Биохакинг Совиярви Олли
местный мед, не подвергавшийся обработке, произведенный в экологически чистом районе и собранный на одной пасеке;
мед разных сортов (например, гречишный, липовый, каштановый);
чем темнее цвет меда, тем лучше.
Мед дает хорошие результаты в лечении острого кашля у детей[286],[287], а также в составе десенсибилизационной терапии при аллергических заболеваниях.
РЕЦЕПТ
МЕД С ТРАВАМИ[288]
Смешайте с медом натуральную ваниль, спирулину или семена крапивы. Мед – отличный консервант, а смешанные с ним пряности или травы придают ему приятный привкус.
КРИСТАЛЛИЗОВАННЫЙ САХАР
кокосовый сахар;
цельный тростниковый сахар (нерафинированный и минимально обработанный, часто продается под непривычными названиями: индийский (гур), рападура или кокуто).
белый сахар;
коричневый сахар (частично отбеленный сырой тростниковый сахар, также продается под непривычными названиями: демерара или мелассовый сахар);
сахар для выпечки (в том числе сахар для глазури, мягкий коричневый сахар, ванильный сахар);
фруктозу.
ПОДСЛАСТИТЕЛИ ВЫСОКОЙ ИНТЕНСИВНОСТИ[289] И САХАРНЫЕ СПИРТЫ
ксилит;
зеленую стевию (листья растения).
генетически модифицированный ксилит;
эритрит;
сорбит;
экстракт стевиол-гликозида (белая стевия);
аспартам;
ацесульфам K.
СИРОПЫ
кленовый сироп;
кокосовый сироп;
сироп из якона;
еловый сироп;
пальмовый сироп (китульской пальмы Caryotaurens).
глюкозно-фруктозный сироп (кукурузный сахар);
сироп агавы, сахарный сироп, купажный сироп.
ДРУГОЕ
При необходимости употребляйте в качестве подсластителя:
луо хан гуо (архат);
лукуму;
кактус нопаль (опунция);
инулин;
корень солодки (лакрица).
Специи
Специи используются для улучшения вкуса и для консервирования. Это могут быть части пряно-ароматических растений, а также растительные компоненты или минералы.
Многие специи обладают как целебными, укрепляющими здоровье, так и профилактическими свойствами. Некоторые специи также стимулируют работу пищеварительной системы.
Вкус и аромат специям придает окисление и испарение растительного сырья. Поэтому молотые специи постепенно теряют вкус и лечебные свойства. Цельные специи хранятся около двух лет, а молотые – примерно шесть месяцев, однако их вкус может ухудшиться гораздо раньше.
дикорастущие пряности;
свежие имбирь и куркуму;
чеснок и луковые;
перец чили, кайенский и черный;
цейлонскую корицу, кардамон, тмин, фенхель и лавровый лист;
розмарин, орегано, тимьян, укроп, эстрагон, кориандр, мяту, базилик, петрушку и шалфей;
травы из собственного мини-огородика у окна или на балконе;
органические специи в цельном виде (не молотые).
специи, дезинфицированные радиацией (ионизирующим излучением);
мельнички с просроченными специями, которые находились под постоянным воздействием света, тепла и влаги;
специи, долго хранившиеся над варочной панелью (могут быть заражены плесенью).
Кумарин – природное ароматическое соединение, содержащееся во многих растениях. Главный его источник в пище – корица. Коричник китайский (Cinnamomum cassia), чаще всего использующийся в Европе и США, содержит кумарин в больших количествах. В более редкой и дорогой цейлонской корице кумарина очень мало. Кумарин токсичен для печени (гепатотоксичен) – правда, для токсичной концентрации нужно регулярно употреблять более 2 ч. л. корицы в день. В 2004 г. Европейское агентство по безопасности продуктов питания (ЕАБПП) установило предельно допустимую дневную норму кумарина – 0,1 мг на 1 кг веса. Регулярное неограниченное употребление корицы не рекомендуется.
Болезнь Альцгеймера наиболее распространена в Западной Европе, на втором месте – Северная Америка. Определенную защиту от неврологических расстройств дает куркума[290]. Кроме того, она полезна при некоторых воспалительных заболеваниях – артрите[291],[292] и язвенном колите[293]. Куркума также обладает антибактериальными, противовирусными и противогрибковыми свойствами[294]. Она может применяться и для профилактики рака[295],[296].
Продукты животного происхождения
При употреблении продуктов животного происхождения выбирайте качество, а не количество. Ешьте мясо самых разных животных и самые разные части туши – «от носа до хвоста». Это даст больше разнообразия в нутриентах – например, можно сварить бульон из костей или потрохов. Старайтесь прибегать к правильным методам приготовления, улучшающим вкус и усвоение нутриентов, а также сокращающим количество вредных соединений. Применяйте больше специй (не только для приправы). Это способствует пищеварению и дает организму противовоспалительные вещества.
МЯСО
Мясо – тема спорная. С употреблением мяса скота, выращенного интенсивными методами, ученые связывают различные заболевания. В то же время высококачественные продукты животного происхождения – элементы рациона с наибольшей плотностью нутриентов. Чем выше вы в пищевой цепи, тем сильнее нижние звенья влияют на качество вашей пищи и плотность нутриентов. Генетика животного, окружающая среда, рацион, движение, качество питьевой воды, ветеринарные препараты и многие другие факторы влияют на состав жирных кислот в мясе, количество нутриентов и потенциальное содержание вредных веществ, а также на то, как употребление такой пищи отражается на организме.
Чрезмерное потребление переработанного мяса повышает риск колоректального рака[297], диабета 2-го типа[298], инсульта[299], рака пищевода[300] и рака желудка[301]. У демографической группы, потребляющей больше всего переработанного мяса, уровень смертности выше, чем у тех, кто потребляет такие продукты реже всего[302]. Риск зависит и от вида животных. Например, по сравнению с говядиной буйволиное мясо не усиливает неспецифическое воспаление[303],[304]. Мясо животных, питавшихся только травой, лучше по составу жирных кислот и содержит больше антиоксидантов, чем мясо скота, выращенного интенсивными методами.
Несбалансированное потребление мяса (например, только мышечного) может вести к дисбалансу аминокислот в организме. Мышечная ткань богата метионином, а его чрезмерное потребление, как доказывают опыты на животных, повышает окислительный стресс и ускоряет старение[305],[306],[307]. Мышечная ткань бедна глицином – жизненно важной аминокислотой, которая в избытке содержится в частях туши, богатых коллагеном: соединительной ткани, костном мозге и коже. Некоторое количество соединительной ткани, содержащей глицин, также может присутствовать в мясном фарше. Вред метионина вполне может быть связан и с нехваткой глицина в нашем рационе. Опыты на животных показали, что глицин способен увеличивать продолжительность жизни[308]. Схожий эффект возможен и у людей[309].
Первостепенное значение имеет способ приготовления мяса. Помимо вредных ППГ и ПАУ (см. раздел «Тепловая обработка и вредные соединения»), содержащееся в мясе гемовое железо вызывает окисление при нагревании и способствует образованию канцерогенных нитрозаминов[310].
Ешьте самые разные части туши (включая кости, костный мозг, язык, соединительную ткань и потроха – печень и сердце).
Ешьте мясо разных видов животных.
Выбирайте мясо животных, питавшихся только травой, дичь и местные породы скота.
Охотьтесь сами или найдите прямых поставщиков из места происхождения мяса.
Избегайте мяса скота, выращенного интенсивными методами, переработанного мяса.
Используйте длительную готовку при низких температурах (на медленном огне) или варку.
Избегайте высоких температур, т. е. жарки, гриля и фритюра.
Употребляя мясо, добавляйте специи, способствующие пищеварению и всасыванию (травы, разные виды перца, имбирь и куркуму), а также продукты, способствующие всасыванию (ананас, папайю и квашеную капусту).
РЫБА
Согласно общим диетическим рекомендациям, рыба полезна и ее следует употреблять хотя бы дважды в неделю. Рыба богата полезными для здоровья жирными кислотами, микроэлементами, витаминами и аминокислотами: в частности, она представляет собой прекрасный источник жирных кислот омега-3 и витамина D. С этим согласны и ученые. Считается, что употребление рыбы снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний[311],[312].
Токсины окружающей среды – диоксины и ПХБ – сосредоточены в рыбьем жире. Чем жирнее рыба, тем выше уровень токсинов. Самый высокий уровень ртути, как правило, обнаруживается в мясе акулы, рыбы-меча и большеглазого тунца. Много токсинов в рыбах-долгожителях и больших рыбах-хищниках.
В 2013 г. свыше 90 стран подписали Минаматскую конвенцию в Японии. Она запрещает импорт и экспорт ртути и ртутьсодержащей продукции[313].
Конвенция также ограничивает выбросы ртути – например, запрещается открывать новые шахты. По предварительным оценкам, даже после подписания Минаматской конвенции на снижение уровня ртути в рыбе уйдут десятилетия. В ходе промышленной деятельности человека (например, угольная энергетика, выплавка и сжигание отходов) в окружающую среду по-прежнему в больших количествах выбрасываются токсичные, канцерогенные вещества.
Ученые солидарны: плюсы употребления рыбы перечеркивают минусы[314]. Присутствие рыбы в рационе снижает риск развития ишемической болезни сердца[315], рака легких[316] и диабета 2-го типа[317],[318]. Рыбий жир (и свежая рыба) повышает уровень адипонектина в организме[319]. Дефицит адипонектина ведет к ожирению, развитию метаболического синдрома и другим расстройствам обмена веществ. Адипонектин обладает противовоспалительными свойствами и предупреждает окислительный стресс[320].
Ешьте цельную рыбу и используйте потроха для рыбного бульона.
Ешьте разные виды рыбы, содержащие мало химикатов и тяжелых металлов (см. далее).
Употребляйте дикую рыбу и дополняйте свой рацион искусственно выращенной органической рыбой.
Ловите рыбу сами или найдите прямых поставщиков из места происхождения рыбы.
Избегайте рыбы, выращенной интенсивными методами, переработанной рыбы и обжаренной во фритюре.
Используйте длительную готовку при низких температурах (на медленном огне) или варку.
Избегайте высоких температур (т. е. жарки, гриля и фритюра).
Употребляя рыбу, добавляйте специи, способствующие пищеварению и всасыванию (травы, разные виды перца, имбирь, укроп, куркуму и кориандр).
Вы можете уменьшить вред от содержащихся в рыбе тяжелых металлов, добавив морские водоросли, хлореллу и кориандр.
Воздействие на здоровье дикой рыбы по сравнению с искусственно выращенной[321],[322],[323]:
В дикой рыбе более высокий уровень омега-3 и содержится больше микроэлементов и витаминов.
Дикая рыба содержит меньше низкокачественных жировых соединений.
В искусственно выращенной рыбе содержатся антибиотики, гормоны, ПХБ, нейротоксины, пестициды и другие токсины.
Дикая рыба может содержать больше ртути.
УРОВЕНЬ РТУТИ В РЫБЕ И МОРЕПРОДУКТАХ
НИЗКИЙ
Безопасно употреблять 2–3 раза в неделю
Камбала
Креветки
Лосось (выращенный)
Морской язык
Осьминог/кальмар
Лангуст и краб
Сардина
Сиг
Сельдь
Мидии, морские гребешки и устрицы
Форель
Треска
СРЕДНИЙ
Безопасно употреблять примерно раз в неделю
Окунь
Лобстер
Атлантический лосось
Налим
Сибас (морской окунь)
Морской черт
Атлантический палтус
Тунец полосатый (консервированный)
ВЫСОКИЙ
Безопасно употреблять 1–2 раза в месяц
Щука
Желтоперый тунец
Тунец длинноперый (консервированный)
ОЧЕНЬ ВЫСОКИЙ
Исключите
Большеглазый тунец
Рыба-меч
См. списки WWF и Seafood Watch с видами рыбы и морепродуктов, которых следует избегать (в связи с чрезмерным выловом рыбы и т. д.). Выбирайте рыбу, сертифицированную Морским попечительским советом.
РАКООБРАЗНЫЕ И МОЛЛЮСКИ
Перемирие в Новой Гвинее выглядит следующим образом: два воюющих племени договариваются о торговле. Племя с побережья предлагает моллюсков, а взамен получает корнеплоды от племени с плоскогорья. Питательная ценность ракообразных и моллюсков известна издавна. А устрицы, к примеру, использовались и как афродизиак.
К ракообразным обычно относят крабов и лобстеров. К моллюскам относят устрицы, улитки, морской гребешок, каракатицу. Морепродукты употребляются в пищу сотни тысяч лет, особенно в прибрежных регионах – например, в Средиземноморье.
Устрицы, пожалуй, самые питательные из всех моллюсков. Они содержат больше всего цинка на единицу веса. К примеру, четыре устрицы среднего размера – это 33 мг цинка, огромное количество селена, витамины группы B, витамин Е, медь, а также белки и жирные кислоты омега-3[324].
Другие питательные виды – это морской гребешок, мидии, лобстеры и улитки. Кстати, столь популярные креветки бедны питательными веществами по сравнению с другими ракообразными и могут содержать вредоносные бактерии и следы медикаментов, поскольку выращиваются интенсивными методами. 74 % таиландских фермеров, выращивающих креветки, использовали антибиотики в борьбе с различными заболеваниями моллюсков[325].
устрицы;
морской гребешок;
мидии;
лобстер, краб, рак;
улитки;
каракатицы.
креветки.
Яйца
Как и в случае с большинством других продуктов питания, содержащих в себе новую жизнь, яйцо – почти идеальная пища. Яйца богаты белками, витаминами, минералами и другими полезными нутриентами (включая фосфолипиды, лютеин, зеаксантин и холин). Яйца – прекрасный источник ксантофиллов, необходимых для здоровья глаз, особенно у пожилых людей. Они повышают уровень каротиноидов в сыворотке крови, а также в тканях глаза[326]. Лютеин и зеаксантин снижают риск возникновения макулярной дегенерации и катаракты. Возрастная макулярная дегенерация чаще всего возникает у людей старше пятидесяти. В США это самая частая причина потери зрения в этой возрастной группе[327].
Многие по-прежнему стараются есть меньше яиц, хотя новейшие исследования опровергли их связь с повышенным риском ишемической болезни сердца[328],[329],[330]. Ученые не нашли никаких доказательств связи между потреблением яиц и высоким уровнем холестерина[331]. Наоборот, было обнаружено, что яйца в рационе на 25 % снижают риск геморрагического инсульта. Яйца не увеличивают риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний или инсульта – даже при ежедневном употреблении.
Однако яйца подходят не всем. У одних на яйца аллергия, другие страдают наследственной дисфункцией метаболизма жирных кислот, а у третьих (около 20 % населения США) есть аллель APOE-4 (вариант гена), что может вызывать нарушение обмена холестерина. Исследование, проведенное в 2016 г. (выборка – 1000 финских мужчин), выявило, что употребление яиц или холестерина не связано с повышенным риском ишемической болезни сердца даже у носителей аллеля AПОЕ-4 (то есть во многом предрасположенных к ней)[332]. Но в случае, если у вас оба аллеля 4 (гомозигота), возможно, будет целесообразнее ограничить употребление яиц, пока не появится исчерпывающая информация о потенциальном риске для здоровья.
Более реален риск развития гиперчувствительности к яичному альбумину (белку, содержащемуся в яйце), если употреблять яйца регулярно. Поэтому время от времени следует делать перерывы в их употреблении.
В Австралии и Евросоюзе яйца классифицируются по способу содержания кур-несушек (на свободном выгуле, в клеточных батареях и т. д.). Министерство сельского хозяйства США классифицирует яйца по качеству, а также внешнему виду и состоянию скорлупы. Только около 4 % яиц производятся органическим способом. Цвет скорлупы никак не связан с качеством яйца, а скорее указывает на породу несушки.
Выбирая яйца, обратите внимание на следующее:
Свежие яйца тонут в воде, залежавшиеся – всплывают.
Белки свежих яиц плотнее, белки залежавшихся – более жидкие.
Чем ярче желток, тем больше в нем жирорастворимых витаминов и каротеноидов.
Выбирайте органические яйца кур на свободном выгуле. Исследования обнаружили, что эти яйца содержат значительно больше жирных кислот и жирорастворимых витаминов и каротиноидов. Кстати, такие яйца при варке имеют более яркие желтки за счет большего содержания витамина В2 рибофлавина.
Избегайте яиц кур-несушек, содержащихся в помещении (в том числе без клеток) и в клетках. У яиц кур клеточного содержания выше риск заражения сальмонеллой.
Если вы покупаете яйца в супермаркете, обратите внимание на дату расфасовки.
Ешьте разные виды яиц (например, перепелиные и гусиные).
Готовьте яйца так, чтобы максимально сохранить их вкус и плотность нутриентов:
Главный белок яйца (альбумин) в сыром виде содержит ферментыингибиторы. Поэтому яичный белок следует подвергать термической обработке.
Не ешьте один яичный белок.
Кональбумин мешает усвоению железа, авидин – усвоению витаминов группы B.
Желток следует есть сырым или всмятку. Жарка или варка окисляет жиры, денатурирует белки и разрушает половину ценнейших ксантофиллов яйца.
С точки зрения вкуса и консистенции даже небольшая разница в температуре воды для варки меняет структуру яйца.
Храните яйца при комнатной температуре и употребляйте в течение 7–10 дней.
В холодильнике яйца хранятся около 30–45 дней.
Избегайте яиц не первой свежести, с треснутой скорлупой или водянистым белком.
РЕЦЕПТ
ВАРИМ ИДЕАЛЬНОЕ ЯЙЦО
Вариант 1
Поместите яйца в воду и нагрейте ее. Когда вода закипит, снимите яйца с огня и оставьте под крышкой на 6 минут. Внутренняя температура яиц сохранится в течение нескольких минут, а скорлупа в этом случае треснет с гораздо меньшей вероятностью. Вылейте горячую воду и залейте холодную. Добавьте 1 ч. л. пищевой соды. Повышенный pH воды отделит яичный белок от скорлупы. Оставьте яйца в холодной воде на 2–5 минут. После этого вы без труда очистите их от скорлупы.
Вариант 2
Выставите температуру устройства для су-вида на 64,7 °C и готовьте яйца минимум 50 минут. Достаньте яйца и опустите на 2 минуты в холодную воду перед тем, как очистить. В результате яйца получатся не переваренными – то есть идеальными. Выложите яйца на тарелку, разрежьте пополам и посыпьте нерафинированной морской солью, перцем и травами.
Молочные продукты
В Финляндии потребляют больше всего молочных продуктов в мире (свыше 200 кг на человека в год). Среднемировой показатель – 110 кг на человека в год. С потреблением цельных и обезжиренных молочных продуктов, в частности, связывают смертность от сердечно-сосудистых заболеваний[333],[334],[335]. В то же время в некоторых исследованиях отмечается, что потребление цельных молочных продуктов, напротив, предупреждает болезни сердечно-сосудистой системы и инфаркт[336], абдоминальное ожирение[337] и диабет 2-го типа[338]. Есть предположения, что именно молочный жир (транс-пальмитолеиновая кислота) предупреждает ожирение и развитие диабета 2-го типа[339]. Полезные свойства молочного жира также могут объясняться КЛК, витамином К2 и масляной кислотой.
Чрезмерное потребление молока стимулирует выработку слизи в дыхательных путях через пептид -казоморфин 7, которого в молоке предостаточно. Особенно это характерно для астматиков – у них могут усугубляться симптомы заболевания[340]. Иногда полный отказ от молока избавляет от хронического синусита. Воспалительный цикл особенно часто встречается у людей, которые не знают о своей гиперчувствительности к молоку[341].
Считается, что молоко – источник кальция. Однако следует с осторожностью относиться к чрезмерному потреблению молока, особенно при приеме пищевых добавок с кальцием: недавно было установлено, что они могут способствовать развитию ишемической болезни сердца и серьезно повышают риск инфаркта[342].
Высокий уровень потребления кальция вызывает дефицит магния в организме. Нередко отмечается, что магний играет немалую роль в предупреждении ишемической болезни сердца[343]. Кальциево-магниевый дисбаланс существенно повышает риск инфаркта и может способствовать развитию рака груди у женщин в период после менопаузы[344]. Исследование среди финских мужчин показало, что существует связь между высоким уровнем кальция в питьевой воде и ишемической болезнью сердца, а также коронарным тромбозом[345].
Комплексное шведское исследование, опубликованное в авторитетном издании British Medical Journal, выявило, что чрезмерное потребление молока (больше трех стаканов в день) может приводить к преждевременной смерти. Там же говорится, что молоко не препятствует развитию остеопороза. Более того, оно даже повышает риск переломов у женщин. Как выяснилось, чрезмерное потребление молока способствует неспецифическому воспалению и окислительному стрессу в организме[346]. Однако системный обзор и метаанализ (2016) не обнаружили доказательств связи между потреблением молока во взрослом возрасте и пониженным (или повышенным) риском общей смертности, ишемической болезни сердца и инфаркта[347].
Свойства молочных продуктов варьируются в зависимости от породы скота. Часто применяются термины «молоко А1» и «молоко А2».
Основание такого разделения, по мнению ряда авторов, – тип молочного белка у разных пород скота. Молоко А2 аборигенных пород скота вызывает значительно меньше проблем со здоровьем. Белок молока A1, напротив, способен вызывать заболевания сердца и воспалительные поражения кишечника[348],[349],[350]. Тип А1 наиболее распространен в коровьем молоке в Европе (за исключением Франции), США, Австралии и Новой Зеландии.
Рацион и условия жизни коровы также оказывают сильное влияние на качество молочных продуктов. К примеру, молоко коров, питавшихся только травой, содержит значительно больше жирных кислот омега-3[351]. Кроме того, количественное содержание травы в рационе скота прямо пропорционально питательной ценности масла[352]. Органические молочные продукты также содержат больше жирных кислот омега-3 и КЛК по сравнению с обычными[353].
молочные продукты из молока коз, овец, коров – шотландской хайленд, лимузин, пьемонтской или других аборигенных пород молочного скота;
ферментированные молочные продукты (кефир);
масло коров, питавшихся только травой, и органическое масло;
сырое молоко с маленьких ферм (при уверенности в ветеринарной безопасности данной фермы. – Прим. науч. ред.).
молоко с высокой степенью промышленной обработки и обезжиренные молочные продукты;
молочные продукты промышленного производства, например напитки на основе молока;
йогурты с добавлением сахара и йогурты для улучшения пищеварения.
Злаки
Злаки потребляют по всему земному шару, но в основном их три: пшеница (Европа, Ближний Восток, Северная Африка и Австралия), кукуруза (Северная и Южная Америка, Южная Африка) и рис (Азия). Среднемировое потребление пшеницы на душу населения составляет около 67 кг в год. 70 % злаков – очищенные. Очищение значительно снижает питательную ценность злаков, поскольку витамины группы B, цинк, магний, фитоэстрогены и селен устраняются вместе с оболочкой зерна.
Эпидемиологические исследования среди населения выявили связь между потреблением цельных злаков и более крепким здоровьем. Однако в целом это скорее обусловлено более полезными привычками у людей, потребляющих цельные злаки, и более низким потреблением промышленно обработанных злаков (а не более высоким потреблением цельнозерновых)[354]. К примеру, цельные злаки сами по себе не снижают уровень маркеров воспаления и не улучшают чувствительность к инсулину[355]. Гораздо больше свидетельств в пользу профилактического значения овощей[356],[357].
ГЛЮТЕН, ЦЕЛИАКИЯ И ГИПЕРЧУВСТВИТЕЛЬНОСТЬ К ГЛЮТЕНУ
Глютен – это крупная белковая молекула, состоящая из многочисленных пептидов. Известно, что по меньшей мере пятьдесят из них уничтожают клетки кишечного эпителия, вредят иммунной системе организма и вызывают синдром «дырявого кишечника». Первопроходец в области исследований целиакии доктор Алессио Фазано обнаружил, что при этом аутоиммунном заболевании наблюдается повышенное содержание белка зонулина. Зонулин модулирует плотные соединения между клетками кишечника. Чем больше зонулина в организме, тем выше проницаемость кишечника[358].
Когда человек, страдающий целиакией, употребляет глютен, у него тут же повышается выработка зонулина[359]. Зонулин, в свою очередь, стимулирует секрецию воспалительных цитокинов, ослабляя плотные соединения, а при продолжительном воздействии – разрушая их. Однако от этого можно сравнительно надежно защититься, исключив глютен из рациона. Со временем уровень зонулина снижается, а клетки эпителия и плотные соединения кишечника восстанавливаются.
Гиперчувствительность к глютену встречается у людей во много раз чаще целиакии. Лабораторные анализы на целиакию не исключают гиперчувствительность к глютену, поскольку последнюю нельзя достоверно выявить в лабораторных условиях. Однако в последние годы широко применяются лабораторные анализы (на ЛСБ, БСЖК2 и антитела EndoCAb), которые в будущем сделают возможным определение гиперчувствительности к глютену по крови[360]. У людей с гиперчувствительностью к глютену повышенная проницаемость кишечника не обнаружена. Поэтому она не считается аутоиммунным заболеванием. Гиперчувствительность к глютену и целиакия – совершенно разные вещи[361].
Многие люди, исключившие злаки из рациона, отмечают улучшение состояния здоровья. Как правило, к беззлаковой диете прибегают при синдроме раздраженного кишечника, целиакии, других аутоиммунных заболеваниях, а также некоторых психических расстройствах[362]. Многие считают глютен виновником проблем с кишечником. Однако причиной, помимо глютена, могут быть содержащиеся в злаках углеводы FODMAP (см. раздел «FODMAP-углеводы»)[363] и белки злаковых.
Мы рекомендуем удовлетворять пищевые потребности в углеводах за счет овощей и корнеплодов, а также добавлять в рацион по мере необходимости такие безглютеновые продукты, как овес, киноа и гречка. Употребляйте местные сорта вместо злаков с высокой степенью промышленной обработки. К примеру, местные сорта пшеницы облегчают воспаление и симптомы у пациентов с СРК[364], тогда как современные сорта пшеницы – усугубляют[365].
амарант;
пшено;
овес;
каньиуа;
киноа;
гречку;
теф.
пшеницу и другие ее разновидности, содержащие глютен (полбу, однозернянку и двузернянку);
Читать бесплатно другие книги:
