Кулинарная книга православных постов и праздников Исаева Елена

Ингридиенты:

– Крупный лещ – 1,5–1,8 кг

– Томаты – 4–6 шт.

– Репчатый лук – 2–4 шт.

– Растительное масло – 1–2 ст. л.

– Пшеничная мука для панировки, измельченная зелень петрушки и укропа, соль

Способ приготовления:

1. Крупного, желательно красного леща вымыть, очистить от чешуи, выпотрошить и еще раз промыть холодной водой.

2. Затем рыбу посолить снаружи и изнутри и обвалять в муке.

3. Очищенный репчатый лук нарезать кольцами. Томаты обдать кипятком, снять кожицу, удалить плодоножку, мякоть нарезать дольками.

4. В широкой сковороде подогреть растительное масло, положить в нее подготовленную рыбу и обжарить с одной стороны до образования румяной корочки.

5. После этого перевернуть рыбу на другой бок, покрыть ее нарезанными томатами и луком, убавить огонь, накрыть сковороду крышкой и тушить леща в течение 20–30 минут.

6. Готовое блюдо посыпать зеленью петрушки и укропа и подать к столу прямо в сковороде.

Ингридиенты:

– Филе щуки – 700 г

– Репчатый лук – 1 шт.

– Шампиньоны – 200 г

– Растительное масло – 2 ст. л.

– Измельченная зелень петрушки – 2 ст. л.

– Мука для панировки, черный молотый перец, соль

Способ приготовления:

1. Очищенный репчатый лук и шампиньоны вымыть, мелко нарезать, посолить, приправить черным молотым перцем и обжарить на растительном масле.

2. Затем влить в сковороду несколько ложек воды, добавить измельченную пряную зелень и тщательно все перемешать.

3. Филе щуки нарезать полосками поперек волокон, отбить каждый кусок лопаткой, посолить и приправить черным перцем.

4. На подготовленные куски филе выложить остывший грибной фарш и свернуть в трубочки.

5. Сформованные зразы обвалять в муке и обжарить на растительном масле со всех сторон.

6. Когда на поверхности зраз появится румяная корочка, влить в сковороду несколько ложек горячей воды, накрыть посуду крышкой и тушить все на слабом огне до готовности.

7. Готовые зразы выложить на тарелки. Можно гарнировать картофелем и полить белым соусом.

Ингридиенты:

– Филе хека – 500 г

– Репчатый лук – 2 шт.

– Морковь – 1 шт.

– Лимонный сок – 2 ст. л.

– Измельченная зелень петрушки и укропа – 2 ст. л.

– Растительное масло – 3–4 ст. л.

– Лавровый лист – 1 шт.

– Перец черный горошком – 6–7 шт.

– Соль

ДЛЯ РАССОЛА:

– Вода – 200 мл

– Соль – 1 ст. л.

Способ приготовления:

1. Филе хека нарезать большими кусками, вымачивать в рассоле, приготовленном из указанных ингредиентов, в течение 5 минут, после чего откинуть на сито и дать жидкости стечь.

2. Лук и морковь очистить, вымыть и нарезать соломкой.

3. В глубокой сковороде подогреть растительное масло, опустить в него куски рыбы и обжарить с двух сторон до румяной корочки.

4. Затем добавить в посуду нарезанные морковь и лук, 100 мл воды, посолить, полить лимонным соком и тушить все вместе на слабом огне в течение 15–20 минут.

5. За 5–7 минут до готовности приправить блюдо лавровым листом и горошинами черного перца.

6. Когда рыба будет готова, снять сковороду с плиты и посыпать блюдо измельченной пряной зеленью.

Ингридиенты:

– Крупная камбала – 1 шт.

– Красное столовое вино – 200 мл

– Петрушка (корень и зелень) – 1 шт.

– Репчатый лук – 1 шт.

– Растительное масло – 3 ст. л.

– Гвоздика – 3–5 бутонов

– Черный перец горошком – 5–8 шт.

– Лавровый лист – 2 шт.

– Соль

Способ приготовления:

1. Камбалу выпотрошить, промыть холодной водой и разрезать на несколько крупных кусков.

2. Очищенный репчатый лук нарезать кольцами. Петрушку вымыть, отрезать корень, очистить его и разрезать пополам. Зелень отделить от грубых стеблей и мелко нарубить.

3. В широкую кастрюлю влить постное масло, положить на дно корень петрушки, нарезанный репчатый лук и пряности – горошины черного перца, лавровый лист и бутоны гвоздики.

4. Подготовленную рыбу посолить, выложить в ту же кастрюлю на слой лука и залить красным вином, наполовину разбавленным водой.

5. Затем поставить кастрюлю на плиту, накрыть посуду крышкой и варить рыбу в вине в течение 15–20 минут на среднем огне.

6. Готовое блюдо разложить по тарелкам, посыпать зеленью. Можно гарнировать отварным картофелем.

Ингридиенты:

– Рыбное филе (минтая, хека или путассу) – 500 г

– Батон – 3 ломтика

– Репчатый лук – 1 шт.

– Шампиньоны – 200 г

– Белое столовое вино – 200 мл

– Рыбный бульон – 200 мл

– Пшеничная мука – 2–3 ст. л.

– Растительное масло – 3–4 ст. л.

– Отварная стручковая фасоль

– Черный молотый перец, соль

Способ приготовления:

1. Очищенный репчатый лук разрезать на четвертинки. С кусков батона срезать корки, мякиш намочить водой и отжать.

2. Шампиньоны вымыть и нарезать ломтиками.

3. Рыбное филе промыть холодной водой и пропустить через мясорубку вместе с мякишем батона и репчатым луком.

4. Рыбный фарш посолить, приправить черным перцем, тщательно перемешать и сформовать из него круглые биточки.

5. В широкой сковороде подогреть растительное масло, опустить в него биточки и обжарить их с обеих сторон до румяной корочки.

6. Затем выложить в посуду ломтики грибов, еще раз посолить и залить смесью рыбного бульона и белого вина.

7. Накрыть сковороду крышкой и тушить все вместе на слабом огне в течение 12–15 минут.

8. Готовые биточки выложить на тарелки и гарнировать отварной стручковой фасолью.

Ингридиенты:

– Крупная малосольная сельдь – 1 шт.

– Картофель – 10–12 шт.

– Измельченная зелень укропа – 1 ст. л.

– Растительное масло – 3 ст. л.

– Репчатый лук – 1 шт.

– Оливки без косточек – 10–12 шт.

– Лимонный сок – 1 ст. л.

– Черный молотый перец

Способ приготовления:

1. Картофель вымыть со щеткой и сварить в кожуре. При этом следить за тем, чтобы клубни не разварились.

2. Готовый картофель опустить в холодную воду, после чего очистить от кожуры и у каждого клубня срезать один бок.

3. Со стороны срезанного бока осторожно вынуть часть картофельной мякоти.

4. Малосольную сельдь вымыть, выпотрошить и снять филе. Пропустить его через мясорубку с очищенным репчатым луком и вынутой из картофеля мякотью.

5. Готовый фарш приправить молотым черным перцем, смесью лимонного сока и растительного масла (1 ст. л.) и тщательно перемешать.

6. Выемки, получившиеся в картофеле, наполнить приготовленным фаршем из лука и сельди. В центр каждого клубня поместить 1–2 оливки.

7. Глубокий противень смазать маслом, выложить на него фаршированный картофель, сбрызнуть маслом и прогревать в горячей духовке в течение 5–7 минут.

8. Готовое блюдо выложить на тарелки, посыпать зеленью укропа. Можно гарнировать салатом из маринованного лука или красной капусты.

Ингридиенты:

– Томаты – 8-12 шт.

– Свежемороженые креветки – 500 г

– Репчатый лук – 1 шт.

– Рис – 0,5 стакана

– Растительное масло – 4 ст. л.

– Мелкорубленая пряная зелень (петрушка, укроп) – 1 ст. л.

– Молотая паприка – 1–2 ч. л.

– Лимонный сок – 2 ст. л.

– Черный перец горошком – 5–6 шт.

– Лавровый лист – 1–3 шт.

– Соль, жир для смазывания противня

Способ приготовления:

1. Креветки разморозить и отварить в соленой воде со специями.

2. Остудить креветки, отделить мясо от панцирей и мелко нарубить острым ножом.

3. В отдельной посуде довести до полуготовности рис, затем откинуть его на дуршлаг или сито и промыть прохладной водой.

4. Очищенный лук вымыть, нарезать кубиками и бланшировать до прозрачности в кипящей воде.

5. Измельченное мясо креветок, вареный рис и бланшированный лук выложить в глубокую посуду, посолить, добавить пряную зелень и молотую паприку. Полить смесью из 1 ст. л.

лимонного сока и 2 ст. л. растительного масла и тщательно все перемешать.

6. Крупные томаты вымыть, срезать верхушки и вынуть ложкой мякоть с семенами.

7. Подготовленные томаты наполнить фаршем из креветок и риса, накрыть срезанными верхушками, полить смесью лимонного сока и растительного масла, выложить на смазанный жиром противень и запекать в духовке до готовности риса.

Ингридиенты:

– Крупная свежемороженая камбала – 1 кг

– Пшеничная мука – 3 ст. л.

– Репчатый лук – 2 шт.

– Растительное масло – 4–5 ст. л.

– Томатное пюре – 200 мл

– Рис – 140 г

– Черный молотый перец, соль

Способ приготовления:

1. Камбалу разморозить, вымыть и нарезать крупными кусками. Затем посолить, приправить черным перцем, обвалять в муке и обжарить на растительном масле с двух сторон.

2. Рис отварить в большом количестве соленой воды, затем откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой.

3. Глубокий противень смазать растительным маслом, положить в него куски жареной рыбы и накрыть их слоем вареного риса.

4. Подготовленную рыбу и рис залить заправкой, приготовленной из томатного пюре и спассерованного с растительным маслом лука, накрыть противень крышкой и запекать блюдо в течение 20–30 минут.

Ингридиенты:

– Филе морской рыбы – 0,75 кг

– Мука или панировочные сухари – 2–3 ст. л.

– Растительное масло – 2–3 ст. л.

– Соль

ДЛЯ РАССОЛА:

– Вода – 200 мл

– Соль – 1 ст. л.

Способ приготовления:

1. Свежемороженое филе рыбы опустить в приготовленный рассол и выдерживать в нем в течение 3–5 минут.

2. Глубокий противень смазать маслом и выложить на него филе, предварительно обваляв его в панировочных сухарях или муке. Сбрызнуть рыбу маслом и поставить запекать в разогретую духовку.

3. Через 7–8 минут выложить блюдо на тарелку. Рекомендуется гарнировать его томатами, огурцами или мочеными яблоками.

Ингридиенты:

– Свежемороженый минтай – 750 г

– Картофель – 7-10 шт.

– Растительное масло – 100 мл

– Панировочные сухари – 0,5 стакана

– Рыбный бульон – 300 мл

– Измельченная зелень петрушки – 2 ст. л.

– Репчатый лук – 2 шт.

– Соль, черный молотый перец

Способ приготовления:

1. Картофель очистить и нарезать соломкой.

2. Очищенный репчатый лук нарезать кольцами и спассеровать с растительным маслом.

3. Тушку минтая разделить вдоль хребта на половинки, после чего каждую половинку разрезать на несколько крупных кусков.

4. Подготовленную рыбу посолить, приправить черным перцем и выложить на смазанную маслом сковороду.

5. Поверх кусков рыбы положить спассерованный лук, затем нарезанный картофель. Овощи посолить, влить крепкий рыбный бульон, посыпать все панировочными сухарями и полить растительным маслом.

6. Подготовленную рыбу и овощи поставить на решетку в предварительно нагретую духовку и запекать не менее 25 минут (пока картофель не будет готов).

7. Готовую рыбу с картофелем вынуть из духовки и посыпать пряной зеленью. Рекомендуется гарнировать свежими, маринованными или солеными овощами.

Ингридиенты:

– Дрожжевое тесто из 2 стаканов муки

– Растительное масло для смазывания противня

ДЛЯ НАЧИНКИ:

– Свежая рыба (филе) – 400 г

– Картофель – 200 г

– Репчатый лук – 200 г

– Соль

Способ приготовления:

1. Приготовленное дрожжевое тесто разрезать на две части и раскатать из них большие лепешки.

2. Одним пластом выстелить смазанный растительным маслом противень и выложить на него начинку: сначала слой тонко нарезанного картофеля, затем куски рыбного филе. Самым верхним слоем будет слой нарезанного кольцами лука.

3. Начинку посолить, накрыть другим пластом теста и защипнуть края.

4. Подготовленному пирогу в течение 15 минут дать расстояться, после чего испечь в предварительно разогретой духовке.

Ингридиенты:

– Дрожжевое тесто – 800 г

– Капуста – 600 г

– Рыбное филе – 500 г

– Репчатый лук – 1 шт.

– Растительное масло – 5 ст. л.

– Мука – 1–2 ст. л.

– Черный молотый перец, соль

Способ приготовления: