Советское домоводство Тихонова Инна
• черный перец горошком
• розмарин, тмин, кориандр
• зелень укропа и петрушки
• соль по вкусу
• 2 ст. ложки растительного масла
Приготовление
Со свинины срезать лишний жир, добавить его к говядине и перекрутить на фарш. Затем туда же перекрутить 1 луковицу, фарш должен быть темнее основного куска мяса. В фарш добавить мелко порезанный цветной перец (очищенный от семян и плодоножки), порезанное кубиками вареное яйцо, измельченную зелень, соль, раздавленные в ступке горошины перца, тмин, кориандр, розмарин, порезанный кусочками чернослив, вбить сырое яйцо. Хорошо все вымешать. Свинину разложить на доске, посолить, поперчить, в разрезы заложить очищенные и порезанные дольки чеснока.
Посередине мясного пласта вдоль выложить полосой приготовленный фарш и свернуть рулет. Перевязать его нитками. В ступке потолочь горошины перца, соль, кориандр, добавить оливковое масло и этой смесью обмазать рулет. Завернуть его в фольгу и оставить мариноваться в холодильнике на 2 часа. Потом положить на противень и запекать в духовке, периодически разворачивая фольгу и поливая мясо выделившимся соком, в течение часа. Когда рулет будет готов, фольгу развернуть и дать ему подрумяниться минут пятнадцать. Нарезать рулет остывшим, на блюдо выкладывать вместе с другой мясной нарезкой.
Продукты
• 1 стакан ржаной муки
• 1 стакан пшеничной муки
• 1 стакан молока
• соль
• 1 стакан замороженных ягод
• 2 ст. ложки сахара
• 1 ч. ложка картофельного крахмала
• сливочное масло для смазывания готовых колядок
Приготовление
Просеять вместе ржаную и пшеничную муку, влить молоко, посолить, замесить тесто и оставить его на 30 минут «отдыхать». По истечении времени сформовать из теста жгут, разрезать его на равные кусочки, сделать шарики и раскатать из них тонкие лепешки. Приготовить начинку: ягоды посыпать сахаром, добавить крахмал и перемешать. Уложить на лепешки начинку и защипнуть. Выпекать колядки при 220 °С до готовности. Горячие изделия смазать сливочным маслом.
Продукты
• 1 стакан молока
• 2 ст. ложки картофельного крахмала
• 1 стакан смородинового сока
• 1 стакан облепихового сока
• 4 ст. ложки сахара
• 1 ст. ложка ванильного сахара
• 2 ч. ложки сахарной пудры
Приготовление
Картофельный крахмал растворить в 1 стакане холодной кипяченой воды. Молоко довести до кипения, всыпать 2 ст. ложки сахара, ванильный сахар, влить треть стакана крахмала, довести кисель до кипения, охладить. Соки по отдельности довести до кипения, соединить с 2 ст. ложками сахара и также влить в каждый сок по 1/3 стакана крахмала. Довести смесь до кипения, охладить. В стаканы уложить, чередуя, слоями кисели, охладить и посыпать сахарной пудрой.
Продукты
• 1 кг пшеничной муки
• 80 г свежих дрожжей
• 250 мл молока
• 180 г сахара
• 250 г сливочного масла
• 1 стакан изюма без косточек
• 1 стакан очищенных ядер грецкого ореха
• 1/2 стакана цитрусовых цукатов
• щепотка соли
• сливочное масло для смазывания формы
• сахарная пудра
Приготовление
На чистый стол горкой насыпать муку, в центре сделать воронку, в которую положить разломанные на мелкие кусочки дрожжи, несколько столовых ложек молока, щепотку сахара. Там же, в воронке, замесить опару и поставить подходить в теплое место на 20 минут. Затем к опаре добавить оставшийся сахар, молоко, растопленное сливочное масло, соль и смешать с мукой. Месить до тех пор, пока не получится крутое тесто, отстающее от посуды и рук. Поставить тесто в теплое место еще на 30 минут, затем ввести в тесто запаренный, высушенный и обвалянный в муке изюм, крупно рубленные орехи, мелко нарезанные цукаты и оставить подходить еще на 1 час. Тесто разделить на две части, выложить в смазанные сливочным маслом формы, дать подойти еще раз и выпекать в заранее разогретой духовке при температуре 200 °С до золотисто-коричневого цвета в течение 1 часа 15 минут. Готовый кекс посыпать сахарной пудрой.
Продукты для бисквита
• 5 охлажденных яиц
• 1 стакан муки
• 1 стакан сахара
• 1 пакетик ванильного сахара
• растительное масло для смазывания формы
Продукты для пропитки
• 2 ст. ложки коньяка
• 2 ст. ложки сахара
• 6 ст. ложек воды
Продукты для начинки
• 300 г любого варенья
• 1 банка вареной сгущенки
• 100 г сливочного масла
Приготовление Приготовить тесто. Яйца взбить в крепкую пену с сахаром, добавить ванильный сахар и муку, еще раз взбить. Форму застелить пергаментом, смазанным маслом с двух сторон. Ровным слоем в форму вылить тесто. Поставить в духовку и выпекать 15–20 минут при температуре 180 °С. Готовый бисквит вытащить из формы, перевернуть на полотенце, снять пергамент. Накрыть вторым полотенцем. Через 7 минут пропитать тесто охлажденным сиропом, сваренным из коньяка, сахара и воды. Намазать пропитанный бисквит вареньем. Свернуть рулет. Отрезать наискосок два кусочка рулета. Оставшийся большой кусок положить на блюдо. Один кусок положить сбоку основания, второй поставить на него. Из сгущенки и масла взбить крем. Хорошенько промазать полено. С помощью вилки нанести узор из остатков крема.
Масленица
Бабушка часто пекла блинчики и оладушки. А мы ходили кругами вокруг блюда, но утащить хотя бы один блинчик никак не удавалось, да и горячие они были, прям с пылу с жару! Ах, какие она пекла блинчики: и тонкие, и толстые, и с дырочками. А что касается начинок, то это вообще отдельный разговор. Достаточно лишь сказать, что за всю неделю Масленицы мы ни разу не ели блины, сделанные по одному и тому же рецепту.
Продукты
• 1 стакан овсяных хлопьев
• 500 мл молока
• 500 мл воды
• 2 ч. ложки сахара
• 1 яйцо
• соль по вкусу
• сметана для подачи к столу
• растительное масло для жарки
Приготовление
Соединить молоко и холодную кипяченую воду, добавить овсяные хлопья, сварить жидкую овсяную кашу. Остудить кашу до комнатной температуры и протереть ее через сито. Добавить соль, сахар, вбить яйцо, хорошо перемешать и испечь на горячей сковороде тонкие блины, слегка смазав растительным маслом. Подавать со сметаной.
Продукты
• 100 г пшеничной муки
• 3 стакана сметаны (20 % жирности)
• 200 г сливочного масла
• 5 яиц
• 1,5 стакана сахара;
• сметана для подачи к столу
Приготовление
У яиц отделить желтки от белков. Сливочное масло растопить, слегка охладить, смешать с 5 сырыми желтками и сахаром. Полученную массу растереть до однородной кремообразной консистенции. Муку соединить с 2 стаканами сметаны, поставить на маленький огонь и, помешивая, довести до загустения. Дать «тесту» остыть.
Соединить с желтковой массой, добавить 1 стакан взбитой сметаны, хорошо перемешать и выпекать блины на слабом огне. Подавать с густой сметаной, грибами или рубленой зеленью.
Советик-секретик
Кружевные блинчики по этому рецепту получаются очень тонкими и нежными, поэтому обжаривайте их только с одной стороны и снимайте не лопаткой, а аккуратно опрокидывайте сковороду с готовым блином на тарелку.
Продукты для блинов
• 500 мл молока
• 2 яйца
• 2 ст. ложки растительного масла
• 1 ст. ложка сахара
• 250 г муки
• соль
• растительное масло для жарки
Продукты для начинки
• 200 г моркови по-корейски
• 10 шт. сосисок
• 1 баночка пастообразного плавленого сыра
• соленые огурцы для украшения
Приготовление
Вначале готовим блины. Яйца взбить с сахаром и солью. Добавить растительное масло, перемешать.
Добавить молоко, хорошо перемешать. Добавить муку, хорошо взбить. Сковороду разогреть, немного смазать маслом.
Пожарить блины. Каждый блин смазать плавленым сыром, равномерно распределить по блину морковь по-корейски. Затем на край блина положить сосиску и свернуть тугой рулет.
Дать постоять рулетам в холодильнике хотя бы 1 час. Затем острым ножом порезать на небольшие рулетики.
Каждый украсить кусочком соленого огурчика, закрепив его при помощи деревянной шпажки.
Советик-секретик
Если блин рвется, когда вы его переворачиваете, добавьте немного муки и яйцо.
Продукты
• 500 мл молока
• 2 ст. ложки какао-порошка с сахаром
• 1 яйцо
• 1 стакан муки (с горкой)
• 1 ст. ложка растительного масла без запаха
• 3/4 ч. ложки соли
• сливочное масло для жарки
• ягоды, фрукты – по вкусу
• сахарная пудра
• мороженое для подачи к столу
Приготовление
В молоко вбить яйцо, добавить соль, муку, растительное масло, какао-порошок. Тесто хорошо взбить миксером и дать постоять 25 минут. Пожарить блинчики на сливочном масле. На каждый блинчик выложить порезанные по вкусу ягоды или фрукты, посыпать сахарной пудрой, свернуть. Подавать с мороженым.
Продукты
• 600 г муки
• 10 яиц
• 200 г сливочного масла
• 4 ст. ложки сахара
• 1 стакан молока
• корица по вкусу
• апельсиновая цедра по вкусу
Приготовление
Соединить желтки с мукой и маслом, хорошо растереть, добавить молоко.
Ввести в тесто слегка взбитые белки, добавить корицу и цедру. Выпечь блины, складывая их стопкой и пересыпая сахаром. Перед подачей на стол подогреть в духовке.
Продукты (на две порции)
• 1 ст. ложка растопленного сливочного масла
• 50 г муки
• 80 мл молока
• 2 яйца
• 1 небольшая головка репчатого лука
• 2 ст. ложки растительного масла
• 1 небольшой свежий огурец
• 1 средняя морковь
• 1 средний помидор
• 2 сосиски
• 150 г майонеза, соль, перец по вкусу.
• топленое масло для жарки блинчков
Приготовление
Сливочное масло смешать с мукой, молоком, яйцами, посолить. Оставить полученную массу на 30 минут настояться.
Лук очистить, порезать маленькими кубиками, спассеровать его в растительном масле, а затем добавить натертую на крупной терке морковь, тушить 10 минут под закрытой крышкой. Дать остыть.
На топленом масле пожарить блинчики. Разложить блинчики на тарелке, сверху распределить морковь.
Яйца отварить, мелко порезать и выложить на морковь. Сосиски отварить и разрезать вдоль на 4 части. Огурец и помидор порезать на тонкие полоски.
Выложить на каждый блинчик с морковью сосиски, помидор и огурец, сбрызнуть майонезом, посолить и поперчить по вкусу. Каждый блинчик свернуть руле-тиком.
Продукты
• 1 стакан кефира
• 1 стакан муки
• 1 стакан кипятка
• 2 яйца
• сода на кончике ножа
• соль и сахар – по вкусу
• 2–3 ст. ложки растительного масла
Приготовление
Яйца взбить в легкую пену, посолить по вкусу. Не прекращая взбивать, влить в яйца стакан кипятка. Добавить кефир, хорошенько размешать. Затем в яично-кефирную жидкость добавить просеянную муку с содой, сахар по вкусу и растительное масло.
Снова все хорошенько размешать. Сковороду смазать растительным маслом и жарить блинчики с обеих сторон.
Продукты
• 1 небольшой кочан капусты
• 5 вареных яиц
• свежая зелень
• растительное масло
• соль, черный молотый перец – по вкусу
Приготовление
Нашинковать тонко капусту, быстро обжарить на растительном масле. Посолить, поперчить. Порезать мелкими кубиками вареные яйца, мелко порезать зелень, добавить к капусте. Перемешать.
Продукты
• 1 филе сельди (150 г)
• 2 вареных яйца
• пучок зеленого лука
• пучок укропа
• 4 маленьких маринованных огурчика
Приготовление
Филе сельди очистить от мелких костей и мелко порезать кубиками. Добавить мелко рубленную зелень, порезанные маленькими кубиками яйца. Перемешать. Маринованные огурчики нарезать тонкими ломтиками. Выкладывать на блины сначала сельдь с яйцом и луком, затем – огурцы. Положить начинку в готовые блины и свернуть их конвертиком.
Продукты
• 500 г вареного куриного мяса
• 1 стакан сметаны (20 % жирности)
• 2 яйца
• молотый мускатный орех, соль, черный молотый перец – по вкусу
Приготовление
Разделить куриное мясо на очень мелкие волокна. В сковороде развести сметану, добавить куриное мясо, сырые яйца, посолить, поперчить, положить мускатный орех по вкусу. Томить до загустения.
Продукты
• 5 средних яблок
• 3 ст. ложки сахара
• 1/2 стакана изюма без косточек
• 1 ч. ложка молотой корицы
• 1 ст. ложка сливочного масла
Приготовление
Яблоки очистить от кожуры, вырезать сердцевину и нарезать маленькими кусочками. На сковороде растопить сливочное масло, выложить яблоки, добавить сахар и корицу. Протушить яблоки минут семь. Размягченные яблоки пюрировать. Всыпать в пюре вымоченный в воде изюм. Начинка с яблоками готова.
Продукты
• 100 г грибов
• 3 яйца
• 1 стакан молока
• 1 ст. ложка сливочного масла
• пучок укропа
• соль, черный молотый перец – по вкусу
• растительное масло
Приготовление
Грибы мелко порезать кубиками, быстро обжарить на растительном масле. Яйца отварить и потереть на крупной терке, добавить в грибы. На сковороде разогреть сливочное масло добавить муку, перемешать. Влить стакан молока, посолить. В этой массе потомить грибы с яйцами до загустения. Добавить соль, перец и мелко порезанный укроп.
Продукты
Читать бесплатно другие книги:
