Секреты мусульманской кухни Лагутина Татьяна
Сладкие перцы — 2 шт.
Вареные яйца — 2 шт.
Белки — 2 шт.
Майонез — 4 ст. л.
Молоко — 0,5 стакана
Мука — 1 ст. л.
Зеленый лук — 1 пучок
Зелень укропа — 0,5 пучка
Зелень кинзы — 0,5 пучка
Черный молотый перец, соль по вкусу
Из муки, молока, белков и соли замесить жидкое тесто, смешать его с пропущенным через мясорубку мясом. Из полученного фарша сформовать фрикадельки и отварить их в подсоленной воде.
Огурцы и картофель нарезать кубиками, сладкие перцы — соломкой, вареные яйца нарубить, зелень измельчить. Фрикадельки смешать с овощами и зеленью, посолить, поперчить и заправить майонезом.
Салат из бараньей печени и лука
Отварная баранья печень — 300 г
Репчатый лук — 4 шт.
Редька — 1 шт.
Вареное яйцо — 1 шт.
Оливковое масло — 4 ст. л.
Лимонный сок — 1 ч. л.
Черный молотый перец — 0,5 ч. л.
Зелень петрушки — 0,5 пучка
Соль по вкусу
Лук нарезать тонкими кольцами, сбрызнуть лимонным соком, посолить и оставить на 20 минут. После этого смешать его с нарезанной тонкими ломтиками печенью, тертой редькой и измельченной зеленью петрушки, поперчить, заправить оливковым маслом и украсить нашинкованным яйцом.
Салат из бараньего легкого с луком
Баранье легкое — 500 г
Репчатый лук — 5 головок
Майонез — 1 стакан
Растительное масло — 3 ст. л.
Зеленый лук — 1 пучок
Черный молотый перец — 1 ч. л.
Соль по вкусу
Легкое залить холодной водой и оставить на 2 часа. Затем отварить в подсоленной воде, остудить и нарезать мелкими кусочками. Репчатый лук нарезать кольцами, обжарить в растительном масле, смешать с легким, посолить, поперчить, заправить майонезом и посыпать мелко нарезанным зеленым луком.
Салат из говядины с козьим сыром
Отварная говядина — 200 г
Козий сыр — 200 г
Маслины без косточек — 100 г
Отварная морковь — 1 шт.
Вареные яйца — 3 шт.
Майонез — 0,5 стакана
Листовой салат — 1 пучок
Соль по вкусу
Морковь и сыр натереть на крупной терке, листья салата нарезать полосками. Белки отделить от желтков и нарубить. Мясо мелко нарезать и начинить им маслины. Все ингредиенты соединить, перемешать, посолить, заправить майонезом и украсить измельченными яичными желтками.
Салат из говядины по-казахски
Отварная говядина — 300 г
Картофель — 1 клубень
Маринованные огурцы — 2 шт.
Консервированный зеленый горошек — 2 ст. л.
Яйца — 2 шт.
Майонез — 0,5 стакана
Сливочное масло — 1 ст. л.
Молоко — 2 ст. л.
Черный молотый перец, соль по вкусу
Яйца взбить с молоком, посолить и вылить на сковороду с растопленным сливочным маслом. Готовый омлет остудить и нарезать соломкой. Нарезанные ломтиками мясо, огурцы и картофель перемешать, посолить, поперчить, заправить майонезом и украсить зеленым горошком и соломкой из омлета.
Салат из говяжьего языка с овощами
Отварной говяжий язык — 200 г
Отварной картофель — 2 клубня
Соленый огурец — 1 шт.
Вареные яйца — 2 шт.
Майонез — 0,5 стакана
Соль по вкусу
Язык, картофель, соленый огурец и яичные белки нарезать маленькими кубиками, перемешать, посолить и заправить майонезом, растертым с яичными желтками.
Салат из говяжьего сердца с рисом
Говяжье сердце — 400 г
Репчатый лук — 3 шт.
Отварной рис — 0,5 стакана
Тертый сыр твердых сортов — 3 ст. л.
Растительное масло — 3 ст. л.
Столовый уксус — 1 ст. л.
Соль по вкусу
Для соуса
Чеснок — 3 зубчика
Сметана — 0,5 стакана
Сердце залить холодной водой, добавить уксус, посолить и отварить. Затем вынуть из бульона, остудить и нарезать небольшими кубиками. Лук мелко нарезать и обжарить в растительном масле.
Чтобы приготовить соус, чеснок натереть на мелкой терке и соединить со сметаной.
Сердце, обжаренный лук, рис и тертый сыр перемешать и заправить полученным соусом.
Первые блюда
Гороховый суп по-мароккански
Говяжий бульон — 1,5 л
Горох — 1,5 стакана
Репчатый лук — 1 шт.
Топленое масло — 3 ст. л.
Растительное масло — 3 ст. л.
Аджика — 0,5 ч. л.
Молотый имбирь — на кончике ножа
Черный молотый перец, соль по вкусу
Горох залить 3 стаканами воды и оставить на ночь. Лук нарезать кольцами, обжарить в растительном масле до золотистого цвета, посолить, добавить топленое масло, бульон и довести до кипения. Затем положить разбухший горох и варить примерно 40 минут. За 5 минут до готовности добавить соль, перец, имбирь и аджику.
Биринчоба, или рисовый суп с помидорами
Картофель — 2 клубня
Помидоры — 2 шт.
Репчатый лук — 1 шт.
Рис — 3 ст. л.
Топленое курдючное сало — 1 ст. л.
Томатная паста — 1 ст. л.
Аджика — 1 ч. л.
Черный молотый перец, соль по вкусу
Картофель нарезать соломкой, лук измельчить, помидоры очистить от кожицы и нарезать. Лук обжарить в топленом сале, добавить помидоры и томатную пасту, влить 2 стакана воды и довести до кипения. Затем выложить рис, картофель, аджику, посолить, поперчить и варить до готовности.
Молочный суп-пюре с овощами
Картофель — 2 клубня
Морковь — 3 шт.
Репчатый лук — 3 шт.
Чеснок — 1 зубчик
Молоко — 1 стакан
Сливки — 2 ст. л.
Сливочное масло — 4 ст. л.
Желток — 1 шт.
Соль по вкусу
Картофель нарезать брусочками, морковь — кубиками, чеснок истолочь, лук мелко нарезать.
Сливочное масло растопить в кастрюле, выложить в нее картофель, морковь, лук и чеснок и тушить на медленном огне, накрыв крышкой, в течение 10 минут. Затем влить в кастрюлю молоко, 2 стакана воды и варить 30 минут. Готовые овощи вынуть из отвара, протереть сквозь сито, смешать с желтком, посолить и снова положить в процеженный отвар. Суп довести до кипения и снять с огня.
Молочный суп из тыквы с рисом
Мякоть тыквы — 400 г
Рис — 1 стакан
Молоко — 3 л
Топленое масло — 5 ст. л.
Соль по вкусу
Рис замочить в холодной воде на 2 часа.
Тыкву нарезать небольшими кусочками, залить кипятком, довести до кипения и варить 15 минут. Затем добавить рис и соль, а через 10 минут влить молоко. Суп довести до кипения и варить в течение еще 10 минут.
Готовый суп разлить по порционным тарелкам, в каждую из них положить кусочек топленого масла.
Молочный суп из тыквы с манной крупой
Мякоть тыквы — 200 г
Морковь — 2 шт.
Манная крупа — 2 ст. л.
Молоко — 6 стаканов
Сливки — 0,5 стакана
Сливочное масло — 2 ст. л.
Сахар — 1 ст. л.
Корица — 0,5 ч. л.
Соль по вкусу
Сливочное масло растопить, положить в него нарезанные маленькими кубиками тыкву и морковь, добавить 0,5 стакана воды и тушить на медленном огне до готовности. Затем овощи размять в пюре и смешать с корицей.
Молоко довести до кипения, тонкой струйкой всыпать в него манную крупу и варить 1 0 минут. Затем добавить овощное пюре, сахар, соль и держать на огне в течение еще 5 минут. В самом конце влить сливки.
Атола, или молочный суп по-казахски
Молоко — 2,5 стакана
Мука — 0,5 стакана
Сливочное масло — 3 ст. л.
Сахар, соль по вкусу
Муку обжарить до светло-коричневого цвета.
Молоко вскипятить, добавить сахар и соль, постоянно помешивая, всыпать спассерованную муку и варить в течение 10 минут.
Готовый суп заправить сливочным маслом.
Мдешта, или суп из манной крупы по-татарски
Манная крупа — 1,5 стакана
Помидоры — 5 шт.
Чеснок — 3 зубчика
Топленое масло — 3 ст. л.
Мята — 3–5 веточек
Черный молотый перец — 1 ч. л.
Красный молотый перец — 0,5 ч. л.
Соль по вкусу
Помидоры обдать кипятком, сразу же опустить в холодную воду и снять с них кожицу. Затем мелко нарезать их и припустить в топленом масле.
Чеснок растолочь, смешать с мелко нарубленной мятой и растереть с соль и перцем. Пряную смесь соединить с помидорами и тушить в течение 5 минут. Затем влить 1,5 л воды, довести до кипения, всыпать манную крупу и варить до готовности, постоянно помешивая, чтобы не было комочков, суп необходимо помешивать.
Харира, или суп с рисом по-марракешски
Фасоль — 2 ст. л.
Отварной рис — 0,5 стакана
Мука — 1 стакан
Растительное масло — 1 ст. л.
Зелень петрушки — 1 пучок
Зелень кинзы — 1 пучок
Красный молотый перец — 1 ч. л.
Соль по вкусу
Из муки и воды замесить тесто и протереть его сквозь сито.
Фасоль залить 1,5 л воды, добавить растительное масло, посолить, поставить на огонь, довести до кипения и варить до мягкости. Затем при постоянном помешивании всыпать мучную крупу, соль и перец и держать на огне в течение еще 10 минут. После этого положить в суп вареный рис, мелко нарезанную зелень петрушки и кинзы, довести до кипения и сразу же снять с огня.
Суп с фрикадельками
Мякоть баранины — 500 г
Отварной рис — 0,5 стакана
Горох — 3 ст. л.
Репчатый лук — 2 шт.
Яйцо — 1 шт.
Лимонный сок — 1 ст. л.
Сливочное масло — 2 ст. л.
Мука — 1 стакан
Дрожжи — 1 ст. л.
Зелень кинзы — 1 пучок
Черный молотый перец, соль по вкусу
Горох залить холодной водой и оставить на ночь.
Дрожжи развести в небольшом количестве теплой воды, всыпать 0,5 стакана муки и тщательно перемешать. Полученную опару поставить в тепло на 2 часа. Затем добавить оставшуюся муку, лимонный сок и соль, замесить тесто и протереть его сквозь сито. 250 г баранины пропустить через мясорубку, смешать с яйцом, посолить и поперчить. Из полученного фарша сформовать фрикадельки. Оставшуюся баранину нарезать небольшими кусочками, смешать с мелко нарезанной зеленью кинзы, залить 1,5 л воды, добавить измельченный лук, замоченный горох, посолить, поперчить, поставить на огонь и варить на медленном огне до готовности. Затем снять суп с плиты, добавить, помешивая, протертое сквозь сито тесто и поставить в тепло на ночь. Утром суп поставить на огонь довести до кипения, положить в него рис и мясо, вновь довести до кипения и сразу же снять с огня.
Мдеммес, или суп из фасоли по-тунисски
Стручковая фасоль — 800 г
Оливковое масло — 0,5 стакана
Тмин — 1 ст. л.
Зелень петрушки — 0,5 пучка
Черный молотый перец, соль по вкусу
Фасоль очистить, залить 2 л холодной воды и оставить на 1 час. Затем в той же воде варить до готовности. Добавить тмин, соль, перец и оливковое масло, довести до кипения и варить на медленном огне в течение 2 минут.
Готовый суп разлить по порционным тарелкам и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
Суп из фасоли на мясном бульоне
Бараний бульон — 6 стаканов
Стручковая фасоль — 800 г
Сливки — 1 стакан
Топленое масло — 2 ст. л.
Мука — 1 ст. л.
Зелень петрушки — 1 пучок
Черный молотый перец, соль по вкусу
Фасоль очистить от прожилок, разрезать на 2–3 части и варить примерно 10 минут.
Бульон довести до кипения, положить в него отваренную фасоль, обжаренную в топленом масле муку и варить 10 минут.
Затем посолить, поперчить, влить сливки и держать на огне в течение еще 10 минут.
Готовый суп посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
Суп из гороха на мясном бульоне по-узбекски
Бараний бульон — 2 стакана
Горох — 2 ст. л.
Картофель — 1 клубень
Репчатый лук — 1 шт.
Сушеная алыча без косточек — 1 ст. л.
Томатная паста — 1 ст. л.
Читать бесплатно другие книги:
