Кулинарная книга православных постов и праздников Исаева Елена
1. Дрожжевое тесто разрезать на две части и раскатать из каждой большую лепешку прямоугольной формы.
2. Рыбное филе вымыть, посолить, приправить черным молотым перцем, обжарить с двух сторон на растительном масле, после чего остудить и измельчить с помощью мясорубки.
3. Очищенный и вымытый репчатый лук нашинковать, обжарить на растительном масле, посыпать мукой и продолжать жарить до тех пор, пока смесь не станет светло-коричневого цвета.
4. Затем влить в сковороду несколько ложек воды, тщательно все перемешать и вскипятить. Приготовленный лук смешать с рыбным фаршем.
5. Капусту мелко нарубить, переложить в дуршлаг, обдать крутым кипятком, а затем холодной водой.
6. Обработанную капусту отжать, выложить в глубокую сковороду, добавить растительное масло, посолить и жарить до мягкости.
7. Один из пластов теста выложить на смазанный маслом противень, поверх теста положить капустную начинку и разровнять ее ложкой. Затем выложить слой рыбной начинки и тоже равномерно ее распределить. Третьим слоем будет еще один слой капусты.
8. Накрыть начинку вторым пластом теста, защипнуть края, дать пирогу время расстояться и поставить выпекать в хорошо разогретую духовку.
Кулебяка с рыбой
Ингридиенты:
ДЛЯ ТЕСТА:
– Пшеничная мука – 400 г
– Свежие дрожжи – 25 г
– Вода – 100 мл
– Растительное масло – 100 мл
– Соль – 0,5 ч. л.
– Сахар – 1–2 ч. л.
– Крепко заваренный чай для смазывания пирога
ДЛЯ РЫБНОЙ НАЧИНКИ:
– Филе щуки – 400 г
– Толченые белые сухари – 2 ст. л.
– Репчатый лук – 1 шт.
– Черный молотый перец, соль
ДЛЯ РИСОВОЙ НАЧИНКИ:
– Рис – 1 стакан
– Растительное масло – 1 ст. л.
– Вода – 300 мл
– Филе камбалы – 300 г
– Соль – 1 ч. л.
Способ приготовления:
1. Из перечисленных ингредиентов приготовить постное дрожжевое тесто.
2. Тщательно промытый рис всыпать в кипящую подсоленную воду, кастрюлю плотно закрыть крышкой, чтобы вода не выпаривалась, и варить в течение 3 минут на сильном огне, затем в течение 6 минут на среднем, после этого 3 минуты на слабом. Снять с плиты и оставить рис под крышкой еще на 12 минут.
3. Готовый рис переложить в смазанную растительным маслом форму и запекать в духовке, пока он не зарумянится.
4. Филе щуки и репчатый лук дважды пропустить через мясорубку, готовый фарш посолить, приправить черным молотым перцем, посыпать толчеными сухарями и все тщательно перемешать.
5. Готовое тесто раскатать в овальную лепешку толщиной не более 1 см и выложить ее на смазанный маслом противень. В центр лепешки уложить рыбный фарш, на него – слой риса, а сверху положить куски филе камбалы. Четвертым слоем снова положить рыбный фарш и закрыть все рисом.
6. Когда начинка будет уложена, края теста поднять, закрыв ими начинку, и плотно защипнуть. Верх кулебяки можно украсить листочками или цветами из теста.
7. Подготовленную кулебяку оставить расстаиваться в теплом месте на 15–20 минут. Затем смазать ее поверхность крепко заваренным чаем и в нескольких местах проколоть поварской иглой.
8. Противень с кулебякой поставить в хорошо нагретую духовку (210–220 °C) и выпекать до готовности при снижающейся температуре.
Кулебяка с овощами и рыбой
Ингридиенты:
– Мука – 1,5 стакана
– Дрожжи – 15 г
– Сахар – 1 ч. л.
– Вода – 175 мл
– Соль – на кончике ножа
– Растительное масло
– Крепко заваренный чай для смазывания пирога
ДЛЯ НАЧИНКИ:
– Филе трески – 350 г
– Репчатый лук – 2 шт.
– Картофель – 2 шт.
– Растительное масло – 100 мл
– Соль, черный молотый перец
Способ приготовления:
1. Из указанных выше ингредиентов замесить дрожжевое тесто, разделить его на две части, из которых одну раскатать на посыпанной мукой разделочной доске и переложить на смазанный маслом противень. Вторую часть также раскатать и оставить на столе: эта часть будет верхней крышкой будущей кулебяки.
2. Очищенный и вымытый картофель нарезать кружками и выложить на нижний пласт теста.
3. Поверх слоя картофеля выложить филе трески, предварительно нарезанное мелкими кусочками. Начинку посолить, приправить молотым черным перцем, посыпать кольцами репчатого лука и сбрызнуть растительным маслом.
4. Накрыть начинку вторым пластом теста и защипнуть края кулебяки.
5. Подготовленному пирогу дать расстояться не менее 30–40 минут, после чего проколоть его в нескольких местах поварской иглой или вилкой и смазать крепко заваренным чаем.
6. Расстоявшуюся кулебяку поставить в заранее разогретую духовку и выпекать при 200–220 °C в течение 30–40 минут.
7. Готовую кулебяку вынуть из духовки, переложить на блюдо и смазать ее поверхность растительным маслом.
Глава 5. Масленица. Сырная неделя
История праздника Масленицы своими корнями уходит в языческое прошлое. Это проводы суровой зимы, которые всегда проходили на Руси столь пышно и всенародно, что Церковь так и не сумела полностью их отменить.
В результате под названием «Сырная седмица» Масленица стала предварять Великий пост.
В Сырную седмицу не едят мяса, однако всю неделю, в том числе в среду и пятницу, можно употреблять в пищу молочные продукты, яйца и рыбу.
Согласно церковному преданию, в Сырную неделю Церковь вспоминает наших прародителей, которые были изгнаны из рая за свое непослушание.
Это помогает верующим осознать всю важность предстоящего поста.
Однако не всем мирянам удается постичь глубину смысла, заложенного в этой подготовительной неделе, поэтому большая часть людей предается в это время масленичным забавам – гуляньям, пляскам, катаниям на тройках и т. п.
«Визитной карточкой» Масленой недели являются блины, поэтому в старину их пекли с изрядной долей выдумки, из разных сортов муки, пресного и дрожжевого теста, различной формы и с разными припеками и начинками. Кроме блинов, гостей угощали хворостом, вергунами и другой выпечкой, а также различными кушаньями из рыбы.
Заканчивается Масленица знаменитым Прощеным воскресеньем, когда люди просят друг у друга прощения за нанесенные в течение года обиды.
Этот добрый обычай был заимствован Церковью, и сегодня православные христиане накануне Великого поста испрашивают друг у друга прощения перед тем, как приступить к искуплению более крупных прегрешений.
Блины со сгущенным молоком
Ингридиенты:
– Пшеничная мука – 250 г
– Сливочное масло – 2 ст. л.
– Молоко – 600 мл
– Сахар – 2 ст. л.
– Яйца – 2 шт.
– Соль – 1 ч. л.
– Вареное сгущенное молоко – 175 г
– Растительное масло для смазывания сковороды
Способ приготовления:
1. Яйца взбить в отдельной посуде, посолить и еще раз взбить.
2. Затем влить 300 мл молока, всыпать струйкой муку и, тщательно перемешав, добавить оставшееся молоко.
3. Когда тесто достигнет консистенции жидкой сметаны, разогреть плоскую сковороду, смазать ее растительным маслом и испечь тонкие блины.
4. Каждый готовый блин смазать сгущенным молоком, аккуратно свернуть в трубочку и уложить в смазанную маслом сковороду.
5. Подготовленные блины сбрызнуть растопленным сливочным маслом и запекать в духовке до румяной корочки, примерно 5-10 минут.
Блины манные
Ингридиенты:
– Молоко – 600 мл
– Мука – 175 г
– Манная крупа – 175 г
– Сливочное масло – 20 г
– Яичный желток – 1 шт.
– Вода
Способ приготовления:
1. В неглубокой посуде вскипятить 200 мл молока, всыпать при помешивании манную крупу, добавить сливочное масло и приготовить жидкую кашу.
2. Готовую кашу остудить до комнатной температуры, разбавить оставшимся молоком, смешать с мукой и при необходимости влить немного воды.
3. Яичный желток растереть, добавить в смесь и вымешать все до гладкости.
4. Блины выпекать на маленькой раскаленной сковороде. Готовое блюдо рекомендуется подавать с сахаром, сгущенным молоком, вареньем.
Сдобные блины
Ингридиенты:
– Пшеничная мука – 2 стакана
– Маргарин – 2 ст. л.
– Молоко – 600 мл
– Сахарный песок – 1–2 ст. л.
– Дрожжи – 15 г
– Соль – 1 ч. л.
– Яйца – 3 шт.
– Изюм – 0,5 стакана
– Сливки – 0,5 стакана
– Растительное масло для жарки
Способ приготовления:
1. Половину молока вылить в невысокую посуду, подогреть до теплого состояния, добавить дрожжи, сахар, немного муки и дать опаре подойти.
2. Остаток молока смешать с мукой, добавить опару, растертые желтки, соль, замесить жидкое тесто и оставить для брожения на 1,5–2 часа.
3. Когда тесто перебродит, влить растопленный маргарин, добавить взбитые белки, промытый изюм и сливки.
4. Смесь тщательное взбить и выпечь блины на предварительно разогретой и смазанной маслом сковороде.
Читать бесплатно другие книги:
