Едим дома каждый день Высоцкая Юлия
1 пучок фриссе (или другого листового салата)
1 батон белого хлеба
1 зубчик чеснока
2 ст. ложки оливкового масла
100 г бекона
Заправка:
5 ст. ложек оливкового масла
2 ст. ложки винного уксуса
морская соль
свежемолотый черный перец
Духовку предварительно разогреть до 190 °C.
1. Положить вымытые и высушенные листья салата в пластиковый контейнер и поставить в холодильник на несколько часов.
2. Срезать с хлеба корку, натереть его чесноком.
3. Поломать хлеб на небольшие кусочки, уложить их на противень, полить оливковым маслом и запекать в духовке 8-10 минут.
4. Обжарить бекон на сковороде до появления хрустящей корочки, просушить его на бумажном полотенце.
5. Выложить листья в глубокую салатницу.
6. Разрезать авокадо пополам, удалить косточку.
7. Чайной ложкой сформовать из мякоти авокадо небольшие шарики, уложить их на салат, затем сверху положить получившиеся из хлеба крутоны и бекон.
8. Полить заправкой и все перемешать.
Заправка
Смешать все ингредиенты.
Салат из «бантиков»
Очень удобно для многолюдных молодежных праздников или пикников. Главное, не жалейте заправки: сухой салат совсем не то.
500 г макарон-«бантиков»
2 зубчика чеснока
450 г стручковой фасоли (можно замороженной)
1 пучок петрушки
100 г оливок
200 г маленьких помидоров
100 г маринованной кукурузы
150 г твердого сыра (российского или швейцарского)
Заправка:
2 зубчика чеснока
1 пучок красного базилика
оливковое масло
сок 1 лимона
морская соль
свежемолотый черный перец
1. Фасоль отварить.
2. Помидоры разрезать пополам, вынуть косточки из оливок.
3. Сыр нарезать маленькими кубиками.
4. Отварить макароны в подсоленной воде, положив туда зубчики чеснока целиком (не забыть добавить чуть-чуть оливкового масла в кипящую воду).
5. «Бантики» откинуть на дуршлаг, добавить кукурузу, фасоль, оливки, сыр, помидоры, мелкорубленую зелень петрушки и заправить. Можно есть теплым или холодным.
Заправка
1. Чеснок растереть с солью, перцем и мелкорубленым красным базиликом.
2. Добавить оливковое масло и сок лимона.
Салат из рисовых макарон
Когда я скучаю по Китаю, делаю такой салат.
500 г говяжьего или свиного фарша
2 больших огурца
1 пучок салата типа айсберга
1 пачка рисовых макарон
2 ст. ложки растительного масла
2 зубчика мелкорубленого чеснока
50 г жареного арахиса
горсть мелкорубленой кинзы
Заправка:
2 ч. ложки кунжутного масла
2 ч. ложки тростникового сахара
1 стручок свежего красного перца чили
сок половины лайма
4 ст. ложки соевого соуса
1 ч. ложка натертого имбиря
морская соль
свежемолотый черный перец
1. Разогреть растительное масло на сковороде и обжарить фарш с чесноком.
2. Рисовые макароны приготовить согласно инструкции на упаковке.
3. Соединить фарш с макаронами.
4. Огурцы нарезать тонкой соломкой, листья салата тоже тонко нарезать.
5. Соединить все ингредиенты и заправить.
6. Жареный арахис порубить. Присыпать салат орехами и кинзой. Есть теплым или холодным.
Заправка
1. Сахар растворить в соке лайма.
2. Добавить имбирь, соевый соус, мелко нарезанный перец чили без семян, кунжутное масло. Посолить, поперчить и перемешать.
Блюда из овощей
Советский период оставил не только печальные воспоминания (в том числе и о кухне), благодаря ему мы обогатились знаниями о кавказской, узбекской, молдавской и т. д. кухне. Я долго жила на Кавказе, и любовь к овощам и многому другому у меня оттуда. Моя мама заправляет эту закуску сливочным маслом (2 ст. ложки), но тогда ее едят только теплой.
Закуска из баклажанов
3 баклажана горсть мелкорубленой кинзы
Духовку предварительно разогреть до 200 °C.
Заправка:
2 зубчика чеснока
2 ст. ложки оливкового масла
сок половины лимона
семена кориандра
морская соль
свежемолотый черный перец
1. Баклажаны целиком запечь в духовке. Кожица потрескается минут через 20–30, в зависимости от размера баклажана.
2. Горячие баклажаны почистить, мякоть мелко порубить.
3. Смешать баклажаны с заправкой, присыпать кинзой. Подавать теплыми или холодными.
Заправка
Выдавить чеснок, потолочь семена кориандра, добавить соль, перец, сок лимона и оливковое масло.
Картошка с грибами
Вкуснее картошки с грибами, чем в Белоруссии, мне пробовать не приходилось. Вот как там ее готовят.
1 1/2 кг картошки
150 г сухих грибов
3 зубчика чеснока
2 ст. ложки растительного масла
1 ст. ложка сливочного масла
Духовку предварительно разогреть до 190 °C.
Заправка:
1 ч. ложка сухого майорана
1 ч. ложка морской соли
1 ст. ложка прованских трав
2 ст. ложки растительного масла
свежемолотый черный перец
1. Грибы залить литром кипятка, оставить на 20 минут.
2. Картошку тщательно вымыть (лучше щеткой), нарезать ломтиками толщиной 5 мм.
3. Разогреть в большой сковороде растительное и сливочное масло и обжарить до прозрачности мелко нарубленный чеснок.
4. Положить в сковороду картошку и жарить минут 5–7.
5. Процедить грибы, бульон сохранить. Добавить грибы к картошке и через 1–2 минуты влить туда же бульон. Тушить минут 10–12 под крышкой.
6. Дно противня смазать 1/2 заправки, выложить картошку с грибами, полить оставшейся заправкой.
7. Запекать в духовке 15 минут. Заправка Как следует растереть в ступке все ингредиенты.
Запеченные овощи
Этот рецепт — настоящий спаситель! Прекрасно подходит в качестве гарнира к любому горячему блюду.
500 г свеклы
500 г моркови
500 г маленьких помидоров
Духовку предварительно разогреть до 200 °C.
Заправка:
1 ч. ложка тмина
1 ч. ложка семян кориандра
6-8 ст. ложек оливкового масла (или другого растительного)
2-3 ч. ложки бальзамического уксуса
морская соль
свежемолотый черный перец
1. Морковь и свеклу тщательно вымыть и очистить от кожуры (если овощи молодые, можно не чистить).
2. Если свекла и морковь крупные, порезать на тоненькие кружочки. Свеклу и морковь «искупать» в заправке, положить на противень и поставить на 20 минут в духовку.
3. Через 20 минут перевернуть овощи и добавить к ним помидоры; запекать еще минут 15–20 до готовности.
Заправка
1. Потолочь в ступке тмин, соль, перец и кориандр.
2. Добавить оливковое масло и бальзамический уксус.
Темпура
Темпура — блюдо, в котором вкус продукта сохраняется, несмотря на термическую обработку. Для темпуры берутся только самые свежие морепродукты и овощи (а иногда и мясо). Правильно приготовленная темпура — золотистая, хрустящая снаружи и очень нежная внутри. На вкус она совершенно не жирная, что очень странно для продукта, приготовленного в масле.
200 г моркови
1 баклажан
2 небольших кабачка
200 г стручковой фасоли
200 г соцветий цветной капусты
200 г соцветий брокколи
500 мл кукурузного масла
Тесто:
1 1/2 стакана пшеничной муки
1/2 стакана кукурузной муки
300 мл очень холодной газированной воды
морская соль
свежемолотый черный перец
1. Морковь, баклажан и кабачки нарезать тонкими пластинками по диагонали плода.
2. Кукурузное масло разогреть до почти кипящего состояния в очень глубокой сковороде или в кастрюле (сковорода-вок идеальна для приготовления темпуры).
3. Приготовить тесто.
4. Кусочки овощей «купать» в тесте и класть в горячее масло. Жарить 2–3 минуты (иначе весь вкус блюда пропадет) небольшими порциями.
5. Приготовить бумажное полотенце, сложенное в несколько слоев: перед подачей класть овощи на полотенце, это поможет избавиться от лишнего масла. Есть с пылу, с жару со сливовым соусом (см. стр. 90). Тесто Смешать и просеять муку и развести ее водой. Тесто должно напоминать жидкую сметану. Добавить соль и перец.
Бифштекс из белых грибов
Так готовят белые грибы в Тоскане. Этот рецепт рассчитан на 6 человек.
500 г белых грибов
10 полосок бекона или 150 г сала
6 зубчиков молодого чеснока в кожуре
3 веточки розмарина
оливковое масло
морская соль
свежемолотый черный перец
Соус:
1 ст. ложка оливкового масла
1 ст. ложка сока лимона
3 дольки чеснока
1. Грибы нарезать вдоль полосками толщиной 2 мм. Посолить их и поперчить.
2. Сковороду разогреть, влить 2 ст. ложки масла, положить розмарин, бекон и чеснок.
3. Через минуту положить на сковороду небольшую порцию грибов, поджарить их с обеих сторон и затем выложить на бумажное полотенце. Таким образом приготовить оставшиеся грибы. Как только бекон и чеснок станут золотистыми, их тоже переложить со сковороды на бумажное полотенце.
4. Грибы подавать с беконом, сбрызнув их соусом.
Соус
1. Смешать оливковое масло с соком лимона.
2. Чеснок измельчить, соединить его с соусом.
Пирог со шпинатом и щавелем
Такие пироги — настоящая находка для семьи, очень удобно завернуть кусочек и потом съесть на работе. Пирог можно сделать только со шпинатом, а если у вас только щавель, то добавьте горсть сахара. Рецепт рассчитан на 6 человек.
150 г шпината
150 г щавеля
1 ст. ложка сливочного масла
2 луковицы
350 г сухого нежирного творога
100 г твердого сыра (пармезан, российский)
100 г оливок
3 яйца
1 горсть мелкорубленой мяты
1 горсть мелкорубленой петрушки
щепотка мускатного ореха
1 упаковка бездрожжевого слоеного теста
морская соль
свежемолотый черный перец
Духовку предварительно разогреть до 180 °C.
1. Щавель и шпинат тщательно промыть, выложить на разогретую сковороду, тушить на среднем огне 2–3 минуты до появления сока.
2. Снять с огня, откинуть на дуршлаг.
3. Сливочное масло разогреть на сковороде, добавить мелко нарубленный лук и мускатный орех, тушить 2 минуты.
4. В большую миску протереть через сито творог, добавить слегка взбитые яйца, вымесить, затем добавить шпинат, щавель, зелень, натертый сыр и оливки. Посолить, поперчить, все перемешать.
5. Раскатать тесто и выложить его в форму, приподнимая края; смазать оливковым маслом и выложить начинку. Из краев теста сделать бортик.
6. Выпекать в разогретой духовке 35 минут.
Овощи по-китайски
2 небольшие моркови
1 небольшой кабачок
3 сладких перца (разного цвета)
500 г шампиньонов
1 стручок свежего красного перца чили
Читать бесплатно другие книги:
