Кулинарная книга православных постов и праздников Исаева Елена
– Сливки – 200 мл
– Яичные желтки – 5 шт.
– Сливочное масло – 200 г
– Сахар – 200 г
– Изюм, орехи, ванильный сахар или ванилин
Способ приготовления:
1. Творог протереть сквозь сито или пропустить через мясорубку.
2. В полученную массу добавить сливки, растертые с сахаром и маслом яичные желтки, ванилин, изюм и орехи.
3. Все ингредиенты тщательно перемешать, переложить в форму, накрыть полотенцем, положить сверху гнет и выставить на холод.
Обыкновенная пасха
Ингридиенты:
– Творог – 3 кг
– Сметана – 200 мл
– Сливочное масло – 300 г
– Соль – 2 ч. л.
– Сахар – 100 г
Способ приготовления:
1. Творог поместить под пресс на сутки, после чего протереть его сквозь сито.
2. К протертой творожной массе добавить соль, сахар, размягченное масло, сметану и все перемешать до образования густой однородной массы.
3. Приготовленную пасху выложить в деревянную форму и поставить под пресс на сутки.
Шоколадная пасха
Ингридиенты:
– Творог – 600 г
– Сливочное масло – 200 г
– Сливки – 100 мл
– Шоколад – 100 г
– Сахар – 150 г
– Ванилин – 1 пакетик
Способ приготовления:
1. Творог протереть сквозь сито и растереть со сливочным маслом.
2. В однородную творожно-масляную смесь добавить взбитые сливки, сахар, тертый шоколад, ванилин и тщательно все перемешать.
3. Приготовленную пасху выложить в форму и поставить под гнет на 12 часов.
Пасха без масла
Ингридиенты:
– Творог – 1 кг
– Сметана – 400 мл
– Сливки – 200 мл
– Яйца – 5 шт.
– Сахар – 150 г
– Ванилин – 1 пакетик
Способ приготовления:
1. Творог протереть сквозь сито, желтки растереть с сахаром. Перечисленные ингредиенты смешать, добавить сметану, взбитые сливки и белки, ванилин и еще раз все хорошенько вымесить.
2. Готовую пасху выложить в форму и поместить под гнет на 1–2 суток.
Пасха без яиц
Ингридиенты:
– Творог – 1 кг
– Сливочное масло – 300 г
– Сахар – 150 г
– Изюм – 100 г
– Кардамон – на кончике ножа
– Ванилин – 1 пакетик
– Цедра 1 лимона
Способ приготовления:
1. Творог хорошо отжать и пропустить через мясорубку вместе со сливочным маслом.
2. В полученную массу добавить сахар, ванилин, кардамон, лимонную цедру и изюм, все тщательно вымесить и выложить в форму
Заварная пасха
Ингридиенты:
– Творог – 1 кг
– Сливочное масло – 150 г
– Сметана – 400 г
– Сливки – 100 г
– Яйца – 3 шт.
– Сахар – 250 г
– Измельченные ядра
– рехов – 2 стакана
– Изюм – 150 г
– Ванилин – 1 пакетик
– Цедра 1 лимона
Способ приготовления:
1. Творог пропустить через мясорубку или протереть сквозь сито.
2. Желтки растереть с сахаром добела, влить в творожную массу и тщательно перемешать.
3. Масло растереть с остатками сахара, добавить сметану, взбить и соединить с творожной массой.
4. Затем добавить взбитые белки, ванилин, измельченные орехи, цедру, взбитые сливки и изюм.
5. Полученную массу тщательно перемешать, выложить в кастрюлю, поставить на слабый огонь и нагревать при помешивании до кипения.
6. Горячую массу остудить, еще раз тщательно перемешать, выложить в форму и поставить под пресс на несколько суток.
Пасха с шафраном
Ингридиенты:
– Творог – 2,5 кг
– Сливочное масло – 750 г
– Сахар – 600 г
– Яйца – 6 шт.
– Сметана – 300 г
– Ванильный сахар – 1 пакетик
– Шафран – 0,5 ч. л.
– Изюм – 150 г
– Измельченные ядра грецких орехов – 1 стакан
– Цедра 1 лимона
Способ приготовления:
1. Творог смешать с сахаром и 2 раза пропустить через мясорубку.
2. Сливочное масло распустить и взбить миксером.
3. Яйца взбить венчиком в отдельной посуде и соединить с масляно-творожной массой.
4. Затем добавить изюм, сметану, орехи, ванильный сахар, цедру, шафран, все вымесить, выложить в форму, поставить под пресс и выдерживать в холодном месте в течение 24 часов.
Творожный торт
Ингридиенты:
ДЛЯ ТОРТА:
– Творог – 1,2 кг
– Яйца – 10 шт.
– Сахар – 400 г
– Сливочное масло – 200 г
– Молотые сухари – 2 ст. л.
– Изюм – 150 г
– Цедра 1 лимона
– Цедра (поджаренная) 2–3 мандаринов
– Ванилин или ванильный сахар – 1 пакетик
– Жир для смазывания формы
ДЛЯ СОУСА:
– Сметана – 250 г
– Сахар – 300 г
– Шоколад – 50 г
Способ приготовления:
1. Творог протереть сквозь сито. Масло растереть добела, постепенно добавляя к нему творог, желтки и сахар, смешанный с ванилином.
2. В отдельной посуде взбить белки, смешать их с сухарями и соединить с творожной массой.
3. В тщательно перемешанную творожную массу добавить цедру и изюм, еще раз все перемешать и выложить в смазанную жиром и посыпанную сухарями форму.
4. Форму с тортом поставить в духовку при среднем нагреве и выпекать 50–60 минут. Чтобы поверхность торта не подрумянилась, ее нужно накрыть фольгой или пергаментом.
5. Готовый торт вынуть из духовки, остудить в форме, затем перевернуть на блюдо.
6. Чтобы приготовить соус, нужно смешать сметану с сахаром, прокипятить смесь в течение 10 минут и влить растопленный шоколад.
7. Когда сметанно-шоколадный соус загустеет, снять его с огня, полить им торт и украсить изделие сверху жареной мандариновой цедрой, предварительно нарезанной тонкими полосками.
Яйца
В христианском понятии яйцо является символом нового мира, пришедшего к нам с Воскресением Христовым. Красный цвет пасхальных яиц означает радость возрождения человеческого рода.
Это цвет крови Христовой, пролитой за нас на Кресте и искупившей все грехи человечества. По традиции пасхальные яйца красят как в чисто-красный цвет (крашенки), так и расписывают их, рисуя на скорлупе пасхальную символику или узоры (писанки).
По обычаю, окрашенные любым из способов яйца принято класть на блюдо с выращенной к этому дню пшеницей или кресс-салатом.
Для того чтобы «изготовить» такой зеленый коврик, нужно прорастить зерна пшеницы или овса, уложив их на слой ваты и периодически смачивая ее подслащенной водой. Вместо пшеницы или овса можно прорастить кресс-салат, который дает красивую кудрявую зелень. Однако зерен для проращивания понадобится много, чтобы молодые ростки образовали пушистый зеленый коврик.
Яйца красные
Для окрашивания яиц в красный цвет нужно в течение всей осени и зимы собирать луковую шелуху, чтобы к Пасхе ее набралось не менее 1–1,5 кг. Луковая шелуха должна быть только та, что покрывает луковицы сверху, то есть наиболее интенсивно окрашенная и темная. Порченые и прелые чешуйки собирать не нужно.
За 2 дня до окрашивания яиц нужно сложить шелуху в большую кастрюлю, залить водой, прокипятить, всыпать 1–2 пакетика красной пищевой краски и дать смеси настояться.
Затем снова поставить смесь на огонь, всыпать в кастрюлю горсть соли и варить шелуху 3–4 часа, накрыв посуду крышкой.
Готовый отвар нужно вынести на холод и настаивать в течение 1–2 суток. Затем удалить из отвара выварившуюся шелуху, поставить кастрюлю на средний огонь, опустить туда яйца и варить 40–50 минут. Готовые яйца вынуть и переложить в миску с холодной водой. Когда яйца остынут, обсушить их полотенцем, смазать растительным маслом (чтобы блестели) и насухо вытереть.
Яйца «Мраморные»
Для этой цели нужно использовать легко линяющие шелковые лоскутки, которые можно собирать в течение года. Перед окрашиванием следует распустить лоскутки, выщипывая из них нитки, после чего перемешать нитки в небольшом мешочке. В субботу Страстной седмицы, когда, по обычаю, пекут куличи и красят яйца, надо достать мешочек с нитками, обернуть ими белые яйца, плотно примотать шелк тряпочками и опустить яйца в кипящую воду.
Через 10–12 минут яйца вынуть, остудить и размотать шелк. Яйца должны получиться разные по цвету и рисунку. Чтобы они были красивее, их можно протереть тряпочкой, смоченной растительным маслом, и тогда они будут выглядеть как выточенные из дорогого мрамора.
Яйца двухцветные
Вареные крутые яйца остудить в воде до теплого состояния. В разных мисках развести разную пищевую краску в соответствии с инструкцией, добавить в каждую по 2 ст. л. столового уксуса и все тщательно перемешать.
Придерживая ложкой, опускать в миски по несколько яиц и переворачивать их с боку на бок, чтобы скорлупа окрасилась равномерно. Готовые яйца вынуть из красителей и обсушить на салфетке.
Затем взять яйцо двумя пальцами, до половины опустить его в контрастную краску и держать в течение 1 минуты для того, чтобы краска «взялась».
После этого вынуть яйцо из краски и опять подсушить на салфетке.
Яйца в стиле ретро
Взять мелкие картинки с открыток, журналов и т. д., аккуратно их вырезать и наклеить на яйца. Украшенные таким образом яички смотрятся очень красиво: они подойдут для украшения пасхального стола.
Яйца-желе
Ингридиенты:
– Желе (сливочное, шоколадное и клюквенное) – 400 мл
– Яйца сырые – 8 шт.
Способ приготовления:
1. В скорлупе каждого яйца проделать с тупого конца отверстие диаметром около 1 см, а острый аккуратно проколоть иголкой.
2. Затем выпустить из яиц их содержимое, а скорлупу промыть холодной водой.
3. Приготовить в отдельных емкостях желе и дать им остыть.
4. Подготовленные скорлупки заполнить разными видами желе, закрыть прокол хлебным мякишем и поставить яйца в холодильник на 8-10 часов.
5. Когда желе хорошо застынет, яичные скорлупки осторожно снять и выложить готовые яйца-желе на тарелку.
Яйца с маслинами
Ингридиенты:
– Вареные яйца – 6 шт.
– Майонез – 250 г
– Твердый сыр – 200 г
– Сметана – 2 ст. л.
– Маслины – 12 шт.
– Зелень петрушки
Способ приготовления:
1. Яйца очистить, разрезать на половинки вдоль, обмакнуть в майонез, смешанный со сметаной, обвалять в натертом сыре и выложить на тарелку.
2. Каждую половинку яйца украсить маслиной и листиком петрушки.
Яйца рубленые с чесноком
Ингридиенты:
– Вареные яйца – 2 шт.
– Квас – 30 мл
– Сметана – 30 г
– Чеснок – 1 зубчик
– Мелкорубленая пряная зелень – 1 ч. л.
– Соль
Способ приготовления:
1. Яйца очистить, желтки отделить и растереть со сметаной, рубленым чесноком и солью и разбавить квасом.
2. Вареные белки мелко нарезать, выложить в салатник, залить желтковой смесью и посыпать мелкорубленой зеленью укропа.
Яйца в хлебе
Ингридиенты:
– Яйца – 4 шт.
– Белый хлеб – 1 буханка
– Сливочное масло – 1–2 ст. л.
– Репчатый лук – 1 шт.
– Ветчина – 100 г
– Томатная паста – 1 ч. л.
– Мелкорубленая пряная зелень – 1–2 ч. л.
Способ приготовления:
1. Из мякиша белого хлеба вырезать 4 «стаканчика» и обжарить их на сливочном масле.
2. Отдельно поджарить на масле лук и нарезанную кубиками ветчину, добавить томатную пасту и довести все до кипения.
3. Хлебные «стаканчики» поставить на смазанный маслом противень, влить в каждый по 1 яйцу и запечь в духовке так, чтобы желтки остались жидкими.
4. Готовый яйца вынуть из духовки, полить соусом и посыпать мелкорубленой пряной зеленью.
Омлет с грибами
Ингридиенты:
– Шампиньоны – 250 г
– Яйца – 3 шт.
– Пшеничная мука – 4 ст. л.
– Растительное масло – 1 ст. л.
– Вода – 100 мл
Способ приготовления:
1. Грибы нарезать ломтиками и тушить на масле примерно 5-10 минут.
2. В отдельной посуде взбить белки. Из желтков, муки и воды приготовить тесто.
3. Белковую и желтковую массу добавить к грибам и запекать как обычный омлет.
4. Готовый омлет можно гарнировать овощным салатом.
Глава 4. Рыбные лакомства Петрова поста
Как уже говорилось выше, Петров, или Апостольский, пост не так строг, как Великий или Успенский. По субботам и воскресеньям верующие могут разнообразить свой стол рыбными блюдами.
Кстати, разрешение на рыбу в летний пост не случайно: ведь подавляющее большинство апостолов до своего призвания были рыбаками.
Салат из сельдерея и минтая
Ингридиенты:
Читать бесплатно другие книги:
