Как покорить мужчину едой и аппетитно себя подать Шилова Юлия
Растительное масло довести до кипения на разогретой сковороде и обжарить антрекоты по 10–15 минут с каждой стороны на среднем огне.
Готовые антрекоты полить соком, образовавшимся в процессе жаренья.
В качестве гарнира можно подать отварной или жареный картофель, овощи или соленые грибы.
Жаркое из говядины по-бургундски
1 кг говядины (задняя часть), 300 мл красного вина, 1 стакан мясного бульона, 100 г. шампиньонов, 50 г. сала, 2 луковицы, 1 зубчик чеснока, 4 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. соли, черный молотый перец, 1 ст. л. муки, 1 г. зелени петрушки, 1 г. тимьяна.
Мясо вымыть и нарезать небольшими кубиками.
Сало нарезать мелкими кусочками.
Лук очистить и разрезать на 8 частей.
Чеснок очистить и растолочь.
В сотейнике разогреть растительное масло, положить в него кусочки сала, обжарить их, а затем вынуть. Положить в сотейник нарезанное мясо и подрумянить его со всех сторон (примерно 10 минут).
Добавить лук, немного потушить, затем посолить, поперчить, добавить чеснок.
Посыпать все мукой, перемешать, залить красным вином и бульоном.
Снова перемешать, положить петрушку и тимьян, накрыть крышкой и тушить на медленном огне 3 часа.
Шампиньоны очистить, промыть, нарезать.
Готовое мясо вынуть из сотейника, образовавшийся соус процедить через мелкое сито и протереть.
Влить соус в мясо, добавить шампиньоны и обжаренное сало и тушить еще 20 минут.
Жаркое из говядины по-польски
900 г. говядины или телятины, 75 г. жира, 50 г. репчатого лука, 3–4 зубчика чеснока, 25 г. муки, соль.
Мясо промыть, нарезать на порционные куски, натереть растертым с солью чесноком, посыпать мукой, обжарить: в горячем жире до румяной корочки и сложить куски в кастрюлю.
Влить небольшое количество воды, добавить жир, в котором жарилось мясо, положить лук, нарезанный колечками, накрыть кастрюлю крышкой и тушить на слабом огне, время от времени подливая воду, пока мясо не станет мягким.
Затем всыпать муку, перемешать и подержать немного на слабом огне.
Подавать мясо на блюде, нарезав его под углом к волокнам и залив соусом.
Жаркое по-венски
800 г. свинины, 800 г. картофеля, 1 морковь, 1 луковица, 50 г. корней петрушки, 50 г. корней сельдерея, хрен, лавровый лист, тмин, душистый перец горошком, черный перец горошком, соль.
Свинину отварить почти до готовности в подсоленной воде с лавровым листом, петрушкой, сельдереем, тмином, душистым и черным перцем. Затем добавить измельченную морковь и лук, нарезанный кубиками картофель и довести до готовности.
Мясо вынуть и нарезать ломтиками.
Картофель и овощи подать отдельно.
Также отдельно подать хрен.
Жаркое кисло-сладкое
1,2 кг говядины, 2 луковицы, 60 г. говяжьего жира, 1,2 л. бульона, 180 г. чернослива, 90 г. изюма, 3 ст. л. томата-пюре, 50–60 мл красного вина, 2,5 ст. л. сахара, 60 г. молотых сухарей из черного хлеба, душистый перец, соль.
Мясо нарезать на порционные куски, посолить, обжарить на сале до образования румяной корочки, добавить нашинкованный лук и жарить до тех пор, пока лук не приобретет золотистый цвет. Затем переложить мясо в глубокий сотейник, залить кисло-сладким соусом и тушить до готовности.
Для приготовления соуса вскипятить бульон, добавить томат-пюре, чернослив и изюм, проварить 5–10 минут, после чего положить сахар и душистый перец, влить вино, всыпать сухари, тщательно перемешать и подержать на огне еще 5–10 минут.
Жаркое «Охотничье»
1 кг говяжьей вырезки, 750 г. ржаного хлеба, 200 г. копченого сала, черный молотый перец, соль.
Мясо нарезать на порционные куски (примерно так же, как на шашлык), отбить, посолить, посыпать черным перцем.
Сало нарезать прямоугольниками толщиной примерно 1 см. Хлеб нарезать кубиками.
Нанизать на шампур в таком порядке: хлеб, мясо, сало и т. д.
В начале и конце шампура должны быть куски хлеба.
Обжаривать над раскаленными углями, поворачивая шампуры.
Если нет шампуров, жаркое можно приготовить на сковороде и довести его до готовности в духовке.
Жаркое с миндальной корочкой
1,2 кг свиной вырезки, 50 г. сливочного масла, 100 г. рубленого миндаля, 2 яичных желтка, 2 клубня фенхеля, 1 луковица, 1 плод папайи, 100 мл сухого белого вина, 200 мл овощного бульона, 300 мл сливок, 3 ст. л. хлебных крошек, 1 ст. л. рубленой зелени кервеля, 2 ч. л. лимонного сока, растительное масло, сахар, черный молотый перец, соль.
Мясо посолить, обжарить в растительном масле, поставить в духовку и выдержать 1 час при температуре 175 °C.
Смешать хлебные крошки, кервель, желтки, миндаль, соль, перец.
Намазать жаркое миндальной массой и готовить еще 30 минут.
Нарезать лук.
Фенхель очистить и нарезать ломтиками.
Папайю очистить, вынуть семена и нарезать дольками.
Вскипятить вино с бульоном, добавить лук и уварить.
Взбить сливки и перемешать с получившимся соусом.
Положить в него 30 г. сливочного масла, посолить, поперчить, влить сок лимона.
Тушить папайю и фенхель в 20 г. сливочного масла 5 минут и положить к мясу.
Отдельно подать соус.
Жаркое с лимонным соусом
800 г. мякоти говядины, 100 мл мясного бульона, 25 г. сливочного масла, 2 ст. л. растительного масла, 30 мл белого сухого вина, 2 яичных желтка, 1 лимон, зелень петрушки, соль.
Мясо целым куском отбить, положить на большую сковороду со смесью сливочного и растительного масла, обжарить со всех сторон, посолить. Когда мясо приобретет золотистый оттенок, добавить вино, а затем мясной бульон.
Отдельно взбить яичные желтки с солью и соком лимона, мелко нарезать зелень петрушки.
Мясо переложить в другую посуду.
Для приготовления соуса вылить на сковороду взбитые желтки и, постоянно помешивая, добавить петрушку. Снять с огня, когда соус начнет густеть.
На блюдо выложить мясо, нарезанное ломтиками, полить приготовленным соусом.
Жаркое с сыром и помидорами
400 г. говяжьего фарша, 2 свежих помидора, 300 г. консервированных помидоров, 200 г. черствого хлеба, 70 г. сыра, 125 мл красного вина, 1 луковица, 1 яйцо, 2 ст. л. растительного масла, черный и красный молотый перец, душица, соль.
Хлеб замочить в воде и, когда он разбухнет, смешать с фаршем и яйцом.
Лук и свежие помидоры нарезать кубиками, добавить к фаршу, посолить, положить душицу, черный перец и 50 г. нарезанного кубиками сыра.
Выложить фарш в смазанную жиром форму.
Натереть оставшийся сыр и посыпать фарш.
Запекать 40 минут при 200 °C.
Для соуса разогреть на сковороде масло, положить консервированные помидоры, влить вино и кипятить две минуты.
Сделать пюре. Посолить, добавить красный перец.
Жаркое вынуть из формы и разрезать.
Подавать с соусом.
Запеченная отбивная
1 кг свинины (корейки), 300 мл белого сухого вина, 100 г. свиного жира, 1 луковица, 50 г. чеснока, черный молотый перец, соль.
Мясо обмыть, нарезать тонкими ломтиками, отбить, посолить, поперчить и обжарить в горячем свином жире.
Репчатый лук мелко нарезать, обжарить в жире до золотистого цвета.
Чеснок измельчить.
Отбивные сложить в кастрюлю, добавить лук, чеснок, жир, оставшийся после жаренья, белое вино, поставить в очень горячую духовку и запечь в течение 15–20 минут на слабом огне.
Мясная запеканка с баклажанами
400 г. свинины, 400 г. говядины, 500 г. баклажанов, 5 яиц, 150 г. свиного жира, 500 мл молока, 50 г. муки, 100 г. помидоров, 75 г. репчатого лука, 15 г. зелени петрушки, черный молотый перец, соль.
Свинину и говядину размолоть в блендере.
Баклажаны вымыть и запечь в духовке. Снять кожицу, охладить, нарезать длинными полосками, посолить и дать отстояться.
Лук и помидоры мелко нарезать, поджарить вместе с молотым мясом в свином жире и посыпать перцем и рубленой петрушкой.
Полоски баклажанов отжать в ладонях, смочить во взбитых яйцах, обвалять в муке и обжарить со всех сторон в свином жире.
Уложить в форму попеременно слой баклажанов и мяса (верхний слой – баклажаны).
Взбитые яйца смешать с молоком и вылить в форму.
Запекать в духовке 1,5 часа, пока на поверхности не появится золотистая корочка.
Подавать в той же форме.
Котлеты свиные с сыром и ветчиной
400 г. свинины, 60 г. ветчины, 60 г. сыра, 100 г. пшеничного хлеба, 2 луковицы, 1 яйцо, 1 ст. л. маргарина, 1,5 ст. л. муки, 3 ст. л. животного топленого жира, черный молотый перец, соль.
Лук нарезать мелкими квадратиками, спассеровать на маргарине.
Свинину нарезать поперек волокон на порционные куски, отбить, посолить, поперчить.
Выложить на мясо слой тертого сыра, смешанного с пассерованным репчатым луком, а сверху – кусочки ветчины.
Края свинины соединить, придав изделию форму котлеты, обвалять в муке, смочить в яйце, затем обвалять в пшеничном хлебе, нарезанном соломкой, и обжарить в топленом жире.
Довести до готовности в духовке.
Котлеты отбивные из телятины
800 г. телятины, 80 г. сливочного масла, 80 г. свежих грибов, 2–3 картофелины, 4–5 мелких помидоров, 1 свежий огурец, 1 средний баклажан, 120 г. растительного масла, 125 мл томатного сока, черный молотый перец, соль.
Мясо обмыть, разрезать на порционные куски, отбить, посолить, поперчить.
Раскалить растительное масло и поджарить на нем котлеты.
Сок, выделившийся при жаренье, смешать с томатным соком.
Грибы очистить, отварить в подсоленной воде, а затем обжарить в сливочном масле.
Баклажан вымыть, обсушить, нарезать кружочками и обжарить в сливочном или растительном масле (по вкусу).
Помидоры обдать крутым кипятком и очистить от кожицы.
Картофель очистить, нарезать кружочками и отварить в подсоленной воде.
Огурец нарезать кружками, затем с помощью специальных выемок вырезать различные фигурки и припустить в сливочном масле.
Готовые котлеты выложить на блюдо, гарнировать грибами, баклажаном, помидорами, картофелем и огурцом, полить смесью мясного и томатного соков.
Блюда из птицы
Перед тем как начать жарить птицу или дичь, смажьте тушку густой сметаной – тогда при жарке образуется румяная корочка. А незадолго до окончания жарки сбрызните птицу холодной водой, чтобы кожица стала еще более аппетитной и хрустящей.
Старую курицу перед тушением подержите несколько часов в разбавленном уксусе.
Кнели куриные
1 кг филе курицы, 200 г. риса, 1 яйцо, соль.
Рис перебрать, промыть, отварить до готовности, откинуть на дуршлаг и остудить.
Мясо птицы пропустить через мясорубку 2–3 раза, добавить яйцо, отварной рис, посолить и тщательно перемешать.
Из получившегося фарша сформовать небольшие лепешки, опустить их в кипящий бульон или воду, отварить до готовности и вынуть шумовкой.
Котлеты из кур
курицы (примерно 500 г), 1 яйцо, 1 средняя луковица, 50 г. сливочного масла, 50 г. орехов (желательно кешью), панировочные сухари, черный молотый перец, соль по вкусу.
Вырезать и отбить куриную грудку. Остальное мясо снять с костей, пропустить вместе с луком через мясорубку, добавить рубленые орехи, соль, перец, яйцо и сливочное масло и все тщательно перемешать.
Фарш завернуть в филе, обвалять в панировочных сухарях и жарить в кипящем масле до готовности.
Курица в кляре
1 кг куриного филе, 4–5 яиц, 1 ст. л. сметаны, мука, растительное масло, соль.
Куриное филе нарезать на порционные кусочки, опустить в кипящую подсоленную воду, сварить почти до готовности, затем откинуть на дуршлаг и слегка обсушить.
Приготовить тесто: взбить яйца, добавить к ним сметану, посолить и, постоянно помешивая, всыпать муку. Тесто должно получиться немного гуще, чем для блинов. Затем, взяв чугунную кастрюлю (казанок) или глубокую сковороду, раскалить в ней масло.
Когда на масле появятся пузырьки, взять один куочек курицы, опустить его в масло и, постоянно поворачивая, как следует прогреть его. После этого окунуть курицу в тесто и сразу же снова в кипящее масло.
Повторить 2–4 раза. На каждом кусочке должен образоваться слой теста толщиной около 2 см.
Готовое блюдо можно подавать как горячим, так и холодным.
Курица в лимоне
1 кг куриных ножек или бедрышек, 2–3 средние луковицы, 3–4 лимона, соль, черный молотый перец по вкусу.
Куски курицы промыть, посолить, натереть молотым перцем, сложить в эмалированную или стеклянную посуду, добавить лук, нашинкованный кольцами, и перемешать.
Лимоны разрезать на половинки, выдавить немного сока на курицу, затем нарезать лимоны мелкими кубиками и положить в посуду.
Мариновать 5–6 часов под грузом.
Замаринованное мясо можно приготовить так же, как шашлык, или обжарить в глубокой сковороде с небольшим количеством жира.
Курица по-мингрельски
900 г. курицы, 250 г. репчатого лука, 150 г. топленого масла, 100 г. ядер грецких орехов или фундука, 2 яичных желтка, 60 мл винного уксуса, зелень мяты, соль.
Курицу выпотрошить, промыть, нарезать на порционные куски, обжарить. Лук мелко нашинковать, обжарить.
Орехи растолочь.
Зелень мяты измельчить.
Соединить курицу, лук, мяту и орехи и тушить до готовности.
Перед подачей в соус, полученный при тушении, ввести желтки, разведенные уксусом, и соль.
Отбивные из индейки
600–800 г. индейки, 3 зубчика чеснока, 3 ст. л. муки, 1 ст. л. красного молотого перца, 1 ст. л. растительного масла, 100–150 мл апельсинового сока, 1 ст. л. соевого соуса, зеленый лук, соль.
Мясо вымыть, обсушить, разрезать на 4 порционных куска, отбить. Смешать муку, соль и перец и обвалять отбивные в этой смеси.
Разогреть растительное масло и обжарить в нем мясо по 2–3 минуты с каждой стороны.
Переложить отбивные в другую посуду.
Зеленый лук и чеснок измельчить, положить их в сковороду, где жарились котлеты, и пассеровать одну минуту.
Добавить апельсиновый сок и соевый соус.
Кипятить пять минут, постоянно помешивая. В получившийся соус положить отбивные и подержать на огне еще пять минут.
Курица «Пикантная»
1 кг куриных окорочков, 2 средних апельсина, 2 небольшие луковицы, куриный жир, 100 г. апельсинового джема, 3–4 ст. л. горчицы, сушеный молотый чеснок, черный и красный молотый перец, соль.
Приготовить смесь из сушеного чеснока, черного и красного перца и соли (пропорции – по вкусу).
Куриные окорочка промыть, слегка обсушить, натереть получившейся смесью и выложить на смазанный жиром противень.
Апельсины и репчатый лук очистить, нарезать кружками и уложить между кусочками курицы.
Поставить в духовку и запекать в течение тридцати минут при температуре 220 °C, во время запекания один раз перевернуть.
Смешать джем и горчицу и подать готовую курицу с получившимся соусом.
Сациви из домашней птицы
800 г. курицы, 80 г. сливочного масла, соль, 2 яичных желтка, 250 г. ядер грецких орехов, 1 луковица, 25 г. муки, стручка жгучего перца, шафран, зелень, хмели-сунели, уксус, чеснок, соль.
Курицу выпотрошить, вымыть, положить целиком в кастрюлю и отварить до полуготовности. Затем положить ее грудкой вниз на противень, смазать небольшим количеством масла, поставить в духовку и довести до готовности, время от времени переворачивая и поливая образовавшимся соком.
Мелко нарубленный лук обжарить на сковороде с маслом, всыпать муку, влить немного бульона, в котором варилась курица. Затем добавить по вкусу уксус, соль, измельченную зелень, толченый чеснок и хмели-сунели.
В получившийся соус положить птицу и варить ее 5–10 минут.
Грецкие орехи истолочь со стручковым перцем, соединить с яичными желтками, влить настой шафрана на бульоне и добавить к курице.
Довести до кипения, но ни в коем случае не кипятить.
Готовое блюдо подавать горячим.
Фаршированное куриное филе
1 кг куриных грудок, 1 баночка консервированных шампиньонов, стакана ядер кедровых орехов, 1 луковица, 1 яйцо, бульон, куриный жир, молотая корица, тертый мускатный орех, черный молотый перец, соль.
Куриные грудки вымыть, мясо отделить от костей и очень тонко отбить.
Кедровые орехи слегка обжарить в жире.
Репчатый лук мелко нарезать и обжарить в жире до золотистого цвета. К луку добавить измельченные грибы, немного бульона и припустить на слабом огне примерно десять минут.
Посолить, поперчить, положить корицу и мускатный орех по вкусу, вбить яйцо, добавить кедровые орехи. Все тщательно перемешать. Получившуюся смесь выложить на кусочки филе, свернуть их рулетом или конвертиком (при необходимости скрепить деревянной зубочисткой), выложить на противень, полить бульоном и запекать в духовке на среднем огне 20–25 минут.
Цыплята «Арарат»
1 кг мелких цыплят, 1 кг свежих грибов, стакана топленого масла, 1 стакан белого виноградного вина, 1 ст. л. муки, ч. л. молотой гвоздики, зелень петрушки, черный молотый перец, соль.
Цыплят выпотрошить, промыть, распластать тушки, посолить, поперчить и обжарить на масле с обеих сторон. Затем разрезать их на куски, положить в кастрюлю, вылить туда жир, на котором жарились цыплята, добавить белое виноградное вино, накрыть крышкой и довести до кипения.
Очищенные и промытые грибы мелко нарезать и обжарить на топленом масле. Потом добавить поджаренную до золотистого цвета муку, предварительно разведенную горячей водой или куриным бульоном с молотой гвоздикой, и варить в течение 8–10 минут.
В кастрюлю с цыплятами влить грибную подливку и довести до кипения на слабом огне.
Блюдо подавать горячим.
Цыплята табака
700 г. цыплят, 40 г. топленого масла, 10 г. сметаны, зелень петрушки, соль.
Цыплят выпотрошить, вымыть, разрезать вдоль грудку, заправить ножки в кармашек, распластать, натереть солью, смазать спинку сметаной и обжарить на раскаленной сковороде с жиром, накрыв крышкой и прижав гнетом (можно использовать специальную сковородку для цыплят табака).
Когда спинка прожарится, цыплят перевернуть и прожарить с другой стороны. Готовых цыплят разрезать пополам, выложить на блюдо и украсить зеленью.
Чахохбили
1 курица (1 кг), 50 г. сливочного масла, 1 луковица, 30 г. томата-пюре, 100–150 г. помидоров, 10 мл винного уксуса или лимонного сока, 3–4 зубчика чеснока, 1 ч. л. муки, кинза, мята, укроп, черный молотый перец, соль.
Курицу выпотрошить, нарезать на куски, посолить и обжарить в сотейнике с разогретым жиром.
Добавить нашинкованный репчатый лук и потушить под крышкой до тех пор, пока лук не станет мягким.
После этого положить томат-пюре, муку, через 10 минут – очищенные от кожицы свежие помидоры, нарезанные дольками, толченый чеснок, винный уксус (или лимонный сок), рубленую зелень, соль, черный перец.
Добавить немного воды или бульона и тушить еще 4–5 минут.
Готовое блюдо посыпать измельченной зеленью.
Фаршированный гусь (утка)
2–3 кг гуся или утки, 2 стакана риса, красный молотый перец, соль.
Тушку птицы выпотрошить, тщательно промыть, натереть снаружи и изнутри смесью соли и красного перца и оставить на 1–1,5 часа.
Рис перебрать, промыть, залить теплой соленой водой, выдержать 1 час и слить воду.
Просолившуюся тушку начинить рисом, зашить отверстие и поставить птицу в духовку на 1–2 часа. Жиром, который будет вытапливаться из гуся (утки), периодически поливать тушку.
Шницель из индейки
600 г. индейки (грудки), 150 г. арахиса, 2 яйца, 2 луковицы, 125 мл апельсинового сока, 2 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. измельченной зелени петрушки, мука, растительное масло, черный молотый перец, соль.
Мясо индейки разрезать на порционные куски, отбить, посолить и поперчить.
Арахис нарезать.
Яйца взбить и смешать с петрушкой.
Подготовленные шницели обвалять в муке, смочить в смеси яиц и петрушки, а затем обвалять в орехах.
Растительное масло раскалить и обжарить в нем шницели примерно по пять минут с каждой стороны.
Для соуса очистить репчатый лук, промыть в проточной холодной воде, нарезать тонкими колечками и обжарить в сливочном масле. Когда лук приобретет золотистый оттенок, добавить к нему орехи, оставшиеся от панировки, и апельсиновый сок.
Тушить до тех пор, пока не выпарится половина жидкости.
Шницели выложить на блюдо и полить горячим соусом.
Шницель из индейки с начинкой
600–700 г. грудки индейки, 150 г. ростков любых злаков, 1 стебель лука-порея, 50 г. молотых орехов кешью, 3 ст. л. топленого масла, 2 ст. л. горчицы, 150 г. сметаны, 100 мл куриного бульона, черный молотый перец, соль.
Читать бесплатно другие книги:
