Кулинария для здоровья. Питаемся без вредных жиров Сборник рецептов

Творожная масса с зеленью

ингредиенты

1 головка репчатого лука, 50 г зеленого лука, петрушка, эстрагон, 250 г нежирного творога, 2 ст. ложки нежирной сметаны, соль, перец.

способ приготовления

Луковицу очистить и мелко нарубить. Зелень помыть и измельчить. Творог смешать со сметаной до однородной массы. Добавить зелень и лук. Массу приправить солью и перцем.

Творожная масса с редиской

ингредиенты

1 пучок редиски, 1 пучок зеленого лука, 250 г нежирного творога, 2 ст. ложки сметаны соль, перец.

способ приготовления

1. Промыть, почистить и мелко нарубить редиску. Зеленый лук помыть и нарезать тонкими кружочками.

2. Творог перемешать со сметаной до однородной массы. Добавить редиску и зеленый лук.

3. Приправить массу солью и перцем.

Багет с цыплятами и дольками персика

ингредиенты

2 половинки консервированного персика, 1 хлебец из ржаного багета, 50 г творожного сыра, 2 листа кочанного салата, 100 г вареной грудки цыпленка, молотый черный перец, карри.

способ приготовления

1. Половинки персиков нарезать косыми дольками. Булочки из ржаного багета разрезать пополам вдоль и смазать творожным сыром. Листья салата вымыть и обсушить салфеткой.

2. На нижнюю половинку булочки положить лист салата. Ломтики грудки немного развернуть и попеременно с дольками персика разложить на салате, посыпать перцем и карри.

3. Прикрыть оставшимся листом салата и верхней половиной булочки.

 Полезная информация

Овощи можно освежить, подержав их в холодной воде, куда добавлены 2–3 ст. ложки уксуса, но ценные минеральные вещества и витамины при этом теряются.

Творог с паприкой

ингредиенты

250 г нежирного творога, 2 ч. ложки хрена, 1 ст. ложка соуса табаско, 2 ст. ложки минеральной воды, 1 сладкий красный перец, соль, перец по вкусу.

способ приготовления

1. Творог взбить до однородной массы с хреном, табаско и минеральной водой.

2. Сладкий перец помыть, удалить сердцевину и нарезать мелкими кубиками. Добавить петрушку в творог и приправить массу солью и перцем.

Творожная паста с корнишонами

ингредиенты

100 г нежирного творога, 1 ст. ложка минеральной воды, ¹/₄ острого красного перца, 1–2 корнишона, соль, молотый черный перец.

способ приготовления

1. Творог взбить с минеральной водой до однородной массы. Паприку и корнишоны нарезать мелкими кубиками и добавить в творожную массу.

2. Приправить солью, перцем и перемешать.

Хлебные карманы с цыплячьей грудкой

ингредиенты

250 г питы, 4 листа кочанного салата, 75 г вареного филе цыпленка, нарезанного ломтиками, 100 г фруктов (персиков, мандаринов), 50 г творога, 1 ч. ложка минеральной воды, 1 ч. ложка уксуса, соль, перец, 1 ч. ложка замороженной зелени по вкусу.

способ приготовления

1. В четверти питы прорезать «карман».

2. Измельчить кочанный салат, нарезать грудку полосками, фрукты – дольками или кусочками. Творог перемешать с минеральной водой, уксусом, солью, перцем и зеленью.

3. Заполнить питу всеми ингредиентами и подать к столу.

Пита с рыбой и сыром

ингредиенты

250 г питы, 4 листа кочанного салата, 75 г тунца в собственном соку, 1 ломтик маложирного сыра, 1 помидор, 50 г нежирного творога, 1 ч. ложка минеральной воды, 1 ч. ложка уксуса, 1 ч. ложка хрена, соль, перец, 1 ч. нарезанного зеленого лука.

способ приготовления

1. В четверти питы прорезать «карман». Измельчить салат, тунца, нарезать сыр кусочками, помидор – кружочками.

2. Заправить творог минеральной водой, уксусом, хреном, солью, перцем и половиной лука. Заполнить питу всеми ингредиентами и подать к столу.

Паста из баклажанов и помидоров

ингредиенты

2 баклажана по 400 г, 1 ст. ложка лимонного сока, 300 г помидоров, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, соль, перец, свежая петрушка для посыпки.

способ приготовления

1. Духоку нагреть до 200 °C. Баклажаны запечь на решетке в духовке 40 минут. Затем снять кожицу.

2. Нарезать баклажаны кубиками и сбрызнуть лимонным соком. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу и нарезать кубиками.

Лук и чеснок почистить и мелко нарубить, перемешать с подготовленными овощами и приправить пряностями.

3. Выложить на тарелки и подать к столу.

Морковный крем с зеленым луком

ингредиенты

100 г моркови, 25 г зеленого лука, 75 г нежирного творога, 1 ч. ложка лимонного сока, 1 ч. ложка минеральной воды, соль, перец по вкусу.

способ приготовления

1. Мелко натереть морковь, нарезать лук кружочками. Отложить немного лука для посыпки.

2. Творог с лимонным соком и водой взбить до кремообразной консистенции, затем добавить морковь и лук.

3. Приправить смесь солью, перцем и посыпать оставшимся луком.

Морковная бутербродная масса

ингредиенты

200 г моркови, 250 г картофеля, 1 луковица, зелень петрушки, 1 ст. ложка лимонного сока, 1 ст. ложка хрена, 1 ч. ложка оливкового масла, 1 ч. ложка сахарного песка, перец по вкусу, вода.

способ приготовления

1. Морковь и картофель почистить и нарезать кубиками. Овощи положить в кастрюлю, залить 3 ст. ложками воды, добавить соль и тушить, прикрыв крышкой, 15 минут.

2. Луковицу почистить и нарезать кубиками. Листики петрушки измельчить, и перемешать со слегка охлажденной смесью картофеля и моркови. Приготовить пюре.

3. Добавить лимонный сок, хрен и оливковое масло. Приправить солью, сахаром и перцем.

Чечевичная паста

ингредиенты

150 г красной чечевицы, 125 мл овощного бульона, 1 луковица, 1 пучок зелени петрушки, 1 ст. ложка оливкового масла, 3 ст. ложки томатной пасты, соль, перец, карри по вкусу, хлеб.

способ приготовления

1. Варить чечевицу в овощном бульоне 20 минут. Луковицу почистить и нарезать кубиками.

2. Чечевицу, лук и зелень петрушки размять в пюре с оливковым маслом. Приправить смесь пряностями. Подавать с хлебом.

Паста из баклажанов с помидорами

ингредиенты

2–3 небольших баклажана, 3–4 помидора, 2 луковицы, 3 сладких перца, 4 зубчика чеснока, 2 ст. ложки нарубленных грецких орехов, 4 ст. ложки оливкового масла, уксус и соль по вкусу, 1 ст. ложка нарезанной зелени петрушки.

способ приготовления

1. Баклажаны и перец вымыть и испечь в духовке. Затем овощи очистить от кожицы, а перец – от семян и нарезать соломкой. Помидоры и лук очистить и пропустить через мясорубку вместе с баклажанами и перцем.

1. Добавить оливковое масло, уксус, соль, орехи и перемешать.

2. Сверху посыпать зеленью петрушки.

Омлет, фаршированный зеленым горошком

ингредиенты

250 г консервированного зеленого горошка, 5 яиц, ¹/₂ стакана обезжиренного молока, 1 ст. ложка растительного масла, соль.

способ приготовления

1. Зеленый горошек нагреть до кипения, отвар слить.

1. Приготовить смесь из яиц и молока, посолить ее, вылить на горячую сковороду с маслом и, помешивая, жарить до тех пор, пока масса не станет густой.

2. Затем на середину сковороды положить зеленый горошек, закрыть его с двух сторон омлетом, приподняв при помощи ножа края и придав омлету форму пирожка.

Яичная кашка с зеленым горошком

ингредиенты

150 г зеленого горошка, 4 яйца, 125 мл обезжиренного молока, 3 ст. ложки растительного масла, соль по вкусу, вода.

способ приготовления

1. Свежий зеленый горошек отварить в подсоленной воде (консервированный разогреть в отваре). Затем откинуть на дуршлаг.

2. Яйца посолить, добавить молоко и масло, взбить и варить, непрерывно помешивая.

3. Перед подачей положить зеленый горошек.

Оладьи из бобов

ингредиенты

2 стакана бобов, 50 мл оливкового масла, 250 мл обезжиренного молока, 2 яйца, 1 стакан пшеничной муки, 1 ст. ложка дрожжей, ¹/₂ стакана нежирной сметаны, сахар по вкусу.

способ приготовления

1. Бобы сварить, приготовить пюре. В теплое пюре добавить сырые яйца, соль, сахар, дрожжи, разведенные в молоке, просеянную пшеничную муку и мешать до получения однородного теста.

2. Тесто поставить на 2 часа в теплое место для брожения. Когда тесто поднимется, выпечь из него оладьи на сковороде. Подавать оладьи со сметаной.

Гороховые оладьи с яблоками и киселем

ингредиенты

750 г гороховой муки, 250 г пшеничной муки, 1 ст. ложка дрожжей, 2 ст. ложки сахара, 120 мл воды, 2 яблока, соль по вкусу, растительное масло.

способ приготовления

1. В теплой воде растворить сахар, соль и дрожжи. Добавить просеянную гороховую и пшеничную муку и перемешать до образования однородной массы.

2. Замешанное тесто оставить на 1 час в теплом месте. Когда тесто подойдет, добавить яблоки, нарезанные мелкими кубиками и перемешать. Выпекать на сковороде с маслом.

Блины из тыквы

ингредиенты

4 стакана пюре из тыквы, 1 л молока, 1 ст. ложка дрожжей, 3 яйца, 80 г пшеничной муки, 1 ст. ложка растительного масла, 250 г сахара, соль по вкусу.

способ приготовления

1. Приготовить пюре из вареной тыквы, влить в него теплое молоко, добавить разведенные дрожжи, сырые яйца и пшеничную муку.

2. Хорошо вымесить тесто и поставить на 2 часа в теплое место, после чего добавить в тесто масло, сахарный песок, посолить.

3. Вновь вымесить тесто и держать его в теплом месте до тех пор, пока не поднимется.

4. Затем испечь блины и подать к столу.

Паштет из фасоли с дрожжами

ингредиенты

1 стакан фасоли, 2 головки репчатого лука, 300 г свежих грибов, 25 г свежих дрожжей, 2–3 зубчика чеснока, 2 ст. ложки тертого сыра, ¹/₂ стакана нежирной сметаны, 2 яйца, 25 мл растительного масла, соль и перец по вкусу.

способ приготовления

1. Мелко нарезанные лук и грибы слегка поджарить на масле, перемешать, ввести измельченные дрожжи и продолжать жарить до удаления влаги.

1. В готовую смесь добавить мелко нарубленный чеснок, сваренную и протертую фасоль, сметану и половину нормы тертого сыра.

1. Посолить и посыпать перцем.

2. Массу хорошо взбить, посыпать тертым сыром и охладить.

5. Паштет можно и запечь. В этом случае следует добавить в массу сырое яйцо.

Оладьи из кабачков

ингредиенты

4 молодых кабачка, 1 яйцо, 1 ст. ложка пшеничной муки, 1 ст. ложка растительного масла, соль по вкусу, 2 ст. ложки нежирной сметаны.

способ приготовления

1. Сырые кабачки очистить, удалить семена, натереть на терке, откинуть на сито.

2. Затем смешать с мукой, яичным желтком и посолить. Ввести взбитый белок, осторожно вымешать.

3. Из подготовленной массы испечь оладьи на сковороде в масле. При подаче к столу полить сметаной.

Икра из печеных кабачков

ингредиенты

2 кабачка, 1 головка репчатого лука, молотый черный перец, соль, сахар, уксус, растительное масло.

способ приготовления

1. Кабачки испечь в духовке до мягкости, остудить, снять кожицу, а мякоть разять в пюре.

2. Добавить мелко нарубленный репчатый лук, молотый черный перец, соль, сахар, уксус, масло.

3. Перемешать и уложить горкой на тарелку.

Картофель, запеченный в омлете

ингредиенты

1 кг картофеля, 3 яйца, 250 мл обезжиренного молока, 3 ст. ложки растительного масла, соль по вкусу.

способ приготовления

Очищенный и сваренный картофель нарезать ломтиками и обжарить на масле. Яйца перемешать с молоком и солью. Зажаренный картофель залить яйцами и запечь.

Картофельные оладьи

ингредиенты

500 г картофеля, ¹/₃ стакана пшеничной муки, 1 ст. ложка дрожжей, 2 ст. ложки растительного масла, 1 яйцо, соль по вкусу, вода.

способ приготовления

1. Очищенный сырой картофель измельчить на терке, добавить дрожжи, разведенные в ¹/ стакана теплой воды, посолить, всыпать муку, добавить яйцо. ²

2. Все хорошо размешать и поставить в теплое место. Выпекать оладьи на разогретой сковороде с маслом.

Картофельная запеканка

ингредиенты

1 кг картофеля, 2 яйца, 3 головки репчатого лука, 250 мл молока, 2–3 ст. ложки растительного масла, соль по вкусу, томатный соус.

способ приготовления

1. В протертый горячий вареный картофель добавить горячее молоко, сырые яйца, соль и хорошо перемешать.

2. Переложить половину всей массы на сковороду, смазанную маслом, разровнять, положить на нее слой поджаренного лука и накрыть остальной частью массы. Поставить в горячую духовку и запекать 25 минут.

3. К запеканке подать томатный соус.

Ватрушка картофельная с творогом

ингредиенты

500 г картофеля, ¹/₂ стакана муки, 50 мл растительного масла, 4 стакана нежирного творога, 2 яйца, 1 ст. ложка сахара.

способ приготовления

1. Сваренный картофель протереть, добавить муку, сырые яйца и перемешать. Приготовленную картофельную массу раскатать в пласт толщиной 2 см, нарезать из него выемкой кружки и уложить их на лист, смазанный маслом.

2. В середине каждого кружка сделать углубление, положить туда начинку из протертого творога, заправленного яйцом, растительным маслом и сахаром. Ватрушки смазать яйцом и запечь в духовке.

Запеканка из картофеля и зеленого горошка

ингредиенты

5 картофелин, ³/₄ стакана консервированного зеленого горошка, 1 головка репчатого лука, 3 ст. ложки растительного масла, 2 яйца, ¹/₄ стакана нежирной сметаны, ¹/₂ стакана томатного соуса, соль по вкусу.

способ приготовления

1. Консервированный зеленый горошек, очищенный горячий вареный картофель и слегка поджаренный лук пропустить через мясорубку.

2. Массу заправить солью, добавить яйца, перемешать, положить ровным слоем на противень, поверхность разровнять. Смазать яйцами, смешанными со сметаной, запекать в духовке до образования поджаристой корочки.

3. Готовую запеканку разрезать на порционные куски прямоугольной формы. Перед подачей запеканку полить соусом.

Сырники из картофеля и творога

ингредиенты

4 картофелины, ¹/₃ стакана нежирного творога, 1 яйцо, 4 ст. ложки пшеничной муки, 2 ст. ложки растительного масла, ¹/₂ стакана нежирной сметаны.

способ приготовления

1. Сваренный в кожуре и очищенный картофель пропустить через мясорубку, добавить творог, яйца, соль, муку (¹/₃ общего количества муки), все хорошо перемешать и снова пропустить через мясорубку.

2. Полученную массу разделать на сырники и обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки. Подавать к столу горячими со сметаной.

Запеканка из помидоров с яйцами и брынзой

ингредиенты

6 помидоров, 50 г растительного масла, 1 головка репчатого лука, 1 ст. ложка пшеничной муки, 1 яйцо, ¹/₂ стакана обезжиренного молока, ¹/₃ стакана брынзы, 1 пучок зелени петрушки, соль по вкусу.

способ приготовления

1. Поджарить до золотистого цвета мелко нарезанный лук, положить нарезанные помидоры и жарить вместе с луком 15 минут.

2. Добавить муку, размешать и полученную смесь выложить на противень. Взбить яйцо с молоком и залить смесь.

3. Сверху посыпать измельченной брынзой, мелко нарезанной зеленью петрушки. Запечь в духовке до готовности.

Гювеч

ингредиенты

3 помидора, 3 сладких перца, 200 г зеленого лука, 2 стакана простокваши, 4 яйца, 1 ст. ложка пшеничной муки, ¹/₂ стакана брынзы, 1 ст. ложка растительного масла.

способ приготовления

Лук и перец очистить, вымыть, некрупно нарезать, обжарить. Потом положить на сковороду нарезанные помидоры и недолго тушить. Яйца растереть с простоквашей, добавить муку, залить этой смесью овощи, предварительно накрошив туда брынзу. Запечь в духовке и подать к столу.

 Полезная информация

Если для закуски необходимы вареные овощи, варите их неочищенными в небольшом количестве воды (или на пару). Для моркови вода должна быть подсоленной, для свеклы – несоленой (ее вообще лучше запечь).

Яичница с баклажанами

ингредиенты

2 баклажана, 6 яиц, 2 ст. ложки растительного масла, соль по вкусу.

способ приготовления

1. Очищенные баклажаны нарезать ломтиками и посыпать солью.

2. Через 15 минут баклажаны промыть, слегка отжать и поджарить на сковороде с растительным маслом.

3. На готовые баклажаны вылить яйца, посолить и поджарить.

Икра из баклажанов

ингредиенты

6 баклажанов, 2 головки репчатого лука, 4 веточки зелени петрушки, 4 перышка зеленого лука, перец и соль по вкусу, 4 ст. ложки растительного масла.

способ приготовления