растительного масла, 15 г травы базилика, 20 г нежирной сметаны, черный перец горошком, соль

Мясо вымыть, очистить от пленок, залить холодной водой и варить в течение 2 ч, постоянно удаляя образующуюся пену. Соль добавить по вкусу. Отварное мясо вынуть, разделить на порции. Репчатый лук мелко нашинковать и пассеровать на слабом огне до появления золотистого цвета. Морковь вымыть, очистить и мелко нашинковать. Помидоры ошпарить, очистить от кожицы, нарезать дольками. Морковь и помидоры добавить к луку, пассеровать на растительном масле до полной готовности, по необходимости добавляя воду. Картофель очистить, вымыть, нарезать крупными кубиками. Добавить в бульон картофель, морковь и пассерованные овощи и варить в течение 10–15 мин. Нашинковать капусту, мелко нарезать зелень и выложить в бульон, добавить по вкусу черный перец горошком. Варить на слабом огне еще 10–15 мин. Перед подачей на стол добавить в каждую порцию кусочек мяса, сметану и мелко нашинкованную зелень.

Щи зеленые по-рыбацки

200–300 г рыбы, 200 г топинамбура, 200 г крапивы и щавеля, 100 г репчатого лука, 14–16 горошин черного перца, 2–3 лавровых листа, соль, растительное масло

Молодую крапиву промыть, бланшировать 3 мин в кипящей подсоленной воде, выложить, дать воде стечь, зелень нарезать полосками. Промыть и нарезать листья щавеля. Нарезать кольцами репчатый лук, пассеровать в растительном масле. Клубни топинамбура очистить, нарезать соломкой. Отварить в подсоленной воде рыбное филе. Рыбу вынуть, зелень и топинамбур опустить в бульон и варить до готовности. За 1 мин до окончания варки в щи опустить обжаренный лук и специи. При подаче на стол в тарелку положить кусочки рыбного филе.

Суп из овощей и одуванчика

300 г свежих одуванчиков, 3 репы, 2 луковицы, 6 долек чеснока, 3 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль

Потолочь чеснок и лук, переложить их в сотейник, добавить 2 ст. л. растительного масла и тушить 5–7 мин на медленном огне. Добавить воды, положить вымытые и мелко нарезанные одуванчики и репу. Посолить, поперчить и варить на маленьком огне 20 мин. Взбить все миксером, добавив оставшееся растительное масло. Перед подачей на стол разогреть.

Грибной суп

200 г свежих грибов (белых, подосиновиков, подберезовиков), 1 луковица, 2 ст. л. растительного масла, 2–3 картофелины, 1 л воды, 500 мл молока, мука, зелень (петрушка, сельдерей, укроп), соль

Отварить свежие грибы, затем вынуть их из кастрюли шумовкой и пассеровать в масле на сковороде вместе с луком и мукой. В бульоне, который остался от варки грибов, отварить нарезанный картофель. Затем влить молоко, положить обжаренные грибы и варить 5 мин на медленном огне. В готовый суп положить зелень.

Морковная похлебка с луком и картофелем

3 моркови с ботвой, 2 картофелины, 1 луковица, 1 л воды, 1 ст. л. рубленой пряной зелени, 4 листика мать-и-мачехи, соль

Картофель, морковь и лук очистить, промыть. Картофель нарезать кружочками, морковь натереть на крупной терке, лук мелко нарубить. В кастрюлю уложить слой картофеля, на него морковь, сверху – лук. Овощи залить горячей подсоленной водой, варить 5–7 мин. Настаивать без нагревания и перемешивания 10–15 мин. Ботву моркови мелко нарубить, смешать с рублеными листьями мать-и-мачехи и разложить в тарелки. Добавить рубленую зелень и залить горячей похлебкой.

Холодный суп с овощами

1,5 л обезжиренного кефира, 2 дольки чеснока, 2 луковицы, 2 моркови, зелень укропа, по 1 стручку зеленого и красного болгарского перца, молотый черный перец, соль

Овощи очистить, лук нашинковать, перец и морковь нарезать мелкими кубиками, положить в тарелки. Охлажденный кефир посолить, поперчить, приправить толченым чесноком, разлить по тарелкам с овощами, посыпать мелко нарезанным укропом.

Свекольник холодный

2 свеклы с листьями, по 2 ст. л. рубленых зеленого лука и листьев малины, 1 л воды, 2 ст. л. простокваши, соль

Свеклу очистить, натереть на крупной терке. Добавить измельченные листья, зеленый лук и листья малины, залить горячей подсоленной водой, быстро довести до кипения и сразу охладить, пока свекла не потеряла свой цвет. Подавать свекольник холодным, приправив простоквашей.

Яблочный суп

1 яблоко, 1 стакан нежирного кефира или простокваши, сахарозаменитель

Яблоки натереть на терке, залить кефиром или простоквашей, перемешать, добавить немного сахарозаменителя.

Гречневый суп с грибами

1 луковица, 1 стакан гречневой крупы, 500 г шампиньонов, 2 картофелины, зелень, молотый черный перец, соль

Обжарить лук и грибы на растительном масле. Очистить картофель, нарезать его кубиками, положить в эмалированную кастрюлю с кипяченой горячей водой. Добавить сразу гречневую крупу и обжаренные грибы с луком. Поперчить, посолить по вкусу и варить до готовности. Заправить суп свежей зеленью.

Борщ с редькой

1 свекла с листьями, 1 редька, 3 помидора, 4 ст. л. нежирной сметаны, 1,5 л воды, соль

Редьку и свеклу очистить, отделив от листьев, натереть на крупной терке. Листья промыть и нарубить. Помидоры нарезать дольками. Свеклу смешать с помидорами. В кипящую воду положить листья редьки и свеклы, довести до кипения, добавить свеклу с помидорами. Снова довести до кипения, посолить, охладить, добавить нашинкованную редьку и сметану.

Суп из помидоров с чесноком

3 помидора, 3 дольки чеснока, 1 луковица, 1 морковь, 40 г риса, зелень петрушки, растительное масло, соль, специи

Репчатый лук нарезать, слегка обжарить в масле. Добавить нарезанные помидоры и тушить в закрытой посуде на слабом огне. Когда помидоры станут мягкими, добавить к ним обжаренную морковь, петрушку, рис. Залить предварительно приготовленным мясным бульоном или овощным отваром и варить, посолив, 35–40 мин, до готовности риса. Протереть через сито, положить чеснок и еще раз прокипятить, непрерывно помешивая.

Суп овощной со спаржей

100 г лука-порея, 1 морковь, 1 корень петрушки, 200 г спаржи, 200 г цветной капусты, 100 г салата, 100 г щавеля, зелень укропа и петрушки, растительное масло, соль, специи

Нарезать и обжарить в масле лук-порей, морковь, корень петрушки. Положить в кастрюлю с кипящей водой, добавить нашинкованную спаржу, соцветия капусты, варить до готовности. Перед окончанием варки положить нашинкованный салат, щавель, зелень, соль и специи по вкусу.

Суп с баклажанами

1 л бульона, 2 баклажана средней величины, 1 морковь, 1 луковица, 2 болгарских перца, 4 картофелины, 1 ст. л. оливкового масла, соль, мука, зелень, специи

Баклажаны нарезать ломтиками, обвалять в муке и обжарить в оливковом масле. Пассеровать мелко нарезанные лук, морковь и болгарский перец. В кипящий бульон положить картофель, а когда он сварится, добавить обжаренные овощи. После готовности дать супу немного настояться. Подавать, посыпав зеленью.

Тюря с репой

100 г ржаного черствого хлеба, 1 репа с листьями, 1 л воды, 2 луковицы, 2 ст. л. растительного масла, соль

Репу отделить от листьев, очистить, натереть на крупной терке. Листья промыть, нарубить, залить горячей водой, добавить соль, довести до кипения. Охладить и соединить с натертой репой. Добавить хлеб, лук, заправить маслом.

Тюря с редькой

1 л воды, 100 г черствого ржаного хлеба, 1 редька с листьями, 3 ст. л. растительного масла, соль, зеленый лук

Редьку отделить от листьев, очистить, вымыть и натереть на крупной терке. Листья редьки и лук мелко нарубить. В кипящую подсоленную воду положить листья редьки, довести до кипения и охладить. В охлажденный отвар добавить подготовленную редьку, лук, кусочки ржаного хлеба, растительное масло.

Говядина, тушенная с овощами

500 г нежирной говядины, 2 моркови, 1 корень петрушки, 1 луковица, зелень, 2 ст. л. растительного масла, лавровый лист, соль

Мясо очистить от пленок, разрезать на порции, положить в сотейник, влить 1 стакан воды и растительное масло. Добавить предварительно вымытые, очищенные и мелко нарезанные овощи, лавровый лист, небольшое количество соли. Мясо с овощами тушить на медленном огне до готовности. В конце приготовления посыпать свежей зеленью – укропом, петрушкой, зеленым луком.

Отварная говядина

500 г нежирной говядины, 1/2 средней моркови, 1/2 луковицы, 1/2 корня петрушки, 1/2 корня сельдерея, соль

Мясо тщательно промыть, нарезать и положить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой. Добавить морковь, лук, корни петрушки и сельдерея. Довести до кипения и варить мясо на медленном огне до готовности.

Пудинг куриный паровой

500 г мяса курицы, 2 ломтика черствого белого хлеба, 1/4 стакана молока, 4 яйца, мускатный орех, 4 ст. л. сливочного масла

Для соуса: 2 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. муки, 500 мл бульона, 2 яичных желтка, 3 ст. л. нежирной сметаны, лимонный сок, зелень, соль

Отварное мясо курицы пропустить через мясорубку вместе с размоченным в молоке белым хлебом, добавить яичные желтки, специи и взбитые белки. Выложить массу в смазанную маслом форму и варить пудинг на пару в течение 1 ч. Для соуса сливочное масло растереть с мукой, прогреть, влить куриный бульон, довести до кипения. Сметану взбить с желтками. Непрерывно помешивая соус, влить сметану с желтками, лимонный сок, заправить по вкусу солью, посыпать мелко нарезанной зеленью и снять с огня. Перед подачей на стол пудинг разрезать на порции и полить соусом.

Куриные сердечки в сметане

500 г куриных сердечек, 500 г нежирной сметаны, 1 луковица, чеснок, перец горошком, лавровый лист, соль

Сердечки залить холодной водой, довести до кипения. Добавить соль, перец и лавровый лист, варить 30–40 мин. Затем лишний бульон слить, чтобы в кастрюле осталось небольшое его количество. Добавить мелко нарезанный лук, тушить 10 мин. Влить сметану, добавить измельченный чеснок, перемешать, прогреть и снять с огня.

Куриные грудки с розмарином

2 куриные грудки, 200 г нежирной сметаны, 2–3 веточки розмарина, паприка, молотый черный перец, соль

Куриные грудки нарезать ломтиками, натереть солью, перцем и паприкой, выложить в форму для запекания. Сметану соединить с нарезанным розмарином, залить мясо. Запекать в духовке 20–25 минут.

Плов из говядины с рисом

400 г нежирной говядины, 500 г риса, 2 средние моркови, 2 небольшие луковицы, зелень, 400 мл воды, соль

Мясо нарезать небольшими кусками, положить в кастрюлю, влить 2 стакана воды, посолить, довести до кипения. Добавить промытый рис, очищенные и мелко нарезанные лук и морковь. Варить до выпаривания жидкости. После этого кастрюлю с пловом поставить в духовку на 20 мин. Перед подачей на стол можно посыпать плов свежей зеленью – укропом, петрушкой, зеленым луком.

Запеканка из овощей с курицей

500 г куриного филе, 8 картофелин, 1 свекла, 4 моркови, 1 луковица, 5 яиц, 150 г сыра, зелень, растительное масло

Куриное филе отварить в подсоленной воде, остудить и нарезать полосками. Картофель, свеклу, морковь и яйца отварить, остудить, натереть на крупной терке. Подготовленные ингредиенты выложить слоями в смазанную растительным маслом форму в таком порядке: 1-й слой – половина картофеля, 2-й – мелко нарезанный лук, 3-й – морковь, 4-й – куриное филе, 5-й – оставшийся картофель, 6-й – тертые яйца, 7-й – свекла. Запеканку посыпать натертым на крупной терке сыром и мелко нарезанной зеленью. Запекать в духовке 10–15 минут.

Азу в горшочках

1 кг говядины, 3 крупные картофелины, 2 маринованных огурца, 2 луковицы, сметана, томатная паста, растительное масло, молотый черный перец, соль, зелень

Нарезанную полосками говядину обжарить в растительном масле. Добавить нарезанный лук, обжарить все вместе. Добавить томатную пасту, влить немного воды, посолить и тушить до полного выпаривания жидкости. Приготовленное мясо выложить в горшочки. Сверху положить мелко нарезанные маринованные огурцы и картофель, нарезанный кубиками, посолить, поперчить. Залить горячей водой до половины горшочка, полить сметаной. Тушить в духовке примерно 1 ч. Подавая на стол, обильно посыпать зеленью.

Куриные отбивные под шубой

500 г куриного филе, 2–3 помидора, 2 яблока, 1 луковица, чеснок, 150 г сыра, нежирная сметана, молотый черный перец, соль

Куриное филе нарезать, отбить, посолить, поперчить. Подготовленные отбивные выложить на противень, смазать сметаной. Сверху на мясо выложить кольца лука, кружочки помидоров и ломтики яблок, посыпать измельченным чесноком и тертым сыром. Запекать в разогретой до 180 °C духовке до готовности (около 30–40 мин).

Мясо с овощами на пару

500 г нежирной телятины, 2–3 картофелины, 200 г цветной капусты, 200 г кольраби, 200 г спаржи, 1 морковь, 1 корень петрушки, 13 корня сельдерея, 1 луковица, 3 ст. л. сливочного масла, лавровый лист, молотый черный перец, соль

Мясо вымыть и целым куском положить в кастрюлю, смазанную сливочным маслом. Сверху выложить нарезанные картофель, цветную капусту, кольраби, спаржу, морковь, корень петрушки, корень сельдерея, лук. Добавить соль, перец, лавровый лист. Плотно закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее в кастрюлю большего размера с кипящей водой. Готовить на пару около 4 ч. Вода в большой кастрюле постоянно должна кипеть, ее надо доливать по мере выкипания. Важно, чтобы кусок мяса оставался целым. Подавать мясо, разрезав его на куски, обложив овощами и полив полученным соусом.

Маринованная индейка

Голень индейки, чеснок, зелень, растительное масло, специи, соль

Голень индейки натереть смесью специй, соли, чеснока, зелени и растительного масла, оставить мариноваться на 1,5–2 ч. Затем вынуть из маринада, завернуть в фольгу либо положить в рукав. Запекать в духовке при температуре 160 °C до готовности (50 мин).

Биточки рубленые паровые

300 г говядины, 50 г белого хлеба, 90 мл молока или воды, 25 г сливочного масла, соль, молотый черный перец, панировочные сухари

Мясо пропустить через мясорубку, смешать с замоченным в молоке или воде черствым хлебом. Посолить, поперчить, тщательно перемешать, еще раз пропустить через мясорубку. Из полученной массы сформовать биточки, запанировать в сухарях, уложить на решетку пароварки, смазанную маслом. Закрыть крышкой. Готовить на пару 35–40 минут.

Телятина с помидорами

600 г телятины, 6 помидоров, 1 луковица, 1/4 стакана растительного масла, соль, зелень петрушки

Мясо вымыть, нарезать кусочками, положить в сотейник. Влить столько воды, чтобы она слегка прикрывала мясо, довести до кипения, снимая пену, и варить 20–30 мин. Затем влить растительное масло, добавить нарезанный лук, посолить, готовить 5 мин. Положить крупно нарезанные помидоры, перемешать, готовить 10 мин. Посыпать нарезанной зеленью петрушки и снять с огня.

Кролик, тушеный с овощами в сметане

500 г кролика, 6 картофелин, 1 кабачок, 2 болгарских перца, 3 зубчика чеснока, 300 г нежирной сметаны, растительное масло, молотый черный перец, соль

Промытую и обсушенную тушку кролика нарубить на куски небольшого размера. Овощи очистить, мелко нарезать. В жаровню, смазанную маслом, сложить куски кролика, сверху положить нарезанные овощи, посолить, поперчить и залить сметаной. Тушить до готовности. Чеснок нарубить и добавить в готовое блюдо.

Телятина «Пиковая дама»

300 г филе телятины, 100 г яблок, 100 г моркови, 50 г репчатого лука, зелень (базилик, эстрагон), 50–70 мл нежирного йогурта, 1 ст. л. оливкового масла, молотый черный перец, соль

Мясо вымыть, нарезать небольшими брусочками. Яблоки вымыть, очистить от кожуры, вырезать сердцевину, разрезать на 8 частей. Лук и морковь очистить, вымыть, нарезать, обжарить в небольшом количестве оливкового масла. Добавить мясо, посолить, поперчить, обжарить все вместе. Йогурт взбить миксером, добавить рубленую зелень, выложить в кастрюлю с мясом. Туда же положить яблоки. Тушить, прикрыв крышкой, до полной готовности. Подавать, украсив зеленью.

Мясное суфле на пару

300 г говядины либо куриного филе, 2 яйца, 100 г белого хлеба, 1/2 ч. л. растительного масла, соль

Мясо нарезать небольшими кусочками и дважды пропустить через мясорубку. В полученный фарш добавить предварительно размоченный в теплой воде белый хлеб. Затем ввести желтки, тщательно перемешать, а после добавить взбитые в густую пену белки с солью. В результате должна получиться негустая масса. Выложить ее в неглубокую форму, смазанную растительным маслом. Готовить суфле лучше всего в пароварке. Если ее нет, можно использовать обычную кастрюлю и дуршлаг. На дно кастрюли следует налить примерно 1 л воды, довести ее до кипения, после чего опустить в емкость дуршлаг. В него поместить форму с мясным фаршем и накрыть крышкой от кастрюли. Мясное суфле готовить 40–45 мин. Определить готовность можно по образовавшейся на суфле коричневатой корочке.

Котлеты из гречневой крупы с мясом

500 г мяса нежирных сортов, 200 г гречневой крупы, 2 луковицы, 2 яйца, сливочное масло, панировочные сухари, соль

Из гречневой крупы сварить рассыпчатую кашу, охладить. Мясо нежирных сортов отварить, пропустить через мясорубку. Лук нарезать, обжарить в сливочном масле. Смешать гречневую кашу, пропущенное через мясорубку мясо, обжаренный репчатый лук и взбитые яйца, посолить. Из полученной массы сформовать котлеты, обвалять в сухарях и приготовить на пару.

Печенка тушеная

300 г говяжьей печенки, 2 моркови, 1 луковица, 200 г сметаны, растительное масло

Печенку вымыть, освободить от пленок, нарезать, слегка обжарить в растительном масле. Добавить нашинкованные морковь и лук, влить сметану или воду и тушить до готовности.

Паштет из печенки

500 г говяжьей печенки, 2 моркови, 1 луковица, 2–3 отварных яйца, 50 г сливочного масла, 2 ст. л. растительного масла

Печенку освободить от пленок, нарезать и тушить в небольшом количестве воды и растительного масла. Добавить нашинкованные морковь и лук, тушить до мягкости. Пропустить через мясорубку тушеную печень с овощами, отварные яйца и сливочное масло. Влить подливу, оставшуюся после приготовления печени, перемешать. Приготовленную массу пропустить через мясорубку еще раз.

Баклажаны, фаршированные мясом

500 г баклажанов, 150 г мясного фарша, 1 яйцо, растительное масло, молотый черный перец, соль

Вместо мясного фарша можно использовать отварную и мелко нарезанную говядину. Баклажаны разрезать пополам, обжарить в растительном масле. Вырезать мякоть, мелко ее нарезать и соединить с мясным фаршем, посолить, поперчить, добавить сырое яйцо и тщательно перемешать. Нафаршировать баклажаны и запекать их в духовке в течение 20 минут.

Мясо в молочном соусе

200 г телятины, 1 яблоко, 4 ст. л. молока, 3 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. муки, соль

Мясо промыть, отварить на пару, остудить. Нарезать тонкими кусочками произвольной формы, посолить. Молоко вскипятить, добавить муку и перемешать до исчезновения комочков. Яблоко очистить, удалить сердцевину, нарезать кружочками. Смазать форму сливочным маслом, выложить на дно ровным слоем кружочки яблока, затем мясо и оставшиеся кусочки яблока. Залить молочным соусом, поставить в разогретую духовку и запекать до готовности.

Фаршированный перец

10 стручков перца, 500 г мясного фарша, 200 г отварного риса, 400 г помидоров, 1–2 луковицы, 1 яйцо, молотый черный перец, соль, растительное масло, сметана

Перец промыть, вырезать сердцевину, опустить в кипяток на несколько минут. Мясной фарш смешать с отварным рисом, добавить мелко нарезанный лук, сырое яйцо, посолить, поперчить и тщаельно перемешать. Перцы плотно начинить приготовленным фаршем, сложить их в сотейник, долить воды, растительное масло, сверху положить нарезанные дольками помидоры. Тушить на медленном огне. Подавать на стол со сметаной.

Рулет со шпинатом и ветчиной

200 г ветчины, 300 г шпината, 100 г сыра пармезан, 3 яйца, 1 ст. л. сливочного масла, соль

Взбить в густую пену 2 белка, посолить, добавить 2 желтка, натертый пармезан. Массу вылить ровным слоем на противень, застеленный промасленной бумагой, испечь омлет на медленном огне. Шпинат нарезать, припустить до мягкости в собственном соку, остудить. Добавить масло, 1 яйцо и мелко нарезанную ветчину. Быстро выложить шпинатную начинку на горячий омлет, свернуть в рулет, запекать в духовке 20 мин. Нарезать ломтями и подать на стол.

Котлеты куриные с капустой

400 г куриной грудки, 200 г белокочанной капусты, 1 морковь, 1 луковица, 1 яйцо, соль, специи

В мясорубке измельчить сырую куриную грудку, морковь, капусту и лук. В приготовленный фарш добавить яйцо, соль и специи. Сформовать котлеты и приготовить их на пару.

Курица с арахисом в соевом соусе