Кулинария для здоровья. Питаемся без вредных жиров Сборник рецептов

Суп-пюре из помидоров

ингредиенты

10 помидоров, 1 л томатного сока или мясного бульона, 250 мл обезжиренного молока, 1 ст. ложка пшеничной муки, 3 яйца (желтки), соль по вкусу.

способ приготовления

1. Помидоры вымыть, очистить от кожицы, пропустить через сито и влить полученное пюре в томатный сок или мясной бульон. Дать покипеть несколько минут. Посолить.

2. В половине молока развести пшеничную муку и осторожно, помешивая, влить в суп, после чего кипятить еще 2–3 минуты. Заправить смесью молока и яичных желтков.

Суп-пюре из помидоров и яблок

ингредиенты

4 помидора, 1 л бульона, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 2–3 яблока, 1 ст. ложка пшеничной муки, 1 ст. ложка кукурузного масла, 1 ст. ложка толченого острого перца, соль по вкусу.

способ приготовления

Морковь и лук нарезать ломтиками и слегка поджарить на масле. Добавить пшеничную муку, смешанную с острым перцем, и продолжать жарить еще 2 минуты. Затем переложить в кастрюлю, залить горячим мясным бульоном, довести до кипения, добавить нарезанные ломтиками помидоры и свежие яблоки, очищенные от кожицы и семян, и варить 30 минут. Массу протереть через сито, вновь довести до кипения и посолить.

 Полезная информация

Вместо муки для заправки можно взять манную крупу, тогда суп будет более густым и сытным. Можно отдельно в подсоленной воде отварить рис и добавить в суп.

Суп картофельный с помидорами

ингредиенты

6 помидоров, ¹/₂ л бульона, 6 картофелин, 3 моркови, 2 корня петршки, 3 головки репчатого лука, 4 ст. ложки оливкового масла, соль, перец, зелень укропа и петрушки по вкусу.

способ приготовления

1. Картофель, нарезанный дольками, варить 20 минут на медленном огне.

2. Очищенные и вымытые морковь, петрушку и репчатый лук нарезать в виде тонкой лапши и спассеровать на масле с соком свежих помидоров. Поджаренные овощи положить в кипящий картофельный суп. Добавить красные помидоры, нарезанные дольками. Дать прокипеть.

3. Заправить солью и молотым перцем. Готовый суп посыпать мелко рубленной зеленью укропа и петрушки.

Суп-пюре из баклажанов и фасоли

ингредиенты

4 баклажана, 1 л бульона, 2 ст. ложки рубленого лука-порея, 20 стручков фасоли, 2 ст. ложки пшеничной муки, 2 ст. ложки оливкового масла, ¹/₂ стакана обезжиренного молока, 1 желток, гренки, соль по вкусу.

способ приготовления

1. Лук-порей слегка спассеровать, соединить с нарезанными кусочками баклажанами, залить бульоном или водой, посолить и припустить. Готовые овощи протереть. Стручки фасоли нарезать брусочками и отварить.

2. Из подсушенной муки и бульона приготовить белый соус, добавить к нему протертые овощи и варить 15–20 минут, удаляя пену. Затем суп процедить через сито, вновь довести до кипения и снять с огня. В тарелки с супом положить кусочки вареных стручков фасоли. Отдельно подать гренки. Суп заправить смесью из яичных желтков и молока, добавить соль по вкусу и размешать до образования однородной массы.

Суп-пюре из моркови с гренками

ингредиенты

4 моркови,¹/₃ стакана риса, 1 ст. ложка оливкового масла, 250 мл обезжиренного молока, 1 желток, гренки, соль и сахар по вкусу.

способ приготовления

1. Морковь нарезать ломтиками, заправить ее солью, сахаром и слегка поджарить на масле, переложить в кастрюлю, залить мясным бульоном, добавить промытый рис и варить при слабом кипении до готовности.

2. Массу протереть. Вновь довести до кипения, развести бульоном до необходимой консистенции и заправить смесью яичных желтков и молока. К супу отдельно подать подсушенные гренки из цельнозернового хлеба.

Суп-пюре из моркови молочный

ингредиенты

5–6 морковок, ¹/₂ стакана риса, 2 ст. ложки оливкового масла, 250 мл обезжиренного молока, гренки, соль и сахар по вкусу, вода.

способ приготовления

1. Очищенную промытую морковь нарезать тонкими ломтиками, положить в кастрюлю, влить ¹/₄ стакана воды, добавить соль и сахар и тушить в течение 10 минут.

2. Затем всыпать рис, залить 5 стаканами воды, накрыть крышкой и варить на слабом огне 40–50 минут, после чего вместе с отваром протереть сквозь сито. Полученное пюре развести горячим молоком и посолить по вкусу. К супу подать гренки.

Суп-пюре морковный с овощами

ингредиенты

4 моркови, 4 картофелины, ¹/₂ небольшого кочана белокочанной капусты, 1 стакан нежирной сметаны, соль по вкусу.

способ приготовления

1. Картофель, морковь, капусту очистить, промыть, залить 3 стаканами холодной воды и варить до мягкости.

2. Отвар охладить, сваренные овощи протереть сквозь сито.

3. Полученное пюре развести слитым отваром, добавить соль и еще раз прокипятить. Перед подачей к столу заправить суп сметаной.

Суп-пюре из репы

ингредиенты

4 репы, 1 ст. ложка пшеничной муки, 1 ст. ложка кукурузного масла, мясной бульон.

способ приготовления

1. Репу вымыть, в неочищенном виде довести в воде до кипения, снова вымыть, срезать зеленую верхушку. Очистить репу, нарезать кусочками, залить водой (чтобы едва покрыла репу), сварить. Горячий корнеплод протереть сквозь сито, всыпать поджаренную муку, хорошо размешать, вскипятить.

2. Развести по вкусу мясным бульоном и еще раз прокипятить.

Суп-пюре из репы с картофелем и капустой

ингредиенты

4 репы, 4 картофелины, ¹/₂ небольшого кочана белокочанной или цветной капусты, 200 г черствого белого хлеба, ¹/₂ стакана нежирной сметаны, 6 ст. ложек консервированного зеленого горошка, соль по вкусу.

способ приготовления

1. Отдельно отварить в подсоленной воде репу, картофель и капусту (белокочанную или цветную). Овощи откинуть на сито, протереть, смешать друг с другом.

2. Отвары, в которых варились овощи, также соединить и полученной смесью разбавить овощное пюре до получения желательной консистенции. Заправить суп-пюре размоченным в бульоне хлебом, протертым сквозь сито, и сметаной.

3. При подаче к столу положить немного протертого консервированного зеленого горошка.

Суп молочный с кабачками, репой и вермишелью

ингредиенты

2 репы, 350 мл обезжиренного молока, по 50 г кабачков, лукапорея, свекольной ботвы, 2 ст. ложки вермишели, 1 ст. ложка оливкового масла, соль.

способ приготовления

1. Репу почистить, нарезать брусочками, лук-порей (белую часть) нашинковать, овощи спассеровать на масле, положить в кипящее молоко, разведенное водой (в равных частях), довести до кипения. Добавить кабачки, нарезанные брусочками, вермишель и варить до готовности.

2. Перед окончанием варки положить нарезанную и предварительно отваренную свекольную ботву.

Молочный суп из брюквы

ингредиенты

3 брюквы, 4 стакана воды, ¹/₂ стакана гречневой крупы, 5 картофелин, 6 стаканов обезжиренного молока, соль по вкусу.

способ приготовления

1. Брюкву вымыть, положить в кастрюлю с холодной водой, довести до кипения. Вынуть, мелко нарезать, снова опустить в кастрюлю с кипятком. Всыпать гречневую крупу, добавить нарезанный сырой картофель и посолить.

2. Когда брюква почти сварится, влить молоко, вскипятить и на слабом огне довести до готовности.

Холодный суп из корневой петрушки

ингредиенты

5 корней петрушки, 3 корня сельдерея, 2 головки репчатого лука, 1 ст. ложка растительного масла, 2 ст. ложки мелко нарезанного зеленого лука, 2 ст. ложки рубленой зелени петрушки, ¹/₂ стакана воды, соль, уксус, сахар по вкусу.

способ приготовления

1. На растительном масле поджарить мелко нашинкованный лук, добавить корни петрушки, нарезанные кружочками, и нарезанный дольками сельдерей. Затем все хорошо перемешать, залить кипящей водой, добавить соль, уксус, сахар и довести до готовности.

2. Охладить, добавить мелко нарубленные зеленый лук и зелень петрушки.

Суп луковый с сыром

ингредиенты

1 стакан нарезанного репчатого лука, 1 стакан пшеничной муки, 50 мл кукурузного масла, 100 г ржаного хлеба, ¹/₂ стакана нежирного тертого сыра, ¹/₂ л воды.

способ приготовления

1. Лук тонко нарезать и положить его в кастрюлю с кипящим маслом. Как только лук приобретет золотистый цвет, всыпать муку, тщательно все перемешать. Постепенно добавлять холодную воду. Помешивать до тех пор, пока бульон не посветлеет.

2. Добавить еще воды и довести до кипения. Накрыть посуду и дать супу покипеть на очень слабом огне еще 30 минут. Процедить сквозь сито. В горшочек положить поджаренный хлеб и сыр. Залить супом и томить в духовк еще 20–30 минут.

Окрошка с репой

ингредиенты

2 репы,1 л хлебного кваса, ¹/₃ небольшого кочана цветной капусты, 1 морковь, 2 свежих огурца, ¹/₃ стакана зеленого лука, 2 яйца, 2 ст. ложки нежирной сметаны, 1 ч. ложка сахара, горчица, укроп, соль по вкусу.

способ приготовления

1. Вареные и охлажденные репу, цветную капусту, морковь, а также свежие огурцы нарезать мелкими кубиками. Зеленый лук мелко нарезать и размять ложкой, добавив немного соли, чтобы он дал сок. Сваренные вкрутую яйца очистить, отделить белки от желтков, белки нарубить мелкими кусочками, а желтки тщательно растереть с горчицей.

2. Растертый зеленый лук соединить с растертыми желтками, сметаной, сахаром, солью, все это перемешать, развести квасом, положить нарезанные репу, морковь и цветную капусту.

3. При подаче на стол положить в окрошку нарезанный укроп.

Суп-пюре из салата

ингредиенты

800 г зеленого салата, 3 ст. ложки кукурузного масла, 2 ст. ложки пшеничной муки, 6 стаканов обезжиренного молока, ¹/₂ стакана нежирных сливок, гренки, соль по вкусу.

способ приготовления

1. Отобранные и промытые листья салата на 2 минуты опустить в кипяток. Откинуть на сито, дать стечь воде. Затем пропустить через мясорубку с частой сеткой.

2. Отдельно в кастрюле слегка поджарить муку с маслом, развести горячим молоком, смешать с салатом и варить 20 минут.

3. Добавить по вкусу соль, влить сливки и размешать.

4. К супу подать гренки.

Суп из овсяной крупы

ингредиенты

200 г овсяной крупы, 1 луковица, 2 свежих яблока, 1 морковь, 10 мл лимонного сока, 5 стаканов воды, пряности.

1. Овсяную крупу засыпать в горячую воду, поварить 13–15 минут и процедить.

2. Крупу протереть и добавить отвар, добавить нарезанные соломкой яблоки, морковь, репчатый лук, соль, пряности, довести до готовности и охладить. Подавать в холодном виде, можно заправить суп сметаной.

Перловый суп

ингредиенты

2 ст. ложки крупы, 1 морковь, 1 луковица, 2 корня петрушки, 1 картофелина, сельдерей, немного сухих грибов, 2 стакана воды.

способ приготовления

Крупу замочить в холодной воде на 6–8 часов, воду слить. Снова залить холодной водой и довести до кипения. Через 10–15 минут добавить картофель и варить до готовности. Слегка пассеровать мелко нарезанный лук, корни петрушки, добавить их в суп и еще несколько минут варить до готовности.

Похлебка с гречневой крупой

ингредиенты

¹/₂ стакана гречки, 2 картофелины, 1 морковь, по 1 корню, петрушки и пастернака, ¹/₂ головки чеснока, 3 луковицы, зелень.

способ приготовления

1. Овощи нарезать кубиками, отварить на среднем огне.

2. Когда будет готов картофель, ввести тонкой струйкой перемолотую на кофемолке и разведенную в теплой воде гречку.

Похлебка-реповица

ингредиенты

5 некрупных реп, 1 корень пастернака, 1 корень петрушки, 1 луковица, 3 горошины душистого перца, 1 бутон гвоздики, 1 лавровый лист, 1 зубчик чеснока, 1 пучок пряной зелени.

способ приготовления

1. Положить в кипяток нашинкованную луковицу, затем тонко нарезанную листиками репу и пастернак. Лавровый лист, перец и гвоздику положить за 3 минуты до готовности.

2. Небольшую головку чеснока мелко нарезать или размять в чесночнице и добавить в похлебку, когда кастрюля сдвинута на край плиты. Разлить по тарелкам после настаивания.

Итальянский овощной суп

ингредиенты

1 небольшая морковь, 1 побег молодого лука-порея, 1 черешок салатного сельдерея, 50 г зеленой капусты, 3 ³/₄ стакана овощного бульона, 1 лавровый лист, 1 стакан вареных бобов, ¹/₅ стакана фигурной вермишели, соль и молотый черный перец, мелко нарезанный шпинат.

способ приготовления

1. Морковь, лук-порей и сельдерей нарезать тонкой соломкой. Мелко нашинковать капусту.

2. Бульон вместе с лавровым листом довести до кипения. Добавить морковь, лук-порей и сельдерей. Накрыть крышкой и варить на слабом огне в течение 6 минут.

3. Добавить капусту, вареные бобы и фигурную вермишель. Все перемешать и варить, не накрывая крышкой, на слабом огне еще 4–5 минут пока овощи и вермишель не станут мягкими.

4. Лавровый лист вынуть, суп посолить и поперчить по вкусу. Разлить по тарелкам и украсить мелко нарезанным шпинатом.

Суп из цветной капусты с базиликом

ингредиенты

250 г брюссельской капусты, 250 г цветной капусты, 250 г лука, 300 г корня сельдерея, 250 г корня петрушки, 1 морковь, 200 г лука-порея, ¹/₂ стакана томатного сока, красный и черный перец, базилик, эстрагон, соль по вкусу.

способ приготовления

1. Овощи промыть, нарезать, залить водой и варить до готовности. Затем сделать из них пюре, добавить в него томатный сок и специи и варить 10 минут.

2. Суп подавать горячим.

Щи из щавеля с гренками

ингредиенты

300 г щавеля, 1 небольшой корень петрушки, 1 головка репчатого лука, 2 ст. ложки оливкового масла, ¹/₂ стакана обезжиренного молока, 2 яйца, лавровый лист, перец, зелень, соль по вкусу, гренки.

способ приготовления

1. Щавель припустить, протереть через сито, положить в кипящий бульон, добавить пассерованные овощи и варить 20 минут.

2. За 10 минут до окончания варки добавить еще столько же свежего щавеля, разрезанного на 2–3 части, соль и специи (лавровый лист, перец).

3. Отдельно приготовить смесь из яичных желтков и молока. Из белого хлеба приготовить мелкие гренки.

4. При подаче положить в тарелку гренки, налить яично-молочную смесь, щи и посыпать зеленью.

Суп овощной с огурцами

ингредиенты

По 1 моркови и репе, 1 луковица, 2 свежих огурца, 4 картофелины, ¹/₃ стакана зеленого горошка, 40 г шпината, 1,5л воды, специи, соль по вкусу.

способ приготовления

1. Морковь, репу и лук нарезать ломтиками и слегка пассеровать.

2. Свежие огурцы вымыть, мелкие нарезать кружочками, крупные – предварительно разрезать вдоль, картофель нарезать ломтиками. В кипящий бульон положить картофель, довести до кипения и добавить пассерованные коренья. За 5–6 минут до окончания варки в суп положить огурцы, листья шпината, зеленый горошек. Подать суп с зеленью.

Капустный суп с томатной пастой

ингредиенты

2–3 картофелины, 1–2 головки репчатого лука, 1 морковь, 400 г белокочанной капусты, 2 ст. ложки томатной пасты, 3 лавровых листа.

способ приготовления

1. Нарезать картофель кубиками, тщательно помыв его щеткой и вырезав глазки.

2. Лук мелко нашинковать, морковь нарезать тонкими кружочками. Капусту мелко нашинковать. При полуготовности картофеля положить в кипяток капусту одновременно с морковью и томатной пастой. Лавровый лист положить за 3–4 минуты до готовности супа.

3. Разлить суп по тарелкам и посыпать зеленью.

Суп из кореньев

ингредиенты

1 пучок кореньев (коренья для супа: петрушка, пстернак, сельдерей, морковь), 2 картофелины, петрушка, соль, лимонный сок.

1. В кастрюлю влить 4 стакана подсоленного кипятка и положить очищенные, обмытые и мелко нарезанные коренья для супа и варить 15 минут.

2. Затем добавить нарезанный картофель и варить еще 20 минут. Отвар процедить, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и накрыть крышкой.

3. Отцеженные овощи разложить в глубокие тарелки, залить горячим отваром. В каждую порцию добавить по нескольку капель лимонного сока.

Щи из квашеной капусты

ингредиенты

300 г квашеной капусты, коренья, 1 луковица, 1 ст. ложка растительного масла, 4 ч. ложки соевого майонеза, 1 ч. ложка муки, перец, лавровый лист, зелень, 1 л овощного бульона, 1 ст. ложка томата-пасты.

способ приготовления

1. Квашеную капусту тушить в небольшом количестве воды около 1 часа, коренья и лук нарезать, спассеровать с томатом и добавить в капусту. Затем положить капусту в кипящий бульон и варить 15–20 минут.

2. В щи можно добавить пассерованную муку, а также картофель, который кладут в бульон и варят до полуготовности, а затем добавляют квашеную капусту. Подать с зеленью и майонезом.

Ленивые щи с брокколи

ингредиенты

2 л бульона, 500 г свежей капусты брокколи, 1 картофелина, 1 ст. ложка пшеничной муки, 1 ч. ложка растительного масла, красный перец, соль по вкусу.

способ приготовления

1. В кипящий бульон положить свежую, мелко нашинкованную капусту и немного картофеля.

2. Когда овощи сварятся, добавить поджаренную на масле муку и заправить специями.

Щи постные

ингредиенты

600 г квашеной капусты, 6 сухих белых грибов, 1 cт. ложка гречневой крупы, 2 луковицы, 1 картофелина, 1 морковь, 1 репа (или брюква), петрушка, укроп, 3 лавровых листа, 4 зубчика чеснока, 8 горошин черного перца, 500 мл воды, 1–2 ст. ложки подсолнечного масла.

способ приготовления

1. Квашеную капусту залить кипятком и поставить в глиняном горшке в духовку на 30 минут.

2. Затем отвар слить в отдельную посуду, а капусту посолить, смешать с мелко нарезанным луком, смочить растительным маслом и растирать в эмалированной миске деревянной ложкой так, чтобы полностью втереть масло. Затем вновь соединить с отваром и продолжать варить на плите.

3. Подготовить 1 л грибного бульона, соединить бульон с капустой, добавив в него гречневую крупу, и продолжать варить до готовности капусты.

Щи свежие с перловой крупой

ингредиенты

500 г белокочанной капусты, 3–4 ст. ложки перловой крупы, 200 г кореньев (репа, морковь, петрушка) и лука, 200 г помидоров или 2 ст. ложки томатной пасты, 2 ст. ложки растительного масла, красный молотый перец, соль по вкусу.

способ приготовления

1. В кипящий бульон или воду положить капусту, довести до кипения, добавить коренья, варить 30–40 минут.

2. За 15 минут до конца варки засыпать перловую крупу, предварительно распаренную почти до готовности.

3. За 5 минут до конца варки заправить щи солью, черным и красным перцем, помидорами, нарезанными дольками, или пассерованную томатную пасту.

Борщ с фасолью

ингредиенты

4 свеклы, 150 г свежей (или квашеной) капусты, ¹/₂ стакана фасоли, 1 морковь, 1 корень петрушки, 2 луковицы, 3 ст. ложки томата-пюре, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка сахара, 1 ст. ложка уксуса, 1,5л бульона (или воды).

способ приготовления

1. Свежую капусту нарезать шашками, остальные овощи – ломтиками.

2. Фасоль перебрать, вымыть, залить холодной водой и варить на слабом огне в закрытой посуде до готовности.

3. В кипящий бульон положить капусту, коренья и варить 10–15 минут, затем добавить вареную свеклу, нарезанную ломтиками, соль, специи, фасоль, отвар свеклы и варить до готовности.

4. По окончании варки в борщ добавить сахар и уксус по вкусу.

5. Этот борщ можно готовить на грибном бульоне, овощных отварах. Можно готовить борщ с картофелем, соответственно уменьшив количество капусты.