Блюда из селедочки Треер Гера
– 2 л фильтрованной воды
– 1–2 ст. ложки свежего или сушеного укропа
– 1 ч. ложка сушеного фиолетового базилика
– 1 ч. ложка сушеного тимьяна
– 4–5 бутонов гвоздики
– 3–4 лавровых листа
– молотый мускатный орех – на кончике ножа
– 5–7 горошин душистого перца
– 5–7 горошин черного перца
– 10 ст. ложек соли крупного помола
Сельдь разморозьте, промойте и уложите в глубокий контейнер. Залейте рассолом – килечным тузлуком – так, чтобы тушки были полностью им покрыты. Накройте либо крышкой, либо тарелкой по размеру контейнера, которая будет, как груз, придавливать сельдь. (В качестве гнета можно использовать речной или морской камень.)
Контейнер с сельдью плотно закройте и оставьте на 5 часов в темном месте при комнатной температуре. Контейнер поместите на 3–4 дня в холодильник. Спустя это время проверьте, как сельдь просолилась. Если тузлук потемнел и жабры приобрели темно-коричневую окраску, сельдь готова.
Храните в холодильнике не более 1–2 суток, в морозильной камере – более 5 суток. Замороженную сельдь размораживайте в холодильнике постепенно, чтобы она не потеряла упругость.
Для рассола – килечного тузлука – влейте в эмалированную или чугунную кастрюлю 2 л фильтрованной (не бутилированной) воды и доведите до кипения. В кипящую воду добавьте соль, сахар, все травы и пряности (лавровый лист наломайте кусочками). Дайте пряностям покипеть 5 минут, снимите кастрюлю с килечным тузлуком с огня и остудите.
Сельдь с консервированными помидорами
– 1 тушка крупной соленой сельди
– 400 г консервированных помидоров в собственном соку
Сельдь разделайте на филе и нарежьте кусочками. Помидоры измельчите и вместе с соком залейте сельдь. Поместите на сутки в холодильник.
Сельдь с имбирем, белым перцем, сушеным базиликом и шалфеем
– 1 тушка свежей сельди
– 1 ч. ложка сушеного базилика
– 1 ч. ложка молотого имбиря
– 1 ч. ложка сушеного шалфея
– 1/2 ч. ложки молотого белого перца
– 11/2 ст. ложки соли
Смешайте соль, базилик, имбирь, шалфей, белый перец и дайте смеси настояться. Тушку сельди выпотрошите, удалите жабры, промойте и тщательно натрите полученной смесью. Оберните подготовленную рыбу пищевой пленкой и поместите на 12 часов в холодильник. Для более соленой сельди оставьте ее в холодильнике на сутки.
Сельдь в тузлуке с чесноком, укропом и сахаром
– 4 кг свежемороженой сельди
– 10 зубчиков чеснока
– 400 г сахара
– 3 л воды
– 2 пучка свежего укропа (или 1 пучок сушеного)
– черный перец горошком – по вкусу
– 400 г соли
Сельдь разморозьте, выпотрошите и удалите головы. Подготовленные тушки уложите в две 3-литровые банки, добавьте нарезанный чеснок и залейте остывшим тузлуком.
Оставьте на сутки при комнатной температуре, затем поместите на 5–6 суток в холодильник. Для тузлука вскипятите воду, добавьте сахар, укроп, соль и черный перец горошком. Дайте смеси покипеть, снимите с огня и остудите.
Сельдь с горчицей, солью и сахаром
– 4 небольшие тушки замороженной сельди
– 2 ст. ложки горчицы
– 1 ст. ложка сахара
– лук и растительное масло – по вкусу
– 3 ст. ложки соли
Сельдь разморозьте и разделайте на филе. Смешайте соль и сахар. Полученное филе смажьте тонким слоем горчицы, посыпьте смесью из соли и сахара.
Подготовленную сельдь поместите на 1–2 дня в холодильник. Затем нарежьте на кусочки, сбрызните маслом и посыпьте нарезанным репчатым луком. Подавайте с горячим вареным картофелем.
Сельдь с луком, лимонным соком и кориандром
– 4 куска филе соленой сельди
– 2 луковицы
– 1 лимон
– молотый кориандр – по вкусу
Сельдь нарежьте на порционные кусочки. Лук нарежьте тонкими полукольцами. В контейнер с крышкой уложите слоями, чередуя, сельдь, кориандр и лук, последним слоем уложив лук. Полейте все соком лимона, плотно закройте и поместите на ночь в холодильник.
Сельдь с сахаром, лавровым листом и растительным маслом
– 1 тушка свежемороженой сельди
– 1 ст. ложка сахара
– 2 лавровых листа
– 4 ст. ложки растительного масла
– 2 ст. ложки соли без горки
Сельдь выпотрошите, промойте, удалите голову и хвостовой плавник. Затем нарежьте кусочками шириной 2–3 см. Для маринада смешайте соль, сахар и растительное масло.
В эмалированную посуду положите раскрошенный лавровый лист, обмакните в маринаде кусочки сельди и уложите их поверх лаврового листа. Придавите все стеклянной дощечкой, установите груз (можно банку с водой) и поместите на 12 часов в холодильник.
Сельдь с луком, горчицей и растительным маслом
– 500 г филе соленой сельди
– 1 луковица
– 40 г готовой горчицы
– подсолнечное или оливковое масло – по вкусу
Филе сельди, не нарезая на куски, смажьте с обеих сторон горчицей, туго сверните рулетом и плотно уложите в банку. Залейте подсолнечным или оливковым маслом так, чтобы масло полностью покрывало рыбу. Заполненную банку поместите на сутки в холодильник.
Подавайте следующим образом: нарежьте сельдь на кусочки, уложите в селедочницу и гарнируйте репчатым луком, нарезанным кольцами. Полейте все небольшим количеством масла, в котором сельдь выдерживалась.
Маринованная сельдь
Сельдь с луком и кайенским перцем по-английски
– 6 тушек соленой сельди
– 1 луковица
– 1 стручок кайенского перца
– 150 мл уксуса
– 150 мл воды
– 1 лавровый лист
– 6 горошин черного перца
Сельдь разделайте на филе. Каждую половинку обложите с внутренней стороны кольцами лука, сверните в тугой рулетик и скрепите деревянными зубочистками. Подготовленные рулетики уложите в форму.
Добавьте пряности и залейте все смесью из воды и уксуса. Запекайте в духовке под крышкой 1 час при температуре 160 °C, затем оставьте на ночь остывать в маринаде. Подавайте к хлебу с маслом.
Сельдь с морковью, луком, лавровым листом и смесью перцев
– 1 крупная тушка свежей сельди
– 1 шт. крупной моркови
– 2 луковицы
– 1/2 стакана светлого уксуса
– 3 ст. ложки сахара
– 1 стакан воды
– 1–2 лавровых листа
– 1 ст. ложка смеси перцев горошком
– соль – по вкусу
Уксус смешайте с горячей водой, добавьте лавровый лист, немного перца, сахар и немного соли. Доведите до кипения и остудите полученный маринад.
Морковь и лук нарежьте кружками и кольцами. Сельдь выпотрошите, удалите голову, кости и кожу. Затем нарежьте на небольшие кусочки и уложите в банку, прослаивая перцем, луком и морковью. Залейте все маринадом и поместите на 2 дня в холодильник.
Сельдь с морковью, луком, корнем сельдерея, яблоками, солеными огурцами, майонезом и пряностями
– 12 тушек соленой сельди
– 2 шт. сваренной до полуготовности моркови
– 4 луковицы
– 2 соленых огурца
– 1/2 сваренного до полуготовности корня сельдерея
– 1 яблоко
– 150 г майонеза
– 1 л молока (или сметаны)
– 1 щепотка сахара
– 2 лавровых листа
– 1 ч. ложка зерен горчицы
– 15 горошин ямайского (душистого) перца
– 10 горошин черного перца
– уксус, вустерширский соус и черный молотый перец – по вкусу
Тщательно вымытую сельдь освободите от костей и кожи. Филе сельди, мелко нарезанные овощи, яблоко и пряности уложите слоями, чередуя, в глубокую посуду.
Из майонеза, молока, сахара, уксуса, вустерширского соуса и черного перца приготовьте маринад с помощью венчика. Полученным маринадом залейте филе сельди и поместите на сутки в холодильник. Подавайте с картофелем, сваренным в мундире.
Сельдь с луком, томатной пастой, красным и душистым перцем по-корейски
– 1 кг свежей или замороженной сельди
– 5 луковиц (можно больше)
– 1 ст. ложка томатной пасты
– 80 мл уксуса
– 2 ч. ложки красного молотого перца
– 1 ч. ложка душистого перца горошком
– 1/2 стакана растительного масла
– 1 ст. ложка соли
Сельдь разделайте на филе (кожу можно не снимать) и нарежьте кусочками. Лук нарежьте широкими крупными кольцами. В емкость уложите слоями, чередуя, сельдь и лук, поливая каждый слой маринадом. Накройте перевернутой тарелкой, поставьте небольшой груз и поместите на ночь в холодильник.
Для маринада растительное масло и томатную пасту смешайте, поставьте на огонь и доведите до кипения. Влейте уксус, накройте крышкой, снимите с огня и дайте остыть. Душистый перец горошком, молотый красный перец и соль добавьте в остывший маринад и все тщательно перемешайте.
Сельдь с луком, морковью, уксусом и соевым соусом по-корейски
– 2 кг филе соленой сельди
– 3 крупные луковицы
– 3 шт. крупной моркови
Для заливки:
– 100 мл соевого соуса
– 3 ст. ложки сахара
– 1 ст. ложка уксусной кислоты (70 %)
– 300 мл кипяченой воды
– 100 мл растительного масла
– 1 ч. ложка молотого красного перца
– 1 ч. ложка молотого черного перца
– 1 ст. ложка соли
Филе сельди нарежьте небольшими кусочками. Лук нарежьте кольцами, морковь натрите на терке и все смешайте с сельдью. Для маринада добавьте в воду все ингредиенты и тщательно перемешайте. Полученным маринадом залейте сельдь с луком и морковью, накройте и поместите на ночь в холодильник.
Сельдь в винном соусе с душистым перцем, луком и гвоздикой
– 1 кг среднесоленой сельди
– 1 крупная луковица
– 1/2 стакана белого вина
– 2 ст. ложки белого винного уксуса
– 20 г сахара
– 3 лавровых листа
– 3 бутона гвоздики
– 5 горошин душистого перца
Сельдь разделайте на филе и сверните каждый кусок рулетиком. Сколите шпажками и поставьте плотно друг к другу в глубокую емкость. В кипящую воду положите нарезанный кольцами лук, лавровый лист, душистый перец, гвоздику и прокипятите все 5 минут под крышкой на слабом огне.
Затем добавьте сахар, уксус, белое вино и прокипятите еще 2 минуты. Полученный маринад охладите и залейте им подготовленное филе сельди. Емкость поместите на 10–12 часов в холодильник.
Сельдь с сахарной пудрой, луком, морковью, петрушкой, красным луком и перцем
– 4 тушки жирной малосольной сельди
– 1 шт. крупной моркови
– 3 головки красного лука
– 200 г сахарной пудры
– 150 мл 9%-ного уксуса
– 3 стакана воды
– 1 пучок петрушки
– 5–7 лавровых листов
– 30 горошин душистого перца
– молотый красный перец – по вкусу
Сельдь промойте, залейте холодной водой и вымачивайте в течение 12 часов, меняя воду до тех пор, пока она не станет прозрачной. Затем выпотрошите сельдь и нарежьте на небольшие кусочки.
Лук и морковь очистите и нарежьте кружками. В емкость уложите слоями куски рыбы, лук, морковь и приправы. Вскипятите воду с уксусом и сахарной пудрой и залейте сельдь маринадом так, чтобы она была полностью им покрыта.
Закройте посуду крышкой и поместите в холодильник минимум на 2–3 дня. Наилучший вкус сельдь приобретает на 4-5-й день. Подавайте, посыпав измельченным зеленым луком. В прохладном месте может храниться 2 недели.
Сельдь с морковью, луком, чесноком, соевым соусом и кунжутом
– 500 г свежемороженой сельди
– 250 г моркови
– 1 луковица
– 2–3 зубчика чеснока
– 1/2 ч. ложки сахара
– 1–2 ст. ложки соевого соуса
– 1 ст. ложка семян кунжута
– 3–5 ст. ложек растительного масла
– 1 ч. ложка соли (неполная)
Для маринада:
– 50 мл уксуса
– 1/2 ч. ложки сахара
– 50 мл воды
– 2 ч. ложки соли
Сельдь разморозьте, разделайте на филе и нарежьте ломтиками. Лук нарежьте полукольцами, морковь натрите брусочками, как для моркови по-корейски. Лук и сельдь залейте на 30 минут маринадом из уксуса, воды, соли и сахара.
Затем маринад слейте, добавьте морковь, пропущенный через пресс чеснок, растительное масло, кунжут, соевый соус, сахар и соль. Все перемешайте и поместите на ночь в холодильник.
Сельдь с томатным соком, луком, смесью перцев и белым винным уксусом
– 1 кг свежей сельди
– 4 луковицы
– 250 мл томатного сока
– 80 мл белого винного уксуса
– 1 ч. ложка сахара
– 2 ст. ложки приправы для засолки сельди (сушеный лук, чеснок, паприка, кориандр, гвоздика, имбирь, лавровый лист)
– 120 мл растительного масла
– 1 ч. ложка смеси перцев
– 1 ст. ложка соли
Крупную сельдь разделайте на филе (мелкую выпотрошите, удалите жабры, промойте и засаливайте целиком) и нарежьте кусочками шириной 3–4 см. Лук нарежьте тонкими полукольцами и уложите в емкость слоями, чередуя, вместе с сельдью.
Залейте все маринадом и поместите на ночь в холодильник. Для маринада масло смешайте с томатным соком, вскипятите, добавьте в смесь все специи и остудите.
Строганина из сельди с сахаром, луком, уксусом и ароматным подсолнечным маслом
– 2 тушки свежемороженой сельди
– 3 луковицы
– 2 ст. ложки сахара
– 50 мл столового уксуса
– ароматное подсолнечное масло и перец – по вкусу
– 11/2 ст. ложки соли
Замороженную сельдь ополосните в холодной воде. Удалите голову, хвост и быстро нарежьте пластинами толщиной не более 5 мм (мелкие кости в готовом блюде станут мягкими). Молоку и икру сохраните.
Лук нарежьте тонкими кольцами и положите к наструганной сельди, молокам и икре. Добавьте соль, сахар, немного перца и влейте уксус. Все тщательно перемешайте и поместите на 40 минут под гнет. Затем уложите в банку, залейте ароматным подсолнечным маслом и поместите на ночь в холодильник.
Сельдь с ананасами, луком, майонезом, маслом, лавровым листом и перцем
– 1 кг свежей сельди
– 2 луковицы
– майонез и консервированные ананасы – по вкусу
– 50 мл уксуса
– 1 ч. ложка сахара
– 4 лавровых листа
Читать бесплатно другие книги:
