Энергия крахмала. Ешьте вкусно, заботьтесь о здоровье и худейте навсегда Макдугалл Джон
В большую кастрюлю налейте полчашки воды, добавьте лук и сельдерей. Тушите, периодически помешивая, пока овощи не станут мягкими – около 5 минут. Добавьте бульон, помидоры, чечевицу, фасоль, лавровый лист, корицу, имбирь, куркуму, кориандр и черный перец. Доведите до кипения, убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и томите до мягкости чечевицы – примерно 45 минут.
Вмешайте орзо, кинзу и лимонный сок. Готовьте еще 10 минут, пока паста не достигнет состояния аль денте.
Подавайте суп горячим.
Гороховый суп с овощами
Этот густой суп с крупными кусочками овощей согреет вас в прохладный дождливый день. Горчичный порошок и копченая паприка делают его необычайно притягательным. Этот суп вкусен сам по себе, но вы можете подать его вместе с коричневым рисом – тогда блюдо получится еще более сытным и питательным. По мере охлаждения суп становится более плотным, поэтому я обычно готовлю его рано утром, чтобы дать ему остыть и загустеть, а перед подачей разогреваю и добавляю помидоры и свежую зелень.
Подготовка продуктов – 15 минут
Приготовление – 1 час 10 минут
Количество порций – 6–8
2 чашки колотого гороха
1 крупная луковица (измельчить)
3 стебля сельдерея (измельчить)
2 морковки (измельчить)
2 чашки измельченного пальчикового картофеля
2 зубчика чеснока (мелко порубить или пропустить через чеснокодавилку)
2 столовые ложки сушеной петрушки
2 лавровых листа
1 чайная ложка горчичного порошка
чайной ложки копченой паприки
Свежемолотый белый перец
1 большой помидор, нарезанный кубиками размером 1 см
чашки крупно нарезанной кинзы или петрушки
Морская соль по вкусу
Поместите горох в большую кастрюлю и залейте его 8 чашками воды. Доведите до кипения на среднем огне, затем убавьте огонь до минимума и томите, не накрывая крышкой, 20 минут. Вмешайте лук, сельдерей, морковь, картофель, чеснок, петрушку, лавровый лист, горчичный порошок, паприку и белый перец. Вновь доведите до кипения, убавьте огонь, накройте крышкой и томите, пока все овощи не станут мягкими, 45 минут. Добавьте помидоры, кинзу и морскую соль по желанию.
Перед тем как разлить суп по тарелкам, дайте ему настояться 5 минут.
Праздничный суп «Дал»
В Индии, а также в Непале, Пакистане, Шри-Ланке и Бангладеш варят густые супы из чечевицы, гороха и фасоли, известные под общим названием «Дал». Для приготовления этого наваристого и необычайно ароматного блюда можно использовать остатки овощей. Для большей пикантности добавьте в блюдо ваш любимый острый соус.
Подготовка продуктов – 10 минут
Приготовление – 1 час
Количество порций – 4
1 луковица (измельчить)
2 зубчика чеснока (мелко порубить или пропустить через чеснокодавилку)
1 чайной ложки свежего имбиря, натертого на мелкой терке
1 чайная ложка копченой паприки
чайной ложки молотой зиры
чайной ложки молотого кориандра
Свежемолотый черный перец
1 чашка красной чечевицы
450 г консервированного нута (промыть и слить всю жидкость)
400 г консервированных томатов (нарезать)
2 чашки картофеля «юкон голд» (или подобного сорта), нарезанного крупными дольками
1 столовая ложка свежевыжатого лимонного сока
1–2 чайные ложки самбал оелек (острая индонезийская паста)
2 чашки зеленых листовых овощей, нарезанных крупными кусками (таких как свекольная ботва, капуста или шпинат)
Морская соль по вкусу
В большую кастрюлю налейте четверть чашки воды. Добавьте лук и чеснок и тушите на среднем огне, периодически помешивая, до мягкости лука – около 5 минут.
Смешайте имбирь, паприку, зиру, кориандр и сделайте несколько оборотов мельницей для перца. Добавьте чечевицу, нут, помидоры, картофель и 3 чашки воды.
Доведите суп до кипения, убавьте огонь, накройте крышкой и томите, пока чечевица не станет мягкой – около 50 минут.
Вмешайте лимонный сок, чайную ложку острой пасты и зеленые овощи. Варите до мягкости чечевицы – 5–7 минут. Попробуйте и по желанию добавьте еще острой пасты или немного соли.
Подавайте суп горячим.
Похлебка из киноа
Этот суп скрасит холодные зимние вечера, когда так хочется чего-то простого и уютного. Пальчиковые картофелины длинные и довольно узкие и действительно весьма напоминают чьи-то крупные пальцы. Вместо пальчикового можно взять картофель с золотистой или красноватой кожурой, нарезанный крупными дольками.
Подготовка продуктов – 15 минут
Приготовление – 40 минут
Количество порций – 6–8
4 чашки овощного бульона
чашки киноа (откинуть на сито и тщательно промыть под струей холодной воды)
2 чашки пальчикового картофеля (нарезать крупными дольками)
1 большая луковица (измельчить)
p>2–4 зубчика чеснока (мелко порубить или пропустить через чеснокодавилку)2 перца халапеньо (очистить от семян и нарезать)
2 чашки свежих или замороженных (предварительно разморозить) кукурузных зерен
4 чашки свежего шпината (крупно нарезать)
Острый соус по вкусу
Свежемолотый черный перец по вкусу
В большую кастрюлю налейте бульон, добавьте промытый киноа, картофель, лук, чеснок и перец халапеньо. Также долейте 2 чашки воды. Доведите до кипения, убавьте огонь, накройте крышкой и готовьте, пока все ингредиенты на станут мягкими – примерно 20 минут. Вмешайте кукурузу и варите еще 15 минут. За 5 минут до готовности положите шпинат. Прямо перед подачей добавьте немного острого соуса и перец по вкусу.
Подавайте суп теплым и не забудьте поставить на стол острый соус – для тех, кто любит погорячее!
Томленый суп с черной фасолью и чипотле
Это превосходное блюдо для приготовления в мультиварке: просто заложите утром все ингредиенты, и к вечеру суп будет готов!
Подготовка продуктов – 10 минут
Приготовление – 8 часов
Количество порций – 8–10
2 чашки сухой черной фасоли
900 г консервированных жареных помидоров (измельчить)
100 г консервированного зеленого перца чили (измельчить)
1 луковица (измельчить)
2 зубчика чеснока (мелко порубить или пропустить через чеснокодавилку)
1 чайная ложка молотого перца чили
1 чайная ложка молотой зиры
чайной ложки красного перца (растолочь в ступке)
чайной ложки чипотле
чашки измельченной свежей кинзы
Положите в мультиварку фасоль, помидоры, перец чили, лук, чеснок, молотый чили, зиру, красный перец и чипотле и налейте туда 6 чашек воды. Закройте крышкой и томите на протяжении 8 часов.
Подавайте блюдо горячим. При подаче посыпьте суп свежей кинзой.
Осенний овощной суп
Для приготовления этого супа используется огромное количество овощей. Вы можете заменить предложенные в рецепте овощи на те, что нравятся именно вам.
Подготовка продуктов – 45 минут
Приготовление – 1 час
Количество порций – 8
1 луковица (измельчить)
4 зубчика чеснока (мелко порубить или пропустить через чеснокодавилку)
2 моркови (очистить и нарезать кружочками)
2 стебля сельдерея (измельчить)
6 чашек овощного бульона
3 чашки измельченных помидоров черри
450 г консервированной фасоли каннеллини (промыть и слить всю жидкость)
450 г консервированной белой фасоли (промыть и слить всю жидкость)
2 столовые ложки соевого соуса (обычного или с пониженным содержанием соли)
2 чашки нарезанного ломтиками цукини
2 чашки маленьких соцветий цветной капусты
2 чашки нашинкованной белокочанной капусты
2 чашки тонко нарезанной свекольной ботвы
чашки макаронных изделий маленького размера
чашки свежего базилика, нарезанного полосками
Свежемолотый черный перец
Положите лук, чеснок, морковь и сельдерей в большую кастрюлю и налейте туда полчашки воды. Тушите, периодически помешивая, примерно 5 минут. Добавьте бульон, помидоры, оба вида фасоли и соевый соус. Доведите до кипения, затем убавьте огонь, накройте крышкой и варите 10 минут. Добавьте цукини, цветную и белокочанную капусту и варите еще 15 минут. Добавьте свекольную ботву и макаронные изделия и варите, пока макароны не станут мягкими – около 10 минут. Прямо перед подачей украсьте блюдо свежим базиликом и сделайте несколько оборотов мельницей для перца.
Подавайте суп горячим.
Суп-пюре из сладкого картофеля
Для приготовления этого супа подойдет как сладкий картофель (батат), так и ямс. В обоих случаях вы получите суп-пюре насыщенного ярко-оранжевого цвета.
Подготовка продуктов – 20 минут
Приготовление – 1 час
Количество порций – 6–8
1 луковица (измельчить)
4 чашки овощного бульона
2 перца халапеньо (очистить от семян и мелко нарезать)
3 чашки очищенного батата или ямса, нарезанного крупными дольками
3 моркови (очистить и нарезать кружочками)
1 чашка соевого или рисового молока
1–2 столовые ложки свежего базилика, нарезанного полосками
1 столовая ложка коричневого сахара
Щепотка кайенского перца (по желанию)
В небольшой сотейник положите лук и налейте полчашки овощного бульона. Тушите, периодически помешивая, пока лук не станет мягким – примерно 5 минут. Добавьте халапеньо и тушите еще 2 минуты. Долейте оставшиеся 4 чашки овощного бульона и положите батат или ямс и морковь. Доведите до кипения, убавьте огонь, накройте крышкой и тушите до мягкости овощей – около 45 минут.
Пюрируйте суп погружным блендером или же воспользуйтесь кухонным комбайном, а затем верните суп в кастрюлю.
Вмешайте соевое молоко, базилик, коричневый сахар и кайенский перец (если вы его используете). Томите примерно 5 минут, периодически помешивая.
Подавайте суп горячим.
Суп-пюре из брокколи
Если вы купите уже нарезанную брокколи, приготовление этого супа практически не отнимет у вас времени.
Подготовка продуктов – 10 минут
Приготовление – 20 минут
Количество порций – 6–8
4 чашки соцветий брокколи
3 чашки овощного бульона
2 чашки замороженного жареного картофеля
1 луковица (измельчить)
1 чайная ложка семян укропа
1 чашки соевого или рисового молока
1 столовая ложка дижонской горчицы
Щепотка свежемолотого белого перца
В кастрюлю среднего размера налейте овощной бульон и положите туда брокколи, картофель, лук и семена укропа и варите на среднем огне 15 минут.
Пюрируйте суп погружным блендером или же воспользуйтесь погружным блендером либо кухонным комбайном, а затем верните суп в кастрюлю.
Вмешайте соевое молоко, горчицу и белый перец. Нагрейте, пока суп не начнет пузыриться, и подавайте горячим.
Суп из шампиньонов с перловой крупой
Купите уже нарезанные свежие шампиньоны и нашинкованную капусту – это позволит вам значительно сэкономить время на приготовление супа.
Поищите японский хрен, известный под названием «васаби», в виде порошка в специализированных магазинах продуктов азиатской кухни или товаров здорового питания.
Подготовка продуктов – 10 минут
Приготовление – 1 час
Количество порций – 4–6
1 чашка перловой крупы
1 луковица (измельчить)
1 столовая ложка соевого соуса (обычного или с пониженным содержанием соли)
1 столовая ложка сушеной петрушки
2 столовые ложки семян укропа
чайной ложки молотой зиры
чайной ложки чесночного порошка
чайной ложки свежемолотого черного перца
чайной ложки порошка васаби
250 г свежих шампиньонов (тонко нарезать)
2 чашки нашинкованной белокочанной капусты
Положите перловку, лук, соевый соус, петрушку, семена укропа, зиру, чесночный порошок, перец и порошок васаби в кастрюлю и налейте туда 6 чашки воды. Доведите до кипения, убавьте огонь до среднего, накройте крышкой и варите, пока перловка не станет мягкой – около 30 минут. Добавьте шампиньоны и капусту и варите еще 30 минут.
Подавайте суп горячим.
Рагу из чечевицы «Ла-Вентана»
Ниже представлена моя версия рагу из чечевицы, которое нам обычно подают на завтрак в Ла-Вентане (это в Мексике), куда мы приезжаем заниматься виндсерфингом. Мы едим его с ломтиками цельнозернового хлеба, заворачиваем в тонкие лепешки или выкладываем на печеный картофель или коричневый рис.
Подготовка продуктов – 10 минут
Приготовление – 1 час 15 минут
Количество порций – 4–6
1 луковица (измельчить)
2 зубчика чеснока (мелко порубить или пропустить через чеснокодавилку)
p>1–2 перца халапеньо (очистить от семян и нарезать)2 чашки зеленой чечевицы
2 чашки пальчикового картофеля (нарезать крупными дольками)
– чайной ложки чипотле
2 чашки молодого шпината (или нарезанный обычный шпинат)
Острый соус для подачи
Положите лук, чеснок и халапеньо в кастрюлю и налейте туда полчашки воды. Тушите, периодически помешивая, до мягкости лука – около 5 минут. Добавьте чечевицу, картофель, чайной ложки чипотле и еще 5 чашки воды. Накройте крышкой и доведите до кипения, а затем убавьте огонь и томите, пока чечевица не станет мягкой – примерно час. Добавьте шпинат и готовьте еще 5 минут. Добавьте еще немного острого чипотле по вкусу.
Разложите по тарелкам и подавайте горячим. Обязательно в дополнение предложите гостям острый соус.
Рагу из тыквы, приготовленное в тыкве
Для приготовления данного блюда потребуется несколько больше усилий, чем для приготовления большинства других блюд, однако результат того стоит: оно выглядит очень впечатляюще и действительно великолепно на вкус. По праздникам это блюдо у нас настоящий гвоздь стола. Я предпочитаю использовать специальную деликатесную тыкву, а не обычную, поскольку ее мякоть более ароматная и менее вязкая. Вот несколько вариантов: лумина (белая кожица), джарахдейл (серо-голубая кожица), лонг-айленд чиз (светло-золотая кожица). Все эти сорта имеют влажную вкусную мякоть ярко-оранжевого цвета.
Клейковину получают из пшеничного ядра. Она имеет вязкую структуру. Поищите ее в магазинах натуральных продуктов.
Подготовка продуктов – 1 час
Приготовление – 1 час 20 минут
Количество порций – 8
2 чашки овощного бульона
1 луковица (измельчить)
1 красный или зеленый болгарский перец (нарезать крупно)
2 зубчика чеснока (мелко порубить или пропустить через чеснокодавилку)
2 чайные ложки молотого перца чили
2 лавровых листа
1 чайной ложки молотого орегано
Свежемолотый черный перец
3 моркови (очистить и нарезать кубиками размером 1 см)
2 кукурузных початка (нарезать крупно)
2 клубня ямса (очистить и порезать крупными дольками)
2 картофелины с белой кожурой
300 г маленьких луковиц
100 г измельченного зеленого перца чили
230 г клейковины (нарезать маленькими кусочками)
Тыква весом 6–7 кг
2 столовые ложки кленового сиропа
Налейте чашки овощного бульона в большую кастрюлю, отправьте туда же лук, болгарский перец и чеснок. Тушите, периодически помешивая, до мягкости лука – около 5 минут. Добавьте молотый перец чили, лавровый лист, орегано и сделайте несколько оборотов мельницей для перца. Варите, помешивая, 2 минуты. Долейте оставшуюся 1 чашки овощного бульона, добавьте морковь, кукурузу, ямс, картофель, маленькие луковицы, измельченный перец чили и клейковину. Тушите на слабом огне под закрытой крышкой около 30 минут.
Срежьте верхушку тыквы и отложите ее в сторону. С помощью большой столовой ложки очистите тыкву от семян и волокон. Смажьте внутренности тыквы кленовым сиропом и верните верхушку тыквы на место. Поставьте тыкву на противень соответствующего размера и налейте на его дно воды, так чтобы ее слой составил 1 см. Запекайте тыкву в течение 30 минут. Удалите верхушку и выложите в тыкву горячее рагу. Снова верните верхушку на место и запекайте еще 45 минут.
Отрезайте кусочки тыквы вместе с рагу и подавайте в больших тарелках.