Идеальный бюст. 15 минут в день для красоты и здоровья женской груди Ковальский Игорь
Лежа. Под правую лопатку подложите подушку, руку поднимите над головой.
Пальцами левой руки обследуйте круговыми движениями с легким надавливанием правую грудь, начиная с краев молочной железы в направлении соска. Затем то же проделайте с левой грудью.
В душе. Поднимите правую руку. Пальцами левой руки ощупайте все отделы правой молочной железы. Обращайте внимание, нет ли припухлостей или уплотнений. Точно так же обследуйте левую грудь.
У зеркала. Осмотрите грудь, сначала опустив руки, а потом подняв. Обратите внимание, нет ли увеличений, изменений цвета кожи или формы. Осторожно сдавите оба соска у основания. Убедитесь в том, что нет никаких выделений – ни бесцветных, ни кровянистых.
Правило седьмое. Вовремя обращайтесь к маммологу
Если при самообследовании вы нашли уплотнение или заметили выделения из соска, обратитесь к маммологу. Опытный специалист может поставить диагноз с точностью до 90–95 %. При обследовании молочных желез врач, как правило, использует «диагностический треугольник»: осмотр, визуализацию состояния (маммография и УЗИ) и, при необходимости, биопсию (берется крохотный кусочек ткани и рассматривается под микроскопом). Если при осмотре маммолог обнаружит выделения из соска, он может взять мазок и отправить его в лабораторию на обследование. Второй этап профилактического осмотра – УЗИ и маммография – рентгеновское исследование. Маммография более эффективна, чем УЗИ, – благодаря ей можно выявить даже небольшое образование, которое не определяется при осмотре и прощупывании.[2]
Глава 6
Диета для груди
Правильное питание
Заботясь о форме своей груди, старайтесь думать не о сиюминутной красоте, а о той, которая не померкнет даже по прошествии многих лет. Питайтесь правильно – тогда вы не только обретете красоту, но и будете себя хорошо чувствовать.
Многочисленные научные исследования показали, что многие продукты питания серьезно влияют на здоровье груди. Например, ученые из Гарвардского института общественного здоровья обследовали 350 000 женщин и выявили прямую связь между употреблением свежих фруктов и овощей и снижением риска заболеваемости раком груди.
Что же необходимо для здоровья груди? Какое питание считается правильным? Самое важное правило – все хорошо в меру. Питание должно быть сбалансированным. Организму необходимы все вещества: как белки, витамины и различные микроэлементы, так жиры и углеводы. Конечно, избыток жиров – это не только не полезно, но даже вредно. Помимо опасности располнеть, увеличивается риск возникновения онкологических заболеваний, гинекологических расстройств, заболеваний желудочно-кишечного тракта и многих других органов. Но полностью исключать жиры из своего рациона тоже не рекомендуется. Лучше всего употреблять в пищу жиры растительного происхождения: они содержатся в сое, орехах, растительных маслах, авокадо, маслинах и других продуктах.
Вообще, женщинам желательно включать в свой рацион вкусные и полезные продукты. Зачем лишать себя удовольствия? Красота не должна требовать непосильных жертв – пусть все будет в радость. Например, на пользу пойдут «рыжие деликатесы» – овощи и фрукты с высоким содержанием витаминов А, Е. К ним относятся абрикосы, бананы, цитрусовые, морковь, помидоры, персики. Очень важен для молочной железы и витамин С, которого много в зеленых листовых овощах. В них же содержатся антиоксиданты, которые защищают грудь от раковых клеток. Много витаминов содержится в листьях капусты. Но не верьте мифу о том, что, поедая капусту в больших количествах, вы сможете увеличить размер груди. Увы, это не так.
Ешьте бананы и курагу – они не только богаты калием, но также выводят шлаки и улучшают пищеварение. Включайте в рацион хлеб с отрубями и зерновые каши на воде. Об их пользе было известно еще нашим прабабушкам.
А вот тех, кто любит поесть солененького, придется огорчить. Соль задерживает воду в организме, что вызывает растяжение соединительной ткани. Старайтесь есть как можно меньше соленого.
Упругость кожи груди можно обеспечить при помощи пивных дрожжей – они продаются в любой аптеке.
Употребляйте продукты, содержащие антиоксиданты – вещества, предотвращающие образование раковых клеток. Они содержатся в овощах, фруктах, яйцах, чесноке, чернике, бразильских орехах, зеленом чае и красном вине. Кстати, красное вино содержит потенциальный антиоксидант resveratol, который, по данным исследований, тормозит рост раковых клеток груди. Однако злоупотреблять алкоголем все же не следует – это не только повышает риск возникновения маммологических заболевай, но и плохо сказывается на состоянии кожи.
Что же касается зеленого чая, то ученые установили: он явно снижает размеры раковой опухоли. Это объясняется содержанием в зеленом чае мощных антиоксидантов – полифенолов. Они препятствуют образованию веществ, способствующих возникновению злокачественных опухолей (канцерогенов). Эти эксперименты пока что проводились только на животных, однако врачи все-таки рекомендуют для профилактики рака пить от трех до пяти чашек зеленого чая в день. В любом случае вреда здоровью это не нанесет.
Не изнуряйте себя диетами! Не приносите свое здоровье в жертву сомнительным представлениям о красоте. Модельные параметры того не стоят! Жесткая диета приведет к тому, что организм просто перестанет получать вещества, необходимые для нормальной работы. И потом вы, наверное, сами знаете, что в первую очередь худеют не живот и бедра, а грудь. Молочная железа окружена жировой тканью, которая и придает груди соблазнительную форму, и вся ее прелесть пропадет при потере веса. Резкие колебания веса могут привести к тому, что пострадает форма груди и появятся растяжки – явление крайне неприятное.
Выбирая биодобавки, ориентируйтесь не на рекламные ролики, а на рекомендации врача. Только врач может определить, какой элемент и в каком количестве нужен вашему организму. Вы должны понимать, что избыток витаминов может быть еще опаснее, чем их недостаток. Витаминные комплексы «специально для груди» – всего лишь маркетинговый ход. Науке известно всего
13 витаминов и 10 минералов, каждый из которых влияет на организм в целом, в том числе и на грудь. А вот витаминов «только для груди» ученые пока еще не открыли. Да и специальных продуктов, способствующих росту груди, не существует.
Рецепты для здоровья
Блюда из капусты
Салат из свежей капусты и яблок
200 г белокочанной капусты, 300 г кисло-сладких яблок, сок 1 лимона, оливковое масло, укроп, соль, сахар.
Капусту и яблоки натрите на крупной терке, добавьте соль, сахар, рубленый укроп, заправьте маслом и соком лимона.
Салат из свежей капусты и соленых огурцов
300 г белокочанной капусты, 100 г соленых огурцов, 4 столовые ложки сметаны, тмин.
Нарежьте капусту соломкой. Огурцы натрите на крупной терке.
Перемешайте капусту и огурцы, залейте сметанным соусом, посыпьте тмином и еще раз перемешайте. Выложите в салатницу и украсьте дольками огурца.
Щи из свежей капусты
1/2 кочана белокочанной капусты, 5 столовых ложек жира, 1 помидор, 1 яйцо, 1/2 стакана капустного отвара, 1/2 стакана сметаны, 1 лавровый лист, тмин, черный перец и соль по вкусу.
Капусту нашинкуйте, опустите в кипящую подсоленную воду и варите до мягкости. Добавьте лавровый листик, тмин и черный перец. Муку обжарьте до золотистого цвета в жире.
Вымойте и очистите от кожуры помидор, мелко нарежьте и обжарьте вместе с мукой, добавив в конце капустный отвар.
Влейте в суп и варите еще 5 минут. Снимите с огня, заправьте сваренным вкрутую нарезанным яйцом и сметаной.
Ленивые щи
1/2 кочана белокочанной капусты, 3 картофелины, 1 столовая ложка муки, 1 столовая ложка сливочного масла, 1/2 стакана сметаны, соль.
В кипящий бульон положите мелко нарезанные капусту и картофель. Варите до готовности, добавьте поджаренную на масле муку.
Подавайте со сметаной.
Голубцы с яблоками и рисом
560 г белокочанной капусты, 120 г яблок, 160 г моркови, 50 г риса, 1 яйцо, 40 г сливочного масла, сметана.
Кочан капусты с вырезанной кочерыжкой поварите 10–15 минут, дайте остыть, отделите листья. Яблоки и морковь очистите, из яблок удалите сердцевину и нарежьте.
В смесь моркови и яблок добавьте сырое яйцо, вареный рис и хорошо перемешайте. Положите получившийся фарш на капустные листья, заверните рулетом и обжарьте с обеих сторон.
Переложите в глубокую посуду, залейте соусом, накройте крышкой и тушите до полной готовности.
При подаче на стол полейте сметаной.
Тушеная краснокочанная капуста
800 г краснокочанной капусты, 4 столовые ложки уксуса, 50 г жира, 200 г яблок, соль.
Капусту нашинкуйте, посолите, добавьте уксус и жир, влейте немного кипящей воды и тушите до полуготовности. Добавьте нарезанные яблоки, перемешайте и еще немного потушите до размягчения капусты.
Гарнир из краснокочанной капусты
500 г краснокочанной капусты, 1–2 яблока, 1 луковица, 2 столовые ложки растительного масла, 1/2 стакана красного фруктового или ягодного сока, соль, сахар, уксус, 2 бутона гвоздики.
Нашинкуйте капусту, опустите ненадолго в кипяток, воду слейте. Затем потушите в масле капусту и нарезанные яблоки, добавьте нашинкованный и обжаренный репчатый лук, соль, сахар, уксус.
Перед окончанием тушения добавьте красный кислый фруктово-ягодный сок и гвоздику. Готовую капусту подавайте к птице, дичи, свиному шницелю.
Отварная цветная капуста с маслом
1 кг цветной капусты, 3 столовые ложки молока, 2 столовые ложки сливочного масла или маргарина, 1 столовая ложка панировочных сухарей, соль, сахар по вкусу.
Капусту очистите, промойте и отварите в большом количестве кипящей воды с добавлением молока, соли и сахара. Готовую капусту выньте из кипятка, отцедите, посыпьте подрумяненными сухарями и полейте растопленным сливочным маслом или маргарином.
Суп из цветной капусты
1 небольшой кочан цветной капусты, 1 л воды, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1/2 кабачка, 2 луковицы, 100 г брынзы, 2–3 дольки чеснока, зелень петрушки, соль.
Капусту мелко нарежьте, опустите в подсоленный кипяток. Овощи мелко нарежьте, добавьте в суп и варите на малом огне. Накрошите брынзу (среднесоленую), разведите при постоянном помешивании в нескольких ложках овощного бульона. Снимите суп с огня, добавьте в него брынзу и толченый чеснок, посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки.
Салат с брокколи
500 г брокколи, 1–2 моркови, 1 соленый или маринованный огурец, 1 пучок зеленого лука, 1–2 столовые ложки растительного масла, уксус или лимонный сок, соль, сахар, молотый черный перец по вкусу.
Отварите в подсоленной воде брокколи и морковь. Брокколи разрежьте на части длиной 3–4 см, морковь натрите на крупной терке, нарежьте лук и тонкими ломтиками огурец. Все перемешайте, заправьте растительным маслом и лимонным соком. По вкусу добавьте сахар, соль, перец.
Овощной суп с брокколи
400 г брокколи, 250 г моркови, 4 кабачка, 150 г красного перца, 50 г сливочного масла, лук-порей, мука, соль.
Растопите в кастрюле сливочное масло, положите туда лук-порей и готовьте 5 ми минут. Добавьте муку и, помешивая, держите на огне 1 минуту. Снимите с огня, влейте 1,5 л овощного бульона и перемешивайте, пока смесь не загустеет. Добавьте морковь, кабачки, красный перец, брокколи и варите 10 минут.
Кольраби в масле
4–5 кольраби, 1 столовая ложка сливочного масла, молоко, стакана молочного соуса.
Кольраби очистите и нарежьте. Припустите в небольшом количестве сливочного масла и молока, доведите до готовности и заправьте молочным соусом.
Кольраби тушеная
500 г кольраби, 2 столовые ложки муки, 1 стакан сметаны, 1 столовая ложка томата-пюре, 2 столовые ложки масла, черный молотый перец, соль.
Капусту очистите и нарежьте небольшими кусочками, посолите, обваляйте в муке и слегка обжарьте на масле. Затем положите в кастрюлю, добавьте немного перца и влейте сметану, смешанную с томатом-пюре. Тушите на небольшом огне под крышкой 40 минут. При подаче на стол посыпьте кольраби мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа. Тушеную кольраби можно подавать и как самостоятельное блюдо, и в качестве гарнира к мясу.
Крем из брюссельской капусты
500 г брюссельской капусты, 1/2 лаврового листа, дольки чеснока, 1/2 луковицы, несколько веточек петрушки, тертый мускатный орех, 1 л мясного бульона, 2 яичных желтка, 50 г сливок, соль, черный молотый перец.
Очистите и промойте брюссельскую капусту, отварите ее в подсоленной воде с лавровым листом, мелко нарезанным луком, чесноком и петрушкой в кастрюле с закрытой крышкой. Процедите, пропустите через мясорубку, положите в кастрюлю, посолите, поперчите, добавьте мускатный орех и залейте мясным бульоном. Доведите до кипения, снимите с огня. Энергично помешивая, влейте взбитые яичные желтки, разбавленные сливками. Подавайте к столу с гренками.
Брюссельская капуста с пряностями
750 г брюссельской капусты, 50 г маргарина, 125 мл воды, петрушка, соль, мускатный орех.
Удалите плохие, вялые листья и надрежьте у основания, чтобы не отпали кочешки. Промойте капусту и, опустив в разогретый маргарин, несколько раз встряхните, чтобы листья пропитались жиром. Заправьте пряностями, налейте на дно кастрюли горячей воды и, периодически встряхивая, потушите капусту (не перемешивать!). Подавайте на стол, посыпав зеленью петрушки.
Блюда из моркови
Острый салат с морковью
220 г моркови, 100 г сыра, 30 г чеснока, несколько листиков зеленого салата, несколько веточек укропа, майонез, грецкие орехи, соль – по вкусу.
Морковь и сыр измельчите на мелкой терке. Чеснок измельчите и разотрите с солью. Грецкие орехи нарежьте мелко, оставив несколько для украшения.
Соедините морковь, сыр, чеснок и грецкие орехи. Все хорошо перемешайте. Добавьте в салат майонез, перемешайте. Салат оставьте в салатнике до подачи на стол.
Подавайте салат на порционной тарелке с зеленым салатом и укропом, украсив половинками грецких орехов.
Салат из морковного пюре
750 г моркови, 4 столовые ложки оливкового масла, 3 столовые ложки белого винного уксуса, 2 зубчика чеснока, чайная ложка паприки, щепотка кайенского перца, несколько черных оливок, соль и черный молотый перец по вкусу.
Морковь очистите и отварите в подсоленной воде до мягкости. Слейте и сделайте пюре или мелко нарежьте. Добавьте оливковое масло, винный уксус, раздавленный чеснок, паприку, кайенский перец, оливки, соль и черный молотый перец.
Молодая глазированная морковь
225 г мелкой молодой моркови, 25 г сахара, 25 г сливочного масла, 150 мл воды, свежая петрушка.
Положите в кастрюлю морковь, сахар, масло и налейте воду. Закройте кастрюлю кружком пергамента и готовьте на медленном огне 5–6 минут, пока жидкость не испарится.
Уберите бумагу и подавайте блюдо сразу же с нарезанной свежей петрушкой.
Морковный салат с бобами
1 кг замороженных кормовых бобов, 250 г моркови, французская заправка.
Для заправки: 175 мл оливкового масла, 4 столовые ложки винного уксуса, 1 столовая ложка французской горчицы, 1 зубчик чеснока (раздавить), 1 чайная ложка меда, соль, перец по вкусу.
Положите бобы в миску и залейте кипятком. Оставьте на 2 минуты, затем слейте воду и очистите бобы от кожуры.
Смешайте их с тертой морковью, полейте французской заправкой и перемешайте.
Суп-пюре из моркови с имбирем
500 г моркови, 2 столовые ложки подсолнечного масла, 1 луковица. 2 столовые ложки свежего имбиря, 900 мл бульона, 1 столовая ложка меда, 25 г сливочного масла.
Нагрейте подсолнечное масло в большой кастрюле, положите туда мелко нарезанную луковицу и обжаривайте 5–8 минут до мягкости. Добавьте очищенную и нарезанную морковь и свежий имбирь.
Готовьте 5-10 минут. Затем влейте бульон и положите мед. Доведите до кипения, накройте и варите полчаса. Дайте немного остыть и добавьте сливочное масло. Измельчите, после чего перелейте в кастрюлю и 1–2 минуты разогревайте. Потом перелейте в подогретые тарелки.
Салат из моркови с изюмом
500 г моркови, 75 г изюма, 2 столовые ложки соевого соуса, петрушка.
Положите в салатницу тертую морковь и изюм. Заправьте соевым соусом и посыпьте нарезанной петрушкой.
Морковный пирог с ананасом
11/2 чашки тертой моркови, 260 г блинной муки, 1/2 чайной ложки соды, 1 чайная ложка корицы, 165 г сахарного песка, 60 г молотого миндаля, 60 г сушеного кокоса, 3 яйца, 125 мл растительного масла, 180 мл йогурта, 130 г консервированного ананаса, сахарная пудра.
Разогрейте духовку до 200 °C. Смажьте маслом форму. Смешайте в большой миске блинную муку, соду, корицу, сахар, молотый миндаль и сушеный кокос. Добавьте яйца, растительное масло, йогурт, тертую морковь и консервированный ананас. Все перемешайте, перелейте тесто в форму и запекайте 1 час. Дайте постоять в форме 10 минут, затем переверните форму над решеткой. Достаньте пирог и посыпьте сахарной пудрой.
Картофельно-морковное пюре
500 г моркови, 1 кг картофеля, 70 мл сливок, 70 мл белого вина, соль, перец.
Положите 1 кг очищенного и нарезанного на кусочки картофеля в большую кастрюлю с подсоленной водой и доведите до кипения. Варите 15 минут до мягкости. Добавьте в воду 500 г нарезанной моркови и продолжайте готовить еще 5 минут. Слейте, сделайте пюре, приправьте солью и перцем. В ковшик влейте 70 мл сливок и 70 мл белого вина, подогрейте почти до кипения, подержите так 2 минуты и добавьте в пюре.
Релиш из моркови и цветной капусты
3 морковки, 175 г цветной капусты, 1 чайная ложка растительного масла, 1/2 чайной ложки молотой куркумы, 1 чайная ложка порошка чили, 1 чайная ложка сахарного песка, 4 столовые ложки эстрагонового уксуса, 1 чайная ложка семян горчицы.
Отварите цветную капусту 1 минуту в воде. Освежите под холодной водой. Смешайте капусту, нарезанную морковь, растительное масло, молотую куркуму, порошок чили, сахарный песок, эстрагоновый уксус и семена горчицы. Оставьте настаиваться на 1 час.
Подавайте прохладным, но не холодным, так как холод убьет весь аромат.
Морковные оладьи
4 морковки, 100 г сливочного масла, 11/2 стакана молока, 1 стакан манной крупы, 100 г сливочного масла, 5 яиц, соль и сахарный песок по вкусу.
Очистите морковь, нарежьте, сварите до мягкости и сделайте пюре. Добавьте сливочное масло, молоко, манную крупу, соль и сахар. Затем вскипятите и остудите. Добавьте 5 яичных желтков, 5 взбитых белков, размешайте и выпекайте оладьи как обычно.
Запеченная медовая морковь с гороховым соусом
6–8 молодых морковок, 1 столовая ложка меда, 1/4 луковицы, 1/2 бульонного кубика, 50 мл кипятка, 190 г свежего горошка, 25 г сливочного масла, 1 столовая ложка свежей мяты, немного оливкового масла.
Срежьте хвостики у морковок, оставив 1/4 см зелени. Положите на горячий гриль и готовьте 1–2 минуты с каждой стороны. Выложите на противень и запекайте 10 минут в духовке при 220 °C. Полейте медом и продолжайте запекать еще 3–4 минуты. Тем временем положите в кастрюлю мелко нарезанный лук, половинку бульонного кубика, 50 мл кипятка и варите 2–3 минуты. Добавьте свежий горошек и готовьте до мягкости, добавив немного воды, если вся вода выкипела. Снимите с огня, добавьте сливочное масло и мяту. Взбейте в кухонном комбайне, приправьте и налейте полученный гороховый соус на дно формы. Сверху положите морковь и подавайте с листьями мяты, побрызгав оливковым маслом.
Блюда из свеклы
Грибной борщ
50 г сушеных грибов или 250 г свежих, 1 картофелина, 1 морковка, 1 луковица, 1 средняя свекла, 200 г белокочанной капусты, по 1 столовой ложке растительного масла, томатной пасты, уксуса или лимонного сока, 1 лавровый лист, соль и перец по вкусу, зелень петрушки и сметана для украшения.
Грибы предварительно замочите на несколько часов. В 1,5–2 л воды сварите грибной бульон с целой луковицей (вареную луковицу затем выньте). Нарежьте свеклу тонкой соломкой и поджарьте на сковороде на растительном масле. Добавьте томатную пасту, уксус или лимонный сок и тушите на медленном огне под закрытой крышкой 10 минут (можно тушить свеклу с красным вином – это придаст борщу особый аромат).
Нарежьте картофель тонкими ломтиками, морковь и капусту тонкой соломкой, положите овощи в грибной бульон вместе с лавровым листом и варите на медленном огне под крышкой 15 минут. Добавьте тушеную свеклу (можно добавить в борщ одновременно со свеклой 50 г размоченного чернослива), посолите, поперчите и варите еще 15 минут. Оставьте готовый борщ на горячей плите настояться (около 30 минут). При подаче положите в тарелку сметану и посыпьте зеленью петрушки.
Винегрет (вариант первый)
Отварная свекла, морковь, картофель, соленые огурцы и/или квашеная капуста, репчатый или зеленый лук, все в равных количествах.
Для заправки: 1 столовая ложка уксуса, 1 столовая ложка горчицы, 2 столовые ложки растительного масла, 1 чайная ложка сахара.
Нарежьте все овощи одинаковыми по размеру кубиками. Чтобы репчатый лук был на вкус мягче, можно предварительно замариновать его в уксусе или лимонном соке. В отдельной посуде перемешайте ингредиенты для заправки, добавьте к нарезанным овощам и оставьте настаиваться в холодильнике минимум на 30 минут. Соль в винегрет можно не добавлять.
Если вы не хотите, чтобы остальные овощи окрасились в свекольный цвет, то сначала отдельно перемешайте свеклу с растительным маслом, а затем добавьте остальные овощи.
Винегрет (вариант второй)
1–2 небольшие отварные свеклы, 300 г квашеной капусты, 100 г яблок, 200 г отварного картофеля, 100 г репчатого лука, сок 1 лимона, 3 столовые ложки растительного масла, соль, сахар, перец.
Натрите яблоки на крупной терке, смешайте капусту с яблоками. Полейте лимонным соком, в который добавьте соль, сахар, перец. Затем замешайте туда нарезанный кубиками картофель, измельченный лук. Заправьте все растительным маслом.
Салат из свеклы с селедкой
Очищенное от костей филе селедки, отварной картофель (1–2 шт.), 2–3 сваренных вкрутую яйца, 1 отварная свекла, 1 соленый огурец, 1 луковица, 1 яблоко, 50 г грецких орехов, майонез для заправки.
Селедку и овощи мелко нарежьте, орехи растолките в ступке, заправьте майонезом и хорошо все перемешайте. Яблоки следует добавлять непосредственно перед подачей, так как при хранении в холодильнике они могут придать кислый вкус всему салату.
Свекольно-картофельное пюре
Свекла и картофель в равных пропорциях, сметана или сливки, зелень укропа, соль и сливочное масло.
Отварите свеклу и картофель, а затем хорошенько разомните с помощью вилки, мялки или миксера. Добавьте в получившееся пюре сметану или сливки, зелень укропа, соль и сливочное масло.
Карпаччо из свеклы
500 г свеклы, 2 столовые ложки оливкового масла, 1 столовая ложка бальзамического уксуса (можно воспользоваться обычным винным или яблочным), 1 столовая ложка воды, по 1/2 столовых ложки рубленой зелени петрушки и базилика, 1/2 маленькой луковицы, 1 зубчик чеснока, черный перец.
Свеклу отварите, нарежьте очень тонкими пластинками и выложите на блюдо. Зелень, лук и чеснок измельчите (можно кухонным комбайном или миксером), смешайте с маслом, уксусом и водой, поперчите. Полученным соусом полейте свеклу.
Экзотический салат
1 отварная свекла, 1 спелый авокадо, мякоть 1 грейпфрута, листья салата.
Для заправки: сок и цедра 1 лимона, 3 столовые ложки оливкового масла, 1 чайная ложка сахара, соль и перец по вкусу.
Мякоть грейпфрута без кожицы и косточек нарежьте на средние кусочки. Очищенный авокадо нарежьте крупными ломтиками, а свеклу – тонкими ломтиками. Приготовьте заправку. Выложите на порционные тарелки листья салата, сверху – примерно одинаковое количество свеклы, авокадо и грейпфрута. Все полейте заправкой. Можно украсить листиком мяты и тыквенными семечками.
Свекольные котлеты с сыром
500 г вареной свеклы, 120 г свежего сыра (лучше всего козьего), по 1 столовой ложке рубленой петрушки и зеленого лука, 1 зубчик чеснока, 2 чайные ложки лимонного сока, 2 яичных белка, мука, растительное масло, соль и перец.
Миксером измельчите свеклу до однородной массы, добавьте к ней нарезанный кусочками сыр, зелень, раздавленный чеснок, лимонный сок, белки и все перемешайте.
Накройте смесь и поставьте в холодильник на 2 часа. Сформируйте из массы небольшие котлетки и обваляйте их в муке. Поджарьте с двух сторон на растительном масле до образования тонкой корочки. Посолите и поперчите. Вариант сервировки: лаваш и зеленый салат с орехами.
Острый соус из свеклы с хреном
3 свеклы среднего размера, 1 корень хрена среднего размера, 1 чайная ложка сахара или меда, 175 мл яблочного уксуса, черный перец.
Очищенный хрен и вареную свеклу измельчите на терке или кухонным комбайном. Хорошенько перемешайте с сахаром или медом, добавьте уксус и черный перец. Если соус получился слишком густым, можно добавить еще немного уксуса. Хранить соус в плотно закрытой банке в холодильнике. Подавать к мясным и рыбным блюдам.
Печеная свекла с кардамоном
1,2 кг свеклы, 1/2 чайной ложки молотого кардамона, чайной ложки молотого тмина, щепотка молотой гвоздики, 2 столовые ложки оливкового масла, чайной ложки соли.
Нагрейте духовку до 160 °C. Отрежьте от свеклы черешки и листья, почистите корнеплоды щеточкой. Выложите свеклу на большой противень; плотно накройте фольгой. Запекайте, пока овощи не станут мягкими (проверьте ножом). Дайте овощам остыть, после чего очистите свеклу и нарежьте дольками.
Разогрейте кардамон, тмин и гвоздику на медленном огне, время от времени встряхивая, в течение 2 минут, пока не появится сильный аромат. Снимите с плиты, добавьте масло, дайте маслу с пряностями немного настояться. Добавьте свеклу и соль; дайте немного настояться и пропитаться.
Свекольник
3 свежие свеклы, сок 1/2 лимона, 1 свежий огурец, 1 вареное яйцо, 100 г зелени, 2 столовые ложки сметаны.
Очищенную свеклу натрите на крупной терке, залейте горячей водой и доведите до кипения. Добавьте лимонный сок и, дав остыть, разлейте по тарелкам. Натрите свежий огурец. Добавьте в тарелки натертый огурец, по половинке яйца, сметану. Сверху посыпьте зеленью.
Окрошка со свеклой
150 г свеклы, 0,75 л хлебного кваса, 75 г свежих огурцов, 50 г зеленого лука, 11/2 вареных яйца, 20 г горчицы, 30 г сахара, 50 г сметаны.
Очищенную молодую свеклу с ботвой без листьев залейте водой и потушите 5-10 минут. Затем туда же добавьте нашинкованные листья свеклы и еще потушите 5-10 минут.
Сваренную свеклу с ботвой откиньте на дуршлаг и дайте отвару стечь. Отделите желтки от белков. Белки порубите, а желтки разотрите с горчицей, нашинкованным зеленым луком, сметаной, солью, сахаром.
Квас смешайте со свекольным отваром и добавьте туда нашинкованную свеклу с ботвой и листьями, огурцы, яичные белки и растертые желтки с горчицей и сметаной.
Салат из свеклы и редьки
1 свекла, 2 редьки, 1 луковица, 2–3 столовые ложки растительного масла, соль по вкусу.
Натрите свеклу и редьку, добавьте мелко нарезанный лук, заправьте растительным маслом и слегка подсолите.
Салат из свеклы и редьки с черносливом
4 свеклы, 1 редька, 1/2 стакана чернослива, 2–3 столовые ложки растительного масла.
Отварите свеклу. Натрите на крупной терке свеклу и редьку. Залейте чернослив кипятком и оставьте на 20–25 минут. Затем, удалив косточки, мелко нарежьте. Смешайте со свеклой и редькой, полейте растительным маслом.
Салат из редьки и свеклы с гренками
200 г свеклы, 300 г редьки, 6 ломтиков ржаного хлеба, 1 яблоко, сок 1 лимона, 100 г зелени (лук, листья салата), 50 г растительного масла.
Вареную свеклу и редьку нарежьте соломкой в разные миски, полейте соком лимона. Ломтики ржаного хлеба слегка обжарьте в растительном масле. Зеленый лук нарежьте, натрите на терке яблоко.
Листья салата положите на плоское блюдо, на листья горкой выложите овощи, чередуя и не перемешивая слои: свекла – зеленый лук – редька – яблоко и снова свекла. Вокруг салата, по краю тарелки, выложите гренки. Заправьте салат растительным маслом, лимонным соком или яблочным уксусом.
Салат из свеклы, чеснока и грецких орехов
3 свеклы, 1/2 стакана очищенных грецких орехов, 3 дольки чеснока, 3–4 столовые ложки растительного масла, сахар, соль.
Натрите на крупной терке очищенную вареную свеклу, смешайте с измельченными грецкими орехами, мелко нарезанным и растертым чесноком, заправьте салат растительным маслом, добавьте по вкусу сахар и соль.
Салат из свеклы, яблок и хрена
500 г свеклы, 500 г яблок, 1–2 столовые ложки натертого хрена, 1 чайная ложка сахара, сок 1 лимона, соль по вкусу.
Очистите от кожуры яблоки и свеклу (у яблок удалите сердцевину), натрите на крупной терке и заправьте смесью лимонного сока с сахаром и солью. Перед подачей добавьте хрен и все хорошо перемешайте.
Свекла по-французски
400 г свеклы, 1–2 столовые ложки растительного масла, 1/2 стакана красного вина, 3–4 зубчика чеснока, соль и черный молотый перец по вкусу.
Нарежьте свеклу кружочками и потушите в смеси растительного масла и вина. Для улучшения вкуса приготовляемого блюда лучше не вливать сразу все вино, а оставить примерно 1/3 порции вина и добавить ее, когда свекла будет практически готова. Посыпьте все перцем и тушите еще несколько минут.
Готовую свеклу, уже уложенную на блюде, посыпьте перетертым с солью чесноком.
Блюда из яблок
Яблочный зефир
400 г яблочного пюре, 400 г сахарного песка, 3 яйца.
Приготовьте яблочное пюре из печеных яблок или купите в магазине готовое (лучше без сахара или детское питание). Тщательно взбейте белки с сахаром так, чтобы получилась пышная пена. Смешайте ее с яблочным пюре. Выложите массу в заранее приготовленные маленькие коробочки из пергамента. Поставьте их на противень и выпекайте в духовке на маленьком огне. Когда зефир застынет, вытащите его из духовки и аккуратно снимите бумагу. Подавайте зефир с холодным молоком, чаем, кофе.
Яблочный пирог
3 яйца, 150 г сахарного песка, сок и цедра 1/2 лимона, 1/2 чайной ложки соды, 150 г сливочного масла, 5 яблок, 2 стакана муки, сухари, молотые орехи.
Взбейте половину порции сахара с желтками. Добавьте цедру лимона и сок, а затем соду, растворенную в небольшом количестве горячей воды. Теперь положите туда масло, муку и взбитые с сахаром белки. Половину полученного теста выложите в форму, а на него яблоки, натертые на терке и обвалянные в толченых сухарях и сахаре. Сверху накройте оставшимся тестом, смешанным с молотыми орехами. Запеките в умеренно горячей духовке.
Блинчики с яблоками
Для теста: 21/2 стакана минеральной воды с газом, 2 стакана муки, 2 столовые ложки сахара, 1 столовая ложка соли, масло для жарки.
Для начинки: 3 яблока, 2 столовые ложки сахара, 2 столовые ложки изюма, 1/2 стакана воды.
Замесите тесто, поставьте его на 30 минут в теплое место.
Мелко нарежьте яблоки, добавьте к ним сахар и изюм, залейте водой, проваривайте минут 5–7, а затем охладите. Выпекайте блины обычным способом. Дайте им немного остыть, а затем наполните яблочной начинкой.
Суфле «Неженка»
500 г яблок, 500 г тыквы, 2 яйца, сахар и соль по вкусу.
Нарежьте яблоки и тыкву, перемешайте и тушите 15 минут. Снимите с огня, остудите, добавьте яичные желтки, растертые с сахаром, а затем взбитые белки. Все перемешайте и запеките в форме, смазанной маслом и посыпанной сухарями.
Блюда из бананов
Салат фруктовый
300 г ананасов, 300 г бананов, 300 г яблок, 150 г винограда, 75 г майонеза, 75 г сгущенного молока, 60 г салата.
Читать бесплатно другие книги:
