Советское домоводство Тихонова Инна
• 200 г сахарной пудры
• 4 ст. ложки ягодного ликера
• 2 ст. ложки лимонного сока
• 2 моркови среднего размера
• 100 г очищенных ядер грецкого ореха
• 50 г панировочных сухарей
• 50 г муки
• 1/2 ч. ложки гашеной соды
• щепотка соли
• щепотка молотой корицы
• щепотка молотой гвоздики
• сливочное масло для смазывания формы
Приготовление
Растереть в пену желтки, 200 г сахара, добавить по щепотке соли, молотой корицы и гвоздики, 2 ст. л. ягодного ликера.
Смешать натертую на мелкой терке сырую морковь, мелко порезанные орехи, панировочные сухари, муку, соду и добавить растертые желтки.
Белки взбить со 100 г сахара и осторожно подмешать в тесто.
Форму смазать маслом и вылить в нее тесто. Выпекать приблизительно 50 минут при температуре 180…200 °С. Дать «вылежаться»· 2–4 часа.
Приготовить крем: 200 г сахарной пудры смешать с 2 ст. ложками ягодного ликера и 2 ст. ложками лимонного сока, растереть и этой помадкой смазать верх торта. Украсить по вкусу.
Продукты для теста
• 1 стакан кефира
• 1/2 стакана растительного масла
• 1 ст. ложка сахара
• 1 ч. ложка соли
• 30 г сырых дрожжей
• 3 стакана муки
• 1 яичный желток для смазки
Продукты для начинки
• 5 крупных яблок
• 1 ст. ложка сахара
• 30 г сливочного масла
• 1/2 ч. ложки корицы
Приготовление
Кефир с маслом нагреть до теплого состояния, добавить сахар, соль, распустить дрожжи. Оставить на 20 минут. Затем добавить просеянную муку и замесить тесто. Оставить, чтобы подошло (примерно на 20–30 минут). Для начинки яблоки некрупно порезать и припустить в сливочном масле с сахаром и корицей (около 5 минут). Затем отщипнуть от теста «колобочки», расплющить, положить начинку, защипнуть. Таким образом сформовать все пирожки. Пока духовка прогревается, оставить немного подойти, смазать яичным желтком и потом поставить в духовку. Выпекать 15–20 минут при температуре 160…180 °С.
Советик-секретик
В помещении, где разделывают тесто, не должно быть сквозняка: он способствует образованию очень плотной корочки на пироге.
Продукты
• 1 стакан муки
• 1 стакан сахара
• 1 стакан сметаны
• 3 желтка
• соль
• 1/2 ч. ложки соды
• цедра одного лимона
• 2 ст. ложки сахарной пудры
• 1 ст. ложка толченых сухарей
Приготовление
Желтки взбить с сахаром, добавить сметану, взбить массу до полного растворения сахара.
Затем всыпать муку, смешанную с солью и содой, добавить измельченную лимонную цедру, быстро замесить тесто (его хорошо и равномерно перемешать).
Подготовленным тестом заполнить форму смазанную маслом и посыпанную мелко толченными сухарями.
Пирог выпекать при температуре 210…220° С до готовности, затем охладить его и посыпать сахарной пудрой.
Продукты для сметанного слоя
• 700 мл сметаны
• 100 мл молока
• 100–150 г сахара (по вкусу)
• 1 ст. ложка желатина
• 1 ст. ложка ванильного сахара
Продукты для клубничного слоя
• 300 г клубники
• 3 ст. ложки сахара
• 1 ст. ложка желатина
• 100 мл холодной кипяченой воды
• 50 г черного шоколада для украшения
Приготовление
Желатин для сметанного желе залить молоком, для клубничного – водой. Оставить набухать. Теперь займемся клубничным желе. Клубнику вымыть, пюри-ровать в блендере с 3 ст. ложками сахара. Набухший желатин на медленном огне довести до растворения, не дать закипеть! Остудить до комнатной температуры и аккуратно, небольшими порциями ввести в ягодное пюре. Оставить в холодильнике.
Тем временем довести до растворения желатин, который был залит молоком. Отставить в сторону и начать взбивать сметану с обычным и ванильным сахаром. Не прекращая взбивать, ввести охлажденный до комнатной температуры желатин. От клубничного желе отделить 8 ст. ложек и отставить в сторону. Выложить желе в креман-ки: сначала половину сметанного желе, затем сверху очень аккуратно клубничное. Затем снова, тоже аккуратно, сметанное. Слои немного смешаются, но это не страшно. На последний слой сметанного желе выложить по 2 ст. ложки отставленного клубничного и сделать палочкой произвольные разводы.
Дать желе застыть в холодильнике около 2–3 часов, но может уйти и больше. Шоколад натереть на мелкой терке и посыпать желе.
Продукты
• 2 персика
• 1 ч. ложка сливочного масла
• 1,5 ст. ложки сахарной пудры
• 1 ст. ложка меда
• 50 г очищенных ядер грецких орехов
• 100 г ягод клубники или малины
• 2 ст. ложки апельсинового сока
• 2 ст. ложки сахара
Приготовление
Приготовить соус: ягоды клубники или малины посыпать 2 ст. ложками сахара, полить апельсиновым соком и пюрировать.
Персики разрезать пополам и удалить косточки. Духовку разогреть до 200 °С, противень или жаропрочную форму застелить бумагой для выпечки и выложить персики. Каждую половинку персика смазать сливочным маслом, посыпать сахарной пудрой и сбрызнуть медом. Запекать 10 минут. Вынуть из духовки и посыпать измельченными грецкими орехами. Снова поставить в духовку и запекать еще около 10 минут. Готовые персики разложить по тарелкам и полить соусом.
Продукты для блинного теста
• 2 ст. ложки растительного масла
• 50 г муки
• 1 ч. ложка соды
• 1 маленькое яйцо
• 80 мл молока
• 1 ст. ложка сахара
• 1 ч. ложка соли
Продукты для песочного теста
• 40 мл кипяченой воды
• 150 г муки
• 1 яйцо
• 70 г сливочного масла
• 1 ч. ложка соли
Продукты для начинки
• 3 небольших клубня картофеля
• 1 пучок зеленого лука
• 2 яйца
• 300 г куриной грудки
• 2 небольшие головки репчатого лука
Приготовление
Приготовить песочное тесто. В глубокую емкость вбить 1 яйцо, положить растопленное сливочное масло и добавить просеянную через сито муку. Посолить. Влить кипяченую воду. Взбить все миксером и оставить на 1 час в прохладном месте.
Приготовить начинку 1: нарезать мелко зеленый лук, репчатый лук – мелкими кубиками. Отварить куриную грудку, после мясо отделить от кости и нарезать так же, как и лук. Яйца отварить, мелко порезать. Соединить яйца и зеленый лук.
Приготовить блинное тесто.
В глубокую емкость вбить яйцо, положить соль, сахар и соду. Взбить миксером. Добавить молоко, растительное масло без запаха. Всыпать просеянную муку. Добавить кипяченую воду и вновь взбить миксером. Масса должна получиться достаточно жидкой. На раскаленную сковороду положить кусочек сливочного масла. Пожарить блины. Готовые блины выложить на плоское блюдо.
Приготовить начинку 2: отварной картофель потолочь. Можно добавить в картофель как молоко, так и сливочное масло. Добавить обжаренный репчатый лук и перемешать.
Раскатать песочное тесто и вырезать круг чуть больше, чем размер блинов. Выложить на первый слой курника картофель с обжаренным луком. Сверху положить блин. Сверху блина – порезанные яйца с зеленым луком. Сверху снова блин. Затем разложить куриное мясо, снова сверху блин. Раскатать еще одну большую лепешку из теста и покрыть полностью все слои. Ненужное обрезать. Украсить курник косичкой по кругу и различными узорами из оставшегося теста. Смазываем верх яичным желтком. Запекать при температуре 180 °C в течение 20–25 минут. Готовый курник подавать на стол лучше всего немного остывшим, так он лучше нарезается.
Продукты
• 500 мл воды
• 3 ст. ложки сахара
• 1/2 ч. ложки соли
• 4 ст. ложки растительного масла
• 30 г сырых дрожжей
• 5 стаканов муки
• любое повидло или мармелад для начинки
• растительное масло для фритюра
Приготовление
Довести до кипения 500 мл воды, добавить сахар, соль, растительное масло. Затем в теплом растворе распустить дрожжи, размешать до полного их растворения. Добавить муку, замесить тесто. Посуду с тестом поставить в прохладное место на 1 час. Сформовать из теста «колобки», положив в середину начинку.
Жарить на растительном масле во фритюре.
Бабушкина мудрость
Температура жира для жарки пончиков, пирожков и блинов должна быть 170… 180° C.
Продукты для теста
• 250 мл молока
• 5 г свежих дрожжей
• 2 ст. ложки сахара
• 1 ч. ложка соли
• 3 ст. ложки растительного масла
• 750 г муки
• 50 мл морковного сока
• 1 яйцо
Продукты для начинки
• 2 небольшие головки репчатого лука
• 1 средняя морковь
• щепотка соли, черный молотый перец
• 2 яйца
• 30 мл растительного масла
• 400 г утиной грудки
Приготовление
Приготовить начинку: мелко порезать кубиками лук, морковь натереть на крупной терке. Обжарить лук в небольшом количестве растительного масла. Добавить к луку морковь. Тушить до мягкости моркови. Снять с огня. Утиную грудку пропустить через мясорубку, отдельно обжарить утиный фарш, посолить, поперчить.
Яйца сварить вкрутую, очистить, измельчить. Фарш и зажарку пропустить вместе через мясорубку. Добавить к нему яйца и перемешать. Начинка готова.
Приготовить тесто: распустить дрожжи с сахаром в небольшом количестве теплого молока. Оставить на 15 минут. В глубокой миске соединить все жидкие ингредиенты для теста, вбить яйцо, влить активированные дрожжи. Разболтать вилкой. Добавить соль и постепенно подсыпать муку. Замесить мягкое тесто.
Затем положить тесто в миску, накрыть чистым полотенцем и оставить в теплом месте на 1 час. Тесто увеличится в объеме в 3 раза.
Подошедшее тесто месить 5 минут и вернуть обратно на 1 час. Тесто должно еще раз подойти. По истечении времени вынуть тесто из миски, слегка вымесить и скатать колбаской.
Нарезать кусочками. Каждый кусочек раскатать и в центр выложить по 1–2 ст. ложки начинки. Защипнуть тесто с двух сторон от краев к центру. Центр шва оставить открытым.
Так сделать и с остальным тестом. Расстегаи накрыть салфеткой и оставить на 20 минут для расстойки.
Затем перенести их на противень и запекать при температуре 210 °C 15 минут до золотистого цвета.
Продукты для теста
• 3 стакана муки
• 1 яйцо
• 70 г маргарина
• 3 ст. ложки сахара
• 1 ч. ложка лимонного сока
• щепотка соли
• 30 г свежих дрожжей
• 1/3 стакана теплой воды
• 1/2 стакана кефира
Продукты для начинки
• 600 г отварного мяса (говядина и свинина)
• 2 средние головки репчатого лука
• 2 вареных яйца
• 2 небольших зубчика чеснока
• 1/2 стакана длинного риса
• 2 небольших помидора
• 30 г сливочного масла
• зелень петрушки
• 3 блинчика (испеченные по любимому рецепту)
• 1 яйцо для смазывания пирога
• растительное масло
Приготовление
За день до выпечки отварить мясо в небольшом количестве воды с кореньями и специями. Бульон оставить. Испечь 3 небольших блинчика. В день выпечки замесить тесто из указанных продуктов, накрыть пленкой и поставить в теплое место на 2 часа. Через час обмять тесто. Отварное мясо пропустить через мясорубку.
1 луковицу мелко порезать, обжарить на растительном масле. В мясной фарш добавить обжаренный лук, измельченный чеснок, мелко рубленое вареное яйцо. Посолить, поперчить. Перемешать, при необходимости добавить немного бульона. Отварить рис в небольшом количестве крепкого мясного бульона (1:2). Рис охладить. К рису добавить порезанное второе яйцо и измельченную зелень петрушки. Посолить, перемешать.
Сборка кулебяки. Подошедшее тесто выложить на стол. Небольшую часть теста отрезать для украшений. Остальное тесто раскатать в пласт шириной 25 см длина зависит от противня. Раскатанный пласт поместить на пищевую пленку необходимого размера. Смазать пленку маслом. Посередине пласта по всей его длине выложить мясную начинку. Сверху разложить 3 блинчика, прикрывая начинку.
На блинчики выложить помидоры, порезанные тонкими полукольцами, на помидоры положить лук, порезанный полукольцами и слегка обжаренный на растительном масле. Посолить. Затем разложить несколько кусочков сливочного масла. Поверх всего разложить рисовую кашу. Подвернуть тесто с концов пирога, продольно защипать, подняв его с боков кулебяки. Противень застелить пергаментом, смазанным растительным маслом. С помощью пленки перевалить кулебяку на противень швом вниз. Из остатков теста сделать украшения в виде разрезных полосок. Смазать кулебяку взбитым яйцом и разложить приготовленные полоски. Еще раз смазать взбитым яйцом. Сделать несколько проколов сверху и с боков для выхода пара. Через 20 минут кулебяку поставить в разогретую до 200 °C духовку. Выпекать примерно 45 минут. Вынуть кулебяку из духовки, дать остыть на противне, прикрыв полотенцем.
Бабушкина мудрость
Для дрожжевых изделий жидкость всегда должна быть подогретой (до 30…35 °С), так как дрожжевые грибки в жидкости с более высокой или низкой температурой теряют свою активность.
Продукты для теста
• 400 г сливочного масла
• 2 яйца
• 150 мл холодной воды
• 700 г муки
• 3 ст. ложки водки
• 1 ст. ложка уксуса (9 %)
• соль на кончике ножа
Продукты для заварного крема
• 7 желтков
• 1,5 л молока
• 350 г сахара
• 1 ст. ложка ванильного сахара
• 200 г сливочного масла (+30 г),
• 100 г муки
Приготовление
В чашку налить 150 мл холодной воды, влить 1 ст. ложку уксуса и 3 ст. ложки водки. Все перемешать. В чистую миску разбить яйца, добавить щепотку соли и размешать яйца с солью вилкой (не взбивать). Влить воду с уксусом и водкой к яйцам и перемешать до однородности. Холодное сливочное масло нарезать кубиками. На большую разделочную доску просеять 650 г муки. Выложить кубики масла на муку. Порубить муку с маслом в мелкую крошку. Из получившейся масляно-мучной крошки сделать горку.
Бабушкина хитрость
Чем чаще наколот корж, тем меньше он вздувается при выпекании. А в результате получаем ровные, красивые коржи.
В горке сделать углубление. В углубление влить яично-уксусно-водочную смесь. Замесить тесто. Тесто разделить на равные части и скатать из них шарики (получается примерно 12 шариков). Накрыть шарики теста пищевой пленкой и убрать в холодильник на 1 час. Духовку нагреть до 220 °C. На столе расстелить кухонное полотенце (чтобы при раскатке коржей противень не скользил). Противень поставить в нагретую духовку на 30 секунд, вытащить из духовки и поставить на расстеленное на столе полотенце вверх дном. Посыпать противень небольшим количеством просеянной муки. Положить шарик теста и немного приплюснуть его скалкой. Раскатать тесто в тонкий корж. Сверху на раскатанный пласт теста положить тарелку и вырезать круглый корж. Тарелку аккуратно убрать (обрезки теста не убирать с противня). Корж часто наколоть вилкой.
Советик-секретик
При разделке слоеного теста нужно использовать острые ножи или выемки, так как тупой инвентарь мнет края теста, а это препятствует его подъему.
Выпекать коржи на средней полке духовки 5 минут при температуре 220 °C до светло-золотистого цвета. Противень аккуратно извлечь из духовки. Поджаристые обрезки коржа снять с противня и отложить в сторону (складывать их в отдельную миску – они пойдут на обсыпку готового торта). Корж аккуратно поддеть длинным ножом, отделяя его от противня. Затем очень осторожно перенести корж и уложить на плоскую поверхность. Пока выпекается один корж, на втором противне раскатывается второй. Таким образом испечь все коржи и сложить их стопкой друг на друга. Обрезки коржей перетереть руками.
Приготовить заварной крем: молоко вскипятить, желтки растереть с сахаром, ванильным сахаром и мукой. Влить горячее молоко, перемешать. Добавить размягченное сливочное масло. Поставить на огонь, варить до загустения.
Сборка торта. На дно блюда положить один корж. Положить 3 ст. ложки заварного крема и равномерно распределить по всей поверхности коржа. Накрыть вторым коржом. Таким образом, собрать весь торт, прослаивая коржи кремом. Уложить верхний корж (последний) и слегка надавить на торт ладонями, чтобы немного уплотнить коржи. Затем верхний корж смазать кремом. Форму с тортом накрыть крышкой от кастрюли подходящего диаметра. Убрать торт в холодильник для пропитки на 12 часов. Готовый торт извлечь из формы и аккуратно перенести на блюдо, застеленное полосками пергамента. Обмазать торт остатками заварного крема. Сначала измельченными обрезками обсыпать бока, а затем и поверхность торта.
Бабушкина хитрость
Коржи для торта можно приготовить заранее и хранить при комнатной температуре, в сухом месте. Для хранения коржи завернуть в пергамент или целлофан.
Читать бесплатно другие книги:
