Болезни глаз и восстановление зрения Исаева И.
Тыкву следует помыть, очистить от кожуры и сердцевины, нарезать маленькими кусочками, опустить в бульон, посолить и сварить. Вынуть тыкву, превратить в пюре (сито, блендер), положить обратно и вновь поставить на горелку. Всыпать муку в молоко — постоянно помешивая, тонкой струйкой, чтобы не образовались комочки. Тщательно размешать и добавить к тыкве. Все размешать и дать закипеть. Сварить вкрутую яйца, нарезать их кубиками, добавить в каждую порцию.
Морковный суп-пюре. Морковь свежая — 800 г, рис шлифованный — 1 неполный стакан, масло сливочное — 2 ст. ложки, молоко — 2 стакана, сахар — 1 ч. ложка, соль — по вкусу.
Морковь необходимо вымыть, очистить и нашинковать или нарезать кольцами. Сложить в посуду для варки, залить 1/2 стакана воды, добавить 1 ст. ложку сливочного масла, весь приготовленный сахар и 1/2 ч. ложки соли. Протушить в течение 10 мин. Затем досыпать полстакана перебранного и мытого риса к моркови, залить 1,25 л воды, закрыть крышкой и оставить вариться на полчаса. Сварить отдельно 2 ст. ложки того же риса. По истечении получаса слить морковь с рисом в блендер/кухонный комбайн и превратить в однородное пюре. Или протереть через сито. Залить полученную массу молоком, засыпать сваренный отдельно рис, посолить по вкусу, перемешать. Перед подачей добавить в каждую порцию сливочное масло.
Суп овощной. Картофель — 5 средних клубней, морковь — 1 шт., кабачок свежий — 400 г, помидор свежий — 2 шт., мука пшеничная — 1 ст. ложка, масло растительное — 2 ст. ложки, сметана, зелень — по вкусу.
Морковь с картофелем нужно вымыть, очистить и нарезать кружочками. Кабачок помыть, очистить и нарезать кружочками вдвое толще. Опустить все овощи в кипящую подсоленную воду и варить в течение 5 мин. Поджарить муку в растительном масле до образования золотистой корочки. Добавить к ней 2–3 ложки воды из кастрюли с овощами, размешать и вылить эту смесь в суп. Добавить нарезанные помидоры и сварить до готовности овощей. Добавить сметану и зелень, досолить по желанию.
Суп томатный. Сок томатный — 1 л, хлеб бородинский — 4 стандартных ломтика, лук репчатый — 1 шт., чеснок — 2 зубчика, морковь свежая — 1 шт., перец болгарский — 1 шт., масло растительное — 1 ст. ложка, лист лавровый — 2 шт., гвоздика — 2 веточки, вода — 1 л, петрушка, укроп, сельдерей, соль.
Нарезать бородинский хлеб кубиками, выложить на противень и поставить в духовку/положить на сковороду, чтобы подсушить до состояния сухариков. Морковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Перец нарезать кусочками, а лук — тонкими кольцами. Натереть или растолочь в ступке чеснок. Все сложить в посуду для варки, добавить 1/2 стакана воды и 1 ст. ложку растительного масла. Поставить тушиться на медленном огне в течение 5–7 мин, помешивать время от времени. После чего — добавить к овощам томатный сок, лавровый лист и гвоздику. Варить еще 5 мин, постоянно помешивая. Залить 31/2 стакана воды и вскипятить суп. Затем засыпать сухарики и варить еще в течение 15 мин — пока хлеб не растворится полностью. Мелко нарезать всю зелень, засыпать после варки, посолить суп по вкусу.
Щи с крапивой. Молодые листья крапивы — 400 г, картофель — 2 клубня, щавель свежий — 100 г, вода — 700 мл, сметана — 50 мл, укроп, петрушка, соль.
Листья крапивы следует вымыть, ошпарить кипятком и крупно порубить. Так же порубить и щавель. Очистить картофель и нарезать его кубиками. Взбить яйца и вскипятить воду. Положить в кипящую воду картофель, посолить и сварить до готовности. Затем засыпать крапиву со щавелем, дать закипеть еще раз. Интенсивно помешивая, влить взбитые яйца и дать снова закипеть. Сметану и мелко нарезанную зелень добавить в каждую порцию. Блюдо не следует хранить более 24 часов.
Суп чесночный с брокколи. Свежая брокколи — 200 г, морковь свежая — 1 шт., лук репчатый — 1 шт., стебель сельдерея — 2 шт., вода — 2 л, масло растительное — 2 ст. ложки, паста томатная — 2 ст. ложки, чеснок — 5 средних зубчиков, мука пшеничная — 1 ст. ложка, соль, черный молотый перец, кинза.
Помыть, очистить и натереть на крупной терке морковь, нарезать полукольцами лук. Очистить и нарезать кусочками сельдерей. Все сложить в сковороду, добавить растительное масло и томатную пасту, тушить в течение 10 мин. Чеснок растолочь, залить 2 ст. ложками воды. Подсушить на отдельной сковородке муку — без масла, пока не приобретет золотистый оттенок. Затем влить в нее чеснок и дать смеси закипеть. Вскипятить отдельно воду, посолить и сварить в ней в течение 5 мин капусту. Добавить в кастрюльку с капустой тушеные овощи, варить еще около 3 мин. После чего влить чесночно-мучную смесь, дать закипеть. В каждую порцию положить по 1 веточке кинзы.
Суп картофельный с горошком. Картофель — 3 клубня, горошек зеленый — 1 ст. ложка, лук репчатый — 4 тонких кольца, вода — 1 стакан, масло сливочное — 1 ч. ложка, сметана — 2 ч. ложки, укроп — 1 щепотка.
Картофель очистить, нарезать, опустить в кипящую воду и варить в течение 15 мин. Лук и зеленый горошек чуть поджарить на сливочном масле. Когда лук приобретет золотистый оттенок — снять и добавить содержимое сковороды в картофель. Варить все вместе еще 5 мин, в конце варки посолить. Перед подачей заправить сметаной и притрусить каждую порцию мелко нарезанным укропом.
Вторые блюда
Телятина деликатесная. Филе телятины — 150 г, ягоды черники — 50 г, лимонный фреш — 1 ч. ложка, растительное масло — 1 ч. ложка, петрушка, укроп, соль, перец.
Телятину необходимо вымыть, разделать на тонкие ломтики, слегка отбить и обжарить на растительном масле, в течение 5–10 мин с каждой стороны. Вымыть зелень. Перебрать и вымыть ягоды. Выложить готовую телятину (если получится с корочкой — ничего) на тарелку, посыпать сверху мелко рубленной зеленью, сбрызнуть фрешем и положить сверху ягоды черники.
Паровое рагу из красной рыбы с тыквой. Тыква сырая — 150 г, филе семги/лосося/форели — 150 г, лук репчатый — 1 шт., помидор свежий — 1 шт., соль, перец, пряные травы — по вкусу.
Тыкву необходимо очистить, разрезать, удалить сердцевину и натереть на крупной терке. Разделать выбранную рыбу на филе (соленый, копченый или свежемороженный продукт крайне нежелателен!), нарезать кубиками. Покрошить лук. Из помидора удалить сердцевину и нарезать. Все ингредиенты сложить в пароварку и поставить готовиться в течение 35–40 мин. За 5 мин до окончания времени посолить и добавить смесь пряностей.
Овощная запеканка с сыром. Сыр твердых сортов — 60 г, яйцо куриное — 1 шт., кабачок свежий — 1 небольшой, баклажан — 1 небольшой, перец болгарский — 1 шт., укроп, петрушка, соль.
Все овощи необходимо помыть, очистить и нарезать кубиками примерно одинакового размера. Только перец, по понятным причинам, кусочками. Затем вбить свежее куриное яйцо, все перемешать. Натереть на мелкой терке сыр, добавить в общую массу продукта, посолить и вторично перемешать. Выложить в чашу пароварки, накрыть фольгой сверху и поставить вариться на 30 мин. После чего — вынуть, снять фольгу и притрусить сверху зеленью.
Рыба в белом соусе. Филе любой подходящей рыбы — 120 г, морковь свежая — 1/2 шт., корень петрушки — 1 шт., масло растительное — 1 ч. ложка, мука пшеничная — 1 ч. ложка, молоко — 3 ст. ложки, свежий яичный желток — 1 шт., зелень петрушки и укропа, соль.
Довести до кипения воду, нарезать корень петрушки, очистить, нарезать морковь. Положить корень петрушки с морковью в кипяток и оставить вариться на 10–15 мин. Разделать рыбу на филе, добавить в кипящий отвар из овощей, сварить до готовности. Приготовить соус: на сковороду вылить растительное масло, вбить желток, добавить муку и молоко, посолить. Все тщательно перемешать и, непрерывно помешивая, варить, пока соус не загустеет. Затем вынуть рыбу из бульона, отжать, выложить в форму для запекания, залить соусом. Поставить в духовку на 10 мин. Перед подачей посыпать сверху измельченными листьями петрушки и укропа.
Сазан отварной. Филе сазана — 120 г, корень петрушки — 1 шт., морковь свежая — 1/2 шт., лимонный фреш — 1 ст. ложка, лавровый лист, укроп.
Рыбу разделать на филе, не снимая кожи. Затем нарезать порционными кусочками, уложить в сотейник кожей кверху. Помыть и нарезать корень петрушки, натереть на крупной терке морковь. Добавить их к рыбе, влить туда же лимонный фреш. Залить все водой, положить лавровый лист, поставить на огонь и сварить. За 5 мин до готовности посолить. При подаче украсить ломтиками лимона и посыпать укропом.
Паровое мясное суфле. Куриное филе/крольчатина/свинина — 200 г, сливочное масло — 3 ст. ложки, яйцо куриное свежее — 1 шт., молоко — 50 мл, мука пшеничная — 1/2 ч. ложки.
Это блюдо готовится на пару, одинаково для мяса кролика, птицы и свинины. Лишь говядина/телятина не будут сочетаться с молочным соусом, поэтому к ним потребуется другой вариант — допустим, майонез с чесноком. Иных препятствий нет и для работы с говядиной.
Вначале приготовим соус: подогреем на медленном огне молоко и введем в него муку — постоянно помешивая, тонкой струйкой, чтобы не образовались комочки. На первый раз можно поэкспериментировать с манной крупой вместо муки, так как ее ввести легче. Продолжая помешивать, подогреем соус до тех пор, пока он не загустеет. Затем немного подсолим по вкусу и отставим.
Выбранное мясо нужно разделать на филе, нарезать небольшими кусочками и сварить в пресной воде. Затем вынуть, посолить, добавить все желаемые специи (лучше — с нежным ароматом, чтобы сочетались с соусом). Дважды пропустить через мясорубку или перемолоть в фарш в блендере. Готовый фарш тщательно взбить с яичным желтком. Отдельно взбить белок — до образования густой, устойчивой пены. Ввести эту пену в смесь, тщательно и аккуратно перемешать еще раз. Затем смазать сливочным маслом формочку, выложить в нее полученное суфле и сварить на пару в течение 15 мин. Перед подачей полить соусом или растопленным сливочным маслом.
Лосось с пюре из горошка. Филе свежего лосося — 150 г, свежий зеленый горошек — 100 г, картофель — 1 небольшой клубень, сметана — 1 ч. ложка, укроп, соль.
Горошек следует перебрать, очистить от шелухи (если есть). Картофель очистить, нарезать кубиками. Сложить картофель и горошек в чашу пароварки и сварить до готовности. Разделать рыбу на филе и сварить его в пресной воде. Вынуть и нарезать ломтиками. Готовые овощи протереть через сито или превратить в однородную массу с помощью блендера или кухонного комбайна. Достать, посолить и добавить сметану. Выложить ломтики рыбы на блюдо, сверху на каждый из них положить полученное пюре. Сверху притрусить мелко нарезанным укропом.
Творожная запеканка. Жирный творог — 0,5 кг, яйцо свежее куриное — 5 шт., мука пшеничная — 2 стакана, масло сливочное — 1 ст. ложка, крупа манная — 1 ст. ложка, лук зеленый — 3 головки с перьями, соль, перец черный молотый.
Духовку нужно разогреть до 100 °C. Выложить в миску творог, добавить муку, нарезанные перышки лука и яичные желтки. Посолить, поперчить и тщательно смешать до образования однородной массы. Отдельно взбить белки, пока не образуется густая, мелкая, устойчивая пена. Ввести белок в творожную массу — аккуратно, помешивая снизу вверх. Разогретый противень нужно густо смазать сливочным маслом, притрусить манной крупой и выложить сверху творожную запеканку. Готовить в течение 30–35 мин — пока на ней не образуется золотистая корочка.
Перец, фаршированный творогом. Болгарский перец — 1 кг, творог — 250 г, яйцо куриное — 3 шт., помидоры — 3 шт., масло растительное — 2 ст. ложки, петрушка, соль, пряности по вкусу.
Перец нужно вымыть и подготовить для фарширования — вырезать хвостик и удалить сердцевину с семечками. Мелко нарезать помидоры и петрушку. Вбить яйца в творог, добавить туда же петрушку с помидорами, соль и смесь пряностей. Все тщательно перемешать и начинить полученной смесью перец. Обильно полить маслом противень, выложить на него перец и запечь при средней температуре до готовности перца.
Картофель, фаршированный творогом. Картофель — 1 клубень, творог — 1 ст. ложка, молоко — 3 ст. ложки, петрушка без веточек, масло растительное — 1 ч. ложка, мука пшеничная — 1 ч. ложка, яйцо куриное свежее — 1/2 шт., соль, пряности по вкусу.
С помощью тонкого, длинного и острого ножа вырезать внутри клубня полость. Выложить изъятую сердцевину в подсоленную воду и сварить до полуготовности (5 мин). Протереть или размять вилкой творог, смешать с 1 ч. ложкой молока. Мелко нарезать петрушку, добавить в творог, посолить все вместе. Положить туда же почти сваренную картофельную сердцевину, все размять вилкой и смешать до однородной массы. Наполнить полученным фаршем сырой клубень и положить его в форму для запекания. Подсушить муку на сковороде до появления золотистого оттенка. Добавить растительное масло и 1/2 сырого яйца. Потихоньку влить 21/2 ст. ложки молока, тщательно размешать, довести до кипения и варить, постоянно помешивая, пока соус не загустеет. Полить этим соусом картофель и запечь в духовке/жарочном шкафу до готовности.
Голубцы с творогом. Капуста — 300 г, творог — 200 г, рис — 21/2 ст. ложки, яйцо куриное свежее — 1 шт., сметана — 1/2 стакана, укроп, петрушка, соль, перец черный молотый.
Отделить капустные листья от кочана, вымыть и размочить в горячей воде, пока они не утратят упругость. Сварить в соленой воде рис, откинуть на дуршлаг, вбить сырое яйцо, добавить предварительно размятый вилкой творог, посолить (при необходимости) и поперчить. Все тщательно перемешать, завернуть фарш в капустные листья. Сложить готовые голубцы в сотейник, залить сметаной и поставить тушиться на газу под крышкой или в духовке. Перед подачей можно по вкусу посыпать мелко нарезанной зеленью.
Суфле творожно-свекольное. Свекла — 1 шт., творог — 3 ч. ложки, крупа манная — 1 ст. ложка, молоко — 1 ст. ложка, масло сливочное — 1 ч. ложка, соль.
Свеклу следует испечь в духовке. Затем вынуть, натереть на мелкой терке как на икру, влить молоко и припустить. Аккуратно всыпать манную крупу — постоянно помешивая, тонкой струйкой, чтобы не образовались комки. Варить, пока не будет готова крупа. Размять творог вилкой или протереть через сито. Добавить в него сливочное масло и яичный желток. Тщательно перемешать до образования однородной массы, ввести эту массу в свекольный студень в кастрюле. Взбить отдельно белок — до образования устойчивой, мелкой пены. Аккуратно добавить белок к общей смеси, перемешать, выложить в смазанную сливочным маслом чашу пароварки. Готовить на пару 15 мин.
Морковно-творожное суфле. Морковь свежая — 450 г, молоко — 150 мл, крупа манная — 50 г, яйцо куриное — 3 шт., творог — 150 г, изюм — 50 г, масло сливочное — 2 ч. ложки, соль, сахар.
Морковь необходимо нарезать небольшими кусочками, налить 1/2 стакана воды и припустить под крышкой. Когда будет готова — протереть через сито. Или поместить вместе с остатком воды в чашу блендера и смешать в нем. Затем добавить к моркови манную крупу и молоко. Все вместе поставить на огонь и дать прокипеть 1 мин. Остудить, посолить, добавить сахар. Протереть или размять вилкой творог, вбить в него яйца, тщательно размешать и добавить к моркови. Смешать все до образования однородной массы. Замочить на 10 мин в теплой воде изюм. Когда набухнет — засыпать в суфле, перемешать, выложить суфле в форму, густо смазанную сливочным маслом, и запечь в духовке. Можно также приготовить на пару. Полить порции готового суфле сметаной.
Лапшевник с творогом. Вермишель или лапша — 150 г, творог — 200 г, яйцо — 1 шт., сахар — 11/2 ч. ложки, масло сливочное — 50 г, панировочные сухари — 1 ч. ложка, сметана — 1/2 стакана, соль.
Вермишель или лапшу требуется сварить в соленой воде до полуготовности. Протереть или размять вилкой творог, добавить к нему яйцо, сахар, соль. Тщательно перемешать смесь и добавить в лапшу. Густо смазать сковороду сливочным маслом, посыпать сухарями. Выложить сверху полученную массу, заровнять ножом верх, полить сметаной и поставить в духовку на 15 мин — до образования золотистой корочки. Перед подачей полить сметаной.
Ленивые вареники. Творог — 400 г, яйцо — 1 шт., сахар — 2 ст. ложки, масло сливочное — 30 г, мука пшеничная — 1/3 стакана, сметана — неполный стакан, вода — 1 л, соль.
Протереть через сито или размять вилкой творог. Добавить яйцо, муку, посолить и подсластить. Тщательно перемешать. Сверху притрусить тесто мукой и раскатать до толщины около 1 см. Затем разрезать на фигурки любой желаемой формы. Довести до кипения воду, опустить в нее вареники. Варить до готовности. Подавать с маслом или сметаной.
Сырники с морковью. Морковь – 1/2 шт., вода — 11/2 стакана, яйца куриные — 3 шт., масло сливочное — 50 г, сахар — 2/3 стакана, творог — 450 г, сметана – 2/3 стакана, мука пшеничная или манная крупа — 1 стакан, соль.
Морковь нужно вымыть, очистить, нарезать небольшими кусочками. Затем — сложить в кастрюлю, добавить 3 ст. ложки воды, сливочное масло на кончике ножа. Припустить под крышкой до полной готовности. После чего — протереть через сито или измельчить в блендере/кухонном комбайне, охладить. Протереть творог через сито или тщательно размять его вилкой. Всыпать муку или манную крупу, вбить яйца, добавить сахар, посолить и перемешать до однородной массы. Сформировать из нее сырники и испечь их в духовке. Можно также поджарить на сливочном масле. Подать со сметаной.
Оладьи из вермишели с творогом. Вермишель — 200 г, творог — 300 г, сахар — 1 ст. ложка, яйцо куриное — 2 шт., масло сливочное — 50 г, соль.
Вермишель следует сварить и тут же откинуть на дуршлаг. Протереть сквозь сито или размять вилкой творог. Добавить в него яичные желтки, сахар, соль по вкусу. Тщательно перемешать и добавить в вермишель. Вновь все смешать. Затем взбить белки до образования устойчивой пены. Ввести их в полученную смесь. Разогреть масло на сковороде, сформировать оладьи и поджарить.
Читать бесплатно другие книги:
