Правильное питание при болезнях желудочно-кишечного тракта Дубровская Светлана

с яичными клецками

ИНГРЕДИЕНТЫ

Пшеничная мука высшего сорта –

6 столовых ложек

Молоко – 2,1 л

Яйца – 3 шт.

Сливочное масло – 2 столовые ложки

Соль – 2 чайные ложки

Сахар – 2 столовые ложки

CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Яйца взбить с помощью миксера или венчика, понемногу добавляя теплое молоко (100 мл), посолить (1 чайная ложка), всыпать муку небольшими порциями, положить растопленное на водяной бане сливочное масло (1 столовая ложка) и замесить тесто.

2 л молока довести до кипения, добавить соль и сахар, положить оставшееся сливочное масло и хорошо перемешать. С помощью чайной ложки сформовать из полученного теста маленькие клецки и варить их в молоке до готовности. Подать суп на стол горячим.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Ячневая крупа – 200 г

Картофель – 2 клубня

Цельное молоко – 1,3 л

Сливочное масло – 1 столовая ложка

Вода – 1 л

Соль – 1 чайная ложка

CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Воду довести до кипения, добавить соль, всыпать крупу и отварить до полуготовности. Картофель очистить, ополоснуть холодной водой, нарезать небольшими кубиками и соединить с ячневым отваром. Добавить сливочное масло и кипящее молоко и варить до готовности, после чего остудить, измельчить блендером (по желанию) и подать на стол.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Цельное молоко – 2 л

Вода – 0,5 л

Капуста – 1 кочан

Морковь – 1 шт.

Сливочное масло – 1 столовая ложка

Измельченная зелень укропа – 1 столовая ложка

Соль – на кончике ножа

CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Кочан очистить от верхних листьев, ополоснуть проточной водой и нашинковать. Морковь очистить, помыть, нарезать небольшими кусочками или соломкой. Воду довести до кипения, добавить соль и овощи, хорошо перемешать. Влить кипящее молоко и варить до готовности, периодически помешивая. Положить сливочное масло, посыпать суп зеленью и подать на стол.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Вода – 0,5 л

Молоко – 1,5 л

Брюква – 1 шт.

Картофель – 3 клубня

Гречневая крупа (продел) – 150 г

Сливочное масло – 2 столовые ложки

Измельченная зелень укропа – 1 столовая ложка

Соль – на кончике ножа

CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Картофель и брюкву очистить, помыть и нарезать небольшими кубиками или кусочками. Гречку отварить в подсоленной воде до полуготовности, добавить измельченные овощи и кипятить на слабом огне в течение 10 минут.

После испарения почти всей жидкости влить кипящее молоко, перемешать, довести до кипения и снять с плиты.

Положить сливочное масло, посыпать зеленью укропа и подать на стол.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Цельное молоко – 1 л

Вода – 1 л

Свежее филе трески – 1 кг

Картофель – 4 клубня

Репчатый лук – 1 шт.

Корень петрушки – 1 шт.

Сливочное масло – 1 столовая ложка

Пшеничная мука – 1 столовая ложка

Измельченная зелень укропа –

1 столовая ложка

Соль – 1 чайная ложка

CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Картофель и лук очистить, ополоснуть холодной водой, нарезать очень мелкими кубиками. Корень петрушки промыть, очистить и разрезать пополам. Рыбное филе положить в кипящую воду, посолить, добавить корень петрушки и варить в течение 10 минут, после чего аккуратно вытащить шумовкой и положить в дуршлаг. В полученный бульон положить картофель и лук и кипятить на среднем огне в течение 10 минут.

Муку развести в 1 стакане молока, влить оставшееся молоко тонкой струйкой, тщательно перемешать, чтобы не осталось комочков, и добавить в бульон. Положить измельченное рыбное филе (можно разобрать его руками), довести до кипения и снять с огня. Оставить под крышкой на 5 минут, добавить зелень укропа, сливочное масло и подать на стол.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Цельное молоко – 1,5 л

Вода – 2 л

Домашняя или готовая лапша – 300 г

Сливки – 100 мл

Молотый кориандр – на кончике ножа

Соль – 0,5 чайной ложки

CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Воду довести до кипения, посолить, положить кориандр, всыпать лапшу и отварить до полуготовности. Откинуть на дуршлаг, хорошо промыть и остудить.

Молоко прокипятить на среднем огне, положить лапшу и варить до готовности. Через 10 минут после закипания добавить в суп сливки. Подать на стол в горячем виде.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Свиное сало – 100 г

Репчатый лук – 1 шт.

Яблочное домашнее вино – 250 мл

Некрепкий мясной бульон – 250 мл

Лимбургский сыр – 200 г

Измельченная зелень петрушки –

3 столовые ложки

Деревенские сливки – 100 мл

Молотый мускатный орех – на кончике ножа

Соль – 0,5 чайной ложки

CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Свиную прослойку нарезать небольшими кусочками и вытопить жир в сковороде. Лук очистить, измельчить, обжарить в свином жире до желтоватого оттенка.

Добавить яблочное вино и мясной бульон и кипятить в течение 3–5 минут. Сыр нарезать небольшими кубиками, выложить в кипящую смесь и тщательно перемешивать до полного его растворения. Добавить соль и мускатный орех. В готовый суп положить измельченную зелень петрушку и сливки, перемешать и подать на стол.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Морковь – 320 г

Мясной бульон – 1,3 л

Цельное молоко – 2 столовые ложки

Пшеничная мука – 1 столовая ложка

Яйцо – 1 шт.

Сливочное масло – 4 столовые ложки

CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Морковь очистить, тщательно помыть, нарезать соломкой и варить в мясном бульоне до готовности. Затем откинуть ее на дуршлаг, остудить, протереть сквозь частое сито или измельчить с помощью блендера и опустить обратно в бульон. Муку слегка обжарить в растопленном сливочном масле с добавлением 3 столовых ложек бульона, влить в суп, прокипятить и слегка остудить. Яйцо взбить миксером или венчиком с добавлением молока, понемногу влить полученную массу в суп и перемешать. Готовый суп разлить по порционным тарелкам и подать на стол.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Ячневая крупа (дробленая) – 3 столовые ложки

Цельное молоко – 250 мл

Вода – 400 мл

Яйцо – 1 шт.

Сливочное масло – 1 столовая ложка

CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Крупу промыть, всыпать в кипящую воду, разварить, остудить и тщательно протереть сквозь сито. Полученную кашицу положить обратно в отвар и прокипятить.

Яйцо взбить миксером или венчиком, добавляя теплое молоко, затем соединить с супом.

Добавить сливочное масло, посолить и тщательно перемешать.

Готовый суп разлить по глубоким керамическим мискам и подать на стол.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Пшеничные отруби – 230 г

Цельное молоко – 250 мл

Вода – 0,8 л

Растительное масло –

1 столовая ложка

Яйцо – 1 шт.

Сливочное масло – 1 столовая ложка

Сахар – 1 столовая ложка

Соль – на кончике ножа

CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Отруби залить кипящей водой, добавить растительное масло и проварить на слабом огне в течение 1 часа, накрыв крышкой.

Полученную массу остудить, выжать через сложенную в несколько слоев марлю и снова поставить на огонь.

Яйцо смешать со сливочным маслом и молоком, взбить с помощью миксера или венчика и соединить с горячим супом. Добавить соль, сахар, хорошо перемешать, разлить по порционным тарелкам и подать на стол.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Круглозерный рис – 4 столовые ложки

Вода – 0,75 л

Цельное молоко – 350 мл

Сливочное масло – 2 столовые ложки

Яйцо – 1 шт.

Сахар – 1 чайная ложка

Соль – 0,5 чайной ложки

CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Рис перебрать, несколько раз промыть холодной проточной водой, опустить в подсоленную кипящую воду, разварить до кашеобразного состояния. Готовый отвар остудить, протереть сквозь частое сито, прокипятить на слабом огне в течение 1 минуты. Яйцо взбить с помощью миксера, понемногу добавляя молоко и сахар. Влить полученную смесь в рисовую массу, следя за тем, чтобы белок не свернулся. В последнюю очередь положить растопленное на водяной бане сливочное масло и перемешать. Слегка остудить, разлить по порционным тарелкам и подать на стол.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Длиннозерный рис – 50 г

Цельное молоко – 150 мл

Вода – 300 мл

Нежирная говядина – 100 г

Яйцо – 1 шт.

Сливочное масло – 2 столовые ложки

Соль – 0,25 чайной ложки

CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Рис перебрать, промыть в холодной проточной воде, всыпать в кипящую воду и разварить. Мясо довести до готовности на пару, пропустить через мясорубку или измельчить с помощью блендера, добавить к рисовому отвару и прокипятить.

Яйцо взбить миксером с молоком и сливочным маслом, посолить и ввести в суп. Подать на стол в горячем виде.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Мясной бульон – 400 мл

Яйцо – 1 шт.

Соль – 0,5 чайной ложки

CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Мясной бульон довести до кипения в эмалированной кастрюле. Яйцо взбить миксером, посолить и вылить в кипящую жидкость через дуршлаг. Подать на стол, разлив по керамическим тарелкам.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Цветная капуста – 1 кочан

Вода – 350 мл

Цельное молоко – 250 мл

Пшеничная мука – 1 столовая ложка

Яйцо – 1 шт.

Некислая сметана – 3 столовые ложки

Сахар – 2 чайные ложки

Соль – 0,5 чайной ложки

CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Капусту замочить в холодной воде на 1 час, хорошо промыть, разобрать на мелкие соцветия и варить в кипящей подсоленной воде до готовности. Затем откинуть ее на дуршлаг, остудить, дважды протереть сквозь сито или пропустить через мясорубку. Добавить предварительно прокипяченное и остуженное молоко, всыпать сахар, влить капустный отвар, перемешать, довести до кипения и остудить. Яйцо тщательно взбить с мукой, сахаром и сметаной до образования однородной массы и понемногу добавить суп, после чего разлить его по порционным тарелкам и подать на стол.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Куриное филе – 220 г

Подсушенный пшеничный хлеб – 3 ломтика

Вода – 0,5 л

Морковь – 1 шт.

Корень петрушки – 1 шт.

Яйцо – 1 шт.

Измельченная зелень укропа – 1 столовая ложка

Соль – 1 чайная ложка

CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Куриное филе хорошо промыть, залить холодной водой, довести до кипения на слабом огне и снять образовавшуюся пену. Морковь и корень петрушки очистить, ополоснуть под струей проточной воды, нарезать небольшими кусочками, добавить в суп, посолить и варить до готовности мяса. Филе вытащить, остудить, пропустить через мясорубку с пшеничным хлебом (если фарш получится слишком густым, влить 1 столовую ложку бульона), вбить яйцо, посолить. Слепить мокрыми руками маленькие фрикадельки, положить в предварительно процеженный бульон и кипятить в течение 5–7 минут. Готовый суп посыпать измельченной зеленью укропа, разлить суп по порционным тарелкам и подать на стол.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Свежие мидии – 1,2 кг

Репчатый лук – 2 шт.

Вода – 0,5 л

Белое сухое вино (или кислый

виноградный сок) – 250 мл

Сливки – 250 мл

Сыр гауда – 200 г

Зелень петрушки и укропа – 1 пучок

Соль – 1 чайная ложка

CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Мидии промыть, замочить в холодной воде, периодически заменяя ее свежей и вычищая раковины жесткой щеткой или мочалкой. После того как жидкость останется прозрачной, выбросить раскрывшиеся раковины.

Лук очистить, очень мелко нарезать (или измельчить с помощью блендера). Зелень нашинковать острым ножом. Воду смешать с вином, довести до кипения. Добавить лук, зелень и посолить. Через 3–4 минуты положить мидий (в раковинах) и варить на среднем огне в течение 10 минут. Когда все раковины окажутся раскрытыми, процедить полученный бульон сквозь сито или сложенную в несколько слоев марлю, вылить обратно в кастрюлю и довести до кипения.

Вареных моллюсков аккуратно извлечь из раковин и нарезать кусочками средней величины. Сыр измельчить, положить в кипящий бульон, влить сливки и перемешивать до его растворения. Добавить мидий, довести до кипения, снять емкость с огня, разлить суп по порционным тарелкам и подать на стол.

ИНГРЕДИЕНТЫ