Советское домоводство Тихонова Инна

Тем временем сладкий перец очистить от семян и плодоножки, порезать тонкой соломкой, чеснок натереть на мелкой терке. Добавить все к свекле, тушить 15 минут. За 5 минут до готовности влить 1 стакан уксуса. Разложить салат по стерильным банкам, закатать, поставить вверх дном и укутать на сутки.

Продукты (выбрать один из предложенных вариантов)

• По 10 баклажанов, сладких перцев, бурых помидоров, головок репчатого лука зубчиков чеснока 1 ст. ложка соли 2 ст. ложки сахара, 1/2 стакана 9 %-ного уксуса, 250 мл растительного масла; смесь тушить 30 минут;

• По 10 баклажанов, сладких перцев, головок репчатого лука, спелых помидоров, яблок антоновка, зубчиков чеснока, 1 стакан сахара, 1/2 стакана 9 %-ного уксуса, 1 стакан растительного масла; тушить 1 час;

• По 10 баклажанов, сладких перцев, головок репчатого лука, спелых помидоров, 2 ст. ложки соли, 1 стакан сахара, 2 стакана 9 %-ного уксуса, 1 стакан растительного масла; тушить 40 минут;

• По 10 баклажанов, сладких перцев, головок репчатого лука, спелых помидоров, 1 ст. ложка соли, 150 г сахара, 100 мл 9 %-го уксуса, 120 мл растительного масла; тушить 20 минут.

Приготовление

Подготовленные овощи нарезать: баклажаны и помидоры – кружочками сладкий перец и лук – кольцами или полукольцами, чеснок – пластинками, яблоки – дольками. Уложить нарезанные овощи слоями в сотейник или кастрюлю, добавить соль, сахар, уксус и масло (если надо – пряности) и тушить смесь на умеренном огне при слабом кипении от 20 минут до 1 часа. Готовую горячую смесь, стараясь не слишком нарушать слои, разложить по стерилизованным банкам и закатать, перевернуть, укутать для самостерилизации.

Продукты

• 1 кг очищенной мякоти тыквы

• 1 кг баклажанов

• 1 кг томатов

• 4 крупных зубчика чеснока

• растительное масло по вкусу

• соль, черный молотый перец – по вкусу

Приготовление

Тыкву измельчить в бленде-ре (или пропустить через мясорубку). Очищенные баклажаны также измельчить в блендере, томаты порезать. Обжарить баклажаны и томаты на растительном масле. Все овощи смешать добавить давленый чеснок и тушить 30–40 минут. Посолить поперчить. Выложить икру в стерилизованные банки залить маслом закатать и поставить вверх дном до полного остывания.

Продукты

1 кг чеснока

1 стакан сока красной смородины 50 г меда 4 ст. ложки соли

Приготовление

Чеснок очистить и замочить в холодной воде на 3–4 часа. Выложить чеснок в стерилизованные банки и залить маринадом. Для маринада смешать 500 мл воды, сок красной смородины, мед и соль. Через месяц чеснок послужит прекрасной приправой к мясным блюдам.

Продукты

• 1 кг огурцов

• 3 средние моркови

• 2 небольшие головки репчатого лука

• 1 5 ст. ложки соли

• 2 ст. ложки сахара

• 1 ст. ложка уксуса (9 %)

• 3 веточки укропа

• 2 крупных зубчика чеснока

• растительное масло для жарки

Приготовление

Огурцы помыть, порезать кружочками (как на салат) и сложить в кастрюлю. Морковь тоже порезать кружочками, а лук – четвертушками. Лук и морковь обжарить до готовности, но не зажаривать. К огурцам добавить мелко порезанный укроп и чеснок. Выложить в кастрюлю горячие корнеплоды, добавить соль, сахар и уксус. Перемешать и попробовать на вкус: если чего не хватает, то добавить. Быстро довести до кипения и разложить по сухим стерилизованным банкам, закатать. Салат должен постоять хотя бы месяц.

Продукты

• 2 кг спелых помидоров

• 1 кг сладкого болгарского перца

• 100 г меда

• 100 г винного уксуса

• 1 ст. ложка соли (без горки)

• 10 горошин черного перца

Приготовление

Помыть овощи (перец очистить от семян и плодоножки), нарезать их дольками, соединить, добавить уксус и мед, посолить, перемешать, оставить, пока не выделится сок. Поставить на огонь, довести до кипения, тушить 10 минут. Кипящий салат разложить по стерилизованным банкам, закатать крышками и перевернуть до полного остывания.

Продукты

• 2 кг белокочанной капусты

• 2 кг свежих огурцов

• 2 кг сладкого перца

• 2 кг спелых помидоров

• 1 кг репчатого лука

• 500 г зелени петрушки и укропа

• лавровый лист

• черный перец горошком

• растительное масло

• соль – по вкусу

• 2 ст. ложки сахара

• 100 г уксуса (9 %)

Приготовление

Овощи должны быть тщательно перебраны, вымыты проточной водой и подготовлены к переработке. Капусту без кочерыжек тонко нашинковать. Огурцы нарезать кружочками. Если у них твердая кожица, то очистить. Сладкий перец разрезать вдоль и нашинковать поперек. Помидоры нарезать дольками. Репчатый лук нашинковать кольцами или полукольцами. Все овощи соединить в большой эмалированной емкости (тазу или кастрюле), перемешать, не перетирая руками. Посолить по вкусу, добавить сахар, уксус, еще раз хорошенько перемешать и дать постоять 40 минут. По истечении времени салат попробовать на вкус и при необходимости добавить что-либо из заправки. Банки должны быть подготовлены заранее. На дно каждой банки положить 2 лавровых листа, 3 горошины черного перца, а затем до половины наполнить салатом банки. Сверху на салат положить заранее вымытые и крупно нарезанные веточки петрушки и укропа. Затем банки наполнить салатом «до плечиков». Вскипятить подсолнечное масло так, чтобы в каж дую банку влить 1–2 ст. ложки масла. Влив масло, банки накрыть прокипяченными крышками и стерилизовать 30–40 минут. Банки закатать, перевернуть вверх дном, накрыть теплым одеялом и дать остыть. Хранить банки в темном прохладном месте.

Продукты

• 20 кг капусты

• 500 г соли

• 3 большие моркови

• 1,5 кг антоновских яблок

• 5 горошин душистого перца

• 3 шт. лаврового листа

Приготовление

Отобрать плотные крепкие кочаны поздних сортов, разрезать на половинки, удалить кочерыжку. Капусту мелко нашинковать, затем не слишком сильно перетереть с солью.

Морковь натереть на крупной терке. Соединить капусту с морковью и пряностями.

В емкость для засолки (только не алюминиевую) слоями сложить капусту, мелко порезанные тонкими дольками яблоки, все хорошенько утрамбовать.

Накрыть капусту чистой марлей, сверху поставить груз. Оставить на несколько дней в помещении, где температура не ниже 25 °С.

Продукты

• 10 кг капусты

• 3 крупные моркови

• 4 л воды

• 150 г соли

• 220 г сахара

• 1 ст. ложка тмина

Приготовление

Морковь очистить, натереть на крупной терке. Капусту разрезать на четыре части, вырезать кочерыжку, тонко нашинковать. В емкость для засолки выложить капусту, чередуя с морковью и тмином. Утрамбовать.

Приготовить рассол: в кипяченой охлажденной воде растворить сахар и соль, залить этим рассолом капусту. На капусту поставить груз, накрыть чистой марлей и оставить на кухне. В течение следующих четырех суток капусту прокалывать до дна ведра длинной спицей 2 раза в сутки, чтобы капуста не приобрела неприятный запах и горечь.

Приблизительно через трое суток капуста готова. Если же ее поставить кваситься в прохладное место, то время на ее закваску увеличится. Когда капуста будет готова, нужно ее переложить в чистые стеклянные банки, накрыть крышками. Хранить в холодильнике.

Продукты

• 1 кг мякоти говядины

• 5 шт. лаврового листа

• 3 ч. ложки соли

• 1 ч. ложка молотого черного перца

• 50 г сала

Приготовление

Мясо вымыть, нарезать крупными кусками. Каждый кусок отбить со всех сторон. В емкость (например, стеклянную банку или глиняный горшок) положить 3 лавровых листика. Куски говядины посолить и поперчить, плотно уложить в банку. Сало мелко нарезать кубиками и выложить поверх говядины. На самый верх уложить еще 2 лавровых листика. Горлышко банки плотно укупорить фольгой. Банку поставить в небольшую кастрюлю и вместе с кастрюлей отправить в холодную духовку на нижний уровень. Тушить мясо 3 часа при температуре 180 °С.

Продукты

• 1 кг сала с прослойками мяса

• луковая шелуха (от 10 луковиц)

• 5 горошин душистого перца

• 4 лавровых листа

• 5 крупных зубчиков чеснока

• 1 л воды

• 1 стакан соли

Приготовление

Закипятить воду, всыпать соль, растворить. Выложить в соляной раствор луковую шелуху, прокипятить 5 минут. Затем в окрашенную воду положить сало так, чтобы оно было полностью покрыто жидкостью. Убавить огонь, проварить сало 8 минут. По истечении времени кастрюлю снять с плиты, настоять 15 минут, достать сало, обсушить. Чеснок и лавровый лист измельчить, раздавить черный перец. В остывшем сале ножом сделать надрезы, нашпиговать специями и натереть ими же все сало. Затем сало завернуть в фольгу и убрать в морозильник. Есть такое сало можно будет после его полного промерзания.

Советик-секретик

Каким будет на вкус сало – мягким или жестким, подскажет толщина шкурки. Чем она тоньше, тем мягче сало.

Продукты

• 1 кг мякоти арбуза

• 2 небольших персика

• сок 2 лимонов

• 1 кг сахара

• 25 г желатина

• 40 мл водки

Приготовление

Арбузную мякоть очистить от кожуры, пюрировать. Персики ошпарить кипятком, остудить, снять кожицу и вынуть косточку, нарезать маленькими кубиками. В кастрюлю выложить персики, добавить лимонный сок, сахар, желатин, водку. Будущее повидло поставить на маленький огонь и варить с момента закипания 7 минут. Затем добавить пюре из арбуза и варить еще 10 минут. Горячее повидло разложить в стерилизованные банки и закатать.

Продукты

• 500 г облепихи

• 500 г ягод боярышника

• 500 г сахара

• 500 мл воды

Приготовление

Ягоды хорошенько промыть под проточной водой, обсушить. Боярышник припустить в кастрюле до появления сока, протереть через сито. Из облепихи отжать сок. Соединить пюре из боярышника, облепиховый сок, сахар и воду. Варить на маленьком огне до загустевания. Разложить готовый джем в сухие банки, закрыть капроновыми крышками. Хранить в холодильнике.

Продукты

• 1 кг клубники

• 1,5 кг сахара

• 1 стакан воды

• 250 мл коньяка

Приготовление

Клубнику промыть под проточной водой, очистить от плодоножек, слегка обсушить. Затем переложить ягоды в эмалированную посуду, залить коньяком и оставить на сутки. После этого коньяк слить (он нам больше не понадобится), залить сиропом (закипятить воду с сахаром), поставить на маленький огонь и довести до кипения, аккуратно помешивая. Затем варенье снять с огня, выдержать 3 часа, после чего опять поставить на огонь и снова довести до кипения. Процедуру повторить 3 раза – тогда ягоды не развалятся и будут упругими. В последний прием варить ягоды 2 минуты. Горячее варенье разложить по стерилизованным банкам и закатать. Хранить в прохладном месте.

Продукты

• помидоры

• 10 г соли (из расчета на 1 л сока)

Приготовление

Помидоры вымыть, очистить от плодоножек, порезать небольшими дольками. Выложить помидоры в эмалированную кастрюлю, прокипятить 10 минут. В горячем состоянии перетереть помидоры через мелкое сито, задерживающее семена и кожицу. Снова поставить сок на огонь, добавить 10 г соли на 1 л, проварить 5 минут и разлить по стерилизованным банкам. Закатать.

Продукты

• 1 кг черной смородины

• 800 г сахара

Приготовление

Отобрать спелые ягоды черной смородины, отделить от веточек, тщательно промыть под холодной проточной водой. Бланшировать смородину до полного размягчения (опустить ягоды в сите в кипящую воду на 5 минут). Горячие ягоды протереть через сито. Пюре выложить в эмалированную посуду, поставить на огонь и довести до кипения. Затем добавить половину порции сахара, тщательно размешать, проварить все вместе 20 минут, добавить оставшийся сахар. После полного растворения сахара повидло уварить до полной готовности, не забывая при этом его помешивать, чтобы оно не пригорело. Готовое горячее повидло разложить по чистым сухим банкам и закатать крышками. Банки перевернуть вверх дном и оставить остывать.

Бабушкина мудрость

Если у вас дома нет весов, соотношение ягод и сахара для варенья можно определить с помощью обыкновенного граненого стакана. В него входит:

• вода – 250 г;

• вишня свежая – 190 г;

• клубника свежая – 140 г;

• малина свежая – 140 г;

• пюре земляничное и др. – 350 г;

• сахар – 230 г;

• черная смородина – 180 г

Продукты

• 2 кг груш

• 2,5 стакана сахара

• 1 лимон

• 1 л воды

Приготовление

Груши тщательно вымыть, разрезать на несколько частей и удалить семенную коробку. В подготовленные стерилизованные банки уложить груши «по плечики», в каждую банку добавить по одной дольке лимона. Залить кипящим сиропом из сахара, воды и сока одного лимона. Стерилизовать трехлитровые банки 15 минут. Затем банки тщательно закатать крышками.

Продукты

• 3 кг яблок

• 1 кг вишен

• 500 г сахара

• 1 л воды

Приготовление

Яблоки вымыть, порезать на четвертинки, семенную коробку вырезать. Вишни очистить от веточек, промыть под проточной водой. Уложить вперемешку яблоки с вишнями в подготовленные чистые банки. Воду закипятить с сахаром, залить кипящим сиропом фрукты и ягоды в банке. Заполненные банки накрыть крышками и поставить в большую кастрюлю для стерилизации. Поллитровые банки стерилизовать 10 минут, литровые – 15 минут. Затем банки закатать, перевернуть и охладить.

Продукты

• сочные яблоки

Приготовление

Яблоки хорошо вымыть, семенную коробку вырезать, хвостик удалить. С помощью соковыжималки выдавить сок. Затем яблочный сок прокипятить на маленьком огне 15 минут, не забывая снимать пенку. Через двойной слой марли разлить сок в стерилизованные банки и закатать. Перевернуть банки и укутать до полного остывания.

Продукты

• 1 кг слив

• 2 стакана воды

• 1 кг сахара

• 2 стакана очищенных ядер грецких орехов

Приготовление

Сливы вымыть аккуратно вынуть косточек, стараясь не повредить цельность сливы. Затем проварить фрукты в сахарном сиропе (закипятить воду с сахаром).

Готовые сливы откинуть в дуршлаг, дать сиропу стечь и начинить сливы толчеными орехами (можно цельными ядрами). Для просушивания фаршированные сливы отправить в духовку (при 150 °С) на 5 часов. Хранить сливовые цукаты в закрытой посуде в холодильнике.

Готовые цукаты можно употреблять сырыми, использовать для приготовления десертов или в выпечке.