Домашняя грибная ферма. Вешенка, шампиньон, шиитаке Богданова Нина

Шампиньон: виды и сорта

Шампиньоны очень популярны и разнообразны. Это ароматные, вкусные и питательные грибы. Многочисленные виды шампиньонов можно встретить в дикой природе по всему миру. Вместе с тем все сорта достаточно просты в выращивании, что позволяет культивировать шампиньоны в промышленных масштабах.

Вне зависимости от сорта они обладают многочисленными лечебными и бактерицидными свойствами, способствуют разрушению холестериновых бляшек, отличаются высокой антиопухолевой активностью. Шампиньоны содержат до 25 % белка, около 30 % углеводов, множество аминокислот (включая незаменимые), витаминов и микроэлементов, поэтому они очень полезны для организма человека. Хотя эти грибы считаются низкокалорийным продуктом, употребление их даже в небольшом количестве вызывает чувство сытости.

Помимо своей высокой пищевой ценности, шампиньоны являются высокоурожайной, и потому очень выгодной культурой сельского хозяйства.

Наиболее часто встречается на перегнойной почве, в садах, на удобренных скотом пастбищах. Этот вид чрезвычайно урожаен, и его собирают с конца мая по начало ноября. В непосредственной близости к дому его можно собирать даже круглый год.

Молодой гриб представляет собой белый шарик правильной формы с едва заметными, почти белыми пластинками, с краями шляпки, загнутыми к короткой ножке. По мере вырастания шампиньонов край шляпки отделяется от ножки, пластинки розовеют, шляпка сохраняет шаровидную форму. В «старости» ножки грибов фиолетовые или коричневые.

Как и луговые шампиньоны, их полевые «родичи» вырастают довольно крупными: шляпка достигает в диаметре 20 см. Шляпка молодого гриба овальная, с притупленной верхушкой, по мере его старения пластинки темнеют, меняя цвет с розоватого до почти черного. Этот вид выдает высокая цилиндрическая ножка.

Она бывает полой внутри и имеет характерное двухслойное кольцо у основания. В начале грибного сезона и в его конце гриб часто собирают на обочинах проселочных дорог.

В отличие от шампиньона обыкновенного, поврежденные участки полевых желтеют, а не розовеют.

Это название дано не случайно, поскольку этот вид чаще всего можно увидеть прямо под ногами, даже гуляя по городу. Они растут прямо из асфальта. Объясняется это просто: данному виду по душе уплотнённые почвы. Этот гриб с толстой и плотной ножкой, плотной и белой мякотью, которая розовеет на срезе. Пластинки грязно-розовые в молодости и шоколадно-коричневые в старости. Хотя этому виду шампиньонов присущи замечательные вкусовые качества, все же не следует есть грибы, собранные в городской черте.

Данный вид отличается от полевого и лугового бурыми волокнистыми чешуйками на шляпке, отчего он напоминает гриб-зонтик. Формой шляпки он похож на колокол, его ножка высокая, с белым кольцом, которое темнеет и обвисает в «старости».

Это ядовитый вид шампиньонов. Их мякоть при срезе моментально желтеет, а часть ножки снизу всегда желтого цвета, иногда даже оранжевого. Эти шампиньоны легко перепутать с полевыми, у них похожие белые колокольчатые шляпки, но их отличает характерный, очень неприятный запах карболки, становящийся при жарке ещё сильнее.

Также считается ядовитым видом. Известен также как пестрый, карболковый или чешуйчатый, часто встречается в лесах. Имеет покрытую чешуйками дымчато-серую шляпку, темную в центре и светлую на краях. На несъедобность указывает тот же неприятный запах карболки. Несмотря на то что длительное и многократное отваривание делает этот гриб довольно безопасным, всё же не стоит рисковать и употреблять его в пищу.

Данный вид шампиньонов можно найти с июля по октябрь в смешанных и лиственных лесах, садах, парках, на лугах. Диаметр шляпки до 15 см, она мелкочешуйчатая, округлая сверху и ширококолокольчатая книзу, бурая в центре, белая на краях, при надавливании желтеет. Белая нетолстая мякоть имеет неприятный вкус и запах карболовой кислоты, желтеет на разломе. Тонкие и узкие пластинки прирастают к ножке. Они сначала белого, затем – ярко-розового цвета, у старого гриба – коричневые или шоколадно-бурые. Длина ножки достигает 10 см, а толщина обычно равна 2 см. Ножка вздутая в основании, полая, белая, с кольцом. Шампиньон рыжеющий при употреблении в пищу вызывает неопасное для жизни отравление. Отличается резким специфическим запахом.

Все эти разновидности шампиньонов имеют наибольшее распространение и встречаются чаще остальных. Кроме того, в природе можно встретить еще около двух десятков других видов шампиньонов, большинство из которых окажутся съедобными.

Ложные шампиньоны

Несмотря на то что шампиньон считается очень вкусным и ароматным грибом, обладающим массой полезных свойств, в природе встречаются ложные шампиньоны, употребление которых наносит здоровью серьезный вред. Коварство ложных шампиньонов заключается в том, что эти грибы по своим внешним признакам напоминают съедобные, поэтому важно знать, в чем их отличие, чтобы не подвергать себя опасности отравления.

Ложные шампиньоны имеют шляпку, диаметр которой достигает 15 см. Сначала она круглой формы, а затем напоминает широкий колокол. В центре шляпка бурого цвета, а при надавливании на неё появляются желтые пятна, что и является главным признаком, позволяющим определить ядовитый гриб. Мякоть белая, но если её разломить, она моментально пожелтеет и появится запах карболовой кислоты. Это препарат, которым обрабатывают одежду и помещения для дезинфекции. В остальном сходство разных видов может быть почти полным.

Отличить опасные шампиньоны с большой вероятностью можно под воздействием температуры. Во время варки вода и грибы становятся ярко-желтыми, а химический запах усиливается. Однако через несколько секунд все эти признаки исчезают, поэтому неопытные грибники полагают, что если такие грибы хорошо проварить, то они становятся съедобными. Но даже после тепловой обработки в них сохраняются ядовитые вещества. Симптомы появляются через 1–2 часа. Как правило, это расстройства пищеварительной системы (тошнота, рвота, колики, желудочные боли).

Очень похожа внешне на шампиньон бледная поганка, при этом она не имеет запаха, позволяющего отличить её от съедобных грибов. Различие бледной поганки и съедобного гриба в том, что мякоть ядовитого гриба желтеет, если на него надавить, либо разрезать. В нижней части ножки поганки находятся корневые мешочки – вольвы. Но, к несчастью, они не всегда хорошо заметны. При отравлении бледной поганкой симптомы появляются только через 1–3 суток, когда лечить их уже очень трудно.

Достаточно одного грамма мякоти в сыром виде на 1 кг веса человека для смертельной дозы.

С течением времени бледная поганка меняет свой внешний вид и уже не представляет опасности, так как ее с легкостью можно отличить от шампиньона. Шляпка её становится гладкой, на ней появляются выпуклости, бахрома обвисает. Эти признаки не собьют с толку даже неопытного грибника.

Сегодня шампиньоны без риска для здоровья можно купить в магазине, но многие люди очень любят собирать грибы самостоятельно. В этом случае необходимо понимать, как определить опасные виды. Обладая этими знаниями, можно не подвергать риску здоровье при употреблении грибов в пищу и спокойно наслаждаться их замечательным вкусом и ароматом.

Описание и характеристика шампиньонов

Известно несколько видов съедобных шампиньонов, которые отличаются окраской и структурой поверхности, которая может быть гладкой или волокнистой. Данный гриб растет во влажной почве, богатой органикой.

Некоторые виды можно найти на коре дерева или на муравейнике.

Наука выделяет три основные группы шампиньонов:

1. полевые, растущие на пустынных пространствах;

2. лесные, встречающиеся на лесных опушках;

3. гербофилы, местом появления которых является трава.

Шампиньон легко узнать, внешне он напоминает маленький шарик. Описание его простое: шляпка плотная, покрыта мягкими чешуйками, цвет белый, бежевый или коричневый. С внутренней стороны находятся пластинки белого цвета, по мере того как стареет гриб, чешуйки становятся коричневого цвета. Ножка ровная, по структуре плотная, цвет мякоти может быть белый или розовый.

Шампиньон состоит из вегетативного тела (мицелий) и плодового тела, для спорового размножения. Мицелий или грибница является объединением бело-голубых нитей. Мицелий внутренний, развивается в субстрате, обеспечивая гриб питанием. С возрастом мицелий утолщается и на нем образуются зачатки плодовых тел. Форма у плодовых тел шарообразная, края соединены с ножкой тонкой тканью. По мере роста плодового тела шляпка расправляется, а ткань, которая соединяла шляпку и ножку, рвется, и на ножке образуется «юбочка». После полного созревания пластинки гриба темнеют, и наступает пора созревания спор. Они имеют вид темно-коричневого порошка. Вскоре споры прорастают и образуют новый мицелий.

Шампиньоны размножаются вегетативно: спорами или делением грибницы (мицелия). Для выращивания используются оба способа. При вегетативном делении кусочки мицелия пересаживают в стерильную питательную среду. Споры используют, чтобы получить стерильный мицелий на фабрике по выращиванию грибов.

При посадке мицелия температура воздуха должна быть не выше 25 °C. Во время его роста желательно поддерживать температуру в 18 °C. При таких условиях грибы вырастают за 30–40 дней. При посадке мицелия влажность воздуха достигает 90 %, а при плодоношении – 85 %. Время от времени мицелий поливают, но воду при поливе следует распылять. Чтобы шампиньоны правильно развивались, в помещении необходимо проветривание. Для хорошего роста гриб не нуждается в свете.

Помещение, где выращиваются грибы, не должно быть сильно насыщено водой, иначе шампиньоны подвергнутся гниению.

Чтобы вырастить шампиньоны, необходимы субстраты. Состоять они могут из любой органики. Это может быть навоз, обычный или смешанный с соломой, солома, смешанная с птичьим пометом. Самым пригодным для выращивания грибов является свежий навоз. Рост мицелия замедляется, а в некоторых случаях вообще прекращается, если в субстрате есть другие грибы. Чтобы этого не происходило, перед посадкой мицелия субстрат нужно прокипятить, дабы убить все бактерии и споры других грибов.

По питательности шампиньон можно сравнить с мясными продуктами.

В сыром виде гриб содержит 86 % воды, 6,4 % белков, 3 % углеводов и 0,5 % жиров.

Калорийность грибов небольшая, всего 27 Ккал, что позволяет использовать их в диетических блюдах.

В результате лабораторных исследований доказано, что шампиньоны оказывают полезное действие при лечении:

• сахарного диабета;

• болезней сердечно-сосудистой системы;

• атеросклероза.

Благодаря содержащейся в шампиньонах пантотеновой кислоты достигается антистрессовый эффект. Регулярное употребление этих грибов позволит улучшить состояние ногтей, кожи и волос.

Однако при самостоятельном сборе этих грибов надо быть внимательными и помнить описание шампиньонов. Они похожи на ядовитую бледную поганку и на ложный шампиньон, для которых характерно пожелтение мякоти на срезе гриба и запах карболки.

Грибной бизнес: поэтапное руководство по выращиванию шампиньонов

В последнее время шампиньон приобрел большую популярность. Он производится как на промышленном уровне, так и любителями для собственного употребления или на продажу как домашний бизнес.

На сегодняшний день бизнес по выращиванию шампиньонов является довольно прибыльным делом. В нашей стране грибной рынок является практически пустым, поэтому данная идея является рентабельной.

В большинстве случаев в магазинах продается импортный товар, который не всегда имеет хорошее качество. Чтобы организовать свое собственное выращивание шампиньонов, сперва потребуется сделать четкий бизнес-план. Он должен включать в себя следующие моменты:

• регистрацию в ИФНС в качестве индивидуального предпринимателя или ООО;

• аренду помещения;

• налаживание торговых связей;

• приобретение сырья и необходимого оборудования;

• поставку товара;

• обеспечение производства рабочей силой.

Первое, что нужно сделать, – приготовить территорию для выращивания шампиньонов. Если шампиньон выращивается в теплое время года, то подойдут подвалы, сараи, небольшие затемненные парники, то есть места с постоянными температурой 15–25 °C и влажностью 65–85 %. Можно также погрузить в землю в специальные лотки с северной стороны дома, они и будут служить шампиньонницами. Их следует обложить соломой, пенопластом, чтобы утеплить при возможных холодах и сдержать температуру в жару, поскольку как низкие, так и высокие температуры сильно влияют на урожайность грибов. В холодное время года шампиньоны растут только в утепленных подвалах или погребах с регулируемой температурой. Также можно взять полиэтиленовые мешки и заполнить их компостом, проделывая в среднем 15–20 отверстий на один мешок. Однако бизнес с последним вариантом не построить.

Выращивание грибов требует частого проветривания помещения, иначе они плохо развиваются. Для хорошего роста шампиньон не нуждается в свете.

Данный этап самый главный в процессе выращивания шампиньонов. Поспешное приготовление субстрата приводит к неудаче.

Субстрат для шампиньонов готовится на основе конского навоза, поскольку он является лучшим материалом. Однако если нет возможности его приобрести, можно приготовить субстрат с коровьим, куриным или свиным навозом, добавляя в него солому озимой пшеницы или ячменя.

Одна тонна хорошо приготовленного субстрата приносит урожай в 100–150 кг свежих грибов.

Перед укладкой на площадку солому нужно измельчить и прокипятить, поскольку в полученном субстрате не должно быть спор других грибов. Хорошо отжать. Затем добавить воду в соотношении 1:3 и оставить на сутки. После к соломе добавляют навоз в пропорции 1:1, около 3 кг мочевины и 30 кг гипса на 1 тонну навоза. Все ингредиенты добавляются постепенно.

Готовность компоста можно определить по отсутствию запаха аммиака и мягкости соломы. Субстрат на данном этапе не липнет к рукам, а при сжимании слегка пружинит. Показателем подходящей влажности является просачивание воды через пальцы при сжатии. Если воды в компосте больше, чем нужно, то его следует немного просушить и вмешать в него 1,5 кг мела.

Затем получившуюся смесь оставляют на 7–10 дней для ферментации. В этот период происходит выделение аммиака и углекислоты. Температура компоста повышается до 70 °C.

О том, правильно ли приготовлен компост, можно определить по понижению его температуры до 55–70 °C через 2–3 дня после укладки. На этом уровне температура держится, пока не пройдет весь период компостирования.

Готовый субстрат укладывают на площадку. Если выращивание грибов происходит в мешках, то компоста в них следует положить 10–15 кг, а слой должен быть до 40 см. После укладки компост слегка пружинит. После его отстаивания можно высаживать мицелий. Но перед этим обязательно нужно измерить температуру внутри субстрата, она должна быть 25–30 °C, иначе грибница пропадет.

Мицелий бывает зерновой и компостный. Выращивание шампиньонов дома требует использования мицелия компостного (он более стойкий к внешним воздействиям), для фабричных условий подойдет зерновой. Производя посадку, мицелий равномерно раскладывают по поверхности компоста, затем, перемешивая, углубляют его на 5 см. Немного мицелия разбрасывают по поверхности субстрата. Норма посева: 300–500 г/1 м².

Выращивание шампиньонов требует всегда чуть влажного субстрата, для этого можно использовать газетную бумагу. Ее мочат и накрывают ею компост. По мере разрастания мицелия, а это примерно две недели, на компост выкладывается слой покровной смеси.

Самым лучшим материалом для засыпки поверхности субстрата является структурная дерновая земля. Она воздухопроницаема и влагоемка.

Покровный слой используется для создания благоприятного режима в компосте и обеспечения плодовых тел грибов необходимой водой. Необходимо, чтобы этот слой был влажным и рыхлым, а при поливе не слипался, дабы не препятствовать проникновению воздуха внутрь компоста. Обязательным требованием является также щелочная реакция.

В качестве покровного слоя можно использовать смесь мела и торфа в соотношении ¹/₉ или смесь торфа, мела и почвы в соотношении 9/1/4.

Перед засыпкой смесь для покровного слоя следует хорошо увлажнить и несколько раз перемешать. Толщина покровного слоя колеблется от 3 до 5 см. Поливать в течение нескольких дней не нужно, дабы грибница проросла в него. После этого следует начать полив осторожно, распыляя воду с малой высоты. Через десять дней мицелий прорастает. В этот момент осторожно рыхлят покровный слой. По прошествии двух дней начинают вентиляцию. В этот период влажность поддерживается на уровне 85 %. После последнего рыхления и до появления первого шампиньона размером 5 мм полив прекращают. Выращивание данных грибов в этот период должно происходить при постоянной температуре 18 °C.

Примерно через 20 дней после нанесения покровного слоя грибницы начинают плодоносить. Длится это около 6–8 недель, волнообразно. Шампиньон собирают в том периоде роста, когда пленка, соединяющая ножку гриба и его шляпку, еще не разорвалась. Собирать урожай следует осторожно, чтобы не повредить зачатки плодов, которые растут рядом. Неаккуратный сбор повредит мицелий и будущий урожай. Важно собрать больные грибы и слегка полить (распылением) покровную смесь.

После последнего сбора грибов компост можно использовать как удобрение. Помещение следует вычистить, помыть и просушить. А если во время плодоношения были найдены вредители, то обязательно нужно провести дезинфекцию.

Идея построения бизнеса на разведении шампиньонов имеет множество преимуществ и позволит обеспечить себя неплохим дополнительным доходом. Во-первых, шампиньоны не требуют много внимания, а значит, не отнимут ваше время. Во-вторых, для выращивания грибов не нужны специальные знания. В-третьих, используемые удобрения не потребуют крупных финансовых вложений. Однако выращивание шампиньонов – это не только готовый бизнес, но и возможность лакомиться экологически чистыми продуктами каждый день.

Выращивания шампиньонов в брикетах

Выращивание шампиньонов в брикетах имеет свои преимущества. Главное из них – это то, что бизнесом можно заниматься круглый год (зимой и летом), при этом погодные условия не являются помехой. Не обязательно для этого иметь большое помещение. Выращивание шампиньонов в брикетах можно организовать в своем доме или даже в квартире. Некоторые грибники делают это на даче.

Шампиньоны можно выращивать несколькими методами, но одним из наиболее распространенных способов является использование блоков (брикетов). Брикеты делаются довольно просто. Для этого необходимо провести прессовку компоста и сформировать его в блоки. Слой компоста должен иметь толщину 3–4 см.

Такие брикеты можно подвергать транспортировке, что облегчает налаживание бизнеса.

Выращивание шампиньонов в брикетах предполагает приготовление компоста. Для него понадобятся солома, лошадиный навоз, птичий помет и торф. Технология его приготовления проста. Сперва необходимо уложить слой соломы толщиной около 15 см. В качестве соломы используют следующие злаковые культуры: рожь, ячмень, рис, овес, пшеницу. Подойдет для этой цели и сухой тростник, но только молодой. Если проводить заготовку соломы в рулонах, то необходимо приобрести соломорезку. Солома должна иметь минимальную зольность и показатель влажности. Поверх соломы потребуется уложить лошадиный навоз, а на него – куриный помет.

Куриный помет – это наилучший источник азота. Подходит помет как от цыплят, так и от взрослой птицы. Важно, чтобы этот компонент компоста не содержал крупных комков, в противном случае это резко осложнит проведение работ. Наиболее оптимальный вариант – это куриный помет от животных, которые содержались в клетке. Он содержит наибольшее количество азота. Помет должен быть относительно сухим. Высокая влажность может затруднить его транспортировку и уменьшить срок хранения. В компост для брикетов потребуется добавить гипс. На 1 тонну соломы необходимо взять в среднем 60 кг этого сырья. Он необходим для придания компосту определенной структуры и кислотности.

Качественный компост для брикетов не должен иметь запаха аммиака, который может свидетельствовать об образовании аммиачного азота и переходе его в свободную форму, которая является токсичной для грибов. Большое значение имеет отношение общего содержания углерода к азоту перед началом выращивания шампиньонов. В норме оно составляет 30:1. После того как все слои уложены, они трамбуются и обильно смачиваются водой. Затем процедуру нужно повторить 5–6 раз, чтобы получилась масса, состоящая из 5–6 слоев. Далее компост расформируется на блоки.

Шампиньоны в брикетах выращивают только при наличии торфа. На квадратный метр компоста потребуется около 30 кг сырья. Он укладывается толщиной 5 см. После этого торф необходимо разрыхлить и уплотнить. Компост должен быть влажным, в противном случае шампиньоны будут часто болеть. Торфяной слой необходим для удержания воды и равномерного ее распределения на поверхности. Кроме того, в слое торфа создаются оптимальные условия для развития полезных микроорганизмов и мицелия. Все это необходимо для хорошего урожая. На верхний слой потребуется уложить мицелий. На квадратный метр компоста необходимо от 400 до 500 г мицелия.

Следует также уделить большое внимание уходу за грибами. Выращивание шампиньонов в брикетах будет прибыльным только при высоком плодоношении. Непосредственно после высадки мицелия температура в помещении должна быть около 24–26 °C. Помещение, где планируется разведение грибов, должно быть закрытым и отапливаться. Желательно сделать систему вентиляции и обязательно повесить решетки.

В природных условиях эти грибы очень активно начинают расти после дождя, поэтому периодически рекомендуется поливать блоки водой.

Относительная влажность в помещении должна находиться в пределах 60 %. Примерно через полторы-две недели после высадки мицелия, когда он начинает разрастаться, температуру нужно снизить до 18–20 °C. Также рекомендуется проветривать помещение.

Первый урожай может появиться уже спустя 30–40 дней. Плодоношение происходит в 3–4 этапа за год и продолжается 2–3 месяца. Наибольший урожай наблюдается во второй и третий этапы плодоношения. По окончании плодоношения компост в брикетах нужно обязательно менять на новый.

Выращивание шампиньонов в брикетах является очень рентабельным видом предпринимательства. Несмотря на все это, для организации подобного бизнеса понадобится первоначальный капитал, тем более, если планируется строительство фермы.

Отдача блоков компоста составляет около 20 %, то есть с тонны грунта можно снять за весь урожай до 200 кг шампиньонов. Таким образом, при правильно налаженном бизнесе можно получить хорошую прибыль. Не нужно забывать о том, что перед работой нужно зарегистрироваться в качестве индивидуального предпринимателя, заплатить налог, а также получить разрешение органов Роспотребнадзора.

Способы выращивания

Способы выращивания шампиньонов немногочисленны и зависят от того, где расположен грунт (в ящике, на полке, на грядке или в мешке).

Чтобы выращивать шампиньоны в ящике, понадобятся деревянные ящики с обработкой от плесневых грибов. Существенным и не единственным недостатком этого способа считается необходимость закупать дорогое оборудование, что делает его наименее популярным.

Выращивание на полках также имеет большой недостаток – велик риск заражения вредителями и болезнями через излишки воды, стекающей с верхних полок.

Технология выращивания на грядке удобна, если вы располагаете пустующими подземными помещениями. В этом случае будет необходим больший объем ручного труда, а закрытое помещения не только неудобно для уборки, но и многократно увеличивает возможность заражения болезнями. Эта технология также непопулярна.

Наиболее эффективным признан метод выращивания шампиньонов в мешках. Финансовые затраты здесь вполне посильные, нет необходимости оборудовать специальные помещения. Если какой-то мешок окажется зараженным болезнью, ее распространение очень просто ограничить, ликвидировав пораженную часть и защитив другие мешки. Забивка компоста потребует приложить много сил, что считается единственным существенным недостатком этого метода. Мешки расставляют на полу двумя схемами – шахматной или параллельной. При установке по шахматной схеме теряется порядка 9 % от производственной площади, при параллельной – до 20 %. Эти потери можно уменьшить, если использовать глубокие мешки. Тогда образующееся между мешками пространство способствует необходимой для охлаждения субстрата циркуляции воздуха.

Имея достаточные активы, можно вложиться в брикеты. Такая технология выращивания полностью механизирована и имеет хорошую защиту от распространения инфекции.

В первую очередь нужно определиться, какой сорт хочется выращивать, какую сумму возможно вложить в это производство и какими будут его масштабы (большой бизнес, дополнительный заработок, полезный продукт к собственному столу без его реализации)? Ответив на эти вопросы, можно приступать к главному – начинать выращивать шампиньон в домашних условиях. Процесс этот достаточно трудоемкий и потребует терпения, знаний и соблюдения инструкций.

Технология выращивания шампиньонов начинается с наиболее ответственного и сложного этапа – приготовления субстрата. Пригодный для шампиньонов компост является важнейшей основой высокой рентабельности предприятия, поскольку шампиньон очень требователен к качеству питательной среды. Здесь крайне важно убедиться в точном соблюдении установленных правил, что позволит выращивать шампиньон без особых проблем.

Основные составляющие субстрата просты: конский навоз (до 80 % общего объёма) и компост, приготовляемый из соломы или семян ржи (можно пшеницы). Вместо конского навоза также используют коровяк или птичий помет (здесь нужно поосторожней – гриб не сильно «любит» его, и есть вероятность снижения уровня урожайности). Лучше всего готовить субстрат на открытом воздухе, в месте, защищённом от дождя и солнечных лучей.

Для оборудования грибницы площадью 3 м² понадобятся 100 кг соломы, 2 кг мочевины, 2 кг суперфосфата, до 8 кг гипса, 5 кг обычного мела, конский навоз (в 3–5 раз больше по объёму, чем соломы). Если используется птичий помет, пропорции будут отличаться. Потребуются 100 кг соломы, 100 кг помета, 300 л воды, 8 кг гипса, алебастр (вместо суперфосфата и мела).

Сначала солому замачивают на сутки в воде, после чего ее вместе с навозом укладывают в штабель слоями (3–4 слоя), добавляя мочевину и суперфосфат. Чтобы выращивать достойный урожай, в процессе укладки важно повторно увлажнять солому (300–400 л воды на 100 кг соломы). Затем все тщательно перемешивают и добавляют оставшиеся компоненты, соблюдая очередность. Сначала перемешивают первый раз и добавляют гипс, после второго раза в ход идет суперфосфат, между третьим и четвертым перемешиваниями добавляют мел.

После этого в штабеле начинается «горение» компонентов с повышением температуры. Через 20 дней, когда аммиак полностью испарится (об этом можно узнать по отсутствию характерного запаха), можно начинать выращивать гриб.

Для высаживания посевного материала в полиэтиленовые мешки со специальной перфорацией укладывают примерно 15 кг компоста и приступают к высаживанию грибницы. Получить хороший урожай качественной продукции можно, только если посадить качественные «семена» или мицелий (стерильную грибницу), который выращивается в специальных лабораториях. Есть два вида мицелия – зерновой и компостный. Хотя шампиньон из компостной грибницы даст меньший урожай, она имеет свои преимущества: она не так подвержена воздействию отрицательных факторов, дольше хранится и отлично сохраняет свои качества. И все же в производстве зерновой мицелий более популярен.

На 1 м² грядки расходуется до 400 г зернового и порядка 500 г компостного мицелия. Если вы собираетесь выращивать шампиньон в мешках, то на 100 кг субстрата расходуется порядка 800 г зернового мицелия. Закладывают мицелий послойно (на грядке) или вперемешку (в мешки).

Сложив смесь субстрата и мицелия в полиэтиленовый пакет, оставьте его на стеллаже на 3 дня, по истечении которых сделайте 5–6 прорезей в мешке и оставьте его в темноте при температуре 18–20 °C. Спустя 2–3 недели в прорезях появятся грибы, тогда нужно будет перенести мешки в проветриваемое и круглосуточно освещаемое помещение с той же температурой и влажностью выше нормальной. Шампиньон вырастает до товарных размеров примерно за 3–4 недели. Собрав урожай, перенесите мешки в первое помещение, и через неделю гриб снова начнёт расти.

В период плодоношения необходимо следить за влажностью воздуха (порядка 70–95 %) и температурным режимом (температура субстрата 20–27 °C). Избегайте сквозняков.

Когда шампиньоны достигают товарной зрелости, нужно внимательно следить, какой гриб можно собирать, а какой нет. Для сбора подходит гриб с соединяющей ножку и край шляпки пленкой. Не следует собирать перезрелые грибы, с потемневшими пластинками: ими можно отравиться.

Важно правильно собирать урожай: гриб не срезают, а выкручивают. В оставшиеся лунки следует засыпать покровный грунт и немного полить их.

Шампиньоны плодоносят до 14 недель, за которые можно собрать до 7 урожаев. После сбора урожая следующий можно ожидать примерно через 4–7 дней. Основную часть всего урожая гриб дает на протяжении первых двух-трёх плодоношений.

Шампиньоны являются продуктом органического земледелия, экопродуктом, а в настоящее время это немаловажно. Этот бизнес не требует лицензирования и разрешений, в нем можно обойтись без найма дополнительных рабочих. Он может стать вашим семейным бизнесом, где вы несете все риски, но и полученная прибыль достанется только вам.

Выбор оборудования для выращивания шампиньонов – гарантия хорошего урожая

Как и в любом деле, правильный подход к процессу, строгое исполнение технологических норм, условий и правил играют важную роль. Не менее существенны и вопросы, связанные с оборудованием для выращивания шампиньонов, необходимым для стабильной работы фермы на протяжении круглого года.

Подготовить одни только помещения – еще не гарантия урожая. Технология выращивания шампиньонов включает следующие основные этапы:

1. Подготовка места для выращивания грибов (как правило, является статьей наибольших расходов на первоначальном этапе).

2. Приобретение мицелия.

3. Приобретение или самостоятельное приготовление компоста.

4. Выращивание шампиньонов.

5. Сбор и хранение урожая.

6. Сбыт продукции.

На большей части этих этапов без специального оборудования для выращивания шампиньонов просто не обойтись: без него производство становится крайне неэффективным. Какое именно оборудование понадобится и в каком количестве?

В первую очередь система вентиляции и кондиционирования, позволяющая на каждой стадии роста грибов регулировать температуру воздуха и его влажность, содержание в нем углекислого газа. Каждая камера должна быть оборудована индивидуальной климатической установкой. Только в этом случае возможно создание оптимальных условий, разнящихся на каждой стадии выращивания грибов. В качестве системы охлаждения используется холодильная машина, для создания отопительной системы – водогрейный котел, а для системы пароснабжения – парогенератор.

Преимущество оборудования систем автоматического контроля климата в том, что они дают возможность задать для каждой из стадий выращивания гриба нужные климатические параметры. Системы водо-, электроснабжения и освещения стандартны, не требуют отдельного описания и рассчитываются исходя из потребностей производства.

Автоматический контроль – одно из важнейших условий оптимального роста шампиньона, следовательно, и урожайности фермы.

Для продолжительного хранения шампиньонов необходимы холодильные камеры, позволяющие быстро охладить и сохранить грибы. Камеры бывают двух видов. Одни предназначены для того, чтобы максимально быстро охладить грибы, другие – для их хранения. Поскольку шампиньон охлаждается порядка 40–60 минут, оборудование для быстрого охлаждения должно иметь размер, вмещающий объём грибов, собранных в течение часа.

Камера для хранения предназначена для кратковременного (1–3 суток) хранения урожая. Ящики с продукцией устанавливают на палеты так, чтобы воздух мог свободно циркулировать. Именно поэтому холодильную камеру нельзя заполнять больше чем на 50 % объёма. Количество камер определяется их вместимостью и суточным объёмом урожая, умноженным на три. Для вертикального и горизонтального перемещения по стеллажу в процессе ухода за грибами и их сборе используют стеллажи с тележками.

Если приведенный выше список оборудования для выращивания грибов жизненно необходим для правильной технологии, то механизация производства может показаться необязательной. Но это не так, поскольку имеющиеся в наличии механизмы значительно облегчат труд, а в некоторых случаях без них обойтись просто невозможно. Поскольку оборудование, специально предназначенное для грибного производства, пока не выпускается, при оснащении фермы под выращивание шампиньонов необходимо дорабатывать общепромышленную технику.

Для оборудования фермы понадобятся:

1. Оборудованный лебедкой подъемник (заполнение блоков компостом и их выгрузка).

2. Транспортер (выгрузка покровной почвы и отработанного компоста).

3. Машина для рыхления покровной почвы и её выравнивания.

4. Поливочное «дерево», перемещаемое между рядами стеллажей (или усовершенствованные садовые опрыскиватели).

Поскольку шампиньон очень чувствителен к микроклимату, особого внимания требуют микроклиматические системы. Стандартная климатическая установка включает в себя:

1. Устанавливаемые на входе свежего воздуха жалюзи.

2. Устройство забора свежего воздуха.

3. Систему очистки воздуха с фильтрами грубой и тонкой очистки (грубым фильтром удерживаются частицы пыли, а споры микроорганизмов – тонким).

4. Камеру смешивания, регулирующую посредством системы воздушных клапанов соотношение свежего и циркулирующего в камере воздуха и задающую концентрацию СO₂. Требует устройства отверстия в стене камеры выращивания, через которое будет производиться забор свежего воздуха.

5. Теплообменники. Охлаждают и осушают теплый и влажный летний воздух или понижают температуру циркулирующего в камере воздуха. Система охлаждения состоит из холодильной машины, понижающей температуру поступающей в теплообменники воды. Её мощность определяется температурой и относительной влажностью воздуха в регионе, где располагается ферма. Образующийся при охлаждении воздуха конденсат поступает в отдельную камеру.

6. Систему для распределения воздуха с пластиковыми воздуховодами и направляющими форсунками. Благодаря устройству этой системы выходящий из форсунок воздух сначала ударяется в пол и лишь затем, как вторичный воздушный поток, равномерно распределяется по ярусам стеллажей, поскольку шампиньону «не нравится» сильный прямой поток воздуха.

7. Центробежный вентилятор с регулируемой скоростью вращения, предназначенный для циркуляции свежего воздуха в помещении камеры.

8. Калориферы. Необходимы для нагрева воздуха в холодную погоду и его осушения летом при избыточной влажности. Возможно реализовать оборудование системы отопления на основе водогрейного котла. Его мощность, как и мощность холодильной машины, определяется количеством камер и максимальной зимней температурой. С целью предотвращения обмерзания охлаждающего теплообменника в условиях холодного климата для предварительного нагрева свежего воздуха устанавливается дополнительный калорифер. Следует уделить внимание хорошей теплоизоляции труб подводки горячей воды.

9. Для возможности сброса избыточного давления камеры оборудуются имеющим фильтр и клапан отверстием в потолке. Площадь этого отверстия рассчитывается согласно размерам камеры выращивания.

Данная система оборудуется на основе парогенератора (обычно газового). Используется для увлажнения воздуха в камере (что особенно важно в зимнее время) и запаривания камеры с отработанным компостом для предотвращения распространения возможных инфекций. Паропровод для увлажнения воздуха имеет меньший диаметр, а для основной подачи пара – больший.

Поскольку в каждой камере необходимо строго контролировать множество параметров (концентрацию СO₂, относительную влажность, температуру компоста и воздуха), крайне важно иметь автоматизированное оборудование для управления и контроля климата на основе датчиков-контроллеров. Каждая камера должна иметь датчики температуры компоста и воздуха, контролирующие параметры в различных частях камеры и на разных ее ярусах, датчики относительной влажности и уровня СO₂.

Хорошее освещение жизненно необходимо для полноценного развития грибов, контроля болезней, проведения технологических работ и сбора урожая. На 20 тонн компоста в стандартной камере следует установить 14 ламп дневного света, установленных по следующей схеме:

• 5 ламп на боковых стенах;

• 4 лампы на потолке, по линии центрального прохода. Они располагаются параллельно к боковым стенам.

По причине наличия неблагоприятных условий на производстве (высокая влажность и прочее) вся электропроводка должна иметь необходимую защиту, гарантируя безопасность персонала и соответствие противопожарным нормам.

Тонкости приобретения и посадки мицелия шампиньонов

Когда освоены главные понятия грибного дела, всплывают следующие важные вопросы по его реализации на практике: где взять качественный посадочный материал, когда лучше высаживать мицелий шампиньонов, какой компост использовать, какие необходимо выдержать внешние условия, какие основные признаки нормального прохождения процесса, когда ожидать первых положительных результатов?

Самыми доступными способами проверки качества мицелия для грибовода признаны информация о производителе и оценка внешних признаков.

Необходимо знать как можно больше о производителе. Производство качественного мицелия считается довольно сложным и дорогостоящим процессом, что делает его недоступным мелким и даже средним производителям. Поэтому не следует искушаться дешевизной материала, который вместо хорошего урожая принесет одни разочарования.

Оценка внешних признаков качества сводится к тому, что мицелий шампиньонов должен:

• быть рыхлым;

• иметь отчетливый запах шампиньонов;

• белый цвет без каких-либо вкраплений зеленого, оранжевого или черного.

Качественный мицелий окупится хорошей всхожестью и высокой урожайностью.

Успешное выращивание шампиньонов обязательно предполагает отдельное помещение, которое вместе с используемой тарой должно быть обеззаражено для предотвращения возникновения болезней и вредителей. Не следует также допускать попадания солнечных лучей, шампиньон может плодоносить в полной темноте. Поэтому вполне подойдет минимальное освещение, нужное для выполнения работ.

Главные требование к помещению – возможность создания оптимального температурного режима и наличие хорошей вентиляции.

Перед посадкой субстрат укладывают в ящики (в домашних условиях это самая удобная тара) слоем 15–20 см. На 1 м² потребуется около 100 кг компоста. Лучше высаживать мицелий шампиньонов, когда температура компоста составляет от 18 до 25 °C, в противном случае грибница погибает. Затраты мицелия на квадратный метр – 400–500 г.

В компосте в шахматном порядке делают углубления на 5–7 см, которые заполняют кусками мицелия шампиньонов размером 2–3 см. Расстояние между углублениями составляет 20–25 см. При этом важно придерживаться того, чтобы влажность компоста была на уровне 60 %, воздуха – 85 %, температура воздуха должна достигать 22–24 °C. После посадки мицелий прикрывают компостом, на который укладывают слой газет, периодически увлажняя их методом распыления, одновременно нужно избегать попадания воды на компост.

Грибница относительно быстро приживается, и уже через неделю разрастание мицелия составляет 1–2 см. Это проверяется путем приподнимания компоста в нескольких местах и свидетельствуете нормальном прохождении процесса.

После этого газеты на поверхности компоста заменяются легкой суглинистой, супесчаной или дерновой почвой, приблизительно должен получиться слой 3–4 см. Через 3–5 дней после укрывания субстрата почвой температуру в помещении понижают до 12–17 °C.

Поверхность почвы требует регулярного увлажнения, с обязательным предотвращением попадания воды в субстрат, ее влажность поддерживается на уровне 60–70 %. Помещение следует проветривать, предварительно предотвратив возможные сквозняки. Такие условия поддерживают до начала сбора урожая.

Плодоношение длится 7–8 недель, за это время происходит 5–6 волн урожая. Шампиньон растет кучками, лучше каждую особь осторожно выкручивать без повреждения мицелия. Ямки, образовавшиеся после выкручивания грибов, нужно засыпать покровной почвой, полив которой производится осторожно. После сбора 1 кг грибов необходимо внести 1 литр воды. При появлении очагов гнили нужно сразу же обильно посыпать их обычной пищевой солью.

Очень важно грамотно продумать контроль и поддержание влажности, температуры как внешней среды, так и внутри компоста, заполненного мицелием шампиньонов. Это основные рычаги управления процессом успешного выращивания грибов.

Выращивание шампиньонов в домашних условиях является увлекательным занятием, но требует времени, терпения, определенных навыков и знаний для получения положительных результатов. Эксперименты в этом направлении лучше начинать с объективной оценки своих возможностей и потребностей.

Выбор помещения для урожайного выращивания шампиньонов

Если вы всерьез задумались о том, как вырастить шампиньоны в домашних условиях для бизнеса или просто для себя, то основную роль в этом процессе играет подготовка помещения для выращивания.

Качество выращенных шампиньонов зависит от внимательного ухода и правильной подготовки помещения. Для начала разведения урожая не нужно арендовать большие коровники или подвалы. Достаточно небольшой зоны, где можно поэкспериментировать с новым родом деятельность. Только по мере разрастания можно подыскивать помещение больших размеров и продолжить заниматься бизнесом серьезно и осознанно.

Шампиньоны весьма привередливы к своему месту обитания. Поэтому, чтобы вырастить действительно качественный продукт, придется позаботиться о следующих нюансах:

• влажность помещения;

• правильное поступление воздуха;

• регулировка теплоснабжения;

• отсутствие вредоносных микроорганизмов;

• качественная почва.

Для благоприятного выращивания шампиньонов лучше всего подойдет помещение подвального типа – влажное, прохладное, даже сырое здание.

Шампиньоны не выдерживают высокой температуры, горячего воздуха, мест с отсутствием вентиляции, неблагоприятно влияет на рост грибов попадание прямых солнечных лучей. Важно, чтобы было регулярное поступление воздуха без сквозняков. Если помещение не предусмотрено для обильного вентилирования, то обеспечить правильную циркуляцию воздуха можно с помощью специальных отверстий у оснований стен, а вверху стены можно провести вытяжные трубы. Таким образом, будет всегда поддерживаться нужный уровень тепла, влаги и воздуха. Можно также использовать встроенные вентиляторы мощностью от 25 кВт.

Вряд ли удастся собрать полноценный, качественный урожай, если вы будете выращивать его в закрытых помещениях без вентиляции и недобросовестно отнесетесь к уходу и поливу грибов. Как правило, влажные, прохладные места – благоприятная зона для обитания разнообразных насекомых и микроорганизмов, которые в процессе выращивания шампиньонов могут нанести им значительный вред. Заразив один гриб, очень велик риск заразить близко растущие грибы. Таким образом, ваш урожай исчезнет, едва появившись. Поэтому обязательно продезинфицируйте помещение перед посадкой.

Подобрав правильное место, которое соответствует всем нормам, можно приступать к выращиванию.

Как добиться максимального урожая за год?

Шампиньоны – достаточно высокоурожайные грибы. При правильной обработке и посадке, урожай может превышать в несколько раз урожай овощных культур. Для повышения урожайности грибных культур нужно запомнить несколько правил необходимого ухода.

Условия выращивания грибов зависят от стадий развития шампиньонов. На начальной стадии разрастания мицелия в компосте не следует совершать полив грибов около месяца. По мере разрастания грибницы требуется повышенное содержание влаги и воздуха, поэтому можете постепенно переходить к поливу и обильной вентиляции помещения.

Температура места, которое будет максимально комфортным для выращивания грибов, не должна превышать 27 °C. При высокой температуре и попадании прямых солнечных лучей в помещение грибница гибнет. Когда гриб постепенно начнет пробиваться из-под грунта, нужно следить за поливом. Влажность должна поддерживаться одинаково, но ни в коем случае нельзя заливать шампиньоны до образования лужи, иначе грибница погибнет. Нельзя допускать появления сквозняка. Сильное проветривание может пересушивать почву, и грибы не будут вовремя получать необходимое количество влаги. Вентиляция должна быть поверхностная, постоянная, но не интенсивная.

Правильно подобранное помещение для выращивания шампиньонов и соблюдение необходимых требований – залог успеха и стремительного продвижения бизнеса.

Как вырастить шампиньоны в подвале

Некоторые грибоводы выращивают шампиньоны дома. Особенно просто это сделать при наличии подвала. Как выращивать шампиньоны в подвале? Нужно лишь соблюдать ряд обязательных правил, и урожай не заставит себя ждать.

Очень удобно выращивать шампиньоны на полках в подвальных зонах. Это почти то же самое, что и выращивание грибов на грядах, только с сохранением рационального распределения места в помещении. Полки располагаются на стенах.