Целебные свойства фруктов и овощей Храмова Елена

Айва высоко ценится как источник железа и в качестве средства, улучшающего настроение и повышающего жизненный тонус. Плоды айвы содержат большое количество пектинов и дубильных веществ, аскорбиновую кислоту и витамин B₁, органические кислоты (яблочную, винную и лимонную), сахара (преобладает фруктоза) и минеральные вещества (соли железа и меди). Кроме того, они включают углеводы, эфирные масла, жирные кислоты (пальмитиновую, линолевую и олеиновую) и многие другие полезные вещества.

Айва оказывает слабое мочегонное и вяжущее действия, при этом последнее полезно при поносах. В сыром виде плоды мало пригодны для питания, кроме того, они считаются вредным для кишечника, поэтому из них готовят компоты, варенье и прохладительные напитки. Для приготовления сока плоды айвы после сбора урожая выкладывают на полки и выдерживают несколько недель для того, чтобы они дозрели окончательно.

Плоды боярышника, собираемые только после их полного вызревания, содержат дубильные и биологически активные вещества (сапонины, гиперозид, кверцетин и витоксин, биофлавоноиды), жирное масло, сахара, витамин С, гликозиды (безазотистые неядовитые вещества, повышающие аппетит), каротин, органические кислоты (яблочную, лимонную, виннокаменную, кофейную и урсоловую). Кроме того, в листьях и плодах боярышника обнаружен важный микроэлемент – селен.

Ягоды и сок боярышника оказывают на организм человека многостороннее воздействие, в частности положительно влияют на сердечно-сосудистую и центральную нервную системы.

Груша – один из основных доступных фруктов для Средней полосы России, содержащий большое количество необходимых организму веществ. К сожалению, ее плоды хранятся недостаточно долго.

Мякоть груш легко усваивается организмом, а потому этот фрукт отлично подходит для проведения разгрузочных дней. Кислые и терпкие сорта усваиваются труднее, но этот недостаток можно устранить,употребляя их с медом. Кроме того, еще древние врачеватели сделали для груши исключение из общего правила употребления фруктов: ее следует съедать через 30 мин. или 1 ч. после приема пищи.

Груши богаты вяжущими и дубильными веществами (особенно кожура), обладают сильными антибактериальным и противовоспалительным свойствами. Спелые груши сладких сортов содержат много сахаров и мало органических кислот, но при этом сладкие и крупные плоды включают значительное количество очень ценных биологически активных веществ. Полезные свойства груши напрямую зависят от ее аромата: чем он сильнее и приятнее, тем больше полезных свойств она имеет.

Ирга – кустарниковое растение со съедобными мелкими ягодами синевато-черного или красновато-фиолетового цвета, по форме напоминающими небольшое яблоко. В плодах содержится значительное количество сахаров и витаминов: провитамин A (каротин), аскорбиновая кислота и витамин P, который укрепляет стенки сосудов и повышает их эластичность. В соке свежих плодов присутствуют дубильные вещества, благодаря чему он обладает вяжущими свойствами и может быть рекомендован при кишечных расстройствах (диарее).

Плоды ирги рекомендованы к употреблению в пищу с целью профилактики инфарктов миокарда, геморрагических инсультов и варикозного расширения вен. Помимо этого ягоды способствуют общему укреплению организма, избавляют от бессонницы и являются замечательным поливитаминным средством, что позволяет применять их для лечения ряда гиповитаминозов.

Рябина обыкновенная (красная) широко применяется в народной медицине для подавления газообразования в кишечнике и выведения бородавок. Ягоды содержат достаточное количество сахаров, пектинов, дубильных веществ (свежая неспелая рябина оказывает вяжущее действие при поносах) и кислородосодержащих соединений, аскорбиновую кислоту, каротин и витамин P. При этом по количеству каротина ягоды рябины превосходят некоторые сорта моркови. В спелых плодах обнаружены органические кислоты (лимонная, яблочная, винная и сорбиновая), а также горькие вещества, спирт и сорбит.

Рябина – надежное профилактическое и лечебное средство, источник витаминов и легкоусвояемых сахаров – сорбозы. Она прекрасно сочетается в напитках с шиповником.

Ягоды черноплодной рябины богаты сахарами (глюкозой, сахарозой, фруктозой), полисахаридами, каротиноидами, органическими кислотами и дубильными веществами. Кроме того, они содержат бор, железо, магний, марганец, медь, молибден, йод, большое количество аскорбиновой кислоты и рутина. Плоды обладают спазмолитическим, мочегонным, желчегонным, капилляроукрепляющим и противосклеротическим свойствами.

При этом нужно учитывать, что высокое содержание аскорбиновой кислоты и рутина неблагоприятно воздействует на больных с артериальной гипертензией и стенокардией, так как передозировка этих веществ способствует повышению свертываемости крови и опасности возникновения тромбов.

Химический состав яблок зависит от сорта, степени зрелости, почвы и климатических условий произрастания. Сладкие яблоки отличаются высоким содержанием пектина, витамина C,магния и фруктозы,и одновременно небольшим количеством солей калия, кальция и натрия. В них содержатся также яблочная и лимонная кислоты, эфирное масло и фитонциды, а кожура богата дубильными веществами.

Народная медицина считает, что человеку, который съедает по два яблока в день, не нужны врачи. Так, если съесть два яблока на ночь, то они снижают и регулируют содержание глюкозы в крови. Кроме того, медики стран Западной Европы определили, что яблоки способствуют снижению концентрации холестерина в печени, уточнив, что для этого необходимо съедать по 2–3 плода в день.

Самое большое количество полезных веществ содержится в соке яблок, недавно сорванных с веток. Именно поэтому яблочный сок рекомендован при лечении различных заболеваний.

Цитрусовые

Апельсин содержит большое количество аскорбиновой кислоты, солей калия, сахаров, пектиновых веществ и лимонной кислоты.

Этот фрукт широко использовали в диетологии и медицине еще в Средние века для приготовления отваров и настоек из кожуры, а также для лечения авитаминозов и выхаживания ослабленных больных.

Апельсиновый сок – прекрасное средство для профилактики инфекционных заболеваний в период эпидемий. При этом в качестве витаминосодержащего продукта сок отжимают не только из плодов, но и из кожуры, которая содержит большее количество витаминов, чем сам плод.

Есть апельсины и пить сок из них нужно не позднее, чем за 20–30 мин. до еды.

Грейпфрутовый сок содержит значительное количество лимонной кислоты, сахаров, аскорбиновой кислоты и витаминов группы B и по своим качествам всегда стоит рядом с лимоном, они даже считаются взаимозаменяемыми.

Если утром натощак съесть половинку грейпфрута, это поспособствует активизации работы кишечника. При этом фрукт более удобен для употребления, нежели лимон, так как обладает нерезким освежающим вкусом, не требующим никаких добавок. Горечь содержится только в перегородках между дольками, поэтому перед употреблением их необходимо аккуратно удалить. Кроме того, горечь стенок уходит после заморозки грейпфрута в морозильном отделении холодильника.

Химический состав лимонов очень разнообразен, но наиболее богаты они (среди прочих цитрусовых) цитрином (3–4 суточных дозы), который в сочетании с витамином C укрепляет стенки мелких кровеносных сосудов и делает их эластичными, активно участвует в окислительно-восстановительных процессах в организме. Кислый вкус лимона обусловлен наличием большого количества лимонной кислоты. Кроме того, лимоны содержат витамины группы B, C, соли калия, меди и пектиновые вещества.

Мандарин также обладает всеми полезными свойствами цитрусовых плодов и содержит лимонную и аскорбиновую кислоты, цитрин и сахара. Кроме того, в состав плодов входят минеральные соли, в том числе соли калия, гликозиды, эфирное масло, пектиновые вещества, витамины A, P, каротин.

Сок мандаринов применяют в качестве общеукрепляющего и улучшающего аппетит напитка, а так как плоды являются богатым источником фитонцидов, они оказывают противомикробное действие.

В настоящее время в продажу поступило множество гибридов, и о том, что такое настоящий мандарин, многие забыли. Мандарины – это плоды среднего размера, кожура которых имеет цвет от желтого до светло-оранжевого, без косточек.

Помело – цитрусовый фрукт с кожурой бледно-зеленой или желтой окраски и белой или красноватой мякотью, плод которого может весить до 1 кг и в отличие от прочих цитрусовых хранится довольно долго.

Мякоть помело содержит большое количество витаминов группы B, аскорбиновую кислоту, бета-каротин, эфирные масла, антиоксиданты и ряд микроэлементов.

Вещества, содержащиеся в соке помело, обладают антибактериальной и антивирусной активностью, поэтому его можно использовать для профилактики сезонных простудных заболеваний. Помимо этого, помело обладает способностью расщеплять жиры (важно для желающих снизить свой вес), нормализовать кровяное давление, очищать сосуды (профилактика атеросклероза) и предупреждает развитие злокачественных опухолей. Косметические маски из мякоти помело замечательно питают и увлажняют стареющую кожу.

Помните, что помело противопоказано людям с аллергией на цитрусовые и страдающим язвенной болезнью желудка и двенадцатиперстной кишки.

Костянковые

Все сорта абрикосов отличаются высоким содержанием солей калия, фосфора, кальция и железа, органических кислот, витаминов (никотиновой кислоты, B₁, С, РР), каротина. В значительных количествах в плодах присутствуют пектины, а также от 6 до 12 % сахара.

Высокое содержание калия делает абрикосы полезными при сердечно-сосудистых заболеваниях, при этом 100 г абрикосов оказывают на процесс кроветворения такое же влияние, как 40 мг железа или 250 г свежей печени.

Вишня имеет богатый химический состав, который может отличаться в зависимости от сорта растения и места его произрастания. Так, в плодах содержится достаточно большое количество глюкозы и сахарозы, никотиновая кислота и другие органические кислоты, цитрин (витаминоподобное вещество), каротин и витамины C и PP, азотистые, красящие и дубильные вещества. Кроме того, в вишне обнаружено большое количество минеральных веществ: медь, калий, магний и железо.

Вишня обладает антисептическим свойством.

Персик достаточно теплолюбив и плохо переносит транспортировку в свежем виде, а потому во многих уголках России считается редким фруктом.

Плоды содержат примерно 15 % сахаров, органические кислоты (яблочную, винную, хинную и лимонную), эфирное масло, витамины группы B, C, каротин и соли калия. Кроме того, плоды включают никотиновую кислоту и микроэлементы: медь и железо.

Особенно полезными считаются персики ярко-желтого цвета с красным бочком, так как они наиболее богаты каротином и аскорбиновой кислотой.

Существует множество сортов слив, которые отличаются между собой содержанием сахаристых веществ. Так, больше всего сахара содержит сорт ренклод, а наименьшее – сорт мирабель и алыча, при этом кислые сливы оказывают закрепляющее действие, а сладкие сорта – послабляющее. Плоды содержат достаточно большое количество витаминов группы B, C, много минеральных веществ, особенно солей калия.

Благодаря способностям слив дезинфицировать кишечник, усиливать его перистальтику, улучшать пищеварение, организм получает защиту от атеросклероза, ревматизма и подагры. Употребление плодов приводит к снижению уровня холестерина в крови, они способствуют выведению из организма избытка воды и солей натрия, тем самым помогая при лечении артериальной гипертонии, сердечно-сосудистых заболеваний и почечной недостаточности.

Черемуха – крупный кустарник, плоды которого созревают в июле – августе. Некрупные, шаровидные, черного цвета и терпкие на вкус ягоды – одно из древнейших лекарственных средств, содержащих органические кислоты и дубильные вещества, обладающие противовоспалительным и вяжущим свойствами, а также антоцианы, укрепляющие стенки капилляров.

Сок черемухи применяют в качестве противорвотного средства для детей, при лечении туберкулеза, в качестве мочегонного и потогонного средства и (наружно) для лечения инфицированных ран. В составе комплексной терапии плоды черемухи используют при лечении инфекционных колитов и диарей. Плоды черемухи и другие препараты данного растения противопоказаны женщинам в период беременности.

Бахчевые

Арбуз – это овощ из семейства тыквенных, который по своим вкусовым качествам и химическому составу примыкает скорее к фруктам, чем к овощам. Арбуз переваривается в кишечнике, что также роднит его с фруктами, поэтому необходимо употреблять его в качестве самостоятельного приема пищи.

Сок арбуза содержит много фруктозы, фолиевой кислоты и немного аскорбиновой и никотиновой кислот. При правильном употреблении арбуз является ценнейшим пищевым продуктом, используемым в качестве незаменимого мочегонного средства.

Дыня по происхождению также относится к овощам из семейства тыквенных, но по вкусовым качествам, химическому составу и особенностям усвоения организмом примыкает к фруктам.

Дыня содержит белки, углеводы, свободные органические кислоты, витамины PP, C, группы B, каротин и минералы (калий, кальций, магний, железо, фосфор, медь и кобальт).

Диетологи довольно часто обсуждают воздействие дыни на организм. Так, Герберт Шелтон считает, что «аллергия на дыню – это плод воображения. С ней справляется даже самое слабое и больное пищеварение».

Подобно фруктам, дыня переваривается в кишечнике, поэтому при сочетании с другой пищей, требующей слюнного или желудочного пищеварения, она задерживается в желудке и провоцирует процесс брожения, т.е. ее необходимо есть отдельно от других продуктов.

Ягоды

Брусника содержит много сахаров, в основном глюкозу и фруктозу, немного дубильных веществ и органические кислоты: яблочную, лимонную, бензойную, щавелевую и уксусную. Присутствие бензойной кислоты позволяет заготавливать бруснику в свежем виде в холодной кипяченой воде без термической обработки. В ягодах также присутствуют идеинхлорид (антисептическое вещество), большое количество аскорбиновой кислоты, каротин, пектиновые вещества, марганец и калий.

Ягоды и сок брусники с давних пор применяют при подагре и на начальных стадиях артритов. В лечебных целях рекомендуют съедать по 0,5–1 стакану сырых плодов в день. Бактерицидные и противоцинготные свойства брусники оказывают благоприятное воздействие на организм при лечении гастритов с пониженной кислотностью желудочного сока, а брусничная вода, остающаяся после вымачивания ягод, действует как сильное слабительное средство.

С древних времен виноград и его сок считались целебным средством при лечении разнообразных недугов. Целительная сила и питательная ценность винограда не вызывают сомнений: плоды содержат большое количество воды, сахаров (глюкозу и фруктозу), галловую кислоту, гликозиды, органические кислоты, энин, кверцетин, флабофен, кумарины. Также в этой ягоде присутствуют пектиновые и дубильные вещества, соли железа, магния, кальция, марганца и широкий комплекс витаминов (в том числе фолиевая кислота).

Природа кумаринов винограда до конца не изучена, но среди них есть оксикумарины, которые нормализуют процесс свертывания крови.

Наиболее почетное место народная медицина отводит лесной землянике, впрочем, значительную пользу организму человека приносят клубника и садовая земляника, хотя и в гораздо меньшей степени. Древние медики Тибета даже называли землянику «царицей» растительного мира.

Химический состав лесной земляники еще не изучен полностью, но весьма богат. Так, плоды содержат аскорбиновую кислоту, каротин и сахара, фолиевую, яблочную и салициловую кислоты, дубильные и пектиновые вещества, антоциановые соединения. Из минеральных веществ в ягодах земляники присутствуют соли железа, фосфора, кальция, кобальта, марганца, калия.

Ягоды калины содержат полисахариды, органические кислоты (уксусную, муравьиную, изовалериановую и каприловую), витамины (особенно много витамина C), сахара, микроэлементы (марганец и цинк).При этом в плодах присутствует горький гликозид «вибурнин», поэтому использовать их в свежем виде без каких-либо добавок могут немногие.

Целительные свойства калины широко применяют при лечении многих заболеваний: плоды оказывают общеукрепляющее, слабительное, противовоспалительное, седативное и мочегонное действие.

После первых заморозков горький вкус калины значительно смягчается, поэтому заготовленные ягоды необходимо выдержать на морозе. Сок калины с медом, различные подливки, приправы и многое др.– это далеко не полный перечень способов применения калины в питании. Кроме того, калина прекрасно хранится в морозильнике до весны без потери своих ценных качеств.

Ягоды содержат большое количество органических кислот, в том числе хинную, лимонную, бензойную, урсоловую (по своему физиологическому воздействию близка к гормонам) и аскорбиновую, биофлавоноиды, пектины, катехины, сапонины, гликозиды и углеводы. В клюкве достаточно и микроэлементов: железа и марганца, фосфора и калия, кальция и цинка, серебра, хрома и кобальта.

Клюква – классическое мочегонное средство, которое применяют при заболеваниях почек и мочевыводящих путей. Настой ягод используют как укрепляющее и противоцинготное средство.

Крыжовник по лечебной ценности находится в одном ряду с самыми благородными ягодами. В составе ягод этого растения присутствуют много аскорбиновой, лимонной и немного щавелевой кислот, а также пектиновые вещества и тиамин. Из минеральных соединений в них обнаружены соли калия, железа, фосфора и меди.

Сортов крыжовника так много, что иногда трудно определить степень зрелости его ягод по цвету и вкусу. При этом в незрелом крыжовнике содержится янтарная кислота, которая способствует сохранению эластичности стенок кровеносных сосудов. Поэтому лучше не пренебрегать кислыми ягодами.

Отвар крыжовника освежает, усиливает мочеотделение, желчеобразование, ослабляет боли в кишечнике и способствует его очищению. Крыжовник желательно настаивать, как лечебные травы и плоды.

Крыжовник в старину называли «берсень» и выращивали в царских и монастырских садах, поэтому многим он известен также под именем «царская ягода».

Ягоды отличаются очень богатым химическим составом: капроновая, салициловая, лимонная, муравьиная и яблочная кислоты, небольшое количество дубильных веществ, сахара, пектин, каротин, фолиевая кислота, эфирное масло, витамины PP и группы B, соли меди, железа и калия.

Диапазон полезного действия растения очень широк. Например, так как малина содержит до 45 мг/% витамина C, она является отличным противоцинготным средством. Кроме того, малина – это классическое потогонное и жаропонижающее средство. Также она благоприятно влияет на работу всего желудочно-кишечного тракта, а народная медицина применяет ее отвар в качестве лечебного средства против опьянения.

Ягоды облепихи содержат большое количество витаминов B₁, B₂, В₆, Е и Р, фолиевой кислоты, каротина и аскорбиновой кислоты (120 мг/ %), дубильные вещества и флавоноиды, микроэлементы и пигменты. Ягоды облепихи созревают в сентябре – октябре, в этот период желательно выпить достаточное количество сока из них.

Смородина – кустарник из семейства крыжовниковых растений, который растет как ягодная и как декоративная культура. В качестве лечебного сырья используют ягоды и свежий сок из них.

Черная смородина отличается богатым разнообразием полезных веществ: обилие витамина C и рутина, янтарная кислота, способствующая сохранению эластичности стенок кровеносных сосудов,глюкоза и фруктоза,соли калия,фосфора и железа и небольшое количество дубильных веществ.

Главное достоинство ягод черной смородины заключается в том, что они содержат мало ферментов, разрушающих аскорбиновую кислоту, благодаря чему являются особо ценным источником этого витамина. Черную смородину можно употреблять как в свежем, так и в сушеном виде (настои), при этом аскорбиновая кислота в ягодах черной смородины отлично сохраняется при замораживании.

Красная смородина также имеет богатый витаминный состав, хотя и несколько уступает черной смородине. Ягоды этого растения содержат сахара, органические кислоты, витамины C и P, пектиновые и дубильные вещества. Пектины красной смородины набухают в желудочно-кишечном тракте,образуя слизи,и связывают кишечные токсины и холестерин,способствуя их выводу из организма.Кислые ягоды красной смородины можно консервировать с медом.

Черника обыкновенная из семейства брусничных богата ценными биологически активными веществами и эффективна, прежде всего, в качестве средства для лечения и поддержания здоровья глаз, так как при ее употреблении уменьшается чувство усталости, расширяется поле зрения и усиливается его острота, происходит обновление сетчатки.

Содержание большого количества дубильных веществ делает чернику эффективным средством при лечении расстройств кишечника, одновременно эта ягода лечит и хронические запоры – перистальтика кишечника приходит в норму на продолжительное время, при этом нормализуются и функции желудка. Последнее свойство обусловлено содержанием значительного количества органических кислот: лимонной, яблочной, молочной, щавелевой и хинной. Ягоды черники включают также антоцианы, миртиллин, сахар, каротин, витамины C и группы B.

Черника содержит янтарную кислоту, которая способствует сохранению эластичности стенок кровеносных сосудов. В количестве 2–3 мг она снимает спазм сосудов головного мозга, но ее передозировка достаточна опасна. В природе янтарная кислота со вкусом, сходным с лимоном, встречается очень редко.

Тропические

Авокадо – плод тропического вечнозеленого растения, который почти не содержит углеводов, но в его состав входит целый комплекс витаминов: A, B, C, D, E и F.

Витамин E, которого в авокадо гораздо больше, чем в большинстве фруктов, улучшает снабжение клеток организма кислородом и оказывает антиоксидантное действие, предупреждая развитие опухолей.

Вещества, входящие в состав сока авокадо, расщепляют холестерин, способствуя профилактике атеросклероза и снижая риск инфарктов миокарда и инсультов. В странах Южной Америки этот фрукт используют также в качестве афродизиака. Регулярное употребление плодов авокадо укрепляет нервную систему, повышая стрессоустойчивость, и улучшает состояние кожи, способствуя ее увлажнению и разглаживанию.

Для жителей России ананас – экзотический фрукт, поэтому его сок в лечебных целях используют очень редко. Однако сок ананаса содержит большое количество сахаров, аскорбиновой кислоты, солей калия и меди, благодаря чему он полезен при анемии, заболеваниях сердечно-сосудистой системы, печени и почек.

Среди фруктов бананы являются исключением, так как содержат много крахмала, азотистых веществ, сахаров и жир. Они очень калорийны, а потому жители тропических стран употребляют их в качестве замены хлеба, круп или мяса.

Бананы содержат витамины PP, U, C, группы B, соли калия и меди, каротин и магний.

Гранат – один из самых древних фруктов, применяемых в лечебных целях. Он хорошо утоляет жажду и улучшает аппетит, благодаря чему оказывает благотворное действие на ослабленных больных.

Гранатовый сок высоко ценится по причине содержания сахаров и свободных органических кислот, особенно лимонной. При этом он содержит большое количество витамина C, поэтому рекомендован для повышения иммунной защиты организма.

Инжир, или винная ягода – плод смоковницы или фигового дерева, который содержит большое количество сахаров (до 20–30 %), соли калия, кальция, магния, фосфора и железа, лимонную, яблочную, уксусную и щавелевую кислоты и растительный фермент фицин, способствующий лечению тромбоэмболических заболеваний.

Инжир очень полезен при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, венозной недостаточности, бронхиальной астме, склонности к тромбозам и анемии. Народная медицина многих стран использует его при простуде, сухом кашле и коклюше.

Инжир обладает мочегонными, потогонными, легкими слабительными и противовоспалительными свойствами, а также улучшает пищеварение.

Зрелые плоды инжира слишком нежны, поэтому использовать их нужно сразу после сбора, так как если оставить их даже ненадолго, они начинают бродить и закисать.

Киви – плод древовидной китайской лианы, который также называют «китайским крыжовником»,представляющий собой ягоду с мякотью зеленого или желтого цвета.

Мякоть киви богата калием, что делает его употребление особенно полезным для людей, страдающих артериальной гипертонией. Помимо этого, киви способствует уменьшению содержания в крови жирных кислот и сжиганию жиров, которые могут блокировать крупные сосуды, благодаря чему данная ягода препятствует развитию тромбозов. Так, профилактическая диета для гипертоников предполагает ежедневное употребление 2–3 плодов киви.

Всего в одном плоде содержится суточная доза витамина C – по его содержанию киви более чем в 2 раза превосходит апельсин и другие цитрусовые. Кроме аскорбиновой кислоты, в киви присутствуют витамины A, D, E, B₂, B₃, B₆, много калия и магния. По этой причине плоды растения признаны замечательным средством для профилактики простудных заболеваний и укрепления иммунитета, регуляции обмена веществ и повышения устойчивости организма к физическим и психоэмоциональным нагрузкам.

Также в плодах киви присутствует фермент актинидин, существенно улучшающий усвоение белков и нормализующий свертываемость крови. Включение киви в ежедневный рацион поможет вывести из организма излишки холестерина и свести к минимуму или полностью нейтрализовать действие нитратов, поступивших с другими растительными продуктами.

Косметические маски из кожуры или мякоти киви тонизируют, подтягивают и омолаживают кожу лица. Однако киви противопоказан тем людям, у которых есть на него аллергия.

Ягоды кизила содержат сахара, большое количество яблочной и других органических кислот (в частности, лимонной и янтарной), дубильных веществ, что придает плодам вяжущий вкус, аскорбиновой кислоты, рутин, соли калия, железа и кальция, эфирное масло и фитонциды.

Плоды кизила оказывают антимикробное, противоцинготное, вяжущее, обезболивающее, общеукрепляющее и тонизирующее действие.

Личи – небольшие овальные плоды китайского вечнозеленого дерева. Кожура плода красная, местами розовая, пупырчатая, мякоть светлая, желеобразная, сладкая на вкус (несколько напоминает виноград).

В плодах личи содержится уникальный комплекс минералов (калий, магний, кальций), никотиновая кислота, витамины B и C, белковые соединения.

Никотиновая кислота способствует расширению сосудов и расщеплению холестерина, предупреждая развитие артериальной гипертонии и атеросклероза. Помимо этого, личи рекомендован к употреблению в пищу при заболеваниях поджелудочной железы, гастрите и сахарном диабете, а идеальное соотношение минералов в нем способствует укреплению сердечной мышцы.

Противопоказан личи только при индивидуальной непереносимости, что наблюдается крайне редко.

Манго – сладкий плод тропического дерева с кожурой, окрашенной в зелено-красно-желтые тона.

Плоды манго содержат большое количество витаминов (A, B₁, B₂, B₅, C, E), сахаров (сахароза, глюкоза, фруктоза, мальтоза, ксилоза, седогептулоза, манногептулоза), 12 аминокислот, минеральные вещества (кальций, железо, фосфор) и танины.

Витамин E и аскорбиновая кислота в сочетании с клетчаткой и каротином предотвращают возникновение и развитие злокачественных опухолей толстой кишки, поджелудочной железы, простаты, молочной железы, шейки матки и желудка. Также витамины C и E укрепляют иммунную систему человека.

Употребление в пищу плодов манго способствует повышению настроения, снятию нервного напряжения и увеличению сексуальной активности. Свежие фрукты помогают при болях в сердце и укрепляют сердечно-сосудистую систему.

Жители Индии употребляют спелые манго в качестве мочегонного, слабительного и гемостатического средства, а также для улучшения работы головного мозга. Сок манго помогает усвоению белка и снимает изжогу.

Учтите при этом, что плоды манго содержат вещество, которое у людей с гиперчувствительностью может приводить к развитию кожного дерматита.

Олива – плод вечнозеленого оливкового дерева, произрастающего, главным образом, в странах Средиземноморья и Ближнего Востока.

Оливковое дерево считалось священным у многих народов. Так, в Ветхом Завете есть упоминания о том, что Моисей освобождал мужчин, выращивающих эту культуру, от военной службы. В Древней Греции оливковая ветвь считалась символом мира, а венком из них награждали победителей Олимпийских игр. В православных храмах оливковое масло возжигают в лампадах как символ чистоты и доброты.

В плодах содержатся сахар, белки, пектины, витамин B, аскорбиновая кислота, каротин и большое количество масла, которое применяют для лечения желчекаменной болезни, воспалительных заболеваний органов пищеварительного тракта, геморроя и хронических запоров.

В оливковом масле присутствуют вещества, которые помогают уменьшить уровень общего холестерина и триглицеридов в крови, сводя к минимуму вероятность появления атеросклеротических бляшек на стенках кровеносных сосудов.

Традиционная средиземноморская кухня способна существенно продлить жизнь человека, поскольку оливковое масло уменьшает риск возникновения и развития заболеваний сердечно-сосудистой системы, снижает кровяное давление, помогает при сахарном диабете и ожирении. Его также используют наружно, в том числе в составе мазей, кремов и шампуней. Втирание оливкового масла тонизирует, увлажняет и разглаживает кожу.

Папайя представляет собой крупный овальный плод золотисто-желтого цвета, напоминающий по вкусу дыню.

В мякоти плодов содержатся аскорбиновая кислота, витамины A, B₁, B₂, B₅ и D, фруктоза, глюкоза, минеральные вещества (калий, кальций, хлор, цинк, магний, железо) и уникальный фермент папаин, который помогает расщеплять белки, жиры и крахмал, улучшая пищеварение. Этот фермент применяют при лечении тромбозов, гнойных ран и пролежней (наружно). Сок папайи используют и для лечения остеохондроза, поскольку содержащиеся в нем вещества помогают восстановлению ткани межпозвоночных дисков, а также в качестве антигельминтного средства.

Витаминный состав плодов папайи улучшает работу печени, нормализует кислотность желудка и уровень глюкозы крови, помогает восстановить силы после перенесенных заболеваний. Включение их в рацион способствует профилактике развития онкологических заболеваний.

Незрелые плоды растения индийские женщины использовали для предохранения от нежелательной беременности. Масло, полученное из их семян, применяют в косметологии для тонизирования и увлажнения кожи, а мази, содержащие папаин,– для борьбы с веснушками и обесцвечивания пигментных пятен. Также папаин используют для эпиляции. Важно помнить, что млечный сок незрелых плодов ядовит!

Фейхоа – вечнозеленый кустарник с крупными продолговатыми ягодами желтовато-зеленого цвета размером с небольшой лимон, которые на 80 % состоят из воды.

Плоды фейхоа содержат сахара, пектины, органические кислоты и аскорбиновую кислоту и особое эфирное масло, которое придает им удивительный землянично-ананасный аромат. Народная медицина использует плоды фейхоа при болезнях щитовидной железы и атеросклерозе, так как в них присутствуют водорастворимые соединения йода – 1 кг свежих плодов фейхоа содержит до 10 мг йода.

Физалис – многолетнее травянистое растение, плоды которого представляют собой ягоды оранжево-красного цвета, размером с помидоры черри, заключенные в ярко-оранжевую чашечку. Ягоды содержат углеводы, пектин, органические кислоты, витамин C, дубильные вещества, ликопин, каротин и микроэлементы и обладают мочегонным, желчегонным, антибактериальным, болеутоляющим и кровоостанавливающим действием.

Отвар ягод физалиса принимают при мочекаменной болезни, воспалении мочевого пузыря, заболеваниях печени, бронхитах, лихорадке, отеках и (в качестве наружного средства) при ревматизме и ушибах. Свежие плоды помогают при кожных заболеваниях (дерматозах и лишаях), гипертонической болезни и гонорее.

Лечение препаратами физалиса необходимо осуществлять под контролем врача.

Баклажан – это овощ семейства пасленовых, ближайший родственник томата, имеющий плод овальной формы и характерного фиолетового цвета.

В сыром виде баклажаны, в отличие от многих овощей, не употребляют.

В зрелых плодах содержатся пектиновые вещества, каротин, аскорбиновая кислота, витамины P и B, углеводы, белки, жиры и микроэлементы (цинк, марганец, кобальт, магний, медь, фосфор, железо, натрий, кальций, калий, алюминий).

Баклажаны вполне могут заменить никотиновый пластырь для желающих бросить курить, поскольку содержащаяся в них никотиновая кислота ослабляет чувство дискомфорта, связанного с отказом от табака.

Употребление в пищу баклажанов существенно улучшает деятельность сердечно-сосудистой системы (снижает холестерин крови), желчевыводящих путей и почек, служит для профилактики и лечения атеросклероза и очищения кишечника. Несомненную пользу приносят баклажаны людям, страдающим анемией, так как способствуют образованию эритроцитов и повышают уровень гемоглобина крови. Рекомендованы баклажаны и диабетикам, поскольку снижают уровень глюкозы в крови, полезны они и при подагре, так как препятствуют накоплению и отложению мочевой кислоты в тканях.

Сок свежих баклажанов обладает антибактериальными свойствами и может использоваться для лечения плохо заживающих ран и язв.

Баклажаны не рекомендуется употреблять в пищу при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, гастритах в стадии обострения и различных расстройствах пищеварения.

Все разновидности перца содержат белки, углеводы, пищевые волокна, органические кислоты (яблочную, лимонную и щавелевую), соли калия, кальция, магния и натрия и такие микроэлементы, как железо, марганец, медь, цинк, фтор, йод и кремний. При этом железо и цинк присутствуют в плодах в больших количествах. Кроме того, стручки богаты витаминами группы B, E и PP, C и каротином, причем в незрелых плодах их в 2 раза меньше, чем в зрелых.

Сладкие сорта перца содержат небольшое количество жгучего вещества капсаицина, которое значительно усиливает секрецию желудочного сока и повышает уровень кислотности его.

Кроме того, спелый сладкий перец включает в 6 раз больше аскорбиновой кислоты, чем плоды цитрусовых культур. Таким образом, по этому параметру его можно сравнить только с черной смородиной и шиповником.

Сладкий перец повышает аппетит, способствует излечению анемии, гиповитаминозов и придает сил.

В плодах горького перца содержится большое количество витамина C (в 30–40 г мякоти суточная норма взрослого человека), каротин и рутин, укрепляющий стенки кровеносных сосудов и снижающий их проницаемость. Также в перце присутствуют витамины B₁, B₂ и E.

Основным биологически активным веществом горького перца является алкалоид капсаицин, придающий ему жгучий горький вкус. Это чрезвычайно мощный природный антибиотик, способный вызвать массовую гибель раковых клеток и способствующий замедлению развития опухоли.

Томат – самая распространенная овощная культура в мире, а Россия по выращиванию этого овоща занимает 6 место в общемировом зачете.

Горький перец улучшает аппетит и стимулирует процессы пищеварения, но противопоказан при гастрите, язве желудка и двенадцатиперстной кишки, а также заболеваниях печени.

Томаты содержат белки, углеводы, минеральные вещества и занимают особое место среди овощей из-за высокого содержания яблочной и лимонной органических кислот и небольшого количества щавелевой.

Яблочная и лимонная кислоты возбуждают аппетит, способствуют нормализации процессов пищеварения, подавляют болезненную микрофлору и устраняют нарушения функции желудочно-кишечного тракта, в том числе излечивают стойкие запоры.

Фолиевая кислота, также содержащаяся в томатах, помогает улучшению процессов кроветворения и выведению из организма избытка холестерина.

Томаты, кроме того, богаты ценными минеральными веществами: железом, кальцием и калием, которых в них больше, чем в яблоках или дынях. По количеству витамина C томаты близки к лимонам и мандаринам, много в них каротина и витамина P, а вот количество витаминов K и группы B в них невелико.

Многие диетологи выделяют помидоры из группы овощей и приравнивают их по пищевой ценности к кислым фруктам.

Корнеплоды

Брюква – корнеплод семейства капустных и ближайший родственник репы, появившийся по всей вероятности при скрещивании репы и листовой капусты. По форме данный корнеплод напоминает свеклу, его мякоть сладковатая на вкус, а есть ее можно в сыром, жареном, вареном и тушеном виде.

В брюкве содержатся углеводы, белки, витамины (A, B₁, B₂, B₅, B₆, PP, C, фолиевая кислота, E, R), макроэлементы (калий, кальций, магний, натрий, фосфор) и микроэлементы (железо, медь, марганец, селен, цинк).

Этот корнеплод является отличным средством для борьбы с гиповитаминозами, рекомендован при атеросклерозе, ожирении и хронических запорах. Помимо этого, брюква обладает мочегонным, слабительным, ранозаживляющим и противовоспалительным средством и ускоряет заживление ожогов.

Полезно есть больше брюквы при простудных заболеваниях, бронхиальной астме, бронхитах и трахеитах, а сок свежих плодов является неплохим отхаркивающим средством, кроме того, его принимают при железодефицитной анемии и пневмонии.

Блюда из брюквы желательно исключить из рациона при обострении заболеваний органов желудочно-кишечного тракта.

Дайкон – дальневосточный аналог обычной редьки.

В корнеплоде содержится большое количество солей калия, что способствует выведению из организма шлаков и излишков воды, пектиновые вещества, много клетчатки, соли магния, фосфора и железа, а также аскорбиновая кислота, витамин B, бета-каротин и фитонциды.

Дайкон обладает антисептическими свойствами, укрепляет иммунитет, улучшает работу кишечника, очищает печень и почки и способен растворять почечные камни. Его рекомендуют при заболеваниях желчного пузыря, для профилактики и лечения атеросклероза и сердечно-сосудистых заболеваний (способствует выведению холестерина). Существует также мнение, что сырой дайкон необходимо есть при радиационном облучении для выведения из организма радионуклидов. Кроме того, японская редька улучшает аппетит, укрепляет корни волос, а ее сок можно использовать для выведения веснушек.

Так же, как и обычную редьку, дайкон нельзя употреблять в пищу при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, а также гастритах с повышенной кислотностью желудочного сока.

Морковь в качестве продукта питания человек употребляет более 4 тыс. лет. Она содержит большое количество каротина, который в организме превращается в витамин A, однако этот процесс активизируется только при употреблении корнеплода вместе с жирами.

Плоды также богаты сахарами, витаминами D, Е, Н, К, Р, РР, группы B, никотиновой и фолиевой кислотами. Из минералов в моркови преобладают соли калия, но есть также соли кобальта, железа, меди, фосфора, кальция, йода и бора.

Молодую морковь не рекомендуется очищать от кожуры, достаточно просто тщательно вымыть ее в проточной воде с использованием щетки средней жесткости.

Противопоказанием для потребления сока сырой моркови являются язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки в стадии обострения и энтерит.

Пастернак – овощная культура, которую издавна применяют и в качестве продукта питания, и как лекарственное растение.

Трава пастернака содержит большое количество витаминов и различных минеральных элементов, а рекомендован этот овощ при заболеваниях сердца и неврозах.

Петрушку в России культивируют с конца XIX в., собирая урожай с апреля по сентябрь.

Зелень петрушки содержит много калия, кальция, натрия и витаминов, а ее эфирное масло обладает ярко выраженным мочегонным действием.

Редис и редька имеют много общего – с одной стороны, это представители пряных растений, содержащие достаточное количество эфирных масел, а с другой – полукрахмалистые овощи. Они богаты такими минеральными веществами, как калий, магний, железо, натрий и хлор, содержат витамины C, группы B и PP, тиамин.

Корнеплоды редьки содержат клетчатку, сахара, а также бактерицидное вещество лизоцим. Редька эффективно помогает при заболеваниях печени и желчного пузыря.

Репа – также представитель пряных овощей, который начали возделывать еще за несколько сотен лет до новой эры. Ее мякоть содержит витамины P, C, группы B, никотиновую кислоту, каротин и каротиноиды, белки, органические кислоты и сахара, в том числе глюкозу, фруктозу и сахарозу, а также крахмал и пектиновые вещества. Из минеральных веществ в репе присутствуют калий, кальций, фосфор, магний, железо и др.

Репа оказывает антисептическое, противовоспалительное и ранозаживляющее действие. Сок из корнеплодов и листьев полезен при остеопорозе и кариесе.

Свекла в качестве продукта питания известна человечеству не менее 4 тыс. лет, а в настоящее время появилось большое количество столовых, кормовых и сахарных сортов.

Корнеплод неоднороден по своему составу: возле корешка свекла более богата питательными веществами, ближе к ботве в ней содержатся ядовитые вещества, поэтому эту часть (верхнюю треть корнеплода) необходимо удалять, множество питательных и ценных веществ в молодой ботве, у которой необходимо только срезать грубую часть стебля вместе с третью листа. Наиболее полезны темные корнеплоды удлиненной формы.

Столовая свекла содержит сахара (сахарозу, глюкозу и фруктозу), белки и аминокислоты, в ней присутствуют лимонная, молочная, щавелевая и яблочная кислоты. Кроме того, она богата витаминами группы B, P, PP и C, а также фолиевой и пантотеновой кислотами. Из микроэлементов в ней присутствуют соли калия и марганца.

Также свекла содержит небольшое количество железа и много меди, что положительно влияет на кроветворение, свыше 50 мг натрия и 5 мг кальция на 100 г корнеплодов, соли цинка (его соединений в свекле значительно больше, чем в других овощах), фосфора и кобальта.

Свекла на одном из первых мест по содержанию йода. Это очень ценное свойство, необходимое для поддержания растворимости неорганического кальция, который накапливается в организме в результате постоянного употребления вареной пищи и откладывается на стенках сосудов.

В природе существуют и некоторые другие виды растений, которые по своим свойствам похожи на свеклу: черный виноград, черноплодная рябина, краснокочанная капуста.

Свекла оказывает благоприятное воздействие на организм при очень многих заболеваниях, дает энергию клеткам, связывает токсины, которые образуются в результате жизнедеятельности, и выводит их из организма. Она значительно улучшает перистальтику кишечника, поэтому является хорошим терапевтическим средством при запорах и при ожирении. При этом свекла дольше других овощей сохраняет свои питательные вещества при хранении: практически до нового урожая.

Сельдерей – это овощная культура, известная человечеству с глубокой древности и издавна использующаяся в качестве лекарственного растения.

Сельдерей богат витаминами: в его составе есть каротин, аскорбиновая и фолиевая кислоты, витамины группы B, а также E, K, PP. Однако его главная особенность – значительное содержание органического натрия и калия, как в траве, так и в корнях.

Органический натрий сельдерея поддерживает в организме кальций в растворенном виде, что препятствует отложению его солей в тканях, являющегося причиной таких заболеваний, как артрит, сахарный диабет, коронарные нарушения, варикозное расширение вен, желчно– и мочекаменная болезни. Благодаря регулярному приему сока сельдерея в течение длительного времени, можно излечить эти болезни.

Сельдерей богат магнием и железом, что является очень ценным свойством и полезно для кроветворения. Кроме того, растение содержит сахара и пектиновые вещества.

Хрен относится к пряным острым овощам, но его вкус можно смягчить лимонным соком, медом, орехами, сырой натертой свеклой или ее соком.

Стебли хрена содержат белки, углеводы, пищевые волокна, витамины PP и C, группы B, калий и кальций, магний и натрий, фосфор и железо. Лечебные свойства хрена обусловлены раздражающим и стимулирующим действием горчичного масла, которое также входит в его состав. Главная ценность хрена заключается в оптимальном сочетании аскорбиновой кислоты, солей калия и фосфора, кальция и железа.

Народная медицина разных стран использует этот овощ в качестве мочегонного средства при наличии камней в мочевом пузыре, при подагре и ревматизме. Горчичное масло усиливает работу желез желудочно-кишечного тракта, повышает аппетит, помогает при пониженной кислотности желудочного сока, заболеваниях желчного пузыря и атонии кишечника. Кроме того, хрен обладает отличным антисептическим действием, а также с его помощью можно лечить такие сердечно-сосудистые заболевания, как ишемическая болезнь сердца.

Во время лечения хреном категорически запрещен прием алкоголя, курение, умственное и физическое перенапряжение, перегревание или переохлаждение.

Хрен не рекомендуется употреблять при острых и тяжелых формах заболеваний почек, печени, желчного пузыря и желудочно-кишечного тракта.

Клубневые

Батат (сладкий картофель) – это довольно распространенное корнеплодное растение, культивируемое в тропической и субтропической зонах. Крупные шаровидные или продолговатые клубни имеют нежную сладковатую мякоть, в которой содержатся белки, углеводы, пищевые волокна, витамины (А, B₁, B₂, В₅, В₆, РР, К, фолиевая и аскорбиновая кислоты, холин), макро– (калий, кальций, магний, натрий и фосфор) и микроэлементы (железо, марганец, селен, цинк, медь).

Батат предупреждает развитие злокачественных опухолей, укрепляет стенки сосудов, улучшает деятельность печени и почек и является хорошим общеукрепляющим средством. Данный продукт рекомендован для употребления в пищу при заболеваниях органов желудочно-кишечного тракта, гиповитаминозах, снижении иммунитета, атеросклерозе, хронической усталости, повышенных психоэмоциональных нагрузках, нарушениях сна, заболеваниях глаз, предменструальном синдроме и в климактерическом периоде.

Батат не следует включать в рацион при таких заболеваниях, как дивертикулит, дивертикулез, язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки, язвенный колит. Также батат противопоказан беременным и кормящим женщинам.