Энергия крахмала. Ешьте вкусно, заботьтесь о здоровье и худейте навсегда Макдугалл Джон
Преимущество этого блюда заключается в том, что соус к нему (песто на основе тофу) можно приготовить заранее и убрать в холодильник в герметичном контейнере. Как только вы захотите побаловать себя и близких данным блюдом, просто отварите пасту, добавьте соус и подавайте к столу.
Подготовка продуктов – 15 минут
Приготовление – 10 минут
Количество порций – 6
400 г шпинатных феттучини
350 г молодого шпината
1 чашка крупно нарезанного свежего базилика
2 зубчика чеснока (мелко порубить или пропустить через чеснокодавилку)
350 г мягкого тофу (предварительно откинуть на мелкое сито и слить всю жидкость)
чайной ложки соли
Свежемолотый черный перец или молотый белый перец
1 чашки разрезанных на половинки помидоров черри
Налейте воду в большую кастрюлю и доведите ее до кипения. Отправьте туда пасту, перемешайте и готовьте, пока она не станет чуть мягкой – около 8 минут. Вмешайте шпинат и проварите минуту, чтобы он слегка завял. Слейте воду и переложите макароны на блюдо.
Быстро соедините чеснок и базилик в кухонном комбайне. Добавьте тофу, соль и чашки воды. Взбивайте до однородности, периодически останавливаясь, чтобы очистить стенки чаши. Добавьте перец по вкусу и отставьте в сторону.
Выложите песто из тофу на макароны и встряхните блюдо, чтобы тщательно все перемешать. Добавьте помидоры черри и снова встряхните блюдо. Подавайте сразу после приготовления.
Грибы по-строгановски
Три вида грибов придают обычным макаронам богатую фактуру и очень насыщенный аромат. Вы можете использовать те разновидности грибов, которые вам нравятся.
Подготовка продуктов – 15 минут
Приготовление – 20 минут
Количество порций – 6
450 г феттучини или спагетти
1 луковица (разрезать пополам вдоль, а затем поперек полукольцами)
3 чашки нарезанных шампиньонов
2 чашки грибов шиитаке
1 чашка вёшенок
1 чашка овощного бульона
1 чашка соевого молока
3 столовые ложки соевого соуса (обычного или с пониженным содержанием соли)
2 столовые ложки белого вина (по желанию)
Щепотка кайенского перца
Свежемолотый черный перец
2 столовые ложки кукурузного крахмала
Налейте воду в большую кастрюлю и доведите ее до кипения. Отправьте туда пасту и отварите до состояния аль денте – около 8 минут. Слейте воду и переложите макароны на блюдо. Отложите.
Пока готовится паста, выложите лук в сковороду с антипригарным покрытием и налейте туда чашки воды. Жарьте, периодически помешивая, пока лук не начнет становиться мягким – около 3 минут. Добавьте три вида грибов и готовьте их примерно 3 минуты. Долейте бульон, соевое молоко, соевый соус, вино (если используете), добавьте кайенский перец и сделайте несколько оборотов мельницей для перца. Тушите на среднем огне, периодически помешивая, до мягкости грибов – примерно 12 минут.
В маленькой емкости взбейте крахмал с чашки холодной воды. Добавьте крахмальную смесь в сковороду и готовьте, помешивая, пока соус не начнет густеть.
Перемешайте пасту с грибным соусом и сразу же подавайте к столу.
Картофельные ньокки со спаржей и мускатной тыквой
Все усилия по приготовлению данного блюда с лихвой окупятся, когда вы его попробуете. Тыквенно-спаржевую смесь можно приготовить заранее и разогреть прямо перед подачей – так вы значительно сократите время работы.
Подготовка продуктов – 30 минут
Приготовление – 1 час
Количество порций – 6–8
1 мускатная (или другая крупная) тыква весом 1–1,3 кг (разрезать на несколько крупных сегментов, удалить семена и волокна)
1 луковица (измельчить)
2 больших зубчика чеснока (мелко порубить или пропустить через чеснокодавилку)
8 побегов спаржи (обрезать круглые кончики, нарезать частями по 3 см)
900 г картофельных ньокки
2 чашки шпината
чашки жареных кедровых орешков
Маленький пучок листьев базилика (нарезать продольными полосками)
Соль
Свежемолотый черный перец
Заранее разогрейте духовку до 180 .
Выложите кусочки тыквы в достаточно большую и прочную форму для запекания и налейте туда чашку воды. Запекайте около часа (тыкву можно будет легко проколоть вилкой). Охладите, удалите кожицу и нарежьте тыкву мелкими кубиками. Отставьте в сторону.
Пока запекается тыква, выложите лук и чеснок в большую сковороду с антипригарным покрытием и налейте туда четверть чашки воды. Жарьте, периодически помешивая, пока лук не станет мягким – около 5 минут. Добавьте спаржу и при необходимости долейте еще немного воды. Готовьте до мягкости спаржи – 2–3 минуты. Добавьте кусочки тыквы и отставьте в сторону.
Налейте воду в большую кастрюлю и доведите ее до кипения. Отправьте туда ньокки, помешайте и варите, пока они не всплывут, – 3–4 минуты. Добавьте шпинат, перемешайте, слейте воду и переместите их на теплое сервировочное блюдо.
Добавьте к ньокки ранее приготовленную тыквенную смесь вместе с кедровыми орешками и базиликом. Встряхните блюдо, чтобы все хорошо перемешалось. Приправьте солью и перцем по вкусу.
Подавайте сразу после приготовления.
Лазанья с тофу
Эту лазанью я готовлю для своей семьи вот уже много лет. В данном рецепте не используется соевый сыр, благодаря чему снижается жирность лазаньи, при этом она все равно остается «сливочной» и восхитительной на вкус. Обязательно дайте ей «отдохнуть» 45 минут перед подачей, чтобы она как следует схватилась.
Если вы хотите, чтобы шпинат в лазанье ощущался сильнее, используйте 600 г шпината. Предварительно разморозьте его и хорошо отожмите, чтобы слить всю жидкость. Не перемешивайте его с тофу, вместо этого выложите его сверху, прежде чем покрыть тофу соусом. Чтобы сделать соус для пасты более овощным, обжарьте лук с грибами в сковороде с антипригарным покрытием до мягкости – примерно 5 минут – и предварительно добавьте эту смесь к соусу. По желанию вы можете использовать разные овощи. Отличный вариант – нарезать цукини вдоль тонкими ломтиками и выложить эти полоски на тофу в каждом слое. Пластины для лазаньи, не требующие предварительного отваривания, доступны в большинстве супермаркетов и магазинов натуральных продуктов. По возможности используйте пасту из цельного зерна. Может быть, вам посчастливится приобрести пластины для лазаньи из коричневого риса – тогда у вас получится блюдо, не содержащее глютен. Существует очень много пластин для лазаньи, которые не нужно отваривать заанее, так что вам есть из чего выбрать.
Подготовка продуктов – 30 минут
Приготовление – 1 час
Остывание – 45 минут
Количество порций – 6–8
Прежде чем собирать лазанью, приготовьте рикотту из тофу.
Рикотта из тофу
350 г мягкого тофу (предварительно откинуть на мелкое сито и слить всю жидкость)
450 г свежего тофу в воде (предварительно откинуть на мелкое сито и слить всю жидкость)
чашки пищевых дрожжей
чашки лимонного сока
чашки соевого молока
1 столовая ложка листьев петрушки
1 чайная ложка базилика
1 чайная ложка орегано
чайной ложки чесночного порошка
чайной ложки соли
Свежемолотый черный перец
Перемешайте все ингредиенты в кухонном комбайне до однородности. Отставьте в сторону.
Лазанья
300 г замороженного шпината (предварительно разморозить, слить всю жидкость и высушить; см. текст мелким шрифтом выше)
Рикотта из тофу
225 г пластин для лазаньи, не требующих варки
1 кг 400 г обезжиренного соуса для пасты
Добавьте шпинат к рикотте из тофу и тщательно разотрите.
Заранее разогрейте духовку до 180 .
Возьмите форму размером 33 22 см и вылейте на дно чашку соуса. Выложите на соус листы для лазаньи в один слой, а на них – половину смеси из тофу. Вылейте 1–2 чашки соуса на тофу, стараясь распределить его равномерно. Выложите еще один слой пасты, а сверху – оставшийся тофу. Далее вылейте 1–2 чашки соуса на тофу, стараясь распределить его равномерно. Сверху снова выложите один слой листьев для лазаньи и также полейте его соусом (1–2 чашки). Убедитесь, что вся лазанья покрыта соусом. Посыпьте лазанью «сыром непармезан», накройте пергаментом для выпечки, затем фольгой, загибая ее по краю формы, так чтобы она вся была закрыта. Выпекайте в течение часа. Перед тем как нарезать лазанью, дайте ей «отдохнуть» в течение 45 минут.
Макароны с пряно-ореховым соусом
Индонезийскую острую пасту, известную под названием «самбал оелек», можно найти в специализированных магазинах продуктов азиатской кухни или в соответствующем отделе ближайшего супермаркета. Она придаст макаронам остроту, которую вы можете усилить, просто увеличив количество пасты.
Подготовка продуктов – 30 минут
Приготовление – 11–12 минут
Количество порций – 6–8
2 чашки овощного бульона
2 чашки грецких орехов
чашки свежей петрушки (удалить крупные стебельки)
чашки свежей кинзы (удалить крупные стебельки; по желанию)
3 чайные ложки свежевыжатого лимонного сока
4 зубчика чеснока (мелко порубить или пропустить через чеснокодавилку)
2 чайные ложки самбал оелек (острая индонезийская паста)
Соль
Свежемолотый черный перец
450 г макаронных изделий «спирали»
3 чашки соцветий брокколи
1 чашка красного болгарского перца, нарезанного соломкой
1 чашка желтого болгарского перца, нарезанного соломкой
450 г грибов (нарезать мелкими кубиками)
1 чашка разрезанных на половинки помидоров черри
Перемешайте бульон, орехи, петрушку, кинзу (если используете), лимонный сок, чеснок и самбал в блендере до однородности массы. Добавьте соль, перец и самбал по вкусу. Отложите.
Налейте воду в большую кастрюлю и доведите ее до кипения. Отправьте туда макароны и отваривайте их 5 минут. Добавьте брокколи и перец и готовьте еще 4–5 минут. Добавьте грибы и варите еще 2 минуты.
Слейте воду с пасты и овощей и переместите их на сервировочное блюдо. Полейте пряно-ореховым соусом и встряхните блюдо, чтобы равномерно распределить соус. Добавьте помидоры и снова хорошо перемешайте.
Подавать блюдо можно горячим, охлажденным до комнатной температуры или холодным.
Пенне, запеченные по-флорентийски
Наш внук Джейсон обожает эту пасту точно так же, как и я. Обычно я предварительно сбрызгиваю свою тарелку шрирачей. Блюдо можно приготовить заранее: просто накройте форму для выпечки, уберите ее на день в холодильник и увеличьте время выпечки на 15 минут.
Подготовка продуктов – 30 минут
Приготовление – 45 минут
Остывание – 5 минут
Количество порций – 6–8
225 г макаронных изделий «Пенне»
300 г замороженного шпината (предварительно разморозить, слить всю жидкость и высушить)
чашки овощного бульона
1 луковица (измельчить)
чашки нежареных кешью
450 г белой консервированной фасоли (промыть и слить всю жидкость)
1 столовая ложка соевого соуса (обычного или с пониженным содержанием соли)
1 столовая ложка белой пасты мисо
2 чайные ложки свежевыжатого лимонного сока
чайной ложки горчичного порошка
чайной ложки кайенского перца
чашки панировочных сухарей из цельнозерновой муки
Заранее разогрейте духовку до 180 . Подготовьте форму для запекания объемом 2,8 л (желательно с крышкой).
Налейте воду в большую кастрюлю и доведите ее до кипения. Отправьте туда макароны, перемешайте и варите, пока они не начнут становиться мягкими – около 8 минут. Слейте воду и переложите макароны в большую емкость. Добавьте шпинат и хорошо перемешайте. Отставьте в сторону.
Вскипятите бульон с луком в сковороде с антипригарным покрытием, периодически помешивая, до мягкости лука – около 5 минут. Отставьте в сторону.
Измельчите кешью в кухонном комбайне настолько сильно, насколько это возможно. Долейте чашки воды и взбейте до однородности. Добавьте приготовленный лук, фасоль, соевый соус, мисо, лимонный сок, горчицу, кайенский перец и одну чашку воды. Взбивайте, пока соус не станет совершенно однородным.
Вылейте соус на макароны и тщательно перемешайте. Переложите смесь в форму для запекания, посыпьте панировочными сухарями, накройте и запекайте 45 минут.
Перед подачей позвольте блюду отдохнуть в течение 5 минут.
В дополнение к основному блюду
Иногда именно небольшие штрихи делают блюдо поистине незабываемым. Ниже рассказывается, как приготовить такие штрихи, которые отлично дополнят блюда по рецептам из этой книги. Можно подать сразу несколько таких дополнений к супу, салату или другому блюду, выделив его как основное. Кроме того, в какие-то из них можно макать кусочки пищи, а какие-то – использовать в качестве перекуса.
Гуакамоле
Мы предлагаем употреблять это достаточно жирное лакомство только в качестве дополнения к другим блюдам. Если перед вами стоит задача как можно скорее сбросить вес, избегайте гуакамоле и других продуктов с высоким содержанием жира или же храните для особых случаев и используйте в очень небольших количествах. Даже маленькая порция доставит вам огромное наслаждение!
Чтобы сохранить остатки гуакамоле, поместите их в самый маленький контейнер, который найдете, и плотно прикройте его пленкой, чтобы авокадо не соприкасалось с воздухом. Еще один способ – выложить сверху сальсу: она не даст авокадо потемнеть. Так или иначе, уберите гуакамоле в холодильник и используйте в течение двух дней.
Подготовка продуктов – 5 минут
Выход – 1 чашки
4 спелых авокадо (разрезать пополам и удалить семена)
1 помидор (измельчить)
чашки консервированного нарезанного зеленого перца чили
Немного свежевыжатого сока лайма
Немного соуса табаско
Очищенный от кожицы авокадо выложите в миску и тщательно разомните вилкой. Добавьте помидоры, чили, сок лайма и табаско и хорошо все перемешайте.
Манговая сальса
Эта тропическая сальса отлично дополняет нашу поленту с черной фасолью. Также ее можно использовать и с другими блюдами мексиканской кухни. Если вы хотите быстро перекусить, возьмитетеплую кукурузную лепешку и просто обмакните ее в эту потрясающую сальсу.
Подготовка продуктов – 5 минут
Остывание – 1 час
Выход – 2 чашки
2 чашки очищенного измельченного спелого манго
чашки измельченного лука
чашки измельченного красного болгарского перца
1 свежий перец халапеньо (очистить от семян и измельчить)
1 маленький зубчик чеснока (мелко порубить или пропустить через чеснокодавилку)
1 столовая ложка яблочного уксуса
Соль
Свежемолотый черный перец
Положите в чашу манго, лук, болгарский перец, халапеньо, чеснок и яблочный уксус. Добавьте столовую ложку теплой воды и тщательно перемешайте, чтобы соединить ингредиенты. Посолите и поперчите по вкусу.
Накройте крышкой и охладите как минимум 2 часа. Храниться такая сальса может неделю.
Тушеная фасоль
Эту подходящую на все случаи жизни фасоль можно заворачивать в лепешки вместе с гуакамоле, соусом сальса фреска или манговой сальсой – у вас получится отличный вариант для ланча или быстрого перекуса. Добавьте салат, помидоры, сырые или вареные овощи и сделайте буррито. Для большей пикантности положите буррито на тарелку и смажьте его соусом энчилада. Также данную фасоль можно использовать как гарнир к основному блюду. Обычно я делаю большую порцию, чтобы эта палочка-выручалочка всегда была под рукой.
Не ограничивайте себя фасолью пинто. Отлично подойдут также римская или перуанская[66] фасоль – два наших любимых сорта.
Подготовка продуктов – 15–30 минут
Приготовление – 8–10 часов
Количество порций – 10–12
2–3 чашки фасоли пинто (промыть и перебрать)
1 большая луковица (крупно нарезать)
4–6 зубчиков чеснока
Соль (по желанию)
Поместите фасоль, лук и чеснок в чашу мультиварки (или медленноварки) и долейте воды, так чтобы она покрывала их примерно на 5 см. Включите мультиварку и тушите 8–10 часов.
По окончании приготовления удалите лишнюю жидкость, но не выливайте ее, а используйте для приготовления супов или бульонов.
Разомните фасоль с помощью миксера, картофелемялки или вилки. При желании добавьте немного соли.
Оставшуюся фасоль уберите в герметичный контейнер и храните в холодильнике в течение четырех дней или заморозьте. Размораживать ее необходимо в холодильнике в том же самом контейнере. Разогреть фасоль можно в микроволновке или сотейнике на низком огне – не забывайте ее помешивать и добавьте немного воды, чтобы она не подгорела.
Соус из тофу с тако
Этот быстрый соус мы подаем с картофелем текс-мекс. Кроме того, в него можно макать картофельные дольки или кусочки свежих овощей.
Подготовка продуктов – 5 минут
Охлаждение – 3 часа
350 г мягкого тофу (предварительно откинуть на мелкое сито и слить всю жидкость)
–1 упаковка смеси специй
Перемешайте в кухонном комбайне тофу и смесь специй до однородности массы. Попробуйте и при желании добавьте еще специй (если хотите, чтобы соус был поострее). Переложите в миску.
Для более насыщенного вкуса накройте крышкой и охладите в течение нескольких часов.
Кукурузные лепешки
Во время нашего путешествия по Коста-Рике к каждому приему пищи «тортилья-леди» пекла для нас свежие кукурузные лепешки. Рецепт их приготовления достаточно простой, однако, чтобы научиться их формировать, потребуется немного практики. Проще всего использовать специальный пресс, однако их вполне можно делать и вручную.
Маисовая мука, или маса харина, – разновидность кукурузной муки, которая используется для приготовления лепешек тортильяс или тамале. Поищите эту муку в специализированных магазинах латиноамериканской кухни или в соответствующем отделе вашего супермаркета. Чтобы маисовая мука долго оставалась свежей, храните ее в плотно закрытой емкости в холодильнике.
Подготовка продуктов – 30 минут
Выстаивание – 20 минут
Приготовление – 20 минут
Количество порций – 16
2 чашки маисовой муки
1 чашки горячей воды
В глубокой посуде разотрите муку с водой. Несколько минут замешивайте тесто руками, чтобы оно стало совершенно однородным. Оберните пищевой пленкой и оставьте на 20 минут.
Разделите тесто на 16 равных частей и каждую часть скатайте в шарик. Работая с одной лепешкой, остальные накройте.
Оберните шарик двумя листами бумаги, пропитанной воском, и превратите его в лепешку – с помощью скалки, тяжелой сковородки или специального пресса. Вам необходимо получить круг диаметром 12–13 см и толщиной 1–2 мм.
Нагревайте сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне, пока капли воды не будут отскакивать от ее поверхности. Снимите бумагу с лепешки и выложите ее на раскаленную сковороду.
Жарьте до коричневатого цвета на одной стороне, затем переверните и еще немного поджарьте с другой стороны. Поместите лепешку в корзину, устланную тканью, и накройте. Таким же образом обработайте все остальные шарики.
Вкуснее всего эти лепешки сразу после приготовления.
Читать бесплатно другие книги:
