314 рецептов для снижения сахара Синельникова А.
Супы
Мясной суп с омлетом. 300 г постного мяса, 1 яйцо, 1/2 стакана молока, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 2 ст. ложки растительного масла, 1 долька чеснока, 1 пучок зелени, черный перец.
Варят мясной бульон. Яйцо взбивают с молоком, выливают смесь в разогретое растительное масло (1 ст. ложка), готовят омлет, затем остужают, нарезают тонкими полосками. Овощи моют, чистят, пассеруют овощи в 1 ст. ложке растительного масла, затем выкладывают в бульон и варят 10 мин. Полоски омлета выкладывают на тарелки, заливают бульоном и посыпают зеленью.
Овощной суп на мясном бульоне. 2 л мясного бульона (нежирного), 2 средние картофелины, 70 г белой фасоли,1/2 вилка белокочанной капусты, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 головка репчатого лука, 3 веточки укропа, 3 веточки петрушки, 1/2 лимона, 1 ст. ложки растительного масла.
В кипящий мясной бульон всыпают нарезанные овощи, туда же выкладывают очищенную луковицу, варят 20 мин. Затем в суп вливают сок лимона, растительное масло, солят и варят еще 5 мин.
Суп из замороженных овощей. 2 л воды, 400 г замороженной овощной смеси, в составе которой: зеленый горошек, стручковая фасоль, сельдерей, 1 картофелина, 1 морковь, 1 луковица, 1 веточка укропа, 2 ч. ложки растительного масла.
Картофель и морковь моют, чистят, нарезают кубиками, заливают холодной водой, доводят до кипения, солят. Замороженные овощи из пакета высыпают в кипящий суп, варят 15–20 мин. Затем в кастрюлю кладут луковицу, овощную смесь и варят при закрытой крышке до полного размягчения овощей. Перед подачей луковицу вынимают, посыпают нарезанной зеленью и заправляют маслом.
Суп тыквенный с молоком. 300 г тыквы, 1 морковь, 1,5 л воды,1/2 стакана молока, 2 веточки укропа.
Тыкву и морковь моют, очищают от кожуры, тыкву очищают от сердцевины и семечек, затем нарезают на мелкие кубики, заливают водой и варят до мягкости при закрытой крышке и малом огне 20 мин. Затем заливают молоком и доводят до кипения, солят. Перед подачей суп посыпают промытой и нарезанной зеленью.
Суп из тыквы и сельдереем. 500 г тыквы, 1 стебель сельдерея, 1 морковь, 1 маленькая луковица, 0,5 л воды, 2 веточки укропа, 3 ч. ложки растительного масла.
Тыкву моют, очищают от кожуры, сердцевины и семян, нарезают на кубики. Стебель сельдерея очищают от верхних волокон, мелко нарезают. Моют и очищают морковь, снимают шелуху с луковицы. Все компоненты смешивают, заливают водой и варят до готовности при закрытой крышке до мягкости, затем вынимают луковицу, солят, добавляют томатную пасту, доводят до кипения, заправляют растительным маслом.
Морковный суп с лезьоном. 1 морковь, 1 яйцо, 1 ч. ложки муки высшего сорта, 1/2 стакана молока, 1 стакан воды.
Морковь моют, очищают, нарезают кружочки и припускают в небольшом количестве воды до мягкости, после чего разминают, морковный отвар солят и снова доводят до кипения. Муку разводят горячей водой, тщательно перемешивают и добавляют в морковный суп. Готовят лезьон. Для этого моют яйцо, разбивают и отделяют желток от белка, затем желток смешивают с молоком и варят на водяной бане несколько минут. Лезьон добавляют в морковный суп, немного солят и тщательно перемешивают.
Фасолевый суп. 0,5 кг стручковой фасоли, 2 моркови, 1 молодой кабачок, 1 болгарский перец, 3 соцветия цветной капусты, 3 ветки сельдерея, 1 маленькая луковица.
Овощи промывают, нарезают, заливают кипятком, солят и варят на малом огне до полного размягчения, затем луковицу кладут целиком, очистив от шелухи, варят еще несколько минут, затем взбивают блендером, чтобы получить суп-пюре.
Борщ летний. Ботва молодой свеклы, 1 помидор, 1 огурец, 1 морковь, 1 болгарский перец, 2 картофелины, 1 /3 стакана зеленого горошка, зеленые стручки фасоли, 1 молодой кабачок, 1,5 л воды, 3 веточки укропа, 1 ст. ложка растительного масла, 1 ст. ложки нарезанного укропа, несколько стеблей зеленого лука.
Ботву свеклы промывают, мелко нарезают. Морковь, картофель, кабачок моют, очищают от кожуры. Кабачок очищают от сердцевины и семечек, нарезают кубиками. Помидор помещают в кипяток на несколько секунд, затем снимают кожицу, разминают в отдельной посуде. Все овощи смешивают, добавляют размятый помидор, заливают водой и варят до мягкости. После этого солят, добавляют растительное масло, взбивают, посыпают нарезанным укропом.
Суп-пюре с соусом и сухарями. 1 картофель, 300 г цветной капусты, 1 соцветие брокколи, 1 молодой кабачок, 1 морковь, 50 г зеленого горошка, 1 ч. ложка муки, 1 ч. ложка растительного масла, 1/3 стакана молока, несколько сухариков, 1 веточка укропа.
Овощи моют, очищают, мелко режут и припускают в небольшом количестве воды до размягчения, затем взбивают блендером. Готовят белый соус: муку заливают стаканом горячей воды, добавляют разогретое молоко (1/2 стакана), тщательно перемешивая, доводят до кипения, варят на малом огне до густоты, затем вмешивают в суп. Суп солят и взбивают блендером. Подают с белыми сухарями и добавляют сливочное масло.
Суп с овощами на рыбном бульоне. 100 г филе рыбы нежирных сортов (треска, минтай, сайда, судак, хек, окунь, щука и т. д.), 1 картофель, 1 морковь, 300 г белокочанной капусты, 50 г зеленого горошка, 1 молодой кабачок, 2 соцветия цветной капусты, 1 ч. ложка растительного масла, 1 веточка укропа.
Филе рыбы моют, отваривают около 10 мин, затем рыбный бульон сливают – его нельзя использовать из-за экстрактивных веществ. Овощи моют, чистят, нарезают, смешивают, заливают кипятком, варят до готовности, затем к овощному супу добавляют готовую рыбу, нарезанный укроп, солят, взбивают.
Суп овощной с сыром. 3 картофеля, 1 морковь, 300 г белокочанной капусты, 100 г неострого и нежирного сыра, 1 ч. ложка растительного масла, 2 ржаных сухарика, 2 веточки укропа.
Картофель, морковь моют, чистят и мелко режут. Овощи смешивают, заливают водой и варят до готовности всех компонентов. Сыр натирают на терке, затем суп солят, посыпают нарезанной зеленью и сыром, снова доводят до кипения и, при помешивании, варят еще несколько минут.
Мясной бульон с яйцами и субпродуктами. 0,5 л мясного бульона, 20 г говяжьего костного мозга, 1 яйцо.
Костный мозг отваривают. Яйцо варят. Отваренный мозг в теплом виде растирают с яйцом. Разогревают растительное масло, в него выкладывают смесь, слегка обжаривают, выкладывают мясной бульон.
Мясной бульон со шпинатом. 0,5 л мясного бульона, 40 г шпината, 1 ст. ложка растительного масла, 1 яйцо, черный перец.
Разогревают растительное масло. В него выкладывают шпинат, добавляют 2 ложки воды, тушат несколько минут, затем шпинат протирают через сито. Яйцо разбивают, разделяют на белок и желток. Желток смешивают со шпинатом, ставят на водяную баню на несколько минут, затем выкладывают в мясной бульон. Подают бульон с гренками.
Суп с яйцами и орехом. 0,5 л некрепкого куриного бульона, 2 яйца, 50 г мускатного ореха, 2 ст. ложки сметаны.
Яйцо взбивают, размешивают с куриным бульоном, добавляют растертых грецких орехов, ставят на водяную баню и варят до густоты, постоянно помешивая. В конце варки солят.
Овощной суп с яйцом. Пучок щавеля, пучок спаржи, пучок стеблей цикория, пучок шпината, пучок китайского салата, 1 яйцо, 2 ст. ложки растительного масла.
Овощи моют, нарезают, выкладывают в разогретое растительное масло итушат несколько минут. Затем перекладывают в кастрюлю с кипящей водой. Яйцо отваривают, отделяют желток и растирают его, тоже добавляют в суп, доводят до кипения, солят и выключают. Подают со сметаной.
Суп из цветной капусты. 1 вилок цветной капусты, 1 морковь, 1 пучок укропа, 1 ст. ложка растительного масла.
Капусту промывают, разделяют на соцветия, выкладывают в кипящую подсоленную воду. Морковь моют, чистят, нарезают на кружочки, добавляют в капусте и варят до мягкости овощей. Затем суп солят и добавляют растительное масло. Перед подачей посыпают зеленью.
Грибной суп. 300 г свежих грибов (шампиньонов, белых грибов), 1 ст. ложка растительного масла, 0,5 л некрепкого куриного бульона, 3 веточки петрушки, 1 корень петрушки, 1 морковь.
Корень петрушки и морковь моют, чистят. Нарезают кружочками и выкладывают в кипящий куриный бульон. Грибы моют, нарезают и тушат в растительном масле до готовности, затем добавляют к овощам. Варят еще 5 мин. Яйцо отваривают, мелко нарезают и вместе с нарезанной петрушкой посыпают готовый суп. Можно подавать с сухарями и гренками.
Суп из помидоров. 3 крупных помидора, 0,5 л некрепкого мясного бульона, 2 куска черного хлеба, 1 ч. ложка нежирной сметаны.
Помидоры моют, протирают через сито и кладут в кипящий бульон, солят, варят 2 мин и выключают. Хлеб нарезают мелкими кубиками и подсушивают, посыпают сверху готовый суп. Подают со сметаной.
Суп со шпинатом. 300 г шпината, 0,5 л куриного бульона.
Шпинат промывают, мелко нарезают и опускают в кипящий бульон, варят до полной готовности, солят. Подавать можно с гренками. Можно заправить суп нежирной сметаной.
Суп с фрикадельками. 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 картофелина, 100 г куриного фарша.
Корень петрушки и морковь моют, очищают, нарезают кружочками и варят. Из фарша формируют фрикадельки и выкладывают их в овощной бульон. Туда же добавляют нарезанный картофель, варят до готовности картофеля.
Тыква на молоке.500 г тыквы, 2 стакана молока, 2 ч. ложки муки, заменитель сахара, 1/2 ч. ложки сливочного масла.
Тыкву моют и очищают, нарезают, отваривают в соленой воде, откидывают на сито. Молоко нагревают, всыпают муку, перемешивают с тыквой, доводят до кипения на медленном огне, постоянно помешивая, в конце варки добавляют заменитель сахара.
Суп из чечевицы и гороха. 25 г чечевицы, 1 ст. ложка растительного масла, 1 головка лука.
Чечевицу и горох замачивают в холодной воде на 4–6 ч, можно воду немного подсолить. Затем добавляют холодной воды, варят на среднем огне до размягчения чечевицы и гороха. Лук очищают, нарезают и обжаривают в растительном масле, добавляют в суп, солят, снова доводят до кипения. Подавать можно с сухариками или гренками.
Суп из топинамбура. 500 г топинамбура, 2 головки репчатого лука, 3 стакана овощного бульона, 1/2 стакана молока, 2 ст. ложки муки (диабетической), черный перец, 2 ст. ложки растительного масла, 4 штуки мускатного ореха, пучок зеленого лука.
Топинамбур моют, чистят, нарезают тонкими дольками. Лук очищают, мелко режут, смешивают с топинамбуром и выкладывают в разогретое растительное масло. Слегка обжаривают смесь, затем выкладывают в кипящий овощной бульон (отваренный на корне петрушки, моркови, корне сельдерея). Варят 15 мин. Берут диетическую муку, готовят мучную подливку: смешивают муку с молоком, выкладывают в кипящий суп при постоянном перемешивании. Затем суп солят, перчат и варят около 5 мин.
Вторые блюда
Мясные блюда
Бефстроганов из индюшатины. 1/2 грудки индюшки, 1 морковь,1/2 стакана сметаны.
Грудку индюшки моют, режут тонкой соломкой. Морковь моют, чистят, нарезают соломкой, затем бефстроганов смешивают с морковным пюре, добавляют сметану и тушат на маленьком огне при закрытой крышке до готовности.
Куриный паштет. Куриная грудка, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 1 ст. ложка растительного масла, черный перец, 1 пучок петрушки.
Куриную грудку отваривают до готовности вместе с репчатым луком и очищенной морковью. Затем мясо и овощи вынимают и перекручивают дважды через мясорубку вместе с зеленью, солят, поливают маслом и перемешивают.
Курица со стручковой фасолью. Куриная грудка, 1/2 ч. ложки сливочного масла, 100 г стручковой фасоли.
Куриную грудку моют, заливают подсоленной холодной водой и варят полчаса. Затем в бульон добавляют стручковую фасоль, варят еще 20 мин на маленьком огне. Мясо и фасоль вынимают из бульона, мясо нарезают на порции, добавляют сливочное масло и подают с фасолью.
Курица с зеленым горошком и баклажаном. Куриная грудка, 1 картофелина, 2 ст. ложки молодого зеленого горошка, 1 небольшой баклажан, 1 стакан крутого подсоленного кипятка, 1/2 ч. ложки сливочного масла, 1 ч. ложка масла растительного.
Картофель моют, чистят, режут ломтиками, кладут на дно кастрюли, затем укладывают зеленый горошек. Филе грудинки моют, очищают от пленок, жировых прослоек, нарезают тонкими пластами и укладывают сверху, затем смазывают верхний слой растительным маслом. Баклажан моют, очищают от кожуры, опускают в соленый кипяток на несколько минут, либо баклажан запекают в духовке, пока не лопнет кожура, затем снимают кожуру, нарезают на тонкие кружочки, поверх мяса укладывают ровным слоем. Блюдо готовят на малом огне около получаса при закрытой крышке. Затем дают настояться еще 20–30 мин.
Подают, добавив сливочное масло. Можно подавать со сметаной, йогуртом.
Куриный фарш с кабачками. 3 кабачка, куриная грудка, 1 ст. ложка сметаны (жирность до 9 %).
Куриное филе моют, очищают от сухожилий, пленок, хрящей и жировых прослоек, варят до готовности, отделяют необходимое количество, прокручивают через мясорубку. Кабачки моют, очищают от кожуры и сердцевины, нарезают кубиками, заливают сметаной, дают настояться, чтобы появился сок, и начинают тушить в собственном соку, добавив куриный фарш. После того как кабачки станут мягкими, взбивают смесь блендером.
Пудинг из постной говядины. 200 г постной вырезки говядины, 3 стакана воды, 1 яйцо, 1/2 ч. ложки сливочного масла.
Говядину очищают, моют и варят до готовности в подсоленной воде, затем прокручивают через мясорубку. Яйцо моют, разбивают, отделяют желток от белка. Желток добавляют в мясную смесь, затем туда же вводят взбитый белок. Массу взбивают, перемешивают, выкладывают в форму для пароварки, готовят 15 мин. Сверху на готовый пудинг кладут сливочное масло.
Запеченная курица. Курицу моют, очищают от внутренностей, надрезают спереди и устанавливают на банку с водой. Сверху куриную кожу слегка натирают солью и перцем. Курицу на банке ставят в духовку на противень и запекают до появления золотистой корочки. Употребляют в пищу без кожи.
Кабачки с мясом. 1 индюшиная грудка, 2 крупных кабачка, 2 моркови.
Мясо птицы промывают и очищают, перекручивают мясорубкой. Морковь моют, чистят, натирают на терке. Фарш соединяют с морковью, солят, перчат, перемешивают.
Кабачки чистят, разрезают вдоль пополам, очищают сердцевину и семена, вместо них укладывают фарш, обе половинки кабачков соединяют, заливают подсоленным кипятком и варят до готовности.
Можно также использовать другой вариант приготовления. Кабачок моют, чистят от кожуры, нарезают толстыми кружочками, затем очищают от сердцевины. Мясную массу кладут вместо вырезанной сердцевины, и каждый фаршированный кружок клдут поверх другого, вертикально устанавливая в кастрюлю. Затем уложенные столбиком кружки кабачка заливают кипятком, кабачки варят до мягкости на маленьком огне.
Тефтели индюшиные. 1 индюшиная грудка, 1 яйцо.
Грудку птицы моют, перекручивают в мясорубке. Яйцо моют, разбивают, отделяют желток от белка. Белок добавляют к куриному фаршу, солят, тщательно размешивают. Формируют шарики. Доводят воду до кипения и выкладывают в нее шарики фарша. После того, как мясные тефтели всплывут на поверхность, их варят еще 10–12 мин на маленьком огне. Тефтели можно также готовить и на пару, их диетическая ценность от такой обработки только повысится.
Рубленые котлеты из индюшки. 1 грудка индюшки, 2 куска подсушенного серого хлеба или сухарей, 2 яйца.
Выбирают постное филе индюшки, нарезают его на мелкие кусочки, хлеб также нарезают или разламывают, перемешивают с мясом, солят. Яйцо моют, вбивают в смесь. Все компоненты тщательно перемешивают. Полученную массу ставят в холодильник на 1 ч, чтобы она пропиталась. Небольшие котлетки формируют ложкой, выкладывают их в пароварку и готовят около получаса.
Говяжьи паровые котлеты. 150 г постной говядины, 2 куска черствого серого хлеба, 1 ст. ложка воды, 1/2 ч. ложки сливочного масла.
Черствый хлеб или сухари размачивают в воде, затем отжимают. Мясо моют, освобождают от пленок, сухожилий и хрящей, пропускают дважды через мясорубку вместе с отжатым хлебом, солят, снова перемешивают. Затем из фарша формируют небольшие котлеты и около получаса готовят на пару. Готовые котлеты можно помазать сверху сливочным маслом.
Курица под яблоками. 1 нежирная курица, 3 яблока, 1/2 ч. ложки сливочного масла.
На дно пароварки ставится специальная решетка и наливается вода. Курицу моют, разрезают, очищают от внутренностей, кладут спинкой вниз. Яблоки моют, нарезают на дольки и выкладывают внутрь курицы. Готовят на пару до мягкости мяса.
Котлеты из мяса курицы на пару. 500 г куриного фарша, 1 яйцо, 2 ст. ложки воды, 1 кусок черствого серого хлеба или сухарь.
Берется готовый куриный фарш, или его приготавливают самостоятельно из куриного филе. Для этого куриное филе перекручивают в мясорубке дважды. Хлеб или сухарь замачивают в воде, отжимают, добавляют к мясу, вымешивают. Яйцо моют, вбивают в мясной фарш, солят. Затем взбивают полученную массу, формируют котлеты небольшого размера, кладут их в пароварку и готовят около получаса.
Террин из курицы с овощами. 1 куриная грудка, 1 кабачок, 1 морковь, 1 кусок сухого белого хлеба, 1 ст. ложка молока (до 1,5 % жирности).
Кабачок и морковь моют, очищают, режут на тонкие кружочки, варят на пару 15 мин. Хлеб замачивают в молоке. Куриную грудку моют, очищают от пленок, режут маленькими кусочками, затем пропускают через мясорубку вместе с неотжатым хлебом. Затем смесь тщательно вымешивают, часть выкладывают в форму ровным слоем, сверху кладут слой из отваренных овощей, поверх них – еще один слоя фарша. Слои укладывают таким образом, чтобы верхний слой был мясным. Готовят на водяной бане около 40 мин.
Индюшиный балык. 1/2 грудки индюшки, 2 ст. ложки кефира, 2 некислых яблока.
Индюшиную грудку моют, чистят от пленок, заливают холодной водой, доводят до кипения, затем воду слить, грудку промыть. Яблоки вымыть и нарезать тонкими дольками. В форму для запекания (лучше керамическую) уложить приваренную индюшиную грудку, полить закваской (лучше подходит закваска со злаками), посолить. Сверху на грудку выложить тонкие ломтики яблок. Оставшиеся дольки яблок уложить в форму вокруг мяса.
Кроличий паштет. 500 г мякоти крольчатины, 2 яблока, 1/2 ч. ложки сливочного масла, 2 стакана воды.
Мясо моют, очищают от сухожилий, хрящей, пленок, нарезают на кусочки. Яблоки моют, очищают от кожуры и сердцевины, нарезают тонкими ломтиками, смешивают с мясом, оставляют мариновать на 2 ч. Затем смесь солят, перекручивают мясорубкой в фарш. Затем фарш выкладывают в форму, которую ставят в большую форму с водой и готовят в духовке приблизительно на 1 ч. После приготовления паштет остужают, нарезают на ломтики и кладут сверху сливочное масло.
Прессованное мясо из крольчатины. 500 г мякоти мяса крольчатины, 50 г твердого натертого неострого сыра, 1/2 ч. ложки сливочного масла, 1 яйцо, 3 ст. ложки молока.
Мякоть крольчатины моют, отделяют кости, пленку, сухожилия и хрящи, делят на несколько частей, заливают подсоленной водой, варят до готовности. Затем мясо вынимают. Яйцо моют, вбивают в посуду с подсоленным молоком, взбивают, ставят в духовку на несколько минут, пока не уплотнится белок. Готовую яичницу вместе с мясом прокручивают через мясорубку дважды. Фарш выкладывают в посуду в форме параллелепипеда, посыпают тертым сыром, готовят в духовке при температуре 160 °C до готовности мяса, затем вынимают, остужают, нарезают на плоские кусочки, сверху кладут сливочное масло.
Суфле из куриного мяса. 2 куриные грудки, 1 яйцо, 1 ломтик сухого серого хлеба, 3 ст. ложки молока, 1 ст. ложка сметаны, 1 луковица, 1 картофелина.
Куриные грудки моют, чистят от пленок, заливают подсоленной холодной водой, доводят до кипения и варят мясо до готовности. Затем куриное мясо достают из бульона, промывают, остужают и нарезают на кусочки, перекручивают в фарш. Яйцо моют, вбивают в фарш. Смесь солят. К ней добавляют вымоченный в молоке и отжатый хлеб. Все вместе перемешивают и взбивают блендером до однородного состояния. Картофель моют, чистят, нарезают на тонкие кружки, выкладывают вниз формы. Поверх картофеля ровным слоем выкладывают куриный фарш. Луковицу очищают, нарезают кольцами, выкладывают верхним слоем на фарш. Готовят в духовке при температуре 180 °C. В процессе приготовления проверяют мясо на сочность. Готовое суфле остужают и нарезают на порционные части.
Тефтели с сухофруктами и овощами. Куриная грудка, 50 г чернослива без косточек, 50 г кураги, 1 морковь, 1 молодой кабачок, 1 ч. ложка сливочного масла.
Чернослив без косточек и курагу моют, заливают кипятком на несколько минут, потом вынимают, остужают и мелко нарезают. Морковь моют, очищают от кожуры, натирают на терке. Кабачок моют, очищают от кожуры и сердцевины, также натирают на терке, соединяют с морковью, смесь припускают в малом количестве воды до мягкости, перетирают. Грудку промывают, очищают от жировых включений, пленок, сухожилий, заливают водой, отваривают, перекручивают мясорубкой, солят, вымешивают фарш. В фарш добавляют нарезанные чернослив и курагу, готовую овощную смесь, все тщательно вымешивают. Из фарша формируют маленькие шарики, которые бросают в кипяток и варят после всплытия еще 15 мин на среднем огне. Подают со сливочным маслом.
Курица под фруктовой смесью. 1 куриная грудка, 2 яблока, 50 г чернослива, 1 ч. ложка подсолнечного масла, сок 1 лимона, 1 ч. ложка муки.
Куриную грудку моют, очищают от пленок, жировых прослоек, нарезают на куски, поливают подсолнечным маслом, перемешивают, выкладывают на дно формы. Готовят фруктовый слой. Яблоки моют, чистят от кожуры, сердцевины, режут на кубики. Чернослив моют, заливают кипятком, нарезают, перемешивают с яблоками. Фруктовую смесь выкладывают ровным слоем сверху куриного мяса, добавляют немного воды. Ставят на маленький огонь и тушат до полной готовности мяса.
Мясо птицы с овощами. 2 грудки куриные или 1 индюшиная, 4 моркови, 100 г тыквы, 1 картофель, 1 кабачок цукини, 2 ст. ложки подсолнечного масла рафинированного, 3 ст. ложки йогурта без добавок.
Куриную грудку смазывают половиной растительного масла, солят, оставляют на несколько часов. Картофель, кабачок цукини, тыкву, моркоь моют, чистят, крупно нарезают, варят несколько минут в подсоленной воде. Затем смесь поливают оставшимся маслом, йогуртом и встряхивают, чтобы кусочки овощей перемешались с заправкой. При приготовлении в духовке на верхнюю решетку укладывают куриную грудку. Сверху выкладывают овощи. В поддон под курицей наливают воду. Готовят при температуре 160 °C до мягкости мяса и овощей.
Куриные кнели. 1 куриная грудка, 3 ст. ложки молока, 1 ч. ложка пшеничной муки, 1 ч. ложка сливочного масла.
Мясо моют, затем нарезают, пропускают через мясорубку, солят. Муку тщательно смешивают с горячим молоком, вводят в фарш, взбивают до однородной массы. Готовый фарш набирают ложкой и опускают в кипяток, полностью погружая ложку с фаршем в воду. После всплытия кнели варят на малом огне 10 мин. Потом шарики кнели вынимают шумовкой, сверху на них кладут сливочное масло.
Паровые говяжьи фрикадельки под баклажаном. 100 г мякоти постной говядины, 15 г черствого серого хлеба, 1 баклажан, 3 ст. ложки молока, 1 ч. ложка сливочного масла.
Мясо промывают, очищают от пленок, перекручивают мясорубкой, солят, перемешивают. Черствый хлеб замачивают в молоке, отжимают, также добавляют в фарш, вымешивают. Массу формируют в маленькие шарики, выкладывают в пароварку. Баклажан моют, очищают и нарезают на тонкие кружки, которые выкладывают поверх фрикаделек. Готовят фрикадельки под баклажанами на пару 25 мин. При подаче на фрикадельки покрывают кусочком сливочного масла.
Говяжьи тефтели с сельдереем и зеленым горошком на пару. 80 г мякоти постной говядины, 2 стебля сельдерея, 30 г зеленого горошка, 3 ст. ложки молока, 1 ст. ложка сметаны (до 9 % жирности).
Мясо говядины промывают, очищают от включений, перекручивают вместе со стеблями сельдерея, в полученную смесь добавляют зеленый горошек, снова перемешивают. Из массы формируют тефтели, выкладывают их в подсоленный кипяток и варят 10 мин после всплытия на поверхность. Подают со сметаной.
Мясной паштет в глиняном горшочке. 800 г постной говядины, 1 головка луковицы, 1/2 стакана воды, 2 гвоздики, 4 ст. ложки растительного масла.
Мясо нарезают на мелкие кусочки, выкладывают в глиняный горшок, туда же добавляют гвоздику, нарезанный лук, вливают воду, затем закрывают крышкой и ставят в духовку, нагретую до 160 °C, готовят 1,5 ч, затем вынимают, остужают, прокручивают мясо через мясорубку, фарш солят, к нему добавляют растительное масло, снова тщательно перемешивают, раскладывают в несколько небольших емкостей и хранят в холодильнике.
Капустник с грудинкой. 500 г бараньей грудинки, 1 небольшой вилок белокочанной капусты, 1 болгарский перец.
Баранью грудинку моют, нарезают кусочками. Вилок капусты разделяют на отдельные листья. В кастрюлю выкладывают поочередно слоями листья капусты, кусочки мяса, покрытые кольцами лука и болгарского перца. Затем блюдо оставляют настаиваться на полчаса, заливают водой или овощным бульоном, закрывают крышкой и варят 1,5 ч на небольшом огне.
Фаршированный перец. 4 больших болгарских перца, 300 г куриного фарша, 1 большая луковица.
Перец моют, отрезают верх и вычищают от семян. Фарш смешивают с протертым луком, солят, заполняют перец. Перец выкладывают в кастрюлю вертикально, наполовину заливают водой, закрывают срезанным верхом и тушат 20–30 мин.
Пудинг из телятины. 200 г постной телятины, 40 г сливочного масла, 2 яйца.
Мясо перекручивают в мясорубке. Яйцо разбивают и делят на белок и желток. Желток перетирают с маслом, смешивают с мясным фаршем. Белки взбивают в отдельной посуде и добавляют к фаршу. Все тщательно вымешивают, затем выкладывают в емкость и ставят на водяную баню на 20–30 мин.
Мясное рагу. 100 г постной телятины, 1 головка луковицы, 1 перец, 2 веточки сельдерея, спаржа, 100 г шампиньонов, 1 ч. ложка лимонного сока.
Мясо моют, нарезают кубиками. Лук и перец нарезают кольцами. Сельдерей, спаржу моют и режут кружочками. Грибы промывают и нарезают дольками. Вниз кастрюли в разогретое растительное масло кладут нарезанные лук и перец, сверху мясо, следующим слоем – грибы, добавляют немного воды, солят, перчат и тушат до готовности мяса.
Кабачки с мясом и овощами. 3 молодых кабачка, 300 г филе крольчатины, 1 морковь, 1 ст. ложка сметаны, 1 ст. ложка молодого зеленого горошка.
Кабачки, морковь моют, очищают от кожуры, нарезают кубиками, добавляют к смеси промытый молодой горошек, заливают сметаной, солят, перчат, перемешивают и ставят на маленький огонь тушиться, при необходимости добавляя воду, до размягчения, затем вынимают из воды шумовкой. Мясо очищают, промывают, заливают водой и отваривают до готовности, затем прокручивают вместе с приготовленными овощами, слегка подсаливают, добавляют масло, вымешивают, формуют в виде котлет. Подают как самостоятельное блюдо.
Рыбные блюда
Паштет из тунца с яйцом. 250 г консервированного тунца в собственном соку, 2 отваренных яйца, 4 веточки укропа, 1 маленькая луковица.
Тунец смешивают с вареным яйцом, взбивают смесь в блендере, добавляют мелко нарезанный лук и зелень.
Рыбные котлеты из судака. 200 г филе судака, 50 г серого хлеба или сухарей, 1 яйцо, 1 маленькая луковица, 2 ст. ложки молока, 1 ч. ложка сливочного масла.
Из филе судака делают фарш, к нему добавляют размоченный в молоке хлеб или сухари, протертый лук, вбивают туда же яйцо, сливочное масло, солят, перчат, формируют котлеты и готовят 10 мин на пару.
Рыба на пару. 500 г рыбы (можно выбрать окуня, карпа, талапию), 1 ч. ложка растительного масла.
Рыбу моют, чистят, потрошат, выкладывают в пароварку (можно использовать деревянные пароварки, которые устанавливаются на кастрюли с кипящей водой) и готовят 10–15 мин. После приготовления еще теплую рыбу смазывают растительным маслом и слегка солят.
Рыба речная с морковью. 0,5 кг филе речной рыбы, 1 морковь, 2 ст. ложки сметаны.
Филе рыбы моют, нарезают на порции, заливают холодной водой. Морковь моют, очищают, разрезают вдоль пополам, добавляют к рыбе. Варят рыбу и морковь до готовности. Затем вынимают из бульона и рыбу, и морковь. Морковь нарезают, выкладывают поверх порций рыбы и сверху заливают сметаной.
Рыбные тефтельки. 1 карп средних размеров, 1 яйцо, 1 луковица, 1 ст. ложка сметаны, 1 ч. ложка растительного масла.
Чтобы мясо легче отделилось от костей, выпотрошенную и очищенную от чешуи рыбину кладут на несколько минут в кипящую воду. После этого аккуратно снимают мясо с костей, перекручивают в мясорубке. Яйцо моют, вбивают в полученный фарш, туда же добавляют протертый лук, солят, перчат, вымешивают, затем формируют маленькие приплюснутые шарики, которые кидают в подсоленный кипяток и варят до готовности около 5 мин. Подают со сметаной.
Рыба с креветками и овощными шариками. 300 г филе горбуши, 400 г очищенных креветок, 2 картофелины, 200 г оранжевой тыквы, 3 моркови, 1 кабачок цукини, 2 моркови, 2 ст. ложки оливкового масла.
Картофель, тыкву, морковь, кабачок цукини очищают от кожуры. Специальным приспособлением (кюреткой) вырезают из овощей шарики. Все шарики готовят на пару до мягкости. Филе горбуши моют, солят, разделяют на порции, укладывают в сковородку и начинают готовить на очень слабом огне, чтобы рыба дала сок. Затем к рыбе добавляют овощные шарики и креветки, солят, готовят несколько минут до полной готовности рыбы с креветками.
Филе рыбы под кабачком и морковью. 500 г филе речной рыбы, 1 морковь, 1 кабачок, 1 ч. ложки растительного масла.
Филе рыбы моют, нарезают на порционные куски, укладывают на дно кастрюли. Морковь моют, очищают, натирают на терке, насыпают верхним слоем на рыбу.Следующим слоем кладут очищенный и натертый кабачок. Кастрюлю ставят на малый огонь, дают появиться соку и тушат в собственном соку еще 15 мин.
Рыбные кнели. 300 г филе речной рыбы, 3 куска черствого батона или сухарей, 2 ст. ложки молока, 2 яйца.
Яйцо моют. Разбивают, отделяют желток от белка. Белок взбивают. Филе рыбы моют, перекручивают. Черствый хлеб замачивают в молоке, затем отжимают и добавляют к рыбному фаршу, после снова перекручивают. В массу вводят взбитые белки, солят, тщательно перемешивают. Массу набирают ложкой и выкладывают постепенно в подсоленную кипящую воду. Варят кнели после всплытия на поверхность около 5 мин.
Отварной налим. 600 г филе налима, 1 ч. ложка сливочного масла.
Филе налима моют, затем делят на порции. В подсоленный кипяток кладут порционные куски рыбы и варят их около 15 мин, после чего отваренную рыбу при помощи шумовки достают из кастрюли. Каждый кусок налима смазывают сливочным маслом.
Запеченная треска с овощами. 600 г трески, 2 картофелины, 300 г цветной капусты, 2 яйца, 250 мл молока, 1/2 ч. ложки масла растительного.
Рыбу моют, разрезают вдоль хребта, затем удаляют кости (кости легче удаляются, если предварительно рыбу опустить в кипяток на несколько минут). Рыбу очищают от кожи, еще раз промывают, разрезают на порции, выкладывают на дно формы для выпечки, солят. Картофель моют, очищают, нарезают кружочками, выкладывают ровным слоем сверху на куски рыбы. Следующим слоем кладут разобранную на мелкие соцветия цветную капусту.
Яйцо моют, разбивают, соединяют с молоком, взбивают, добавляют растительное масло, перемешивают. Заливают яичной смесью слои с рыбой и овощами. Блюдо готовят в духовке при температуре 160 °C около 45 мин.
Карп с помидорами и сельдереем. 800 г карпа, 1 ч. ложка сливочного масла, 3 помидора, 3 стебля сельдерея, 1/4 лимона.
Рыбу моют (если была заморожена, то размораживают), потрошат, на несколько минут опускают в кипящую воду, затем отделяют мясо от костей и кожи, разрезают на порционные куски, кладут в форму. Помидоры моют, очищают, нарезают тонкими пластами, кладут поверх рыбы, следующим слоем укладывают тонкие кружочки лимона и нарезанный сельдерей. Блюдо готовят на пару до мягкости рыбы.
Блюда из яиц
Омлет с помидорами. На 2 порции: 2 яйца, 3 ст. ложки молока, 2 ст. ложки растительного масла, 1 помидор, 3 веточки укропа.
Яйца моют, взбивают с молоком, солят, перчат, выливают смесь в разогретое растительное масло. Помидоры моют, очищают от кожицы, нарезают тонкими пластами, выкладывают сверху на смесь, закрывают крышку и готовят на маленьком огне, пока омлет не взойдет и не станет плотнее.
Запеченный омлет. На 2 порции: 2 яйца, 50 г натертого сыра, 4 ст. ложки молока, 3 веточки петрушки.
Яйца взбивают с молоком, солят, ставят в духовку, разогретую до температуры 180 °C; когда омлет станет густым, его вынимают, посыпают тертым сыром и снова на 2 мин ставят в духовку, затем достают и посыпают нарезанной зеленью.
Фаршированные яйца. На 2 порции: 2 яйца, 30 г консервированного тунца или сардин.
Яйца моют, отваривают вкрутую (6 мин), очищают, затем разрезают пополам, вынимают желток. Желток смешивают с консервированной рыбой и ложкой выкладывают внутрь половиной яйца вместо вынутого желтка.
Яйца под сметанным соусом. На 2 порции: 2 яйца, 1 ст. ложка столового уксуса на 1 л воды, 2 ст. ложки сметаны, 1 ч. ложка лимонного сока, на кончике чайной ложки горчица.
Воду доводят до кипения, вливают в нее уксус. Когда вода снова закипит, туда вливают яйца, кипятят 3 мин, затем вынимают. Готовят уксус: смешивают сметану, горчицу, лимонный сок. Готовым соусом поливают остывшие яйца.
Омлет с шампиньонами и луком. 2 яйца, 100 г шампиньонов, 4 ст. ложки молока, 2 ст. ложки растительного масла, 1 головка лука.
Шампиньоны промывают, нарезают дольками и слегка припускают вместе с нарезанным кольцами луком в разогретом растительном масле. Яйца взбивают с молоком, к смеси добавляют грибную смесь, снова взбивают и готовят в духовке при температуре 180 °C.
Яичный пудинг с пармезаном. 2 яйца, 20 г сливочного масла, 40 г натертого пармезана, 50 г сметаны, 5 веточек укропа.
Яйца моют, разбивают, отделяют белки от желтков. Желтки растирают с маслом, к смеси добавляют натертый сыр, сметану. Белки взбивают в отдельной посуде, затем соединяют с желтковой смесью. Массу солят и снова взбивают, затем выкладывают в емкость и ставят на водяную баню на 30–40 мин. После чего блюдо выкладывают на подогретую тарелку, посыпают мелко нарезанной зеленью.
Гренки с сыром. 1 яйцо, 1/4 стакана молока, несколько ломтей черствого серого хлеба, 2 ст. ложки растительного масла, 50 г натертого твердого сыра.
Яйцо моют, вбивают в емкость. Ломти хлеба замачивают в молоке, затем обмакивают в яйцо, после чего выкладывают в разогретое растительное масло, слегка обжаривают с двух сторон, затем посыпают натертым сыром.
Паровой омлет. 1 яйцо, 1/3 ч. ложки сливочного масла, 4 веточки укропа, 4 ст. ложки молока.
Яйцо моют, вбивают в молоко, солят, взбивают, выливают в форму, готовят на пару или в духовке. Перед подачей на омлет кладут кусочек сливочного масла. Сверху посыпают нарезанной зеленью.
Белковый омлет. 1 яйцо, 2 ст. ложки молока, 3 веточки укропа, 1 стебель зеленого лука, 1/3 ч. ложки сливочного масла.
Яйцо тщательно моют, разбивают, отделяют белок от желтка. Белок взбивают, соединяют с молоком, солят, снова взбивают, затем выливают белковую смесь в форму и готовят в духовке при температуре 150 °C до загустения белка или на пару. Перед подачей на омлет кладут сливочное масло, посыпают нарезанной зеленью.
Омлет с сыром. 2 яйца, 4 ст. ложки молока, 1 головка лука, 1/2 ч. ложки сливочного масла, 30 г твердого неострого и нежирного сыра.
Яйца моют, вбивают в молоко, тщательно взбивают, добавляют немного соли. Продолжая размешивать, омлет доводят до готовности на водяной бане, в процессе выкладывают кольцо лука. Перед подачей посыпают тертым сыром и кладут сливочное масло.
Детский омлет. 6 яиц, 250 мл молока, 30 г сливочного масла.
Блюдо готовится в форме с высоким бортиком. Яйца моют, вытирают, вбивают в молоко, солят, добавляют сахар и взбивают до пышности – чем более пышной будет смесь, тем выше получится омлет, затем выливают полученную массу в форму. Форму со взбитой яичной смесью ставят в разогретую духовку. В процессе приготовления омлет поднимется в три раза от своей изначальной высоты. В течение 15 мин после приготовления омлет не открывают, чтобы не опал, после этого его разрезают на порции. На каждую порцию кладут кусочек сливочного масла.
Омлет с кабачком. 1 кабачок, 5 яиц, 1 стакан молока.
Подбирают посуду с высоким бортиком. Яйца моют, вбивают в молоко, долго взбивают для получения высокой и пышной пены. Кабачок моют, очищают от кожуры и сердцевины, нарезают тонкими кружочками, выкладывают на дно формы, сверху заливают взбитыми яйцами. Готовят в духовке при температуре 180 °C до поднятия омлета в 2–3 раза – приблизительно 20 мин. Также омлет можно готовить в пароварке около получаса. Затем несколько минут омлет не открывают, чтобы не опал, и только после выдержки его разрезают на порции.
Яичная смесь с сыром. На 6 порций: 6 яиц, 2 куска черствого хлеба, 5 ст. ложек молока, 3/4 стакана нежирного тертого ыра, 30 г сливочного масла.
С кусков черствого хлеба срезают корку, затем нарезают на мелкие кубики и заливают нагретым молоком, дают ему набухнуть, затем вынимают и отжимают. В набухший хлеб добавляют часть тертого сыра (1/2 стакана). Яйца моют, разбивают, отделяют желтки от белков. Желтки соединяют с сырной массой. Белки взбивают в густую пену, также вмешивают в сырную смесь. Массу выкладывают в форму, сверху посыпают оставшимся сыром, готовят в духовке при температуре 150 °C около 20 мин. Затем дают постоять, не открывая дверцу духовки, 15 мин, после чего готовое блюдо смазывают сливочным маслом и нарезают на порции.
Омлет с тыквой. 5 яиц,1/2 стакана молока, 100 г тыквы.
Тыкву моют, очищают от кожуры и сердцевины, натирают на терке. Яйца моют, вбивают в молоко, солят и тщательно вымешивают до однородного состава. Натертую тыкву укладывают на дно формы для выпечки, сверху заливают яичную смесь. Готовить можно в духовке при температуре 150 °C в течение 15–20 мин. Также можно использовать аэрогриль (температура 200 °C при средней мощности вентилятора) или готовить на пару около получаса.
Омлет с яблоками. 4 яйца, 250 мл молока, 4 кислых яблока, 1 ст. ложка сливочного масла.
Яблоки моют, очищают от кожуры и сердцевины, нарезают тонкими кусочками, тушат в малом количестве воды 10 мин, после чего вынимают, укладывают в форму. Яйца моют, вбивают в молоко, солят и взбивают, затем заливают нарезанные яблоки. Форму с омлетом ставят в духовку при температуре 150 °C и готовят в течение 20 мин. Также можно готовить на пару или в аэрогриле. После приготовления омлету дают постоять под закрытой крышкой, затем достают и нарезают на порции.
Омлет с отварным картофелем. 3 яйца, 3 картофеля, 250 мл молока, 1 ч. ложка сливочного масла.
Картофель моют, варят «в мундире», остужают, очищают от кожуры, нарезают на маленькие кубики (или протирают при необходимости). Яйца моют, вбивают в молоко, солят, взбивают. В форму кладут картофель ровным слоем, сверху его заливают яично-молочной смесью и готовят в духовке при температуре 150 °C 20 мин. Также омлет можно готовить на пару или в аэрогриле.
Овощные блюда
Цветная капуста, тушенная в молоке. 300 г цветной капусты, 250 мл молока, 1 морковь, несколько листьев белокочанной капусты, 3 стебля зеленого лука, 4 веточки укропа.
Цветную капусту моют, делят на соцветия, заливают молоком и тушат вместе с нарезанными листьями белокочанной капусты, нарезанной морковью до готовности. В конце приготовления посыпают зеленью.
Артишоки. 125 г земляных артишоков.
Вариант 1. Отваривают артишоки в воде до мягкости, нарезают на дольки и подают с томатным соусом.
Вариант 2. Свежие артишоки нарезают тонкими дольками и жарят в растительном масле.
Вариант 3. Свежие артишоки тушат с овощами (капустой, баклажанами, кабачком, тыквой) с добавлением пряностей – тмина, базилика и пр.
Вариант 4. Артишоки варят в мясном бульоне. После того как они становятся мягкими, их вынимают, протирают через сито, затем снова выкладывают в бульон и варят несколько минут. В бульон можно также положить пряности, сельдерей, лук, тмин, петрушку.
Каждое из четырех перечисленных выше блюд сопоставимо по калорийности с 20 г белого хлеба.
Тушеная стручковая фасоль. 300 г зеленой стручковой фасоли, 3 стебля сельдерея, 1 ст. ложка растительного масла, 1 головка лука.
Стручковую фасоль промывают. Луковицу очищают и нарезают. Стебли сельдерея моют, чистят, режут поперек на кусочки 1–2 см в длину. Нагревают растительное масло, в него выкладывают стручки фасоли, сельдерей, нарезанный лук, солят, перемешивают и тушат 20 мин до мягкости овощей.
Стручковая фасоль с яйцом. 500 г стручковой фасоли, 1 головка лука, 1 ст. ложка растительного масла, 1 яйцо.
Стручковую фасоль моют, затем отбрасывают на дуршлаг, чтобы стекла вода. Луковицу чистят, нарезают, выкладывают в разогретое растительное масло вместе со стручками. Сверху вбивают яйцо и перемешивают с овощами, солят. Готовят до мягкости стручков.
Есть еще один вариант стручковой фасоли с яйцом. В этом случае яйцо отваривают, нарезают на мелкие кубики или натирают на терке, а потом добавляют к уже готовой овощной смеси.
Стручковая фасоль с фаршем. 300 г стручковой фасоли, 300 г куриного фарша, 2 ст. ложки растительного масла, 1 головка лука, 1 стебель сельдерея.
Куриный фарш выкладывают в горячее растительное масло и быстро обжаривают вместе с нарезанным луком, все время переворачивая, в течение 3 мин. Затем в фарш добавляют воду и тушат 15 мин на среднем огне. Стручковую фасоль моют, откидывают на дуршлаг, чтобы стекла вода, затем нарезают кусочками по 2–3 см в длину и добавляют к фаршу. Массу перемешивают, солят и тушат до мягкости фасоли.
Тушеный сельдерей с яйцом. 1 корень сельдерея, 2 кислых яблока, 1 головка лука, 1 яйцо, 2 ложки сметаны, 1/2 ч. ложки столовой горчицы, 1 ст. ложка растительного масла, 1/2 ч. ложки лимонного сока.
Корень сельдерея моют, очищают, натирают на терке, выкладывают в разогретое растительное масло, тушат вместе с нарезанным луком. Яблоко моют, очищают от кожуры, натирают, добавляют к корню сельдерея, тушат овощи вместе до мягкости сельдерея. Яйцо отваривают, нарезают (если желток нежелательно использовать), нарезают только белок. Готовят сметанную подливу. Для этого сметану смешивают с горчицей и лимонным соком. Подливой заправляют готовый корень сельдерея, солят, добавляют нарезанное яйцо.
Сельдерей с творогом. 1 корень сельдерея, 2 кислых яблока, 1 ч. ложка лимонного сока, 100 г творога, 1 ст. ложка нарезанных лесных орехов, 1 ст. ложка сметаны.
Корень сельдерея и яблоки моют, очищают, натирают на терке, дают постоять, чтобы появился сок. Овощи солят, поливают лимонным соком, тушат в собственном соку до мягкости, затем в массу добавляют творог, нарезанные лесные орехи, сметану, все перемешивают.
Икра из сельдерея. 1 корень сельдерея, 20 г грецких орехов, 3 зубчика чеснока, 1 ст. ложка растительного масла.
Корень сельдерея моют, очищают, варят до мягкости, затем натирают на терке вместе с чесноком, ядрами грецких орехов, смешивают со сливочным маслом. Подавать можно в горячем и холодном виде.
Икра из баклажанов. 2 баклажана, 2 моркови, 2 ст. ложки растительного масла, 4 ст. ложки томатной пасты, 1 головка лука.
Баклажаны моют, очищают от кожуры, опускают в подсоленную воду на 20 мин, чтобы вышла горечь. Затем баклажаны натирают на крупной терке. Морковь моют, очищают и тоже натирают на терке. Овощи перемешивают с нарезанным луком, выкладывают в разогретое растительное масло, тушат до мягкости, солят. Добавляют томатную пасту, тушат еще 10 мин на маленьком огне.
Пюре из сельдерея. 3 картофелины, 1 корень сельдерея, 2 стебля сельдерея, 3 ст. ложки молока, 1 ст. ложка сливочного масла.
Картофель и корень сельдерея моют, очищают, варят до мягкости вместе с нарезанными стеблями сельдерея (предварительно очищенными от тонкой кожицы). Затем воду сливают, разминают картофель и сельдерей с молоком, солят, перемешивают, добавляют сливочное масло.
Фасоль с мясом. 300 г стручковой фасоли, 300 г постного птичьего мяса, 2 ст. ложки растительного масла, 1 головка лука, 2 зубчика чеснока, несколько листочков мяты, петрушки, кинзы.
Мясо промывают, нарезают маленькими кубиками, опускают в разогретое растительное масло, солят и тушат вместе с нарезанным луком 20 мин. Добавляют к мясу воду, доводят до кипения. Стручковую фасоль моют, нарезают и добавляют к мясу. Кастрюлю закрывают кышкой и тушат до готовности мяса, предварительно посыпав нарезанным чесноком. Перед подачей мясо с фасолью посыпают нарезанной зеленью.
Теплый фасолевый салат. 1 стакан зерновой белой фасоли, 1 головка лука, 1 яйцо, 1 ст. ложка растительного масла, 200 г пастромы куриной или готовые кусочки постного отваренного мяса.
Фасоль моют, замачивают на несколько часов в теплой воде, затем отваривают до готовности. Лук нарезают и выкладывают в нагретое растительное масло, тушат до прозрачности лука, затем лук смешивают с готовой фасолью, солят. Яйцо моют, варят 6 мин, натирают на терке, добавляют к фасоли. Перед подачей к фасоли добавляют нарезанную на полоски пастрому.
Фасоль с лесными орехами. 300 г белой фасоли, 1/3 стакана нарезанных ядер грецких орехов, 2 зубчика чеснока, 3 веточки укропа.
Фасоль замачивают на несколько часов, затем отваривают до мягкости и сливают отвар. Ядра грецких орехов, зелень, чеснок перетирают вместе, солят, добавляют к фасоли и перемешивают.
Читать бесплатно другие книги:
