Секреты мусульманской кухни Лагутина Татьяна

Томатный суп из баранины с листовым салатом

Бараний бульон — 1 л

Отварная баранина — 200 г

Томатный сок — 1 стакан

Сладкие перцы — 2 шт.

Рис — 3 ст. л.

Сметана — 2 ст. л.

Аджика — 1 ч. л.

Листовой салат — 1 пучок

Красный молотый перец — 0,5 ч. л.

Соль по вкусу

Листья салата крупно нарубить, мясо нарезать порционными кусочками, сладкие перцы — соломкой.

Бульон довести до кипения, всыпать в него рис и варить на среднем огне в течение 10 минут. Затем влить томатный сок, смешанный с аджикой, и варить еще 10 минут.

После этого добавить мясо, сладкие перцы, красный перец и соль. Через 5 минут положить в суп листья салата, посолить, довести до кипения и сразу же снять с огня.

Готовый суп разлить по порционным тарелкам и заправить сметаной.

Мастоба, или суп из баранины с ревенем по-таджикски

Бараний бульон — 0,5 л

Баранина — 200 г

Ревень — 100 г

Сушеная алыча — 3 ст. л.

Репчатый лук — 1 шт.

Рис — 3 ст. л.

Яйцо — 1 шт.

Черный молотый перец, соль по вкусу

Мясо отварить до готовности в подсоленной воде. Затем вынуть его из бульона, пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, смешать с яйцом и из полученного фарша сформовать фрикадельки.

Алычу залить горячей водой и оставить на 30 минут.

Бульон довести до кипения и добавить мелко нарезанный лук. Через 3 минуты запустить рис и нарезанный небольшими кубиками ревень, еще раз довести до кипения, положить в бульон фрикадельки и алычу и варить до готовности.

Мастоба, или суп из баранины с алычой

Отварная баранина — 200 г

Алыча без косточек — 200 г

Картофель — 2 клубня

Морковь — 1 шт.

Репчатый лук — 2 шт.

Рис — 3 ст. л.

Топленое масло — 3 ст. л.

Зелень кинзы — 1 пучок

Соль по вкусу

Мясо нарезать порционными кусочками, морковь и картофель — кубиками, алычу — на половинки. Лук измельчить и обжарить в топленом масле.

Бульон довести до кипения и выложить в него морковь и картофель. Через 5 минут запустить рис и варить примерно 20 минут. За 10 минут до готовности добавить обжаренный лук, алычу и баранину.

Готовую мастобу посолить и посыпать нашинкованной зеленью кинзы.

Суп из баранины с пшеном

Бараний бульон — 2 л

Отварная баранина — 200 г

Пшено — 0,5 стакана

Картофель — 3 клубня

Морковь — 1 шт.

Корень петрушки — 1 шт.

Репчатый лук — 2 шт.

Чеснок — 2 зубчика

Сметана — 2 ст. л.

Томатная паста — 1 ст. л.

Растительное масло — 1 ст. л.

Лимонный сок — 2 ст. л.

Аджика — 1 ч. л.

Зелень кинзы — 1 пучок

Лавровый лист — 1–2 шт.

Черный молотый перец — 0,5 ч. л.

Соль по вкусу

Мясо нарезать порционными кусочками, картофель, морковь и корень петрушки — соломкой, лук и чеснок измельчить и обжарить в растительном масле.

Бульон довести до кипения, всыпать пшено и варить на медленном огне в течение 10 минут. Затем добавить картофель, корень петрушки, морковь и варить еще 5 минут.

После этого положить в суп мясо, обжаренные лук и чеснок, томатную пасту, аджику и перец. Через 10 минут посолить, добавить лавровый лист и варить до готовности.

Суп горячим разлить по порционным тарелкам, заправить сметаной, смешанной с лимонным соком, и посыпать мелко нарубленной зеленью кинзы.

Мошхурда, или суп с машем и рисом по-таджикски

Баранина (или говядина) — 200 г

Рис — 3 ст. л.

Маш — 3 ст. л.

Картофель — 3 клубня

Репчатый лук — 1 шт.

Топленый курдючный жир — 1 ст. л.

Кислое молоко — 2 ст. л.

Зелень петрушки — 0,5 пучка

Специи, соль по вкусу

Мясо нарезать небольшими кусочками, картофель — дольками, лук измельчить.

Мясо вместе с луком обжарить в топленом жире до образования у мяса румяной корочки. После этого влить 7 стаканов воды, довести до кипения и добавить в бульон маш. После того как он еще раз закипит, запустить рис, а через 15 минут добавить картофель. Суп посолить, заправить специями и варить до готовности, после чего добавить кислое молоко и посыпать измельченной зеленью петрушки.

Острый суп из баранины с рисом

Баранина — 200 г

Рис — 0,5 стакана

Картофель — 6 клубней

Морковь — 2 шт.

Острый перец — 1 стручок

Репчатый лук — 3 шт.

Топленое сало — 3 ст. л.

Томатная паста — 3 ст. л.

Черный молотый перец, соль по вкусу

Острый перец разрезать на 4 части, мясо нарезать порционными кусками, картофель — брусочками, морковь — соломкой, лук измельчить.

Мясо обжарить в топленом сале, добавить морковь, лук и острый перец и держать на огне еще 5 минут. После этого добавить томатную пасту, соль, черный перец, 1 стакан воды и тушить на медленном огне в течение 10 минут.

Затем влить 0,5 л воды, довести до кипения, запустить рис, картофель и варить до готовности.

Суп из баранины с фасолью по-таджикски

Баранина — 300 г

Белая фасоль — 2 ст. л.

Картофель — 2 клубня

Морковь — 1 шт.

Лапша — 50 г

Соль по вкусу

Фасоль залить водой и оставить на ночь. Мясо нарезать небольшими кусочками, картофель — брусочками, морковь — соломкой.

Мясо и морковь залить 1,5 л воды, довести до кипения, добавить фасоль и варить 40 минут, затем положить в суп картофель, соль и варить в течение 15 минут. За 10 минут до готовности добавить лапшу.

Шалгамшурбо, или суп из баранины с репой по-таджикски

Баранина — 300 г

Репа — 1 шт.

Картофель — 3 клубня

Сладкий перец — 1 шт.

Морковь — 2 шт.

Репчатый лук — 2 шт.

Соль по вкусу

Мясо нарезать крупными кусками, залить водой, поставить на огонь, довести до кипения и варить до готовности.

За 20 минут до окончания варки добавить крупно нарезанные овощи и посолить.

Суп из баранины с кукурузой

Бараний бульон — 2 л

Отварная баранина — 300 г

Консервированная кукуруза — 200 г

Картофель — 2 клубня

Морковь — 1 шт.

Корень петрушки — 1 шт.

Репчатый лук — 1 шт.

Топленое масло — 1 ст. л.

Черный молотый перец, соль по вкусу

Корень петрушки и морковь натереть на крупной терке, картофель нарезать брусочками, лук — тонкими полукольцами, мясо — порционными кусочками.

Лук, морковь и корень петрушки обжарить в топленом масле.

Бульон вскипятить, положить в него мясо, обжаренные овощи, картофель, кукурузу, посолить и варить примерно 20 минут.

Готовый суп разлить по порционным тарелкам и поперчить.

Ором, или суп из баранины со щавелем по-таджикски

Бараний бульон — 2 л

Баранина — 300 г

Щавель — 2 пучка

Картофель — 3 клубня

Морковь — 1 шт.

Репчатый лук — 2 шт.

Горох — 3 ст. л.

Рис — 2 ст. л.

Лавровый лист — 2 шт.

Зелень петрушки — 1 пучок

Зелень укропа — 1 пучок

Зелень кинзы — 1 пучок

Черный молотый перец — 0,5 ч. л.

Красный молотый перец — 0,25 ч. л.

Соль по вкусу

Горох залить холодной водой и оставить на ночь.

Мясо пропустить через мясорубку, смешать с рисом, измельченной луковицей, солью и красным перцем. Из полученного фарша сформовать небольшие фрикадельки.

Бульон вскипятить, посолить, добавить горох, лавровый лист и черный перец и варить примерно 40 минут. Потом вынуть из супа лавровый лист и положить в него фрикадельки, измельченный лук и нарезанные соломкой морковь и картофель. Через 10 минут добавить нарезанный тонкими полосками щавель. Еще через 10 минут снять суп с огня и посыпать измельченной зеленью.

Кадушурбо, или суп из баранины с тыквой по-таджикски

Баранина — 100 г

Мякоть тыквы — 100 г

Картофель — 1 клубень

Сладкий перец — 1 шт.

Морковь — 1 шт.

Репчатый лук — 1 шт.

Томатная паста — 1 ст. л.

Черный молотый перец, соль по вкусу

Баранину нарезать маленькими кусочками, сладкий перец — полукольцами, тыкву, картофель и морковь — кубиками, лук измельчить.

Мясо залить холодной водой, поставить на огонь, довести до кипения и варить 10 минут. Затем добавить овощи, томатную пасту, посолить, поперчить и варить в течение 15 минут.

Балик-шурпа, или суп с рыбой по-узбекски

Филе рыбы — 500 г

Картофель — 3 клубня

Морковь — 2 шт.

Репчатый лук — 2 шт.

Топленое масло — 2 ст. л.

Лавровый лист — 2–3 шт.

Черный молотый перец, соль по вкусу

Рыбу нарезать порционными кусками, овощи — на четвертинки. Рыбу залить 2 л воды, поставить на огонь, довести до кипения, посолить и варить до готовности. Затем вынуть ее из бульона, а бульон процедить и довести до кипения. После этого выложить в него овощи, добавить лавровый лист и перец и варить до готовности. В горячий суп положить рыбу и топленое масло.

Угро, или суп-лапша с мясом по-таджикски

Баранина — 300 г

Лапша — 50 г

Картофель — 2 клубня

Морковь — 1 шт.

Репчатый лук — 2 шт.

Томатная паста — 2 ст. л.

Кислое молоко — 2 ст. л.

Топленый бараний жир — 1 ст. л.

Аджика — 1 ч. л.

Соль по вкусу

Мясо нарезать небольшими кусочками, картофель — брусочками, морковь — соломкой, лук — кольцами.

Лук обжарить в топленом жире до золотистого цвета.

Мясо залить 1,5 л воды и варить в течение 40 минут. Затем добавить обжаренный лук, картофель, морковь, томатную пасту, аджику. Суп посолить, довести до кипения, запустить лапшу и варить еще 15 минут.

Готовый суп заправить кислым молоком.

Токмач, или суп-лапша по-татарски

Говядина на косточке (или баранина) — 500 г

Картофель — 2 клубня

Морковь — 1 шт.

Репчатый лук — 1 шт.

Черный молотый перец, соль по вкусу

Для лапши

Мука — 500 г

Яйцо — 1 шт.

Соль — 2 ч. л.

Для приготовления лапши из муки, яйца, соли и 0,5 стакана воды замесить крутое тесто. Затем раскатать из него небольшие шарики и сделать из них тонкие лепешки.

Лепешки подсушить, через 15 минут нарезать на полоски шириной 4–5 см, положить их друг на друга и нарезать тонкой соломкой, ромбиками, треугольниками или квадратами.

Мясо залить 2 л воды, поставить на огонь, довести до кипения, посолить и варить на медленном огне примерно 2 часа. Готовое мясо вынуть из бульона и выложить в миску.

Бульон процедить, снова поставить на огонь, довести до кипения и добавить крупно нарезанные овощи. Когда они сварятся, запустить в суп лапшу. После того как она всплывет, суп поперчить и варить еще 2–3 минуты.

Мясо нарезать на небольшие кусочки, разложить по тарелкам и залить супом.

Острый суп-лапша из баранины

Бараньи кости — 300 г

Мякоть баранины — 100 г

Морковь — 1 шт.

Острый перец — 1 стручок

Репчатый лук — 2 шт.

Топленое масло — 1 ст. л.

Лавровый лист — 1–2 шт.

Молотый базилик — 0,5 ч. л.

Зелень укропа — 1 пучок