Советское домоводство Тихонова Инна

Выпечка и десерты

В детстве я любила просыпаться от аромата бабушкиной выпечки. Не могу назвать себя сладкоежкой, но когда по дому разносился дразнящий аромат яблок с корицей, устоять было просто невозможно. У моей бабушки были рецепты для каждого случая. Например, к борщу на столе всегда лежали чесночные лепешки, а на мой день рождения обязательно пекся торт «Наполеон». Благодаря бабушке у нас каждый день был «маленький праздник»!

Продукты

• 300 г неочищенной тыквы

• 1 стакан муки

• 1/2 ч. л. соды (погасить уксусом)

• 200 г сливочного масла

• 2 яйца

• 200 г сахара

• 50 г очищенных ядер грецкого ореха

• 50 г изюма

• 1/2 ч. ложки молотой корицы

• 200 г плавленого сыра

• 1 ч. ложка ванильного сахара

• 200 г черного шоколада

Приготовление

Тыкву очистить, промыть, нарезать небольшими кусочками. В кастрюлю налить воды и отварить в ней кусочки тыквы в течение 10–15 минут. С отварной тыквы слить воду, дать остыть, размять.

Масло растереть с сахаром (100 г) и яйцами. Добавить муку, гашеную соду, ванильный сахар, измельченные грецкие орехи, вымытый и распаренный изюм, корицу и тыкву. Перемешать.

Полученную массу вылить в форму, застеленную пергаментом. Выпекать в духовке при 180 °С 40 минут.

На мелкой терке натереть плавленый сыр, добавить сахар (100 г). Размешать. На водяной бане растопить черный шоколад.

Готовый корж достать из духовки, дать остыть. Корж нарезать порционными кусочками.

Сверху выложить слой перетертого плавленого сыра с сахаром. Пирожное залить растопленным черным шоколадом.

Продукты

• 1 кг муки

• 60 г свежих дрожжей

• 4 ч. ложки сахара

• 1,5 ч. ложки соли

• 100 г растительного масла для теста

• 2 ст. ложки растительного масла для лепешек

• 2 пучка петрушки

• 4 крупных зубчика чеснока

• соль

• растительное масло для жарки и смазывания рук

Приготовление

В 1/2 стакана теплой (36 °С) воды всыпать 4 ч. ложки сахара. При постоянном помешивании распустить в этой же воде дрожжи.

Приготовить начинку: пропустить чеснок через пресс и размешать с 1 ч. ложкой с горкой соли. Добавить мелко нарезанную петрушку, 2 ч. ложки кипяченой холодной воды и 2 ст. ложки растительного масла. Все хорошенько размешать.

Пока мы занимались начинкой, дрожжи поднялись. Просеять в миску 1 кг муки.

В стакан с дрожжами долить теплую воду до полного стакана. Вылить дрожжи в муку, снова налить полный стакан теплой воды и вылить в тесто, туда же отправить и 1/2 стакана растительного масла, в который следует долить до полного теплую воду.

Итого у нас должно получиться 3 стакана жидкости. Теперь добавить полную с горкой чайную ложку соли и хорошенько вымесить. Тесто получится мягкое, липнущее к рукам. Накрыть тесто крышкой и поставить на 30 минут в больший по размеру таз с теплой водой. Через полчаса тесто готово!

Теперь все нужно делать очень быстро.

На стол налить немного растительного масла, хорошенько смазать руки растительным маслом, из теста сформовать колобки размером с кулак.

Рукой максимально расплющить колобочек теста и сразу выложить на сковороду с растительным маслом (2–3 ст. ложки). Буквально через минуту тесто начнет пузыриться и румяниться.

Как только подрумянится – выкладывать на тарелку. А сверху с помощью кисточки равномерно растереть по всей лепешке 2 ч. ложки чесночной смеси.

Продукты

• 500 г сливы (свежей или замороженной)

• 200 г муки

• 150 г творога

• 100 мл кефира

• 3 яйца

• 150 г сахара + 1 ст. ложка на обсыпку

• 1 ч. ложка соды (погасить уксусом)

• щепотка соли

• 2 ст. ложки растительного масла

• сливочное масло для смазывания формы

Приготовление

Взбить яйца с сахаром (150 г) и солью. Добавить творог и кефир, взбить. Всыпать просеянную муку, гашеную соду, добавить растительное масло. Размешать.

Вылить тесто в форму, смазанную маслом. Порезать сливы на дольки, выложить на тесто, не вдавливать. Посыпать оставшимся сахаром. Выпекать 30–40 минут при температуре 180…200 °С.

Продукты

• 400 г муки

• 50 г сливочного масла

• сливочное масло для смазывания формы

• 200 г сметаны

• 5 яиц

• 100 г сахара

• 1/2 стакана яблочного варенья

• 1/2 черносмородинового варенья

Приготовление

Замесить тесто из муки, 4 яиц, размягченного сливочного масла, сметаны и сахара, накрыть пленкой и выдержать 30 минут на холоде.

Из готового теста сформовать жгуты, разрезать их на части, скатать в шарики. Затем раскатать шарики, положить их на противень, смазанный маслом.

Края лепешек загнуть и сформовать бортики, смазать их сырым яйцом.

Лепешки слегка подрумянить в духовке при температуре 180 °С минут пятнадцать. Затем лепешки вынуть из духовки уложить на середину каждой ватрушки яблочное варенье, по краям – черносмородиновое.

Выпекать до готовности при той же температуре.

Бабушкина мудрость

Выпечка с вареньем может дольше храниться, так как варенье – уже законсервированный продукт.

Продукты

• 3,5 стакана муки

• 50 г свежих дрожжей

• 50 г маргарина

• маргарин для смазывания формы

• 1 стакан молока

• 1/2 стакана сахара для теста

• 1/2 стакана сахара для начинки

• 1 яйцо для теста

• 1 яйцо для смазывания верха пирога

• щепотка соли

• 1 вареная свекла среднего размера

• 250 г клюквы

• 1 ст. ложка крахмала

• цедра 1 лимона

Приготовление

В теплом молоке растворить 1/2 стакана сахара, распустить дрожжи, добавить соль, яйцо, размягченный маргарин и муку. Замесить тесто и дать ему подняться. Приготовить начинку: клюкву растереть 1/2 стакана сахара; свеклу очистить и натереть на крупной терке, соединить с клюквой и цедрой, перемешать. Тесто раскатать в круглую лепешку, оставив часть для оформления, уложить в смазанную маргарином форму. Тесто посыпать крахмалом и выложить на него начинку. Сверху пирог оформить жгутом из теста в виде сетки, смазать яйцом и выпекать 20–25 минут при 220 °С.

Бабушкина мудрость

При покупке клюквы обратите внимание на ягодки. У свежей клюквы ягоды плотные, темно-красного цвета. Сморщенные или мягкие ягоды – признак несвежести.

Продукты

• 4 яйца

• 1 стакан сахара

• 1 стакан муки

• соль на кончике ножа

• 1 кг твердых кислых яблок

• 30 г сливочного масла для формы

• 2 ст. ложки муки для формы

Приготовление

Яйца взбить с сахаром в крепкую пену, затем в эту смесь постепенно добавить муку и соль на кончике ножа.

Должна получиться сметано-образная смесь, и чем лучше вы ее взобьете, тем вкуснее будет пирог.

Вымытые яблоки очистить от кожуры и косточек и порезать на небольшие кусочки. Форму для выпечки смазать маслом и посыпать мукой. Яблоки выложить в форму, равномерно полить тестом и поставить в предварительно разогретую до 180 °С духовку на 30–40 минут.

Советик-секретик

Чтобы шарлотка получилась еще вкуснее, вместо яблок или в сочетании с ними можно использовать другие фрукты, например груши или абрикосы. А зимой, когда свежих яблок нет, можно приготовить шарлотку из сухофруктов – кураги, изюма и грецких орехов.

Продукты

• 200 г маргарина

• 1 ч. ложка соды

• 1 стакан сахара для теста

• 2 яйца

• 3 ст. ложки меда

• 4 стакана муки

• 1 л сметаны

• 1 стакан сахара для крема

• 200 г вяленого чернослива

• 100 г очищенных ядер грецких орехов

Приготовление

Маргарин растопить, добавить соду, 1 стакан сахара, мед, яйца, муку и замесить тесто. Хорошо вымесить (так, чтобы отлипало от рук), разделить на 4 части, раскатать коржи, выложить на пергамент для выпечки и отправить в духовку (выпекать 4–5 минут при температуре 200 °С). Приготовить крем: сметану взбить с 1 стаканом сахара до полного растворения кристалликов сахара. Добавить предварительно запаренный и порезанный полосочками чернослив и измельченные орехи. Готовые коржи смазать кремом и оставить в теплом месте для пропитки.

Советик-секретик

После замешивания теста и во время раскатывания держите его в миске на плите, чтобы было теплым, потому что при застывании его очень трудно раскатывать. Также застывшее тесто можно поместить в ми-кроволновку на 20 секунд, чтобы размягчить.

Продукты

• 150 г маргарина

• 150 г сахара

• 2 яйца

• 200 г творога

• 1 ч. ложка гашеной соды

• 250 г муки

Приготовление

Маргарин комнатной температуры тщательно растереть с сахаром. Добавить яйца, перемешать. Добавить творог, перемешать.

Добавить гашеную соду и муку, замесить не очень крутое тесто. Из теста сформовать небольшие лепешечки. Противень застелить бумагой для выпечки, выложить лепешки. Поставить в разогретую до 180 °С духовку. Выпекать приблизительно 30 минут.

Продукты

• 1 стакан воды

• 1 ст. ложка растительного масла для теста

• 2 стакана муки

• 1 ч. ложка соли без верха

• 250 г творога

• 200 г чернослива без косточек

• 2 ст. ложки сахара

• 1/2 стакана сахарной пудры

• растительное масло для жарки

Приготовление

Закипятить 1 стакан воды, добавить в него 1 ст. ложку растительного масла (масло придает тесту «пузырчатость»). 2 стакана муки перемешать в миске с солью и, не переставая мешать, залить водой с маслом. Продолжить месить ложкой, когда смешается в ком и немного остынет – подсыпать муку и месить руками. Тесто должно получиться гладкое, пластичное, отставать от рук. Накрыть тесто, дать ему постоять не меньше получаса, можно час – два – тогда оно раскатается тоньше. Приготовить начинку: чернослив запарить, порезать маленькими кусочками, смешать с творогом, добавить сахар.

Затем раскатать тесто в колбаску и порезать на кусочки размером с яйцо. Поставить рядом чашку с водой. Каждый кусочек раскатать в тонкую лепешку, выложить начинку, сложить лепешку пополам, смочить внутренний край теста (так получается более надежный шов) и защипнуть. Жарить в растительном масле с двух сторон. Готовые чебуреки посыпать сахарной пудрой.

Продукты

• 2 стакана кефира

• 100 г сливочного маргарина

• 1 стакан сахара

• 2 яйца

• 3 ст. ложки меда

• 1 стакан ягод вишни

• 2,5–3 стакана муки

• сливочное масло для смазывания формочек

• сахарная пудра для посыпки

Приготовление

Маргарин растопить на небольшом огне, добавить к нему мед и дать полностью раствориться. Яйца взбить с сахаром, добавить кефир, маргарин с медом, вишни, у которых предварительно вынуть косточки. Муку просеять и постепенно всыпать в тесто. Тесто должно напоминать густую сметану. Формочки смазать маслом, выложить в них тесто до половины формы и выпекать в заранее разогретой до 180 °С духовке до готовности (приблизительно 20–25 минут).

Готовые кексы посыпать сахарной пудрой.

Продукты

• 200 г меда

• 80 г сахара

• 80 мл сметаны

• шоколадная стружка по вкусу

• сливочное масло для смазывания противня

Приготовление

Смешать мед, сахар, сметану и шоколадную стружку, кипятить до получения густой массы. Выложить на противень, смазанный сливочным маслом. После охлаждения разрезать на небольшие квадратики, завернуть их в целлофан.

Продукты

• 7 сырых желтков

• 5 сырых белков

• 300 г сахара