Еда, которая лечит суставы, позвоночник, сердце, сосуды, диабет. 600 рецептов блюд, которые помогут вам выздороветь Пернатьев Юрий

Питание при сахарном диабете

В основе хронического заболевания, именуемого сахарный диабет, лежит абсолютная или относительная недостаточность инсулина, следствием чего является повышенное содержание сахара в крови человека. В свою очередь, инсулин является гормоном, необходимым для поступления глюкозы (сахара) в клетки тканей. Поскольку за поддержание нормальной концентрации сахара в крови отвечает гормон инсулин, то именно его дефицит ведет к развитию диабета. По существу диабет – это заболевание эндокринной системы организма, при котором происходит нарушение всех видов обмена веществ. В этом кроется главное коварство болезни, которая постепенно начинает оказывать влияние на другие органы и системы – сосуды, почки, сердце.

К сожалению, диабет является весьма распространенным заболеванием. Число людей, подверженных этому недугу, растет год от года. Уже сегодня сахарным диабетом болеет более 60 миллионов человек на земле. И все же, несмотря на тяжесть недуга и опасность осложнений, люди постепенно учатся жить с этим заболеванием, практически ни в чем себе не отказывая, лишь своевременно контролируя уровень сахара в крови и вводя необходимые препараты.

Главное отличие сахарного диабета от многих других, даже более тяжелых болезней состоит в том, что человек вынужден на протяжении всей своей жизни зависеть от лекарств. С другой стороны, история знает множество случаев, когда люди, страдавшие сахарным диабетом, становились известными спортсменами, великими учеными, знаменитыми путешественниками, жили полноценной жизнью, будто и не замечая серьезности своей болезни. Все зависит от личного отношения к недугу. Можно опустить руки, смириться, со страхом ждать осложнений и даже бояться встать с постели. А можно сопротивляться, приспосабливаясь к обстоятельствам, закалять дух и силу, заодно используя природные средства, которые усилят эффект лекарственных препаратов.

Сахарный диабет бывает двух видов: инсулинозависимый (диабет 1-го типа) и инсулинонезависимый (диабет 2-го типа). Они различны как по характеру развития болезни, так и по способам лечения. Достаточно сказать, что диабет 2-го типа обычно (кроме запущенных случаев) не требует постоянного введения инсулина, в то время как при инсулинозависимой форме диабета необходимы постоянный контроль уровня сахара в крови и введение инсулина для его коррекции. Это объясняется тем, что при этом типе болезни поджелудочная железа не вырабатывает или вырабатывает очень мало собственного инсулина. И организму для поддержания правильного обмена веществ необходимо помогать, вводя дополнительно искусственный инсулин, причем постоянно.

При инсулинонезависимом типе сахарного диабета поджелудочная железа работает нормально или даже с повышенной нагрузкой, выделяя необходимый гормон. Во всем «виноваты» клетки организма, которые не реагируют на действие собственного инсулина и не снижают сахар в крови. Лечение больного заключается в приеме сахаропонижающих средств, а в большинстве случаев ограничивается правильно выбранным режимом питания и физической нагрузки. Исходя из сказанного, главная задача – определить правильный диагноз, поскольку от этого будут зависеть и лечение, и даже дальнейшая жизнь больного.

Разница между двумя видами диабета состоит еще и в том, что 1-й, или инсулинозависимый, тип диабета развивается, как правило, в молодом, подростковом, раннем детском возрасте или является врожденным (наследственным) заболеванием. В то время как инсулинонезависимый тип диабета – это болезнь зрелого возраста, развивающаяся на фоне действия провоцирующих факторов, таких как ожирение, гиподинамия, беременность и т. д.

Пожалуй, никакое другое заболевание не зависит в такой степени от диеты, как диабет. Питание – единственный лечебный фактор при легкой форме диабета. Он является основным при диабете средней тяжести, а в тяжелых случаях – это необходимый фон для лечения болезни. При некоторых формах диабета можно обходиться без лекарств, достаточно лишь строго соблюдать назначенную врачом диету. Ученые считают, что состояние более 1/3 всех больных диабетом может быть улучшено исключительно с помощью диеты.

Основными правилами диетотерапии являются ограничение количества углеводов, в первую очередь легко усвояемых, уменьшение калорийности рациона, особенно при избыточной массе тела, достаточная витаминизация пищи, соблюдение режима питания. В целом диета должна быть сбалансирована по содержанию углеводов, белков и жиров. Надо стремиться к тому, чтобы ежедневно принимать пищу в одни и те же часы, 5–6 раз в сутки, не допуская переедания.

Важно сразу сказать: только лечащий врач может назначить больному диету. В каждом конкретном случае он должен учитывать массу тела диабетика, наличие или отсутствие ожирения, сопутствующие заболевания и, конечно, уровень сахара в крови. Обязательно нужно принять во внимание характер производственной деятельности, т. е. энергозатраты пациента, особенности течения его болезни. Учитываются также переносимость организмом некоторых продуктов и диетических блюд.

Какие продукты необходимо ограничить при сахарном диабете в первую очередь? Прежде всего те, которые в избытке содержат легко усвояемые и быстро всасывающиеся углеводы, – сахар, конфеты, варенье, кондитерские изделия, а также изюм, виноград, инжир. Дело в том, что имеющаяся в них в больших количествах глюкоза подобно сахарозе быстро всасывается из кишечника в кровь, что приводит к резкому повышению уровня сахара в крови.

Перечень продуктов и блюд, рекомендуемых для питания больных сахарным диабетом:

– хлеб и хлебные изделия – преимущественно из цельного зерна или с добавлением отрубей;

– супы вегетарианские;

– блюда из нежирных сортов мяса и птицы: баранины, телятины, курицы, индейки; кролик в отварном, заливном, запеченном виде (1 раз в неделю допускается в жареном виде);

– блюда из разнообразных сортов морской и речной рыбы;

– разнообразные овощи (все сорта капусты, кабачки, баклажаны, бобовые, болгарский перец, свекла, морковь, огурцы, помидоры, зеленый горошек, репа, топинамбур, лук, петрушка, укроп, эстрагон, кинза и др.), ограничивается картофель;

– несладкие сорта ягод и фруктов: яблоки, груши, айва, апельсины, грейпфруты, гранат, вишня, слива, персики, смородина, брусника, малина, земляника, клюква, рябина в сыром виде, в виде компотов, желе, киселей без добавления сахара, с использованием сахарозаменителей;

– блюда из круп, макаронных изделий с добавлением отрубей;

– блюда из яиц (1 яйцо в день) – всмятку или в виде белкового омлета, яичницы, для добавления в блюда;

– молочные продукты – преимущественно обезжиренный или нежирный творог в свежем виде или в виде сырников, пудингов, творожников (без добавления сахара), кефир, простокваша, молоко, сыр, сливки, сливочное масло пониженной жирности;

– кондитерские изделия – только диетические с сахарозаменителями (галеты, печенье, вафли на ксилите, мармелад, конфеты с сахарозаменителями);

– жиры – масло сливочное низкой жирности, подсолнечное, оливковое, кукурузное масло в натуральном виде;

– напитки – чай, кофейный напиток, натуральные соки фруктовые без сахара, отвар шиповника, минеральная вода.

При сахарном диабете рекомендуется широко использовать отруби. Их польза очевидна: этот продукт способствует нормализации работы кишечника, уменьшению холестерина в крови, повышению иммунитета и выводу солей тяжелых металлов.

Известно, что для лечения и профилактики сахарного диабета очень важно следить за своим весом, поскольку врачи давно выявили взаимосвязь вероятности развития диабета и избыточной массы тела. Иными словами, у людей, страдающих ожирением, риск заболеть гораздо больший, чем у людей, имеющих нормальный вес.

Отруби как раз и способствуют выведению шлаков из организма, а значит, нормализуют обмен веществ. А это, в свою очередь, ведет к саморегуляции организмом уровня сахара. Таким образом, использование отрубей необходимо как для профилактики сахарного диабета, так и для смягчения течения болезни.

Иногда говорят, что сегодняшний рацион трудно представить без мяса. С другой стороны, популярно и вегетарианство, ставшее в последнее время явлением модным, хотя и не всегда осознанным. При этом человек, который отказывает себе в этом продукте, не до конца понимает, что на самом деле теряет его организм. При сахарном диабете совсем отказываться от мяса нецелесообразно. Только этот продукт дает организму необходимые белки (а в них содержится множество незаменимых аминокислот) и полезные минеральные вещества.

Для диабетиков лучше использовать нежирные и нежные сорта мяса. К таким относятся курица, кролик, телятина и говядина. Свинину лучше ограничить. О жирных сортах мяса, а также о жареном или копченом мясе следует забыть.

Если говорить о мясных продуктах, то их предпочтительнее употреблять в отварном, тушеном или запеченном виде. Лучше всего готовить мясо на пару или в духовке. Для приготовления рекомендуется также использовать пароварку и мультиварку. Благодаря своей конструкции они позволяют излишкам жира стекать в поддон; в итоге блюдо получается низкокалорийным и диетическим.

Ассортимент рекомендуемых первых блюд – как холодных, так и горячих – необычайно разнообразен. Особенно полезны при сахарном диабете молочные супы, приготовленные на цельном или разведенном молоке. При этом предпочтение следует отдавать гречневому и овсяному супам, а макаронные и крупяные рекомендуется употреблять ограниченно. Популярны и холодные супы, которые готовят весной и летом.

В супы можно добавлять дикорастущие растения, которые, кроме пищевой ценности, имеют и терапевтическое воздействие. Все они достаточно низкокалорийные, в то же время в них содержится много витаминов и минеральных веществ.

Бульон лучше всего готовить из курицы, индейки или говядины, предварительно очистив мясо от кожи и жира. В процессе варки надо непременно удалять пену и лишний жир; мясо варить с луковицей и морковью, добавляя при желании чеснок, перец, зелень и лавровый лист. Все специи, а также соль необходимо добавлять за 30–40 мин до окончательной готовности мяса.

Как известно, больные сахарным диабетом на протяжении всей жизни должны придерживаться строгой диеты. Со стороны может показаться, что люди с таким заболеванием обречены на пресное невкусное питание. Но это вовсе не так! Существует множество вкусных, аппетитных и полезных для здоровья соусов, способных улучшить вкус любого блюда, не повышая уровень глюкозы в крови.

Соусы для мясных блюд готовят на мясном бульоне, для рыбных – на рыбном, а для некоторых овощных или крупяных блюд – на грибном с использованием крепких наваристых бульонов.

Есть немало рецептов десертов для диабетиков, полностью соответствующих требованиям диеты, и к тому же вкусных, привлекательных и весьма оригинальных. Для их приготовления используются только разрешенные продукты с минимальным содержанием углеводов.

Для придания сладкого вкуса в десертах для диабетиков можно использовать заменитель сахара природного происхождения: ксилит, сорбит или фруктозу. Их калорийность практически равна калорийности сахара, но расход в несколько раз меньше. К тому же ксилит и сорбит практически не повышают уровень сахара в крови и благотворно влияют на пищеварительную систему.

Коржи и бисквиты для приготовления десертов, предназначенных для больных сахарным диабетом, обычно выпекают из ржаной, овсяной, кукурузной или гречневой муки с добавлением яичного порошка, обезжиренного кефира и небольшого количества растительного масла. На их основе можно готовить изумительные пирожные и торты, используя для прослойки желе из обезжиренного йогурта с ксилитом или из протертых фруктов и ягод. Жирный крем из сливочного масла заменяют не столь жирными взбитыми сливками.

В качестве десерта для диабетиков можно готовить блинчики из ржаной муки или из муки второго сорта, замешивая их на кефире, смешанном пополам с водой, или на воде с добавлением дрожжей. Выпекают блинчики на сковороде, предварительно смазанной растительным маслом. Затем в них заворачивают различные фруктовые и ягодные начинки, приготовленные из плодов, предварительно запеченных в духовке и пропущенных через блендер.

Из ржаной муки можно приготовить тесто для вареников, а также сделать шарлотку с яблоками, немного подслащенными фруктозой. Из ягод и слив можно сделать оригинальный десерт, предварительно погрузив их в горячий шоколад на основе сорбита.

Для соков, напитков, смузи нужно подбирать ягоды и фрукты несладких сортов, йогурт, кефир или сметану низкой жирности.

Итак, правильное питание – очень важная и непростая часть лечения сахарного диабета, но достаточно эффективная. Больные диабетом должны тщательно планировать свое питание при помощи специалиста. После того как больной вместе с врачом определит все параметры своей диеты, из данного раздела можно будет подобрать рецепты, которые помогут разнообразить питание и сделать его вкусным. При этом не следует забывать, что не может быть стандартной диеты, единой для всех больных.

Овощи, фрукты и ягоды в рационе диабетика

Овощи как источник витаминов, минеральных солей и клетчатки являются одним из важнейших компонентов диеты диабетика. К продуктам с высоким содержанием клетчатки относят свеклу, морковь, свежую капусту, тыкву, кабачки, огурцы, помидоры. Лучше всего их употреблять свежими, в виде разнообразных салатов, заправленных растительным маслом. Овощи также можно тушить – при таком способе в них сохраняется гораздо больше витаминов, чем при варке. В приготовленном виде овощи должны слегка хрустеть (размягченные теряют свои полезные свойства, так как в этом случае их клетчатка разрушается).

Для больных сахарным диабетом весьма полезна капуста, в которой имеется оптимальный набор углеводов. Количество белков в капусте невелико, однако среди них есть незаменимые и полезные аминокислоты. Пищевые волокна капусты, кроме физического воздействия на пищеварительный тракт, адсорбируют и выводят из организма холестерин, связывают желчные кислоты, препятствуют усвоению сахара и благотворно влияют на микрофлору кишечника. Капустные пектины и волокна ускоряют выведение из организма продуктов разложения, что весьма благотворно для больных диабетом.

Очищающее действие сока белокочанной капусты обусловлено высоким содержанием серы, хлора и йода, соединения которых действуют на слизистую оболочку желудка и кишечника, правда, при условии употребления сока без соли. Капустный сок обеспечивает организму витаминный баланс: в стакане сока содержатся все известные на сегодня витамины, а витамина С в нем столько же, сколько в апельсинах и лимонах. Капуста считается незаменимым продуктом для диабетиков, поскольку способствует снижению уровня сахара в крови, усиливает выделения излишков жидкости, выводит из организма некоторые соли.

Важную роль в питании диабетика играет свекла, сок которой издавна рекомендовали в народной медицине. В свекле содержатся незаменимые аминокислоты (валин, лейцин, лизин), необходимые для регенерации и функционирования систем организма; по их содержанию эта культура превосходит многие овощи. Кроме того, в свекле содержится достаточное количество пектинов и клетчатки, которые помогают выводить из кишечника тяжелые металлы и продукты распада.

Для жизнедеятельности человека очень важны содержащиеся в свекле такие незаменимые витамины, как С, В, В2, В3, В6, Р, РР, каротин (провитамин А). Полезна свекла еще и тем, что в ней содержатся алкалоидоподобные соединения, в частности бетаин, которые пока не обнаружены в других продуктах. Эти соединения способствуют активному расщеплению и усвоению пищи. Именно благодаря бетаину свекла способствует снижению уровня холестерина в крови, улучшает жировой обмен, укрепляет капилляры, предотвращает жировое перерождение печени и оказывает противосклеротическое действие.

Ученые установили, что одной из причин увеличения сахара в крови является недостаток хрома в организме. Как ни удивительно, но в свекле содержится и этот элемент. Также подтверждено, что этот овощ является рекордсменом по содержанию цинка, который влияет на остроту зрения и увеличивает продолжительность действия гормона поджелудочной железы – инсулина. И только чесноку свекла уступает по количеству железа, которое необходимо для образования красных кровяных телец.

Что касается фруктов и ягод, то при всей их несомненной пользе для диабетиков имеется и несколько исключений. Необходимо отказаться от употребления черешни, сладких сортов винограда, изюма, кураги, клубники. Предпочтение лучше отдать лимонам, апельсинам, клюкве, крыжовнику, боярышнику, бруснике и черноплодной рябине.

В меню больных диабетом входят и яблоки. В них содержится до 16 % сахаров и прежде всего усваиваемая диабетиками фруктоза, утилизация которой не зависит от инсулярного аппарата поджелудочной железы. Есть также клетчатка, много пектиновых веществ. В яблоках имеются почти все витамины, что способствует предупреждению гипо– и авитаминозов.

Еще один важный для диабетиков продукт – петрушка, богатая витаминами и минеральными элементами. В ней содержатся инсулиноподобные вещества, которые оказывают благотворное влияние на здоровье диабетиков. Помимо этого петрушка регулирует солевой обмен, выводит продукты распада, являясь очень сильным очищающим и нормализующим обменные процессы средством.

Прекрасным общеукрепляющим и лечебно-профилактическим действием обладает сельдерей. Он тонизирует нервную систему, очищает кровь, стимулирует работу надпочечников, способствует похудению, что очень важно для диабетиков. Словом, сельдерей полезен как улучшающее обмен веществ средство. Входящий в состав корня сельдерея витамин Е поддерживает стабильность клеток организма и поэтому замедляет процессы старения. Благодаря витамину Н (биотин) корень сельдерея препятствует мышечной слабости и нарушениям половой функции.

Крапива – уникальное растение с непревзойденными целебными качествами. Благодаря богатому набору аминокислот, макро– и микроэлементов, витаминов крапива благотворно влияет на организм человека. Особенно эффективно воздействие глутамина, процент содержания которого в крапиве наиболее высок. Он улучшает деятельность мозга, снижает тягу к алкоголю и курению, поддерживает кислотно-щелочной баланс в организме. Нормализуя обмен веществ и тканевый обмен, крапива способствует снижению сахара в крови. Использование крапивы в рационе способствует восстановлению функций бета-клеток поджелудочной железы, то есть резкому снижению инсулинозависимости, вплоть до полной нормализации уровня сахара. Помимо этого, наличие секретина, стимулирующего образование инсулина, способствует выведению сахара из крови.

Важно и то, что в составе белков крапивы имеются 9 из 10 незаменимых аминокислот, что позволяет поддерживать высокую работоспособность, быстро восстанавливать силы после тяжелой работы, усталости или болезни.

Топинамбур – замечательный продукт семейства сложноцветных, ближайший родственник подсолнечника. Ученые, исследовавшие состав и пищевую ценность топинамбура, были поражены разнообразием полезных веществ, содержащихся в его клубнях. Было установлено, что в нем содержится широкий набор витаминов и минеральных солей (соли калия, цинка, железа, кремния), белки, сахара, пектиновые вещества, органические кислоты, и, что особенно ценно, растительный аналог инсулина – полисахарид инулин (причем довольно много, до 17 %). Это инсулиноподобное вещество способствует утилизации глюкозы в организме человека.

Топинамбур очень полезен людям, страдающим сахарным диабетом. Доказано, что длительное употребление топинамбура снижает уровень сахара в крови. Для здоровых людей, в том числе из «группы риска», т. е. родственников и детей больных диабетом, топинамбур, содержащий инулин, является отличным средством профилактики этого недуга. При систематическом употреблении топинамбура наряду со снижением уровня сахара в крови наблюдается также улучшение зрения. Кроме того, установлено, что «земляная груша» полезна при атеросклерозе и гипертонии, ишемической болезни и тахикардии, при подагре, мочекаменной болезни, цистите, туберкулезе, лейкозе, анемии, панкреатите и др.

Овощи с рассолом

2 свеклы, 1 картофелина, 1 луковица, 1/2 стакана квашеной капусты, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. рассола квашеной капусты, 1 отварное яйцо, соль

Отварной картофель и печеную свеклу мелко нарезать, добавить нашинкованный репчатый лук, соль, квашеную капусту, перемешать. Заправить овощи процеженным рассолом квашеной капусты, полить маслом. Украсить кольцами репчатого лука, ломтиками свеклы и отварного яйца.

Свекла с клюквой

2–3 свеклы, 1 стакан клюквы, 2 ст. л. растительного масла

Сырую свеклу очистить, мелко нарезать. Клюкву промыть, размять, смешать со свеклой, добавить растительное масло. Можно использовать также отварную свеклу.

Салат из савойской капусты с орехами

400 г савойской капусты, 50 г грецких орехов, 1 лимон, 3–4 зубчика чеснока, 50 мл растительного масла, молотый черный перец, соль

Капусту тонко нашинковать и тушить в собственном соку 10 мин. Ядра орехов залить кипятком, через 5 мин воду слить, очистить ядра от пленок и истолочь. Для соуса чеснок натереть на мелкой терке, смешать с орехами. Добавить соль, перец и лимонный сок, перемешать, влить горячее растительное масло и взбить полученную смесь. Соус охладить и полить им капусту.

Квашеная капуста

1 средний кочан капусты, 1 л воды, 1 свекла, 50 г черствого ржаного хлеба, красный перец, 1,5 ст. л. соли, укроп (семена), лавровый лист, чеснок

Кочан капусты разрезать на 4 части, положить в глубокую емкость. Добавить семена укропа, чеснок, нарезанную свеклу, красный стручковый перец, лавровый лист, залить кипящим рассолом. Сверху положить деревянный круг, прижать гнетом. Когда рассол остынет, положить в капусту корочку черного хлеба и поставить для закваски на 3 дня в теплое место.

Слабоквашеная редька

1 редька, 1 свекла, 1 ч. л. тертого хрена, 3 дольки чеснока, соль

Редьку очистить и нарезать тонкими пластинками, добавить к ней очищенную и нарезанную пластинками свеклу, перемешать. Овощи уложить в банку и залить смесью кипяченой воды с рубленым чесноком и тертым хреном (на 1 стакан кипяченой воды добавить 1/2 ст. л. соли). Свеклу с редькой оставить при комнатной температуре на 3 дня, затем можно подавать на стол.

Свекла с редькой

2 свеклы, 2 редьки, 1/2 стакана фруктового или ягодного сока, соль, тмин или семена укропа

Свеклу и редьку вымыть, очистить, натереть на терке. Добавить сок (клюквенный, яблочный, лимонный, из смородины или ревеня), посолить, посыпать истолченными семенами укропа или тмина.

Брюква в сметане

4 брюквы, 1 стакан сметаны, 1 пучок пряной зелени (петрушки или укропа), соль

Брюкву нарезать кубиками, отварить в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг. Заправить сметаной, прокипятить. При подаче посыпать измельченной зеленью петрушки или укропа.

Капуста на закуску

Капуста, соль, растительное масло, лимонный сок

Капусту нарезать соломкой, выложить в кастрюлю, залить кипятком, накрыть крышкой и дать постоять 10–15 мин. Затем выложить на дуршлаг, дать стечь воде, по вкусу посолить, полить растительным маслом, лимонным соком, перемешать. Можно добавить в эту закуску клюкву, яблоки, зеленый лук.

Салат с репой и капустой

2 репы, 1 небольшой кочан капусты, 1 стакан резаной зелени, 1 огурец, 1 помидор, стакана нежирной сметаны или майонеза, 1 ст. л. уксуса, молотый черный перец, соль

Отварную капусту и репу, а также огурец и помидор нарезать ломтиками. Перемешать овощи с мелко нарезанной зеленью, заправить сметаной, солью, перцем, уксусом.

Огурцы с травами

3 огурца, 5 цветков одуванчика, 2 листа одуванчика, 3 листа подорожника, 1 луковица, по 1 ст. л. сметаны и кефира, соль

Огурцы нарезать соломкой. Промытые желтые соцветия и листья одуванчика мелко нарубить вместе с листьями подорожника, добавить нарезанный лук, соль. Заправить смесью сметаны и кефира, перемешать.

Яблоки со свеклой и редькой

2 свеклы, 4 яблока, 1 редька, 2 ст. л. растительного масла, соль

Яблоки, свеклу и редьку натереть на мелкой терке, посолить, заправить растительным маслом.

Салат с репой и брюквой

1 брюква, 1 репа, 2 моркови, 2 соленых огурца, зелень петрушки, 1/2 стакана сметаны, молотый черный перец, соль

Отварные морковь, репу, брюкву нарезать кубиками, добавить ломтики соленого огурца. Овощи посолить, поперчить, заправить сметаной и посыпать мелко нарезанной петрушкой.

Яблоки со свеклой

1 яблоко, 1 свекла, 2 ст. л. сметаны или 1 ст. л. растительного масла, соль

Яблоки и свеклу натереть на терке или нарезать кубиками, добавить соль, сметану или растительное масло, перемешать.

Яблоки с помидорами

3–4 яблока, 2 помидора, 1 луковица, 13 стакана воды, 13 стакана томатного сока, 1/2 ч. л. соли, лимонный сок

Мелко нарезать помидоры, лук, очищенные от кожуры яблоки. Развести в воде соль и лимонный сок, смешать с томатным соком и залить этой смесью подготовленные яблоки и помидоры.

Огурцы с зеленью

1 огурец, горсть зелени, зеленый лук, 1 ст. л. нежирной сметаны, соль, уксус

Огурец очистить, нарезать. Зеленый лук перебрать, вымыть, нашинковать, смешать с огурцами, посолить, добавить зелень. Салат заправить сметаной. Для улучшения вкуса можно подкислить уксусом.

Огурцы с морковью

2 огурца, 1 морковь, 3 ст. л. молодых листьев, соль, 2 ст. л. растительного масла

Огурцы и морковь нарезать соломкой. Добавить мелко нарубленные листья малины, клена, мать-и-мачехи, соль, растительное масло.

Салат из капусты кольраби и болгарского перца

150 г кольраби, 1 болгарский перец, 1 луковица, 1 ст. л. растительного масла, зелень, соль, лимонный сок

Капусту нарезать соломкой, репчатый лук – полукольцами. Болгарский перец очистить, нарезать мелкой соломкой. Смешать все овощи, посолить по вкусу, добавить лимонный сок и свежую зелень. Заправить растительным маслом и подать на стол.

Салат из крапивы со щавелем

100 г ранней крапивы, 30 г щавеля, 20 г моркови, 10 г грецких орехов, 1 яйцо, 25 г 15 %-ной сметаны, лимонный сок, свежая зелень, соль

Листья крапивы и щавеля промыть, ошпарить крутым кипятком. Морковь натереть на крупной терке. Яйцо отварить вкрутую, нарезать кубиками. Истолочь ядра грецких орехов. Все перемешать, посолить по вкусу, полить лимонным соком, заправить сметаной. Посыпать нарезанной зеленью укропа и петрушки.

Салат из лука-порея и спаржевой фасоли

75 г лука-порея, 50 г спаржевой фасоли, 1 ст. л. растительного масла, зелень петрушки, соль

Спаржевую фасоль отварить до готовности в подсоленной воде, охладить. Листья молодого лука-порея мелко нарезать, смешать с мелко нарезанными стручками фасоли. Добавить мелко нарезанную зелень петрушки, растительное масло.

Лук с морковью и брюквой

3 луковицы, 1 ломтик брюквы, 1 морковь, 1–2 ст. л. нежирной сметаны, зелень петрушки, соль

Лук и морковь натереть на мелкой терке. Брюкву нарезать соломкой или натереть на крупной терке. Все овощи смешать со сметаной, посолить, уложить в салатник и посыпать мелко нарезанной зеленью.

Свекла и редис с листьями

1 свекла, 1 редис, по 1 ст. л. рубленых листьев свеклы и редиса, 2 ст. л. нежирной сметаны, соль

Свеклу и редис нашинковать соломкой или натереть на крупной терке, смешать с мелко нарубленными листьями, заправить солью и сметаной.

Свекла с картофелем и подорожником