265 рецептов против отеков Синельникова А.

Во вторых блюдах противоотечного рациона должны преобладать тушеные и запеченные овощи, мясо птицы и рыбы.

Блюда из рыбы

Рыбные котлеты со свеклой и морковью. 500 г филе рыбы речной, 1 головка лука, 1 свекла, 1 морковь, 2 ст. ложки растительного масла.

Растительное масло выливают на дно посуды. Филе рыбы моют, перекручивают вместе с луком ( луковицы), солят, перчат, слегка отжимают, формируют круглые котлетки. Свеклу и морковь моют, очищают, нарезают кружочками, выкладывают в растительное масло на дно посуды, сверху кладут рыбные котлеты и посыпают луковыми кольцами. Постепенно, чтобы котлеты не развалились, добавляют воду, ставят на средний огонь. Готовят под закрытой крышкой 20–30 мин.

Рыбные котлеты. 200 г филе нежирной речной рыбы, 1 кусок черствого белого хлеба, 1/6 часть луковицы.

Филе рыбы моют и пропускают через мясорубку, добавляют размоченный черствый белый хлеб, раздавленный лук, солят, затем взбивают до однородности массы. Полученный фарш формируют в котлеты и варят их на пару.

Рыбные фрикадельки. 200 г филе речной рыбы, 1 ст. ложка ржаной муки, 1 яйцо, 1 головка лука, 1 ст. ложка соевого масла.

Филе рыбы моют и пропускают через мясорубку вместе с очищенным луком. Яйцо моют, разбивают и отделяют половину, которую добавляют к фаршу, солят и вымешивают до однородной массы вместе с мукой. Затем из фарша делают шарики, кладут их в кипящую воду и варят до всплытия на поверхность. После фрикадельки вынимают, смазывают маслом сои и охлаждают перед подачей.

Паровые биточки из хека. 100 г филе хека, 1 кусок черствого пшеничного хлеба, 1 ст. ложка воды, 1 яйцо, 1 ч. ложка сливочного масла.

Филе рыбы моют, пропускают через мясорубку. Яйцо моют, разбивают и отделяют половину, добавляют в массу, солят, тщательно вымешивают, затем формируют котлеты и готовят их на пару. Перед подачей поливают сливочным маслом.

Пудинг из минтая. 200 г филе рыбы, 1 яйцо, ч. ложки сливочного масла.

Филе минтая моют и перекручивают. Яйцо моют, разбивают, разделяют желток и белок. Желток вводят в фарш, солят и перемешивают. Затем туда же постепенно вмешивают взбитый белок. Полученную массу снова тщательно перемешивают, выкладывают в форму, выравниват, готовят на пару. Подают со сливочным маслом.

Картофельный пудинг с морским языком. 100 г филе морского языка, 1 яйцо, 1 картофелина, 1 ч. ложка сливочного масла, 2 ст. ложки молока.

Картофель моют и очищают, разрезают на 4 части, варят до готовности, остужают. Филе рыбы моют и отваривают. Затем перекручивают вместе с вареным картофелем. В массу вливают молоко, вымешивают. Яйцо моют, разбивают, разделяют белок и желток. Сначала в массу вводят желток, затем взбивают белок и также вмешивают в фарш. Потом смесь слегка солят, снова вымешивают в однородную массу. Выкладывают в форму, разравнивают и готовят на пару около 20 мин.

Рыбные фрикадельки заливные. 100 г филе речной рыбы, 1 кусок черствого белого хлеба, 1 ст. ложка молока, 1 яйцо, 1 морковь, 1 пучок петрушки, 1 пакетик желатина.

Филе рыбы моют, отваривают и пропускают через мясорубку. Хлеб замачивают в молоке, соединяют с рыбным фаршем. Яйцо моют, разбивают, отделяют половину и вмешивают в рыбную массу, солят, снова вымешивают и формуют из фарша шарики. Кипятят воду, туда кладут рыбные фрикадельки, варят до 10 мин, затем вынимают и охлаждают, выкладывают одним слоем в широкое блюдо с бортиком. Готовят желе: в рыбном отваре ( стакана бульона) разводят желатин по инструкции, затем нагревают, остужают, смешивают с оставшимся бульоном. Бульоном с желатином заливают выложенные в блюдо фрикадельки. Ставят в холодильник до образования желе.

Блюда из яиц

Паровой омлет с кусочками брынзы. 2 яйца, 1 ч. ложка цельной муки, 2 ст. ложки нарезанной кусочками брынзы, ч. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка молока, 1 ч. ложка сахара, 1 ст. ложка растительного масла.

Яйца моют, разбивают, взбивают с молоком и мукой, выкладывают в разогретое на сковороде растительное масло, сверху посыпают кусочками нарезанной брынзы. Готовят на маленьком огне под закрытой крышкой около 10 мин.

Омлет с помидорами и луком. 2 яйца, 1 ч. ложка цельной муки, 2 ст. ложки молока, 1 ст. ложки растительного масла, 1 помидор, 1 головка лука.

Яйца моют, смешивают с молоком, мукой, солят, взбивают, выкладывают в разогретое масло. Сверху выкладывают нарезанный кольцами лук и дольки помидоров. Готовят под закрытой крышкой на маленьком огне около 10 мин.

Омлет с зеленым горошком и укропом. 3 яйца, стакана молока, 1 ст. ложка цельной муки, 3 ст. ложки зеленого горошка, 6 веточек укропа, 3 ст. ложки растительного масла.

Яйца моют, взбивают с молоком и мукой, смесь вливают в разогретое на сковороде растительное масло, посыпают горошком и нарезанным укропом. Готовят под закрытой крышкой на маленьком огне 10 мин.

Омлет с сельдереем и зеленым луком. 3 яйца, стакана молока, 1 ст. ложка цельной муки, 3 ст. ложки нарезанного зеленого лука, несколько стеблей сельдерея, 6 веточек укропа, 3 ст. ложки растительного масла.

Яйца моют, взбивают с молоком и мукой, вливают в разогретое на сковороде растительное масло, посыпают нарезанным сельдереем и зеленым луком. Готовят под закрытой крышкой на маленьком огне 10 мин.

Омлет с сыром и перцем. 3 яйца, стакана молока, 1 ст. ложка цельной муки, 3 ст. ложки натертого твердого сыра, 6 веточек укропа, 1 красный болгарский перец, 3 ст. ложки растительного масла.

Болгарский перец моют, очищают от семян, нарезают полосками. Яйца моют, взбивают с молоком и мукой, вливают в разогретое на сковороде растительное масло, посыпают натертым сыром и нарезанным перцем. Готовят под закрытой крышкой на маленьком огне 10 мин.

Белковый омлет с сыром «Сулугуни». 3 яйца, пучок зеленого лука, 2 стебля зеленого лука, 50 г сыра «Сулугуни».

Сыр нарезают кубиками. Зеленый лук нарезают колечками. Яйца моют, разбивают, делят на желток и белок. Белок взбивают, выкладывают на сковородку с разогретым маслом, закрывают крышкой и готовят на маленьком огне. Перед подачей омлет сверху посыпают нарезанным кубиками сыром и зеленым луком.

Мясные блюда

Куриные котлеты с сельдереем на пару. 500 г куриного фарша, 70 г мелко нарезанного сельдерея.

Куриный фарш солят, перчат, смешивают с нарезанным сельдереем, формируют котлеты и готовят на пару.

Котлеты из индюшиного мяса и риса. 600 г фарша индюшки, 70 г риса, 50 г нарезанного сельдерея, 1 головка лука.

Лук очищают, натирают на терке. Рис замачивают в воде на несколько часов, затем промывают и варят до полуготовности, после чего снова промывают и откидывают на дуршлаг, чтобы стекла вода. Фарш смешивают с рисом, туда же добавляют луковую массу и нарезанные стебли сельдерея. Полученную массу перемешивают до однородной, солят и перчат. Формируют котлеты и готовят на пару.

Бараний паштет. 100 г постного мяса баранины, 1 ч. ложка круглозерного риса, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 морковь, 30 г натертого твердого сыра, 2 веточки зелени, 1 головка лука, 1 ст. ложка растительного масла.

Рис промывают, готовят на воде до полного разваривания, остужают. Мясо моют, очищают от пленок, сухожилий и хрящей и варят до полной готовности. Морковь моют, очищают, нарезают. Лук очищают, нарезают мелко, тушат в растительном масле несколько минут на малом огне. Все вместе компоненты пропускают через мясорубку дважды, солят, добавляют сливочное масло, вымешивают, сверху посыпают натертым сыром и нарезанной зеленью.

Паштет куриный с луком и морковью. 250 г филе куриной грудки, 1 морковь, 1 головка лука, 4 кусочка черствого белого хлеба, ст. ложки молока, 3 веточки зелени петрушки.

Морковь моют, варят в «мундире», очищают, натирают на терке. Лук очищают. Хлеб замачивают в молоке. Мясо промывают, очищают от пленок, варят, остужают, потом пропускают через мясорубку дважды вместе с морковью и луком, добавляют размоченный хлеб, солят, зелень петрушки, все вымешивают.

Творожно-мясной паштет. 30 г отваренного нежирного мяса, 3 ст. ложки нежирного творога, 1 ст. ложка молока, 1 ч. ложка мелко нарезанного укропа.

Мясо моют, очищают от пленок, отваривают, отделяют нужное количество, затем остужают и пропускают вместе с нежирным творогом. В готовый фарш добавляют молоко, часть нарезанной зелени, соль. Массу тщательно перемешивают, посыпают оставшейся частью укропа.

«Хлеб» говяжий. 100 г отварной постной говядины, 5 ч. ложек круглозерного риса, 2 ст. ложки сливочного масла.

Рис промывают, варят вязкую кашу, остужают. Мясо моют, очищают от сухожилий и пленок, отваривают до готовности, отделяют нужное количество. Затем мясо пропускают через мясорубку дважды, соединяют с рисовой кашей, перемешивают, соединяют с маслом, солят, взбивают, формируют «батон». В массу можно ввести 1 ч. ложку растворенного в молоке желатина, затем поставить «хлеб» в холодильник. Получится плотная желеобразная масса.

«Батон» куриный с зеленью. 100 г отварной куриной грудки, 5 ч. ложек круглого риса, 3 ст. ложки нарезанного зеленого лука, 5 веточек укропа, 2 ст. ложки сливочного масла.

Рис промывают, варят рисовую вязку кашу. Куриную грудку отваривают, перекручивают, смешивают с рисом, солят, добавляют сливочное масло, нарезанный лук и укроп, еще раз перемешивают, формируют плотный «батон».

Мясо заливное. 200 г постного мяса, 1 морковь, несколько листиков базилика, мяты, укропа, 1 . ложка желатина, стакана теплой воды.

Мясо промывают, освобождают от пленок, жира и сухожилий, варят до готовности, остужают, нарезают тонкими ломтями. Мясо выкладывают на широкое блюдо с бортиками. Готовят желе: замоченный желатин вливают в теплую воду, разводят по инструкции, затем нагревают до температуры, близкой к кипению, процеживают, остужают. Часть желе наливают в посуду, сверху кладут пласты мяса, сверху заливают разведенным желатином, ставят в холодильник на несколько часов, пока не образуется желе.

Курица, тушенная со шпинатом под соусом. 1 филе куриной грудки, 200 г шпината, 2 помидора, 2 ст. ложки растительного масла, 30 мл соевого соуса.

Шпинат моют и шинкуют. Куриное филе моют и нарезают кусками. Нарезанное куриное филе кладут в разогретое на сковороде растительное масло, слегка обжаривают с двух сторон, добавляют вымытый нашинкованный шпинат и помидоры, тушат до готовности мяса, периодически перемешивая. Перед подачей поливают соевым соусом.

Куриные фрикадельки с зеленым горошком и рисом. 1 филе куриной грудки, 30 г круглого риса, 50 г зеленого горошка, 1 ст. ложка растительного масла, 1 головка лука.

Куриное филе промывают, пропускают через мясорубку с луком, добавляют промытый рис, зеленый горошек. Массу перемешивают и формируют фрикадельки. Фрикадельки кидают в кипящую воду и готовят, пока они не всплывут. Подают со сливочным маслом или сметаной.

Паровые котлеты из индюшатины и картофеля. индюшиной грудки, 1 картофелина, 1 кусок черствого хлеба, 1 яйцо, 1 головка лука, 2 зубчика чеснока, 2 ст. ложки воды.

Картофель моют, очищают. Мясо индюшки моют, перекручивают в мясорубке вместе с картофелем, луком и чесноком. Черствый хлеб размачивают в воде, вмешивают в фарш вместе с яйцом, формируют котлеты. Выкладывают котлеты в пароварку.

Крольчатина с овощной смесью. 300 г филе крольчатины, 1 перец, 1 морковь, 1 кабачок, 2 ст. ложки растительного масла, 1 головка лука.

Мясо промывают, нарезают, выкладывают в посуду, поливают растительным маслом. Овощи моют, очищают, режут на кусочки, выкладывают сверху на мясо, оставляют на полчаса, затем ставят на маленький огонь и тушат до готовности.

Мясное пюре со сливами. 300 г постной говядины, 1 головка лука, 2 ст. ложки растительного масла, 5 г сливочного масла, 5 круглых черных слив.

Сливы моют, вынимают косточки, нарезают на мелкие кусочки. Лук очищают, мелко нарезают и обжаривают в растительном масле. Мясо промывают, освобождают от пленок, нарезают на мелкие кусочки, заливают водой, варят до мягкости, затем перекручивают вместе со сливами два раза в мясорубке, добавляют сливочное масло, обжаренный лук, солят, снова перемешивают.

Котлеты тушеные. 300 г постной говядины, 1 ст. ложка муки, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка сливочного масла.

Мясо говядины моют, перекручивают несколько раз через мясорубку. Фарш солят, формируют из него котлеты, обваливают в муке, слегка обжаривают в растительном масле, затем заливают кипятком и тушат на маленьком огне до готовности.

Котлеты говяжьи паровые с кабачком. 200 г постной говядины, 1 кабачок, 1 ломоть сухого белого хлеба, 1 головка лука, 1 зубчик чеснока, 1 ст. ложка молока.

Кабачок моют, очищают. Лук и чеснок очищают. Мясо несколько раз перекручивают вместе с кабачком, луком и чесноком, с замоченным в молоке и отжатым хлебом. Фарш солят, вымешивают, формируют котлеты, готовят на пару.

Бефстроганов. 300 г постной говядины, 3 веточки петрушки и укропа, стакана муки, стакана сметаны нежирной, 3 ст. ложки растительного масла.

С мяса убирают пленку, жир и сухожилия, нарезают брусочками. Обмакивают мясные бруски в подсоленной муке, выкладывают в разогретое растительное масло, тушат до готовности, периодически переворачивая. Затем поливают сметаной, посыпают нарезанной зеленью, закрывают крышку посуды, где готовится мясо, и тушат еще 5 мин.

Отварная грудинка с зеленью. 1 индюшиная грудка, пучок укропа и петрушки, 3 ст. ложки нарезанного зеленого лука, 30 г сливочного масла.

Индюшиную грудку моют, очищают от жира и сухожилий, варят до готовности. Затем горячее мясо режут на пластинки или брусочки, на них выкладывают кусочки сливочного масла, посыпают нарезанной зеленью.

Гуляш с баклажаном. 400 г постного мяса баранины, 1 луковица, 1 баклажан, 1 морковь, 1 лавровый лист, 2 ст. ложки растительного масла.

Мясо моют, очищают от пленок, сухожилий, нарезают на небольшие кубики. Лук очищают, нарезают. Морковь моют, очищают, натирают на крупной терке. Баклажан очищают от кожуры, нарезают кубиками. Нарезанные овощи выкладывают в горячее масло, обжаривают. Затем к ним добавляют нарезанное мясо, слегка обжаривают с двух сторон, заливают кипятком, солят, добавляют лавровый лист и тушат до мягкости мяса.

Кроличье рагу с овощами. 700 г кроличьего мяса, 3 картофелины, 2 моркови, 5 веточек укропа и петрушки, 1 луковица, 2 ст. ложки растительного масла.

Мясо кролика моют, делят на порционные куски, равномерно выкладывают на дно посуды в растительное масло. Лук очищают, нарезают кольцами. Морковь, картофель моют, очищают от кожуры, нарезают кружками толщиной не более сантиметра. Поверх мяса кладут нарезанные овощи, затем слой из нарезанного лука. Мясо с овощами ставят на малый огонь, тушат несколько минут, пока не перестанет выделяться сок, затем добавляют воду (или овощной бульон) так, чтобы жидкость покрыла содержимое – мясо и овощи. После закипания воды тушат рагу до полной готовности мяса. Перед подачей посыпают нарезанной зеленью.

Кнели мясные паровые из баранины. 100 г постного мяса баранины, 10 г риса.

Мясо освобождают от сухожилий, пленок, пропускают через мясорубку. Рис отваривают, протирают, добавляют к мясу, немного солят, фарш вымешивают, формируют в кнели. Кнели укладывают на решетку пароварки и готовят на пару около получаса.

Голубцы с индюшиным мясом. 8 листов белокочанной капусты, 200 г постного индюшиного фарша, 1 головка репчатого лука, 2 ст. ложки растительного масла.

Листья капусты моют и опускают в кипяток на 3 мин, затем дают воде стечь. Лук очищают. Мясо перекручивают два раза через мясорубку вместе с луком, вымешивают, делят на несколько частей. Фарш выкладывают на капустные листы, затем лист заворачивают, формируя голубец. Голубцы кладут в разогретое растительное масло и тушат на маленьком огне около 5 мин, потом заливают горячей водой и продолжают тушить еще 30 мин.

Цукини, фаршированные куриным фаршем. 200 г постного куриного фарша, 2 цукини, 1 луковица.

Мясо моют, перекручивают дважды с луковицей, фарш тщательно вымешивают. Цукини моют, очищают от кожуры, разрезают пополам вдоль, вычищают сердцевину и семена, затем вырезают мякоть так, чтобы остался слой в 3–4 мм. Цукини кладут в подсоленный кипяток на несколько минут, затем вынимают и обсушивают, после чего фаршируют мясным фаршем, ставят в духовку при температуре 180°С на 20 мин.

Язык заливной говяжий. 1 говяжий язык, 4 веточки укропа, 1 зубчик чеснока, 1 пакетик желатина, 1 корень петрушки, 1 луковица, 1 лавровый лист, пакетик желатина.

Говяжий язык моют, очищают от всех связок и пленок, заливают холодной водой, варят на медленном огне до готовности с лавровым листом, корнем петрушки, луковицей. Вынимают из бульона. Желатин разводят одой, распускают, нагревают для полного растворения, затем остужают, смешивают с бульоном. Готовый язык режут на тонкие ломтики, выкладывают на блюдо и сверху кладут нарезанный чеснок, посыпают укропом, заливают желатином, затем ставят в холодильник для застывания.

Мясной рулет с яйцом. 500 г нежирного мясного фарша, 2 яйца, 100 г нежирной сметаны, 30 г манной крупы.

1 яйцо отваривают вкрутую, очищают. Мясной фарш солят, смешивают манную крупу. 1 яйцо моют, разбивают, отделяют белок от желтка. Белок взбивают до густой пены, постепенно вводят в фарш, солят, перемешивают. Массу выкладывают на бумагу для выпечки, в центр кладут целое сваренное яйцо. Мясной фарш сворачивают с помощью бумаги в рулет и кладут в форму. Рулет выпекают в духовке при температуре 180°С 20–30 мин.

Огурцы с мясом. 3 свежих огурца, 50 г отварного куриного мяса, 1 морковь.

Мясо моют, очищают от пленок, отваривают до готовности вместе с очищенной морковью, остужают, перекручивают. Фарш вымешивают. Огурцы моют, очищают от кожуры, разрезают вдоль на две половины, вынимают ложкой сердцевину и семена, оставляя тонкую стенку. Вместо мякоти внутрь кладут мясной паштет. Обе половинки огурца складывают вместе и подают к столу.

Овощные и злаковые блюда

Рисовая смесь. 100 г длиннозерного риса, 100 г отварного перекрученного мяса, 1 перец, 1 морковь, 1 помидор, 1 баклажан, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка сливочного масла, 1 головка лука.

Овощи моют, очищают, нарезают, ставят тушить в собственном соку. Рис замачивают на несколько часов, промывают, варят до полуготовности. Через 10 мин их перемешивают, добавляют рис к овощам, солят, перчат, готовят до мягкости риса. Затем вмешивают мясной фарш, добавляют кусочек сливочного масла и подают к столу.

Кабачки фаршированные. 4 кабачка, 1 перец, 1 головка лука, 1 морковь, 2 ст. ложки риса, 5 ст. ложек томатной пасты, 2 ст. ложки растительного масла, 1 помидор.

Готовят рисово-овощной фарш. Рис замачивают на несколько часов, моют, отваривают до готовности, снова промывают. Перец, морковь, лук моют, очищают, нарезают маленькими кубиками, тушат в растительном масле с добавлением томатной пасты, готовят до мягкости, перемешивают. Рис смешивают с готовым овощным фаршем, массу выкладывают в полость кабачка. Кабачки моют, очищают от кожуры, разрезают пополам вдоль, удаляют сердцевину с семенами и часть мякоти, оставляя тонкую стенку. Половинки наполняют овощным фаршем, сверху смазывают растительным маслом, ставят в духовку на несколько минут.

Рагу из баранины с овощами. 300 г постной баранины, 1 головка лука, кочана брокколи, 1 кольраби, 300 г капусты, 1 перец, 2 моркови, 1 картофелина, 3 ст. ложки томатной пасты, 1 ст. ложка растительного масла.

Овощи моют, очищают, нарезают. Мясо промывают, нарезают на небольшие кубики, кладут в разогретое растительное масло. Верхним слоем выкладывают нарезанный лук. Тушат до полуготовности мяса. Затем овощи выкладывают в растительное масло, перемешивают с томатной пастой, тушат несколько мин. Овощи добавляют к мясу, тушат 40 мин на медленном огне.

Овощи с макаронами. 100 г макарон, 1 баклажан, 1 головка лука, 2 моркови, 1 перец болгарский, 1 головка лука, 3 помидора, 2 ст. ложки растительного масла, 4 ст. ложки томатной пасты, 5 веточек укропа, 1 ч. ложка лимонного сока.

Макароны выкладывают в подсоленный кипяток, варят до готовности, затем откидывают на дуршлаг и сливают воду. Овощи моют, очищают, нарезают кубиками, выкладывают в разогретое растительное масло, добавляют томатную пасту, перемешивают, тушат до мягкости. Макаронную смесь соединяют с овощами, тушат вместе 3–5 мин, перед подачей посыпают нарезанным укропом.

Котлеты капустные. 1 вилок цветной капусты, 300 г белокочанной капусты, 1 яйцо, 2 ст. ложки растительного масла, 3 сухаря.

Листы белокочанной капусты и соцветия цветной капусты кладут в кипяток и варят 5 мин, затем вынимают, откидывают на дуршлаг и дают стечь воде. После этого капусту перекручивают через мясорубку, капустный отвар сливают в отдельную посуду. В капустную массу вбивают яйцо, тщательно вымешивают. Сухари размалывают, добавляют к капустной массе, снова перемешивают. Из массы формируют котлеты, выкладывают в разогретое растительное масло, обжаривают с двух сторон, затем тушат 5 мин на медленном огне, добавив к котлетам капустный отвар.

Фрикадельки капустно-мясные. 200 г постного куриного фарша, 1 вилок цветной капусты, 1 головка лука, 1 ст. ложка манной крупы, 1 яйцо.

Цветную капусту очищают, соцветия разрезают на части и отваривают в слегка соленой воде 5 мин, затем откидывают на дуршлаг и дают стечь воде. Отваренную капусту пропускают через мясорубку вместе с очищенным луком, в массу всыпают манную крупу, перемешивают, дают настояться полчаса, затем вбивают яйцо, добавляют куриный фарш, вымешивают, формируют фрикадельки. Кипят воду, солят, в кипяток выкладывают фрикадельки и варят 10 мин. В капустном отваре можно сварить овощной суп или подавать его как бульон с фрикадельками.

Котлеты морковно-манные. 3 моркови, 2 ст. ложки растительного масла, 1 головка лука, 2 ст. ложки размолотых сухарей, 2 ст. ложки манной крупы, 2 ст. ложки муки.

Морковь моют, очищают, заливают кипятком, варят до мягкости, разминают в пюре. К морковному пюре добавляют манную крупу, растертые сухари, перемешивают, наливают еще немного воды и готовят морковную смесь до ее загустения. Затем морковную массу немного солят, перемешивают, формируют фрикадельки. Лук очищают, нарезают, обжаривают в растительном масле, добавляют воды, доводят ее до кипения. В луковую подливку выкладывают котлетки и тушат 15 мин на маленьком огне.

Сладкий перец с фаршем из брынзы. 2 крупных красных перца, 200 г нежирной несоленой брынзы, 2 ст. ложки растительного масла, 3 ст. ложки нарезанной зелени.

Болгарский перец моют, аккуратно срезают крышечку, очищают от сердцевины и семян. Натирают брынзу, смешивают с зеленью, фаршируют смесью перец. Блюдо можно подавать холодным, а можно поставить перец на несколько минут в духовку и подавать горячим.

Болгарский перец с мясом. 3 болгарских перца, 200 г куриного фарша, 40 г круглозерного риса, 3 ст. ложки нарезанной зелени.

Готовят фарш: рис промывают и перемешивают с куриным фаршем. Перец моют, очищают от семян и сердцевины, срезают верхушку. Готовым фаршем наполняют перец, закрывают срезанной верхушкой. Перец выкладывают в форму, ставят в духовку и пекут 15–20 мин, перед подачей посыпают нарезанной зеленью.

Корень сельдерея с творогом. 200 г плотного творога, 3 корня сельдерея, 2 головки репчатого лука, 3 ст. ложки нарезанной веточки петрушки, 4 ст. ложки растительного масла, лимона.

Готовят фарш. Лук очищают и нарезают мелкими кубиками, смешивают с творогом, поливают соком лимона. Корни сельдерея моют, очищают от кожуры, срезают верхушку, вырезают мякоть. Фаршем наполняют середину корня сельдерея. Затем корнеплоды ставят в духовку при температуре 180°С и выпекают 15–20 мин.

Перец с рисом и морковью. 2 моркови, 2 болгарских перца, 70 г риса, 1 головка репчатого лука, 3 ст. ложки нарезанной зелени, 2 ст. ложки растительного масла.

Перец моют, очищают от сердцевины и семян, затем опускают в кипяток на несколько минут, после чего откидывают на дуршлаг, чтобы стекла вода, остужают, затем срезают крышечку. Рис замачивают в холодной воде, затем оду сливают, добавляют новую и варят до полуготовности. Морковь моют, очищают, обжаривают с нарезанным луком в растительном масле, смешивают с рисом. Перец фаршируют рисовой смесью, выкладывают в посуду (вертикально, крышечками вверх), закрывают крышечками. В посуду наливают кипяток (чтобы вода покрыла перец), добавляют перец-горошек, лавровый лист, ставят на маленький огонь, тушат. Готовый перец выкладывают на блюдо, посыпают нарезанной зеленью.

Кабачки с тушеной белокочанной капустой. 4 кабачка, 400 г белокочанной капусты, 2 моркови, 1 головка репчатого лука, 1 лавровый лист, 3 перца горошком, 3 ст. ложки нарезанной зелени, 2 ст. ложки растительного масла.

Готовят фарш. Капусту моют, шинкуют. Морковь моют, очищают, пассируют в растительном масле вместе с тонко нашинкованной капустой и репчатым луком, затем смесь остужают. Кабачки моют, очищают от кожуры, сердцевины, семян и части мякоти (нужно оставить стенку толщиной 3–4 мм). Капустной массой фаршируют кабачки. Фаршированные кабачки выкладывают в кастрюлю, заливают кипятком или овощным бульоном (чтобы жидкость покрыла кабачки) и готовят до мягкости овощей. Затем готовый продукт вынимают и выкладывают на блюдо. Перед подачей посыпают зеленью.

Тушеная капуста с луком и морковью. 500 г белокочанной капусты, 1 головка лука, 1 ст. ложка растительного масла, 1 лавровый лист.

Капусту моют, тонко шинкуют, слегка мнут руками. Морковь моют, очищают, натирают на терке. Лук очищают, нарезают, выкладывают в горячее масло, туда же добавляют капусту и морковь, перчат, солят, добавляют лавровый лист, тушат на маленьком огне до мягкости капусты.

Тушеная капуста с рисово-яичной смесью. 100 г риса, 500 г белокочанной капусты, 1 головка лука, 1 яйцо, 1 ст. ложка растительного масла, 1 душистый горошек,

Рис замачивают предварительно, затем промывают, заливают водой и варят до готовности. Капусту моют, тонко шинкуют, слегка мнут руками, тушат вместе с нарезанным луком и душистым горошком в растительном масле, затем остужают. Яйцо моют, варят 6 мин, остужают, очищают, натирают на крупной терке, смешивают с готовой капустой. Подают холодным и горячим. Можно использовать в качестве начинки для пирогов.

Тушеная капуста с нарезанным картофелем. 2 картофелины, 1 головка лука, 300 г белокочанной капусты, 2 ст. ложки нарезанной зелени, 1 ст. ложка растительного масла.

Картофель моют, варят «в мундире» до готовности, воду сливают, очищают картофель от кожуры, затем нарезают кубиками, добавляют нарезанную зелень, перемешивают. Капусту моют, тонко шинкуют, мнут руками, тушат в растительном масле с луком до готовности, затем смешивают с нарезанным картофелем.

Тыква с мягким сыром. 500 г очищенной тыквы, 300 г рассыпчатого творога, 3 ст. ложки сливочного масла.

Тыкву моют, очищают кожуру, удаляют сердцевину, семена, очищают от кожуры, отваривают в воде, остужают, нарезают ломтиками, смешивают с рассыпчатым творогом. Тыкву с творогом выкладывают в форму, выпекают в течение нескольких минут при температуре 180 °С. При подаче на тыкву выкладывают сливочное масло или сметану.

Голубцы со смешанной начинкой. 10 листов белокочанной капусты, 100 г круглозерного риса, 100 г отваренной печени, 1 ст. ложки растительного масла.

Рис заливают холодной водой на несколько часов, затем промывают, снова заливают водой и отваривают, потом промывают и откидывают на дуршлаг, чтобы стекла вода. Капустные листья промывают и опускают в кипяток на несколько минут, затем вынимают и выкладывают в дуршлаг и дают стечь воде. Отварную печень пропускают через мясорубку, затем смешивают с рисом. Фарш немного солят и перчат, выкладывают ложкой на капустный лист. После этого лист заворачивают, закрепляют деревянной шпажкой, укладывают в разогретое растительное масло, добавляют овощной бульон или воду и тушат до готовности.

Капустно-рисовые котлеты. 10 листов капусты, 70 г круглозерного риса, 2 яблока, 1 яйцо, 20 г сухарей.

Рис замачивают на несколько часов, промывают, отваривают, снова моют, дают стечь воде. Листья капусты моют, пропускают через мясорубку, полученный сок переливают в отдельную емкость. Яблоки моют, очищают от кожуры, натирают на терке, отжимают сок в отдельную посуду. Жмых соединяют с нарезанными листьями капусты. Яблочный жмых и капусту тушат вместе до готовности, затем остужают. В остуженную массу добавляют яйцо, рис, тщательно вымешивают, солят, перемешивают, формируют котлеты, обваливают в раздолбленных сухарях, готовят в пароварке несколько минут. Подают с яблочно-капустным соком.

Тушеный сладкий рис с яблоком и сухофруктами. 100 г риса длиннозерного, 6 шт. чернослива без косточек, 1 яблоко, 20 г изюма, стакана воды, 1 ч. ложка сахара, 2 ч. ложка растительного масла.

Рис замачивают в большом количестве холодной воды, промывают несколько раз, затем заливают водой, доводят до кипения, добавляют сахар, растительное масло, варят до полуготовности. Яблоко моют, очищают от кожуры, сердцевины и косточек, натирают на терке. Сухофрукты промывают, заливают кипятком на несколько минут, вынимают, мелко нарезают. Фрукты и сухофрукты смешивают с рисом, тушат еще несколько минут, до готовности риса.

Рулет из риса и творога. 150 г творога, 50 г риса круглозерного, стакана молока, 1 яйцо, 1 ч. ложка сахара, 2 ст. ложки масла.

Рис заливают водой, держат несколько часов, затем промывают, заливают кипящим молоком, варят густую кашу на медленном огне. Творог протирают. В остывшую рисовую кашу добавляют яйцо, перемешивают. Массу выкладывают на противень ровным слоем толщиной около 1 см, сверху кладут творог. Постепенно приподнимая края рисового слоя, защепляют их с двух сторон над творогом. Сверху рисовый рулет смазывают сметаной и запекают в духовке при температуре 160°С в течение 15 мин.

Овсяная каша на молоке. 150 г зерна овса, стакана обезжиренного молока, стакана воды, 1 ч. ложка сливочного масла.

Овсяное зерно перебирают, промывают несколько раз, замачивают на несколько часов, снова промывают, заливают водой и варят до полуготовности, затем добавляют молоко, доводят до кипения и варят до готовности. Перед подачей в кашу кладут сливочное масло.

Ячневая каша рассыпчатая. 80 г ячневой крупы, стакана воды, 2 ч. ложки растительного масла.

Ячневую крупу замачивают на несколько часов, затем промывают, дают подсохнуть. Чтобы каша получилась рассыпчатой, крупу перед варкой на 5 мин. ставят в разогретую духовку при температуре 160°С. При варке к каше добавляют 1 ст. ложку растительного масла, варят на маленьком огне до полного разваривания крупы. В готовую кашу добавляют растительное масло.

Пшено-картофельные запеченные биточки. 50 г пшена, 1 картофелина, стакана молока, 1 яйцо, 1 сухарь, 1 ст. ложка растительного масла.

Пшено перебирают, промывают, заливают кипятком на несколько минут, затем воду сливают, пшено заливают горячим молоком, варят кашу. Картофель моют, очищают, нарезают и варят, разминают до состояния пюре, добавляют в него яйцо, перемешивают с пшенной кашей и формируют биточки. Сухарь размалывают, в нем обваливают биточки и запекают в духовке при температуре 180°С в течение 15 мин.

«Геркулес» с сухофруктами. 50 г овсяных хлопьев «Геркулес», 4 чернослива без косточек, 3 кураги, 30 г изюма, стакана молока, стакана воды, 1 ч. ложка сахара, 1 ч. ложка растительного масла.

Овсяные хлопья засыпают в кипящую воду, варят 3 мин, затем добавляют ипящее молоко, варят до готовности. Чернослив и другие сухофрукты промывают, кладут в кипяток на несколько минут, затем вынимают, мелко нарезают, кладут в кашу, добавляют сахар, варят еще 5 мин, вливают масло, перемешивают, закрывают крышкой и дают настояться полчаса.

Рисово-кабачковая каша. 100 г круглозерного риса, 1 молодой кабачок, 1 стакан воды, 1 стакан молока.

Рис промывают, заливают водой, ставят варить. Кабачок моют, очищают от кожуры и сердцевины, режут на кубики, добавляют к рису, туда же наливают молоко, солят и варят до готовности риса. Накрывают крышкой и дают настояться.

Творожно-пшенная каша. 1 стакан пшенной крупы, 200 г творога, 3 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка сахара.

Крупу промывают, заливают водой в соотношении 1:3, варят 15 мин до полуготовности, затем к каше добавляют творог, растительное масло, сахар и продолжают варить еще 15 мин.

Творожные блюда

Пасха творожная из топленого молока. 2 л простокваши, 2 л топленого молока, 3 стакана сметаны, 1 яйцо.

Готовят топленое молоко. Молоко ставят на маленький огонь, варят, пока оно не станет желтовато-красного цвета. В топленое молоко вливают сметану и простоквашу. Яйцо моют, разбивают, отделяют желток от белка. Желток смешивают с молочно-сметанной смесью, взбивают. Смесь ставят на маленький огонь, кипятят до створаживания и образования сыворотки. Затем створоженную массу процеживают через мелкое сито, выкладывают в ткань и подвешивают, чтобы вся жидкость слилась. Когда оставшийся в ткани творог подсохнет, его разминают, в массу добавляют сахар и ваниль, выкладывают в форму, сверху устанавливают груз и ставят в холодильник на 12 ч. После этого пасху можно подавать к столу.

Пасха сладкая творожная с цукатами. 1 кг сухого творога (20 % жирности), 300 г цукатов, 3 яйца, 200 г сахара мелкого (или сахарной пудры), 100 мл сливок (33 % жирности), 100 г сливочного масла, 10 г ванильного сахара.

Для приготовления пасхи нужно сделать сухой творог. Для этого готовый творог (например, сделанный по предыдущему рецепту) выкладывают на ткань, мешок с творогом подвешивают, дают стечь жидкости из творожной массы. Затем подготовленный сухой творог протирают через сито, должна получиться рассыпчатая творожная масса. Яйца моют, разбивают, отделяют белки от желтков. Желтки соединяют с сахаром, ставят на водяную баню и растирают до получения белой однородной массы. Нужно следить, чтобы желток не прилипал ко дну посуды. Творожную массу смешивают с ванильным сахаром и цукатами, к смеси добавляют сливочное масло, протертые с сахаром желтки, вливают сливки, все компоненты тщательно перемешивают до однородного состояния. Готовую массу перекладывают в форму на двойной слой марли. Концами марли прикрывают творожную массу сверху. На закрытую марлей массу ставят блюдце с грузом. Творожную пасху ставят в холодильник на ночь в глубокую миску (для стекающей жидкости). Утром пасху вынимают. Форму переворачивают и выкладывают готовую пасху на тарелку. Подают к столу.

Пасха творожная с изюмом. 600 г рассыпчатого творога (20 % жирности), 50 г изюма, цукатов, 40 г крахмала, 6 яиц, 10 ст. ложек сахара, 1 ст. ложка растительного масла, 30 г растертых панировочных сухарей, 30 г нарезанного миндаля.

Подготовленный творог выкладывают в двойную марлю, подвешивают над посудой, чтобы стекла сыворотка. В таком виде его оставляют на сутки – за это время жидкость из творога должна стечь. Затем творог вынимают и протирают через сито для получения рассыпчатой массы. Изюм тщательно моют, смешивают с крахмалом. Смесь добавляют в творог. Яйца моют, разбивают, отделяют белок от желтка. Желток вмешивают в творог. Белки взбивают до плотной белой пены, затем их соединяют с сахаром и снова взбивают. Сладкий белок постепенно вмешивают в творожную массу. Затем ее снова перемешивают, выкладывают в форму, посыпанную панировочными сухарями. Готовят пасху 1 ч в духовке при температуре 180°С. После этого пасху вынимают, проверяют тесто на готовность. Сначала готовую пасху накрывают полотенцем, остужают в течение нескольких минут, затем форму переворачивают и выкладывают выпечку на тарелку.

Пирожки на простокваше с картофельной начинкой. 0,5 л простокваши (или кефира), 2 яйца, ч. ложки разрыхлителя или пищевой соды, 4 стакана муки, 8 картофелин, 4 ст. ложки растительного масла, 4 ст. ложки сметаны, 3 головки лука, 100 г сливочного масла.

Готовят тесто. Простоквашу вливают в посуду, туда же вбивают яйца, солят, перемешивают. Растапливают масло, часть масла вливают в кисломолочную смесь, всыпают в массу муку, вымешивают пластичное тесто. Готовое тесто укладывают в полиэтиленовый пакет на 20 мин. Картофель моют, очищают, отваривают, делают пюре с добавлением сливочного масла. Лук очищают, обжаривают, смешивают с картофельным пюре, солят. Тесто вынимают из пакета, отрывают от него небольшие комочки, разминают руками, внутрь кладут картофельную начинку, защипывают по краям, оставляя открытой середину, на которую сверху кладут немного сметаны. Готовые пирожки выкладывают на противень, посыпают тертым сыром. Готовят в духовке при температуре 180°С до появления золотистой корочки. После готовки выпечку вынимают, складывают в глубокую кастрюлю, закрывают крышкой или полотенцем. Подают теплыми и охлажденными.

Десерт

Яблочная запеканка на простокваше. 5 яблок, стакана сахара, 5 ст. ложек муки, 4 ст. ложки манной крупы, 2 яйца, 3 ст. ложки сливочного масла, щепотка ванилина, щепотка корицы, 1/6 ч. ложки столовой соды.

Масло взбивают с сахаром. Яйцо моют, вбивают в масло, растирают вместе с маслом. В простоквашу всыпают соду, перемешивают, добавляют к яично-масляной смеси, тщательно смешивают. В смесь всыпают манку и муку, вымешивают тесто. Половину теста кладут в форму, разравнивают, сверху выкладывают натертые яблоки, посыпают их корицей и ванильным сахаром. Второй частью теста покрывают яблочный слой. Готовят в духовке при температуре 160 °С до появления золотистой корочки.

Фруктовый пирог на кефире. 2 крупных зеленых яблока (яблоки можно заменить ревенем, сливами, бананами, клубникой, вишней, мандаринами и другими фруктами), 250 г муки, 1 стакан сахара, 1 ст. ложка растопленного сливочного масла, 200 г кефира (простокваши, сметаны, йогурта, скисшего молока или сливок), 1 яйцо, ч. ложки соды или разрыхлителя, щепотка корицы, 1 ст. ложка раздробленных панировочных сухарей.

Готовят тесто. Яйцо моют, разбивают, взбивают с сахаром и сливочным маслом. К смеси постепенно добавляют простоквашу, затем разрыхлитель и муку. Все тщательно перемешивают до однородной массы, напоминающей густую сметану. Готовое тесто выливают в форму, предварительно посыпанную панировочными сухарями. Яблоки моют, очищают от кожуры и сердцевины, нарезают кубиками, выкладывают равномерно на тесто, посыпают сахаром и корицей. Готовят в духовке, разогретой до температуры 180°С 30–40 мин.

Фруктовый джем. 400 г натертых яблок (груши, сливы, айва, хурма), 450 г брусники (клюквы, смородины), 150 г сахара, щепотка корицы.

Натертые фрукты посыпают сахаром и тушат в собственном соку несколько минут на маленьком огне. Затем добавляют протертые ягоды и корицу, варят еще несколько минут, затем тщательно перемешивают. Используют джем как намазку на хлеб, начинку для тортов и пирогов. Джем можно хранить в стеклянной посуде в холодильнике.

Манник с изюмом на кефире. 1 стакан кефира, 2 стакана манной крупы, 100 г сливочного (или растительного масла), лимона, 1 стакан сахара, стакана изюма, 2 яйца, 3 ст. ложки муки, 1 ч ложка разрыхлителя.

Манную крупу прокаливают на сухой сковороде, заливают кефиром и дают настояться в течение 35–40 мин. Яйца моют, вбивают в емкость, перетирают с сахаром, вмешивают в манную массу, туда же добавляют растопленное сливочное масло, разрыхлитель или соду, взбивают. Лимон моют, отжимают сок и натирают кожуру на цедру. Изюм моют. Лимонный сок и цедру лимона, а также изюм перемешивают с полученной массой из манки. Манник выкладывают в форму. Готовят в духовке, разогретой до температуры 180°С, в течение 45 мин. После этого готовность теста проверяют с помощью спички. Вынимают из духовки, накрывают бумажным полотенцем.

Мороженое молочное. 600 мл молока, 250 г сгущенного молока, 70 г сливочного масла, 2 ст. ложки сахара, 2 яйца, 1 ч. ложка ванильного сахара, изюм и орехи по вкусу, вафельные стаканчики.

Молоко смешивают с ванильным сахаром и кипятят на маленьком огне около 5 мин, затем добавляют сгущенное молоко и масло, перемешивают. Яйца взбивают с сахаром, добавляют в массу вместе с заранее замоченным и отжатым изюмом. Полученную смесь ставят на горячую водяную баню, готовят, помешивая, до исчезновения пены. После этого массу остужают, перекладывают в формочки или вафельные стаканчики, сверху украшают натертым шоколадом или толчеными орехами. Формочки ставят в холодильник.

Сладкий картофельный пирог на топленом молоке. 1 кг картофеля, 3 яйца, пакетика дрожжей, 500 г цельной муки, 125 г топленого молока, 200 г изюма. В качестве намазки используется джем, сметана.

Готовят тесто. Картофель натирают на мелкой терке, смешивают с яйцами, солят. Изюм. Сухие дрожжи всыпают в муку, перемешивают. Половину муки с дрожжами соединяют с тертым картофелем, в остальную часть вливают топленое молоко, перемешивают, замачивают в кипятке. Добавляют в тесто подготовленный изюм. Все вместе соединяют, вымешивают тесто. Готовое тесто оставляют, чтобы оно постояло, пока не увеличится в объеме приблизительно в 2 раза (около 30 мин), затем тесто выкладывают в форму для запекания. Разогревают духовку до 200°С. Запекают около 1 ч, затем пирог проверяют на готовность при помощи деревянной зубочистки. Готовый картофельный пирог вынимают из формы и охлаждают, затем нарезают ломтиками толщиной с палец. Ломтики пирога выкладывают в разогретое масло, слегка обжаривают с обеих сторон в растительном масле.

Пирог слоеный со сливами. Для теста: 250 г сливочного масла, 200 г сахара, 1 щепотка соли, 1 стручок ванили, 3 яйца, 500 г муки, 1 пакетик разрыхлителя, 125 мл молока. Для начинки: 1 кг слив, сахарная пудра.

Готовят тесто: сливочное масло размягчают при комнатной температуре, взбивают с щепоткой соли и сахаром до образования плотной густой массы. Надрезают стручок ванили и при помощи ножа изымают из него сердцевину, добавляют к маслу. Постепенно вбивают все яйца, а затем, перемешивая, взбивают всю массу. Добавляют в массу муку и разрыхлитель, вливают порциями молоко, замешивают тесто. Сливы моют, сушат, разрезают пополам и удаляют косточки. Нагревают духовку до 175°С. На дно формы для выпекания кладут тонкий пласт теста. Поверх него равномерным слоем выкладывают сливы срезом вниз. Накрывают их другим пластом теста, а сверху – опять кладут сливы и так далее. Выпекают пирог около 1 ч. Достают пирог из духовки и осторожно перекладывают на кухонную решетку, дают остыть. Верхний слой посыпают сахарной пудрой.

Яблочный пирог на молоке. 0,5 л молока, 1 стакан сахара, 3 яблока, 2 ст. ложки сливочного масла, 6 яиц, 250 г муки, 1 щепотка соли, тертая кожура 2 лимонов.

Яблоки моют, нарезают пластинками. Готовят тесто: сливочное масло, сахар и яйца перемешивают и взбивают до густой пены. Добавляют постепенно муку, соль, молоко, тертую кожуру лимона. Тщательно вымешивают тесто. Половину теста кладут в форму для выпечки, сверху ровным слоем выкладывают подготовленные яблоки. Сверху посыпают сахаром, корицей. На яблочный слой кладут вторую раскатанную часть текста. Пирог выпекают в духовке при средней температуре в течение 60 мин.

Молочный кисель. 900 мл молока, 80 г сахарного песка, 40 мл сиропа фруктово-ягодного, 75 г крахмала кукурузного, щепотка ванильного сахара.

Страницы: «« « 1234 » »»