Домашняя грибная ферма. Вешенка, шампиньон, шиитаке Богданова Нина

Грибы шиитаке (латинское именование Lentinus edodes) в природе встречаются в Японии, Китае и в остальных государствах Азии. Наименование «шиитаке» – японского происхождения, получившееся от сочетания двух слов: «шиа» – дерево, на котором часто растут эти грибы, и «таке» – гриб.

Шиитаке произрастает на стволах пропавших широколистных деревьев. У них непревзойденные полезные и лечебные характеристики. В Японии и Китае мицелий шиитаке выращивают на дровах. Но можно разводить его, используя и стружку березы и измельченные ветки деревьев.

Несмотря на то что во всем мире шиитаке является самым культивируемым грибом, в России гриб так и не получил должного распространения.

В наши дни шиитаке грибы – одни из самых известных и наиболее культивируемых во всем мире. Их все чаще можно увидеть в супермаркете, так что раздобыть эти китайские грибы оказывается проще, чем более привычные для нашего региона белые или подберезовики (разумеется, если вы не заядлый грибник).

Грибы шиитаке не похожи на опят, на трутовиков – тоже. Чем-то немного напоминают рыжики, но растут кучками. Типичные японцы – неприхотливые, скромные, с чувством собственной грибной важности. В самом деле шиитаке гриб выглядит совсем непривлекательно. Небольшой, темно-коричневый, с плотной ножкой и округлой шляпкой, завернутой внутрь, – ничего особенного. А заслуженную мировую славу ему принесли многочисленные полезные свойства.

История шиитаке уходит еще в 200 год до нашей эры. Уже в то время китайцы отмечали их удивительные целебные свойства. Однако по-настоящему оценить их удалось только в 14 веке, когда медицина в Японии и Китае взяла грибы «на вооружение» для излечения от различных болезней. Императоры употребляли их в пищу, отсюда возникло еще одно название – «императорский гриб». Сегодня применение шиитаке находит в косметологии, медицине, кулинарии, используется и для похудения.

Само слово «шиитаке» означает «гриб, растущий на каштане» в переводе с японского, хотя на самом деле он может расти и на других деревьях.

Родиной грибов шиитаке являются горные районы Японии, Китая, Кореи, Дальнего Востока. Растут они преимущественно на обрубках деревьев и появляются после дождей весной и осенью. Грибы питаются ферментами, которые выделяются из древесины в период ее распада. Однако для получения питания необходимо, чтобы дерево было достаточно влажным. Полное освоение древесины дает плодоношение.

Шляпка гриба выпуклая, диаметром около 20 см, с небольшими чешуйками. Когда императорский гриб созревает, шляпка делается плоской и может трескаться, ее края немного загибаются. У молодых грибов цвет шляпки темно-коричневый, у зрелых он становится кофейным. Пластины имеют белый цвет. У молодых шиитаке она покрыта специальной пленкой, или мембраной. В период созревания она лопается, образуется бахрома, которая покрывает тело гриба. Ножка заужена книзу, ровная, волокнистой структуры. Мякоть имеет приятный аромат, мясистая, насыщенная, при повреждении приобретает коричневатый оттенок. Грибы растут по одному, не объединяясь в группы. Споры имеют белый цвет, яйцевидную или эллипсоидную форму.

Жизненный цикл начинается с образования спор на пластинках в нижней части грибов. Потоки воздуха, подхватывая споры, переносят их на другие места. Попадая в благоприятную среду, они прорастают, и образуется первичный мицелий. Благодаря совместимости двух первичных мицелиев образуется вторичный мицелий: он и способен образовать плодовое тело. Для того чтобы мицелий начал освоение древесины, необходима стрессовая ситуация, т. е. дожди. Когда древесина полностью освоена, начинается плодоношение. При разрыве мембраны вновь происходит выброс спор, и жизненный цикл возобновляется.

В юго-восточных азиатских странах этот гриб является традиционным деликатесом. Высокая питательная ценность делает его действительно уникальным. В его состав входят все аминокислоты, которые не вырабатываются организмом и могут поступать в него только с продуктами питания.

Содержание аминокислот в шиитаке больше, чем в кукурузе, каштанах, соевых бобах или фасоли.

Гриб содержит белки, клетчатку, микроэлементы, полисахариды (сложные углеводы), а по содержанию витамина D превосходит даже печень трески. Этим свойством пользуются вегетарианцы, которые зачастую испытывают дефицит этого витамина. При этом продукт имеет очень низкую калорийность и считается диетическим. Кулинарная обработка существенно усиливает свойства черного китайского гриба. Так, свежие грибы имеют калорийность всего 34 ккал на 100 г, жареные – 48, отварные – 54. Самая высокая калорийность у сушеных – 300 ккал в 100 г продукта.

Китайская, корейская, японская кухни предлагают многочисленные рецепты первых и вторых блюд, которые благодаря шиитаке имеют изумительный вкус. Кроме того, с ним делают соусы, приправы, готовят макаронные изделия, целебные газированные напитки, богатый калием японский йогурт, леденцы и пищевые добавки.

Популярность шиитаке в азиатской кухне можно сравнить с популярностью томатов в западной.

Америка и Европа не оставили без внимания разнообразные возможности применения и чудесный карамельный аромат грибов: в меню дорогих ресторанов входят блюда из них, а кулинарные журналы восхваляют их превосходный вкус, предлагая рецепты приготовления. Ножки грибов слишком жесткие, поэтому в рецептах предполагается только употребление шляпок. Еще одно ценное пищевое качество шиитаке состоит в том, что они совсем не заглушают вкус других продуктов, только в полной мере насыщаются им.

Свежие шиитаке чудо как хороши – они очень ароматные и вкусные при условии правильного обращения с ними. Их можно использовать для приготовления различных блюд азиатской кухни, а можно просто заменить ими привычные нам шампиньоны или другие часто используемые грибы. Свежие черные китайские можно варить, обжаривать, сушить. Считается, что у самых вкусных грибов трещинки на шляпке образуют цветочный или снежинкообразный узор.

Как организовать свой бизнес по выращиванию шиитаке

Шиитаке, один из множества грибов-ксилотрофов, возможно вырастить двумя испытанными способами. Один из них – экстенсивный, основанный на максимальном приближении к природному условию произрастания на распиленных древесных поленьях или пнях, другой – интенсивный, позволяющий ускорить срок культивирования путем использования термической обработки субстрата на опилках или другого сыпучего растительного сырья, с добавлением специально приготовленных питательных растворов.

Рентабельность при выращивании шиитаке интенсивным способом гораздо выше, чем при традиционном, но тем не менее именно традиционный метод используют многие азиатские хозяйства для выращивания этих грибов. Для этого специально подготавливают затененные площади леса, позволяющие создать благоприятные возможности для выращивания шиитаке.

Для продуктивного культивирования грибов в условиях российского климата с суровыми, холодными зимами и засушливым летом нужно построить помещения, в которых имеется возможность создания оптимальных условий для возделывания шиитаке, с регулируемым температурным режимом, поддержанием определенного уровня влажности. Применяя специальный метод, когда для выращивания шиитаке используются заготовки обрубков лиственных деревьев: дуба, граба, бука, – необходимо заготавливать пеньки в период, когда останавливается движение соков в деревьях. Как правило, это происходит поздней осенью или ранней весной, когда в дереве концентрация питательных веществ достигает своего максимума. Это позволит получить в итоге полезные грибы с превосходным вкусом и питательностью.

Для заготовления пеньков деревья необходимо выбирать очень тщательно, чтобы древесина не была поражена другими грибами, плесенью. Выбирают стволы диаметром от 15 до 25 см, спиленные бревна разрезают на поленья длиной от 1,2 до 1,7 м и складывают в холодном месте. Поленницу прикрывают мешковиной для предохранения древесины от высушивания и оставляют на 2–3 месяца до засеивания мицелием.

Используется и высушенная древесина для выращивания шиитаке, при этом на ней не должно быть признаков гниения. Для этого, за несколько дней до посева мицелия, древесину хорошо увлажняют. Выращивание грибов на поленьях возможно и на свежем воздухе, но лишь в период, когда на улице теплая погода, при этом необходимо, чтобы место для выращивания было достаточно хорошо защищено от солнца и ветра. При круглогодичном производстве необходимо иметь специальное помещение, где поддерживаются наилучшие условия для выращивания гриба: температура от 16 до 20 °C, влажность древесины от 40 до 65 %, уровень освещенности – минимум 120 люкс.

Для любителей шиитаке бизнес по его выращиванию принесет не только моральное удовлетворение, но и даст возможность неплохо заработать, конечно, при умении составить достойный бизнес-план.

Для успешного выполнения засева мицелия шиитаке сначала в обрубках высверливают отверстия в произвольном порядке, глубиной 4–6 см, диаметром 1,3 см с шагом в 22–30 см, соблюдая промежуток между рядами от 7 до 12 см. Затем полученные отверстия плотно забиваются мицелием, закрываются древесными пробками размером на 0,5–1,5 мм меньше диаметра отверстий. Пробки забиваются внутрь, затем остающиеся щели заделываются воском.

Подготовленные таким образом поленья вновь укладываются в поленницу или под укрытие на улице, либо в помещение, где созданы хорошие условия для развития грибницы, на срок от 0,5 до 1,5 года, в зависимости от свойств самой древесины, у которой процент влажности должен быть выше 30 при температуре 22–30 °C.

Поленницу с заселенными мицелием поленьями при необходимости защищают от пересыхания материалом, накрывая ее, а также увлажняя при подсыхании, поливая водой. Признаком завершения начального периода развития грибницы является появление на срезе поленьев белых пятен гифов мицелия и присутствие глухого звука при постукивании. Для того чтобы повысить влажность древесины до 80 %, ее замачивают в воде на 10–18 ч. в теплое время и на срок до 3 суток в зимнее время года.

Для выравнивания показателей температуры и влажности в поленьях с мицелием, находящихся в месте, специально приспособленном для выращивания плодовых тел, их накрывают тканью, которая пропускает свет, и снимают ее, как только на поверхности обрубков вырастают плодовые тела. В помещении в этом случае влажность снижают до 55 %. Сам период развития плодов длится от 1 до 2,5 недели.

При строгом соблюдении технологического процесса с одного полена ежегодно можно выращивать 2–3 урожая шиитаке в течение 5 лет. Плодовые полена, после уборки урожая, вновь укладывают в поленницу, покрывая тканью из льна или хлопка, не пропускающей свет. В этом случае нужно удерживать влажность деревянных поленьев не менее 45 %, а температуру воздуха – 15–22 °C. После высыхания древесины поленья вновь замачиваются в воде.

Среднестатистический россиянин в год потребляет до 1 кг культивируемых грибов, а среднестатистический европеец – от 2 до 4 кг.

Объем производства культивируемых грибов в России за последние три года увеличивался на 10 % в год, а объем импорта увеличивался на 15 %.

В большинстве российских городов (70 %) нет производителей свежих грибов.

Необходимо обязательно составить бизнес-план, прежде чем начать свой собственный бизнес по выращиванию грибов. Бизнес по выращиванию шиитаке может принести неплохой доход.

Изготовление и выращивание мицелия шиитаке

Субстрат для мицелия создается из опилок дуба, клена и бука с примесью всевозможных добавок. Расходуют также ольховые, березовые, ивовые частицы. Хвойные деревья не подходят из-за содержания в них смол и феноловых субстанций, которые тормозят выращивание мицелия. Очень мелкие опилки уменьшают процессы газообмена в субстрате, поэтому тоже не подходят. Размер частиц должен быть в пределе от 2 до 3 мм. Чтобы структура опилок была более рыхлой, их смешивают с древесной щепой.

Благодаря большому содержанию питательных материй и доступа к кислороду в субстрате создаются хорошие условия и для развития конкурентных организмов. Они растут немного быстрее, чем другие грибы, поэтому смесь опилок должна быть стерилизована и пастеризована. Выстуженный после термообработки субстрат засевают мицелием шиитаке.

Чтобы форсировать выращивание мицелия и повысить количество урожая, в субстрат вносятся разные питательные примеси. Для этого используются зерна злаков, таких как ячмень, пшеница, просо и рис, мука из фасоли, гороха. Остатки от изготовления пива и другие кладези азота и углеводов отлично подходят для этой цели. Питательные добавки насыщают смесь витаминами, минеральными веществами, микроэлементами, необходимыми для роста мицелия и снятия хорошего урожая.

Чтобы создать оптимизированную степень кислотности и улучшить структуру, к смеси принято добавлять мел и гипс. Все компоненты нужно перемешать вручную или смесителем. Затем добавить воду для получения влажности 55–65 %.

На сегодня большая часть производства шиитаке – на экстенсивной технологии. Сложилась традиция культивировать грибы на обрубках деревьев. Для этой цели подойдут бук, граб, каштан и дуб. Живое дерево необходимо срубить в период «спячки», когда опала листва, и до начала движения соков. В этот период очень большое содержание сахара в древесине. Используется чистое дерево, которое не заражено трутовиками и кольцевой гнилью. Ствол распиливают на куски длиной от метра до полутора и диаметром до 20 см.

По истечении одного месяца на обрубки можно сеять мицелий грибов шиитаке или чистую культуру. Мицелий для посева изготавливают в лабораторных условиях, используя древесные опилки, втулки, клинья. Перед посевом в древесине нужно просверлить отверстия, желательно в шахматном порядке. Мицелий в виде субстрата нужно плотно затолкнуть в проемы, а деревянные втулки и клинья забить молотком и замазать воском.

После посева все обрубки складывают вместе в поленницу и создают все условия, чтобы мицелий разрастался в дереве. Для инкубации подходит лес или специальное укрытие под навесом или в парнике. Этот период длится от полугода до полутора и зависит от свойств мицелия шиитаке, природных условий и штамма грибной культуры. После полной колонизации мицелием дерева проводится стимуляция образования грибов.

В природном окружении сезонные дожди стимулируют образование плодов. Желательно контролировать этот процесс вручную для обретения постоянной урожайности. Чтобы стимулировать плодоношение, части деревьев после инкубации необходимо замочить в воде или провести продолжительный полив из дождевальной машины. Чтобы повысить урожайность, срубы после инкубации мицелия мочат в воде. После того как грибы вырастут, их накрывают воздухонепроницаемым покрытием, которое стабилизирует температуру и влажность. По истечении одного или двух месяцев дерево снова мочат.

Фермы, занимающиеся разведением шиитаке, различают по объемам производства. Это могут быть десятки, сотни срубов и до полумиллиона. Большое количество ферм в Азии имеет средние размеры. Маленькие хозяйства работают сезонно и требуют небольших затрат.

Выращивание шиитаке в условиях природной среды занимает длительное время и сравнимо с разведением садовых культур. На территориях с влажным климатом особенно целесообразно использовать природную технологию культивирования. Место для грибной плантации должно быть защищено от прямых солнечных лучей и порывов ветра. В условиях нашего климата очень тяжело оптимизировать условия для роста шиитаке. Грибницы лучше располагать в лесах под сенью деревьев и возле источника воды.

Шиитаке могут расти на протяжении 2–5 лет. В теплый сезон можно снять два урожая. Если применять дополнительные методы культивирования, то можно ускорить отдачу урожая в условиях природной среды.

Время культивирования грибов при применении температурной обработки субстрата меньше, чем при природном выращивании. Такой технологический процесс именуют интенсивным. Урожай снимается круглый год в специально оснащенных помещениях.

Мицелий грибов шиитаке произрастает в тепле в течение полутора или двух месяцев. Потом с него снимают пленки или забирают из тары и оставляют в холодном помещении с высокой влажностью. Открытые блоки приносят урожай на протяжении 3–6 месяцев.

В качестве вместилища для субстрата мицелия часто используют плотные полиэтиленовые пакеты вместительностью до 6 л. Они могут выдержать тепло до 121 °C. Такую тару закрывают втулками из марли и ваты, с наличием колец.

Для данного вида производства выпускаются пакеты специального назначения, в которые встроены микронные фильтры, находящиеся в верхней части. Втулки из ваты и фильтры способствуют правильному дыханию мицелия.

Термообработка зависит от влажности и насыщенности смеси. Если субстрат очень сильно увлажнен, то в нем происходит развитие бактерий и плесени. Чем плотнее состав, тем лучше происходит отдача тепла и тем скорее он стерилизуется. Для начала смесь упаковывают в мешки, потом производят стерилизацию в автоклавах.

Возможны и другие методы подготовки мицелия шиитаке. Внушительный объем субстрата обеззараживают, потом снижают температуру и распределяют в пакеты. Организация этого метода непростая, поскольку требует стерильных условий.

Основные способы и технологии выращивания шиитаке в домашних условиях

Грибы шиитаке довольно непривередливы, когда речь идет об условиях существования – поэтому микологи научились выращивать эти грибы искусственно и в промышленных масштабах. Грибы плодоносят непрерывно примерно с мая по октябрь. Конечно, в выращивании этих грибов есть свои тонкости, связанные с имитацией природных условий естественной среды обитания шиитаке. Но несмотря на это, технология выращивания шиитаке не так уж сложна, и гриб вполне может быть выращен не только в средней полосе России, но и в любых подходящих для него домашних условиях. Это трудоемкое занятие, поскольку мицелий гриба растет медленно и в процессе роста нуждается в дополнительной подкормке, защите от бактерий, но за 3–6 месяцев можно добиться вполне приличного урожая.

Субстрат – это та питательная основа, на которой будут произрастать грибы. Первое, что потребуется вам для выращивания грибов шиитаке, – это подходящая древесина. Подойдут стволы бука, дуба, каштана или, например, граба. Заготавливать пеньки для последующего заселения их грибной колонией лучше в начале весны, когда листья еще не начали прорастать и уровень природных сахаров в древесине наиболее высок. Дерево должно быть здоровым, без явных дефектов коры и не пораженным другими культурами (трутовиком или лишайниками).

Примерно за неделю до засевания вашей грибной плантации сухую древесину следует распилить на бруски длиной 30–40 см и вымочить в воде либо прокипятить в течение часа. Главное, чтобы на момент высевания на нее грибов влажность дерева оказалась не менее 15, но не более 70 %. Для того чтобы древесина не пересыхала, ее можно обернуть полиэтиленом. Температура в помещении, где будут произрастать грибные колонии, должна составлять примерно +16 °C, при этом грибы предпочитают ощутимую смену температуры днем и ночью (но температура ночью не должна быть ниже +10 °C).

В бруске необходимо просверлить на одинаковом расстоянии (примерно в 10 см) друг от друга ряд небольших отверстий – около 10 мм диаметром и 6 см глубиной. В эти отверстия засыпается грибница шиитаке (мицелий). Затем отверстия закрываются ватой, смоченной чистой водой.

Процесс заселения дерева грибницей иначе называют инокуляцией.

Если грибы будут выращиваться в саду, то стоит выбирать затененный участок, а пеньки с мицелием на две трети закопать в землю, чтобы дерево не пересыхало. Грибы могут жить на пнях по несколько лет, пока древесина окончательно не истощится и не распадется в труху.

Для заготовки одного грибного блока объемом 2,5 литра потребуется около 1 кг древесины. Для того чтобы увеличить питательную ценность среды обитания грибной колонии, в опилки добавляются отруби, выжимки, остающиеся при изготовлении пива, зерна злаковых культур. Блок из таких обогащенных опилок не является многолетним, весь период от инокуляции и до завершения плодоношения занимает до 6 месяцев.

Выбирая субстрат, не следует брать за основу опилки деревьев хвойных пород, высокое содержание смол в их древесине препятствует росту и размножению грибниц. Опилки для выращивания шиитаке не должны быть слишком мелкими – это затруднит приток воздуха для грибов.

Собранные опилки подвергают термической обработке во избежание заселения субстрата другими грибами и бактериями. Для этого достаточно продержать опилки в кипящей воде в течение часа.

Чтобы внедрить грибницу, ее просто засыпают в контейнер, где находится уже готовый субстрат, накрывают полиэтиленовой пленкой и оставляют на несколько дней. Оптимальной температурой, которая существенно облегчит грибам процесс колонизации, будет 20 °C. В дальнейшем, когда грибницы прорастут и начнут плодоносить, ее можно снизить до 16–17 °C днем и 12–14 °C ночью. По мере разрастания мицелия субстрат меняет цвет, когда грибы окончательно проросли на новой территории, субстрат становится белым.

Многие грибоводы используют в качестве субстрата для шиитаке ячменную или овсяную солому. Технология выращивания грибов на соломе не слишком отличается от вышеперечисленных способов вроде выращивания на пеньках. Солома также подвергается стерилизации в кипящей воде до 2 часов во избежание поражения другими колониями грибов или бактериями. Чтобы солома не разваривалась, ее необходимо поместить в матерчатый мешок.

После того как простерилизованный субстрат остынет, его смешивают с мицелием в пропорции 30–50 г посадочного материала на один пакет. Пакет лучше заполнять слоями – слой соломы, затем грибница, еще слой соломы, и так далее. С одного соломенного блока в дальнейшем можно ждать до трех волн урожая.

Полученную смесь распределяют в полиэтиленовые пакеты в количестве 3–5 кг на один пакет, в полиэтилене проделывается ряд отверстий для вентиляции, а сам пакет с мицелием помещается в емкость с водой. Будет лучше, если пакет сверху придавить прессом (подойдет пара обыкновенных кирпичей или керамическая плитка), чтобы субстрат постоянно находился в воде. Процесс заселения и прорастания грибов в соломенном субстрате длится до двух недель. По истечении этого срока, когда колонизация грибов завершится, две трети пакета нужно освободить от пленки. Увлажнять солому необходимо по мере надобности, чтобы грибная колония не засохла.

При соблюдении надлежащего термобаланса выращивание шиитаке может происходить практически где угодно – сарай, летняя кухня, лужайка в саду, на которой стоят грибные пеньки, лесная вырубка…

Растут грибы довольно медленно по сравнению с другими похожими грибными культурами вроде вешенки, но при этом они неприхотливы, поскольку на родине шиитаке, в Средней Азии, период его интенсивного роста совпадает с сезоном дождей. Непосредственно перед сбором урожая (если грибы растут в помещении) уровень влажности лучше снизить до 60 %. Благодаря этой процедуре пленка на поверхности грибов станет более плотной и жесткой, что позволит собрать грибы, не повреждая их.

На момент инокуляции шиитаке чувствительны к инфекциям в виде конкурирующих с ними бактерий, но хорошо простерилизованный субстрат избавит вас от этой проблемы. Слишком высокая влажность может негативно сказаться на качестве урожая, поэтому лучшим вариантов все же будет выращивание грибов шиитаке в помещении, где внешние факторы окружающей среды проще проконтролировать.

Из шиитаке можно приготовить множество вкусных и полезных блюд. Благодаря его ценности во многих странах становление технологий выращивания шиитаке уже приобрело характер потокового производства. А если уж вы решили заняться разведением грибов самостоятельно, то купить мицелий шиитаке разных сортов будет несложно – его продают многие грибные фермы и интернет-магазины, как правило, в виде спрессованных палочек.

Продуктивные способы выращивания шиитаке

Фермы, занимающиеся выращиванием грибов шиитаке, как правило, имеют однокамерную конструкцию. Выращивание производится по блокам. Вся система располагается в несколько этапов. Одни блоки служат для образования зачатков, другие – для созревания грибов, а третьи насыщаются процессом плодоношения. Из-за однокамерной системы химические препараты используются в ограниченном количестве, потому как имеются постоянные плодородные блоки. Чтобы климат оставался равномерным, применяют рециркуляцию воздуха. Время нахождения гриба в освещении составляет 8-12 ч. в сутки при температуре от 14 до 20 °C. Также шиитаке требуют высокую влажность в своем развитии, которая должна быть на уровне 80–95 % в период созревания, а в период сбора уже 50–70 %.

Вырастить шиитаке – процесс несложный, но требует особой кропотливости и усидчивости. Наверное, каждый дачник слышал о том, как выращивают шиитаке, но никак не нашел времени заняться этим самому. Теперь есть отличная возможность научиться этому делу.

Для выращивания шиитаке на брусках, вам потребуются деревянные заготовки размером в длину около 30–40 см. В брусках просверливают отверстия и оставляют вымачиваться в воде на всю неделю (можно прокипятить около часа и остудить). Если древесина только срублена и свежая, то можно ее не вымачивать. Когда процедура дойдет до внесения в древесину мицелия, убедитесь, что влажность древесины превышает 80 %.

Когда процесс вымачивания завершен, следует установить бруски. Раскладываем их таким образом, чтобы они ложились друг на друга, образуя некое количество рядов. На поперечную грань древесины (торец) насыпаем 100–150 г мицелия. Оберните бруски полиэтиленом, чтобы дерево не пересыхало, а верхнюю часть ряда обсыпьте влажными опилками. В просверленные отверстия насыпают мицелий и заклеивают лентой. Теперь отпиливаем небольшой круг в виде шайбы толщиной около 2 см. На торец крепим грибницу, шайбу забиваем гвоздями. Когда грибница внесена, бруски помещаем в среду с нужной температурой. Чтобы избежать пересыхания брусков, периодически брызгайте на них водой. Сроки обрастания брусков – 2–2,5 месяца. При постоянной поддержке необходимой влажности на поверхности древесины образуется белый налет мицелия. По окончании заданного периода брускам назначают неизменное место. Это может быть любой участок в саду, который находится в тени (можно и в подвале). Бруски желательно закопать в землю глубиной в две трети, теперь никакого пересыхания быть не должно.

Грибы начнут появляться после обильных дождей, в начале осени. Качество урожая шиитаке зависит от габаритов бруска и вида древесины. Урожай твердолиственных пород значительней, чем на других. Со 100 кг дерева вы получите 19–20 кг грибов. Приятный максимум получится на третий год. Соблюдая все правила и создавая для грибов благоприятные условия на протяжении осеннего, зимнего и весенних периодов, можно собирать грибы вплоть до конца мая.

Для последующего урожая мицелий должен собрать необходимое количество питательных веществ. Для этого можно создать температуру в пределах 20–26 °C, чтобы вегетативное произрастание мицелия осуществлялось быстрее. На данной стадии необходимо сделать профилактические мероприятия для блоков, а именно убрать все отходы, удалить инфицированные и абортивные зоны. Полностью просушить поверхность блоков при средней влажности 50 %. Обработать все зоны плодоношения от мелких вредителей. На всем протяжении выращивания следить за источниками заражений и немедленно удалять их, чтобы инфекция не распространилась на другие блоки.

Выращивать шиитаке можно в незатруднительных для вас условиях. Грибы отлично могут поселиться в вашем саду или на лесном вырубе. Для того чтобы начать выращивать, вам понадобятся бревна длинной в 1–1,3 метра с радиусом 4 см. Позаботиться о заготовках бревен лучше всего зимой, т. к. ствол уже не содержит никаких соков. Подходящий период для работы мицелия в коре – это ранняя весна. Просверливаем в бревне отверстия, чтобы расстояние между ними не превышало 15 см. Засыпаем в них мицелий. Для лучшей эффективности используйте специализированные колки мицелия. Бревно следует поместить в темный участок площади, желательно во влажном месте, для впитывания необходимой влаги. Следите за тем, чтобы бревна (они же пни) не просыхали, но и не стоит переусердствовать с влагой. Через промежуток времени длиной около 2 лет мицелий покроется белыми пятнами.

Выращивая такие грибы на открытой местности, можно собирать 2 урожая за сезон. Это может быть весной и осенью. А если вы сможете создать собственное искусственное помещение (теплицу), то залог успеха будет преследовать вас на протяжении всех сезонов года. Так вы соберете 4 урожая за год. Но чтобы добиться такого результата, стоит соблюдать все принципы поведения шиитаке. Помните, что после каждого сезона нужно проводить профилактические мероприятия. Подобные заготовки могут прослужить вам от 3 до 5 лет.

Неважно, каким способом вы пользуетесь, на пнях или бревнах. Главное, что выращивание послужит дополнением деликатесных грибов в ваш рацион или станет стартом для небольшого бизнеса.

Выращивание шиитаке на даче или даже в квартире возможно двумя способами. Каждый из этих способов имеет свою специфику, свои положительные и отрицательные стороны. Итак, как вырастить шиитаке самостоятельно?

При выращивании шиитаке на дачном участке можно придерживаться какого-либо типа – интенсивного или экстенсивного.

При экстенсивной технологии под посадку мицелия шиитаке используются древесные срубы свежеспиленных деревьев. В качестве пород древесины для этих целей можно использовать дуб, ольху, осину, тополь, иву, каштан – то есть очень многочисленные сорта широколиственных деревьев, произрастающих на территории России.

Древесина под выращивание не должна быть заражена спорами иных видов грибов. Влажность древесных срубов должна составлять 35–70 %. Размеры спилов могут быть до 1,5 м в длину при диаметре около 20 см.

В выбранном бревне нужно сделать небольшие отверстия, которые заполняются мицелием. После этого отверстия с мицелием закупориваются воском. Бревна с мицелием помещают в подвал с температурой воздуха не выше +16 °C и влажностью не ниже 60 %. Урожай можно будет собрать через год. Именно столько времени нужно, чтобы вырастить шиитаке на бревнах. Еще нужно сказать, что экстенсивный способ пригоден для выращивания грибов с хорошими лечебными свойствами и с повышенным уровнем содержания лентинана.

Сразу стоит оговориться, что при использовании этого способа культивирования шиитаке самым значительным недостатком выступает трудоемкость процесса. В самом деле, помимо тщательной подготовки древесных срубов под посадку, в дальнейшем требуется ежедневное увлажнение и осмотр культуры.

Чтобы вырастить пищевые шиитаке, применяют и интенсивный метод. Такой метод используют еще при выращивании грибов вешенки. Отличия состоят только в характере субстрата для засева мицелием. Порядок действий будет примерно следующим.

В полиэтиленовых мешках делают многочисленные отверстия диаметром до 5 мм. Мешок плотно заполняется рисовой или гречишной шелухой, опилками деревьев широколиственных пород. Субстрат равномерно смешивается с мицелием гриба и плотно набивается в подготовленные мешки.

По завершении мешки переносятся в прохладное помещение с высокой влажностью. Один раз в сутки в помещении нужно распылять воду для поддержания нормального влажностного режима. Такой метод выращивания чаще используется на даче, где есть погреб с требуемой температурой.

Выращивание шнитаке в промышленных и личных целях

Искусственное выращивание шиитаке, такое популярное на сегодняшний день, началось в странах Китая, Японии и Кореи. Собственно, эти страны были и есть теми, в которых растет этот гриб в диких условиях.

Гриб шиитаке, или черный гриб, представляет собой деликатес. В природных условиях произрастает на стволах дерева, именуемого кастанопсис длинноостроконечный.

Впервые этот вид гриба выращивали на бревнах, которые проходили специальную обработку. Размещались эти бревна в горных областях восточных стран, таких как Китай, Япония и Корея. Климатический пояс выбирался с умеренным климатом. Эти восточные страны занимаются активным выращиванием гриба шиитаке и по сей день.

В последние годы шиитаке стал крайне популярен не только в тех странах, где произрастает, но и во многих других. По последним данным, мировой объем экспорта и производства этого гриба возрос более чем в 30 раз. Приблизительный его объем составил 400 тонн в год.

Приблизительно в 70-х годах его выращивание началось и в США. Отечественные страны активно занимаются вопросом возможности организации массового выращивания так называемого черного гриба.

Этот древесный гриб обладает великолепными вкусовыми качествами, а также непередаваемым ароматом, которые напоминают белый гриб и шампиньоны одновременно.

Область применения шиитаке очень широка. Их активно применяют в следующих областях:

• в кулинарных рецептах;

• в медицинских целях;

• для косметических целей.

Основной его ценностью для кулинарии является особенное свойство, позволяющее, в сочетании с другими продуктами, не перебивать их вкус, а насыщать его, придавая особенные нотки блюду.

Шиитаке используется в нетрадиционной медицине для лечения целого ряда заболеваний: сердечно-сосудистых, сахарного диабета. Он уничтожает большое количество разных видов вирусов и укрепляет иммунную систему. Но необходимо с осторожностью относиться к нему, ведь этот гриб способен вызвать серьезную аллергическую реакцию.

Для косметических процедур он также незаменим, ведь насыщен липидами, протеинами, витаминами и микроэлементами, которые насыщают кожу, делая ее здоровой и сияющей.

Чтобы заняться выращиванием гриба, необходимо изучить условия, которые станут наиболее благоприятными для этого процесса.

Фермы, которые выращивают эти грибы в больших объемах, используют экстенсивный способ. Он представляет собой выращивание гриба на древесных обрубках таких пород деревьев, как дуб, бук, каштан, береза, тополь, клен. Объемы таких ферм для выращивания гриба могут быть самыми разными, начиная с нескольких десятков таких обрубков до нескольких сотен тысяч.

Условия выращивания в таких фермах максимально приближены к природным. Работают они сезонно и требуют самых минимальных вложений.

Для организации такой фермы необходимо выбрать регион, в котором довольно влажные климатические условия. Когда место расположения фермы будет определено, нужно заняться подготовкой обрубков.

Деревья рубят в период, когда они уже скинули все листья, но в стволах еще не началось движение соков. В этот момент в стволе содержится очень высокое количество сахаров, которые так необходимы для роста гриба. Ствол дерева нужно распилить на обрубки, длина которых будет составлять от 100 до 150 см. Их диаметр должен колебаться в диапазоне от 10 до 20 см.

Засеивать обрубки мицелием шиитаке или чистой его культурой можно практически сразу, но не позже чем через три месяца после заготовки обрубков. Для посева необходимо сделать в обрубках углубления с помощью сверла. Располагают их в шахматном порядке. Мицелий плотно заталкивают в эти углубления. Заготовленные заранее древесные пробки забивают молотком, а сверху плотно замазывают пчелиным воском.

Из готовых обрубков строят поленницу и размещают в наиболее благоприятных для произрастания условиях.

После этого наступает период инкубации, который может проходить в лесу, специальных теплицах или ангарах, оснащенных навесом. Период этот довольно длительный и занимает от 6 до 18 месяцев. Длительность инкубационного периода будет зависеть от количества мицелия, размещенного в обрубках, а также от того, какие штаммы были выбраны для выращивания гриба шиитаке. Необходимо обеспечить хорошее орошение обрубкам с мицелием, чтобы стимулировать его разрастание. Размер обрубков определит срок плодоношения, который может колебаться от 2 до 5 лет. В теплое время года урожай с обрубков можно снимать до двух раз.

После того как с обрубков будет собран урожай, необходимо дать им «отдохнуть». Период отдыха перед следующим этапом выращивания грибов будет занимать от 1 до 3 месяцев в помещении, где им будет обеспечен необходимый уровень влажности и температуры. Такие условия станут залогом хорошего урожая гриба шиитаке.

Если вы решили вырастить шиитаке у себя дома, к примеру, не для промышленных целей, а для личных, тогда вам необходимо знать условия такого вида выращивания как интенсивное выращивание в мешках.

Перед выбором необходимо помнить, что все штаммы этого гриба имеют свою скорость роста.

Для такого выращивания необходимо заранее подготовить субстрат. Это могут быть солома, початки кукурузы, зерна или же любые другие отходы сельского хозяйства. Основой этого субстрата должны стать древесные опилки, преимущественно дубовые или ольховые. Размещается субстрат в плотных мешках большого объема. Далее необходимо поместить заполненные мешки в емкости, где периодически поливать их горячей водой. Этот этап носит название пастеризации. После замачивания мешки размещаются таким образом, чтобы дать возможность лишней воде стечь. Желательно оставить их в таком положении на всю ночь.

Пастеризацию можно повторять несколько раз. Это только повысит эффективность.

После этого необходимо приступить к этапу засеивания мицелия выбранного штамма черного гриба. Рассчитать его необходимое количество можно, отталкиваясь от того, что на каждые 10 кг субстрата необходимо 500 г мицелия. Когда мицелий равномерно размещен в мешках с субстратом, их закупоривают ватно-марлевым тампоном. Готовые мешки размещаются в условиях теплого и влажного помещения.

Разведение грибов станет не только полезным, но и очень интересным занятием. При организации правильных условий результат принесет свои плоды, какие бы спсобы вы ни выбрали.

Применение и свойства

Использование в медицине обусловлено удивительным составом полезных веществ: калий, кальций, магний, витамины группы В, растительный белок, ниацин, фосфор, азот, медь, цинк, нуклеиновые кислоты. Это сильное иммуностимулирующее средство, основанное на действии полисахаридов, оказывающих влияние на выработку интерферона. Один из видов полисахаридов (лентинан) дает эффективные результаты при борьбе с раковыми опухолями. Этому способствует и высокая концентрация антиоксидантов. Еще одно вещество под названием эритадинин помогает снижению холестерина в крови. Косметологи стали применять койевую кислоту, являющуюся продуктом метаболизма грибов шиитаке, с целью лечения и омоложения кожи, клетки которой под воздействием кислоты начинают сжиматься.

Таким образом, шиитаке не зря имеет еще несколько названий, таких как «гриб, дающий долголетие», «гриб Будды». Благодаря своему чудотворному воздействию на иммунную систему организма он позволяет бороться со старением, поддерживать бодрость и работоспособность, излечивать онкологию. Для более действенного применения шиитаке из него научились выделять экстракт полисахарида лентинана. Иногда употребление грибов прописывают в сочетании с приемом экстракта.

Методика выращивания этих грибов появилась еще в 12 веке. Для этого китайцы использовали бревно, натертое сырыми грибами. Если мицелий попадал в благоприятную среду, через год можно было ждать урожая. Более надежная инструкция по выращиванию появилась уже к 20 веку. Сегодня выделяют два основных типа технологий, названных интенсивными и экстенсивными.

При интенсивной технологии грибы выращивают в специально оборудованных помещениях. В качестве субстрата используются различные добавки (отруби пшеницы, проса или риса, мука из бобовых культур, азотистые удобрения, мел или гипс) и древесные опилки тополя, бука, клена, дуба, осины и других деревьев. Исключение составляют еловые, поскольку смолы, содержащиеся в их коре, останавливают рост. Длина опилок приблизительно 2–3 мм. Прошедший термическую обработку субстрат перемешивают с мицелием и помещают в пленку. Там смесь находится около 2 месяцев. После этого пленку убирают, а остальную массу переносят во влажное прохладное помещение. В целом рост урожая занимает от 3 до 6 месяцев, в то время как в естественной среде необходим год.

Экстенсивный метод проще и более приближен к природным условиям. За год можно собрать от 2 до 4 урожаев. Следует учесть, что грибы не будут расти в сухой или свежей древесине, поэтому заготавливают бревна поздней осенью или ранней весной. В момент инокуляции мицелия влажность бревен должна составлять 80 %. В древесине делается надрез, диаметр которого 2 см, толщина – 1,5 см. В полученное отверстие помещается мицелий, надрез закрывают деревянной пробкой. Бревна можно сложить под навес, а зимой укрыть соломой. Первые признаки роста плодовых тел появятся через 7–10 дней. При экстенсивном методе придется постоянно поддерживать высокую влажность древесины и температуру 13–20 °C.

К сожалению, в условиях искусственного выращивания невозможно получить грибы, имеющие одновременно питательные и лечебные свойства, поэтому применение грибов зависит от способов выращивания и полученных в результате особенностей. Различают два вида искусственно произведенных шиитаке, один из которых следует применять только в кулинарии, а другой имеет исключительно лечебные свойства.

Область использования гриба шиитаке включает в себя кулинарию, медицину и косметологию.

Впервые применять грибы не только в качестве лакомства, но и как лечение стал китайский врач У. Цзюэй во времена династии Мин, царствовавшей в 14–17 веках. В Европе сегодня ведется активное изучение свойств грибов и получение из них лекарственных препаратов.

Наиболее важна роль шиитаке в лечении раковых опухолей. В 1969 году в Токио ученым Тетсуро Икекава был проведен следующий эксперимент. Он ввел подопытным мышам клетки саркомы. Затем он давал животным пить отвар грибов. В результате около 60 % мышей излечилось. С этого момента клинические исследования свойств шиитаке стали распространяться в Индии, Корее, Вьетнаме, Сингапуре. Было выяснено, что благоприятное воздействие гриба на раковых больных происходит благодаря активизации трех основных видов лимфоцитов, которые «держат оборону» против рака. Если иммунная система по каким-либо причинам ослабевает, раковые клетки начинают прогрессировать. Кроме того, грибы способны защитить больных от побочных эффектов, которые появляются после химиотерапии.

Применять шиитаке стали и в кардиологической практике. Для этого больные должны были принимать препараты на основе этих грибов. Благодаря действию эритоденина нормализуется кровяное давление, снижается свертываемость крови, улучшается работа сердца. У больных сахарным диабетом происходит выработка инсулина, снижается уровень сахара. Грибы эффективны при лечении герпеса, атеросклероза, дерматита, аллергии, мастопатии, гипертонии, препятствуют появлению белых кровяных тел. Но их запрещается принимать беременным, больным бронхиальной астмой, детям, а также следует избегать их при употреблении аспирина.

Сегодня официальная медицина поставляет на рынок грибы в виде порошка или экстракта, производимых из мицелия или плодовых тел. Существуют также БАДы и лекарства на основе биологических активных веществ, выделенных из шиитаке. Для использования наружно продаются свечи и кремы. Инструкция по применению таких препаратов дается врачом. Однако если вы выращиваете грибы сами, то из них можно приготовить целебную настойку. Для этого нужно их высушить и перемолоть в кофемолке до образования порошка. Одну чайную ложку полученного сырья залить 100–150 мл воды и пить 2–3 раза в день за полчаса до еды. Длительность курса – 3–4 месяца. Не нужно полагать, что грибы, купленные в магазине, имеют полноценные лечебные свойства. Лучше все-таки попытаться вырастить их самостоятельно или купить готовый порошок для приготовления настоек.

Диетологи давно заметили, что грибы способны влиять на процесс отложения жира и снижать его до минимума. В связи с этим появилось множество диет, где советуют принимать грибы в пищу для похудения.

Ученые установили, что процесс похудения напрямую зависит от наличия в продуктах питания полисахарида ланофила, стимулирующего выделение печенью ферментов, сжигающих жир. На основе этого открытия была создана специальная японская диета для похудения, в которой задействован гриб шиитаке.

Для отчистки печени в целях похудения представлена в щадящем режиме с использованием исключительно натуральных компонентов. Для этого нужно взять немного молока, чая каркаде, шиитаке, трутовика, черного чая. Императорский гриб и трутовик желательно заменить соответствующими препаратами. Утром натощак нужно принять препарат шиитаке и запить половиной стакана воды. Далее завариваем чайную ложку чая в 50 мл молока и принимаем маленькими глотками. На завтрак следует выпить 2 стакана каркаде. В обед нужно принять препарат на основе японского гриба и запить водой. Позволяется съесть немного мяса курицы или говядины и запить все 2 стаканами каркаде. Вечером вновь нужно выпить каркаде, препарат на основе трутовика и заесть 10 граммами сыра. Такая диета для похудения поддерживается 14 дней. По истечении этого срока разрешается принимать другие сорта мяса и кисломолочные продукты.

Воздействие японской диеты для похудения на организм заключается в том, что употребление чая и каркаде открывает желчные протоки, а трутовик и шиитаке стимулируют печень и кровообращение, улучшают иммунную защиту. В результате нормализуется обмен веществ, а за ним и общий вес приходит в норму.

В косметологии применение императорского гриба началось очень давно. Для придания коже матового оттенка маски из японских грибов использовали гейши. Благоприятное воздействие на кожу обусловлено присутствием в химическом составе шиитаке все того же лентинана, который ускоряет регенерацию клеток. Поэтому экстракт этих грибов присутствует в составе многих антивозрастных кремов и косметических средств. Маску для лица из гриба Будды можно приготовить самостоятельно. Для этого необходимо взять грибы и замочить их в растворе спирта и воды в соотношении 2:1. Смесь следует выдержать в темном месте в течение недели. Затем на чистую кожу наложить марлю, смоченную в настойке, и подержать 20 минут. Если кожа сухая, ее нужно перед процедурой смазать кремом.

Применять гриб шиитаке можно во многих сферах жизни. Это удивительный помощник человека, данный самой природой.