Едим дома каждый день Высоцкая Юлия
1. Творог протереть через сито 2 раза, добавить базилик, 2 ст. ложки тертого сыра, соль, перец, цедру лимона. Перемешать.
2. Разделочную доску или противень густо присыпать мукой слоем 0,5 см. С помощью двух чайных ложек сформовать из полученной массы ньокки, выложить их на муку и так же густо присыпать мукой сверху. Поставить на 1 час в холодильник (идеально на ночь).
3. В кипящую подсоленную воду добавить оливковое масло, осторожно опустить ньокки (лучше использовать для этого шумовку или широкую лопатку). Варить 4–5 минут, затем вынуть, присыпать пармезаном и свежим базиликом и подавать со сливочным маслом.
Яйца
Яичница по-кончаловски
На двоих на завтрак. Кончаловский и Тарковский работали над «Андреем Рублевым», спорили, засиживались «до петухов», а рано утром, глядя на их измученные лица, мама А.С. Кончаловского Наталья Петровна кормила их вот такой яичницей, и их силы быстро восстанавливались.
6-8 кусочков черного хлеба
3 зубчика чеснока
5 сладких крупных помидоров
1 средней величины красная луковица
100 г бекона или сала
200 г копченого сыра сулугуни
горсть мелкорубленой кинзы
4 ст. ложки растительного масла
3 ст. ложки сливочного масла
6 яиц
100 мл молока
морская соль
свежемолотый черный перец
1. 2 ст. ложки растительного масла разогреть на сковороде, обжарить хлеб с двух сторон и натереть его чесноком, пока теплый.
2. Ошпарить кипятком помидоры, снять кожуру и нарезать их крупными кусками, сок сохранить.
3. Бекон порезать на кусочки, чеснок измельчить, лук нарезать полукольцами. Сначала положить на сковороду бекон, затем лук с мелко нарезанным чесноком, жарить до золотистого цвета, затем добавить помидоры с соком и все тушить минут 10–15 до кремообразной консистенции.
4. Оставшееся растительное масло разогреть вместе со сливочным маслом в глубокой сковороде.
5. Яйца взбить с молоком, солью и перцем. Вылить на разогретую сковороду. В центр выложить гренки, полить полученным соусом и присыпать тертым сыром.
6. Как только яйца схватятся снизу, сделать рулет, накрывая хлеб с соусом краями омлета. Накрыть крышкой на 2 минуты. Присыпать кинзой и подавать.
Яйца с луком
Очень просто и, поверьте, очень вкусно!
4 яйца
3 ст. ложки сливочного масла
1 стебель лука-порея (только белая часть)
1 пучок зеленого лука
10 ст. ложек жирных сливок
белый перец
щепотка прованских трав
морская соль
Духовку предварительно разогреть до 180 °C.
1. Лук-порей нарезать тонкими кольцами, зеленый лук мелко покрошить.
2. Растопить в сковороде сливочное масло. Положить к нему сначала лук-порей, тушить 3–4 минуты на среднем огне до прозрачности, затем добавить зеленый лук, тушить еще 2–3 минуты и добавить 6 ст. ложек сливок, соль, перец и травы.
3. В небольшие формочки для выпекания выложить по 3 ст. ложки луковой смеси, влить по одному яйцу и по 1 ст. ложке сливок.
4. Поставить в глубокий противень формочки с яйцами и налить в него кипяток по верхний край формочек. 5. Выпекать в разогретой духовке 10–12 минут.
Омлет с лисичками
На двоих как легкий ужин. Подавайте с белым вином и гренками из черного хлеба!
700 г лисичек или других летних лесных грибов
60 г сливочного масла
4 ст. ложки оливкового масла
2 зубчика чеснока
1 ст. ложка свежего шалфея или 1 ч. ложка сухого
1 ч. ложка сухого орегано сок
1 лимона
4 крупных яйца
морская соль
свежемолотый черный перец
Духовку предварительно разогреть до 250 °C.
1. Лисички отчистить от земли, вымыть и высушить на бумажном полотенце.
2. Половину сливочного масла и половину оливкового масла разогреть в тяжелой сковороде с высокими бортами, положить туда грибы и держать на сильном огне 3–4 минуты.
3. Добавить мелко нарубленный чеснок и травки, готовить еще 3–4 минуты.
4. Обильно посолить, поперчить и добавить сок лимона. Снять с огня.
5. Оставшееся сливочное и оливковое масло разогреть в сковороде, которую можно поставить в духовку. В половину приготовленных грибов ввести слегка взбитые яйца и выложить смесь на сковородку. Держать на медленном огне до тех пор, пока омлет не станет схватываться по краям, но внутри еще будет оставаться жидковатым.
6. Быстро выложить оставшиеся грибы сверху на омлет, поставить в разогретую духовку и выпекать 2–3 минуты.
7. Как только омлет начнет увеличиваться в объеме (он должен быть довольно мягким, почти жидким внутри), подавать на стол в теплых тарелках.
Омлет со щавелем
На двоих как легкий ужин. А зимой подойдет и замороженный шпинат.
2 больших пучка щавеля
4 крупных свежих яйца
оливковое масло
20 г сливочного масла
150 г сливочного сыра типа маскарпоне или филадельфии (или просто очень жирный творог, несколько раз протертый через сито, чтобы получить кремообразную массу)
50 г твердого сыра типа пармезана
морская соль
свежемолотый черный перец
Духовку предварительно разогреть до 250 °C.
1. Листья щавеля вымыть и порубить.
2. Взбить яйца до однородной консистенции, чтобы они слегка увеличились в объеме; посолить и поперчить.
3. Половину щавеля добавить к взбитым яйцам.
4. Разогреть 4 столовых ложки оливкового и 20 г сливочного масла в сковороде, которую затем можно будет поставить в духовку. Влить в нее смесь щавеля с яйцами и почти сразу же добавить половину сливочного сыра. Сыр и яйца энергично перемешать деревянной ложкой прямо в сковороде.
5. Как только масса начнет уплотняться, добавить оставшийся щавель, а затем сверху распределить оставшуюся половину сливочного сыра.
6. Присыпать столовой ложкой предварительно натертого твердого сыра и сбрызнуть оливковым маслом.
7. Поставить в разогретую духовку на 2–3 минуты.
8. Вынуть из духовки. Омлет должен быть хрустящим по краям и мягким в центре. Отделить деревянной лопаткой омлет от сковороды и переложить на большую подогретую тарелку. Сразу подавать на стол.
Мясо. Птица
Телятина в белом вине
Как основное блюдо на большую, 6–8 человек, компанию. На следующий день это будет еще вкуснее!
1 кг 800 г телятины с косточкой
2 ст. ложки муки
3 ст. ложки оливкового масла
4 ст. ложки сливочного масла
2 стебля сельдерея
2 зубчика чеснока
2 средние по размеру луковицы
300 мл белого сухого вина
морская соль
свежемолотый черный перец
1. Мясо обвалять в перетертой смеси муки, соли и перца.
2. Разогреть оливковое и 2 ст. ложки сливочного масла, обжарить мясо с обеих сторон до золотистого цвета, снять со сковороды.
3. Сельдерей, лук и чеснок почистить, мелко нарубить и поджаривать в оставшемся сливочном масле в течение 10 минут.
4. Положить мясо к луку, чесноку и сельдерею и влить вино. Тушить под крышкой не менее 2 часов.
Телятина под соусом Vitello-tonnato
На 4 человека как закуска или легкий ужин. Мясо лучше отварить заранее, тогда оно легче режется.
500 г отварной телятины
горсть кинзы
Соус Vitello-tonnato:
соус майонез
150 г консервированного тунца
несколько анчоусов
горсть каперсов
морская соль
свежемолотый черный перец
1. Телятину нарезать очень тонко, 2 мм толщиной (очень острый нож незаменим в этом деле).
2. Выложить в один слой мясо, полить сверху соусом и присыпать зеленью. Соус Vitello-tonnato Приготовить майонез, добавить каперсы, измельченные тунец и анчоусы. Посолить и поперчить по вкусу.
Телячья печень со шпинатом
На 4 человека как легкий ужин.
500 г телячьей печени
6 ст. ложек растительного масла
6-8 ст. ложек бальзамического уксуса
горсть мелкорубленой петрушки
горсть мелкорубленой кинзы
450 г шпината
4 ст. ложки сливочного масла
морская соль
свежемолотый черный перец
1. Шпинат промыть и в дуршлаге подержать на пару 7-10 минут, затем посолить.
2. Растопить в сковороде сливочное масло, положить в него шпинат и тушить на медленном огне 2–3 минуты.
3. Нарезать печень кусками толщиной 2 см, обвалять в смеси соли с перцем.
4. Разогреть в сковороде растительное масло, жарить в нем печень 1–2 минуты с каждой стороны на сильном огне.
5. Добавить в сковороду бальзамический уксус и зелень. Сразу же подавать на стол вместе со шпинатом.
Стейк с руколой
На двоих как легкий ужин. Главное, конечно, это качество мяса!
2 говяжьих бифштекса по 200 г
1 пучок руколы
8 ст. ложек оливкового масла
1 зубчик чеснока
сок половины лимона
1 ч. ложка винного или бальзамического уксуса
морская соль
свежемолотый черный перец
1. В крепкий целлофановый пакет положить щепотку соли, перца и бифштексы. Хорошенько отбить мясо скалкой. Прямо в пакет долить 3–4 ст. ложки оливкового масла и оставить мясо «отдыхать» на 10 минут.
2. Разогреть сковороду-гриль. Жарить бифштексы 1–2 минуты с каждой стороны.
3. Руколу промыть и просушить.
4. Смешать оставшееся оливковое масло, сок лимона, уксус, соль, перец и измельченный чеснок. Заправить полученной смесью руколу.
5. Стейк подавать с руколой.
Свинина с медом и имбирем
На 4 человека как основное блюдо. Звучит странно? Ну и что, вкус чая с лимоном тоже не все вначале понимали, а теперь вся планета наслаждается.
4 куска свиного филе весом по 250–300 г каждый
5 зубчиков молодого чеснока
сок 1 лимона
2 ст. ложки растительного масла
морская соль
свежемолотый черный перец
Духовку предварительно разогреть до 180 °C.
Соус:
100 мл коньяка
2 ст. ложки меда
2 ст. ложки имбиря
1 стручок зеленого перца чили
1. Срезать лишний жир со свинины, уложить филе в глубокую кастрюлю, выжать на него сок лимона и присыпать мелко нарубленным чесноком.
2. Накрыть крышкой и мариновать в прохладном месте 30–40 минут.
3. В тяжелой сковороде разогреть растительное масло, обжарить в нем свинину до золотистой корочки. Уложить обжаренное мясо в жароупорную посуду.
4. Прогреть в сковороде коньячно-имбирный соус и залить им филе, накрыть крышкой и отправить в разогретую духовку на 30–45 минут. Посолить и поперчить перед подачей. Соус Мелко нарубить перец чили и смешать его с медом, мелко натертым имбирем и коньяком.
Свинина в молоке
На 4 человека как основное блюдо. Если соус выкипит раньше времени, не бойтесь добавить теплого молока.
600 г свинины одним куском
500 мл горячего молока
цедра 1 лимона
2 ст. ложки растительного масла
2 ст. ложки сливочного масла
3 зубчика чеснока
морская соль
черный перец горошком
семена кориандра
1. Соль, перец и кориандр растереть в ступке, обвалять в специях свинину.
2. В большой сковороде разогреть растительное и сливочное масло и обжарить зубчики чеснока до золотистого цвета, выложить туда мясо, добавить цедру лимона и молоко.
3. Тушить под крышкой не менее 2 часов на медленном огне.
Свинина с яблоками
На 6 человек как основное блюдо. Если сочетание свинины и яблок кажется вам подозрительным, делайте без них… Но вы многое теряете!
1 кг грудинки или шейной части свинины
1 крупная луковица
2 крупных ароматных яблока (например, антоновка)
3-4 ст. ложки растительного масла
1 батон белого хлеба (вчерашний) пучок шалфея
цедра 1 лимона
морская соль
свежемолотый черный перец
Духовку предварительно разогреть до 250 °C.
1. Разогреть в сковороде 2 ст. ложки масла. Обжарить в нем мелко нарезанный лук до золотистого цвета.
2. Яблоки нарезать дольками и добавить к луку, обжарить их до полной готовности.
3. С хлеба снять корку, поломать мякоть на небольшие кусочки.
4. Смешать соль, перец и оставшееся растительное масло, сбрызнуть этой смесью хлеб, разложить его на противне и поставить в разогретую духовку на 10–15 минут, пока он не станет золотистого цвета.
5. Измельчить в блендере яблоки с луком, сухари и шалфей.
6. Мясо разрезать так, чтобы получился пласт, посолить и поперчить его, на середину пласта выложить яблочную начинку, завернуть его рулетом, перевязать бечевкой. Посыпать цедрой лимона.
7. Запекать в духовке 20 минут, убавить огонь до 160 °C и томить еще 45–60 минут.
Пряная курица
На 4 человека как основное блюдо. Со взбитым масленым картофельным пюре — один из самых вкусных ужинов.
1 небольшая курица
2-3 ст. ложки меда
2 ст. ложки соевого соуса
2 ст. ложки размягченного сливочного масла
2 палочки корицы
несколько звездочек бадьяна
6 зерен кардамона
морская соль
Читать бесплатно другие книги:
