Болезни глаз и восстановление зрения Исаева И.

Упражнение на аккомодотренере (предложено Ю. З. Розенблюмом, К. А. Мац, Н. И. Лохтиной)

Для занятий нам придется сперва изготовить аккомодотренер — несложное приспособление из куска картона и чертежной линейки чуть больше школьной. Следует купить деревянную (лучше, но подойдет и пластик) линейку длиной больше полуметра. И достать ракетку для пинг-понга. Последняя понадобится нам лишь однажды — для того, чтобы приложить ее к картону и обвести контур карандашом. Затем ракетку нужно отложить, а полученную фигуру — вырезать. Если картон имеет темную поверхность, лучше наклеить на него лист белой бумаги — ксероксной, ватмана, факсовой. В «рукоятке» нашей фигуры из картона, сразу под круглой частью нужно прорезать горизонтальную щель по ширине линейки. И вставить в нее линейку.

Итого, у нас должна получиться линейка с вертикально надетой на нее и свободно движущейся (но без переворотов!) картонной «ракеткой». Осталось написать прямо посередине круглой части «ракетки» букву «С». Размер буквы — не более 2 мм (обычная печатная). Цвет лучше взять хорошо контрастирующий с поверхностью — черный или красный. Все, аккомодотренер готов и мы можем начинать.

Нам понадобится взять где-то очки на 3 диоптрии сильнее, чем нам нужно сейчас. Поскольку мы работаем с каждым глазом по очереди, подойдет и одна линза — контактная или стеклянная без оправы. Если зрение разное на разные глаза, хорошо бы учесть и это. Более сильные, чем требуется, линзы не стоит носить постоянно — зрение начнет падать вдвое быстрее. Но для данного упражнения они нужны, чтобы на время его выполнения глазные мышцы расслабились быстрее и полнее.

Нам необходимо встать или сесть так, чтобы поверхность с буквой была ярко освещена — никаких полутонов. Затем — закрыть один (любой) глаз и приставить линейку к другому так, чтобы в линзе очков мы видели круглую часть «ракетки» и букву на ней. Затем свободной рукой медленно, без спешки начать приближать «ракетку», держа ее за рукоятку, к глазу. Взгляд должен быть сосредоточен на букве посередине. Делать это нужно до тех пор, пока буква не расплывется и не станет похожа на букву «О».

После этого начинается обратный процесс: плавно (можно считать про себя «И-раз-и-два-и-три…») нам следует отодвигать «ракетку» от линзы, пока буква «С» не обретет четкость, а затем — не расплывется. На моменте, когда мы еще видим ее нечеткий контур, нужно остановиться и начать новое сближение. Сколько раз мы повторим упражнение, сказать сложно. Факт тот, что общее время его выполнения для каждого глаза должно составить 10 мин.

И еще две методики, созданные уже в наше время современным ученым д-ром В. Ф. Базарным. Он является действительным членом Академии творческой педагогики, педагогом-новатором, Почетным работником общего образования РФ. Научные интересы д-ра В. Ф. Базарного достаточно многогранны. Но основное поле его деятельности — школьная педагогика, организация процесса преподавания и обучения, сближение педагогических стандартов с естественными потребностями и возможностями детей школьного возраста.

Так вот, В. Ф. Базарный, вслед за многими окулистами и офтальмологами признавая наличие в этих сферах явных пробелов, предлагает свой вариант их исправления. Прежде всего, во всем, что касается профилактики проблем со зрением. Следует отметить, что предложения автора не содержат отклонений от научной основы. Однако в реальности их очень тяжело применить в школьной практике. Даже в частных учебных заведениях. Максимум — старшие группы детского сада. Зато с успехом можно организовать в домашних условиях. Более того, методы, которые мы приведем здесь, будут полезны не одним детям.

Методика режима зрительных горизонтов

Ранее для этой методики рекомендовалось покупать наборы букв в табличках — вместе с доской для их складывания в слова. Этот вариант и сейчас подойдет при домашнем обучении детей старшей ясельной группы и младших классов школы. Для старших возрастов обучение словам, разумеется, уже не актуально. Потому для них удобнее будет организовать постоянный доступ к компьютеру и принтеру. Компьютер нам понадобится для того, чтобы набирать в редакторе Word 36-м жирным шрифтом учебные задания для ребенка. Или любые подлежащие прочтению тексты — для себя. Принтер, соответственно, необходим для их последующей печати. Для одного сеанса восстановительной терапии потребуется 10–12 страниц распечатанного в таком формате текста. Или столько, сколько, как нам кажется, мы сможем прочесть в течение 10 мин.

Кроме листка с текстом нам понадобится хорошо освещенный участок стены, на который этот лист позволительно прикрепить булавкой. В начале работы так и следует поступить — расположить все листы в горизонтальном ряду, слева направо, по порядку. Уровень расположения этой линии должен соответствовать линии прямого взгляда перед собой. Упражнение можно выполнять в положении сидя на стуле или стоя — разниться будет только высота расположения листов с текстом.

Расстояние, на котором мы будем сидеть или стоять, измеряется в наших нынешних очках. Мы отходим на максимальную дистанцию, дальше которой текст становится тяжело различать. И останавливаемся на этой линии. Либо ставим там стул. И начинаем неторопливо читать, не забыв засечь время по будильнику. Чтение должно длиться не менее 10 мин, после чего лучше сделать перерыв на полчаса. Но вообще такие «паузы» для глаз можно устраивать с какой угодно частотой. Единственное, в течение первого месяца занятий время одного сеанса следует ограничивать 15 мин.

Методика использования опорных зрительно-двигательных траекторий

Для ее реализации одной из стен комнаты, где мы обычно работаем или спим, придется пожертвовать. В том смысле, что покрывающие ее темные обои с рисунком придется заменить на светлые и гладкие. А по всему полю обоев нарисовать причудливые зигзаги из стрелочек. Делается это так: нам нужно взять маркер или фломастер яркого цвета, дающий широкую (не тоньше 5 мм), четкую линию. И нарисовать им первую траекторию из стрелочек. Линия из стрелочек этого цвета может резко подниматься и опускаться, возвращаться, создавать петли и зигзаги… Чем причудливее ляжет траектория, тем лучше. Когда линия стрелочек этого цвета расположится на поле стены достаточно заметным рисунком, нам нужно взять фломастер другого цвета. И нарисовать еще одну, такую же траекторию по всему полю стены. Только ее «маршрут» не должен совпадать с предыдущим. Он может вообще иметь противоположное направление.

Траекторий следует нарисовать не менее пяти — разными цветами, с разным «путем следования» и так, чтобы в итоге вся стена была разрисована линиями стрелок. Здесь обязательно присутствие только нескольких основных фигур: вверх-вниз, влево-вправо, по и против часовой стрелки, по «восьмерке». Остальные — в меру нашей фантазии.

Выполнять упражнение следует стоя, повернув голову как для взгляда прямо перед собой. Расстояние, которое будет отделять нас от стены со стрелками, должно составлять около 50 см. Но, само собой разумеется, в зависимости от яркости маркера и состояния наших зрительных органов оно может быть большим или меньшим.

Речь идет о варианте разминки окологлазных мышц, что подразумевает работу без очков. Этот аксессуар очень мешает мышцам головы за счет своего веса и конструкции оправы. Люди, которые носят только солнечные очки и летом, ощущают вес данного приспособления достаточно остро. Мы можем не чувствовать его, и уже довольно долгое время, но он от этого никуда не девается — это просто привычка.

Итак, нам нужно встать на таком расстоянии от стены, чтобы мы могли хотя бы сравнительно хорошо различать цвета и направление стрелок и при этом видеть края всего рисунка (угол стены), максимально скосив глаза в их сторону. Выполняется упражнение так: нам или ребенку нужно включить освещение на эту стену и встать в намеченном месте. То есть на расстоянии, откуда мы видим стрелочки и края рисунка, посередине перед стеной, без очков и линз, глядя в центр поля. Затем скосить глаза в любую точку сбоку — туда, где начинается одна (любая, на выбор) из стрелочных траекторий. И провести взглядом, не выпуская ее из виду ни на секунду, вдоль всей траектории, нарисованной этим цветом, — зигзаг за зигзагом, петля за петлей. Вертеть при этом шеей строго запрещено! Она неподвижна, и лицо повернуто как для взгляда прямо вперед!

Пройдя одну траекторию, можно тут же приниматься за другую, нарисованную другим цветом. Идеальный вариант — пройти за один сеанс каждую из них хотя бы единожды. Но если мы нарисовали больше пяти, этого можно и не делать. По окончании этого упражнения можно несколько раз кряду зажмуриться или повращать глазами в глазницах — 8 кругов вправо и столько же — влево. Вариант — начертить зрачками крест, закатив их под верхние веки, опустив под нижние, скосив прямо вправо, скосив прямо влево.

Помимо близорукости и дальнозоркости существует еще астигматизм. Причем нередко правосторонний или левосторонний. Как уже было сказано, причины его могут быть самыми разными — от дефектов строения глаза или черепа до неудачного «попадания» кулаком по лицу. В принципе, врожденный астигматизм иногда излечим. В частности, при дефектах строения радужки их можно исправить с помощью лазера. Но большинство случаев подразумевает хроническое течение, с постепенным увеличением отставания более «слабого» глаза.

Кроме того, очень часто мы сталкиваемся с амблиопией — необъяснимым никаким заболеванием постепенным, неуклонным снижением зрения. В большинстве случаев — с появлением разницы между возможностями правого и левого глаза. Это явление часто сопровождает естественное старение и служит причиной назначения первых очков уже к 35–40 годам. Мы, конечно, объяснили его чуть выше. Дело в общем состоянии глаза и мышц, его обслуживающих. Перенапрячь глаза — это минутное дело. А расслабить их и дать отдохнуть хотя бы несколько часов — еще надо ухитриться. Ни одна мышца не способна работать в таком режиме больше двух недель. Тут удивительно другое: как у избежавших осложнений в детстве зрение «садится» только десятки лет спустя вместо того, чтобы начать свое «крутое пике» еще в институте?

Как амблиопия, так и ухудшение астигматизма имеют одинаковую природу. Состоит она в том, что человеческое зрение называется стереоскопическим. Мы фокусируем оба глаза на одном предмете. И они видят его одновременно, но как бы отчасти с двух сторон. Несложно догадаться, что стереоскопичность нашего зрения не является его обязательной опцией. По крайней мере, для головного мозга. Доказательство — отсутствие каких бы то ни было (кроме косметических) неудобств у одноглазых.

Поэтому если в остроте зрения одного из двух глаз наметилось отставание, головному мозгу очень легко начать считать его лишним. Эти парные органы воспринимаются им как взаимозаменяемые. Чем и объясняется эффект наступления косоглазия вслед за односторонним отставанием по зрению. По тому же принципу это отставание быстро закрепляется: головной мозг перестраивается на восприятие информации в основном от здорового глаза. Зрительный нерв этого органа более активен, зрительный бугор в коре — лучше развит. А отстающий глаз слепнет по мере того, как затягивается во времени его «второстепенная» роль.

Речь идет о механизме естественном в своих истоках, но патологическом по своей сути. Поэтому д-ра В. И. Поспелов и Г. Е. Поспелова совместно разработали комплекс, позволяющий уменьшать различие между остротой зрения во всех случаях, где оно наблюдается. А также полностью излечивать амблиопию у детей и замедлять ее развитие у взрослых.

Методика № 1

Итак, если мы чувствуем, что нам уже нужны очки, подберем их. Линзы здесь не подойдут — это однозначно, и мы сейчас увидим почему. Дело в том, что вторым шагом должно стать изобретение способа попеременно закрывать то правую, то левую линзу очков полупрозрачной пленкой — пленкой, мешающей глазу видеть, но пропускающей свет. Вспомним, как часто мы наблюдаем на улицах детей с подобными конструкциями на личиках. Возможно, мы и сами носили такую когда-то… Пришло время, что называется, вспомнить детство.

Да, к сожалению, есть одна проблема: над детьми в таких очках подсмеиваются только их сверстники, а над взрослыми — коллеги, начальство, деловые партнеры. С другой стороны, каждый взрослый отличается от ребенка способностью зрело, внятно и исчерпывающим образом объяснить окружающим свою позицию и нерушимость ее принципов. Однако если мы не уверены, что встретим понимание в обществе, в изготовленных очках следует проводить весь свой досуг. Буквально весь — от момента пробуждения/возвращения с работы домой и до момента отхода ко сну.

Итак, если у нас зрение падает с одинаковой скоростью на оба глаза, мы «отключаем» их попеременно: день на один глаз, день — на другой. Если же зрение снижено только на одном глазу или снижено на оба, но в разной степени, отстающему глазу предстоит поработать вдвое больше. Это значит, что при незначительном отставании нам следует заклеивать более слабый глаз на 1 день, а более сильный — на 2 последующих. Чем больше отставание, тем заметнее должна быть разница в сроках. Так что при выраженном различии допустимо даже сочетание 1 дня на «больной» глаз и 7–10 дней — на «здоровый».

Помимо ежедневных неудобств различного рода эти очки могут послужить нам основой еще одного лечебного упражнения. А именно:

Методика № 2

В светлое время суток, когда солнце не бьет в глаза, нам нужно встать у окна с видом на дальние объекты. Вид на окна соседней «многоэтажки» тут не подходит. Затем — надеть наши очки с закрытым одним (любым) глазом и взять в руки текст, напечатанный мелким шрифтом (около 8-го по Word). Следует начать читать этот текст, постепенно (медленно) приближая его к глазу — до тех пор, пока он не начнет расплываться. От этой точки нужно начинать отодвигать его на начальную позицию со скоростью вдвое медленнее прежней. Все это время необходимо продолжать делать усилия по чтению.

Как только текст вновь станет четким, пора начинать новое сближение. Повторив упражнение трижды, нужно отвлечься: взглянуть в окно, попытаться рассмотреть без напряжения в глазах дальние объекты на горизонте. Расслаблять зрение следует в течение тех же 2 мин, что понадобились нам на чтение. После можно вернуться к упражнению на приближение-удаление. Таких циклов чередования нагрузки с отдыхом необходимо провести не менее трех для каждого глаза. Если у нас будет возможность выполнять комплекс несколько раз в день — тем лучше.

Возможен и вариант этого упражнения, рассчитанный на выработку устойчивости ближнего и дальнего фокуса.

Методика № 3

Нам следует надеть очки с одним (любым) закрытым глазом. И взять в руку текст, напечатанный мелким шрифтом. Текст необходимо поднять на уровень глаз, лицо повернуть к окну. Текст нужно расположить на таком расстоянии от глаз, на котором мы ясно видим буквы — но никак не ближе этой точки. В течение 2–3 мин от нас требуется не спеша, без перерыва читать его. Затем — перевести взгляд на панораму за окном и постараться спокойно, без напряжения разглядеть детали любого объекта на горизонте. Разглядывать пейзаж нужно в течение тех же 2–3 мин. После чего — приступать к новому сеансу прочтения текста. Повторить 3–4 раза для каждого глаза.

Еще в 20-х гг. XX в. упомянутый нами выше д-р У. Бейтс выпустил книгу, а за нею — ряд статей, отличавшихся принципиальной новизной подхода к вопросу коррекции зрения. Все мы знаем, что очки как прибор были изобретены задолго до нас. Развитие стекольного производства было достаточным для этого уже в середине XVI века. А в XVII веке большое распространение получили подзорные трубы — среди моряков и монокли — в кругах дворянства и знати. Конечно, тогда линзы, используемые в таких приборах, стоили дорого и были, в основном, сильными увеличителями. Они не подбирались по зрительной способности глаз владельца, поскольку не существовало способа ее измерить.

Современные очки отличаются от моноклей прошлых веков совсем ненамного. Они одеты в другую оправу, прибор состоит всегда из двух линз, и эти линзы можно подобрать в соответствии с возможностями глаза пациента с идеальной точностью. А за внешними улучшениями и совершенствованием технологии стоит игнорируемая веками правда: очки XХ века ускоряют процесс потери зрения точно так же заметно, как и монокли XVII. Хоть как точно они подобраны по форме лица и степени снижения зрения.

Всем, кто вынужден жить с очками на лице, известно правило: линзы следует выбирать на 1,5–2 и даже 3 диоптрии слабее, чем прописал окулист. Это необходимо для того, чтобы зрение не начало снижаться сразу после очередной замены очков. Данная мера предосторожности не зависит от того, какое именно заболевание у пациента. Потому с нею одинаково хорошо знакомы больные с дальнозоркостью, близорукостью, астигматизмом и т. д. У. Бейтс попытался найти и сформулировать ответ на закономерный вопрос: почему? Почему глаз пациента начинает слепнуть вдвое быстрее, если его вообще избавить от нагрузок?

Результат рассуждений на эту тему у д-ра Бейтса таков: проблема слепоты в целом — чисто психологическая. В том смысле, что большинство людей не умеет и не пытается научиться управлять механизмом напряжения-расслабления каких бы то ни было мышц тела. Включая глазные. А проблема ускоренной потери зрения в очках связана с тем, что мышцы глаза внезапно остаются совсем без работы. То есть без необходимости не только сокращаться с усилием, но сокращаться вообще. Это ведет к их быстрой дегенерации потому, что нарушение уже было — мы ведь не просто так были вынуждены обратиться к врачу. А процессы, сдерживавшие его, внезапно перестали происходить.

Для снятия разрушающего воздействия очков автор рекомендует не экспериментировать с линзами, а вернуть глазам часть былых нагрузок. То есть снять очки. Но сделать это не в ущерб себе и окружающим. Он выдвигает ряд непременных условий.

1. В очках следует продолжать делать все, что мы никак не сможем делать без них, — работать с мелкими деталями, водить машину, читать и писать.

2. Однако во всех остальных случаях очки надевать не следует. Они не требуются нам во время обеденного перерыва, когда мы принимаем ванну, едем в общественном транспорте, делаем покупки, просто идем по улице… И т. д. Каждый может перечислить ряд ситуаций из своей жизни, в которых очки на его лице красуются по привычке, без надобности.

3. Зрение без очков кажется нам плохим. Оно покажется таким неизбежно, потому что оно и есть плохое. Но это не означает, что мы должны прилагать вдвое больше усилий, чтобы рассмотреть каждый окружающий нас предмет в подробностях — не хуже, чем мы бы сделали в очках. Во-первых, большую часть этих предметов нам разглядывать и не нужно, пока не нужно с ними контактировать. Во-вторых, если они нам знакомы по проведенным в очках часам хорошего зрения, мы прекрасно можем дорисовать недостающие зрительные детали с помощью воображения. Итог — глаза без очков должны видеть лишь то, что они могут увидеть в своем нынешнем состоянии, не напрягаясь. Один из лучших способов обмануть эту привычку глаз сосредотачиваться на плохо различимом объекте — нарочно моргнуть несколько раз подряд, едва мы заметим за собой привычное напряжение.

4. Воображение является неотъемлемой частью способности коры хранить и обрабатывать информацию. Потому использование воображаемых образов для реального восстановления зрения обосновано физиологически. Мы ведь способны увидеть в тени на стене силуэт крадущегося к нам животного или человека? Да, такое случается даже со взрослыми. Точно так же при невозможности увидеть какую-либо деталь мы можем вспомнить или вообразить ее. В частности, рекомендуется время от времени проводить такое упражнение.

Нам следует взять какой-нибудь хорошо знакомый нам печатный текст. Можно дважды прочесть его, надев очки, чтобы точно вспомнить. Затем этот текст следует поднять на уровень прямого взгляда перед собой, снять очки и отодвинуться от листа. На такую дистанцию, чтобы буквы распознавались глазами едва-едва, только общим контуром. Словом, так, чтобы без знания текста мы могли лишь сказать, что перед нами страница со стихотворением или прозой. И сумели примерно предположить отдельные слова.

После этого нам нужно начать читать текст — читать с листа, глядя в него, но в нашем случае, естественно, практически наизусть. При этом мы должны сосредоточенно воображать, будто мы и впрямь видим эти слова напечатанными на листе — весьма отчетливо и без малейшего напряжения. Как будто мы читаем, а не смутно угадываем очертания строчек и пробелы между словами. Такие «игры воображения» следует проводить не реже раза в день, при достаточном освещении, с текстами, напечатанными черным на белом листе — то есть с хорошим качеством печати и отчетливостью шрифта.

Этот же автор предлагает ряд упражнений, позволяющих расстаться с приносящим много вреда свойством глаза фиксироваться на основном объекте зрения. Как мы уже упоминали в главе, посвященной устройству глаза, сетчатка покрыта клетками-фоторецепторами по всей своей площади. Однако густота этого покрытия на разных участках сетчатки разнится. Максимальное число фоторецепторов сосредоточено там, куда в норме должно падать сфокусированное хрусталиком изображение. Это место называется желтым пятном, или макулой. А в центре макулы имеется еще небольшое углубление — центральная ямка. Так вот, когда мы смотрим прямо на предмет, лучше всего мы видим его центр. И видим этот центр с помощью центральной ямки. Остальная часть макулы обеспечивает целую картину объекта зрения — от края до края. Прочая же поверхность сетчатки и стереоскопическое наложение изображения двух глаз обеспечивает то, что называется периферическим зрением.

Конечно, реальная картина того, как мы видим, гораздо сложнее описанной здесь. Но нам из этого важно понять только одно. А именно, что глазная сетчатка — это не фотопленка, обладающая одинаковой чувствительностью по всей своей поверхности. По этой причине наш глаз постоянно занимается тем, на что объектив фотоаппарата не способен, — он вращается. Каждый раз, когда мы рассматриваем движущиеся предметы (или движемся сами относительно них), наши глаза «цепляются» и начинают следить за заинтересовавшим нас объектом. И так — пока мы не потеряем интерес к нему…

Таков нормальный режим работы глаза. Но понятно, что он тоже обеспечивается мышцами — как и усилие по напряженному «разглядыванию» мелких деталей. А значит, он тоже закрепляется в качестве привычки. И мы начинаем напрягать глаза в попытке проследить за объектом даже тогда, когда это в принципе невозможно. Например, глядя из окна при движении поезда или вагона метро. Речь идет еще об одном условном рефлексе, от которого нужно уметь избавляться тогда, когда он не нужен. В связи с чем нам будет уместно научиться следующему.

Методика № 4

Она очень проста — по крайней мере, для людей, хорошо владеющих собственным телом и его мышцами. Но поскольку из-за непривычки к физической активности большинство современных людей к таковым не относится, будем считать ее сложной.

Нам понадобится окно с хорошим дальним видом, в период светлого времени суток. Возле него нужно встать на любом желаемом расстоянии и расставить ноги на ширину плеч. Руки опустить по швам, шею и голову повернуть как для взгляда прямо перед собой. Иными словами, исходное положение нашего тела — с полностью прямым позвоночником. Исключение составляет только S-образный прогиб в талии.

В этом положении нам нужно взглянуть на панораму в окне и выбрать среди ее объектов ориентир — предмет, чем-то привлекающий наше особое внимание. После чего мы начинаем поворачивать всю верхнюю половину туловища вправо и влево, как на уроке физкультуры. Есть лишь одно «но»: верхняя половина туловища должна поворачиваться абсолютно вся, включая шею, голову и глазные яблоки. То есть выбранный нами только что ориентир нам на самом деле не нужен. Мы должны не сосредоточиться на нем, а, напротив, позволить ему плавно уходить вбок из поля зрения по мере поворота, постепенно возвращаться при прохождении вида из окна и вновь уплывать за пределы поля зрения.

Нам следует добиться эффекта, при котором наши глаза (вместе с их центральным и периферическим зрением) застынут в положении прямого взгляда. И начнут двигаться синхронно с телом, не пытаясь остановиться ни на одном видимом предмете. То есть когда они перестанут автоматически «цепляться» за отдельные детали интерьера или панорамы за окном.

Фитотерапия при лечении глазных заболеваний

После успешного освоения элементарных гимнастических приемов мы уже можем рассчитывать на заметное улучшение. Ведь большая часть проблем зрения приходит к нам именно со стороны мышечных волокон, обслуживающих глаз. В процессе работы этого органа на них приходится основная динамическая и статическая нагрузка. Просто потому, что и кривизна хрусталика, и рельеф сетчатки, и форма стекловидного тела меняются не сами собой, а их усилием. Добрая половина того, что мы называем аккомодацией (способностью изменять фокус для наилучшей видимости), обеспечивается не системой глазных линз, а мышцами — радужки и окологлазными.

Отсюда и крайне высокая степень внимания, которое следует уделять состоянию мышечных волокон глаза. По этой причине нам следует обязательно делать хотя бы одно из приведенных в предыдущей главе упражнений, хотя бы единожды в день.

С другой стороны, мы недаром столько говорили выше о заболеваниях глаз и их причинах. Патологии данного органа далеко не исчерпываются перенапряжением и дегенерацией только мышечных волокон. Если бы!.. А потому логично и закономерно, что одной разминкой нам не удастся решить все проблемы. Будет отлично, если мы решим хотя бы их половину.

Нужно заметить, уверенность авторов приведенных методик в том, что они открыли «философский камень» офтальмологии, заметно отличается от объективной реальности и ее фактов. Но мы будем полагаться только на то, что видим. А видим мы необходимость задействовать в помощь естественному мышечному развитию средства, которые помогут улучшить состояние остальных структур глаза. Ничего лишнего в этом нет. В конце концов, ведь едим же мы аминокислоты и углеводы в помощь растущим мышцам скелета!

На данном этапе нам следует воспринимать фито— и физиотерапию как одно из вспомогательных, но не собственно лечебных средств. Нам следует понимать, что у этих методов тоже есть свои ограничения по эффективности. Молве, утверждающей, будто с помощью трав лечится все, верить нельзя. Это опасно для жизни в буквальном смысле слова. Так, растительные препараты абсолютно бессильны против всех инфекционных и аутоиммунных заболеваний.

Объяснение очевидно: инфекцией является размножение в тканях и органах тела чужеродных микроорганизмов — бактерий, вирусов, простейших и т. д. Они делятся, используя ресурсы тканей носителя и выделяя в них отравляющие вещества. Или провоцируют распад клеток. Остановить процесс такого рода можно лишь одним способом — уничтожением телец данного возбудителя. Какие растения способны на нечто подобное? Только ядовитые, представляющие угрозу для тканей и как сами по себе, например: табак, кора дуба, чистотел, пижма, зверобой и т. д. Они считаются лечебными. Но закапывать их в глаз строго запрещено. Если мы не понимаем почему, мы не обратили должного внимания на часть, посвященную особой физической хрупкости глазных структур…

А всякая попытка бороться с аутоиммунной патологией является, по сути, борьбой с собственным иммунитетом. Это непременно следует понимать. Равно как и то, что существуют растения, способные до некоторой степени улучшить иммунитет и стимулировать его активность. А вот подавить ее — нет. И счастье наше, что нет. Потому что при аматорском подходе его можно подавить уж слишком сильно и необратимо. Допустим, как это бывает при заболевании ВИЧ. Нужно ли нам такое «лечение»? Едва ли.

Итак, очертив границы возможностей метода и разобравшись, когда нам лучше сперва посоветоваться с врачом, мы можем начинать.

Снимаем отеки «усталости»

Неинфекционное воспаление является, скорее, отеком сосудов и тканей глаза. Обычно из-за повышенного давления крови в питающих его капиллярах. Глаз напряженно работал целый день и остается в напряжении сейчас. Его мышцы активно снабжались кровью, чтобы обеспечить им должную сократительную способность. В итоге в напряженных волокнах, набухших от крови, возникли небольшие застойные явления. Инфекции здесь нет и в помине — только ощущение жжения и краснота белков. Для начала нам следует сделать расслабляющую гимнастику. Но после вполне уместно помочь уже расслабившимся мышцам освободиться от избытка крови и лимфы в их волокнах. Воспользуемся для этого волшебными свойствами крахмала:

Клубень сырого картофелянужно натереть на мелкой терке, отжать сок, выложить полученную массу в марлю и завернуть. Положить полученную марлевую «лепешку» на закрытые глаза, легонько прижать для увеличения плотности контакта и оставить на 30–40 мин.

Вариант использования картофеля:сырой клубень натереть на мелкой терке, отжать сок, обильно смочить в нем кусочек плотной хлопчатобумажной ткани, свернутой в несколько раз. Положить компресс на закрытые глаза, чуть прижать, оставить на полчаса. Кстати, такие компрессы нисколько не мешают разминке с вращением или исполнением «креста» под веками.

Пшеничную, гречневую или овсяную мукуследует слегка развести водой — до получения хорошо лепящегося теста. Сформовать из этого теста лепешки по размеру глазницы, завернуть каждую лепешку в марлю, положить сверху на опущенное веко и оставить на период до 1 ч.

Овсяные хлопьязамочить в теплой воде, дать настояться в течение суток. Затем процедить, в полученном овсяном молочке щедро смочить плотную, сложенную в несколько раз ткань. Приложить компресс к закрытым глазам, разово прижать, чтобы ткань легла плотно. Оставить на 30–40 мин.

А вот при сухости, сопровождающей «усталые» воспаления, поможет компресс с прохладной жирной сметаной. Для сообщения ей густоты сметану нужно хорошо взбить с пшеничной мукой. Затем — выложить ложкой в сложенную в несколько слоев марлю или не слишком плотную ткань. Положить сверху на закрытые глаза и подождать полчаса. Такая маска отлично увлажняет и успокаивает воспаленные веки.

Улучшаем кровообращение

В сущности, улучшение здесь может быть лишь одно — стимулирование активности местного кровообращения. А еще точнее, стенок капилляров. Этого эффекта хорошо помогает достигнуть:

 холодная вода. По окончании сеанса релаксации нам понадобится набрать тазик или миску льда. Вариант — заготовить все заранее, поставив миску или бутылку с водой в морозильную камеру. Прохладной воды здесь будет недостаточно, нужна холодная. Так или иначе, в тазик с нею мы должны погрузить лицо. Если речь идет о водопроводной воде, глаза должны быть закрыты, но не зажмурены. Если же вода у нас очищенная (из лёдогенератора, бутилированная, фильтрованная) или кипяченая, глаза можно открыть и поморгать ими. Держать лицо в воде необходимо в течение 30 сек. Сеанс можно проводить как утром, так и вечером. Он не слишком бодрит — просто отлично устраняет отеки тканей всего лица;

 контрастная температура. Сначала нам нужно нагреть воду, намочить в ней кусочек текстильной ткани, сложенной в несколько слоев, и приложить к глазам. После остывания компресса — намочить вновь и повторить. И так — 3–4 раза. Общее время нагрева — около 5 мин. Если мы найдем другой пригодный для такого употребления греющий предмет (мягкая грелка, электрический массажер — но, конечно, не утюг), это просто прекрасно. После пятиминутного согревания нам потребуется вода с кусочками льда или сам колотый лед. И посуда, подходящая для погружения в нее нашего лица. Посуду надо наполнить холодной водой и опустить в нее на 3 мин лицо. Чередование нагрева с охлаждением не следует повторять более двух раз;

Метод противопоказан при воспалительных, гнойных, злокачественных процессах в тканях глаза!

 согревающий компресс короткого действия. Для этого можно использовать грелку или лепешки из сваренной очень вязкой каши — обычно манной. В последнем случае кашу необходимо чуть остудить, выложить ложкой в кусок плотной ткани, завернуть и положить на закрытые веки. Подождать, пока остынет, и снять. Компресс не должен быть горячим, поскольку, как мы помним, глаза образованы белком, а белок разрушается под действием высоких температур. Потому температуру компресса следует поддерживать такой, чтобы нежная ткань век переносила ее спокойно, без неприятных ощущений.

Метод противопоказан при воспалительных, гнойных, злокачественных процессах в тканях глаза!

«Глазные» травы и их применение

Повторим еще раз: только не при инфекции, аутоиммунном и злокачественном заболевании!

В первых двух случаях лекарственные растения нам вообще ничем не помогут. В третьем же случае существует ряд растений, способных уничтожать злокачественные опухоли. Но, к большому сожалению, степень их эффективности сильно разнится в зависимости от расположения опухоли.

Проблема заключается в способах введения препарата: как отвар токсичного растения, так и состав для медицинской химиотерапии нельзя вводить напрямую в ткани — ни в здоровые, ни в злокачественные.

Возникнет очаг не подлежащего купированию некроза — вот и все, чего мы добьемся такими мерами. Потому инъекции или закапывание глаза с опухолью отварами или (тем более!) спиртовыми настоями таких трав по смыслу и результатам равняется его удалению. Опухоли глаз относятся к числу наименее доступных для любого консервативного лечения. Тут можно посоветовать операцию и только операцию. Иного варианта у нас просто нет.

Но за пределами этих трех случаев лечение глаз лекарственными растениями эффективно настолько же, насколько лечение ими других органов тела. Более того: трав, специально рассчитанных на лечение глазных болезней, на свете не так уж и много. Хотя они существуют. Например:

очанка лекарственная — растение с гипотензивными, противовоспалительными, успокаивающими, обезболивающими, вяжущими свойствами. Кроме того, очанка понижает гиперсекрецию желудочного сока, способствует уменьшению отеков тканей, обладает свойствами легкого спазмолитика и иммунодепрессанта. Чаще всего используется для снятия последствий переутомления глаз: снижения давления ликвора внутри глаза и крови — в сосудах глазного дна, в качестве успокоительного и релаксанта для мышечного аппарата глаза;

черника — является, наряду с черной смородиной и виноградом, незаменимым антиоксидантом. Помимо ряда пищевых кислот она содержит внушительный набор минералов и является абсолютным лидером среди растений по содержанию марганца. Большинство элементов, содержащихся в чернике, используется организмом при кроветворении — в частности, оксид железа, образующий молекулу гемоглобина. Поэтому наиболее заметным образом употребление черники в пищу сказывается не на зрении, а на состоянии крови. В отношении же состояния глаза и его структур, черника особенно успешно регенерирует пурпурный пигмент сетчатки, обеспечивающий ей способность видеть даже при очень слабом освещении. Кроме того, бактерицидные свойства этой ягоды (обусловлены высоким содержанием пищевых кислот) дает эффект легкой санации всего желудочно-кишечного тракта и органов мочевыводящей системы.

Уточним отдельно насчет упомянутого только что слова «антиоксидант». Мы часто слышим его, но редко понимаем, что оно означает. Думаем, что оксиды — это «шлаки» и «свободные радикалы». То есть после подбора синонимов смысл слова теряется вовсе… На самом деле все просто. Клетки тела дышат, как и человек, — используют поступивший со вдохом кислород для осуществления внутриклеточных реакций. Например, распада молекул необходимых им веществ и глюкозы. Распада с целью их дальнейшего усвоения. Но в процессе распада вещества, взаимодействующего с кислородом, образуется углекислый газ, некое новое вещество (часть расщепленной молекулы) и некий неусвояемый остаток — как бы осколок бывшей целой молекулы. Несколько атомов, не являющихся, по сути, никаким веществом. Вот этот «кусочек», судя по всему, молва и называет «шлаками», хотя в реальности шлак — это примесь в полученном чистом металле. Гораздо ближе здесь действительно «свободный радикал» — то есть химически стабильная, но неполная молекула или атом.

В норме продукты окисления (взаимодействия с кислородом) выводятся из клеток в кровь — точно так же, как и углекислота. Иными словами, не следует думать, что образование оксидов или их присутствие в клетках/крови является чем-то экстраординарным. Или что на процесс образования оксидов можно повлиять какими угодно нововведениями в рационе. Напротив, это более чем естественно для любого животного организма. Если прекратится образование оксидов или свободных радикалов, прекратится и наша жизнь.

Объективно, оксиды никогда не накапливаются в крови или клетках организма со здоровым обменом веществ. Они усваиваются и используются по назначению. А свободные радикалы при образовании оксидов образуются далеко не во всех превращениях. Тут все зависит от типа окисляемого вещества и механизма самой реакции. Если же свободные радикалы накапливаются — человек уже серьезно болен. И стакан виноградного сока в день ему ничем не поможет. Кроме того, не следует забывать, что объективный вред свободных радикалов так и не был научно доказан. Равно как и не подтверждено омолаживающее действие антиоксидантов. Увеличение количества свободных радикалов лишь свидетельствует о проблемах с метаболизмом и начале процесса старения. Иначе говоря, речь идет о следствии. Но никак не о причине.

Тем не менее прием антиоксидантов способен сделать свою частную, «маленькую» работу — способствовать связыванию и выведению продуктов клеточного распада. Это происходит за счет способности пищевых кислот (уксусная, аскорбиновая, молочная, щавелевая, янтарная), содержащихся в таких ягодах, вступать в новую реакцию с «осколком» окисленной молекулы. И тогда этот свободный радикал встраивается в молекулу кислоты, образуя новое, химически полноценное вещество.

Вот на самом деле и все. Польза от употребления в пищу антиоксидантов уравновешивается серьезным вредом, который они могут нанести стенкам желудка и кишечника. Пищевые кислоты, содержащиеся в них в большом «ассортименте» и высокой концентрации, остаются кислотами — наравне с соляной, борной, серной. Интенсивность, с которой они могут разъедать стенки желудка и в особенности кишечника (с его-то щелочной средой!), зависит исключительно от концентрации. Закроем вопрос списком антиоксидантов. К таковым относятся: виноград, клюква, все сорта смородины, брусника, облепиха, черника, все сорта рябины, гранат.

Помимо очанки и черники выделим особо:

индийскую коноплю (шире известна как марихуана). Точнее, не оказывающие наркотического действия препараты на ее основе. То есть безопасные для центральной нервной системы экстракты. Это растение не только вредно (впрочем, известно, что вред от нее сильно преувеличен) тем, что оно относится к наркотическим. Оно незаменимо при глаукоме за счет своей способности быстро и заметно снижать внутриглазное давление. Как-никак, 5 мм рт. ст. являются показателем, значимым не только для глаза. Такое колебание атмосферного давления хорошо ощущают все больные сердечно-сосудистыми заболеваниями — ишемической болезнью сердца, атеросклерозом, гипертонией и пр.;

гинкго билоба. Вообще, так называется дерево. Сок или экстракт его листьев обладает сильным спазмолитическим эффектом. Поэтому у всех пациентов, имеющих проблемы, тесно связанные с плохим состоянием сосудистой сетки, прием экстракта гинкго вызывает быстрые улучшения. А именно, исчезновение жжения в глазах, замедление развития катаракты, отслоения сетчатки, диабетической ретинопатии;

барбарис — содержит специфический алкалоид берберин, придающий ему кисло-острый вкус. Согласно ряду исследований, берберин способствует нормализации чувствительности тканей глаза к естественным раздражителям и аллергенам. Разумеется, если таковая существенно повышена;

жаборанди — кустарник родом из Южной Америки. Эффективен при необходимости быстро понизить внутриглазное давление ничуть не меньше, чем марихуана.

Перечисленные растения можно использовать в сборах — допустим, заварить нечто наподобие фруктового чая, состоящего из травы очанки (¹/₂ ч. ложки), смородинового листа (1 ч. ложка), ягод смородины, рябины, черники и барбариса — по 3 шт. на чашку. Для улучшения аромата будет неплохо добавить нарезанное яблоко. Но необходимо помнить, что у фитотерапии, помимо естественных ограничений в эффективности, есть еще один крупный недостаток. А именно, высокий риск формирования аллергии.

Не секрет, что действие любых растительных препаратов является накапливающимся. То есть проявляющимся в полной мере не сразу, а постепенно, по мере увеличения концентрации действующего вещества в тканях. Это значит, что курс антибиотиков можно растягивать дольше чем на две недели лишь в случае крайней необходимости. А курс растительных препаратов на меньшие сроки просто не рассчитан. А между тем растения сами по себе являются сильными аллергенами. Дело здесь не только в иммунном сбое. Растения продуцируют ряд соединений, обладающих сильным воздействием на ткани тела. Например, цветочную пыльцу и сок. Из цветочной пыльцы пчелы делают мед, прополис и др. И продукты их деятельности известны как мощные стимуляторы клеточного обмена. Точно так же и сок растений в свежем виде относится к концентратам, иногда превышающим по силе эффективность многих лекарственных средств.

Так что острая реакция нашей иммунной системы на растения отчасти объясняется их свойствами. А не только растущим числом аутоиммунных заболеваний на фоне ослабления нагрузки на иммунитет за счет появления антибиотиков. Нагрузки, которая ранее приучала его к правильной работе, а теперь перестала выполнять «обучающую» функцию. Растения обладают способностью «поддразнивать» иммунитет. И это их свойство становится особенно хорошо заметно в моменты плотного и длительного контакта иммунных телец с одним из них. По этой причине людям, страдающим аллергией на что бы то ни было, фитотерапия противопоказана. Даже если речь идет о реакции на совсем другой продукт. Наличие аллергии означает высокую склонность иммунитета больного к неадекватным реакциям на раздражители. А значит — высокую вероятность, что его список мнимых «агрессоров» пополнится еще одним пунктом.

Особенности рациона при заболеваниях глаз

Мы намеренно постарались обойти это навязчивое и популярное в наше время слово — «диета». Потому что диета подразумевает ограничение рациона в целях коррекции какой-либо части метаболических процессов. А также снижения массы тела, к которой данная коррекция, в идеале, должна приводить.

Заболевания органов зрения связаны с нашим питанием и пищевыми привычками весьма опосредованно. Ведь в глазницах черепа нет жировых тканей. Следовательно, ожирение глазу не грозит. А специфических веществ, которые изо всех органов тела требовались бы только глазам, не существует. Взаимосвязь здесь прослеживается лишь та, что недостатки нашего питания особенно сильно сказываются на состоянии сердечно-сосудистой системы. А качество снабжения кровью для глаз очень важно. Плюс, все структуры глаза состоят по большей части из белков. То есть их острая нехватка в рационе обычно влечет за собой ряд негативных изменений в функционировании глазных элементов. Впрочем, чтобы организовать столь острый дефицит, нужно сперва стать вегетарианцем. А это, согласимся, подходит не всем.

Итак, пациенты с патологиями зрительных органов, как правило, в диете не нуждаются. Исключение составляют случаи сахарного диабета (у этих больных питание особое — по хлебным единицам) и некоторых сопутствующих заболеваний — ожирения, тромбоза глубоких вен, варикозного расширения, атеросклероза, заболеваний ЖКТ, печени, поджелудочной, желчного пузыря. Но диетическое питание для таких случаев прописывает, конечно, не офтальмолог, а специалист соответствующего профиля.

Зато они определенно нуждаются во внесении ряда естественных корректировок. Естественных потому, что соблюдение этих правил рекомендовано абсолютно всем жителям планеты Земля — как здоровым, так и больным, независимо от страны проживания и истории болезни. Просто мы предпочитаем не вспоминать о них до поры до времени. А именно, до той, пока нам кажется, будто мы молоды, здоровы и обладаем некоторым регенеративным ресурсом для жизни без забот о состоянии своего организма.

Как неизбежное следствие, первая серьезная патология застигает нас врасплох. А при обследовании на предмет нее врач обнаруживает у нас еще ряд отклонений, о которых мы даже не подозревали. На том наша «здоровая» жизнь заканчивается, и, по нашей логике, наступает пора немножко побеспокоиться о собственном теле, чтобы вернуть его в норму. Проблема лишь в одном: мы заблуждались с самого начала, приняв работу регенеративного ресурса за банальное бессимптомное течение заболевания. И переоценили отведенное нам количество времени. Корригирующие средства здесь давно и безнадежно опоздали, поскольку они рассчитаны на поддержание существующего баланса, а не на восстановление утраченного. И мы из вчерашних здоровых внезапно превращаемся в сегодняшних больных — гораздо быстрее и неожиданнее, чем могли себе представить…

Сначала поговорим о принципах организации рациона, соблюдение которых облегчит течение буквально любого заболевания.

1. Есть лучше чаще, но меньшими порциями — по 150–200 г, 5–6 раз в день. Подобный режим питания не только поможет нам избегать переедания при рационе с любой калорийностью и составом блюд. Большинство перешедших на него пациентов отмечают резкое снижение тяги переедать (определяется в речи как «наесться досыта») без каких бы то ни было усилий с их стороны. Плюс, этот режим заметно улучшает функции печени и поджелудочной железы, а также стабилизирует работу желудка и кишечника. И все это происходит совершенно без участия лекарств или БАДов с часто весьма сомнительной степенью полезности.

Дело в том, что печень и поджелудочная в периоды отсутствия пищи снижают свою активность. А при ее поступлении — резко повышают. Печень не только очищает кровь. Она (желчный пузырь рядом с нею) синтезирует желчь для расщепления жиров пищи. А поджелудочная — вообще весь щелочной пищеварительный сок, находящийся в кишечнике. Судим сами, насколько тесно работа этих органов взаимосвязана с количеством съеденного нами. Организм в любом случае делает попытку переварить и усвоить всю проглоченную нами массу пищи. И при переедании активность органов пищеварения просто «зашкаливает»… Правда, лишь для того, чтобы потом снизиться до минимума.

Такие колебания вредны решительно для всех органов и для организма в целом. Притом именно при избыточном поступлении пищи она не может быть израсходована вся и прямо сейчас. Ее слишком много, и весь излишек отправляется в «запас». При питании маленькими порциями такая ситуация практически исключена. Потому на данный момент эта концепция лидирует в диетологии. И дает хорошие результаты даже при масштабных нарушениях метаболизма.

2. Не стоит думать, что углеводы — это «плохо», а что-то там еще — «хорошо». Такой подход, насаждаемый дилетантской, «народной» диетологией, вредит организму куда сильнее, чем сама болезнь. Наше тело одинаково сильно нуждается в белках, жирах, углеводах, витаминах, минералах и микроэлементах. Здесь нужно подчеркнуть лишь слово «одинаково». Оно означает, что вредны не углеводы или жиры, а их очевидное доминирование над прочими компонентами. Острый дефицит незаменимых элементов рациона заставляет организм требовать больше пищи. И мы все чаще переедаем потому, что переедаем тех же продуктов, не восполняя дефицит ни на грамм.

Потому норма рациона выглядит для разных людей по-разному. Но исключений в ней быть не должно. При большой мышечной массе или высокой физической активности в рационе должны лидировать белки, за ними, с небольшим отрывом, следовать углеводы. А жиры можно поставить последними. При низкой активности нужно тщательно следить за количеством углеводов. И поставить их на третье место после белков и жиров. Повышенное содержание жира должно присутствовать в рационе тех, кто проживает в полосе холодного климата. Причем преобладать должен животный, а не растительный жир. Что касается витаминов, минералов и микроэлементов, то их суточную дозу нужно знать. И она должна поступать в организм регулярно, не меняясь изо дня в день.

3. Всякому, кого хоть немного беспокоят нужды его тела, необходимо наотрез отказаться от вегетарианства как системы. Дело не в морали, а в том, что человек всеяден. Он не является ни хищником (нуждается в витаминах и минералах), ни травоядным (нуждается в полном ряде существующих аминокислот). Тем более о вегетарианстве нужно забыть людям с дистрофией и отслоением сетчатки, деструкцией стекловидного тела, катарактой. Все эти структуры образованы животными белками. То есть белками, состоящими из 20 аминокислот. Из 20, а не 12, которые содержатся в любом растительном белке. Среди растительных белков нет ни одного, содержащего полный ряд аминокислот — базовых элементов, из которых организм мог бы создать новые молекулы коллагена взамен распавшихся. Оттого при таких патологиях структур глаза вегетарианство противопоказано наряду с любыми диетами, ограничивающими поступление животного белка в организм.

4. Еще одна несовместимая со здоровым зрением ошибка рациона — это создание в организме дефицита витамина РР, более известного как никотиновая кислота. А распространена она потому, что при наступлении заболевания зрительных органов пациентам рекомендуется то же, что вообще при любом(!) заболевании любого органа, — бросить курить и употреблять спиртное. Однако при этом медицина забывает добавить к своему совету третью, завершающую часть. А именно, что наступивший при отказе от курения дефицит ниацина критически важно восполнить из другого источника — пищевой добавки, инъекции или ношения «пластыря курильщика».

Отказ от спиртного в нашем случае частично оправдан. Хотя тема не так однозначна, как принято считать. Прием алкоголя сопровождается перевозбуждением всей центральной нервной системы. Отсюда тремор в конечностях, нарушения координации и поведения, ускорение сердечного ритма, головокружение. Ключевой момент для нас здесь — ускорение сердечного ритма. Из-за него повышается капиллярное и даже внутричерепное давление. При глаукоме это свойство алкоголя совершенно неуместно. Как и при патологии кровоснабжения глаза, вызванной плохим состоянием сосудов сетчатки. А вот если налицо более масштабное ослабление кровотока (допустим, при шейном остеохондрозе, аномалиях развития сосудов черепа, дефектах черепных костей), влияние алкоголя будет совсем другим. Если проблема заключается не в дефектах сосудов глазного дна, с помощью спиртного можно временно восстановить норму кровообращения там, где этого не добиться никаким иным способом. И именно эту деталь, незнакомую врачам, хорошо знали наши предки, подметившие положительное влияние на зрение регулярного аперитива из бокала красного сухого…

Ниацин, витамин РР, витамин В3, никотиновая кислота — все это названия одного вещества. Объективно, никакого токсичного действия на весь глаз или отдельные его элементы оно не оказывает. Более того, нам следует знать, что с витаминами группы В напрямую связаны все аспекты деятельности глазного нерва, его отростков и капиллярной сетки. Это написано в любом пособии по лечению глазных заболеваний. Собственно, ниацин в тканях глаза регулирует норму кровообращения. И еще заметнее влияет на функциональность волокон зрительного нерва. По этой причине инъекции никотиновой кислоты — частый компонент лечения таких патологий, как атрофия зрительного нерва (особенно на фоне глаукомы), атрофия сетчатки, диабетическая ретинопатия и т. д.

Для всех курильщиков табак является основным источником никотиновой кислоты. За пределами этой привычки следует признать, что абсолютное большинство людей не в состоянии обеспечить своему организму суточную норму ниацина. Ибо она действительно велика — 25–28 мг. Конечно, существуют и несравнимо большие суточные дозы. Например, фосфора (это не витамин, а микроэлемент!) в сутки необходимо употреблять около 600 мг. Как и кальция. Однако содержание витамина РР в самом богатом им продукте составляет ровно суточную дозу — около 25 мг. В таком количестве его содержат… сухие дрожжи. Далее после дрожжей идут арахис и печень — от 12 до 16 мг.

Как мы можем видеть сами, с помощью только продуктов питания суточная норма ниацина достижима. Но для этого нам придется съедать как минимум 100 г дрожжей в день — хоть сухими, хоть «подходящими»… Главное, что таков вес чистого продукта, потребление которого в пищу выглядит проблематичным. Или 200 г печени. Или 200 г арахиса. Остальных продуктов придется съедать несравнимо больше.

Это действительно уж слишком — не как само по себе, но в том смысле, что данное количество указанных продуктов нам придется употреблять ежедневно. Употреблять для удовлетворения лишь одной-двух потребностей из нескольких сотен. Такой расход возможностей пищеварительной системы неизбежно приходится признать слишком щедрым. Оттого сторонний источник ниацина нам все равно потребуется. Или потребуется доля справедливого скепсиса по отношению к указанной выше рекомендации отказаться от курения. Особенно если мы являемся обладателями данной привычки и получаем подобный совет именно при появлении проблем со зрением. Если изначально одно с другим едва ли было связано каким-либо образом, дальнейшее зато будет связано гарантированно.

5. На состоянии глаз весьма ощутимо сказываются колебания внутричерепного давления. Включая проблемы с давлением ликвора и собственно артериальным. Поэтому пациентам, страдающим мигренями, метеочувствительностью, гипер— и гипотонией, дистонией, гидроцефалией, будет уместно постараться хотя бы сгладить проявления своего заболевания. В том числе с помощью коррекции рациона. Не секрет, что существуют продукты, способные значительно изменять параметры работы кровеносной системы. Из числа таковых не только алкоголь. Допустим:

каркадэ широко известен в качестве нормализатора давления;

кофе и матэ повышают давление очень заметно, а чай и какао — более плавно, на меньшее число единиц;

яблоки являются богатым источником железа. И за счет этого свойства их частое употребление ускоряет синтез эритроцитов в костном мозге.

Яблоки противопоказаны при гемохрома -тозе (врожденная неспособность усваивать железо).

С их помощью борются с симптомами анемии, которая дает низкое давление и быструю утомляемость. Однако и «зарабатывают» усиление тромбоза при склонности к нему;

 острые пряности (хрен, горчица, красный, черный перец) повышают артериальное давление уже через 5–7 мин после приема. Аналогичным образом действует редис и редька. И эффект от них держится в среднем в течение 1 часа. Впрочем, повышение, создаваемое этими овощами, носит не слишком выраженный характер;

давление могут повышать: сок красной свеклы, помидоры, сок чеснока и лука, маринованные овощи, жареное мясо. А снижать: свежий салат, щавель, сок белокочанной капусты, мята, бобовые, укроп, петрушка, дягиль. Что до ликвора, то на его обмене косвенно сказывается состояние обмена жидкости в организме в целом. А прямо — устранение проблемы хирургическим путем. Например, шунтирование при гидроцефалии и восстановление позвоночника после травм;

если у нас нарушена циркуляция спинномозговой жидкости, это в любом случае очень плохо. И может привести к повреждению как спинного, так и головного мозга. Не исключено, что у нас вообще наблюдаются отеки тканей и «мешки» под глазами по утрам. Тогда нам, в идеале, нужно серьезно задуматься о состоянии почек и надпочечников. Но в качестве быстродействующей меры подойдет прием мочегонных трав — горца птичьего (спорыша), подорожника, ягод шиповника. Потребуется также ограничить употребление поваренной соли, так как она задерживает воду в тканях. Для улучшения результатов можно два раза в день съедать на гарнир гречневую кашу. Гречка является хорошим естественным абсорбентом жидкости — оттого ее употребление и сопровождается жаждой. Также выведению лишней жидкости способствуют никотиновая кислота и этиловый спирт. Но применение этих средств чревато многими другими последствиями — и как раз со стороны центральной нервной, а также кровеносной системы. Потому с ними следует вести себя крайне осторожно.

6. С момента начала любого заболевания нам необходимо тщательно следить за балансом не только основных элементов рациона — белков, жиров и углеводов. Эти три компонента присутствуют буквально в каждом блюде. Просто пропорция их разнится. А вот содержание витаминов, минералов и микроэлементов в продукте зависит не только от его типа (овощ, фрукт, мясо — и т. д.), но и от условий, при которых он был произведен и в которых хранился. Например, нам нужно научиться учитывать, что:

мясо и рыба, прошедшие глубокую заморозку либо длительное хранение, не утрачивают ничего в плане содержания в них белка. Это — всего лишь очередной распространенный миф. Да, белок при заморозке частично распадается. Но точно так же он распадется и при тепловой обработке. А если и нет, то его все равно разрушит наш желудок — чтобы из полученных аминокислот выстроить собственные белки тела. Так что мясу долгое хранение не слишком вредит. А вот рыбе — еще как. Содержание в ней белка и фосфора остается почти прежним. Но рыбий жир при заморозке распадается куда быстрее. А вместе с его целыми молекулами рыба теряет свой наиболее ценный компонент — омега-3-полиненасыщенные кислоты. Этого ряда жирных кислот нет даже в растительном масле. А между тем они принципиально важны для здоровья волос, ногтей, кожи и ряда окологлазных структур. Кстати, они же участвуют в формировании миелиновых оболочек для нейронов. То есть косвенно имеют отношение и к работе глазного нерва;

овощи и фрукты следует покупать только у владельцев частных, небольших хозяйств. От импортных, сушеных, консервированных и глубоко замороженных овощей и фруктов лучше отказаться. Содержание в таких продуктах всего, о чем мы сейчас говорим, близко к нулю или равняется ему. Нам следует помнить, что овощи и фрукты накапливают тот «ассортимент» полезных элементов, который содержится в почве, в которой они растут. Происходит это по мере созревания плода, и все три интересующих нас компонента (минералы, витамины, микроэлементы) обладают очень низкой химической устойчивостью. То есть для их распада не обязательно даже присутствие температуры: будет достаточно и затянувшегося хранения на складе. А если эти плоды, как при любом импорте, еще и были собраны зелеными (то есть дозревали на этом самом складе), мы не получим с ними ничего, кроме воды с запахом данного плода;

чем реже мы едим овощи и фрукты, прошедшие тепловую обработку, тем лучше. А если уж варки или жарки не избежать, ее, по крайней мере, не следует превращать в основной способ приготовления таких продуктов;

на массив вопросов, связанных с генномодифицированными овощами или фруктами, ответов пока нет. Впрочем, объективных оснований полагать их опасными не существует. Во-первых, человечество уже почти сотню лет употребляет в пищу говядину, курятину, свинину и рыбу, выращенные методом акселерации. То есть ускоренного роста особей путем введения в их организм избытка половых гормонов и гормонов роста. Оба типа используемых в акселерации гормонов вызывают аномальное, ускоренное деление клеток тканей. Плюс, не будем забывать, что по химической форме и структуре молекул большинство животных гормонов сходно с человеческими. Прямое тому доказательство — использование диабетиками животного инсулина. Да, тщательно очищенного, но тем не менее. Казалось бы, регулярное поступление в наш организм избытка таких гормонов с мясом или рыбой — вот объяснение высоких темпов распространения рака! Но в реальности такого быть просто не может. Гормоны, подобно любым белкам, полностью разлагаются в желудочно-кишечном тракте. Вместе с мясным или рыбным филе, волокна которого их туда «доставили».

Во-вторых, совершенно аналогичный процесс происходит и при употреблении в пищу продуктов генной инженерии. Даже если волокна и клетки этого растения содержат измененную ДНК, это никак не касается и не может коснуться тканей тела. Конгломерат веществ, образующийся после переваривания пищи в кислотах желудка и щелочах кишечника, не содержит даже намека на целую цепочку ДНК или ее фрагменты. Там остаются только пригодные к усвоению базовые элементы — аминокислоты, глюкоза, жир, витамины, минералы, микроэлементы. Измененная или нормальная ДНК в этом списке представлена в виде аминокислот. А они всегда одинаковы — и в измененных, и в «нормальных» продуктах.

Так что, если бы существовал процесс передачи мутагенных свойств с пищей, какой бы простой стала работа генетиков! Лаборатории, громоздкий инструментарий, сложнейшее оборудование и месяцы, потраченные на каждую модификацию, стали бы просто не нужны. Более того: такие наследственные заболевания, как гемофилию, инсулинозависимый сахарный диабет, афакию, миопатию, можно было бы излечивать за один завтрак!.. Но покуда ничего подобного не происходит и не может произойти, нам следует признать факт окружающей нас действительности. А именно: вера в возможность передачи мутагенных свойств продукта при его приеме перорально (через рот) равняется по смыслу вере древних людей в возможность обрести силу врага, съев его печень. Если мы понимаем нелепость одного тезиса, значит, для нас очевидна и натянутость второго. Потому если модифицированный овощ свеж и выращен без применения удобрений и пестицидов (защита от вредителей, в которой он не нуждается), его действительно следует предпочесть «натуральному» овощу длительного хранения. Просто оттого, что недостатки второго объяснимы и доказуемы, а недостатки первого — нет.

Продукты животного происхождения богаты белками, жирами и углеводами. А растительного — витаминами, минералами, микроэлементами. Но существует еще ряд продуктов, не являющихся ни тем ни другим. Например, соусы (кетчуп, майонез, соевый и молочный соус), хлебобулочные, кондитерские изделия (включая джемы и варенье). Нам следует знать о таких продуктах, что основная часть их содержимого образуется углеводами. Искать, так сказать, в них что-либо еще — напрасный труд.

7. Наверняка из всего сказанного только что мы уже поняли, насколько велики масштабы реального дефицита в нашем организме минералов, витаминов и микроэлементов. Обеднение рациона с точки зрения этих компонентов является самым большим недостатком пищевых технологий нашего века. А значит, современному человеку почти невозможно обойтись без поливитаминных и других специализированных комплексов. Потому по мере перестройки своего рациона мы неизбежно столкнемся с необходимостью подбора БАДов такого рода. Этот шаг и необходим, и соответствует нашим интересам. Потому осветим ряд деталей, которые нужно учесть:

комплексы витаминов и минералов следует предпочесть отечественные. Европейские нормы их производства не требуют строгого соблюдения суточной дозировки входящих в состав таблетки элементов. А отечественные — требуют. Потому при употреблении комплексов, произведенных по технологии европейских фирм, высока вероятность передозировки и получения гипервитаминоза вместо былого дефицита;

по форме выпуска наиболее органичными являются так называемые шипучие таблетки, то есть растворимые, на основе пищевой соды. Растворенный в воде препарат проходит сквозь полость желудка за считаные минуты. Он не раздражает слизистые оболочки ЖКТ и не требует усилий этих органов для его переваривания. То есть содержимое «шипучей» таблетки усваивается легче, быстрее и полнее, чем любой другой. Второе же место после нее занимает порошковая форма выпуска;

о достаточном и даже избыточном присутствии в нашем организме отдельных соединений мы часто можем и не подозревать. Универсально, по всему миру в настоящее время наблюдается стремительный рост избытка фосфора и его соединений. Хотя еще сотню лет назад этот бесценный для работы нейронов коры элемент можно было получить только вместе с рыбой. Ситуация изменилась в момент, когда производители бытовой химии открыли способность фосфатов (производных ортофосфорной кислоты) образовывать устойчивую пену с хорошей моющей способностью. Так что в настоящее время фосфор попадает в наш организм отовсюду и в достаточных количествах — с шампунем, гелем для душа, стиральным порошком, средством для мытья посуды. А также с газированной водой и колбасными изделиями.

За фосфором следует натрий. Натрий входит в состав нитратных удобрений в садоводстве, поваренной соли (на то она и зовется хлоридом натрия) и обязательного в мясо-колбасном производстве консерванта — нитрита натрия. В последнем случае эта добавка помогает сохранить «естественный» розоватый цвет мясных волокон. То есть позволяет избежать неизбежно приобретаемого мясом при тепловой обработке серого оттенка. Кроме этих двух позиций не будем исключать также вероятность локальных проблем с избытком тех или иных веществ. Такие явления зависят от особенностей состава почвы и воды в районе нашего проживания. Информацию о них можно получить в официальных инстанциях — например, органах санэпидемнадзора. Само собой разумеется, что уточнить список веществ, поступающих в наш организм в избытке, нам нужно лишь с одной целью. А именно, чтобы исключить их прием еще и с выбранным комплексом.

Но на этом с общими для всех рекомендациями мы, будем считать, закончили. Как видим, ничего сверхъестественно сложного. Нужно всего лишь дать себе труд разобраться, что мы едим, чего в этих продуктах нет и быть не может, откуда взять недостающие компоненты и как сделать график приема пищи удобным не только для себя, но и для органов пищеварения. Что же касается рекомендаций по питанию при заболеваниях глаз, то тут имеется часть корректив, которые всем вводить не обязательно, но крайне желательно. В частности:

1. Нам нужно особо позаботиться о достаточном содержании в организме витамина А, химическим предшественником которого считается каротин. Дело в том, что витамин А входит в состав светочувствительных клеток сетчатки — палочек и колбочек. А также всех без исключения роговых клеток — в коже, в глазной роговице, в ногтевой пластине, кутикуле и нитях волос. Потому дефицит витамина А отмечается сухостью и склонностью кожи к растрескиванию, ломкости ногтей, образованию перхоти (когда лабораторные пробы дают отрицательный ответ на грибковую инфекцию), выпадению волос.

Более поздние стадии определяются по наступлению «куриной слепоты» (резкое снижение остроты зрения в сумерках и темноте) и множественным экземам неинфекционного характера (так называемые цыпки). Витамин А в чистом виде можно принять в составе поливитаминного комплекса. Но он достаточно легко синтезируется и из каротина. Самым высоким содержанием каротина отличается морковь. За нею следуют облепиха, тыква, помидоры (кстати, содержат относительно много никотиновой кислоты), рябина, шиповник. Наиболее удобный для большинства занятых людей способ восполнения дефицита каротина — это употреблять раз в два дня одно из следующих блюд:

стакан (250 мл) морковного свежевыжатого сока: обязательно с добавлением сливок или оливкового масла. И по вкусу — с добавлением яблочного фреша;

200 г свежей моркови, натертой на мелкой терке и заправленной сливками или майонезом — с добавлением изюма или чеснока (по вкусу). В последнем случае салат можно еще и подсолить.

Обратим особое внимание на необходимость употребления каротина с непременным присутствием жировой составляющей. Дело в том, что данное вещество относится к числу жирорастворимых. То есть в присутствии жира оно усвоится быстро и полностью, а в его отсутствие — едва ли больше чем на 10 % от поглощенного количества!

2. Другой незаменимый при заболеваниях глаз продукт — это петрушка и сок из нее. Во-первых, из-за тоже немалого процента содержания в ней каротина. Во-вторых, из-за высокого содержания в ней витамина С — иммуностимулятора, регулятора углеводного обмена и степени проницаемости стенок капилляров. А также витаминов В1, В2 (помним про витамины группы В и их решающую роль в нормальном функционировании нейронов тела!) и фолиевой кислоты. Последнее вещество является витамином В9, отвечающим за выработку гормонов, которые регулируют работу ЦНС — серотонина и норадреналина. В-третьих, сок петрушки богат рядом микроэлементов. В частности, соединениями калия (стимулирует активность нейронов всей ЦНС), железа (эритропоэз — норма выработки и функционирования эритроцитов крови), магния (антагонист калия, снижающий возбудимость ЦНС, участвует в синтезе ряда гормонов и свертывающих факторов крови). Одним словом, он один содержит в себе решение целого ряда проблем со стороны снабжения зрительных органов необходимыми им веществами.

3. На фоне обилия растительных блюд и добавок не забудем о том, что уже было сказано выше: человек всеяден, и одним растительным рационом (как и животным) всех его нужд не удовлетворить. Наглядный пример — витамин В12, который в растениях не содержится. Зато им богаты твердые сорта сыра, молоко, яичный желток, творог, мясо и рыба — словом, все продукты с высоким содержанием холестерина. За исключением сливочного масла и смальца. Но кстати об этом:

На данный момент научно доказано и неоднократно подтверждено, что засорение сосудов атероматозными бляшками происходит в присутствии холестерина, а не по его, так сказать, вине. Атероматозная бляшка является белковой оболочкой — контейнером, посредством которого с кровотоком передается целый ряд веществ. А именно, холестерин, большая часть молекул животного жира и даже молекулы некоторых микроэлементов, для которых в крови нет своего белка-переносчика. Все эти вещества в крови не растворяются и, следовательно, не могут находиться в кровотоке в свободном состоянии. Для их транспортировки и существуют эти контейнеры. И отказаться от употребления всех переносимых с их помощью веществ невозможно — потому что при этом наш организм погибнет. А значит, какую бы низкохолестериновую диету мы ни соблюдали, мы все равно умрем от атеросклероза, если он у нас уже есть. Это неизбежно, потому что количество употребляемого в пищу холестерина вообще никак не влияет на скорость образования атероматозных бляшек в стенках кишечника. Повторим еще раз: это — доказанный факт. И можно с полной ответственностью утверждать, что вся теория о вреде холестерина является чисто коммерческой выдумкой. Выдумкой с целью расширения рынка сбыта гидрогенизированных жиров (дешевый растительный жир с искусственно внедренными свойствами животного, дорогого). А чуть позже — и расширения объемов продажи смертельно опасных противохолестериновых препаратов. Кроме коммерческой составляющей, за мифом о вреде холестерина не стоит ровным счетом ничего. И потому исключать из рациона продукты животного происхождения, ориентируясь только на данный аргумент, бессмысленно и чревато масштабными нарушениями синтеза белков тела. В том числе гормонов и составляющих различные глазные структуры (например, хрусталик, стекловидное тело, жидкость вспомогательных линз — полостей передней и задней глазной камеры).

4. Немаловажную роль в скорости старения сетчатки и радужки играет дефицит витамина Е. Наиболее широко известный его источник — растительные масла и абсолютное большинство орехов, а также семян. Например, помимо подсолнечного и оливкового масла его можно встретить в тыквенных семечках, грецких, миндальных орехах, арахисе, кешью, зернах пшеницы и овса.

5. При разговоре с врачом о правилах питания при глазных заболеваниях мы часто можем услышать совет есть побольше клетчатки — грубых растительных волокон, которые не перевариваются и не содержат никаких полезных компонентов. Да, связь такой рекомендации с нарушением зрения прослеживается с трудом. Что ж, утешимся: это один из бессмысленных советов, раздаваемых медициной всем подряд — и больным, и здоровым, и страдающим ожирением, и даже, возможно, страдающим анорексией. То есть один из советов, прислушиваться к которым следует с большой осторожностью, при полном понимании его достоинств и недостатков. Полезные свойства растительной клетчатки таковы:

она способствует более быстрому возникновению чувства насыщения, что называется, на пустом месте. То есть занимает пространство желудка «ложным», не имеющим пищевой ценности объемом. Чем и способствует снижению веса у склонных к перееданию, страдающих булимией пациентов;

она способствует более равномерному распределению пищевой массы при прохождении ее через весь желудочно-кишечный тракт. И облегчает формирование каловых масс.

Скажем прямо, недостатков у нее будет столько же, если не больше. А именно:

реальное лечение переедания с помощью клетчатки невозможно. Потому что пациент продолжает переедать — его привычка и все поддерживающие ее рефлексы сохраняются. Так что после отказа от клетчатки он точно так же стремительно наберет потерянный вес. Наберет, не решив свою главную проблему — сбой в работе ЦНС на участке, отвечающем за механизм голода-насыщения. Или, что гораздо хуже, сбой в работе системы метаболизма — вполне вероятно, за счет снижения активности поджелудочной железы, которая вырабатывает все меньше инсулина. Без инсулина пища фактически перестает усваиваться клетками, и они реагируют на это усилением чувства голода. Понятно, что при последнем сценарии больной — уже почти диабетик. И что он нуждается не в клетчатке, а в срочном, специализированном лечении;

жесткие волокна клетчатки физически травмируют стенки как желудка (особенно его привратника — нижнего узкого сфинктера на выходе в двенадцатиперстную кишку), так и кишечника, включая прямую кишку. Это значит, что ее употребление противопоказано абсолютно при всех заболеваниях ЖКТ, которые сопровождаются нарушениями структуры стенок. Среди таковых язвенная болезнь, гастрит, колит, трещины, панкреатит, диспепсия, высокая и низкая кислотность, полипы, геморрой, выпадение прямой кишки. Излишне напоминать, что о существовании у нас некоторой части этих патологий мы можем не подозревать годами. Впрочем, увлечение клетчаткой наверняка поможет проявить проблему — например, обширным кровотечением и болями. В этом смысле пользу от нее мы все-таки получим. Хоть и ту, на которую аж никак не рассчитывали;

у людей с нормальным чувством голода-насыщения и структурой системы обмена веществ увлечение клетчаткой может само по себе стать причиной возникновения патологий — гастрита, язвенной болезни желудка и кишечника, а также повышения кислотности желудка. Первый неутешительный прогноз связан, разумеется, со свойством клетчатки царапать стенки ЖКТ. А кислотность повысится потому, что желудок все равно попытается расщепить все поступившие в него продукты — он попытается выполнить свое биологическое назначение любой ценой. Следовательно, клетчатку он будет переваривать наравне с другими продуктами — дольше, активнее, наращивая секрецию пепсинов и соляной кислоты. Он же не знает, что это бесполезно!

Как мы можем видеть сами, в вопросах питания при патологиях зрения в целом разобраться несложно. Большая часть этих рекомендаций вполне актуальна и для людей со 100-процентным зрением. Просто у нас нет привычки об этом задумываться. В лучшем случае, первые попытки такого рода мы осуществляем лишь после появления явных косметических дефектов фигуры в виде солидных отложений на спине, боках, животе, бедрах. А в худшем — когда нам ставят серьезный диагноз и оформляют предложение начать питаться правильно уже не как пожелание, а как набор медицинских противопоказаний.

Заболевания глаз никогда не зависят от нашего рациона напрямую. Зато зависят от состояния сетки капилляров, пронизывающей глаз везде, кроме хрусталика, роговицы и стекловидного тела. И вот сосудистой сетке как раз можно изрядно навредить собственными пищевыми привычками. Если брать максимальный пример, то заслужив хроническим перееданием, неподвижностью и ожирением сахарный диабет II типа. А с ним — нефропатию и ретинопатию.

Так что, с одной стороны, какую-то особую диету офтальмолог нам прописать не вправе. Потому что таковой не существует. С другой — даже если впервые мы взглянем на свой рацион внимательно и трезво лишь после начала болезни, это едва ли нам чем-то поможет. Дегенерация составляющих сердечно-сосудистой системы чаще всего необратима. Потому что она развивается с годами и сама по себе. Плюс, мы вносим в этот процесс ежедневный «посильный вклад». Оттого ее очевидные симптомы наступают в момент, когда патология запущена до безнадежного состояния. Таким образом, специальная «глазная» диета — это нонсенс, и сразу по целому ряду причин. Диетой в таких случаях уже мало что можно скомпенсировать.

Итак, у нас остаются одни правила здорового питания. Правда, среди них тоже нужно уметь отличать рекомендации, даваемые по делу, от рекомендаций, даваемых «для порядка». Например, к чему при патологии глаз отказываться от жареного мяса, если с желудком у пациента все в полном порядке? Или каков смысл рекомендации есть побольше овощей, если глаз сплошь образуется из белков не растительного, а животного происхождения? Чтобы усугубить проблему и ускорить распад его тканей?.. И потом, из-за тотального ожирения человечества и увеличения числа желающих «похудеть быстро и сильно» вопросы правильного питания набирают популярность. А значит, обрастают слухами и мифами. Так появился миф о вреде углеводов и холестерина. Так появился миф о пользе клетчатки… Так вегетарианство стало «единственным органичным для человека рационом»…

И из простой наша проблема сразу стала сложной. Ведь мы знаем об этом недостаточно много — по крайней мере, на первых порах. И к по-настоящему разумному питанию идем через дебри древних заблуждений. А между тем весь секрет правильного питания состоит в балансе. То есть употреблении ровно тех веществ, которые нужны нашему телу. И ровно в таком количестве, чтобы они усваивались без образования излишков или дефицита. Здесь не нужно никаких исключений и строгих ограничений, которые так любит налагать диетология. И, как мы могли сами убедиться, не она одна. Нужно всего лишь свести количество съедаемого к той пориции, которой нам сейчас будет как раз достаточно — ни много и ни мало. И сделать так, чтобы в ней содержалось все, что сейчас особенно сильно требуется телу для продолжения обменных процессов. Вот поэтому в следующей главе мы займемся чистой практикой: если до сих пор мы умели лишь правильно сервировать блюда, то теперь настало время научиться правильно подбирать и то, что эта сервировка обрамляет.

Рецепты блюд, актуальных при заболеваниях органов зрения

Как уже было сказано выше, эти блюда ничем не отличаются от любых других. Однако они являются пищей, к которой большинство из нас не слишком привычно — с высоким содержанием овощей, приготовленная в домашних условиях, да еще с применением технологий сохранения питательных веществ. Мы ведь понимаем, насколько перечисленные только что свойства отличаются от свойств пиццы или бутерброда, которыми мы лакомились трижды в день до сих пор? Если да, то мы должны понимать также, что трудности на первых порах нам обеспечены. Не то чтобы мы совсем не умели готовить. Правильнее было бы сказать, что мы не умеем готовить пищу одновременно и здоровую, и вкусную. Увы, это правда. Она нам таковой не кажется потому, что наш организм испытывает основную потребность именно в углеводах — глюкозе. Без нее он жить не может, ведь глюкоза служит залогом всех процессов, проходящих внутри клеток. Оттого колбаса, пицца, торт, шашлык всегда будут казаться нам вкуснее шпината, моркови, борща… Это не мы, «неправильные» люди, а наш мозг выбирает самое необходимое ему для работы — необходимое постоянно и в больших количествах.

Бороться с этим можно лишь одним способом — предложить мозгу нечто более вкусное, чем привычные блюда. Залог успеха здесь — как раз новизна вкуса. Ведь наш головной мозг — большой гурман. Если бы он им не был, искусства кулинарии не существовало бы вовсе. Вот на этом мы его, так сказать, и поймаем. И начнем с готовых рецептов для того, чтобы освежить или усовершенствовать навыки, над развитием которых нам ранее задумываться не приходилось.

Салаты

Салат морковный сладкий. Морковь свежая — 200 г, хлопья овсяные — 50 г, лимонный фреш — 1 ст. ложка, ядра грецких орехов — 50 г, изюм — 50 г, мед — 1 ч. ложка, простокваша — 100 мл.

Грецкие орехи необходимо предварительно измельчить, а хлопья — замочить в небольшом количестве холодной воды на 3–6 часов. Лучше всего — на ночь. Утром — потереть морковь на мелкой терке, всыпать изюм и размягченные хлопья, полить медом, добавить фреш, простоквашу и орехи. Перемешать и подавать.

Салат свекольный с сельдереем. Корень сельдерея — 100 г, яблоко одного из кислых сортов — 1 шт., свекла — 1 шт. (больше яблока), стебель сельдерея — 1 шт., яйцо куриное — 4 шт., лист салата — 4–5 шт., майонез или йогурт, лист петрушки — по вкусу.

Свеклу и яйца нужно сварить. Свеклу — до мягкости, яйца — вкрутую. Из яблока удалить сердцевину и нарезать кубиками или тонкой соломкой. Корень сельдерея — вымыть, очистить, нарезать кубиками, положить в кипяток и дать прокипеть 3 мин. Стебли сельдерея, а также салат вымыть и нарезать. Крупно порубить 2 яйца из 4. Добавить в готовую смесь корень сельдерея, нарезанную кубиками вареную свеклу. Сверху полить майонезом или йогуртом, аккуратно перемешать, выложить нарезанные дольками оставшиеся 2 яйца, украсить листиками петрушки.

Салат из курицы с сельдереем. Яблоко некислых сортов — 1 шт., стебель сельдерея — 1 шт., лист салата — 3 шт., синий лук — ¹/₂ головки, ядра грецких орехов — 2 ст. ложки, куриное филе или грудка — 150 г, сметана или натуральный йогурт — 2 ст. ложки.

Курицу необходимо отварить в пресной воде и нарезать кубиками. Яблоко — натереть на крупной терке. Нарезать полукольцами лук, вымыть и порубить салат. Мелко нарезать сельдерей, выложить все ингредиенты в салатницу, посолить, залить йогуртом (он может быть только натуральным — то есть несладким!) или сметаной, аккуратно перемешать. Измельчить орехи, посыпать ими блюдо сверху.

Салат из морской капусты с болгарским перцем. Свежая морская капуста — 100 г, капуста белокочанная свежая — 1 лист, огурец свежий — ¹/₂ шт., помидор свежий — ¹/₂ шт., морковь свежая — ¹/₂ шт., перец болгарский — ¹/₂ шт., масло оливковое — 1 ст. ложка, лимонный фреш — 1 ст. ложка, мед натуральный — ¹/₂ ч. ложки.

Белокочанную капусту следует крупно нарезать и размять пальцами. Морскую капусту — сварить в пресной воде и нарезать. Помидор и перец очистить от сердцевины, огурец — вымыть. Помидор — нарезать кубиками, огурец и перец — соломкой. Смешать все нарезанные ингредиенты, добавить оливковое масло и лимонный фреш, заправить медом и осторожно перемешать. Сверху по вкусу можно посыпать мелко нарубленной петрушкой.

Салат из цветной капусты. Капуста цветная — 150 г, огурец свежий — 1 крупный, огурец соленый — 1 небольшой, петрушка, укроп, майонез, соль.

Капусту следует сварить в пресной воде, затем — нарезать на средние кусочки. Огурцы обоих видов нарезать мелко, соленый — предварительно отжать. Все смешать, заправить майонезом, добавить мелко нарезанную петрушку и укроп. Снова перемешать. Попробовать и при необходимости еще подсолить.

Салат из капусты с яблоками. Капуста белокочанная — 500 г, стебель сельдерея — 1 шт., яблоко (любой сорт) — 1 шт., лимонный фреш — 2 ст. ложки, сахар — ¹/₂ ст. ложки, петрушка, соль.

Капусту нужно разделить на листья, нашинковать, посолить и размять руками, чтобы она пустила сок и стала мягче. Яблоко помыть, очистить от сердцевины и нарезать кусочками. Сельдерей вымыть и нашинковать как капусту — соломкой. Добавить готовый сельдерей и яблоко в капусту, влить лимонный фреш, перемешать. Перед подачей украсить целыми веточками петрушки.

Салат из цветной капусты с яйцом. Капуста цветная — 1 средний кочан, яйцо куриное свежее — 4 шт., сметана — 2 ст. ложки, кресс-салат — 1 пучок.

Капусту нужно поделить на соцветия и сварить на пару (около 10 мин). Сварить вкрутую яйца и крупно нарезать. Готовую капусту нарезать крупными кусочками, порубить салат. Все ингредиенты сложить вместе, залить сметаной, посолить и аккуратно перемешать.

Салат «Летний». Помидор свежий — 1 шт., кабачок вареный — 2 кубика, сыр козий/фета — 1 ч. ложка/2 кубика, масло оливковое — 1 ч. ложка, маслины — 3 шт., соль.

Помидор нужно вымыть и обдать кипятком, чтобы снять кожицу. Нарезать помидор без кожицы на средние кусочки, поделить на такие же кабачок и сыр фета, если мы предпочли его. Козий сыр нужно просто растереть вилкой. Все ингредиенты смешать, положить маслины, заправить маслом. Попробовать и при желании досолить.

Салат из лука и баклажанов. Свежий баклажан — 1 шт. (желательно крупный), лук репчатый — 2 шт., перец болгарский — 1 шт., масло растительное — 2 ст. ложки, фреш лимонный — 1 ст. ложка, кинза или петрушка, соль.

Баклажан необходимо запечь в духовке. Затем достать, разрезать вдоль, удалить сердцевину с семенами и порубить до состояния фарша. Лук нарезать тонкими полукольцами и спассеровать в приготовленной ложке масла, чтобы он приобрел золотистый цвет. Вымыть перец, удалить сердцевину и мелко нарезать. Смешать все ингредиенты, посолить, заправить второй ложкой масла, засыпать мелко нарезанную зелень. Добавить лимонный фреш, перемешать.

Салат из индейки с яблоками. Белое мясо индейки — 200 г, картофель — 2 клубня, помидор — 2 шт., корень сельдерея — 1 шт., яйцо куриное свежее — 2 шт., яблоко ароматного сорта — 2 шт., лимонный или яблочный фреш — 2 ст. ложки, лист салата — по количеству порций, майонез, соль.

Нужно сварить индейку, яйца (вкрутую) и картофель до готовности. Мясо охладить, залить выбранным фрешем и поставить в холодильник на 1 час. Помидоры обдать кипятком и снять кожицу. Картофель, готовое мясо, яйца и помидоры нарезать кубиками одинаковой величины. Корень сельдерея и яблоки — натереть на крупной терке. Все готовые компоненты тут же смешать (пока не потемнели яблоки), заправить майонезом, посолить по вкусу. Выложить листья салата на блюдо и выложить на них полученную смесь. По вкусу можно украсить укропом — целым или притрусить мелко нарезанным.

Салат с индюшиной грудкой. Грудка индейки — 200 г, соус соевый — 1 ст. ложка, мед — 1 ч. ложка, лист салата — 4–5 шт., перец красный сладкий — 1 шт., огурец свежий — ¹/₂ шт., масло оливковое — 2 ст. ложки, сок лайма или лимона — 1 ст. ложка, арахис колотый — 1 ч. ложка, черный перец, соль.

Грудку индейки следует разделать и нарезать тонкими ломтиками. В соевый соус добавить мед и черный перец. При необходимости разбавить полученную смесь водой, превратив ее в маринад. Опустить в него ломтики индейки на 15 мин. Тем временем вымыть листья салата и нарезать их полосками, нарезать соломкой огурец. Удалить сердцевину из сладкого перца и нарезать его продольными полосками. Смешать лимонный или лаймовый фреш с 1 ст. ложкой оливкового масла, посолить и тоже поперчить — по вкусу. Перемешать еще раз. Сложить все нарезанные овощи вместе и полить заправкой. Индейку вместе с маринадом выложить на сковороду, добавить вторую ложку масла и поджарить в течение 2–3 мин — до готовности мяса. Затем выложить в тарелку с овощами, перемешать, посыпать дробленым арахисом. По вкусу можно украсить и веточками кинзы.

Первые блюда

Чечевичная похлебка с сухариками. Чечевица (желательно красная) — 200 г, лук репчатый — 2 шт., масло оливковое — 3 ст. ложки, помидор свежий — 1 шт., чеснок — 2 зубчика, хлеб белый (можно черствый) — 2 столовых ломтика, жирные сливки — 20 мл.

Лук следует мелко нарезать, сложить в сотейник и слегка поджарить на оливковом масле. Затем добавить к нему промытую и перебранную чечевицу, нарезанный помидор, влить 1,5 л воды, посолить по вкусу. Поставить вариться на медленном огне на 30 мин. За это время нарезать хлеб маленькими кубиками, выложить на противень или сковороду, добавить 1 ст. ложку оливкового масла и подсушить до появления золотистой корочки. Посередине процесса сушки сухариков — посыпать их измельченным чесноком и посолить. Вынуть из бульона все овощи, положить в блендер и измельчить до однородной массы. Выложить обратно в бульон, дать закипеть еще раз и снять с огня. Разлить по тарелкам суп, в каждую порцию добавить сухарики и 2 ст. ложки сливок.

Борщ вегетарианский с томатами. Вода — 300 мл, свекла свежая — 0,3 шт., помидоры свежие — 1 шт., картофель свежий — 1 небольшой клубень, морковь свежая — 1/2 шт., белый корень — 10 г, масло растительное — 3 ст. ложки, петрушка, соль.

Свеклу необходимо нарезать соломкой и протушить в смеси 1 ст. ложку масла с небольшим количеством воды. Морковь и белый корень вымыть, очистить, нарезать и спассеровать в растительном масле. Довести воду до кипения, нарезать в нее кубиками помидор и картофель, всыпать туда же свеклу, морковь с кореньями, посолить. Варить до готовности. За 2 мин до снятия с огня засыпать по вкусу рубленую зелень. Перед подачей можно добавить сметану и целый листик петрушки.

Тыквенный суп. Тыква — 250 г, лук репчатый — 1/2 шт., чеснок — 1/2 зубчика, масло сливочное — 1 ст. ложка, корень имбиря тертый — 1 ч. ложка, вода — 400 мл, жирные сливки (более 10 %) — 125 мл, семечки тыквенные — 1 ст. ложка, сахар, соль, сметана — по вкусу.

Тыкву следует очистить от кожуры и вынуть сердцевину. Нарезать мякоть кубиками. Лук и чеснок — мелко нарезать, спассеровать вместе с имбирем в сливочном масле. Затем залить воду, всыпать тыкву и варить в течение 20 мин. Полученный суп перелить в блендер и превратить в однородную массу. Добавить к ней сливки, ¹/₂ ч. ложки сахара, соль. После чего подогреть, постоянно помешивая. Налущить семечки, разлить готовый суп по тарелкам и посыпать ими сверху. Сметану подать отдельно.

Морковный суп-пюре со шпинатом. Морковь свежая — 300 г, шпинат — 200 г, мука пшеничная — 4 ст. ложки, масло сливочное — 1 ст. ложка, шпинат — 200 г, вода — 1,5 л, петрушка, укроп, соль.

Морковь нужно помыть, очистить, сварить до готовности и натереть на мелкой терке, чтобы получилось пюре. Затем сварить на пару шпинат, тоже превратить в пюре и добавить к моркови. Обжарить на сковороде муку в масле — до появления золотистого цвета. Добавить ее в овощную смесь, дать закипеть этой массе в подсоленной воде. Снять с огня и посыпать мелко нарезанной зеленью.

Тыквенный суп с яйцом. Тыква — 1 средняя, яйцо куриное — 3 шт., мука пшеничная или кукурузная — 1 ст. ложка, молоко — 200 мл, мясной бульон — 2,5 л, соль — по вкусу.